总论

自 1944年以来，美国科学研究委员会( NRC)已出版了十版《猪营养需要》，这些书一直指导着养猪业和饲料业的营养专家，以及从事开发和生产一线的技术人员。自 1998年出版第十版以来，养猪业已经发生了巨大变化，有些当时设定的营养需要参数和推荐量已不再适用，第十一版将之修订并体现了这些变化。

给予《猪营养需要》(第十一次修订版)修订委员会的任务呈现在附录 B中。简言之，要求委员会提供一个关于猪各生长阶段能量和营养物质需要量的科学评述依据。其他的任务包括：关于来自生物燃料的饲料原料和其他新原料的信息，可消化磷的需要量和饲料原料中可消化磷的含量，饲料添加剂和饲料加工作用效果的评述，提高营养沉积从而降低粪尿排泄对环境污染的措施。

该研究工作得到了以下单位的资金支持：美国伊利诺伊州玉米市场销售委员会、美国饲料教育和研究所、美国国家猪肉委员会、内布拉斯加州玉米委员会、明尼苏达州玉米种植者协会、美国食品和药物管理局，同时也得到了 NRC动物营养系列丛书销售收入的资金支持。

为达到本书写作目的，作者努力拓展原有主题并增加了新主题。新的研究成果都已收集在已修订和翻新的营养需要量表内。猪能量和营养需要量的计算机估测模型，经历了大的更新，并在深入细致综述信息的基础上，对饲料营养成分表进行了的修订。本书从论述能量和六大营养素开始，紧接着的是用计算机模型估测猪营养需要量。其余章节阐述了营养素利用效率的影响因素，而且列出了营养需要量和猪用饲料原料营养成分表。

第 1章阐述了能量。首先描述从总能到净能的经典能量利用图谱及其在猪营养中的应用，讨论了用计算机模型来确定猪的能量需要。有关净能部分，已经大幅修订，以便从消化能、代谢能或用饲料化学组分推算净能值。本章还讨论了免疫去势和添加莱克多巴胺对能量利用效率的影响。

第 2章是关于蛋白质和氨基酸，从日粮必需氨基酸和日粮非必需氨基酸的区别，以及那些随日粮其他组分和猪特定生理状态而定的条件性必需氨基酸开始讨论，而后又对来自整体蛋白质和晶体氨基酸两种来源的氨基酸作了评述。本章还讨论了确定和表示氨基酸需要量的不同方法(包括经验法、理想蛋白质概念法、析因计算法等)，并综述了确定生长猪、母猪、种公猪氨基酸需要量的实验。

脂类在第十版中是放在“能量”章节中论述的，本版单独设置了章节(第 3章)。第 3章首先讨论了脂类作为能量来源及日粮脂肪对猪整个生命周期生产性能的影响，接着论述了具有生物活性的必需脂肪酸的特殊生理作用 ， 然后讨论了日粮脂肪摄入量对猪体脂肪酸组成的影响，描述了碘价和碘价产物的计算方法。本章后论述了脂肪质量的测定，如氧化程度和脂类分析方法。

上一版本，“碳水化合物”也含在“能量”章节中，本版把它单独列为第 4章。虽然猪对日粮碳水化合物或纤维没有特殊的需要，但是猪日粮中大多数能量产自植物源的碳水化合物。本章描述了碳水化合物的大体分类、它们的消化及产能营养素的吸收等。

水，有时候描述为被遗忘的营养素，在第 5章进行了论述。本章的主体是讨论不同阶段猪对水的需要量，但也涉及水的功能、水的周转与水的质量。

猪的矿物质营养研究依然是一个活跃的领域。第 6章根据新的科研成果对常量和微量矿物质的相关内容都作了更新。其他方面，如某些矿物质的生物利用率及作为药物添加剂的应用效果也作了论述。

第 7章更新了 1998年版(第十版)对维生素需要量的论述。本章分为脂溶性和水溶性维生素两部分，涉及维生素的相对生物学利用率与在饲料中应用的稳定性。另外，在有数据的情况下讨论了一些维生素的毒性及其耐受量方面的试验数据。

