由于环境污染越来越严重，目前酿酒行业越来越重视生态酿酒，本书主要内容包括生态酿酒概述；生态化酒曲生产技术；窖泥微生态技术；酿酒原料预处理新技术；生态化发酵技术；贮存与勾兑新技术；酒质检测新技术；生态化资源利用技术；生态化包装技术。
余有贵，男，52岁，教授，任职于邵阳学院。1986年开始留校任教，从事《发酵工程》课程的教学，现为生物工程省级重点专业和生物化工校级重点学科带头人。主要科研方向为酿酒与酶制剂应用，主持和参与课题13项，近50篇(其中核心期刊30余篇)，科研和教改课题获得7项奖励。获得过省高校青年骨干教师、邵阳市“515”人才工程人选、校级十佳科技工作者、“三育”先进个人和共产党员等称号。
及时章生态酿酒
及时节生态酿酒术语
第二节生态酿酒技术环节
第三节生态酿酒与生态经营模式
第四节生态酿酒主要思想
第五节酿酒生态工业园
第六节生态酿酒和生态经营思想传播
第二章生态化酒曲生产技术
及时节白酒酒曲与微生物
第二节强化大曲生产技术
第三节自动化大曲坯制作技术
第四节人工智能架子曲生产技术
第五节机压丢糟包包曲生产技术
第三章窖池窖泥微生态技术
及时节中国白酒窖池微生态系统
第二节中国白酒窖池微生态研究
第三节人工窖泥培养技术
第四节人工老窖技术
第四章生态化原料预处理技术
及时节白酒原粮汽爆糊化处理技术
第二节水的预处理技术
第三节酿酒用稻壳研究现状
第四节酿酒用稻壳预处理技术
第五章生态化发酵技术
及时节复合香型白酒发酵技术
第二节浓香型白酒“一清到底”发酵技术
第三节回糟发酵新技术
第四节夹泥多甑双轮底发酵技术
第五节酿酒机械化拌料技术
第六章生态化贮存与勾兑技术
及时节自然贮存新技术
第二节人工催陈技术
第三节勾兑调味技术
第七章酒质检测新技术
及时节风味导向技术
第二节指纹图谱技术
第三节联用技术
第八章生态化资源利用技术
及时节酒糟利用技术
第二节黄水利用技术
第三节废水处理技术
第四节尾酒利用技术
第九章生态化白酒包装技术
及时节生态化包装材料的必要性
第二节生态化包装材料的基本特性
第三节生态化包装材料的分类
第四节中国白酒包装生态材料的发展趋势
第五节生物基可降解纳米材料制备技术
第十章生态化管理信息技术
及时节企业管理一体化信息技术
第二节原粮储存管理信息化技术
第三节基酒管理信息化技术
第四节酒库酒液输送管理信息化技术
第五节白酒产品全过程管理信息化技术
参考文献
