第1章 灌输健康的饮食习惯，从小时候做起

大多数家长都渴望他们的孩子成为学业上的佼佼者，有时候甚至不惜以牺牲孩子的健康为代价。希望孩子学业，这并没有什么错，不过，重视孩子的健康也同等重要。戈登•特斯勒博士(Gordon Tessler)指出：“罗马的建成，非一日之功；同样，健康的生活方式，也非一日养成。培养健康的生活方式，需要的不是尽善尽美，而是持之以恒。”

健康的饮食习惯，是养育健康的、不生病的孩子的一大要素。麦克道格尔博士在他的《消化调适》(Digestive Tune-up)一书中写道：“你吃进身体里的食物，是决定你健康和幸福的的、最重要的因素。”

必须在你孩子的习惯形成时期，就向他们灌输正确的饮食习惯。一旦你的孩子能够自己进食，你就很难改变他们的饮食习惯。从小养成的习惯，可能会伴随终生。犹太人有一句谚语，说的是：“抛弃坏习惯，今日易、明日难。”

父母面临的挑战

今天，大多数父母会发现，他们面临的一大挑战是：向他们的孩子灌输健康的饮食习惯。我们生活在一个速食者的国度。我们很少全家人坐在一起，享用健康的、在家里亲自烹饪的一日三餐。

今天，我们的孩子每天吃些什么东西，很大程度上都是由大型食品公司控制的，这些公司有着高额的广告预算。如果食品公司训练你的孩子吃它们的食品，那么，这个孩子的购买习惯和饮食习惯就会持续到成年时期。这一事实的证明就是：在美国，自20世纪60年代以来，体重超标和营养不良的儿童数量已经增长了一倍多。

今天，经诊断患上前驱糖尿病、前驱高血压、癌症、心脏病等与生活方式和饮食相关的疾病的儿童数量超过了以往的任何时候。这些疾病都与病菌毫无关系，大都是在儿童时期就埋下了病根。

改变中的饮食

我们的饮食已经发生了巨大的变化。事实上，过去30年里，我们的饮食发生的变化，超过此前100年。我们的祖先们吃的都是新鲜的、天然的健康食物；相比之下，今天我们吃的东西，都经过高度加工、高油脂、高糖、充斥着多种化学物质。

经过巴氏灭菌、均化处理、高温处理和机械加工的食品，原本富含的营养物质大量流失，必须人工添加流失掉的某些营养物质，进行“营养强化”。精白面粉尤其如此，需要重新添加某些种类的维生素。一种食品的加工程度越高，其流失的营养价值就越多。

化学添加剂

我们的饮食中存在着3000多种直接或间接的常见化学添加剂，其中近三分之二的化学添加剂是各种调味剂，用以替代加工过程中流失掉的天然香精。

食品生产商原本的加工原料是精面粉、糖、脂肪和水。添加了各种调味剂、着色剂和改善质地的化学物质之后，他们就可以生产出任何想要的口味。“炸土豆片”就是一个很好的例子。加工之前的土豆本来是漂亮的、营养丰富的。加工者破坏掉土豆95%以上的营养价值，然后又对其添加脂肪(转脂肪酸)、糖(精糖或人工增甜剂)和精盐。

这些食品添加剂，绝大多数都毫无营养价值可言。加入这些添加剂的目的，是开发新的食品、提升消费者的接受度、满足我们对“健康”食品的外观和口感的想象。为了延长某些食品的保质期，生产商还会对其进行防腐处理。面包里面含有16种化学物质，就为了让它保持“新鲜”。

除了化学添加剂，我们的蔬菜和水果里面还能找到杀虫剂，我们的肉制品和奶制品也被抗生素和生长激素所污染。

垃圾食品和快餐食品

今天，在美国，儿童健康最危险的敌人，也许是大众传媒广告！悲哀的是，大多数父母和孩子获得营养信息的渠道，也正是电视和大众传媒。大众传媒里的那些广告商品，大都是高糖、高脂肪、高盐的食品。

