《中国馔馐谭》书评-杂志之家

内容简介

此书为散文家、戏曲理论家齐如山关于饮食文化的随笔集。从中国传统官席的必备菜式到街边的各色杂食，从中西方甜食、面食的差异，到中国菜的烹饪方法，齐如山先生对中国饮食文化做了详细的研究，阐释了中国美食各方面的精髓，为后来的研究者们提供了详实的资料。

编辑推荐

与王国维、吴梅并称"戏曲三大家"

近代社会掌故的宗匠

平实自然的饮食小品

亲切的、浓浓的旧时味道

阅读季·高端人文知识普及读物

大家之书，有厚重的思想，纯正的知识,宁静的文字，是汨汨流淌的甘泉，绵绵不绝的文脉,有我们心智的滋养之道。

我走进，我聆听，我在读……

"阅读季"丛书精选中外大家的普及类人文著作,这些历经岁月沉淀的好书，为作者苦心孤诣，勤读精思所成，绝非粗制滥造，泥沙俱下之作，实为所涉及领域上乘的作品，有很高的阅读价值，特别适合作为图书馆、单位、家庭的基本藏书。

"阅读季"丛书季收入以下八本图书：

邓散木谈书法邓散木

古汉语入门蒋绍愚李新建

古文字四讲姜亮夫

吕思勉谈读书治学吕思勉

品唐诗施蛰存

王阳明生活王勉三

中国文学小史赵景深

中国馔馐谈齐如山

作者简介

齐如山，原籍河北高阳。作家、学者，一代国剧理论家。穷其一生致力于国剧的研究，形成了完备的理论体系。他和一代京剧大师梅兰芳长达20余年的合作，为梨园的传奇。

他还是活的历史的记述者，现代著名乡土小说家台静农称赞他具"科学家的精神"，"有如科学家，亲身采辑，然后分析实验，才得到结果一样"。他对于社会中的文化习俗、方言土语、风土人情等诸多方面都极感兴趣，并悉心加以调查研究，写了大量的民俗文章。文笔平实自然，亲切有趣，自成一家，是独具齐氏风格的 "风土志"。

1962年，齐如山病逝于台湾。

在线预览

有人说中国菜，失之太油腻，这话得两说着，也可以说不对。中国菜是有油腻的，但那大致是中等以下的饭馆，因为这类的饭馆，是为中等以下之人所吃(所谓中等者，乃指财产而言，非指品德)。因为他们平常所吃，可以说只是粮米蔬菜，至于肉类，乡间之人，一年不过吃几次；北平虽然可以不断吃，但一个月也不过几次，每次每人至多不过二两肉。他们胃中是素的，可以说一点脂肪也没有，偶尔吃一次饭馆，当然是爱吃较为油腻的东西，他们也实在需要油腻的东西，所以吃了不但无伤，而且有益，于是这一阶级的饭馆，也就要特别预备这类的菜。若稍阔主人，平常饮食，虽然不能油腻，但肉、鱼之类较多，所以偶尔到饭馆吃饭，则万无油腻之菜了。因为他们所吃的饭馆，大致是东兴楼、泰丰楼、丰泽园、明湖春，等等，这些馆子里头，就没有油腻菜。

……

媒体评论

齐先生实可称为具有卓识的史学家。他生平有许多部著作，属于专门的社会史，都是活泼新鲜的事实，有如凤鸣高岗，自开户牖，诚为难能可贵。

——张其昀(著名历史学家)

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网友评论(不代表本站观点)

