本书共分为五个章节，序章主要介绍了咖啡文化在日本发展的历程；后面五个章节分别从销售咖啡、萃取咖啡、滤纸滴漏的基本技术(分类、特色、器具以及重点提示)、滤纸滴漏的应用技术，以及通过实验对滤纸滴漏萃取过程的用直观图表显示。从几个大的方面，不仅介绍了咖啡的系统知识，更是介绍了滤纸式手冲咖啡萃取技术的演变及操作方法，以及Café Bach与咖啡萃取有密切关系的咖啡豆及萃取器具的销售、咖啡销售专家的养成及咖啡技术的提升，是咖啡从业者的指导性书籍，也是咖啡爱好者的实操指南，让您不仅在咖啡馆，在家也能享受咖啡的美味。
本书的对象囊括了从以咖啡专家为目标的人们或以专家身份而活跃的人们，到在家中享受“自行冲泡咖啡”的普通爱好者。
这是本滤纸式手冲咖啡的技术书籍，针对Café Bach的滤纸滴漏法(基本技术、应用技术)和萃取器具进行深入详实的解说。
书中也提到关于在Café Bach与咖啡萃取有密切关系的咖啡豆及萃取器具的销售、咖啡销售专家的养成及咖啡技术的提升。
希望读者能比较、验证书中讲解的萃取法和自身萃取法，将其活用于店内执行或日常生活中的咖啡时刻等。
田口护〈Taguchi Mamoru〉出生于日本北海道札幌市。于1974年开始进行自家烘焙。自1978年以来，数次造访欧美咖啡消费国视察。调查采访的足迹遍及40多个咖啡生产国，并指导其中几国的咖啡农园。另外，以Café Bach负责人的身份，指导众多后辈，Café Bach的毕业生活跃于日本各地。田口护担任SCAJ(日本精品咖啡协会)的培训委员会委员长、会长，致力于培养人才。著作有《咖啡飘香100年：咖啡之神田口护的永续经营哲学》(译)、《咖啡馆开店教科书》(译)〈旭屋出版〉、《咖啡大全》(译)、《田口护的精品咖啡大全》(译)〈NHK出版〉等。合著有《Café Bach的咖啡与甜点》(译)〈田口文子、田口护、世界文化社〉。
序 章
咖啡萃取的发展 .......................... 06
跃进的咖啡产业 ....................................08
滤纸滴漏新潮流 .................................... 11
选择最适合的萃取方法 .............................. 13
重新学习萃取咖啡的基础 ............................ 14
以“基础”为核心，融入“应用”，琢磨出独特风格 ..... 16
及时章 销售咖啡 .................................... 18
制作“好咖啡” .................................... 20
因“居家咖啡”消费群的壮大而采用滤纸滴漏 .......... 21
在吧台进行“当面销售” ............................ 22
精品咖啡的销售 .................................... 25
培养销售咖啡的专家 ................................ 26
在吧台负责萃取咖啡 ................................ 27
取得咖啡技术资格 .................................. 28
参加咖啡竞技大赛 .................................. 29
第二章 咖啡萃取法 .................................30
咖啡萃取法的演变 .................................. 32
滤布滴漏 .............................................. 34
虹吸壶 ................................................ 34
爱乐压 ................................................ 35
法国压 ................................................ 35
浓缩咖啡 .............................................. 36
滤冲式萃取法和浸泡式萃取法 ........................ 37
第三章 滤纸滴漏的基本技术 ....................38
滤纸滴漏的分类 ........................... 40
单孔/偏向浸泡的滤冲式 ........................ 42
三孔/滤冲式 .................................. 43
单孔/圆锥形/滤冲式 .......................... 44
单孔 双孔/滤冲式 ............................ 45
滤纸滴漏的特色 ........................... 46
直接呈现因“烘培度”不同而产生的味道变化 ....... 46
自由随兴地“调整浓度” ........................ 50
滤纸滴漏的萃取器具 ....................... 52
滤杯(Three for) ............................ 52
