《一学就会的124种冰淇淋布丁》书评-杂志之家

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内容简介

这是一本教给读者如何在家制作冰淇淋和布丁的烹饪美食类图书，从制作冰淇淋和布丁的配方、材料到工具，事无巨细，一一讲来。书中不仅将制作步骤完整清晰的呈现给读者，还配有精致的图片，让读者更加赏心悦目的学习美味甜品的制作。

编辑推荐

20 种水果冰淇淋，14 种奶香冰淇淋，24 种花样冰淇淋；43 种蒸烤布丁，23 种冰凉凝结布丁，还有手工冰淇淋布丁的材料选购、制作秘诀，书里全都应有尽有。

爱好冰淇淋、布丁的朋友还等什么？124款美味、健康、无添加剂、不会长胖的手工冰淇淋等你来享用。

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作者简介

杨桃美食一直引领华人健康饮食的风潮，将人们毫不在意的“泡面”“酱料”“电锅饭”“家常菜”“豆腐”等日常饮食题材不断推陈出新，打造出人意料的美食，为世界各地的华人奉献饕餮盛宴。

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让冰淇淋好吃的关键——牛奶

鲜奶油可以不加，但牛奶建议要加入，而且好选全脂牛奶，这样可使乳化效果持久，少了牛奶的冰淇淋会像水果雪泥结冻一样，吃起来较不同于一般人对冰淇淋的绵密浓郁印象，所以牛奶可说是冰淇淋制作中的重要原料之一。

在美国，对于冰淇淋的认定，是脂肪含量要有一定的限制，所以吃冰淇淋会变胖的主要原因是乳脂肪含量高。现代人讲求建康的同时，希望又能吃到低脂健康的冰淇淋，所以就有低脂牛奶和无脂牛奶的出现，但有喝过这三种牛奶的人应该都知道口感上还是有些差异的，所以制作成冰淇淋后，吃起来的口感或多或少也会有些不同。

让冰淇淋好吃的三大重点

Point 1 天然“乳化剂”的选择

乳化剂主要是破坏两种不同液体的表面张力而使液体可以变成非常小的粒子，才能均匀分布在液体中而不分离，这就是乳化剂的作用。冰淇淋正因有乳化剂才能达到绵密的口感。在家做的冰淇淋当然不放化学乳化剂，因为用蛋黄或蛋清代替就可以了，但一定要打得很散，又不能打到起泡，时间和力道的拿捏很重要，冰淇淋经过基本的乳化处理后，才容易冻成绵密的口感。只是蛋黄和蛋清的用量一定要比照食谱比例，因为淇淋的制作过

程就是把乳化剂的量增加后，不会变得像冰淇淋那样硬，所以乳化剂量的比例一定要特别注意。

Point 2 加入淀粉

淀粉可帮助冰淇淋凝结成型，且不容易融化。至于加入的粉类，如玉米粉、番薯粉等，都可以广泛使用。若制作冰淇淋时不想加入其他粉类，也可选用含淀粉量丰富的番薯、紫米等主材料来制作，也可以达到极佳的凝结定型效果。

Point 3 不厌其烦地搅拌才会更好吃

材料要先分开拌匀后，才能混合再拌匀，而且无论是材料加热，还是在冰冻过程，都是为了要把拌入的空气与多余的水分想尽办法搅拌消除，这样冰淇淋吃起来才会更绵密可口。

如果你的冰淇淋吃起来还有小碎冰的“喀喀”声，那就表示搅拌得不够均匀。

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网友评论(不代表本站观点)

