《吃好主食活百岁》书评-杂志之家

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内容简介

本书汇集了170余道最经典的家常主食，搭配上最细致的制作步骤、最的烹饪技法和最有效的厨房小窍门，将面点师、博学营养师的经验与老百姓的智慧结合，手把手教您做出营养丰富、花样繁多的主食来，让您和您的家人轻松在家享受吃饭的乐趣！

书中主要从面食与米类两大类来介绍主食的家常做法。馒头、花卷、家常饼、饺子、包子、烧面、面条……面面俱到；炒饭、盖饭、煲仔饭、粥膳、粽子汤圆、米线……百变米类，众多美食任你挑！

编辑推荐

花样面食就这么简单

和面揉面发酵下剂包馅成形蒸制……

喷香大米也可以做出花样

炒饭盖饭煲仔饭粥粽子汤圆米线……

详细实用的制作步骤全图解

营养专家教你，吃对吃好活百岁！

烹饪大厨教你，一步一图做美味！

作者简介

王晶

第二军医大学营养学硕士，现为解放军第309医院营养科主治医师，有较丰富的临床经验。在《第二军医大学学报》、《重庆医科大学学报》、《人民军医》、《现代预防医学》、《中国老年学杂志》、《实用预防医学》、《医疗卫生装备》等发表多篇论著。参与国家自然基金项目、第二军医大学青年基金研究工作，有一定的科研能力和经验。

