《Latte Art 咖啡拉花的无限可能》书评-杂志之家

内容简介

作者精选75款咖啡拉花图案，其中包括自创的蝴蝶、海螺、苹果等独特拉花图案，并传授多年来关于咖啡及拉花所有的知识与经验，让你一窥拉花大师的成功秘诀。对于喜爱咖啡拉花的读者，或是开业经营咖啡馆的朋友，都可从本书中得到毫不私藏的、的，也实用、的咖啡拉花技巧。即使你不以咖啡师为途，在家也能为自己和爱人制作一款拉花咖啡！

编辑推荐

隆重向您推荐超值套装书：咖啡三部曲(《咖啡咖啡》《Latte Art咖啡拉花的无限可能》《爱上咖啡师》，读完这套书，你将学到关于咖啡的一切！)

作者简介

他接触咖啡领域已有二十多年，曾荣获及时届、第三届“台湾地区咖啡大师比赛”冠军，并成为及时位参与世界咖啡大师比赛的台湾地区选手，被业界同仁和广大媒体赞誉为“咖啡拉花王子”。他研发色香味俱全的创意咖啡，引领了台湾地区创意咖啡的风潮。

2004年，他创办了GABEE.专业意式咖啡馆。GABEE.的团队在五年内赢得了“台湾地区咖啡大师比赛”5座冠军与2座亚军奖杯，创下了无人能敌的傲人成绩。因此，GABEE.享有“冠军摇篮”之美誉。

他曾将自身多年来的专业钻研技术结集编写出《Latte Art 咖啡拉花 ―― Espresso与牛奶的邂逅》《GABEE.冠军创意咖啡》这2本书，将咖啡拉花与创意咖啡的专业技术与广大读者分享。同时，他担任国际专业咖啡杂志Coffee Tea & Ice Cream中文版台湾地区主编，积极推广专业咖啡文化。

他在国内外获得无数奖项，经常受邀担任国内外咖啡赛事的专业评审与表演嘉宾。与此同时，他还在全球各地授课，积极传播与推广专业咖啡文化，分享咖啡的快乐和魅力。

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现今的咖啡拉花

现在的咖啡拉花，其实已经发展到一定的阶段与水准了，但是同时也遇到了很大的瓶颈，我们可以从许多关于咖啡的书籍、网站、大小比赛中窥见一二。

在直接倒入成形法的方式中，大部分都是利用基本的心形及叶子形状作变化，很难跳出这些基本形状的范围。之所以会造成这种现象，是因为大部分的咖啡比赛都讲求对称性，还有就是对于“直接倒入成形法”的原理不够了解，在创作图案时只能利用不同片数的叶子，或是爱心的组合数量为主要的呈现方式。所以大部分人就会转向较容易上手的手绘图形法和筛网图形法发展，甚至开始有3D 形式的立体拉花图形。

在欧美国家发展出的手绘图形，大部分都是以规则的几何图形为主，并会使用各种颜色丰富的酱料来做变化，使得咖啡看起来色彩十分丰富；而日本就比较喜欢在具像的手绘图案上加以变化，发展出许多有趣可爱的动物与人物的图案；而中国台湾大部分的意式咖啡店家，都还停留在传统的制作方式，或是以基本图形的直接倒入成形法为主。

其实在咖啡拉花的领域中，还有许许多多不同的变化与可能性等着大家去发掘，只要你肯勤加练习并发挥自己的创意，就可以创造出许多令人惊叹的专业咖啡拉花。

咖啡拉花的正确观念

许多人对咖啡拉花其实有很大的误解，认为咖啡拉花的奶泡水水的不够绵密，奶泡的量很少不够多，喝起来的口感很不好，咖啡跟牛奶的融合度不均匀……其实，这些都是部分的咖啡师十分错误的观念，因为只要有高度专业的技术，和长时间的不断练习，咖啡拉花也可以做到绵密而细致，并且具有丰富的奶泡，及咖啡跟牛奶、奶泡融合度十分均匀的口感。

坊间的意式咖啡店大部分都无法做出如此程度，因为绵密的奶泡不容易拉出细致的图形，所以一般会用比较水的奶泡，让图案容易成形，增加成功率；再加上又不懂得融合的技巧及重要性，便造成了口感和均匀度上的问题。所以，造成大家对咖啡拉花如此的误解，正确而专业的咖啡拉花所呈现的，应该是一杯色、香、味俱全的咖啡。

我从小对饮品调制就特别感兴趣，会经常阅读相关的书籍，也会购买饮品相关材料自我练习，求学的阶段也特别喜欢到处泡咖啡馆。在退伍之后，我原本想要进入最感兴趣的调酒行业，那时非常喜欢调酒师的专业与对细节的专注，当然也觉得调酒师好帅，但因缘际会之下，却投身了咖啡领域，自此便呗被咖啡的魔力深深吸引，甚至着迷。

