吃到渣都不剩——杭椒肉末炒鸡蛋

烹饪时间： 10分钟

难易程度： 简单

特色：关于鸡蛋是荤是素，到现在也是没有弄明白，甭管它是荤是素，好吃就是王道。更何况鸡蛋的营养其实比海参鲍鱼都高呢。来碗米饭，将这肉末鸡蛋一股脑放入拌匀，大口开吃，想想都觉着是神仙般的享受。

主料：

猪肉末200克 鸡蛋4个

辅料：

杭椒2个 姜3克 蒜1瓣 料酒2茶匙 老抽2茶匙 鸡精1/2茶匙 盐1茶匙 油适量

做法：

1. 猪肉末内调入料酒、老抽、盐、鸡精，搅拌均匀后腌制待用。

2. 鸡蛋打入碗中，调入少许盐和淀粉，反复搅打成均匀的蛋液待用。

3. 杭椒去蒂洗净，切长约1厘米的小段；姜、蒜去皮洗净，切姜末、蒜末。

4. 炒锅内倒入适量油，烧至七成热，爆香姜末、蒜末。

5. 然后放入腌制后的猪肉糜，大火快速翻炒至肉末变色后盛出待用。

6. 炒锅内再倒入适量油，烧至七成热，倒入蛋液，待蛋液全部凝固后滑散，盛出待用。

7. 炒锅内再倒入少许油烧热，放入杭椒段，快炒至出香味。

8. 再将炒好的肉末和鸡蛋倒回锅内，大火快速翻炒均匀即可。

烹饪秘笈：

炒制肉末时，会出少许水分，所以再将肉末盛出时，那些水要倒去不要，这样这道菜炒出来的口感会更加清爽。

“香”濡以沫——排骨蒸豆腐

烹饪时间： 30分钟

难易程度： 简单

特色：从未想过排骨和豆腐也能做到如此登对，也许正是这样的刚柔并济，越发凸显了这道菜的别样魅力。排骨的肉香和豆腐的清香，很好地融合在一起，美味其实就只这么简单的事儿。

主料：

嫩豆腐500克 排骨300克

辅料：

生姜10克 大蒜2瓣 香葱2根 剁椒1汤匙 料酒1汤匙 生抽1汤匙 蚝油1/2汤匙 生粉少许 鸡精1/2茶匙 盐1茶匙

做法：

1. 嫩豆腐在流水下冲洗干净，切边长3厘米、厚约1厘米的方块。

2. 排骨斩3厘米左右长段，并多次浸泡冲洗去血水待用。

3. 生姜、大蒜去皮洗净，切姜末、蒜末；香葱洗净切葱粒。

4. 将排骨加姜末、蒜末、剁椒、料酒、生抽、蚝油、生粉、鸡精、盐拌匀腌制待用。

5. 将切好的豆腐块整齐平铺在盘底，然后在豆腐块上放上腌制后的排骨段。

6. 接着将腌制排骨的调味料均匀淋在排骨和豆腐块上。

7. 蒸锅内倒入适量水烧开，放入装有豆腐和排骨的菜盘，大火蒸20分钟左右。

8. 20分钟后将盘子取出，均匀撒上葱粒即可。

烹饪秘笈：

豆腐块切好后可放入开水锅中稍加汆烫，去除豆腥味，蒸出来的味道会更加鲜香。

营养小贴士：

豆腐号称“植物蛋白”，含有微量碳酸钙，可以退烧，清热解毒。排骨和豆腐的相遇带来了美味，还可以减少病痛，保持身体健康。

下酒好菜已备好——蒜蓉胡椒虾

烹饪时间：6分钟

难易程度：简单

特色：又是蒜蓉又是胡椒的，感觉很是重口哇！可是尝过方知重口的魅力所在，大虾的每一处都被这重口包裹，色泽红亮，肉质Q嫩，浓浓的胡椒蒜蓉香味，再来一壶好酒，简直绝配。