吕文颖

高级中式面点师，擅长面点、主食制作，手艺精湛, 勤奋好学，是中国烹饪大师、面点烹饪大师、北京特级烹饪大师、前门饭店总厨、考评员王志强先生的得意弟子。

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蒸馒头过程中的问题解答

蒸馒头过程中，如何使用酵母，才能蒸得又暄又大呢？

化酵母水温不能过高，否则容易烫死酵母。也可以把干酵母均匀拌到面粉中，

然后用水和面，水温不能高于60℃。

怎样才能蒸出光滑圆润的大馒头呢？

揉面团的时间越长，力气越大越好，这样面团可以更滋润，更细腻，更容易充

分发酵，蒸出的馒头表面更光滑圆润。

面团发酵的时间过长，有些酸味，怎么办？

揉面团的时候，淋入一点用水化开的碱水，可以中和一下酸味。

冬天发面的时间太长，有时候一晚上也发不开，怎么办？

可以将需要发酵的面团放入盆中，盖上盖子，放到暖气旁边，头天晚上和好的

面，第二天早上就会醒发好了。还可以在面里加入1 勺白糖，既加快发酵时间，又

能使馒头香甜可口。

如何蒸馒头更暄腾？

a. 夏季用冷水和面。冬季用温水和面，发面时间应比夏季长一两小时。和面时要慎

加水。

b. 和面要多搓揉几遍，促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分，形成的面筋韧性

才好。和好的面团要保持一定的温度醒发，以30℃为宜。

c. 如见面团内部过于蓬松，并有很多小洞，证明面团发过了，蒸出来的馒头会发酸。

加少许碱和适量面粉将面重新揉一下，蒸出的馒头口感就会很好。

d. 馒头上屉蒸前，要经过醒面，冬季要醒20~30 分钟，夏季醒的时间可短些。

e. 笼屉与锅口相接处不能漏气，有漏气处需用湿布堵严。用铝锅蒸馒头时，锅盖要

用重物压紧，以免蒸汽将锅盖吹开而漏气。

f. 蒸馒头时，锅内需用冷水加热，逐渐升温，使馒头坯均匀受热。切勿图快一开始

就用热水蒸馒头，这样蒸制的馒头容易夹生。

元宝枣花卷养血安神

原料面粉300 克，红枣200 克，酵母粉4 克(或干酵母3 克)。

做法

1.酵母粉用少许温水化开。

2.面粉放入盆中，加入酵母水。

3.用筷子搅匀面粉，再分次加入剩余温水，边加水边用筷子搅拌，直到成为雪花状，揉成面团。

4.面团静置至原体积的2 倍大。

5.将发酵好的面团揉至里面无气泡。

6.将面团揪剂，擀成小圆片。

7.在小圆片两边分别放上两颗洗净的枣。

8.将小圆片对折起来，并在中间捏一下。

9.在捏紧的地方再放一颗枣。

10.将两边的面团向中间靠拢，并捏紧成为元宝枣花卷生坯。

11.其他几个剂子也依次做成生坯。

12.将生坯放入锅中，醒发10 分钟后，开火，待开锅后蒸8 分钟，关火，3 分钟后起锅即可。

温馨提示

枣好码放在面片的边缘，卷起后才能露出来，就算蒸熟后膨胀起来，也不会将其盖住。

放的三颗枣好选择大小一致的，这样包出来的元宝花卷会显得更整齐美观。

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网友评论(不代表本站观点)

来自无昵称**的评论：

实用的好书。

2016-02-21 21:31:38

来自无昵称**的评论：

很好，5分

2016-02-28 17:33:56

来自寿小桃**的评论：

很不错，字体很好看

2016-03-20 17:46:43

来自MeBabyC**的评论：

不错

2016-03-27 11:36:05

来自傻端端**的评论：

还可以吧！

2016-04-24 11:03:02

来自无昵称**的评论：

太好了

2016-06-14 17:54:19

来自无昵称**的评论：

很实用

2016-06-14 21:57:15

来自壹世童**的评论：

当当发货效率高，很快就收到了，包装挺好的没有损坏，图书印刷精美，步骤写的较详细，排版合理，是我想要的参考书。

2016-07-05 16:10:24

来自无昵称**的评论：

不错吧

2016-07-20 13:52:00

来自王冰峻**的评论：

好

2016-10-05 01:34:05

来自海阔天**的评论：

很不错哦，包装的也很好。

2016-10-08 13:34:29

来自无昵称**的评论：

实用

2016-11-15 07:17:02

来自濠江水**的评论：

好，不错

2016-11-25 15:19:05

来自匿名用**的评论：

不好意思，确认晚了。纸尿裤买给朋友的孩子的，查不到物流信息，刚联系朋友才确认已收货，所以未能及时确认，抱歉。好评

2017-02-10 22:08:55

来自猫头丁**的评论：

买给妈妈的，图片印刷不错，就是方法简单一些，最好能介绍得详尽。

2014-03-27 21:49:57

来自慕子歆**的评论：

一般，配料方面很不详细，大部分用适量形容，做法简单至极，一笔带过，有时都不知该怎么做

2014-04-09 10:58:20

来自菲菲梦**的评论：

还不错,是全彩的,但没有塑料包装膜包装.快递送货比较快.

2014-02-18 08:06:31

来自无昵称**的评论：

教程很详细，有些都是平时吃到的，可以变换着做饭，很棒哦

2014-05-19 17:46:32

来自无昵称**的评论：

这是第二次帮朋友买的，物流很给力，晚上下单第二天中午就到了

2014-08-21 18:43:48

来自无昵称**的评论：

有步骤图，很详细，厚厚一本，可以学做好多好吃的。

2014-10-05 14:57:13

来自无昵称**的评论：

快递晚了2天，但是书确实很不错，正版，值得购买！周末准备照着做，大爱啊

2014-07-31 15:56:56

来自无昵称**的评论：

图片很好看，内容很新颖，只照着做了几个菜，以后留着慢慢学

2015-03-01 09:30:27

来自无昵称**的评论：

好多面食的介绍啊，就后面煮饭的适合我。不过纸张不错

2014-11-13 10:28:13

来自tb80756**的评论：

内容精彩，包罗一日三歺，纸质印刷，图清晰，很好一豌面钱，非常喜欢，推荐

2015-08-29 16:39:30

来自乐悠悠0**的评论：

在书店看此书，觉得很实用，买来学着做家庭主食，有价值

2014-09-11 10:18:43

来自无昵称**的评论：

这书很实用，算是家庭必备的书籍，上面的很多主食都是可以学习的。

2015-01-20 11:28:01

来自无昵称**的评论：

有空就来做做看，应该很好学，以后餐桌上不会怕太单一了。

2017-08-15 05:54:49