垃圾食品含有大量的饱和脂肪、盐、糖、化学添加剂、调味剂和防腐剂。与此同时，垃圾食品又缺乏蛋白质、维生素和纤维素。生产商喜欢生产垃圾食品，是因为垃圾食品的生产成本相对较低、保质期长、不需要冷冻保藏。

消费者喜欢垃圾食品，是因为它们食用方便，几乎不需要任何烹饪，而且美味可口。肥胖、心脏病、Ⅱ型糖尿病和龋齿，都与垃圾食品的消费密切相关。

除了大众传媒和垃圾食品生产商，父母们也难辞其咎，因为他们没有为自己和孩子提供健康的饮食。紧张忙碌的日程安排、家务事、学习和课外活动，这些似乎都是常见的理由。其实是我们喜欢方便，因为这意味着我们做饭很轻松。那种传统的、家人围坐在一起轻松愉快地享用的家宴，变成了速食或“快速烹饪”的加工食品。

孩子们的周围到处都有学校的快餐售卖点、苏打水和糖果自动售卖机，他们在教室、派对、聚会和节日庆典中，吃的也都是垃圾零食。随时随地都是如此。

健康的营养食品，已经被下面这四大类食品所取代：快餐食品(微波食品、熟食)、冷冻食品、高脂食品和伪劣食品。

在这种环境下，要养育不生病的孩子，对今天的父母们来说的确是一大挑战。不过，这种挑战是可以战胜的，而这也正是本书的写作内容。

迎接挑战

那么，我们能做些什么呢？我们可以从小就向孩子们灌输健康的饮食习惯，以此迎接饮食变化所带来的种种挑战。培养孩子对食物的正确态度，就像是教会他们理财，让他们自己做出明智的决定，并对自己的决定负责。

健康的饮食是一种生活方式，它包括平衡的、有营养的餐食，每天至少三餐。作为父母，你们的职责是引导你的孩子踏上正确的道路。

下面这些做法具有很强的可操作性，你可以用来营造一种氛围，鼓励你的孩子养成良好的饮食习惯。

l 玩阅读食品标签游戏。通过这个游戏，全家人都可以学到哪些东西是对身体健康有利的，从而会更加留意自己吃的东西。简单地说，你需要留意食品标签上的这些项目：份量、热量值、脂肪种类、钠含量、膳食纤维、糖、蛋白质、维生素、矿物质，以及是否含有化学添加剂。

l 让你的孩子吃多种营养食品，不要吃精细食品或垃圾食品。所有健康的营养食品，都含有数量不等的维生素、矿物质和营养素。吃垃圾食品或高度加工的食品，只能是偶尔为之的“犒劳”；吃健康的食品，则应成为一种生活方式。

l 做一个积极的行为榜样。如果你有健康的习惯，那么，说服你的孩子也这样做就要容易得多。孩子很聪明，他们很快就能学会模仿你的好习惯或坏习惯。

l 尽量不要把食物当作惩罚或奖赏的手段。

l 鼓励你的孩子细嚼慢咽。给予他们充足的时间享受食物。

l 让你的孩子参与买菜、择菜和炒菜。孩子做这些事情，你就有机会向他们灌输如何培养健康的饮食习惯。同时，他们自己动手做的饭菜，他们会更愿意吃或尝试。

l 孩子在外面吃饭，一定要确保膳食平衡；如果没有把握，那就自己带上种类丰富的午餐。

l 在餐馆吃饭的时候，不要忘了点一些健康的菜肴。

l 孩子的饮食要限盐、限糖。要用天然糖取代精糖或人工增甜剂，用未经精细加工的盐取代精盐。

l 为了防止孩子午餐吃得过多或是吃零食，一定要让他们吃早餐。研究表明，吃早餐的孩子，学习成绩会更好。

l 要养成喝水的习惯，不要喝浓缩果汁。儿童肥胖，与过量饮用甜饮料和苏打水密切相关。

l 告诉孩子各种水果和蔬菜中都有哪些营养物质、这些物质对其发育起着怎样的作用。

l 千万不要强迫孩子吃东西或是吃光东西。争吵、冲着孩子大喊大叫，只会让他们更加讨厌这种食物。如果孩子不服从，可以温和地告诉他们稍后不能吃零食，或者给他们吃健康的零食。

