93道凉拌，有盐有味；198道热炒，让你打打牙祭；29款汤煲、火锅，要得，要得！
不辣不过瘾，在家里吃到川菜馆的味道！选取家常食材，使用简单做法，川菜不再是专业菜肴的代名词，跟着做，您也可以！
美食生活工作室，是隶属于青岛出版集团美食部的美食创作团队，曾策划出版了《新编家常菜谱》《精选家常菜全集》等多部全国销售量排名及时的美食畅销书。
及时章 川菜独有的"滋"与"味"
12 川菜里的百变辣椒
14 巧用花椒调出正宗川麻味
15 不止是麻辣-川菜的百变味型
20 好料才能出好菜-川菜特色原料
第二章 家庭餐桌上的麻辣味道
Part 1 清爽凉拌菜
22 生拌什锦
23 凉拌侧耳根
23 凉拌海带结
24 山椒玉排
24 芥末白菜墩
25 泡酸菜拌苦瓜
25 辣黄瓜条
26 蜜汁南瓜
26 炝拌土豆丝
27 水豆豉浸芦笋
27 水豆豉拌花菜
28 酸甜大蒜
28 烧拌甜椒
29 麻酱凤尾
29 麻辣冬笋
30 腌莴苣条
30 烧拌茄子
31 灯影苕片
31 生拌茼蒿
32 酱甜姜
32 翡翠拌菜
33 凉拌蒜薹
33 葱蓉竹荪
34 生拌天麻
34 玫瑰银杏果
35 蜜汁莲子藕
36 红椒脆藕
36 五香盐菜
37 爽口西芹
37 清口菜叶
38 家常豆腐乳
39 辣子拌豆腐
39 五香腐竹
40 麻辣豆干
40 小米辣花生
41 蜜汁三宝
41 花仁贡菜
42 五香花生
42 盐水花生
43 杏仁豆腐
43 姜汁豇豆
44 盐水毛豆
44 鱼香黄豆
45 酒醉核桃仁
45 麻酱凉粉
46 凉拌粉皮
47 腌酱肉
47 麻酱肉皮
48 四川熏肉
49 姜汁腰片
49 麻辣耳丝
50 干妈脆肚
50 椒麻肚头
51 蒜薹炝肚片
51 盐水猪肝
52 山芹拌猪心
52 米椒姜汁牛肉
53 陈皮牛肉
54 马癞子牛肉
55 五香牛肉
55 麻辣牛筋
56 子姜拌牛柳
57 干碟羊肉
57 芥末羊肉
58 麻辣跳水兔
58 洋葱拌兔肉
59 酱兔
59 水八块
60 鸡丝凉粉
60 双味白斩鸡
61 椒麻鸡
61 棒棒鸡丝
62 天主堂鸡片
63 折耳根拌鸡杂
63 泡椒凤爪
64 糟鸡
64 麻辣鸡
花椒的调味技巧
●用于炝炒时花椒用量不宜多，数粒即可；用于盐渍、卤、泡时，花椒主要起去腥和除异味的作用，用量要适中；做麻辣火锅、水煮菜等菜肴时，需要浓重的麻味，所以花椒用量要多，使麻味较大程度地体现出来。
●糖和醋均能减轻麻味。
●花椒与辣椒是搭档，麻能突出辣的辛香，辣能减轻麻的刺激。
●花椒油多用于冷菜，也常用来做麻辣味、椒麻味、孜然味、五香味等热菜的"尾油"。
●花椒粉常用于凉菜、小吃的调味中，热菜中的麻辣、干煸菜也常用花椒粉来增香提味，花椒粉还是配制椒盐的重要调味料。
●刀口花椒多用于凉菜调味，是拌制椒麻味和麻辣味的主要调味品。
越辣越过瘾，越麻越好吃。川菜百吃不厌，要得！——阿九
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是书一般，印刷不错，但每道菜的做法过程介绍都不够详尽，还是上次在当当购的央视天天饮食的烹调类图书好，烹调过程与技法讲解详细。
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