《栗原日式料理每天做》书评-杂志之家

内容简介

栗原晴美是日本著名料理家之一，也是日本家喻户晓的“家政女王”。她坚信美味的料理能让餐桌上萦绕欢声笑语，能让家庭变得更加和谐幸福。在这本书中，栗原晴美传授了地道的日式料理的做法，包括近70种日本家庭餐桌上的保留菜肴，以及典型的日式酱料、酱汁的制作方法。内容涵盖汤、面条、米饭、豆腐、海鲜、鸡肉和鸡蛋、牛肉和猪肉、寿司、蔬菜、甜品和饮料等日式美食，所包含的菜式食材易得，烹调方法简单快捷。通过这本书，读者可以轻松掌握日式家庭料理的基础做法，并从中领略健康、多样、富有内涵的日式饮食文化。

编辑推荐

这本书不仅是写给日式料理的爱好者的。栗原晴美在烹饪过程中体现的优雅、快乐和满足，一定会让那些把做饭当负担的人改变想法。

栗原晴美的食谱基于日式家庭料理而撰写，带有属于她自己的原创理念，受到世界各地日式料理爱好者的追捧。她努力在书中为大家展示取材广泛但又基础、经典的日本料理，并特别强调了基础的重要性，例如如何制作出汁、如何煮出好吃的白饭、如何制作各种酱汁酱料等。这些基础是日式料理的核心。有了这样的基础，再去做一些变化和创新，就会更加得心应手。

栗原晴美要传递的另一个重要信息是——乐在烹饪。她做起菜来似乎总是信手拈来，有条不紊，并享受烹饪的每个过程。从设计菜谱，到食材的准备，那份自得其乐的满足贯穿了全书的始终。

作者简介

栗原晴美(Kurihara Harumi)：

出生于日本港口城市马关，自小向母亲学习烹饪技巧。自1989年出版首部作品《不同酱汁让你的美食拥有10种口味》之后，每年都有新作品出版，成为日本家喻户晓的“家政女王”。

1996年，她开始主编《美味菜式》，这是日本及时本介绍个人生活方式与烹饪技巧的杂志。她在NHK国际台自2007年始播出的烹饪节目《你的日式厨房》中，用英语介绍日本的家庭料理。这个节目通过卫星电视和有线电视在大约80个国家与地区播放。她也在每周四的电视专栏节目《栗原的厨房》中担任主持。

同时，她经营的商店“Share with Kurihara Harumi”(在日本有53间分店)出售她设计的餐具、厨具、室内用品、围裙及衣服；她还经营着名为“Yutori no Kukan”的餐厅以及名为“CaféYutori no Kukan”的咖啡店(在日本共有餐厅和咖啡店12间)。她通过举办各种活动，致力于向人们展示如何享受生活以及如何通过烹饪让家庭生活更美满。

在线预览

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日本米饭是日本料理的核心，是一餐中最重要的元素。简简单单一碗白饭，是我最喜欢的。海外旅行结束后回到家中，最想吃的便是一碗香喷喷的热米饭。

如果你尝过日本米饭，就会知道米饭因产地、收获时节和品种差别而味道有所不同，所以我做饭之前通常先要考虑该用哪一种米。可是，国外并没有太多日本大米的品种可选，如果有机会尝试新品种的话，可千万别错过了。

日本米饭很特别，既是日本饮食的核心，在多种意义上也是日本的象征。与海外常见的长粒米或印度香米不同，日本稻米是短圆米粒，黏性较强，使用筷子取食也不难。

尽管有些菜谱中的米能用长粒米代替，但味道就不是正宗的日本风味了，我建议你们去销售信誉良好的日本米商店购买。此外，还应学习掌握煮日本米饭的方法。

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日本料理中的重要元素之一就是好的出汁。虽然现在随处都能买到即食出汁，但我还是倾向于自己在家做，冰箱里总要有备用的才安心。我喜欢味道略浓的出汁，所以会加很多木鱼花，这种鱼片给出汁添加了独特的滋味。许多自制出汁的人都会做头遍出汁(煮一次)和两遍出汁(煮第二次)。料理中需要纯正的出汁味道时就用头遍出汁，两遍出汁常被用来与其他食材混合。我想这种重复不浪费的做法流传了下来，是因为当时木鱼花很宝贵。我的菜谱中都是用头遍出汁，除非有特别说明才会用到两遍出汁。

