《原汁原味：最正广东菜》书评-杂志之家

内容简介

粤人尚“吃道”、擅长以食物养生，粤菜重清淡、善借鉴。“甘酥软肥浓”的客家菜让食者回味悠长， “清中求鲜、淡中求美、本味先行”的粤菜精髓更是深入人心，成菜没有刺激味蕾的重油重辣，却在清鲜中透出“五滋六味”来。

粤菜的精妙岂是只言片语所能描述清楚的呢？让这本书带你领略“食过返寻味”的经典南国风味吧！

编辑推荐

中华的美食文化博大精深，各地的不同自然景观，气候条件使得人们形成了千差万别的饮食习惯和独特的味觉审美。从平凡的一锅米饭、一个馒头，到千变万化的精致菜肴，都是中国人的智慧结晶。而广东美食，以其独特的菜式和韵味，独树一帜。食在广东。广东人讲吃，可不仅仅是三餐。而是一种文化氛围，一次与美食的奇妙邂逅。

“广东味道”系列丛书共有四本：有原汁原味、文火慢炖的广式靓汤；清中求鲜、淡中求美的广式菜；用料广博、入口鲜香的广东粥；和让很多人慕名而来的精致广式茶点。四本精美的菜谱让你一览广东美食的绝妙。

作者简介

百映传媒：是集策划、开发、设计、制作、为一体的大规模综合性文化机构，拥有“百映优生活”这一生活百科出版品牌，以多元化的品质产品涉及图书、音像、广告、移动互联网等多个领域。曾策划出版《大厨家常菜》系列、《营养食疗》系列、《面点王》、《山珍海味》、《中华药膳大全》等多种图书音像制品。

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本味先行，不时不食

食物本味就是“原味”，也称“自然之味”，清代著名美食家袁枚的《随园食单》指出，“一物有一物之味，不可混而同之”，说的就是重视原味的问题。

粤菜强调烹出自然鲜味，鲜中又带有咸、酸、辣。在烹调过程中，基本只会用到姜、葱、糖、盐、生抽、米酒、淀粉和油等调味品。

广东临海，烹调新鲜的海鲜是粤菜的特长。在广东人看来，香料是用来掩盖食材不新鲜的味道的。海鲜本身就已经各有独特之味，在烹制过程中保持其原味就好，调料只是作为一种佐料，使其本味能够更好地发挥出来。以蒸鱼为例，只需加少量生抽、姜和葱，带出海鲜的自然鲜甜味就可以了。

为保障食物的鲜味，广东菜使用的猪、牛肉通常是来自当日被宰的猪、牛；鸡鸭经常是数小时前才宰杀，而鱼更会被放在鱼缸内，等食用时才烹调……所以在粤菜馆中，通常服务生会把生猛的鱼虾拿到客人桌前，以证明食材在烹调前是活的。所以，吃广东菜有一个简单法则：香料的用法与用量和食物的新鲜程度成反比。

粤菜还有个显著的特点，它可谓是中国菜系中最强调时令概念的，有“不时不食”之说，也就是说，非适时当令的食物不吃。例如，鱼以秋鲤、隆冬鲈为佳，虾有清明虾，而蛇以“秋风起三蛇肥”为挑选标准，蔬菜中有“北风起，菜心甜”、“笋分四时”的说法，客家菜还有“冬羊、夏狗、春鸡、秋鸭”等等说法。从口味的要求来看，夏秋力求清淡，冬春偏重浓醇，就已显现出粤菜的季节时令特色；从用料上来看，更重“时令之选”，从果蔬、禽畜肉到水产、海产，都有着一套“什么季节最适合吃什么”的说法，而且以滋补、养生为目标，形成了品种繁多的滋补菜式和药膳汤饮。

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网友评论(不代表本站观点)

