《贝太厨房舌尖上的川菜》书评-杂志之家

内容简介

川菜，在四大菜系中影响很大。说到川菜的品格，就离不开那秀美的山川取之不尽的丰富食材，以及由此而孕育出川人那闲适、乐天的个性。川菜的七滋八味，就来源于富有创意地运用各种食材的搭配，进行精巧的加工。辣椒从南美的传入，的确影响了川菜，但川菜，不是只有辣而已。一本书想要概括川菜是不可能的，贝太厨房从难忘经典、温馨家馔、乡野土趣以及街头巷尾这四个角度出发，尊重传统，珍惜本味，真实再现了活生生的川菜，让大家如同亲临体验这说不尽道不完的巴山蜀水。

编辑推荐

每个地方的人，对待食物的方式，其实就是一种文化。这种关系深深植根于我们的记忆中，甚至人格里。川菜给人的固有印象就是麻辣，但事实上，川菜的博大精深远甚于此，光是复合味型就有二十多种，川人就像艺术家一样运用泡椒、泡姜、芽菜、醪糟等进行调味，将食材变化出各种令人陶醉不已的滋味。在这本书里，我们将为你一一揭示川菜的秘密，传统的、家常的、本味的、市井的川之味，你也能按图索骥，一一实现，在舌尖上体验多方位的四川之美。

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网友评论(不代表本站观点)

来自无昵称**的评论：

内容很不错！喜欢吃的川菜都包括在内，贝太出品值得收藏！

2013-06-07 17:42:09

来自jnleefi**的评论：

是我最喜欢的川菜，做法细致，使我们能够尽情享受厨房的乐趣。

2013-11-02 21:49:59

来自lidagua**的评论：

每一道菜都是经典啊！喜欢川菜的我买对啦！啦啦啦啦~~~哈哈哈

2013-10-28 22:06:45

来自丿丶湮**的评论：

喜欢吃辣，基本川菜有关的书都买了，这本又是贝太厨房出的，所以感觉就更值得收了

2013-02-26 00:17:24

来自无昵称**的评论：

刚拿到就迫不及待的浏览了一般，书的质量没的说，很棒！内容也很丰富，把川菜的经典和原味就写进去了，下一步就是照着书上好好做一下菜！

2013-04-19 22:29:24

来自南瓜头**的评论：

不怕辣，所以喜欢吃川菜，现在可以拿本书回家下厨了

2012-10-29 13:57:24

来自待漏轩**的评论：

年龄大了，吃辣的机会减少，但川菜始终还是要学的。这本川菜谱，会让我的餐桌增添不少美味呢。

2013-04-02 12:17:20

来自无昵称**的评论：

这是我最满意的一本书，都是川菜中的经典菜，很实用

2013-09-16 14:58:21

来自无昵称**的评论：

还行，家用可以学技术不行，我想说能不能在发书的时候好好包装一下，哪怕你收点包装费也可以，书发到手里总有些小破损，看着来气，又没有可以退这种说法，真的是很伤人，买几次了都是这碰瘪了那碰瘪了的&;hellip;&;hellip;说了白说，你们工作人员还不是当个屁吹吹就过了。

2013-12-04 07:34:46

来自云雾山**的评论：

身为川人，吃过的川菜无数，也能做些川菜。偶然间想提高提高技艺，以前有本很老式的菜谱不知放到了那个角落，方才有缘购买本书。浏览并实战了下，感觉贝太的东西太过于简略，一是菜的样式太少，基本的川菜都没有覆盖；二是操作写得太简单，没有基础的很难做出川菜的真味。当然，图片很漂亮，有些细节还是给我了点帮助。

2013-01-22 23:10:47

来自无昵称**的评论：

这个书感觉就是外人写川菜的感觉，我觉得没有那么地道，但是纸张很不错，里面的图也很不错。

2015-09-07 19:12:41

来自无昵称**的评论：

喜欢川菜！但是外面吃的太不安全了，现在可以自己在家做了

2015-03-24 09:05:26

来自crystal**的评论：

非常有代表性的川菜比如鱼香肉丝啦比如回锅肉啦比如蒜泥白肉啦，等等，食材都容易买得到，操作也简单吧，图片实在是大二精美，十分让人有食欲。

2014-06-08 08:59:02

来自jjbbm**的评论：

这本书买错了,因为孩子不吃辣,所以做菜很少放辣,尤其是川菜的麻辣.不过贝太的书能给人视觉享受,随便翻翻也舒服.昨天就很冲动四处找泡菜坛子,准备自己做泡菜了

2013-10-28 13:21:42

来自大菜瓜**的评论：

菜鸟级的我天天看着好友发来的美食贴子，羡慕不已。最后终究是没忍住买了一本《舌尖上的川菜》来练习，回家试做水煮鱼很成功，得到了爸妈的赞扬，唯一有点小遗憾的是不太会片鱼片，最后还是在老妈真人版的试范下我才墨迹的片完鱼片，索性不还好下厨的信心没有被打消，下周接着做。

2012-09-27 14:45:07

来自zoeying**的评论：

喜欢吃川菜。自己在网上找的鱼香肉丝和酸汤肥牛的做法。吃着也不错。和这个菜谱上不太一样，改天试试这个。

2016-04-05 23:32:29

来自无昵称**的评论：

地地道道的四川人却不会做川菜，这本书非常不错，解说非常清楚，而且特别容易懂，值得推荐

2016-10-09 21:15:04

来自无昵称**的评论：

麻、辣、鲜香，川菜给我的印象，经典的回锅肉、鱼香肉丝、水煮肉片都是我的拿手好菜，这回又学会了很多的川菜。希望给家人更大的惊喜！

2013-04-27 13:09:47

来自金牌小**的评论：

这是我买贝太的第5本书了，之前的4本都是那种笔记本式的，虽然比现在的定价要便宜几块，但是这本比之前的页码多了，菜谱量也多了，好像分步图也增加了不少，做法也比之前的详细，总之品质还是那样的好，实用性更强，超值

2012-10-29 14:26:08

来自无昵称**的评论：

揭示川菜的秘密，传统的、家常的、本味的、市井的川之味，你也能按图索骥，一一实现，在舌尖上体验全方位的四川之美。

2016-04-25 10:05:11

来自陈瑜雁**的评论：

不愧为舌尖上的川菜，所教的川菜简单易学，适合所有喜爱美食喜爱川菜的人！

2012-11-05 16:49:27

来自梦者sis**的评论：

川菜川菜人人都爱，要是在家宴客能端上几道大家叫得上的川菜来倍儿有面子。

2012-10-18 16:53:50

来自皮皮虾**的评论：

别人是书非借不能读也，我是书也买不能读也，因为喜欢在书上写写画画，这本川菜书也不例外，有被贴条的，有被划线的，贴条的表示要近期操刀试做的，划线的是自己会加一点食材或是换种切法来个小创意的改良版的自创菜。

2012-10-11 11:11:22

来自风雨晦**的评论：

川菜天下，天下川菜，川菜几乎人人爱吃，纠其原因大抵有川菜百味，白菜萝卜皆能入菜，都是寻常老百姓家的味道和普通食材。

2012-10-16 10:48:50

来自匿名用**的评论：

这些书都是皮毛之谈，完全不懂做菜的人可以借鉴哈。真正做川菜的好书还是《金典川菜》《金牌川菜》《重口味川菜》

2017-02-23 17:35:43