餐饮设计大咖与博学咖啡运营官为读者讲授十四堂设计咖啡经营课。从全球咖啡馆设计未来到实际讲述咖啡馆空间设计:风格定位、格局动线、吧台设计到客区设计等,每个细节都大有学问。
◎分门别类,你要开哪种咖啡店四种时下开店模式你是哪一种? ◎空有想法,还要有设计 化脑袋想象为咖啡店,设计不止美观还要有头绪 ◎失败为成功之母,店亏了才知专业才是硬底子不再把第yi家店当练兵,从店家经验学习经营人气咖啡馆要诀
◎郑家皓餐饮设计顾问,1998年东海大学建筑系、2004年卡内基美隆大学娱乐科技系硕士、2006年纽约大学互动通讯硕士,现为为直学设计设计总监。 ◎王诗钰餐饮管理、食品营养科系毕业,跨界咖啡人,目前专职 咖啡开店项目顾问。从连锁体系到独立空间,历经Starbucks、胡同饮集聚场、三时杏仁茶、Akuma Caca、A HOUSE、闹空间、或者、东京domo café、厦门骏豪会豆口咖啡、中国Aii Beauty café等经营店长 创始人、执行顾问、担任讲师及咖啡大师比赛评审等经验,近二十年咖啡产业与文创品牌跨界合作。
PART1 咖啡馆的成功之道
及时课 我要开这样的咖啡馆…
一次到位︰ Ivette Cafe
高度专业︰ CJSJ
自烘本位︰ Solidbean
重新整合︰ FABRICA CAFE 椅子咖啡
PART2 设计的高度——咖啡馆的硬设计
第二课 精品咖啡革命与全球设计风格
第三课 开店前的准备
装饰能够自己来吗?
第四课 咖啡馆这样设计1:种类形态
第五课 咖啡馆这样设计2:外观与客席区动线设计
第六课 咖啡馆这样设计3:吧台设计与设备
第七课 小细节打动人心:家具挑选与平面设计
第八课 从蓝图到实践(发包、法规)
PART3 经营的深度——咖啡馆的软实力
第九课 开店后才是本事1:人事管理
第十课 开店后才是本事2:教育训练
第十一课 开店后才是本事3:现场金流
第十二课 开店后才是本事4:物料仓管
第十三课 开店后才是本事5:营销操作
第十四课 成功了,然后呢?转型、扩店、重新开始
细节决定成败!有料陈设=无料宣传! 难能可贵的空间规格,与精心打造的内外场景,让Ivette Cafe 看起来就像是位于澳大利亚墨尔本的某间咖啡馆!Ivette 当初在租房网上看到这个房子的消息,就立刻打电话约房东见面,和房东不断沟通品牌理念,并保障一定会小心使用、保持清洁,zui后拿到了租约。我的任务就是在接手房子后,将设计图转化为真实场景,同时整合手中可运用的资源,提供合适的合作单位与窗口,扮演执行者的角色。 Ivette 在很多细节上极度坚持,除了对于食材品质的要求之外,对咖啡馆的建筑外观、周边设施、内部陈列、家具餐具的材质和颜色等,都有严格的计划,如果A 厂商不能配合,也绝不接受替代品,一定要找到拥有同样品项的B 厂商为止。她笑着说 :“很多的摆设和餐具是我从澳大利亚、美国、丹麦、德国订来的,每个产品都要等非常久,早就堆在我家了!”而这些视觉画面往往具有决定性的效果,包括食物摆盘和空间氛围,都能触发人们拿起手机拍照、上网分享,达到无料宣传的目的!
万事俱备,只欠“设计X经营” 当咖啡馆如雨后春笋般的冒出,五步一间咖啡馆,十步一间星巴克开咖啡馆的重点不再只能是咖啡好喝、小确幸,所有事物(技术、金钱、心情)都已俱全,或许你缺的就是吸引眼球的“设计”和永续“经营”!