《如果舌尖能思考》书评-杂志之家

内容简介

人工智能AlphaGo能把人类的九段围棋手们打得遍地找牙，但是没法跟人比赛吃喝。吃喝，也许是后能给人类保留面子的事，但是怎样吃喝、怎样才能真正获得健康？在商业社会的今天，各种套路太多，要想少入套路，你可以花几十年的时间学习现代知识、学会看科学论文，也可以选择拿起一本轻松的科普读物。本书就像一把锋利的手术刀，为你剖开围绕在食物周围的盘根错节云山雾罩，用的科学数据，告诉你关于众多食物的传言，哪些是对的，哪些是错的，又有哪些是悬而未决的。想好好做一个吃货，一定要读这本书。

编辑推荐

冯唐、李治中(菠萝)、王立铭和程京院士联合推荐。

让你吃到嗨的东西都是啥？

为了美你要付出什么代价？

男人怕的两件事是什么？

你对吃喝其实误解很深。。。。。跟科学做朋友，这些都不叫事儿！

作者简介

一节生姜，本名张洪涛，北京大学本科毕业，美国宾夕法尼亚大学药理学博士。现任美国宾夕法尼亚大学医学院病理及实验医学系研究副教授，目前主要研究方向为癌症的靶向药物治疗、重组蛋白药物对癌症的靶向免疫治疗、以及巨噬细胞在免疫和肿瘤中的功能。在科学杂志上发表过70多篇论文，是17个已批准专利和一系列待批专利的发明人。著有科普读物《吃什么呢？——舌尖上的思考》。

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3.9多好的姜，别都给老鼠吃了！

英语里说：You are what you eat. 中文里也说：吃什么，补什么！这不见得是正确的，但是却淋漓尽致地表达了食物可能对人造成的影响。

比如这高胆固醇饮食，吃进去的胆固醇，并不是安安静静地作为一个装饰品待着，它在体内累积到一定程度就可以开始影响基因的表达。这个影响很容易就可以用动物试验来证明：老鼠在吃了高胆固醇的饮食之后，可以引起肝脏里脂肪代谢的基因表达发生变化，进一步会导致肝脂肪变性和高脂血症。

然而神奇的是，如果给老鼠灌姜汤，高胆固醇饮食引起的这些改变就可以被逆转！

在另外一个动物试验里，给老鼠的食物中添加姜酚(注：生姜的一个主要成分)，也能缓解高脂肪食物带来的症状。值得一提的是，这个试验中姜酚虽然没有能够阻止高脂肪食物引起的血液中胆固醇的增加，但是肝脏合成胆固醇的酶减少了。目前知道的是，人体里的胆固醇主要还是自己产生的，从食物摄入的只占15%~20%。如果姜酚能减少自身胆固醇的合成，那可能是激活了一种负反馈抑制机制，对这个机制进行的研究就有可能找到更好的控制血脂的途径。高血脂的不良后果是什么？胖吗？应该不是。再者，胖也不是一种罪过。

高血脂的不良后果应该是心脏病。在动物试验中可以看到，给老鼠喂食高胆固醇的饮食，一个叫血管紧张素转化酶(angiotensin coverting enzyme，ACE)的活性显著增加，这个酶应该是导致心脏病的直接原因，所以现在ACE 抑制剂广泛用于心血管疾病的治疗。但是在一个动物试验里，不用吃药，只要给老鼠食物里补充点姜，这ACE 的活性就降低了，血液里总胆固醇、三酰甘油、低密度脂蛋白胆固醇水平都显著降低，同时高密度脂蛋白胆固醇(high density lipoprotein，HDL)水平显著增加(注：目前HDL 被认为是好的，越高越好)。还有一个试验，给老鼠喂生姜油提取物，发现老鼠肝脏的脂肪也减少了，它甚至能防止酗酒导致的脂肪肝。如果只看高胆固醇饮食引起的高血脂，有动物试验发现姜汤的抑制效果甚至可以和化学药物相媲美。

“讲了这么多，都是讲老鼠的事！你以为你是在给老鼠讲故事吗？”人吃了姜到底是个什么状况？

人类吃姜已经几千年了，但是很久以来都只是吃个味道，只是把姜用作调味品。如今终于有人把姜当作“主食”，拿来做临床试验了，虽然没有定论，但是毕竟有一些结果。

在一个双盲、有安慰剂对照的临床试验中，70名2型糖尿病患者被随机分入生姜组和对照组。生姜组的每天要吃1.6g姜，而对照组每天吃1.6g面粉安慰剂，总共治疗时间为12 周。结果发现与对照组相比，生姜能显著降低病人的甘油三酯和总胆固醇，还能降低空腹血糖。可见，姜在动物试验里看到的这些效果，在人的身体里也是能重复出来的。

所以，做菜的时候，姜不能少！

那么好的东西，不能都拿去喂老鼠！

媒体评论

英文有个说法，You are what you eat(吃啥决定了你是啥)，看了这本书，就知道为什么这么说了。——冯唐(著名作家)

