《一学就会的114种中点》书评-杂志之家

内容简介

本书介绍了114道易上手的中点，分为初级入门、中级入门、高级入门三部分，都是大家耳熟能详，吃过却可能不会做的点心。每道中点在选料、分量搭配、造型、烘烤蒸制等方面都做了详细的指导，并配有详细的分解步骤图，配方完整大公开，在充满乐趣的氛围中还能满足自己的味蕾。全书图文并茂，简单易学，初学者可根据难易程度，由浅入深地进行学习。不管你是喜爱DIY的点心爱好者还是专业人士，本书都能满足您的需求。

编辑推荐

中国文化博大精深，中式美食亦是如此，尤其是中式点心，其历史非常悠久、品种丰富、工艺精湛，还与食疗紧密结合，突出养生的特点。相比西式点心小巧精致、以甜味为主的特点，中式点心突出的是它的厚重感和味道的层次感。本书精选大家耳熟能详的114 道易上手的中点，从初级、中级、高级循序渐进，图文并茂，简单易学，不管你是喜爱DIY的点心爱好者还是专业人士，都可以做出造型千变万化、口味甜咸皆备、荤素俱全的中式点心。

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作者简介

黎国雄：

1987年，制作了本蛋糕专业画册，开创了顾客在蛋糕店看图片订制蛋糕的先河；

1993年，发明了个塑料仿真蛋糕，改变了国内蛋糕店用奶油蛋糕做展示的状况，大大节约了成本。

2001年，研发了艺术陶瓷蛋糕，并获得国家专利。

2007年，发明了捏土仿真蛋糕，使蛋糕突破食品的范畴，向艺术的方向延伸。

携手多位烘焙名家，创办了黎国雄蛋糕烘焙中心，从创校至今，已为中国烘焙界培养了数万名烘焙技师。

在线预览

豆沙酥饺

材料

水皮：中筋面粉250克，清水100毫升，猪油70克，砂糖40克，全蛋液50克油心：猪油65克，低筋面粉130克

其他：豆沙、全蛋液、芝麻各适量

做法

1水皮部分的中筋面粉过筛开窝，中间加入砂糖、猪油、全蛋液、清水。

2拌匀至糖溶化，再将面粉拌入中间，搓至面团纯滑。

3用保鲜膜将面团包起，稍作松弛备用。

4油心部分的材料混合搓匀备用。

5将水皮、油心按3:2比例，分切成小面团。

6用水皮包入油心擀薄，卷起成条，折三折再擀成薄片酥皮状。

7用酥皮包入豆沙，将口收捏成角形，排入烤盘。

8扫上全蛋液，撒上芝麻，以上火180℃、下火150℃烤15分钟，呈金黄色即可。

制作指导

把油心压扁，再放在水皮上，包起来时要压紧封口。

可可花生果

材料

澄面250克，淀粉75克，猪油50克，清水250毫升，可可粉10克，豆沙、砂糖各适量

做法

1将清水、砂糖加热煮开，加入可可粉、淀粉、澄面。

2澄面烫熟后，取出倒在案板上，加入猪油拌匀。

3搓至面团纯滑。

4将面团分切成每份约30克，将豆沙分成每份约15克。

5将面团压薄，包入豆沙馅。

6将馅料包紧，捏紧包口。

7在中间轻捏成细腰。

8用车轮刀压出花绞。

9再用车轮刀轧成花生果形。

10入蒸笼以大火蒸约8分钟至熟即可。

制作指导

用车轮刀压花绞时，要控制好力度，否则容易走形。一定要等糖水煮开后再加入澄面，以确保澄面全部烫熟。可可粉可以根据个人喜好适量添加，添加越多味道越苦。

三色水晶球

材料皮：澄面100克，淀粉400克，清水550毫升，砂糖少许

馅：豆沙馅、莲蓉馅、奶黄馅各100克做法1将皮部分的清水、砂糖倒入盘中加热至煮开，加入澄面、淀粉拌匀。

2取出面团，倒在案板上。

3搓至面团纯滑。

4切成每份约30克的面团。

5将面团压薄。

