改革开放以来，我国的水产养殖业得到了前所未有的发展，不仅解决了我国人民吃鱼难的问题，而且成为我国农业出口创汇的一个新渠道。进入21世纪后，我国根据水产发展现状，及时提出了水产发展的新思路，就是水产品从追求"量"的生产方式，转变到对"质"的要求上来，即水产品生产从品质上要保障水产品的食品安全性，大力发展附加值较高的养殖品种。

黄鳝，肉质细嫩、营养丰富，自古以来就是人们喜爱的一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇类的水产品，而且还有很好的滋补作用和药效价值，成为农民调整产业结构、增效增收的理想养殖品种。近年来，随着市场需求的增加，黄鳝价格的飙升，黄鳝养殖也得到了蓬勃发展。

正因为市场需求的不断增加，加上黄鳝规模化种苗生产的滞后，使天然资源日趋匮乏，野生黄鳝种苗的数量越来越少。在加大黄鳝规模化种苗生产技术研究的同时，如何利用现有资源，提高黄鳝种苗的成活率和黄鳝生产产量，以及如何因地制宜地开展黄鳝养殖，是我们科技工作者必须传授给农民的生产技术。本书力求通俗易懂地介绍黄鳝的半人工繁殖技术、人工繁殖技术、种苗培育、成鱼养殖技术及各种养殖方式和病害防治措施，并根据食品安全要求介绍无公害养殖的条件和要求，使农民通过阅读本书，根据自身的技术水平和自然条件，选择正确的养殖方式，取得更好的经济收益。

任何行业的发展，均离不开科学技术的支持；任何科学技术，都是在不断地实践和探索中得到发展和完善的。黄鳝养殖技术也是一样。黄鳝养殖技术相对于大宗水产品的养殖发展相对滞后。但经过水产科学家及广大黄鳝养殖工作者的努力，养殖技术有了很大的提高，我们相信，在不久的将来，制约黄鳝养殖的瓶颈问题——黄鳝规模化人工繁殖技术会有大的突破。我们也会随时跟踪黄鳝行业的发展，把近期的技术介绍给广大黄鳝养殖户，为黄鳝养殖行业提供技术支撑。

本书在编写过程中参考了许多专家的文献资料和书籍，在此谨向原作者和出版单位表示诚挚的谢意。向为本书提出宝贵意见的中国水产科学院长江水产研究所柳林教授、白遗胜教授、何力教授表示诚挚的谢意。

科学技术的发展日新月异，由于编者水平有限，书中的不足之处，敬请广大读者批评指正。