①滤杯底部的沟槽大小 .................... 52
②滤杯内侧的沟槽大小 .................... 53
③滤杯的角度与形状 ...................... 53
滤纸 .......................................... 54
咖啡下壶 ...................................... 56
手冲壶 ........................................ 57
萃取的三大重点 ....................... 58
①水柱大小 .................................... 58
②热水温度 .................................... 61
③闷蒸 ........................................ 62
滤纸滴漏的基本萃取法 ....................... 64
关于咖啡豆 ...................................... 64
配合烘焙度的咖啡豆分量 .......................... 65
注水方法(基本型) .............................. 66
萃取过程 ........................................ 70
使用单孔滤杯萃取一杯 ............................ 72
使用单孔滤杯萃取两杯 ............................ 80
使用双孔滤杯萃取三杯 ............................ 88
第四章 滤纸滴漏的应用技术 ....................96
三种应用萃取法 ............................. 98
①浓咖啡冲煮萃取法 .............................. 100
冰咖啡 ........................................ 106
咖啡欧蕾 ...................................... 107
维也纳咖啡 .................................... 108
②淡咖啡冲煮萃取法 .............................. 109
温和综合咖啡 .................................. 115
③点滴法 ........................................ 116
Schwarzer(施瓦策尔)咖啡 .................... 122
附录]第三章、第四章的补充资料 ........... 123
装帧精美 情节曲折 引人入胜 经典必读 包装不错
冬天囤书慢慢看
小白可以看看，有点经验的不推荐这本，讲了一些冲煮要点，精髓一个都没提到，
书里讲了日式手冲咖啡的各种手法，典型的日式风格。初学手冲小白可以认真学习一下，多一种手冲风格也蛮好的。
插图比较多，内容少但比较核心.
质量很好继续买
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有用的书 好评
送货服务态度好，送货超快的，东西经济实惠，非常满意！已经在当当买了很多个本了，质量都很好。
铜版纸，不错
不错，值得购买
很好的书，包装设计都不错，当当的物流运输也很快。退换货的服务也是超级棒！
相当的基础，然而讲基础麻烦你知识性强一点行么？？？全彩页油纸印刷，内容过分渣。无力吐槽…只能忽悠一下没接触过手冲咖啡的…还好意思讲技术…呵呵哒…
非常精美，漂亮极了！评论还要求字数呀
还是不错的 比较专注于一点 不像其他说的太散 反而什么都记不住
质量很好，便宜够实用，很实用，与描述的一样，快递态度不错，发货快，包装仔细严实！
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内容扎实 可读性强 包装不错 性价比很高
手冲方面的知识很专业。
感觉对手冲的介绍比较简单。对书中介绍的方法还没用尝试过，以后买了工具再试试。
薄薄的一本质量还是不错的 希望做出来能和口味
最近迷上手冲，这本书从历史到理论到实践，内容很全
内容很初级很初级，最基本的手冲手法，而且只用到T型滤杯介绍，没有用主流的V60，书的价格略贵图多字少，我花了两个小时阅读完，有些手冲基础的就不要入了
很简单很入门的咖啡书籍，基本上都是图片。从事咖啡工作者不建议购买
虽然还没看，但是三本一到心情超棒，感觉这几本书里面的都是精华，够我学习的了
对天天自己泡咖啡的人还是有所帮助的，全彩页，感觉自己平时做得还是不够
书里讲了日式手冲咖啡的各种手法，典型的日式风格。初学手冲小白可以认真学习一下，多一种手冲风格也蛮好的。
咖啡爱好者读起来感觉真是好，喜欢喝咖啡的可以买
浓缩咖啡 滤冲式F萃取法和浸泡式萃取法第三章滤纸T滴漏的基本技术滤纸滴漏的分类 单孔／偏向浸泡的滤C8AFé BACH
CAFé BACH滤纸式手冲咖啡萃Y取技术展 跃进的咖啡产业 滤纸滴漏新潮流 C选择最适合
书中也提到关于在Café Bach与咖啡萃取有密切关系的咖啡豆及萃取器具的销售、咖啡销售专家的养成及咖啡技术的提升。
