《把这瓶开了！》书评-杂志之家

内容简介

《把这瓶开了！》Wine Folly: The Essential Guide to Wine一看就懂的葡萄酒品鉴、配餐、选购指南，是以可视化风格设计风靡全球，获奖葡萄酒博客Wine Folly(葡萄酒评论家)创办者玛德琳帕克特所著。2015年度美国美食书，12个月长踞美国亚马逊指南类书籍、葡萄酒类书籍和艺术类书籍榜首。授权多个国家，潮人必备的21世纪葡萄酒圣经。被转载次数最多的葡萄酒资料，中文简体版独家上市！

Wine Folly(葡萄酒评论家)将直观清晰的数据与极易理解的可视化图表相结合，一本全新、易懂的葡萄酒指南诞生了。在《把这瓶开了！》中，读者可以找到葡萄酒基础知识，品鉴、侍酒、饮用和储存葡萄酒的教程，55款全球经典的葡萄酒的概述，以及20幅葡萄酒地图产区详解。所有信息都是简单而直接的，寻找高质量葡萄酒不仅变得简单又有趣，且能快速找到最符合您心意和当下需求的那一款酒。

编辑推荐

WineFolly.com，2013~2014年度葡萄酒博客奖，著名的专业葡萄酒网站，致力于免费提供海量葡萄酒资讯、深度知识、指导性视频，广大葡萄酒初学者和从业人员必备的信息资源库。

WineFolly.com创办者玛德琳帕克特，侍酒师大师公会(CMS)认证侍酒师，首创以可视化图表呈现纷繁复杂的葡萄酒信息，随手一拍张张都是美照。本书是一种全新形式呈现的葡萄酒指南。

本书荣获2015年度美国美食书，入选《纽约时报》畅销书榜单，12个月销量稳居榜首，更是占据了三个跨度极大的分类榜单榜首：亚马逊指南类书籍、葡萄酒类书籍和艺术类书籍。

选红的还是白的？配红肉还是鱼肉？法国还是意大利？……再也不用担心炫技失败，55款经典葡萄酒，20大著名葡萄酒产区，丰富扎实的葡萄酒知识，WineFolly能让你一看就懂，上手就会。

随书附赠WineFolly网站价值10刀的复刻版精美海报，附赠品酒记录卡一张，视觉感受和醉人风味的双重陶醉体验。

作者简介

玛德琳帕克特(Madeline Puckette)

侍酒师大师公会(CMS)认证侍酒师，曾在多家餐厅担任侍酒师，拥有丰富的葡萄酒理论知识与实践经验。她创办的WineFolly网站(葡萄酒评论家)荣获2013~2014年度葡萄酒博客奖，并与诸多全球葡萄酒品牌，以及侍酒师大师公会等机构建立合作。

2012年，玛德琳被Quora评为葡萄酒作家；2015年，被著名葡萄酒杂志《葡萄酒爱好者》评为“40个40岁以下的葡萄酒潮流引领者”之一。

除了品酒、写作、设计葡萄酒评论家网站，玛德琳还喜欢开车、自行车运动、跑步和户外游泳。成为侍酒师之前，玛德琳是音乐制作人和歌手。

贾斯汀海默克(Justin Hammack)

葡萄酒评论家网站创始人之一，负责概念开发、互动工具设计和品牌开拓。除此之外，他负责通过创意的方法，强调、传递红酒知识，并负责网站所有的视频制作和摄影。

王琰(译者)

2010年留学法国，在波尔多学习期间，跟随法国国家专业侍酒师游历多个葡萄酒酒庄，由此对葡萄酒产生浓厚兴趣。2015年与同伴组队参加中国第三届盲品大赛，获得云南赛区

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葡萄酒品鉴

闻香HOW TO TASTE: SMELL

闻：把酒杯放置于鼻下，做好“准备”后开始嗅闻。然后轻晃酒杯，再闻。这一次，闻的时间更长，更缓慢，并保持动作优雅。一边摇晃酒杯，一边慢慢思考。

芳香：摇晃酒杯，之后试着从酒杯的不同位置嗅闻葡萄酒的香气。浓郁的果香可在酒杯下杯口闻到，而花香和挥发性酯类香可在上杯口闻到。

学会摇杯：摇晃酒杯可以使葡萄酒气味释放到空气中。

当长时间闻香后：鼻子觉得疲惫时，可以闻一下前臂来平衡。

香水：品酒时避免使用香水。

一类香气(Primary Aromas)：一类香气(品种香)来自葡萄果实。每种葡萄都会带有特定的香气，如白葡萄品种长相思闻起来有醋栗味或刚割完的青草味。一类香气的范围也取决于葡萄酒酿造地的气候和陈化时间。

