感受法式烹饪的乐趣 正如《掌握法国菜的烹饪艺术》的序言中所说，本书的写作目的是教会读者掌握法国菜的烹饪技巧，虽然书中的菜式平凡无奇，手法却相当精巧复杂。看到这点，工作繁忙、但热爱美食的人可能会望而却步，引起这样的误会实在是不应该。 法式烹饪的内容广泛，如果能把它练熟，便具备了做任何菜式的基础。难得有个契机可以抛开身上的种种扮演，不必花心思想要去哪个饭馆解决一餐饭，腾出时间来，为自己和家人准备爱心食物。 一向浪漫的法国人，对奇怪的美食搭配和新奇的样式研究好像并不感冒，不需要借助雅致的装饰来衬托它的美味。他们更注重食材本身，还有对烹饪细节的处理。正因为如此，法国人热衷的还是那几道名菜，他们会力求做到。 《掌握法国菜的烹饪艺术》运用了大量的文字来说明操作细节，并且总会为读者解释这样做的原因。介绍了怎么挑选食材和厨具、如何计时、如何测试肉的生熟程度，以及改善口味的小技巧等一些基础知识。不论握刀方法，酒类的调制，酒和菜的美妙搭配，无一不展现写作人的主义倾向。即使你时间匆忙，作者们也会允许你使用速冻食品，然后为你准备如何做到让食物不失去原味的小贴士。连简单地处理生米，她们都要求煮熟的米粒是完整、软嫩的。 想象下，在只有打蛋器和搅拌器的厨房时代，工作是何等的繁复，如今的厨房电器层出不穷，简化了很多制作环节，像切丁、刨奶酪、碎面包这样的细活，在食品加工机的帮助下，简单了许多。这是厨房烹饪中与时俱进的乐趣。 肉煎煮的成熟度，蛋白的处理，切菜的手法，食材与酱汁的搭配。比如，怎么样才能把肉煎到两面呈焦褐色，却仍然汁液饱满？怎样拌入蛋白，才能保障蛋糕不塌陷？把蛋黄加进热汤汁的时候，如何防止它凝固？这些都与基础的烹饪技术有关。像“红酒焖牛肉”一篇，当中指出了怎样正确切炖肉、把大量的肉烤成褐色、控制好油温。处理后的牛肉，肥瘦相宜，入口的感受应该是舒适宜人的。虽然做不同的菜需要处理不同的食材，但是总体步骤都相同。本书的烹饪技巧并不局限于法国菜，只要适当练习，熟练掌握，可以轻松尝试各种菜肴的制作。 当然，烘烤必须提前预热烤箱，不能为了偷懒节省锅碗瓢盆，利用好自己的双手，让它们成为好的厨房帮手，等等，一切看似讲究，繁复的环节，也都是烹饪的乐趣。 坐拥千万神奇变种的“酱汁”，原来也只是在原材料的增减和处理的手法上动动手脚。鱼类，可以说是法国人的拿手菜式。当中经典的法式菜肴白葡萄酒汁烧鱼柳，妙处竟然在搭配的酱汁上。而禽类，厨师们看重的是前期清洗和蒸煮工作。当你知道了法国人是顺着肌肉的纹理切的，而美国人则习惯横切时，你会了解透过美食游走在不同文化中的美妙体验。跟随作者的步伐，揭开法国菜的神秘面纱，学做令人愉快的食物。 感受法式烹饪的乐趣 正如《掌握法国菜的烹饪艺术》的序言中所说，本书的写作目的是教会读者掌握法国菜的烹饪技巧，虽然书中的菜式平凡无奇，手法却相当精巧复杂。看到这点，工作繁忙、但热爱美食的人可能会望而却步，引起这样的误会实在是不应该。 法式烹饪的内容广泛，如果能把它练熟，便具备了做任何菜式的基础。难得有个契机可以抛开身上的种种扮演，不必花心思想要去哪个饭馆解决一餐饭，腾出时间来，为自己和家人准备爱心食物。 一向浪漫的法国人，对奇怪的美食搭配和新奇的样式研究好像并不感冒，不需要借助雅致的装饰来衬托它的美味。他们更注重食材本身，还有对烹饪细节的处理。正因为如此，法国人热衷的还是那几道名菜，他们会力求做到。 《掌握法国菜的烹饪艺术》运用了大量的文字来说明操作细节，并且总会为读者解释这样做的原因。介绍了怎么挑选食材和厨具、如何计时、如何测试肉的生熟程度，以及改善口味的小技巧等一些基础知识。不论握刀方法，酒类的调制，酒和菜的美妙搭配，无一不展现写作人的主义倾向。即使你时间匆忙，作者们也会允许你使用速冻食品，然后为你准备如何做到让食物不失去原味的小贴士。连简单地处理生米，她们都要求煮熟的米粒是完整、软嫩的。 想象下，在只有打蛋器和搅拌器的厨房时代，工作是何等的繁复，如今的厨房电器层出不穷，简化了很多制作环节，像切丁、刨奶酪、碎面包这样的细活，在食品加工机的帮助下，简单了许多。这是厨房烹饪中与时俱进的乐趣。 肉煎煮的成熟度，蛋白的处理，切菜的手法，食材与酱汁的搭配。比如，怎么样才能把肉煎到两面呈焦褐色，却仍然汁液饱满？怎样拌入蛋白，才能保障蛋糕不塌陷？把蛋黄加进热汤汁的时候，如何防止它凝固？这些都与基础的烹饪技术有关。像“红酒焖牛肉”一篇，当中指出了怎样正确切炖肉、把大量的肉烤成褐色、控制好油温。处理后的牛肉，肥瘦相宜，入口的感受应该是舒适宜人的。虽然做不同的菜需要处理不同的食材，但是总体步骤都相同。本书的烹饪技巧并不局限于法国菜，只要适当练习，熟练掌握，可以轻松尝试各种菜肴的制作。 当然，烘烤必须提前预热烤箱，不能为了偷懒节省锅碗瓢盆，利用好自己的双手，让它们成为好的厨房帮手，等等，一切看似讲究，繁复的环节，也都是烹饪的乐趣。 坐拥千万神奇变种的“酱汁”，原来也只是在原材料的增减和处理的手法上动动手脚。鱼类，可以说是法国人的拿手菜式。当中经典的法式菜肴白葡萄酒汁烧鱼柳，妙处竟然在搭配的酱汁上。而禽类，厨师们看重的是前期清洗和蒸煮工作。当你知道了法国人是顺着肌肉的纹理切的，而美国人则习惯横切时，你会了解透过美食游走在不同文化中的美妙体验。跟随作者的步伐，揭开法国菜的神秘面纱，学做令人愉快的食物。