主料：

大虾500克

辅料：

大蒜1头 现磨黑胡椒1茶匙 五香粉1/2茶匙 香菜2根 白砂糖1/2茶匙 盐1茶匙 油适量

做法：

1. 大虾洗净，去掉虾头，剥去虾壳，但虾尾部分的壳要保留。

2. 将剥壳后的大虾开背，用牙签挑去虾线待用。

3. 大蒜去皮，洗净，捣成蒜蓉待用；香菜洗净，切香菜粒。

4. 炒锅内倒入适量油，烧至七成热，放入蒜蓉，小火煸至出香味。

5. 接着放入准备好的大虾，中大火翻炒至大虾变色。

6. 然后加入现磨黑胡椒和五香粉，快速翻炒均匀。

7. 再调入白砂糖和盐，小火翻炒至均匀调味。

8. 在出锅前，撒入切好的香菜粒炒匀即可。

烹饪秘笈：

剥壳、去虾线后的大虾，可加入少许料酒和水淀粉加以腌制，口感会更佳。

营养小贴士：

当清淡弹牙的虾肉，遇上稍显辛辣的蒜蓉和胡椒，一曲味蕾上的交响乐就奏起了。大蒜和胡椒可驱寒杀虫，防癌去腥，还可解鱼虾毒；虾则含高蛋白与矿物质，老少皆宜。

无鸡不成宴——麻油鸡

烹饪时间： 90分钟

难易程度： 中等

特色：要做一顿完整的餐宴，没有鸡的身影是说不过去的，如果有了这份麻油鸡，必定为你的餐桌增色不少。麻油经过慢炖，渗透到鸡肉的每一个细胞，还带着丝丝香菇的独特香气，两个字：！

主料：

鸡半只 干香菇30克

辅料：

生姜15克 黑芝麻油30毫升 米酒30毫升 盐1茶匙 油少许

做法：

1. 鸡洗净，斩小件，再次用清水反复洗去血水待用。

2. 生姜去皮洗净，切姜片；香菇洗净，加温水泡发待用。

3. 炒锅内倒入少许油，并调入黑芝麻油一起烧至七成热。

4. 然后放入切好的姜片，小火慢慢煎至姜片微焦。

5. 接着放入洗净的鸡块，大火快炒至鸡块表面金黄。

6. 再调入米酒、盐，并翻炒至鸡块均匀沾上米酒。

7. 将炒制后的鸡块转入砂煲中，并放入香菇和泡香菇的水。

8. 水量约没过鸡块3厘米，然后加盖大火煮开锅后转小火煲煮1小时即可。

烹饪秘笈：

这道麻油鸡，干香菇一定不能少，也不能用鲜香菇代替，否则会失掉香菇水浓郁的香味；煸炒姜片时一定要小火，否则姜片的香味还未煸出，姜片就糊掉了。

营养小贴士：

鸡肉瘦肉纤维含量多，有滋补养生的作用。这道菜民间称为“仙家食品”，具有润肠通便解毒生肌之功效。

有好料才有好味——沙茶蒸排骨

烹饪时间： 70分钟

难易程度： 简单

特色：一份排骨，吃法可以多种多样，而且不管怎么做，都好吃。这道沙茶蒸排骨，无需太多繁复的调味料，也没有多复杂的制作工序，简简单单的沙茶酱，大火上蒸，到排骨骨肉可轻松分离之时，就可尽情享受了。

主料：

肋排500克

辅料：

生姜5克 大蒜2瓣 香葱1根 沙茶酱2汤匙 酱油1汤匙 白砂糖2茶匙

做法：

1. 肋排清洗干净，斩成长约3厘米长的段待用。

2. 生姜、大蒜去皮，洗净，捣成姜蓉、蒜蓉待用。

3. 香葱择去根须和坏叶，洗净，切葱粒待用。

4. 沙茶酱装入大碗中，倒入约30毫升凉白开搅拌化开。

5. 将斩好的肋排段放入装有沙茶酱的大碗中，并放入姜蓉、蒜蓉拌匀。

6. 接着倒入酱油，放入白砂糖，继续拌匀后覆上保鲜膜，腌制半小时待用。

7. 蒸锅内倒入适量水，将腌制好的肋排放入蒸锅中，大火蒸至上汽后转小火慢蒸半小时。

8. 待肋排蒸好后，关火，将肋排一块块取出重新装盘，并撒上葱粒即可。

烹饪秘笈：

肋排斩好段后，要放入清水中反复多次浸泡冲洗，以去除排骨内的多余血水，这样可以使得蒸制出来的排骨口味更佳。

营养小贴士：

最美味莫过于排骨，除含有大量维生素、蛋白质之外，还有骨胶原蛋白，可以促进骨骼发育，可以预防老人骨质疏松，还可以美容。