全书十三章，及时章双孢菇概述，第二章双孢菇菌种生产，第三章双孢菇栽培场所及季节，第四章双孢菇栽陪原料及培养基配方，第五章双孢菇发酵技术，第六章双孢菇播种技术要点，第七章双孢菇覆土前发菌管理，第八章双孢菇覆土技术要点，第九章双孢菇出菇管理技术，第十章双孢菇采收，第十一温室番茄套种双孢菇，第十二章双孢菇鲜菇包装、保鲜、运输与贮藏，第十三章双孢菇病虫害防治。
本书以研究成果为基础， 采用图文并茂的形式， 系统介绍了双孢菇栽培的理论基础、菌种生产、栽培、病虫害防治、保鲜及加工技术， 特别是对利用玉米秸秆、杏鲍菇菌渣栽培双孢菇、层架立体栽培双孢菇、番茄套种双孢菇、隧道二次发酵技术等有详细介绍， 具有较高的应用推广价值， 可作为广大科技人员和生产者的参考资料。
孟庆国，1992年毕业于沈阳农业大学植保系，毕业后在辽宁省微生物研究院工作，主要从事食用菌的科研及开发工作，50篇。从事食用菌研究工作十多年，主要侧重食用菌菌种选育、深加工等工作。
目录
一、 概述 ……………………………………………………………………………… 001
(一) 形态特征 ………………………………………………………………… 001
(二) 生活史 …………………………………………………………………… 003
(三) 生长发育条件 …………………………………………………………… 004
二、 菌种生产 ………………………………………………………………………… 006
(一) 菌种的概念 ……………………………………………………………… 006
(二) 菌种的分级 ……………………………………………………………… 006
(三) 菌种的生产流程 ………………………………………………………… 008
(四) 菌种的生产计划 ………………………………………………………… 008
(五) 品质菌种的标准 ………………………………………………………… 008
(六) 主要栽培品种 …………………………………………………………… 010
(七) 母种生产 ………………………………………………………………… 014
(八) 原种、 栽培种生产 (麦粒菌种的生产) ……………………………… 023
三、 栽培场所及栽培季节 …………………………………………………………… 034
(一) 栽培场所 ………………………………………………………………… 034
(二) 栽培季节 ………………………………………………………………… 036
四、 栽培原料及培养基配方 ………………………………………………………… 039
(一) 栽培原料及特性 ………………………………………………………… 039
(二) 培养基配方 ……………………………………………………………… 044
(三) 碳氮比及计算 …………………………………………………………… 045
(四) 培养料中含氮量及计算 ………………………………………………… 046
五、 发酵技术 ………………………………………………………………………… 048
(一) 发酵的必要性 …………………………………………………………… 048
(二) 发酵过程中微生物活动规律和培养料理化性状的变化 ………………048
(三) 我国发酵技术的发展历史 ……………………………………………… 049
(四) 双孢菇一次发酵 ………………………………………………………… 049
(五) 二次发酵 ………………………………………………………………… 059
(六) 隧道三次发酵 …………………………………………………………… 070
六、 播种技术要点 …………………………………………………………………… 071
(一) 菌种选择和使用 ………………………………………………………… 071
(二) 温室、 简易菇房 (棚) 的播种 ………………………………………… 072
(三) 工厂化播种 ……………………………………………………………… 079
七、 覆土前发菌管理 ………………………………………………………………… 082
(一) 温室、 简易菇房 (棚) 发菌管理 ……………………………………… 082
(二) 工厂化发菌 ……………………………………………………………… 085
八、 覆土及覆土后发菌管理 ………………………………………………………… 087
(一) 覆土作用 ………………………………………………………………… 087
(二) 覆土材料要求和选择 …………………………………………………… 087
(三) 覆土时间 ………………………………………………………………… 088
(四) 覆土前准备工作 ………………………………………………………… 088
(五) 覆土方法 ………………………………………………………………… 089
(六) 覆土后发菌期管理 ……………………………………………………… 094
九、 出菇管理技术 …………………………………………………………………… 097
(一) 温室、 简易菇房 (棚) 出菇管理 ……………………………………… 097
(二) 工厂化出菇管理 ………………………………………………………… 110
十、 采收 ……………………………………………………………………………… 116
(一) 采收时机 ………………………………………………………………… 116
(二) 采收卫生要求 …………………………………………………………… 116
(三) 采收方法 ………………………………………………………………… 116
(四) 采收后管理 ………………………………………………&hel<