二类香气(Secondary Aromas)：二类香气(发酵香)来自葡萄酒的酿造阶段，特别是酵母和细菌所起的反应。

例如霞多丽葡萄酒中的黄油香气就是来自一种特殊的细菌的作用。

三类香气(Tertiary Aromas)：三类香气(陈年香)来自葡萄酒的陈化以及与氧气相互作用的过程。如陈年香槟和雪利酒中的坚果味就是多年陈化的结果。

葡萄酒的缺陷：有时会在酒里闻到某些不正常或者令人难以接受的味道。学习认知这些味道有助于我们分辨列子葡萄酒和品质葡萄酒。

变质：绝不止是保质期的事

软木塞污染

又称为TCA(主要是2,4,6—三氯苯甲醚)污染。

大部分被软木塞污染的葡萄酒有强烈的湿纸板、淋湿的狗或地下室发霉的气味；有时却只是缺少香气，并带有轻微的霉味。但别担心，可以将这类有问题的葡萄酒退给卖方。

还原

罪魁：硫醇、硫化合物。

还原味闻起来像煮过的大蒜和卷心菜，是由于葡萄酒在瓶中缺少氧气而产生。醒酒或用银勺搅动酒液可以改善这种味道。

氧化

又称为“马德拉化”。

氧化的葡萄酒闻起来很单调，颜色呈棕色，像苹果氧化的颜色。红葡萄酒由于酚类物质(如单宁)和氧气相互作用变得干涩带苦味；白葡萄酒则有苹果酒的气味。

紫外线破坏

又称为“光击”。

放置在超市里长时间受灯光照射或被阳关暴晒的酒容易出现光击显现。而光击会引起还原。因此，为了防止葡萄酒受到光损害，要避光储存，避免放在搁板上。

高温破坏

又称为“温度过热”。

葡萄酒在82℉(华氏温度，约为27.8℃)会迅速变质，90℉(32℃)为温度过热。温度过热的葡萄酒闻起来很舒服，像焦糖和煮过的水果，但尝起来单调，没有序幕、中场、结束的区别。高温破坏还会引起焦化。

喷洒和气泡

在非起泡酒中出现。

有时，葡萄酒会在瓶中二次发酵。如果是静止酒，就可以轻易地从葡萄酒是否起泡辨别出，而且由于酵母和蛋白微粒的存在，这类酒还会有点混浊。

媒体评论

Wine Folly: The Essential Guide to Wine是近年来好的葡萄酒入门书。总而言之，这本书非常棒！

——《华盛顿邮报》

葡萄酒非常迷人，它复杂、生动，且隽永，应该成为你生活的一部分，正如这本书一样。

——杰夫克鲁特，侍酒大师，著名葡萄酒网站GuildSomm.com董事长

本书是葡萄酒爱好者的引航者，可以轻松地指引你更好地理解有关葡萄酒品鉴、起源以及产区的知识。

——安德鲁沃特豪斯博士，加州大学戴维斯分校酿酒学教授

在这个信息时代，本书可称作一本生动迷人的葡萄酒指南——如同用香槟刀开启香槟时的简单、干脆。

——马克奥德曼，《奥德曼智胜葡萄酒指南》作家

读者评论 WineFolly出的下一本书我也一定会买……这本书的一个关键特点是基础性，但我更喜欢另一个特点——简明，它独特的设计风格和讲解方式，适合任何喜欢或者想了解葡萄酒的人。

——Drew DiMatteo

这本书有以下几个优点：一是非常有用；二是检索非常方便，结构完整分明，可以非常快速地找到想找的知识；三是每页都有网站的网址，可以到网站搜索更多信息；，它非常漂亮、科学(玛德琳，你简直就是个天才！)。

——Ben Andrews

本书设计精美，分类细致，独特的图表形式和逻辑风格，让读者可以根据个人的嗅觉和味觉偏好找到满意的葡萄酒。

——Doctor Jean ND

阅读WineFolly网站和玛德琳的博客已经好几年了，几乎每一篇文章都非常有用，而且都设计的非常精美。好期待她的下一本书能赶快面世，也期待她带我更深入地了解葡萄酒世界。

——Man Chuen Tam

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网友评论(不代表本站观点)

