新鲜香草

西餐烹饪中常常会用到一些新鲜的香草为菜肴增加风味、带来迷人的口感。

迷迭香 Rosemary

?迷迭香原产于地中海地区，有松木的香气和风味，味道辛辣、微苦，常被使用在烹饪上，也可用来泡花草茶喝。迷迭香的独特香气与猪肉、羊肉、土豆、胡萝卜、鱼类、禽肉和面包等很搭配，加在烤肉、烤鱼和烤土豆等菜式中，味道特别可口。现在有盆栽的迷迭香售卖，可以买一两盆摆在阳台上，需要的时候剪一两枝下来就可以了。

百里香 Thyme

百里香原产于地中海地区，含有麝香成分，还伴有柑橘味。虽然百里香的外型并不是很出众，但它的用途却很广泛，新鲜的和干燥的百里香都比较耐煮，是干豆类、炖菜、什锦砂锅、各式肉类、鱼贝类料理的理想调味品，它能分解油脂，增鲜。百里香叶片还可以泡制花草茶，有助消化、消除肠胃胀气的作用。

薄荷 Mint?

薄荷气味清新冰凉，末道甘甜，具有医用和食用的双重功效。薄荷多用于制作糕点、甜品，调制薄荷汁及多种饮料，或用做点缀装饰。东南亚料理中经常会出现薄荷的身影，比如薄荷牛肉、薄荷炒蛋等。买回家的新鲜薄荷可以用保鲜袋装起来，放在冰箱冷藏室可保持一星期左右。市场上也有盆栽薄荷出售，既可清新空气，又可随时取用。

罗勒 Basil

罗勒原产于南美洲巴西、南亚印度、非洲等地。罗勒整株为绿色，叶片呈卵圆形，娇嫩宽大，表面微皱，气味芬芳、香甜。罗勒主要用于意大利式、法式、希腊料理。罗勒与番茄很合味，是许多用番茄沙司烹调的意式菜式必不可少的调料。可用作意面酱、披萨饼、香肠、汤、番茄汁、淋汁和沙拉的调料。烹调时若温度过高，则罗勒特有的香味会散失，因此不要过早放入罗勒。还有一种九层塔，也是罗勒的一种，香气比较浓郁，适合与辛辣或是重口味的菜肴搭配。

鼠尾草 Sage

鼠尾草初闻时只有很淡的叶香，但是经过长时间的烹调，它会散发出越来越强的气味，为食物增添沁人的香味。鼠尾草非常适合跟乳制品和油腻食物一起烹饪，有时也会加入葡萄酒、啤酒、茶和醋当中。干燥后的鼠尾草气味浓厚，煮汤类或味道浓烈的肉类食物时，加入少许可缓和味道，也可掺入沙拉中享用。

欧芹 Parsley?

欧芹原产于地中海，通常被人们认为是“迷你版 ”的中国芹菜，气味和味道都与芹菜很相似，是一种香辛叶菜类。在西餐烹调中，欧芹是不可缺少的调味及装饰香草，经常用于沙拉、汤、意大利面、奶油、鱼、肉、土豆和烤鸡中。

法香Parsley

法香也是欧芹的一种，叶片更为卷曲。在西式烹调中，法香的用途非常普遍，就像我们食用香菜一样，但它和中国香菜不同，它的气味非常温和，除了甜品几乎可以和任何食物搭配。

莳萝 Dill

?莳萝原产于欧洲，叶子像羽毛，气味比较强烈，有大茴香的气味，并带有柠檬香气。莳萝适用于炖类、海鲜等佐味。最常见的用法是撒在鱼类冷盘及烟熏三文鱼上，以去腥或做盘势，也可加入泡菜、汤品或调味酱中，或者制成面包。