《广东经典老火汤300例》书评-杂志之家

编辑推荐

本书从精选了300余道广东老火汤，并详细介绍了这些老火汤的制作诀窍、选材和制作方法，全书图文并茂，简单易学。您可以根据个人口味与身体所需，按不同的功效选择合适的汤品，依法炮制，轻轻松松的煲出一煲鲜香四溢、疗效显著的正宗老火靓汤。

作者简介

黄远燕，是一位地道的广东女子，现任中国烹饪协会高级会员，广东厨委会会员。黄远燕多年以来一直潜心研究饮食保健的方法。目前，她在一所著名烹饪学校当粤菜讲师，并且，不定期在很多家美食、健康、生活类杂志上发表料理专题以及文章，还曾参与编写《粤吃越有味》、《四季老火靓汤》、《四季营养餐》、《二十四节气养生》等书籍，受到众多读者欢迎和喜爱。

在线预览

双菇脊骨汤

原料：

猪脊骨500克，干茶树菇100克，冬菇30克，生姜2片，食盐适量。

制作步骤

1 猪脊骨洗净斩件，飞水待用。

2 茶树菇浸泡洗净，去蒂切段；冬菇洗净待用；老姜去皮，洗净切片。

3 将适量清水注入煲内煮沸，放入全部材料再次煮开后改慢火煲2.5小时，加盐调味即可。

养生功效

此款汤水清香爽口，具有补虚扶正、强身健体、健脾益气、开胃消食之功效特别适宜高血压、心血管病、肥胖者饮用。

温馨提示：

茶树菇含人体所需的17种氨基酸和10多种矿物质、微量元素与抗癌多糖，其外观诱人、肉质脆嫩、味道鲜美、香浓、口感佳。

莲子百合芡实排骨汤

原料：

排骨………………500克

莲子……………… 50克

百合……………… 30克

芡实……………… 20克

蜜枣……………… 20克

食盐……………… 适量

制作步骤：

1 莲子、芡实、百合、蜜枣洗净，待用。

2 排骨头洗净，斩件待用。

3 把适量清水煮沸，放入全部材料煮沸后改慢火煲2小时，加盐调味即可。

养生功效

此款汤水具有健胃益脾、滋养补虚、补脾止泄、利湿健中、止遗涩精等功效；适宜脾气虚、慢性腹泻之人饮用。

温馨提示

莲子中所含的棉籽糖，是老少皆宜的滋补品，对于久病、产后或老年体虚者，更是常用营养佳品；莲子碱有平抑性欲的作用，对于青年人梦多，遗精频繁或滑精者，有良好的止遗涩精作用。

……

媒体评论

汤膳在我国拥有悠久的历史。古人云：“宁可食无肉，不可居无竹。宁可食无馔，不可饭无汤。”此语正道出了广东人对煲汤文化的执着追求及其“以食养生”的态度。

说到汤，走遍全国，各地在选材、煲制功夫上各有千秋，但是中国最正宗的汤品文化还是广东地区的老火汤。广东人所谓的老火汤，特指熬制时间长、火候足，既取药补之效，又取入口之甘甜味的鲜美汤水。传统上是用瓦煲来煲，水开后放进汤料，煮沸，将火调小，慢慢熬制而成。另外，他们对炊具的使用也非常讲究，多采用陶煲、砂锅、瓦锅为煲煮容器，延用着传统的独特烹调方法，既保留了食材的原始真味，汤汁也较为浓郁鲜香，滋补身体的同时，又有助于消化吸收。

老火汤的汤料品种繁多，可以是肉、蛋、海鲜、蔬菜、干果、粮食、药材等，不同的材料会有咸、甜、酸、辣等不同的味道。广东的老火汤种类繁多，有滚汤、煲汤、炖汤、煨汤、清汤等，可以熬、滚、煲、烩、炖。所谓的“三煲四炖”，就是煲汤需要3小时，炖汤需要4～6小时，这样才能原汁原味。广东老火汤用料得当、火候拿捏得非常，集药补和食补于一身，不仅是调节人体阴阳平衡的养生汤，更是辅助治疗恢复身体健康的药膳汤。汤膳在我国拥有悠久的历史。古人云：“宁可食无肉，不可居无竹。宁可食无馔，不可饭无汤。”此语正道出了广东人对煲汤文化的执着追求及其“以食养生”的态度。

看过该图书的还看过

网友评论(不代表本站观点)

来自阿齐媚**的评论：

老火汤这个系列畅销很久了。现在终于集结成书了，很喜欢啊。趁着搞特价促销下手，感觉好划算啊。里面的内容还是如此熟悉，但是将四本组合成为一本，感觉内容更加集中了，也更有利于做汤参考。