l 要把一日三餐当作一件家庭大事，全家人要围坐在一起吃。

l 教你的孩子种菜、管理菜园，以便让他们更多地了解蔬菜和水果中的营养价值。

l 告诉你的孩子，厌食和贪吃等饮食失调行为会带来哪些危险。

小结

著名的医学博士、《麦克唐纳》(MacDonald Medicine)一书的作者约翰•麦克道格尔(John A. McDougall)给我们的警告是：“今天，美国大多数死亡和失能患者的原因，都与饮食和生活方式有关。”

不要觉得你孩子的健康是理所当然的，也不要把你孩子的健康交给别人负责。疾病的产生，不是一夜之间的事情。不要等到孩子出现了健康危机，父母才开始管理他们的健康。

要养育不生病的孩子，就要预防疾病，而不是治疗疾病。所谓预防，就是在还没有生病的时候就采取措施。在致命性疾病产生之前采取措施予以预防，要比这种疾病造成危害后再想办法恢复健康容易得多。癌症、糖尿病、心脏病发作、中风等致命性疾病，其病根都在童年时期。

我想对父母们和即将成为父母的人说下面这句话，用来此结束本章的内容：“健康犹如金钱，失去了，我们才会真正懂得它的价值。”大多数人失去了健康，才意识到健康的价值。然后，他们才不惜代价地恢复健康。不要做这样的人。

金玉良

“培育孩子走正道，此道他会走到老。”——谚语

“我们这个世界有一件不幸的事情：放弃好习惯易，放弃坏习惯难。”——毛姆(W. Somerset Maugham)

“说到正确饮食和运动，不能说‘我明天再开始’。明天就是疾病。”——艾琳利尔(V. L. Allineare)

“小时候养成的好习惯，将带来终生的改变。”——亚里斯多德(Aristotle)

“我们造就习惯，习惯造就我们。”——约翰•德莱顿(John Dryden)

“不愿意忍受垃圾生活，就不能忍受垃圾食品。”——萨莉•爱德华兹(Sally Edwards)

“应该让患者明白：他的生命，必须由他自己掌控；不能把他的身体交给医生去维修。”——昆汀•瑞吉斯滕(Quentin Regestein)

“孩子需要的，不是批评家，而是榜样。”——约瑟夫•尤博特(Joseph Joubert)

“你相信孩子是什么，他们往往就会成为什么。”——蕾蒂•博迪•约翰逊(Lady Bird Johnson)

“孩子永远不擅长于倾听长辈的话，但是，他们永远在模仿长辈。”——詹姆斯•鲍德温(James Baldwin)

“你的孩子会根据你的生活方式而不是你说的话，看出你是一个什么样的人。”——韦恩•戴尔博士(Wayne Dyer)

“重要的，不是生命的长度，而是生命的质量。”——马丁•路德•金(Martin Luther King Jr.)

“要让孩子走上正途，你自己也应走一走。”——乔西•比灵斯(Josh Billings)

“你的孩子最需要的，不是你的礼物，而是你的陪伴。”——耶西•杰克逊(Jesse Jackson)

“不要担心你的孩子不听你的话；你要担心的是：他们随时都在看着你。”——罗伯特•富勒姆(Robert Fulham)

“拖延是机会的天敌。”——维克多•基亚姆(Victor Kiam)

“如果你不喜欢什么，那就改变它；如果你无法改变它，那就改变你的思维方式。”——玛丽•恩格尔布雷特(Mary Engelbret)

“我们较大的弱点就是放弃。最的成功之路，永远是再试一次。”——托马斯•爱迪生(Thomas Edison)