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全球各地几乎都能买到清酒，这种世界闻名的米酒很适合用来做酱料和腌汁。虽然市场上的清酒琳琅满目，但是只考虑用来做菜的话，我觉得任意一种都可以。吃日本料理时，小酌一杯热的或冷的清酒很不错。

味淋在我的菜谱中频繁出现，是日本料理中不可或缺的材料。它是一种低度数、味道偏甜的透明料酒，开盖之后也能存放很长时间。我曾试着寻找味淋的替代品，可是它实在是一种独特的调味料，我最终都没有发现像味淋一样使酱汁变甜、变顺滑的材料。

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大概吃过寿司的人都知道山葵，它就是隐藏在生鱼片下面那一点绿绿的，味道辛辣的酱糊。这种日本辣根主要生长在我的故乡——伊豆半岛的天然清水旁。如果去一家高级寿司店，你会发现不同于大多数人直接在外面买管状的山葵膏或干燥过的山葵粉的做法，他们会用鲨鱼皮做的擦板将新鲜山葵根磨成泥后使用。如果你有机会尝试新鲜山葵的话，千万不要错过，它的味道和超市里现成的差别很大。并且我建议你们不要在料理中用太多山葵，有少许的辛辣感就好，可别加过火了。

媒体评论

料理在汉语中的本意是处理、整理，在日语中则是菜肴的意思。作为日本文化和生活方式的重要组成部分，日式料理已广被接受。日式小屋、塌塌米、穿和服的服务员，以及讲求食材、餐具的日本菜，构成了饮食世界独特的风景。

本书为“烹饪书界的奥斯卡”得奖者、日本家喻户晓的料理专家、全能煮妇栗原晴美撰写的日式家常菜。栗原晴美的食谱是基于日式家庭料理的基础上而撰写，并带有其原创理念，受到各年龄层的大量读者的喜爱。她努力在本书中为大家展示取材广泛但又基础、经典的日本料理，她分享了近70种日本家庭餐桌上的保留菜肴，以及典型的日式酱料、酱汁的制作方法，内容涵盖汤和面条、米饭、豆腐、海鲜、鸡肉、鸡蛋、牛肉、猪肉、寿司、蔬菜、甜品和饮料等日式美食。作为博学家庭主妇的栗原晴美，聪明地将烹饪手法化简为繁，让做菜变成一件轻松、有趣的事。

要了解栗原晴美的料理精髓，首先要了解她来自的传统。她以传统日本料理为本，在此基础上进行自己的创新。她出生于战后美军占领日本的时期，当时的日本是一个社会的转型期，日本被迫远离古老的传统，迎向未来和西方文化。各个层面当中受影响最深，说服力的象征便是饮食文化。面包、牛奶与汉堡等西方食物开始出现在日本餐桌上。后来，随着栗原晴美烹饪工作的展开，经营餐厅、出版书籍、参与NHK国际台的烹饪节目《你的日式厨房》、主持《栗原的厨房》等，她得到了不少四处旅行的机会，结交了许多的朋友，这使得她能够站在不同的角度进行创作。

那她的料理所遵循的传统价值是什么呢？那就是挑选食材的时候，体察与颂扬季节的更迭。在日本饮食文化中，品质好的食材不问“出身”，都应当在正值当季时尽量好好享用，带着对食物的尊重去烹饪。这种烹调原则是所有日本料理技巧最终的目的，因此食材的准备步骤必须极尽简单，在这本书中，而栗原晴美更进一步简化了工序，让其更符合现代人的生活饮食形态。

另一方面，还是她特别强调了基础的重要性，例如如何制作出汁、如何煮出好吃的白饭、如何制作各种酱汁酱料等。日本米饭、出汁、清酒、日本酱油、味淋、味噌、山葵、七味唐辛子……这些最基本的料理味道是日本饮食的核心，在多种意义上也是日本的象征有了这样的料理基础认识再去做变化，会发现同样的食材不同切法，或是不同的食材一样的调味，呈现出来的结果往往超乎想象。