来自匿名用**的评论：

品种挺多的，感觉还不错，就是收到的时候封面坏了

2017-05-19 16:14:00

来自无昵称**的评论：

包装一般，但书好，内容好。看着很有食欲啊，让人想去实践

2015-10-15 17:33:06

来自无昵称**的评论：

我这个外行看上去很怵的一本书。好想学会这本书的内容。

2015-10-31 22:25:59

来自melissa**的评论：

这本书性价比很高，再买本系列其它书的时候就涨价了！不知道什么时候还这么优惠！

2015-09-06 10:36:26

来自无昵称**的评论：

很好，包装很严实，内容也不错。好评(o^^o)。到货也很及时，好评。

2016-02-20 13:33:13

来自oliviaq**的评论：

活动时候买的很便宜，看内容觉得不错，回头实际操作看看。

2016-06-22 13:13:59

来自蓝***根**的评论：

非常不错，我很喜欢范志红的书，感谢当当网的平台！

2017-02-09 17:53:00

来自无昵称**的评论：

真的很漂亮，做法也很简单，一般四五步，需要什么材料，怎么做，写得特别详细。这下好了，厨房里又多了一些新花样。不愁放假的日子没事做了。

2015-10-12 16:00:51

来自s***k(**的评论：

买来看图片，很精美，一下买了好几本，希望自己有时间可以自己做来尝尝。

2017-01-14 15:05:58

来自牵***街**的评论：

一学就会的124种冰淇淋布丁纸质非常好，书很沉重，印刷非常精美，内容也挺不错的，一次买了好多本。物流也非常快，快递非常的好。全五星好评。

2016-12-24 23:17:30

来自无昵称**的评论：

很实用，印刷又精美，再也不用买外面的冰淇淋了，自制更健康

2016-01-06 14:48:18

来自无昵称**的评论：

很可爱美丽的一本书，要是早点看到就好了，夏天的时候正好用，不过现在也为时不晚。对于我样的甜点爱好者来说，一年四季都是不可少的。现在可以自己做，真是太棒了。

2015-09-28 09:14:18

来自奉天格**的评论：

买了第二本了呢，挺好的，赶上了打折。9.9元呢。不错，图片特别好看。

2017-08-14 18:15:16

来自无昵称**的评论：

已经尝试着做了几款冰淇淋了，还不错，书介绍的详细！

2016-05-18 22:02:34

来自粉红纽**的评论：

不错，从材料的选购、制作的方法都很详细，值得在家尝试一下

2015-10-21 22:37:52

来自匿名用**的评论：

很不错的一本书，光看图片就赏心悦目。里面工具，配料交代的都很详细。

2017-03-08 17:31:53

来自无昵称**的评论：

连香焦船都可以自己做啊，好神奇。还有里面的布丁，小小的布丁是我的最爱啊，不管冬夏都有得纯天然的甜点吃了。

2015-10-10 14:28:33

来自无昵称**的评论：

很实用的一本书，不过里面的冰淇淋，有的真感觉是黑暗料理啊，想都想不到，不过看起来蛮有意思的。有时间可以都尝试下做法。其实材料也都不难找，关键是要有心情。

2015-10-10 14:23:22

来自叶***2(**的评论：

一学就会的124种冰淇淋布丁这本书还不错，印刷质量到彩图设计都很好！一下子买了一套！已经照着书做了布丁和果冻了！

2017-09-24 07:58:09

来自kikoher**的评论：

冰淇淋的口味很多种，食材也不算太难买到，可以给小孩做冰淇淋了，肯定非常喜欢，在家做比在外面买要健康得多

2016-06-07 08:58:03

来自大明29**的评论：

家里刚买面包机，有制作冰淇淋的功能，特意购买入手，准备夏天开始制作，到手后发现印刷精美，彩图诱人，内容丰富，超赞！

2016-03-14 09:13:34

来自无昵称**的评论：

爱好甜点又怕胖，外面的不知道放了多少糖才会那么甜。自己做的时候吓了一跳，放了好多好多糖还觉得不够甜。看来万事不能想当然啊，还是自己做，材料有得保证，也能控制热量。减肥不可弃，美食亦不可辜负！

2015-10-10 15:35:36

来自bao123m**的评论：

此套丛书的出品本就是经典，所以不论从纸张的质地上，还是从菜式的本身都是精选的结果，很有参考价值，同时也就有很强的实用性，也关注了营养和流行，非常不错，本册关注的是各式各样的冰激凌甜品。

2015-12-29 16:26:54

来自无昵称**的评论：

一学就会的124种冰淇淋布丁自己做冰淇淋，想想都高级！这书买的时候好便宜，书里的冰淇淋好好看好好吃！

2017-10-20 12:50:31

来自透***(**的评论：

自己在家轻松做低卡低油、安全又美味的冰淇淋布丁甜点，再加上特惠活动，确实惊喜，还简单易学

2016-12-23 01:31:24

来自无昵称**的评论：

蛮实在的一本书，从材料选购，到做法，到要注意的事项，讲解得非常清楚，比很多华而不实的软文样的书强多了，关键是价格还不贵，真的全是硬货啊。想学做冰淇淋布丁的人是很值得考虑的一本书。

2015-09-30 10:30:42

来自无昵称**的评论：

平时都是在外面买冰淇淋，没想到自己还可以做，真是太诧异了，更想不到冰淇淋的种类这么多，简直目不暇接啊，这下好了，不仅夏天，冬天也可以吃冰淇淋了。自己在家煮火锅，再配个冰淇淋，神仙不换啊，有木有？

2015-10-20 10:36:40