白 茶

白毫银针——茶中美人

白毫银针茶芽肥壮，茸毛密披，银光闪闪，宛如身上蒙了一层厚厚的白霜，分外诱人。“茶王”“美女”都是人们对白毫银针的赞誉。

白毫银针也叫“白毫”“银针”“银针白毫”，创制于清嘉庆元年(1796年)，它的故乡是福建福鼎、政和，使用的原料是福鼎特有的茶树

“菜茶”，一般采用春茶头一、二轮的顶芽，只取一芽一叶，用料可谓高端，难怪欧洲人讲究在泡饮红茶时加入一些白毫银针，以彰显茶品档次。

◎ 福鼎是闽越和瓯越文化的发源地之一，是闽浙之间的重要城镇。

◎ 2010 年，福鼎市申报的福鼎白茶制作技艺，入选第三批部级非物质文化遗产名录，传统技艺项目类别。

◎ 著名的“仙境”太姥山就位于福鼎市正南方向，距市区45千米。

政和自然资源丰富，是中国锥栗之乡、全国较大的白茶基地，茶叶基地县、茉莉花基地县。

◎ 政和工夫红茶，为福建三大工夫茶之一。

◎白毫银针是白茶中最名贵的品种，也是级别较高的白茶品种。

白毫银针制作时不炒也不揉，只是晒晾至八九成干，再以焙笼文火焙干。正是因为白茶这种最少人为加工，具有最接近茶叶自然、本真的滋味和香气的特色，追求返璞归真的都市现代人对其越来越趋之若鹜，使白茶渐趋流行。同时，也是由于白茶的这种制作工艺，冲泡白茶时茶汁不易浸出，一般要用稍稍凉过的沸水冲泡，之后静静地等待，5分钟左右茶芽始从水面陆续沉落，约10分钟后茶汤泛黄，才好品饮。如果用玻璃杯冲泡，泡好的白毫银针条条挺立，如陈枪列戟，轻轻晃动杯子，微吹啜饮，看芽叶升升降降、飘飘摇摇，心旌随之摇曳，自己恍如方外之人，何止是享受！

芽头肥壮、色白，茸毛厚，满披白毫，挺直如针。

汤 汤色浅杏黄。

香 香气清芬。

味 清鲜爽口。

奇 有型有款，银白肥壮。白毫银针同其他白茶一样，有退热、降火解毒之功。

老白茶

对老白茶的喜好正在狂热的茶友中快速蔓延。跟老普洱一样，老白茶是指存放了多年的白茶，经过岁月的淘洗，白茶在沉睡中变化，原本的浅绿、灰色慢慢地变深，逐渐变得褐红，茶汤颜色也随着茶叶存放时间渐长而渐深，滋味在清鲜爽口略带清甜的基础上逐渐增加了类似红茶的香甜圆熟，愈加温婉怡人，难怪人们喜欢老白茶。

冲泡老白茶需要注意老白茶的品种，注意水温，如果是原料粗老的寿眉、贡眉等，水温宜稍高些，用铁壶或陶壶煮水后冲泡很合适。如果是银针，或者白牡丹，铁壶里的水应先晾一下，即使这样，水温也要比随手泡泡茶时要高、晾过的水温，能更好地激发茶的韵味。

另外，“老白茶”是相对当年新茶而言。有一种名为“新白茶”的白茶，全名为“新工艺白茶”，研制于1969年，是产于福建福鼎的半条形白叶茶(白茶还按原料分为芽茶和叶茶)。新白茶的原料与制法同“贡眉”，与传统工艺的白茶不同，其加入了轻度揉捻这一工艺，使茶叶略有卷褶，呈半卷条形，暗绿带褐，香清味浓，冲泡后汤色橙红，汤味似绿茶而无青气，似红茶而不涩，浓醇清甘，也很好喝。

白牡丹——“红妆素裹”

白牡丹有“红妆素裹”的美誉。因其绿叶夹着银色，白毫芽形酷似花朵，冲泡之后绿叶托着嫩芽，宛若蓓蕾初开故而得名。

白牡丹为福建省的特产，目前主产区分布于政和、建阳、福鼎、松溪等地。

白牡丹的产地之一建阳，是这样的一个地方：

◎1922 年左右，白牡丹首次创制于福建省建阳县水吉乡。1922 年政和县亦开始制作。

◎建阳是福建省最古老的五个县邑之一。宋代曾以“图书之府”和“理学名邦”闻名于世。

◎建阳属于南平市，是福建的“北大门”。以“闽北粮仓”“茶果基地”“林海竹乡”著称于省。

◎建阳是朱熹、蔡元定、刘爚、黄干、熊禾、游九言、叶味道等“七贤过化”之乡。

◎建阳是“理学之乡”。我国著名的思想家、哲学家、教育家朱熹晚年定居此处，并与蔡元定等人创立“考亭学派”。

白牡丹是白茶中的代表，其原叶选用大白茶树或水仙种的短小芽叶新稍的一芽一叶、一芽两叶制成。干茶肥厚，不成条索，叶缘向叶背卷曲，形成不规则的叶片，显毫，叶背布满茸毛。

茶 叶片肥壮，不成条索，叶缘向叶背卷曲，形成不规则的叶片，显毫，叶背布满茸毛。

汤 汤色杏黄或淡黄色。

香 香气浓郁，口齿留香。

味 茶味鲜爽，回味甘甜。

奇 具有形似兰花的芽叶，叶白脉翠的独特品质。

清代茶具和烹茶四宝

清代沿用明代茶具，只是种类更齐全。著名的潮汕工夫茶茶具便产生、完善于清代。