油、精致、着重视觉、味觉与器皿之搭配，是为日本料理的特色，书中还特别提到了日本饮食文化中餐具的多样化。栗原晴美说她喜欢花工夫挑选恰当的碗盘来盛放菜肴——碗盘的设计要与她做的料理相得益彰。不一定要用很贵重的器皿，能衬托食物并符合当时的场合就可以了。她还非常注重食物本身的“卖相”，连食材的形状和体积都会仔细考虑。

另外值得学习的是，她愿意套用各种技巧以达成目的。例如，她在做蔬菜丝牛肉汤时，会提前将牛肉腌一下，为了保障爽脆的口感，蔬菜要在汤准备上桌前才加进去。这些烹饪细节的把握，让料理更具风味。

栗原晴美努力在本书中为大家展示取材广泛但又基础、经典的日本料理，如果想要学习日式家常料理的烹调方法，同时更好地领略日本的饮食文化，《栗原日式料理每天做》就是

一本合适的日式料理指导书。通过这本书，或许你能直接晋升为日式料理达人呢！

看过该图书的还看过

网友评论(不代表本站观点)

来自vivizha**的评论：

买了一堆料理书，有的学了，顺手翻了翻，图片都很精美的，希望能多学到几个拿手菜

2016-08-23 15:54:04

来自闷闷茶**的评论：

喜欢看日本的美食剧，其中孤独的美食家和深夜食堂是经典，本来想买外版的深夜食堂图书，先看到这本就入手了，菜品简单精致，很有日料味道，喜欢！

2015-12-08 13:42:51

来自叹世界**的评论：

即便是蔬菜，加入栗原特别调制的酱汁，或者换一种不同于沙拉制作的方法，都带来不一样的新鲜口感。这是栗原料理的魅力。

2015-09-30 14:41:27

来自无昵称**的评论：

很不错对日式料理的介绍由浅入深也是适合学习

2016-05-23 15:23:55

来自发狠的**的评论：

久仰栗原晴美大名。看过她的纪录片马上就被她的精神打动，她在传统的日本料理加入个人创意，这些创意除了天分还有反复钻研。真的不容易！

2015-09-30 12:11:42

来自瑞香郁**的评论：

刚到，随手一翻，翻到“鲑鱼虾饼”，左边一副满屏彩图，摆拍得不错，我看着都饿了！右边都是介绍，还有做法得详解，用料，用量都有了，还分步解说……算是比较用心的一本书，赞

2015-12-16 11:41:42

来自我的真**的评论：

整本书看下来，好多图，最让我印象深刻的是本书作者，栗原晴美的照片，书上面有几张她边做饭边笑的照片，那个笑容很魔性！！本来她不算漂亮，但是看着她那几张很魔性，就莫名地感受到做饭的喜悦，会莫名地想起第一次做饭那时候的成就感和满足感...好魔性啊.....

