好喝咖啡的10大法则

在我们每天喝的那杯咖啡中，究竟隐含了多深奥的世界呢。

生产于“咖啡带”地区，从各个热带国家运来的咖啡豆，随着烘焙、研磨或冲泡的方式不同，而改变了口感。

还有咖啡与水、砂糖、牛奶之间的搭配……

现在就把咖啡的精髓毫无遗漏地介绍给各位。

法则1 好喝的咖啡首先从咖啡豆的选择开始

一般来说，在咖啡用品店就可以看到咖啡原豆。大家是否知道，其实咖啡豆并不是咖啡树的果实，而是咖啡树的种子呢？咖啡豆是长在一种称为“Coffee Cherry”的咖啡树上，将完整果实去除果肉后所得到的种子。现在就来一同了解咖啡栽培的方法、精制的方式以及各地的咖啡豆品种，探索咖啡世界的奥妙。

此外，根据产期不同，咖啡的味道也会有所差异，各个产地也有不同的特性。不一样的品种，味道就不同，因此选择咖啡豆的眼光极为重要。(→P14)

法则2 烘焙和研磨方法是决定口感的关键所在

从世界各国运来的咖啡豆，经过烘焙的手续后，还有一项称为“GRIND”的研磨手续。到了及时次“冲煮咖啡”的过程时，可以发现咖啡豆已经加工变成了粉状。

除了分成8个等级的烘焙度差异外，研磨时还有配合冲煮器具分成极细研磨、中度研磨以及粗糙研磨等，还有在家里就能自行DIY的手工烘焙法、原创配方的综合咖啡制法等——所有影响咖啡口感的关键，都在这里集中介绍。(→P28)

法则3 用4种冲煮法来诠释咖啡的魅力

收集到最棒的咖啡豆之后，就到了冲煮咖啡的阶段。在本书中，将会邀请咖啡的达人来传授4种不同的咖啡冲煮方式。

简易而受到欢迎的滤纸冲泡法、最近大为流行的法式滤压法、能够煮出咖啡独特性的法兰绒滴漏法，还有像是在做科学实验的虹吸式萃取法，这里网罗了咖啡冲煮法中最细腻的进行步骤。

平常随手泡出来的咖啡，只要稍微掌握一些诀窍或关键，味道就会大不相同。请务必研究出一套拿手的咖啡冲煮功夫，煮出一杯的极品咖啡。(→P40

法则4 不光是配角的水、砂糖、牛奶

咖啡由99%的水分构成。你是否仔细思考过，像硬水或软水这种不同性质的水，也会影响咖啡的味道呢。

此外，本书将以市面上30种以上的砂糖为对象，彻底验证它们和咖啡之间的搭配度。而关于和咖啡搭配的奶精，也将特别选出几种推荐品牌。只要了解这些重量级配角的资料，相信你眼中所看到的咖啡世界也将更加宽广。(→P60)

法则5 追根究底才会明白冰咖啡的深奥

很多人对咖啡讲究万分，但说到冰咖啡的时候又该怎么办呢？大家是否知道，冰咖啡这种喝法，其实是起源于日本呢？

在市面上销售的冰咖啡中，其实存在着一种能够冲泡出以往从不曾品尝过的美味冰咖啡的方法，这种冲泡法叫做“Aromatic Ice”与“Supreme Ice”等。光是冰咖啡，就有4种不同的冲泡方式。相信入口的瞬间，那美味的滋味会久久让人难以忘怀。(→P80

法则6 透过调配手法让咖啡的世界更宽广

由于国际大型咖啡连锁店登陆，卡布奇诺和意式浓缩咖啡也成了随处可见的咖啡饮品。自家拥有一台浓缩咖啡机的人，也越来越多。

等到学会意式浓缩咖啡的正确冲煮法，接着就要学习奶泡的做法。在本书中，将请来曾经获得世界大赛冠军的顶尖咖啡师，从基本的技巧到进阶应用的花式咖啡，由浅入深地为大家做详尽的解说。此外，还将介绍各种不需使用浓缩咖啡机，也能冲煮出滤泡式咖啡的花式调配手法。(→P96)

法则7 追求咖啡冲煮器具及精致的咖啡杯盘

咖啡，是一个充满了个人趣味的世界。咖啡滤杯、咖啡豆研磨机、咖啡壶……只要是和咖啡相关的器具，可以说是琳琅满目。到底要选哪一款，还真的让人很难决定。

究竟要先准备哪些器具呢？各位的疑问，只要随本书的内容按图索骥，就能循着功用或冲泡需求来找出必须备妥的器具名单。关于各项器具的资料，本书也已详细地罗列。

另外还介绍了许多广为人知的旷世名作，例如由崛口俊英所收藏的日本咖啡杯与咖啡盘等精品。(→P74、→P102

法则8 生产地不同味道也会产生差异

咖啡豆的产地分布于咖啡带中，也就是包括赤道在内的热带及亚热带地区。现今世界上有60多个国家积极地进行咖啡栽种的工作。如产量位居世界及时的巴西，以及以科纳咖啡而闻名的美国夏威夷等，各个产业都生产出不同特色的咖啡。

不同的国家当然气候也会有所不同，这样的环境差异，造成了品种间的特色区别。如果能了解产地的近期动向及众人所瞩目的农庄情报，只要熟知各国的咖啡背景和生产状况，相信就能轻松地徜徉于咖啡所带来的异国风情之中。(→P116

法则9 不可忽视的咖啡的悠久历史

当初被当做伊斯兰的秘药而不容许外流的咖啡，由于具有压倒性的存在感，因此即使背负着禁制品的标签，也挡不住咖啡往世界各地快速流通的趋势。

自咖啡被发现以来，直到今日它真正融入成为大众生活的一部分，其历史浩浩荡荡地跨越了千年的时光。(→P162

法则10 见广识博——咖啡的相关知识

世界上及时家咖啡沙龙，据说开张于16世纪。仅仅是一杯咖啡，所散发的强烈香气以及咖啡因等所带来的提神效果，让许多文艺创作者长久以来深受其吸引。尤其到了近代，在正式场合或三五好友私底下的闲谈之间，更是无法缺少咖啡的存在。

同时咖啡也在许多艺术作品中占了一席之地，衍生出许多饶富趣味的花絮逸闻和杂学常识，也是咖啡令人感受到趣味的地方。(→P165)