羊肉类

孜然羊肉串

美味搭配：新疆烤馕、黑啤

撸一口肉串，喝一大口酒，再咬一口热气腾腾的烤馕，豪迈过瘾，香入骨髓，黑啤馥郁的口味为肉香带来层次变化，化解了肉的油腻，真叫人欲罢不能。

怎么烤更好吃：羊肉容易发酸，尤其在春夏，去烧烤前把羊肉冰镇一会儿再放入保温袋里携带。

所选部分：羊腿肉、近骨羊肉

腌制时间：30分钟

烤制时间：9分钟

材料：羊肉300克

调料：孜然粉、料酒各2大勺，辣椒粉、蒜蓉各1大勺，胡椒粉少许，盐半小勺，油、鸡蛋各适量。

准备工作：

1羊肉洗净，沥干水分，用刀背轻轻拍几下。

2将羊肉切成蒜瓣大小的块。

3加入盐、料酒、蒜蓉拌匀腌制30分钟。

4用烧烤针或竹签将羊肉块穿起来。

户外烧烤

烧烤架做法

1.把肉串放在烧烤架上熏烤约8分钟，期间要翻几次面，火旺的时候就翻快一点，火小的时候就多烤一会儿，烤至肉串表面金黄，泛起滋滋油光。

2.撒上孜然粉、胡椒粉、辣椒粉，再烤约1分钟即可。

在家烧烤

电烤箱做法

1.在烤盘内铺上锡箔纸，放入羊肉。

2.烤箱设置200℃预热，然后烤制8分钟。

3.取出翻面并撒上孜然粉、胡椒粉和辣椒粉，再烤制7分钟即可。

电饼铛做法

1.鸡蛋打散，加入面粉打成浆，在肉串表面刷一层。

2.电饼铛内刷一层油，烧热后放入肉串，下面一层肉变色时翻面，煎至表面金黄，撒上调味料即可。

烤羊脆骨

美味搭配：啤酒

脆骨烤得焦香，骨上带点筋肉，特别耐嚼，而且脆骨不像羊肉串肥滋滋的，吃了不腻，只觉得越嚼越香，配啤酒特别对味。

怎么烤更好吃：若觉得直接烤羊脆骨较硬可以在水中多煮一会。

所选材料：羊脆骨

腌制时间：30分钟

烤制时间：20分钟

材料：羊脆骨肉250克，洋葱100克，小辣椒适量

调料：花椒1大勺，辣椒粉、孜然粉各2小勺，盐、白胡椒粉各1小勺，料酒2大勺，烤肉酱3大勺，油适量

准备工作：

①将羊脆骨洗净，在花椒水中焯去血水，捞出沥干，切大块。

②加入盐、白胡椒粉、辣椒粉、料酒、孜然粉、烤肉酱，腌制30分钟。

③洋葱洗净切成块状，小辣椒切成细圈状。

户外烧烤

烧烤架做法

1.用烧烤针混合穿好羊脆骨和洋葱，一块脆骨夹两片洋葱。

2.在烧烤架上刷油，将羊脆骨架在烧烤架上，烤的同时刷烤肉酱，撒上孜然粉、辣椒粉、盐，调料烤热后离火。

3.将烤好的羊脆骨放在盘子里，撒上辣椒圈。

在家烧烤

电烤箱做法

1.烤盘内铺入锡箔纸，刷一层油，放入羊脆骨。

2.烤箱预热180℃，推入烤盘烤制10分钟，取出刷烤肉酱，撒上孜然粉、辣椒粉、盐。

3.翻动羊脆骨肉，放入洋葱块、辣椒圈，继续烤5分钟。

烤羊板筋

美味搭配：罗马圣殿骑士红葡萄酒

葡萄酒品种为美乐(Merlot)、赤霞珠(CabernetSauvignon)。漂亮活跃的葡萄酒，暗红色，辛辣气味带有红色水果的味道，具有黑色果实的香味，口感醇厚，味道均衡，余味绵长。就着一口罗马圣殿骑士红葡萄酒，再咬一口板筋，混合着水果香，没有了以前吃烧烤那种烟熏火燎的感觉，唇齿留香，滋味刚刚好呢。

怎么烤更好吃：板筋质地韧、不易熟，在烤制的过程中火候最重要。

所选材料：背部两块连接全身运动肌肉的主大筋

腌制时间：无

烤制时间：5分钟

材料：羊板筋200克

调料：葱末15克，孜然粉、羊油各1大勺，辣椒粉2小勺，烤肉酱3大勺，盐半小勺，油适量

准备工作：

①将羊板筋放入高压锅内，加水烧热，保持微开状态煮40分钟，取出放凉后切薄片。

②用烧烤针(或竹签)将羊板筋串起来，刷上一层羊油。

户外烧烤

烧烤架做法

1.在烧烤架上刷油，将羊板筋架在烧烤架上，烤的同时刷烤肉酱，撒上孜然粉、辣椒粉、盐，调料烤热后离火。

2.将烤好的羊板筋放在盘子里，撒上葱末即可。

在家烧烤

电烤箱做法

1.烤箱预热至220℃，烤盘内铺上一层锡箔纸。

2.在羊板筋上刷上一层油，再刷上烤肉酱，撒上孜然粉、辣椒粉、盐，放入烤箱内，2分钟即可。

盐烤法式小羊排

美味搭配：赤霞珠(CabernetSauvignon)干红葡萄酒

烤羊排配红酒，一定是再好不过了。时隐时现的烘烤气息，有一种随风飘荡的感觉。入口后，细腻的单宁，丰富的木香，伴着爽朗的回味，留给我们的感觉是干净利落。

怎么烤更好吃：芥末要使用柔和的芥末或者颗粒状芥末，一定不要食用甜味的蜂蜜芥末。

所选材料：羊肋排

腌制时间：30分钟

烤制时间：40分钟

材料：羊肋排500克，面包屑30克，橄榄油60克

调料：蒜蓉、颗粒状芥末各1大勺，迷迭香、黑胡椒、盐各1小勺

准备工作：

1从骨头处把肉切开，注意切成均等的分量并去掉羊肉表面的白色脂肪层。

2把羊肉放在碗里，将迷迭香撒在上面，再把橄榄油、少许盐、颗粒状芥末和黑胡椒涂抹在羊肉上，腌渍30分钟。

3将羊排蘸满面包屑。

户外烧烤

烧烤架做法

1.用锡箔纸包住羊排。

2.开始将羊排有肉的一面朝上中火烤25~30分钟，翻面烤至四成熟即可。

在家烧烤

电烤箱做法

1.烤盘内放入锡箔纸，放入羊排，用锡箔纸覆盖住。

2.烤箱预热210℃，将烤盘推入，烤20分钟。

3.取出，揭去锡箔纸，翻面续烤10分钟即可。

微波炉做法

1.锅内倒油，烧至八成热，下入羊排，快速煎至金黄色，盛出待用。

2.将蒜蓉、橄榄油混合抹在羊排上，用保鲜膜包住，放入微波炉的盘子上。

3.将羊肋排放入微波炉中，中火加热8分钟，取出除去保鲜膜，再加热6分钟即成。