2013-09-18 10:05:34

来自wolfwow**的评论：

煲汤就这么简单，广式汤的经典不在于做法，在于配方。

2017-11-15 09:34:57

来自无昵称**的评论：

全彩页，有详细步骤，非常棒，里面讲呢很浅显易懂，还讲功效

2017-04-04 23:17:43

来自顾晴_A**的评论：

封面图片上长长的一条破损，在当当买了多次书还是第一次碰到，希望工作人员以后出货时仔细检查一下，也不想为了一本书再退换货。

2016-09-12 10:09:43

来自无昵称**的评论：

喝汤养生，广东的汤是很有名的，慢慢跟着学不错

2015-05-26 07:50:08

来自无昵称**的评论：

买的书太多了，以至于常常忘了评价，当当网真的给了我这个嗜书如命的人一个很好的平台，谢谢，这本学习熬汤的书，慢慢学

2017-01-18 10:27:01

来自匿名用**的评论：

地道的广东风味，试着照书上的介绍在家煲汤，味道不错哦。

2017-03-20 01:30:56

来自无昵称**的评论：

广东经典老火汤300例（地8道的广东老火汤集药补和食补于一身，既养肾，又养命，是妈妈一直很想要的煲

2016-04-10 03:09:25

来自Ladylil**的评论：

如果你真的对煲汤感兴趣，这本书建议你毫不犹豫的入手，图文并茂，讲解详细，种类齐全！

2017-11-01 12:48:25

来自匿名用**的评论：

全部是煲汤的，有图有文字，还对不同食材的功效有说明，蛮好的

2017-02-20 16:49:12

来自海岩子**的评论：

在书店看到这本书很喜欢，所以在当旺买的，17.9不是很优惠但着急用也就不再等特价了，很地道的广东老火汤，材料大多数都能买到，在家煲汤养生很好啊！

2014-06-10 10:47:41

来自无昵称**的评论：

我是北方人一直想学怎样煲汤，这本书给我了一个良好的开始，春夏秋冬的汤都给齐了

2016-09-28 19:54:10

来自无昵称**的评论：

　　冬瓜草鱼汤　　A丝瓜鱼头汤　　粉8葛排骨鲫鱼K汤　　腐竹白果猪肚汤　　凉瓜排骨汤　　．．．．

2015-12-21 02:09:17

来自曾鹰超**的评论：

买了3本书，这本最喜欢的。里面的汤真的很适合我们广东这边，图文并茂，步骤简单易懂，还说了汤的作用，价格优惠，书是彩印的，所以很好，值得推荐购买

2014-11-02 21:08:50

来自liahe**的评论：

这本书很精致美观，看着也好似一种享受，美食是人类向往的，这个书应该是家庭必备的，买来主要是看，因为做饭的时间和机会太少了，希望有时间能派上用场。。当当活动购买，非常实惠。

2015-09-20 12:18:39

来自旅游安**的评论：

很实用的一本书，买回来后照着书中的食材和方法煲了几回汤，很好！

2017-04-22 07:36:53

来自无昵称**的评论：

花鹌鹑汤　　桂圆当归猪腰汤　　黄豆排骨汤　　花I生鸡脚猪蹄汤W　　节瓜花生猪腱汤　　

2016-04-10 03:11:26

来自无昵称**的评论：

里面的很多材料都没听说过，去中药店买的，书中介绍很多种汤的煲法，还意义介绍每一种汤的营养价值，很好

2016-11-06 21:33:22

来自微儿小**的评论：

广东老火靓汤，每家必备的！快递很给力~图文并茂，内容详尽，应有尽有，妈妈很喜欢！

2016-07-17 11:07:51

来自tadayy**的评论：

爱生活，爱煲汤，爱煲老火汤。好的汤，是我们生活的一个源头。

2016-04-23 19:01:02

来自无昵称**的评论：

身为广东人，怎能不爱老火汤，以后就照着做，煲汤的材料基本上能找到，很好。

2016-04-22 10:30:51

来自匿名用**的评论：

广东经典老火汤300例很喜欢喝老火汤、以前在南方工作的时候经常去同事家喝，回到北方一直怀念，以后可以自己煲了！

2017-07-01 23:39:25

来自xiaofei**的评论：

都是日常最经典的广东老火汤，很实用，而且制作精美，很不错。

2015-08-07 15:11:57

来自匿名用**的评论：

对于不太会做饭、煲汤的我来说，这款书实在太实用，每一款汤功效都阐述得非常具体，还有适合四季的汤水推荐，非常棒。上周末已经实践了一款，先生和儿子都非常喜欢，全喝光了～

2017-02-13 15:50:39

来自sopfil**的评论：

广东经典老火汤300例（地道的广东老火汤集药补和食补于一

2015-03-25 14:25:23

来自江西E族**的评论：

广东经典老火汤300例（地道的广东老火汤集药补和食补于一身，既养

2015-07-31 15:54:15

来自匿名用**的评论：

广东经典老火汤300例这本书里面有分类，春夏秋冬四季都喝什么汤，还有滋补汤和美容养颜汤分类，可以根据这些选择，里面还有介绍各种汤的功能，很全

2017-03-14 22:09:21

来自无昵称**的评论：

因为老公是广东人虽说开始学习煲汤，然后就在当当上面买了这一本煲汤的书非常好，我给妈妈也买了一板，妈妈也每天按照这上面的方式来煲汤，让爸爸的身体也变好了很多，自从天天开18趟之后，体质易变的，很好冬天不再那么怕冷了。

2016-11-13 09:30:13