《手冲咖啡萃取》书评-杂志之家

图书详情内容简介作者简介目录热门图书累计评价（112）

内容简介

成为手冲达人之后，精益求精的咖啡进阶！

◎扇形滤杯与圆锥形滤杯的多方位对照。选择性应用萃取，烘焙曲线的对应与调整。

◎揭秘手冲咖啡的萃取魔法，解答手冲咖啡迷的种种疑问。

◎专业解说文字搭配大量实际操作照片，让您充分了解咖啡专业知识。

◎详尽的步骤插图，让每一个咖啡冲煮环节都清楚地呈现。

◎咖啡达人的教战手册，品鉴手冲咖啡的终极指南。

编辑推荐

这本书将完整且系统化的手冲咖啡进阶教学与经验，以专业教学书的形式呈现。书中还收录咖啡豆烘焙入门知识与技巧，只要掌握几个要诀，就算是初学者也能烘焙出专业的咖啡豆。此外，作者还将《手冲咖啡》自出版以来，来自读者们的问题一一释疑，相信喜爱手冲咖啡的读者，在阅读之后一定会有“原来如此啊”的豁然开朗感。

作者简介

丑小鸭咖啡(Ugly Duckling Barista Training Center)丑小鸭咖啡师训练中心的创办者Silence在台湾咖啡领域里具有相当的知名度，他曾在美国德州的Cuvee Coffee接受系统化的Barista训练，并积极参与UBC、SCRBC等当地区域性的咖啡竞赛。如今，他将这套完整且系统化的教学体制与经验整理成书，通过详细的阶级课程将专业知识、操作技巧、冲煮细节等分享给每个热爱咖啡的朋友。

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当拿到未曾使用过的新款滤杯时，要如何测试才能找到最正确的冲煮手法？

当我们取得新款滤杯时，首先要了解其基本构造是扇形滤杯还是圆锥滤杯。如果是圆锥形滤杯，因为其水流下降会偏快，所以冲煮手法要以冲刷为主。如果是扇形滤杯的话，就要以浸泡为主。

接下来就是要了解滤杯的空气流动构造。

针对前文中介绍过两个特殊的锥形滤杯Hario与KONO，我们已经知道该用何种手法来操作。如果我们取得的新款锥形滤杯，其内部构造都无法用Hario或KONO的冲煮手法来对应，那就从肋骨的排列和形状来探索正确手法吧！

如果圆锥滤杯内部的肋骨是直线设计，而且是从底部一直延伸到最上端，表示水流的路径比较短，也会让水流下降的时间加快，因此在给水的时候都不可以超过粉层的高度。

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网友评论(不代表本站观点)

来自米***格**的评论：

随便凑五个字

2017-11-25 08:25:50

来自bobojac**的评论：

非常非常实用的书

2017-09-30 18:38:40

来自棠素言**的评论：

手冲咖啡萃取不错的书欧

2017-11-17 10:50:26

来自轩坛坛1**的评论：

手冲咖啡！我喜欢！品质非常棒！

2017-02-07 09:49:50

来自提琴声**的评论：

朋友推荐的，已读，非常棒！

2017-02-13 14:33:24

来自匿名用**的评论：

非常好~很满意！

2017-02-14 14:31:58

来自一只叫**的评论：

还蛮不错，客服态度很好

2017-02-20 11:49:36

来自n***(匿**的评论：

超级棒的的书，文字图画搭配非常精细，适合初中高级咖啡爱好者。当然，发烧友读这本书，也会大有收获！

2017-02-28 07:25:04

来自匿名用**的评论：

手冲咖啡入门级教材，很棒！

2017-03-30 21:28:24

来自宅***3(**的评论：

非常不错的一本书

2017-04-10 22:35:26

来自无昵称**的评论：

不错，会继续购买

2017-04-25 23:31:06

来自女***(**的评论：

真的好好好专业啊给咖啡师看的

2017-05-19 23:43:17

来自***(匿**的评论：

当当东西还是这么好，一如既往的喜欢。价格实惠，质量又好。值得信赖。

2017-06-19 00:04:29

来自匿名用**的评论：

当当网买书，速度快，质量好，优惠多，很棒~

2017-07-06 08:01:20

来自c***l(**的评论：

简单易懂，适合初学者。

2017-07-08 13:03:54

来自无昵称**的评论：

包装完好，物流很快！

2017-07-08 14:06:59

来自匿名用**的评论：

看的出作者很用心，内容丰富，装帧精美，非常实用，值得拥有

2017-09-29 22:38:22

来自书虫小**的评论：

不错的工具书。讲解很详细透彻。喜欢。

2017-11-03 14:54:10

来自一只叫**的评论：

包装的很好，快递速度很快。客服的态度也很好，好评！！！

2017-04-03 08:50:38

来自匿名用**的评论：

不适合零基础买来想学但是基础的讲的也不具体

2017-06-19 18:49:20

来自黑暗料**的评论：

书整体感觉不错，手冲也有很多技巧，这本书总结和整理了很多，图片看着也很直观。

2016-12-28 09:37:07

来自匿名用**的评论：

内容一般，有点不知所云，看上去好像是硬翻译的内容，却没讲清楚。装帧排版图面挺好。疑惑为什么手冲之前不先将滤纸过水？干滤纸直接冲咖啡，不会一股纸浆味吗？

2017-05-30 23:44:14

来自1884魔**的评论：

已经按照书里的做法冲了一杯咖啡，在家也能享受咖啡馆级别的香浓咖啡了，很满意！好评！

2016-12-28 09:26:20

来自lileihe**的评论：

当前最需要的一本书，手冲咖啡就是好，当当送货很快！满意！

2016-12-30 17:12:30

来自匿名用**的评论：

家里刚买了手冲的器具，发现这本书里讲的很详细，给新手普及基础知识，最重要的是对冲泡原理和过程讲的很明白，已经按照书里讲的操作过了，咖啡的味道果然有改善。很赞的一本书！

2016-12-26 09:57:16

来自3***j(**的评论：

图多，有种手把手教着做的感觉。比起那些只有成品图的咖啡书来说，这本书对冲泡过程的讲解很到位。而且印刷质量超级好!咖啡在吸水后的颜色变化都能看的很清楚。

2016-12-26 10:10:33

来自最爱萤**的评论：

看得出作者很用心，对咖啡知识介绍全面，配图超级多，而且很详细。一本很好的手冲咖啡工具书！

2017-01-16 10:44:36

来自清潭洞**的评论：

买了作者的上一本书，这本是上一本的补充，介绍了很多和手冲有关的知识，而且多了手冲壶和滤杯的选择。里面还有烘豆的知识，感觉很专业，从理论方面讲了很多。排版很棒，纸张也好，拿在手里很舒服。

2016-12-23 11:32:28

来自飞***见**的评论：

终于找到一本学手冲的书了，步骤图超级多，最重要的是讲了很多原理方面的理论知识，别的手冲书里都没有介绍得这么详细，这里面对手冲壶、滤杯如何选择都是有理论根据的。很喜欢这本书！

2016-12-23 10:37:54

来自zzzz789**的评论：

这本书是专业咖啡学校的老师写的，很喜欢这种分享心得的书，一看就是原创的，不是那种拼凑的书。家里刚买了手冲器具，刚好能跟着学。里面的图片很多，都是图文对照的，还讲了很多咖啡方面的理论知识，但是不枯燥，很好懂，强烈推荐学习手冲的入门书！

2016-12-23 11:22:20

来自梦***8(**的评论：

这是我买的第三本“丑小鸭咖啡”的书了。一本比一本精彩，好赞！

2017-01-25 11:19:54