6用薄皮分别包入三种不同的馅料。

7将口收紧成球状。8将分别包入不同馅料的球坯排于蒸笼内，用大火蒸约8分钟至熟即可。

制作指导

澄面一定要烫熟，每个分切的面团包馅前一定要柔软，面皮厚薄要均匀，这样蒸出来的点心才会色彩分明。

棉花杯

材料

低筋面粉250克，澄面50克，猪油35克，清水150毫升，泡打粉15克，砂糖120克，白醋13毫升

做法

1砂糖、清水混合，拌匀至糖溶化。

2加入白醋拌匀。

3加入低筋面粉、澄面，拌至透彻。

4加入猪油，拌至均匀。

5直至面糊纯滑。

6将面糊装入裱花袋。

7将锡纸模排入蒸笼内。

8将面糊挤入模内至八分满，稍作静置后，用大火蒸约6分钟至熟即可。

制作指导

加入材料时，要一边加一边搅拌，直到搅拌成黏稠可以流动的面糊为宜,这样装入裱花袋挤面糊时，才不会有颗粒，面糊会比较顺畅。

黑糯米盏

材料

黑糯米250克，植物油20毫升，清水200毫升，红樱桃适量，砂糖100克

做法

1黑糯米洗净，与清水一同用碗盛起，放入蒸笼蒸20分钟。

2取出黑糯米，加入砂糖拌匀。

3然后加入油。

4拌至混合有黏性。

5然后搓成米团状。

6放入圆形锡纸模内。

7摆放于碟中。

8用红樱桃装饰即可。

制作指导

蒸熟的糯米会黏手，如果没有手套，搓团前可以在手上蘸点凉开水，就不会黏手了。

潮州粉果

材料皮：澄面350克，淀粉150克，清水550毫升

馅：花生100克，猪肉200克，韭菜100克，白萝卜20克，盐4克，鸡精适量，香油、淀粉各少许

做法

1锅中加清水煮开，加入淀粉、澄面，待澄面烫熟后，倒在案板上搓匀至面团纯滑。

2将面团分切成每份约30克，压成薄片。

3馅料部分的材料洗净切碎后，与调料一起

拌匀成馅料；用薄皮将馅料包入。

4将收口捏紧成形，均匀排入蒸笼内，然后用大火蒸约6分钟至熟即可。

制作指导

烫熟的面粉倒在案板上时要趁热搓匀，这样搓出来的面团更纯滑。

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网友评论(不代表本站观点)

来自无昵称**的评论：

我觉得这本书更适合有一定烹饪基础的人看，讲解很概括，样式很多，适合会做饭但是不知道做什么的时候翻翻。

2017-11-14 16:50:56

来自无昵称**的评论：

很好。可是要自己动手做有难度。可是要自己动手做有难度。

2016-12-13 07:33:01

来自无昵称**的评论：

不错。但说到发酵却没说到要发到多少，或是醒多少，也是美中不足的，说得太简单了，新手未必真的一学就会啊。

2016-02-27 12:01:40

来自无昵称**的评论：

书的装帧不错，图文并茂，浅显易懂，性价比超高，细致的介绍了每种面点的具体做法，准备照着做做试试，希望能成功哦！

2015-11-27 15:37:43

来自**(匿名**的评论：

图片精美，做法还算详尽，整体感觉不错，性价比很高。

2017-01-21 19:25:41

来自cgr520**的评论：

非常棒的书，很厚一本，图文并茂，我家厨房好热闹一阵了那么多款式可以尝试，价格实惠，性价比超级高，强烈推荐

2016-02-27 09:33:16

来自玉树琼**的评论：

8.6元一本果断买。迷上亲力亲为，自己动手，丰衣足食。

2017-01-22 00:56:53

来自巧巧蛋**的评论：

只能欣赏，解说简单，细节不够详细，做不到“一学就会”