来自无昵称**的评论：

这些都是我一直期待的书买下了当当的纸质书还是比较让人放心的完整包装也可以

2017-11-17 08:30:52

来自sail197**的评论：

把这瓶开了！书是好书，系统实用简洁明了，纸也不错。唯一的缺点是书的后二十多页脱胶，估计看看就掉页了。我准备退货后再买～

2017-09-19 23:39:49

来自匿名用**的评论：

非常不错的葡萄酒百科，原版关注很久，没想到已经引进了赶紧买了一本

2017-11-12 16:49:21

来自0***书(**的评论：

买的电子书觉得不错很多配图

2017-07-15 08:37:40

来自匿名用**的评论：

复杂的世界需要不断学习，思考，分析

2017-07-18 15:42:00

来自匿名用**的评论：

以前不知道积分可以换钱，现在努力评价换积分！

2017-07-27 16:00:26

来自虞小静**的评论：

整体感觉还不错，纸质好，性价比蛮高

2017-07-29 18:17:53

来自听枫落**的评论：

挺好的书籍，活动买的，送人不错

2017-08-02 10:00:27

来自scandal**的评论：

挺好的，虽然有点看不懂，但是确实不错

2017-08-02 20:04:08

来自无昵称**的评论：

值得推荐，内容跟系统，很有章法，很全面

2017-08-11 16:49:59

来自我不是**的评论：

内容丰富，适合新手们学习，另外纸质不错。

2017-08-18 10:26:46

来自nannan1**的评论：

一直都在当当网购买书籍，觉得很不错。极力推荐大家来订购哦

2017-08-22 13:26:02

来自nannan1**的评论：

书籍质量不错，包装也很好，性价比高。值得推荐

2017-08-22 13:47:15

来自无昵称**的评论：

不错，是本好书

2017-08-28 20:10:03

来自wf59304**的评论：

可以，值得看一看。

2017-08-30 17:42:41

来自无昵称**的评论：

希望能帮助自己扩充更多有益的知识吧

2017-09-02 13:43:47

来自无昵称**的评论：

质量上乘，值得阅读，引人入胜，可读性强

2017-09-15 15:31:27

来自陈金波1**的评论：

不错的书，值得一读，感谢当当

2017-09-28 10:41:43

来自无昵称**的评论：

书可以。值得拥有

2017-11-03 14:40:29

来自aphitia**的评论：

收到这本，荷尔蒙各种分泌。说人话就是:猴塞雷啊~哈哈。开心!

2016-10-22 01:52:11

来自秋圆801**的评论：

物流太快了。上午下单，下午就到了。包装完好。一个行业里的大哥介绍的。晚上开始，好好看书

2016-09-22 15:04:17

来自自***妞**的评论：

不太适合现在阶段的我看，值得收着，一定会慢慢读懂的哈哈哈

2017-03-15 21:54:06

来自无昵称**的评论：

速度非常快，对不同国家品种的酒基本都有涉及，品酒必备

2016-11-14 15:42:17

来自去***难**的评论：

很喜欢这本书，我买书基本上都是看过比较喜欢的，用于收藏的。

2017-06-08 12:59:48

来自白熊雲**的评论：

书来的时候书脊豆磕坏了……运输的时候应该注意一下就好了内容蛮不错的

2016-11-26 07:11:33

来自f***e(**的评论：

很喜欢，真的很专业，纸质排版都很满意，昨天刚刚下单，今天立马就收到啦!为快递速度点赞。

2017-05-23 17:07:22

来自飞***人**的评论：

把这瓶开了！其实我不喝红酒，也不喜欢喝红酒，但想了解一下这方面的知识，挑了很久相中这本，全彩页，还不错，感觉挺专业的。

2017-04-27 18:26:08

来自无昵称**的评论：

把这瓶开了！内容不是非常的丰富，百分之九十全是图和数据。几乎没有讲历史，文化，酿造过程。很难感受到葡萄酒之美，非常不不不建议拿此书入门。

2017-11-03 14:09:09

来自无昵称**的评论：

非常满意。跟换了一本，隔天就收到了，这次收到了完好无损的书，给当当网售后服务点赞！值得信赖，在当当网购书放心，安心。

2017-08-16 13:26:52

来自敏***0(**的评论：

包装很好，还没拆，对葡萄酒我是非常喜欢，想好好研究。

2017-04-29 13:21:31

来自匿名用**的评论：

印刷很好，想简单了解葡萄酒可以参考这本两年前整理出来的内容

2017-06-03 14:19:18