一招鲜对一家餐馆来说，不怕品种少，就怕没特色，只要能以某道特色菜引领“食尚”，或被媒体、好吃嘴贯以“很”之名，想不火都难，这样的例子不胜枚举。和江苏、湖北、湖南等吃虾大省来说，四川小龙虾的消费市场原来基本是一片空白，然而豪虾传却以独特的卤煮法来烹制小龙虾，在2012年引爆了成都的小龙虾消费狂潮。豪虾传的小龙虾，有且只有卤煮和泡椒这两种味道。自贡好吃客，在被媒体评为“成都很辣的餐馆”后，名气大振，科华北路老店天天排队，而很受欢迎的就是那道鲜辣刺激的跳水蛙。川道拐少陵店的门口长期排着几十人的长队，大家都是冲着耗儿鱼去的。同样，成都很多经营单品的餐馆生意都不错，耗儿鱼、鳝鱼、鸡爪爪、兔头、排骨……正因为专烹一味，它们才能够做到专精一味。不过，纵观这些年成都的餐饮市场，以特色单品作为主打的餐馆，大多逃不掉大起大落的命运——在短时间内火爆，一阵风过后，又很快被大众遗忘。只有在大浪淘沙后留下来的，才算是经典中的经典。霸王虾这家的店名很霸气，生意也很霸道，算得上成都近年来小龙虾界的知名其中的品牌。“霸王虾”这个名字有来历，江苏是吃小龙虾很厉害的省份，而老板就是江苏徐州人，徐州的西北部是沛县，那是汉高祖刘邦的故乡，江苏还是当年楚汉相争的主要战场，因此他把当时的人名和典故用到了菜名当中，主菜就叫挑选汉皇虾、绝味霸王虾。这家是成都较早做油焖大虾的，挑选汉皇虾即油焖做法，小龙虾个头大，去了头、开了背，油多味重，内部入味，回味微甜。肉质饱满脆嫩，虾黄鲜美，如果不是稍显油腻和怕钱包不够，可以一直吃下去。蒜蓉虾也很有特色，蒜味浓郁，回味略甜，适合不太吃辣的人，而清蒸小龙虾则是适合所有人，突出的接近是虾本身的鲜美。清水河老店有一个大院坝，条纹遮阳伞和柱头上的花盆装饰，有些许田园庭院风情，成都人吃小龙虾就喜欢这种露天空旷的场所。消费：人均120元左右地址：青羊区万寿桥路229号营业时间：11:00—23:00电话：028-85082357大嘴霸王排骨大嘴霸王排骨的老店始创于1999年，位于成都东边狮子山校园生活广场，给无数四川师范大学的学子的校园生活留下了许多美好的味觉记忆，目前在成都东南西北都有了分店。好吃、实惠，这是大嘴霸王排骨火爆了10多年的两大法宝。这家店以各种排骨菜为主，干锅汤锅齐上，麻辣鲜香兼备，厨师算是将排骨做到了物尽其物。龙骨做成了酱香龙骨，中间的精排做野菌排骨汤锅或番茄排骨汤锅，末端带软骨的子排部分，则做成酥香脆爽的锅巴排骨。经典菜不少，锅巴排骨干锅味道香辣，锅巴酥脆，排骨干香。野菌排骨汤锅味道清鲜，适合老年人和小孩子。番茄排骨汤锅、金汤菌汤锅这些，则适合不能吃辣的朋友。消费：人均60元左右地址：成华区建设路26号第五大道2楼(建设路店)营业时间：11:00-21:00电话：028-84347711