2015-10-12 13:32:04

来自小***r(**的评论：

很喜欢这个系列的料理书，可操作性不错，又很家常

2017-01-10 21:50:57

来自凌芷青**的评论：

一般吧，虽然图更多了，但是我更喜欢作者另外一本书《全能煮妇栗原的家庭料理》，那本书的材料可能难找一些，但是味道会相对的更地道一些。

2015-12-14 17:07:15

来自绽放烟**的评论：

日本人的匠人精神令人佩服，就是能够专注在一件事物上，反复推敲打磨，精益求精。栗原的料理让我看到这点。

2015-09-30 12:16:07

来自匿名用**的评论：

买了全套，几款简单的料理还是可以在家试作的。

2017-05-17 12:36:42

来自韩德生**的评论：

物流很快。我也迫不及待回家学做起来。原来茶碗蒸不是简单的蒸鸡蛋，味道独特是材料和手法的不同。动手做才更了解日式料理的精髓。

2015-09-30 14:53:04

来自时尚光**的评论：

关于日式酱汁那部分的介绍，非常好呢！自己在家都能做到日式酱汁，不用到处找进口的。

2015-09-30 14:23:56

来自阿枫49**的评论：

栗原晴美很有名，慕名买了她的书，她的食谱的确比较特殊，无时不刻传达着她对料理认真钻研的理念。做法都在传统家常日料有所创新。希望国内能有更多她的食谱引进。

2017-10-14 23:31:09

来自人浪共**的评论：

没想到开篇就介绍米饭，日本米种类的介绍和建议，连煮饭也写了一页。我并不觉得这是“浪费”，相反这正正体现了作者对基础食材的讲究和用心。还有对出汁的介绍，也分开头遍出汁和两遍出汁叙述，加上日本清酒、日本酱油、烤芝麻粒等18种材料介绍组成“厨房必备”，这是一本书最吸引我的地方。好评！

2015-09-30 14:15:44

来自无昵称**的评论：

没有我想要的日式蛋包饭之类的料理，不过还是不错哒！！！

2015-10-31 22:08:26

来自无昵称**的评论：

突然对日式料理非常的感兴趣，这本书的菜色简单家常

2016-05-21 02:55:40

来自呼吸味**的评论：

非常喜欢，之前看了试读就非常感兴趣，对日式家庭料理非常感兴趣，赶上活动就买了，里面的料理有些也不是很难的感觉，打算买和味增酱做味增汤喝。

2015-12-08 13:28:32

来自无昵称**的评论：

一次性买入栗原老师的食谱教材。食谱内容全面，步骤清晰简单，适合家庭手作日式料理使用。书籍印刷色彩鲜艳，非常适合食谱的风格。

2016-04-22 16:11:34

来自无昵称**的评论：

从最基本的大米饭和基础的酱汁做起，让你对日本料理有所了解，并在家学着做，本书制作精美的美食图片，能勾起人的食欲，让人对日式美食欲罢不能，总之，本书值得拥有！

2016-05-06 09:57:46

来自冷雨烈**的评论：

之前在舅妈家看过栗原晴美的另外一本什么《全能煮妇的家庭料理》的书，开始喜欢栗原晴美的书，感觉对着做起来难度低，而且出来的菜味道都比较合我们一家子的胃口

2015-12-17 10:04:51

来自bao123m**的评论：

很日式的风格，很注重食材的本来味道，菜式都是力求保留食物的本真口味和新鲜的风味，很好的日式料理书。

2016-05-13 08:28:42

来自大海里**的评论：

2016-11-30 19:20:23

来自淡淡愁**的评论：

日式料理对餐具器皿的讲究早有听闻，也是从栗原晴美的著作中了解到。我记得她上一本著作《栗原的日式家庭料理》里就有一大篇介绍餐具和装盘、餐桌礼仪的。这次的书中虽然没有再多强调，但是都把这种讲究融入到每一张食物图片中吧。每道日式料理的装盘都特别精致，食物的卖相诱人，真想自己动手做一做。

2015-09-30 14:36:24

来自请叫我**的评论：

栗原晴美果然不负“家政女王”之名，好喜欢跟着她的书学做日料，之前买的那本《栗原家庭日式料理》早就学会了，一直很期待新书呢，这本新书《栗原日式料理每天做》真没让我失望，很好的书！

2015-10-13 11:42:04

来自无昵称**的评论：

看了栗原太太的书，发现日式家庭料理其实是可以非常快速烹调的，只要能够购买到合适的调味料和食材，就可以在家里很快速的做一顿家庭日式料理

2016-07-27 11:36:24

来自赫连长**的评论：

看过介绍，据说家庭一直是栗原晴美做料理的灵感来源，这点我相信，因为翻开这本书就知道这些家常菜式，每一道菜都能在家里厨房完成，材料是日常能买得到的，而烹饪的手法是可以从中学习的。珍惜制作每一道菜的烹饪时光，因为都是注满爱的料理。

2015-09-30 17:13:02

来自姐只是**的评论：

我买过栗原的另一本书——《栗原的日式家庭料理》，对栗原料理有兴趣的，不妨也买来看一下。现在买到的这本《栗原日式料理每天做》还没来得及细看，但看到新款菜式，还有版式上的改良，设计非常大气，读起来非常喜欢。我也被栗原的坚持感染了，要好好研究一下这些日式家庭料理。

2015-09-30 13:21:19