上一版介绍了应用计算机模型估算能量和氨基酸需要量，那时开发的三个模型(生长育肥猪、怀孕母猪和泌乳母猪)现在已经更新并扩展了。正如第 8章所描述的，在代表猪整体水平营养物质和能量利用的生物学理论方面，现在这三个模型是机械的、动态的和确定性的。除了能量和氨基酸，新模型还能估算钙和磷的需要量。生长育肥猪模型中包括了莱克多巴胺及针对公猪臭味进行免疫去势等因子的影响。本章描述了模型中出现的基本概念和用于计算的特定基本公式。

生物燃料产业的发展，尤其是用玉米生产乙醇，导致产生大量的辅产物(也叫副产物)，现用于猪饲料中。第 9章评述了这些产品对猪饲喂价值的相关信息，重点论述了来自玉米和大豆加工的副产物，同时也涉及了其他植物和动物的副产物。

第 10章讨论了非营养性饲料添加剂，如抗菌剂和外源性酶。本章用多个不同类别添加剂的新信息对上一版作了修订。

由于 2007年宠物饲料三聚氰胺掺假而引爆的重大新闻事件，动物饲料无论是意外还是故意的污染都成为人们日益关注的问题。第 11章论述了饲料污染物并把它们分成三大类：化学的、生物学的和物理学的。在美国，动物饲料的安全性和合理性是受美国食品和药物管理局( FDA)监管的，本章引用了 FDA的一些重要文件。

营养物质的利用率可能会受原料的加工方法和日粮配制方式的影响。这部分内容放在了第 12章。本章论述了机械加工，如膨化、粉碎和制粒等对营养物质消化率及猪生产性能的影响。虽然大多数加工方式，尤其是富含复合碳水化合物原料的加工工艺，可以提高猪的生产性能，但必须权衡其收益与加工成本。

第 13章论述了猪对营养物质和能量的消化率，内容涵盖蛋白质与氨基酸、脂类、碳水化合物、磷和能量。本章描述了测定消化率的理由及主要测定方法。猪饲料原料的消化率列入营养成分表中。

上一版介绍了使营养物质排泄小化的相关饲喂技术，本书第 14章扩展了该内容，新增了关于营养影响营养素排泄量与环境污染的相关信息，涉及的营养素有氮、钙、磷、微量元素、硫和碳。本章还论述了日粮组成对气体尤其是温室气体与氨排放的影响。

第 15章确定了需要优先研究的课题，包括那些需要通过研究增加新信息或者数据来源不足需要通过进一步研究来肯定或否定这些数据的特定领域和课题。现已证明，有许多领域需要研究，但重要的是各生理状态猪对氨基酸、钙和磷需要量的研究，重点是母猪。

第 16章包含了各阶段猪营养需要的一系列表格。需要量以饲喂状态为基础表示。本委员会认真地综述了已发表的研究报告，得到了表中的评估值。因此，表中数据是本委员会评估得出的值而非文献数据的平均值。与前几版一样，本书评估的营养需要量是没有任何安全阈值的标准，所以它们不应被认为是建议的供给量。在某种情况下，营养专家可以有选择地提高某些重要营养物质的水平从而起到安全阈值的作用(该建议在美国不适用于硒，因为 FDA控制硒的用量)。另外一个重点是，矿物质和维生素需要量的评估值包括了天然饲料中含有的量，而不是日粮中应添加的量。

第 17章由猪常用的 122种饲料原料的表格组成，包括各种营养成分的平均值。在第十版基础上，我们对这些表格进行了修订并以每页一个原料的形式呈现。重点综述了过去 15年间的文献，得出本书的原料组成数据。如果没有新的数据可用，就搜索更早的文献。有些情况下找不到数据，就拿其他已发表的营养成分表的参数作为数据的信息来源。

所有畜牧产业都需要聚焦在高效、盈利和环保型的产业中，也包括养猪业。营养在养猪生产链条中效率、利润和环保等每一个环节都起着重要的作用，饲料耗费占养猪生产成本的主要部分，营养物质消化率低会减少获利空间和利用效率，还会污染环境。本书综述了猪营养和原料营养成分的信息，这些新知识将优化养猪生产。生产乙醇所产生的新原料与饲料污染物及环保等相关问题在本书中也都一并作了描述。对维持高效而环保的养猪生产而言，本书是良好的指南。

第 1章能量

引