《名厨名菜潮州菜》书评-杂志之家

内容简介

本书由潮州菜名厨许美德执笔系统介绍潮州菜。按上菜排序︰先冷后热，先菜后点，先咸后甜，先炒后烩，先清爽后煎炸，先名贵后家常的规律，再配合色、香、味、形、质的成菜原则，利用约20种烹饪技法，处理菜式。教程式编写，全书先概述潮洲菜的起源，烹调特色，材料处理与酱汁运用；接着，按食材分类挑出50多道特色潮洲菜作实务示范，每道菜的编写包括了食谱、原材料介绍和成菜特色，解说处理窍门；，简述酱汁、食单上菜排序等。

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作者简介

许美德，博学饮食导师，从事饮食业数十年，现担任百乐潮州酒家的行政总厨一职，现任群生协会理事长，香港学术及职业资历评审局行业/学科专家，中式饮食业资历架构咨询委员会委员。平时开班教授专业课程。曾任职佳宁娜潮州菜、富豪机场酒店和豪苑潮州酒家。

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网友评论(不代表本站观点)

来自无昵称**的评论：

可以看看，但不够丰富。

2017-11-14 15:52:53

来自活***了**的评论：

内容不错。经典美食长流传。正版书籍。满意

2017-03-01 15:14:24

来自匿名用**的评论：

性价比非常高

2017-04-25 17:34:44

来自k***u(**的评论：

想学习潮州菜

2017-05-09 20:37:09

来自匿名用**的评论：

还行。。。

2017-05-17 22:53:00

来自匿名用**的评论：

感觉很值，很不错

2017-07-09 21:27:52

来自无昵称**的评论：

书非常好，内容页很好

2017-09-28 09:28:17

来自无昵称**的评论：

还不错。是潮州菜。不过菜式老了点。可以参考

2017-10-31 22:40:54

来自匿名用**的评论：

非常不错呀

2017-11-03 14:56:16

来自无昵称**的评论：

非常非常非常非常非常完美

2017-11-05 15:57:38

来自匿名用**的评论：

中国人写的书里面难得调料给量详细的，关于菜色北方人开眼了！就是快被熏死了

2017-02-09 20:21:38

来自寻***7(**的评论：

很难得的一本美食书，精美、详细介绍了海鲜的挑选、资材新鲜度和好坏的鉴别，非常实用。

2017-02-23 18:23:22