从咖啡豆的挑选、意式咖啡机和磨豆机的原理与操作、Espresso(意式浓缩咖啡)冲煮的技术与原理、牛奶挑选与发泡技巧、咖啡与牛奶泡的融合方式，到冲煮出一杯美味香醇的传统意式咖啡……我所有的时间与精力，都被基础技术的学习、钻研所占据。尤其当我开始接触到咖啡拉花时，心中更感到惊艳而震撼不已！原来咖啡也可以像艺术品一般令人感动，从此，我便掉进了咖啡拉花的世界。

接触咖啡拉花越久，越发现有许多问题需要去克服，但当时相关的知识、资讯又非常少，我只能靠自己花时间和精力去研究和练习。咖啡拉花是咖啡表演时

的专业咖啡技巧，但是如何把表演的技术与方式，转换成咖啡馆现场的固定产品，并且要将咖啡的口感跟味道作更进一步的提升，是最困难的部分。当我熟练掌握了基本的心形和叶子图形，想要变化不同的图形时，却遇到了瓶颈。当时我寻遍了国内外许多资料，都没有详细的相关资讯，心中便产生了疑问，难道咖啡拉花的极限就是如此了吗？我没有放弃努力，在长时间的自学钻研练习后，终于渐渐地发展出突破国内外咖啡业界固有认知的“Latte Art”(咖啡拉花)，并变化出蝴蝶、海螺、水母等许多独特创新的图案，而其中的辛苦与付出是不足为外人道了。

现今的咖啡拉花领域也开始百花齐放，有越来越多不同的技巧与方式的呈现，而咖啡拉花似乎开始成为新进咖啡师与消费者最感兴趣的技术。随着咖啡拉花越来越普遍，各种咖啡比赛也开始举办拉花的项目，例如“World Latte Art Championship”(世界咖啡拉花大赛)与“Coffee Fest Latte Art Championship”(世界咖啡拉花锦标赛)，就是大家比较熟知的国际性咖啡拉花比赛。有很多选手都会为了比赛而牺牲了咖啡的口感与味道，但我还是坚持着自己的表现风格，为冲煮出一杯好喝又好看的拉花咖啡而努力。在 GABEE. 店里最常听到的话就是，“你还有什么图案可以拉？”“可以拉个某某图案给我吗？”为了能让顾客们满意、惊喜，我们也在咖啡拉花的图案及种类不断地创造、钻研、练习，并使之越来越丰富，当然好喝还是我们最重视的部分。“Latte Art”对我而言，是所有意式咖啡冲煮技术的表现，也希望这份用心能让你感动。

林东源

2014 年5 月

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网友评论(不代表本站观点)

来自红梅花**的评论：

包装很细致，很精美。之前买了一本送给朋友，朋友说值得推荐，我就买一本给自己了。今天翻看了一下，步骤都很详细，对于一个咖啡拉花白痴的我来说，能轻松学会一款，已经不错了。力荐力荐！

2014-12-25 13:16:22

来自无昵称**的评论：

其实这本书真的很好，因为我自己也是学意式咖啡的，所以很适合自己，内容也更详细，但是就是有一点，不知道是不是这本是预售的。所以很慢才发货，7月10号下的单，8月头发发货，今天才收到，连送货那个都问我你怎么那么慢才收到货，这点真的很无奈

2014-08-05 22:24:14

来自无昵称**的评论：

写10出YG《咖啡拉花――与牛奶的完美邂逅》《冠军创意咖啡》这本书，

2016-01-19 21:13:01

来自abmekvc**的评论：

LATTE ART 咖啡拉花的无限可能自身多年来的专业钻研技术E结集编写出《咖R啡拉花——与牛奶的完美邂逅》《冠军创意咖啡》这本书

2015-09-24 02:20:27

来自Endless**的评论：

技术流派的指导书，东源老师的指导还是很受用的，其实，咖啡拉花只是一个点，咖啡师也只是你在咖啡路上的一扇门，如何将这个点延伸到面的总体学习，门后面展现的职业之路又该如何选择，一切，无限可能…

2014-08-08 02:38:28

来自无昵称**的评论：

大师亲自传授全新、全面、M实用的咖啡拉花精髓！84　I　★所有咖啡拉花技法与器具使用方法大

2015-12-20 16:43:37

来自byy987**的评论：

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2015-07-14 18:12:12

来自哭的开**的评论：

看完林大师这本书，我已经蠢蠢欲动了，制作步骤很清楚，对于我这个新手来说，这本书，太适合我了，尤其是在家DIY那部分内容，看上去比较简单，应该不会太难。即使不以咖啡师为途，也能为自己和身边的人制作一款拉花咖啡！

2014-11-05 09:27:34

来自无昵称**的评论：

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2016-04-23 18:29:27

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2016-06-16 03:37:22

来自无昵称**的评论：

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来自无昵称**的评论：

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来自无昵称**的评论：

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来自无昵称**的评论：

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2016-04-23 15:41:24

来自无昵称**的评论：

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来自ua23**的评论：

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2016-07-01 11:19:40