来自匿名用**的评论：

很不错，很好。

2017-06-01 21:18:28

来自暴力小**的评论：

广东菜真好吃，所以要买来学学

2017-11-20 19:04:19

来自yuyuqqq**的评论：

收到

2016-11-28 19:39:39

来自无昵称**的评论：

好评

2016-12-02 22:14:46

来自无昵称**的评论：

不知道当当的积分可以抵现，买了那么多书，亏大了。从现在开始认真评论。

2016-12-13 12:02:50

来自无昵称**的评论：

好

2016-12-17 09:25:56

来自真时髦**的评论：

不错

2016-12-20 10:39:06

来自吕小青3**的评论：

以后不会再来买书，当当的服务太差劲，寄了半个月都没到货，联系客服，客服说24小时内会打电话给我，结果杳无音讯，连一句道歉的话都没有。

2017-01-03 09:23:06

来自匿名用**的评论：

非常满意，很喜欢

2017-03-29 17:37:20

来自匿名用**的评论：

非常满意，很喜欢

2017-03-31 12:46:29

来自匿名用**的评论：

在这套“幼学启蒙丛书”中，内容涵盖了大家所熟悉的民俗故事、神话故事、节日故事、名胜传说与古代名医、贤哲、名相、名将、帝王、智童、科学家、智谋、诗书故事等等，总计二十册。为了让孩子们了解祖先们活动的广阔天地和历代的政治变迁、科学发展与文学艺术上的成就，我们运用最精炼的文字与生动的插画，将其一一呈现给中国儿童，并使得这些久远的历史人物，轻松的进入儿童的思想领域，与他们的血脉相连接。

2017-04-16 23:45:57

来自s***5(**的评论：

本来以为有茶点的

2017-04-26 09:59:26

来自1***3(**的评论：

觉得三至五折之内就可以入手了，前提是自己喜欢

2017-05-06 13:13:00

来自小***7(**的评论：

包装不错哦整体感觉不错性价比很高

2017-05-15 00:00:26

来自匿名用**的评论：

一般般，写的不够详细，就包装可以。。

2017-05-16 10:28:31

来自v***e(**的评论：

很好。发货送货都很快。不错

2017-05-23 17:09:43

来自吃***子**的评论：

书挺好的，物流很快。

2017-06-06 20:52:27

来自无昵称**的评论：

包装很好，字体印刷清晰，价格很便宜，比去书市便宜还送货上门，超值。

2017-06-14 19:44:41

来自匿名用**的评论：

很好挺不错的

2017-07-16 11:03:32

来自yycy99**的评论：

很好，同事很满意。很好的儿童读物。赞。。。。。。。。。。。。。。。。

2017-07-28 14:10:03

来自limingf**的评论：

很赞，包装印刷都很好，内容也很好。

2017-08-01 10:44:57

来自无昵称**的评论：

真得很不错的

2017-09-02 08:25:27

来自无昵称**的评论：

原汁原味：最正广东菜纸质不错。内容却误人子弟。身为厨师千万别买。浪费钱财。纸上谈兵如果按书上说的做只能是大排档水平。。

2017-09-09 00:11:36

来自无昵称**的评论：

简单明了，实用性强，内容丰富，包装精美

2017-09-13 17:23:27

来自匿名用**的评论：

买了全套看着都好

2017-09-18 08:43:52

来自日色暮**的评论：

内容还是蛮正宗的，跟着学起来，我要做厨神~

2017-09-30 12:53:39

来自***(匿**的评论：

内容还没有看，等放假期间慢慢地去品尝这本书！外观上没有其他网友遇到过的二手书、页面有缺损等情况出现！当当的发货速度很快！

2017-10-11 12:05:41

来自无昵称**的评论：

价廉货美，物流快！

2017-11-05 18:06:31

来自辛甚至**的评论：

书不错，就是价格波动大，优惠太假。

2017-11-07 21:11:12

来自tc19866**的评论：

很详细的广东菜食谱，粤菜真的很好吃，半年去三次广州的我简直欲罢不能。

2016-05-20 09:30:11