2015-11-17 07:38:09

来自无昵称**的评论：

书中点心口味甜成皆备、荤素俱全，且风味不同，贪吃的我有福了。

2015-10-10 15:48:19

来自盈盈的**的评论：

很喜欢一直在当当买书很喜欢一直在当当买书很喜欢一直在当当买书很喜欢一直在当当买书

2016-09-27 14:39:47

来自更隆书**的评论：

还没看，所以不知道内容，收藏书来着的，这本书还可以

2017-01-05 21:40:48

来自啊妮244**的评论：

最喜欢在当当上买书了，书都很好，希望以后书都有塑胶哦，小当辛苦了，谢谢

2017-02-07 07:46:05

来自夏***n(**的评论：

非常喜欢，实用，美观大方，对我非常有帮助。信价比很高的一本书。

2017-01-18 11:23:53

来自匿名用**的评论：

色彩明丽，图片漂亮，看着就很诱人，图文结合相当合理，解释比较清楚，操作性强

2017-02-09 15:39:48

来自无昵称**的评论：

喜欢中点的朋友不要错过，里面介绍的面食做法一学就会。

2015-09-30 10:38:31

来自无昵称**的评论：

书的包装很好，每本书都做了塑封处理，就是外面的箱子烂了

2016-12-19 20:42:31

来自无昵称**的评论：

真能看书学菜，很精致的一本书，离开了一般的烹调书的少许，一些这种模糊的字眼，让人耳目一新。可是为什么没有虾饺的做法呢？

2016-07-12 10:53:10

来自匿名用**的评论：

目前是女儿最喜欢的一本美食书，天天缠着姥姥比着书上做面点。内容实用，装帧精美

2017-02-13 12:58:31

来自无昵称**的评论：

这本书很好包装好内容也好很实用性价比高改天可以按书上写的做一下试试就是没有虾饺的做法有点遗憾看书皮我还以为有虾饺介绍呢

2015-12-08 15:10:18

来自无昵称**的评论：

一学就会的114 种中点（百变中式点心，名师指点，一学就会！）一学就会的114 种中点（百变中式点心，名师指点，一学就会！）一学就会的114 种中点（百变中式点心，名师指点，一学就会！）一学就会S！）8小笼包T香芋叉烧包香煎叉2烧圆饼煎芝麻圆饼燕麦花生包香芋包鲜虾香门篇蚬壳包花边酥饺五仁酥饼叉烧烧饼老婆饼金盖酥S8雪梨酥莲花酥菊花8酥叉烧酥天天向上酥豆沙蛋黄N酥千层莲蓉酥中点（百变中式点心，名师指点，一学就会！）作者黎国雄出版社江苏科学技术出版社2出版时间版次印次页数字数科书！）简介【作者】黎国雄：年，制作了本蛋糕专业画册，开创了顾客在蛋糕店…

2015-12-15 10:31:14

来自匿名用**的评论：

最满意的一批，首先包装都很仔细，都用塑纸密封，可以防脏防水，其次纸质非常好，很厚实，排版什么的都奔不错

2017-06-10 22:22:07

来自匿名用**的评论：

是一本很好的书讲的很详细就是详细的写的做法学会了

2017-02-28 12:36:57

来自夜倚花**的评论：

超级喜欢的中式点心。相比于西式点心。中式更富有情怀。

2016-04-23 15:10:06

来自无昵称**的评论：

奶油蛋糕做展示的状况，大大节约了成本。年R，研发了艺术陶瓷蛋糕，并获得国家专利。年，发明了捏土仿真蛋糕一学就会的114 种中点（百变中式点心，

2016-01-16 18:40:56

来自无昵称**的评论：

很详细，插图也不错，以后就开始我的中点之旅了

2016-06-03 23:40:01

来自爱买书9**的评论：

一学就会的中点，做给家人吃。图片很漂亮！看着就想下厨房。

2016-11-21 17:30:34

来自无昵称**的评论：

一起买了几本，尾品汇买的，挺划算，纸质不错，印刷清晰。发货速度快，物流速度超快，赶上双十一，速度一点都没有受影响。非常不错，值得推荐。

2016-11-19 13:03:39

来自无昵称**的评论：

这本轻断食瘦身革命，虽然说的是一种减肥方法，但却远远超越了一般减肥书为了瘦而瘦的套路，没有花里胡哨的吹嘘，没有斩钉截铁的吆喝，而是直接质问我们的生活方式、我们的心灵：我们为什么吃？为什么胖？是因为不吃就会空虚，不吃就觉得欲望得不到满足！轻断食告诉我们断食可以减肥的科学证据，更告诉我们断食有益于心理健康的证据，是一种改变生活的灵药。

2016-04-26 08:38:53