《荻山和也的手作面包》书评-杂志之家

内容简介

只要利用冷藏发酵法把面团放进冰箱里充分发酵，即便是普通的面包也会变得出奇美味。以这种方法制作的Q弹面包，由于是以极少量的酵母进行长时间发酵，所以能够展现素材的原味，不受酵母味道的影响，进而产生充分发酵的美妙风味及Q感十足的丰富口感。《荻山和也的手作面包》收集了基础面包、下酒面包、佐餐面包、水果馅面包以及甜面包等不同口味人气面包的制作方法。采用日本面包料理研究家荻山和也老师研究的独创冷藏发酵方法，只要称量各种材料的配比，就可以成功制作美味面包。同时减少了复杂的揉面过程，初学者也可以轻松地掌握。

作者简介

荻山和也面包料理研究家，被面粉做成面包的过程所吸引，曾跟随日本“面包研究家及时人”竹野丰子学习。为追求地道的面包制作，曾访问欧洲等地。之后以其所学为基础研制出荻山独家面包食谱，一经推出便广受好评。此外，他致力于家用面包机的使用研究，以其精心计算的配比，即便是初学者也能做出美味面包，所以深受欢迎。现在，作者活跃在料理教室、商品开发、写作等多个领域。主要著作有《荻山和也的手作面包》等。

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网友评论(不代表本站观点)

来自z***r(**的评论：

不错较满意16637

2017-06-08 15:03:43

来自匿名用**的评论：

很不错，喜欢读

2017-06-17 17:00:39

来自无昵称**的评论：

纸张很好！

2017-07-08 18:11:40

来自匿名用**的评论：

好，实用且独具一格

2017-07-18 20:45:33

来自匿名用**的评论：

还不错的书

2017-07-20 11:07:09

来自***(匿**的评论：

比较粗旷的面包

2017-08-01 12:57:22

来自匿名用**的评论：

看到降价忍不住又买了好多本，当当书质量好，价格优惠，还常常有活动嘿嘿，以后买书就当当了

2017-08-13 14:25:41

来自土猪包**的评论：

荻山和也的手作面包这本十几块的价格还不错的。讲解挺详细??(???ω?? ?)?

2017-08-13 16:09:29

来自匿名用**的评论：

还不错，写的很详细，暂未开工

2017-09-02 13:39:21

来自匿名用**的评论：

值得一看。

2017-09-02 14:08:36

来自sekiwil**的评论：

彩印，纸质不错！

2017-09-04 10:34:31

来自木木497**的评论：

还没翻看，看后再追评

2017-09-19 18:54:04

来自hg冬梅**的评论：

学习烘焙的书，学习。

2017-10-26 09:33:24

来自kero桑**的评论：

很有指导意义

2017-11-09 08:35:49

来自匿名用**的评论：

一直觉得做面包很难，买了好几本做面包的书了，这个书来不一样的感觉，蛮详细的说。

2017-05-26 21:15:24

来自无昵称**的评论：

看起来不错，不过，照书上的比例和方法，没做出来。还是需要自己多思考吧。

2017-10-02 11:43:38

来自美***贝**的评论：

简单看一下，还没实际操作，和以往的做法很不一样，如果你想扩展思路可以看一下。

2017-03-31 12:12:22

来自琵***5(**的评论：

荻山和也的手作面包很不错，要好好啃书享受生活哈哈！喜欢完美无缺的东西，书非常新很满意！

2017-04-22 15:24:30

来自无昵称**的评论：

希望自己有一天可以成为烘焙达人，能做出一手美味的料理~~嗯嗯，加油哦！！我一定可以的！！

2016-11-01 16:09:42

来自匿名用**的评论：

一次买了好多，大概翻了一下～虽然个别书没有外包装～不过整体感觉还是不错的～纸制很好，关键还便宜～慢慢看吧～

2017-05-16 02:44:37

来自匿名用**的评论：

第一次做面包还算成功切片有点难做家里烤箱温控还是个问题

2017-04-26 19:41:10

来自Tiger_A**的评论：

一直觉得做面包挺麻烦的不是操作，而是中间拖的时间，所以多试几种方法

2016-12-07 12:15:42

来自小***r(**的评论：

这本主要是教你用冷藏发酵的方法做出好吃的面包，没时间星人正好买来打算找时间学习学习。

2017-05-25 22:44:16

来自匿名用**的评论：

这本主要是教你用冷藏发酵的方法做出好吃的面包，没时间的人正好买来打算找时间学

2017-06-30 22:38:09

来自b***t(**的评论：

冷藏发酵节省时间面包做出来很松软过程图很详细值得购买

2017-10-01 21:42:41

来自清***w(**的评论：

荻山和也的手作面包刚收到书，冷藏发酵面包，激发面粉的自然香味，并且轻松揉面，看上去不复杂，周末就开干。效果后面补评。

2017-02-14 23:27:05

来自马卡龙**的评论：

介绍冷藏发酵的书，但不同于中种法的冷藏发酵，揉好面后静置30分钟，再放入冷藏发酵。对冷藏发酵有独到的见解。烘焙新手也能看懂可操作的书，资深烘焙者开扩思路也可入手。

2016-11-16 15:07:03

来自快乐的**的评论：

挺不错的无添加面包书，冷藏发酵，与一般面包书方法不同

2017-10-12 08:42:00