中国好的原创健康科普作品极少，生姜兄这种既有参考文献(严谨)，又充满冷热笑话(有趣)的作品，凤毛麟角，值得拥有！

——李治中(菠萝博士)(畅销书《癌症真相：医生也在读》作者，癌症研究领域科学家)

民以食为天，吃依然是人生的头等大事和乐事，围绕吃也产生了数不清的争议、骗局和糊涂账。生姜的新书就像一把锋利的手术刀，为你剖开围绕在食物周围的盘根错节云山雾罩，用的科学数据，告诉你关于众多食物的传言，哪些是对的，哪些是错的，又有哪些是悬而未决的。想好好做一个吃货，一定要读这本书。

——王立铭(浙江大学教授，著有畅销书《吃货的生物学修养》)

谈饮食，谈健康，谈科学，该书语言诙谐，视角独特，话题新颖，充满着亲切的人间烟火气息，传达了有温度的科普知识。

——程京(中国工程院院士)

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网友评论(不代表本站观点)

来自陈俪予1**的评论：

如果舌尖能思考推荐大家购买

2017-09-27 11:15:01

来自无昵称**的评论：

书很好看，趣味性强，文笔生动，深入浅出，值得一读。

2017-11-11 21:53:43

来自l***n(**的评论：

好书！！美好总是相对的，得到的越多，失去的也越多.、因为应酬而丢失了属于自已的私人时间、因为欲望而焦虑彷徨。也许得到了在来时的路上所期待的，到最后却发现，失去了在原点时的一切。

2017-07-04 08:40:11

来自w***2(**的评论：

书写的真好。物流公司也是一流。点赞

2017-07-11 19:42:51

来自w***5(**的评论：

非常好的科普读物

2017-07-20 07:48:51

来自匿名用**的评论：

很薄的，看作者大名去买的

2017-07-22 10:04:06

来自匿名用**的评论：

挺好的推荐

2017-07-22 10:32:32

来自云***(**的评论：

物流物流上还是准时的，很快哦，一般次日送达。当当的包装上每次包装都是很爱护书籍的，一定要买八本以上，凑一个纸箱。快递员配送态度给力和气。最后，一般都是书籍打五折或者活动幅度大的时候再买，比较划算的，给书友一些参考！

2017-07-24 15:59:53

来自G***R(**的评论：

想安心的作个吃货，这本书必不可少啊

2017-07-25 09:25:28

来自**(匿名**的评论：

非常好！物流也神速！很好的一次购物体验。

2017-07-31 15:35:25

来自迈***(**的评论：

文笔优美，科学性极强。但又易于让读者理解

2017-08-02 13:12:54

来自2***(匿**的评论：

送给爸爸妈妈，希望他们科学养生，不要相信微信上那些愚昧的养生

2017-08-22 15:40:43

来自无昵称**的评论：

非常好喜欢哦。从专业角度看吃喝的事

2017-08-28 11:03:39

来自天月狼**的评论：

如果舌尖能思考给公司里买的书，整体来说不错。送来的时候箱子包装完整，打开的时候里面塞了缓冲填充物，把书籍保护的不错，基本上没有什么压痕皱角。大概翻阅了下，书的整体结构和内容还不错，纸质也挺好的，应该对大家挺有帮助的。

2017-08-29 12:24:47

来自皇南浦**的评论：

可以，值得一读。

2017-09-10 20:10:32

来自无昵称**的评论：

告诉了我们很多认识误区

2017-09-14 20:37:41

来自无昵称**的评论：

很不错的一本书，值得细细品味

2017-09-30 14:20:57

来自无昵称**的评论：

内容可以，包装有点不行，有点折损

2017-11-10 18:57:08

来自无昵称**的评论：

非常好，纸很好

2017-11-10 22:09:38

来自匿名用**的评论：

作者很有趣，不是那种照本宣科的科普，推荐给大家

2017-07-25 15:32:22

来自匿名用**的评论：

健康是最大的财富，这本书值得一读，各种吃喝的思考。

2017-07-25 15:37:22

来自匿名用**的评论：

内容很有趣，论证有理有据，体现了作者极高的科学素养

2017-07-25 09:32:19

来自匿名用**的评论：

非常推荐！通俗易懂的科普读物，对平日饮食健康很有帮助。

2017-07-25 15:26:04

来自彤彤来**的评论：

不但告诉我如何科学的吃，更教会我们辨别流言、识破伪科学的思维方式。

2017-08-20 17:09:43

来自利***(**的评论：

我减肥老反弹，到了平台期就减不下去了，然后就难以坚持。书里讲的很清楚，减肥有望了。

2017-07-25 09:28:08

来自无昵称**的评论：

这本书的内容很棒，背后也附上了参考文献，通俗易懂又不失严谨的科普，真心值得推荐。

2017-08-17 20:30:48

来自匿名用**的评论：

细细读一读，学到很多日常饮食的知识。了解很多用现代科学分析方法对我们日常食物的分析。值得一读

2017-07-21 10:18:09

来自匿名用**的评论：

如果你把健康当作生活重点，如果你分不清微信里真假莫辨的信息，那么，请你阅读这本书，它就是你的健康科学顾问。非常实用的一本书！

2017-07-13 22:38:58