奶油白菜

大白菜具有通利肠胃、清热解毒、止咳化痰的功效，是营养极为丰富的蔬菜。大白菜所含的丰富粗纤维能促进肠壁蠕动，稀释肠道毒素，常食可增强人体抗病能力，对伤口难愈、牙齿出血有辅助治疗作用，还有降低血压、预防心血管疾病的功效。

口味

清淡

人群

高血压患者

技法

炒

原料

大白菜 300克

牛奶 150毫升

枸杞子 2克

食用油 30毫升

盐 3克

鸡精 3克

做法演示

1.将洗好的大白菜对半切开，切成长条。

2.锅中注入清水，烧开，加入适量盐、鸡精。

3.将大白菜倒入锅中，煮约2分钟至熟。

4.捞出大白菜，沥干水分，装入盘中备用。

5.锅置火上，放入适量食用油烧热，倒入大白菜，炒约1分钟至熟。

6.倒入牛奶，加入鸡精、盐。

7.倒入洗净的枸杞子，拌炒至入味。

8.将煮好的大白菜盛入盘内。9.淋上锅中的汤汁即可。

小贴士

有人认为，长时间煮牛奶会使牛奶变得更稠、营养价值更高，这个观念是错误的。若想提高浓度，可以把牛奶放入冰箱，当出现浮冰时将冰取出，反复几次即可。

制作提示

为避免营养流失，大白菜不宜炒太久。

三鲜莲蓬豆腐

豆腐的蛋白质含量比大豆高，而且豆腐蛋白属于蛋白，不仅含有人体必需的8种氨基酸，其比例也接近人体需要，营养价值很高。豆腐还含有脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等营养成分。

口味

甜

人群

儿童

技法

蒸

原料

豆腐 500克

青豆 50克

橙汁 50毫升

盐 3克

白糖 3克

白醋 2毫升

水淀粉 适量

香菜叶 少许

食用油 适量

做法演示

1.用模具将洗净的豆腐压出花形生坯。

2.把豆腐生坯切成约1厘米厚的片。

3.锅中加清水烧开，加油、盐拌匀。

4.倒入青豆，煮约1分钟。

5.捞出煮熟的青豆。

6.用工具在豆腐生坯上压出数个小孔，摆入盘中。

7.把青豆放入豆腐生坯孔内，撒上少许盐。

8.放入开水锅中，蒸2分钟至熟，取出。

9.起油锅，倒入少许白醋，加白糖。

10.再倒入橙汁拌匀，加水淀粉勾芡，注入熟油拌匀。

11.将汁浇在豆腐块上。

12.放上香菜叶点缀即可。

小贴士

豆腐本身的颜色是略带点微黄色，如果色泽过于死白，有可能添加了漂白剂。

制作提示

豆腐很容易变质，如果买回来的豆腐暂时不食用，可以把豆腐放在盐水中煮沸后再短时间保存。

椒盐玉米

玉米含有蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、维生素和多种矿物质，具有开胃益智、宁心活血、调理中气等功效，还能降低血脂，延缓人体衰老，预防脑功能退化，增强记忆力。

口味

鲜

人群

一般人群

技法

炒

原料

鲜玉米粒 400克

盐 3克

味精 3克

淀粉 8克

红椒 15克

葱 15克

蒜末 10克

味椒盐 10克

食用油 适量

香油 少许

做法演示

1.红椒洗净切开，切成粒。

2.葱洗净切成葱花。

3.锅中加约1000毫升清水烧开，加盐拌匀。

4.倒入玉米粒，拌匀，煮约1分钟至熟，捞出盛盘，撒上淀粉拌匀。

5.热锅注入食用油，烧至五成热，倒入玉米粒，炸至米黄色后捞出。

6.锅留底油，倒入蒜末、红椒炒香。

7.倒入玉米粒，加味椒盐、葱花、味精炒匀。

8.加少许香油，快速拌炒均匀。

9.盛出装盘即可。

小贴士

食用玉米时，应保留玉米粒的胚尖部分，因为玉米的许多营养成分都集中在这里。

制作提示

炸玉米时，油温不能太高，否则炸得太老，会影响玉米的鲜甜度。油温要控制在五成热，炸出的玉米效果好。

小白菜炒平菇

平菇含有菌糖、甘露醇糖等营养成分，可以改善人体新陈代谢，增强体质，对肝炎、慢性胃炎、十二指肠溃疡、高血压等症都有一定的食疗功效，还有追风散寒、舒筋活络的作用，可辅助治疗腰腿疼痛、手足麻木、经络不通等症。

口味

清淡

人群

老年人

技法

炒

原料

平菇 150克

小白菜 100克

盐 3克

水淀粉 10毫升

味精 3克

白糖 3克

蒜片 10克

葱段 10克

红椒丝 少许

食用油 适量

做法演示

1.锅置火上，烧热，倒入适量

2.倒入洗净的小白菜。食用油，倒入蒜片爆香。

3.再倒入平菇翻炒均匀。

4.加入适量盐、味精、白糖，炒匀调味。

5.用少许水淀粉勾芡。

6.淋入少许熟油炒匀。

7.将准备好的红椒丝、葱段放入锅中。

8.拌炒至熟透。

9.盛出装入盘中即可。

小贴士

干平菇放置在干燥阴凉处可长期保存，鲜品可用保鲜膜封好，放置在冰箱中保存1周左右。

制作提示

平菇不可炒制太久，否则炒出太多水，会影响成品外观和口感。

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