麻辣香干

香干鲜香可口、营养丰富，富含蛋白质、维生素A、B族维生素，以及钙、铁、镁、锌等营养素，具有开胃消食、增强机体免疫力等功效，可预防血管硬化和心血管疾病，还能保护心脏、补充钙质，尤其适合食欲不振及身体瘦弱者食用。

口味

辣

人群

儿童

技法

拌

材料香干 300克

红椒 15克

葱花 10克

盐 4克

鸡精 3克

生抽 3毫升

食用油 少许

辣椒油 少许

花椒油 适量

做法演示

1.洗净的香干切成约1厘米厚的片，再切成条。

2.洗净的红椒切开，去籽，切成丝。

3.锅中加清水烧开，加少许食用油、盐、鸡精。

4.倒入香干，煮约2分钟至熟。

5.将煮好的香干捞出。

6.将捞出的香干装入碗中，加入切好的红椒丝。

7.加入适量盐、鸡精。

8.再倒入辣椒油。

9.淋入适量花椒油。

10.加入少许生抽。

11.撒上葱花，用筷子拌匀。

12.将拌好的香干装盘即可。

小贴士

香干不可煮太久，否则会影响成品的口感。

制作提示

香干中钠含量较高，糖尿病、肥胖症及肾脏病、高脂血症患者慎食。购买回来的香干，宜冷藏保存，且应尽快食用完。

莴笋丝拌鱼腥草

莴笋肉质细嫩，不仅是营养丰富的食材，还具有药用功效。莴笋含糖量低，但含烟酸较高，烟酸被视为胰岛素的激活剂，因此，莴笋很适合糖尿病患者食用。同时，莴笋含有少量的碘元素，具有镇静作用，经常食用有助于消除紧张情绪，帮助睡眠。

口味

辣

人群

一般人群

技法

拌

材料

莴笋 150克

鱼腥草 100克

红椒 15克

蒜末 20克

盐 3克

味精 3克

白糖 3克

食用油 少许

辣椒油 少许

花椒油 适量

香油 适量

做法演示

1.将洗好的鱼腥草切段。2.将已去皮洗好的莴笋切丝。3.将红椒洗净切丝。

4.锅中注水烧开，加适量盐、

食用油煮沸，倒入莴笋丝。

5.煮熟捞出。6.再倒入鱼腥草，煮熟捞出。

7.取一大碗，倒入鱼腥草、莴

笋丝、蒜末、红椒丝。

8.加入盐、味精、白糖。9.加入辣椒油。

10.加入花椒油。11.再加入香油，拌匀。12.装入盘中即成。

小贴士

焯莴笋丝的时间不宜过长，温度也不宜过高。

制作提示

挑选莴笋时，以叶绿、根茎粗壮的新鲜莴笋为佳。建议现买现食，莴笋在冷藏条件下保存不宜超过1周。

绝味泡双椒

青椒含有辣椒素及维生素A、维生素C等多种营养物质，具有增强体力的作用，还能缓解因工作、生活压力造成的疲劳。此外，青椒特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用，食之可以增进人的食欲，并帮助消化。

口味

辣

人群

一般人群

技法

腌

材料

红椒 100克

青椒 100克

洋葱 60克

蒜 20克

盐 20克

白糖 15克

白酒 15毫升

白醋 10毫升

做法演示

1.洗好的红椒切成小段。

2.洗净的青椒切成小段。

3.把已经去皮、洗净的洋葱切成片。

4.将切好的红椒和青椒分别放入碗中。

5.加入盐、白糖、白酒和白醋。

6.再倒入300毫升矿泉水。

7.用筷子充分拌匀。

8.倒入蒜和切好的洋葱。

9.用筷子搅拌至入味。

10.将拌好的材料全部装入玻璃罐中。

11.盖上盖子，拧紧，置于阴凉处浸泡7天。

12.泡菜制成，取出食用即可。

小贴士

洋葱的香辣味对眼睛有刺激作用，患有眼疾或眼部充血者，不宜切洋葱。

制作提示

选购洋葱时，以球体完整、没有裂开或损伤，表皮完整光滑，外层保护膜较多的为佳。

香辣花生仁

花生仁含有丰富的蛋白质、维生素A、维生素B6、维生素E、维生素K和钙、磷、铁等营养成分，其中的氨基酸含量尤其丰富，具有促进脑细胞发育、增强记忆力的功效，对营养不良等多种病症也有较好的食疗作用。

口味

辣

人群

老年人

技法

炒

材料

花生仁 300克

干辣椒 8克

辣椒油 10毫升

辣椒面 15克

味精 适量

盐 适量

食用油 适量

做法演示

1.锅中加适量清水烧开。

2.倒入花生仁，加入少许盐, 煮约3分钟后，捞出沥水。

3.起锅，注入食用油，烧至五成热。

4.倒入花生仁，炸约2分钟后，捞出装盘。

5.锅留底油，倒入干辣椒、辣椒面翻炒出辣味。

6.倒入炸好的花生仁。

7.淋入辣椒油。

8.再加入少许盐、味精炒匀。

9.盛出装盘即可。

小贴士

花生仁的红衣营养非常丰富，具有补血止血的功效，烹制花生仁菜肴时，不必将花生红衣去除。

制作提示

花生以粒圆饱满、无霉蛀的为佳，干瘪的为次品。花生容易霉变，所以应晒干后放在低温、干燥的地方保存。