北新桥卤煮

香酥软烂的小肠、猪肺、炸好的豆腐、火烧、五花肉等加上香浓的卤汤，分量十足。吃之前，再按个人口味加些腐乳汁、蒜泥、辣椒油、韭菜花、香菜、醋等佐料。

老北京门框爆肚

出于老胡同里细嚼慢咽的唇齿留香

爆肚是天津和北京风味小吃中著名的回族小吃，多由回族同胞经营，最早可以追溯到清朝乾隆年间。最早这家店坐落于前门的门框胡同，因此而得名。

爆肚其实是对牛羊爆肚的统称。牛爆肚分2种：牛百叶和牛肚仁；羊爆肚分为9种：羊散丹、羊肚领、阳面肚板、阴面肚板、蘑菇儿、蘑菇儿尖、食信儿、葫芦儿、大草牙。爆，就是在沸水中爆熟，爆肚不油腻，还对胃有益处。老北京讲究吃爆肚时节在秋天。

羊蘑菇头

羊的刍胃与肠道交接的部位，如一个肥厚的圆圈，口感脆嫩爽滑。

羊食信儿

羊的食道，口感偏硬。

羊肚领

两片肚板(学名瘤胃)的结合圈，白色平滑肌，是一个较厚的肉峰。也可以用瘤胃的脊梁来形容。口感老嫩适中。

羊肚芯儿

肚板内侧，口感老嫩适中。

牛羊肚选料的不同部位，口感也有很大差异，入门级吃货推荐品尝脆脆的牛百叶和香嫩的牛肚仁部分，高级吃货会从硬到软，细细品味爆肚被嚼的吱吱作响，也是一大乐事。

食客们按各自的喜好选择自己最喜欢的那一款：爆肚脆脆的很有嚼劲，越嚼越香，软软的香嫩可口，越吃越美。我突然觉得爆肚与人的个性好像。

华天新川面馆

筋道的面条煮好再过凉，根根分明，口感弹滑。麻麻的味道就像给你当头一棒的感觉，让你措手不及，接着是浓郁的酱香好像给了你一个拥抱，再来是微微透出的甜，又像是亲了你口，啧啧啧！好吃得停不下来了啊！

这家店装修很简洁，面积也不大，却挤满了客人，有不少是吃了多年的常客，有的客人甚至站在狭窄的过道等座位，可见这家面馆的人气不一般。

这样一大盘凉面，再加一小碟子软烂的酱肉和脆爽的黄瓜，足够驱赶炎炎夏日的暑气！

老北京花市大爷灌肠

灌肠是不得不提的一道老北京小吃，是我从小就爱吃的。值得佩服的是，店家真的只卖炸灌肠这一种小吃，就够了。我对灌肠的爱也是专一了这么多年，要是很久没来吃，就会馋得受不了。

食客可以欣赏大师傅在操作间的手艺，熟练的手法就像在炫耀一样。大大的平底锅，一只手转动锅子掌握火候，另一只手逐一把灌肠片迅速拨入热油中煎炸，不一会儿工夫就变得金灿灿的，我不禁感叹：原来烹饪美食的过程更加馋人！

生灌肠

说了半天，灌肠到底是什么呢？

灌肠是一种北京小吃，用性平味甘的甘薯淀粉，蒸熟晾凉，削成菱形薄片，平锅煎焦。

店里同时还售卖生的灌肠，也有爱吃的食客们买生的回家自己炸。

炸灌肠

小小的灌肠里外透着金色，外焦里嫩，咸香中透着嚼劲儿，被刀削得中间厚两边薄，也许是外焦里嫩的秘诀吧。油温火候甚至有些出神入化了。

自制蒜泥

用蒜臼捣出的新鲜蒜泥，是吃灌肠必不可少的蘸料。好吃的灌肠可以不蘸醋、不蘸酱油，但如果没有蒜泥的话，倒不如不吃了。灌肠香不香，多半少不了蒜泥的功劳。

古槐宝鼎天津包子北京炒肝

炒肝

热乎乎亮晶晶的一大碗浓稠的炒肝，满得好像要溢出来一样，里面有足量的猪肠和猪肝。地道的吃法是不用勺子，转着碗沿儿抿着吸溜，而且一定要搭配小包子一起吃，

那叫一个香！

小时候长辈们常说我像炒肝，意思就是“没心没肺”，也许就是因为这个，我才越来越爱炒肝。

百年义利

满都是记忆的一家老字号了。最初的店开在上海，后来搬到北京，这里出品的面包至今还保留着十分传统的做法，地地道道的美味，是从父母那代就有口皆碑的。

从有了义利面包起，北京人的早餐除了油条煎饼，又多了一种选择。大多数北京人对面包的真正记忆，就是义利面包，到现在也还是念念不忘。