来自无昵称**的评论：

好好好好好

2017-11-20 16:01:13

来自无昵称**的评论：

包装不错哦，整体感觉不错，性价比很高，印刷很正，纸质好，排版不错

2017-06-14 22:46:34

来自n***o(**的评论：

真的不错哦。。。

2017-06-21 22:24:21

来自s***s(**的评论：

整体不错哦

2017-07-02 20:05:26

来自匿名用**的评论：

好好好好好

2017-07-07 14:15:27

来自j***q(**的评论：

书本挺不错

2017-07-21 17:51:18

来自l***3(**的评论：

还不错，性价比较高

2017-09-20 14:04:13

来自无昵称**的评论：

读书！读好书！！这是一本好书！！！

2017-10-06 18:31:53

来自快乐hap**的评论：

都是名家一些精华，经过后人编辑的

2017-10-10 08:29:56

来自哦哈哈**的评论：

很不错的书，看看挺好的。超喜欢的

2017-10-31 14:23:57

来自Cambiar**的评论：

会推荐给学生看，很详尽的一本书。希望更多人能看到。

2015-06-27 15:10:09

来自莫Dange**的评论：

在社团里评价很高的一本书。拜读过后感触很多。推荐给大家。

2015-06-27 15:13:28

来自默小美**的评论：

实事求是的说这本书确实不错。中外食性的对比写得很详细。

2015-06-27 14:58:51

来自habitfa**的评论：

看了就觉得想自己捯饬点东西，不过自己弄得真的不好吃。

2016-04-13 16:13:13

来自饮散离**的评论：

是看了新浪博客上的一篇文章才去买来看的，以前真的没关注过，确实是有文采底蕴，跟其他民国美食家相比，另出一格

2015-10-19 16:35:20

来自清文元**的评论：

挺小挺薄的一本书，对于烹饪我是门外汉，好多看不懂。不过对于美食书，这本书值得买。

2015-11-06 11:18:51

来自怕***鱼**的评论：

一本口袋书、冲着民国大家的名号、好奇而买。

2017-01-09 14:05:01

来自蝶恋花1**的评论：

这本书也是小且薄，但内容还是不错的，有点贵。现在书也买不起了

2016-12-08 11:48:43

来自匿名用**的评论：

被这本书的引言所吸引。一本口袋书、冲着民国大家的名号、好奇而买。书还不错，值得一读。

2017-01-24 16:30:17

来自**(匿名**的评论：

齐的文笔，自然佳极。阅世深，方面广，只是所集单薄了些。奈何？

2017-05-01 10:51:05

来自西安小**的评论：

很值得推荐的书，非常有意思，大家写小书，有趣有趣。

2017-11-06 11:03:37

来自无昵称**的评论：

认真做学问的态度考究中国美食的源流，流畅，好读！

2016-11-15 10:45:43

来自一***豆**的评论：

中国馔馐谭有关美食的书，据说是老北京的小吃，打算看完之后一一对应着来吃～

2017-09-19 14:18:47

来自匿名用**的评论：

书本虽薄，内容却仍丰厚。齐如山先生学问好、文笔佳

2017-09-07 20:03:12

来自无昵称**的评论：

这本很好，齐如山老写的老北京吃食的讲究，各种规矩，各种故事，受益良多。

2016-11-15 19:07:13

来自无昵称**的评论：

薄薄的一本小书，有齐如山先生谈饮食的几篇文章还有他的自传，文字朴素平实，可读

2016-11-01 10:05:32

来自即***(**的评论：

齐如山谈吃，有意思。篇幅短小，很快看完，如同听一仁者讲一番过往。

2017-06-29 16:03:14

来自mrparve**的评论：

感觉还不错呢，齐如山是我国的戏曲大家，谈起饮食来也是娓娓道来，令人神往呢。

2017-03-29 23:06:35

来自无昵称**的评论：

有人说中国菜，失之太油腻，这话得两说着，也可以说完全不对。中国菜是有油腻的，但那大致是中等以下的饭馆，因为这类的饭馆，是为中等以下之人所吃（所谓中等者，乃指财产而言，非指品德）。因为他们平常所吃，可以说只是粮米蔬菜，至于肉类，乡间之人，一年不过吃几次；北平虽然可以不断吃，但一个月也不过几次，每次每人至多不过二两肉。他们胃中是素的，可以说一点脂肪也没有，偶尔吃一次饭馆，当然是爱吃较为油腻的东西，他们也实在需要油腻的东西，所以吃了不但无伤，而且有益，于是这一阶级的饭馆，也就要特别预备这类的菜。若稍阔主人，平常饮食，虽然不能油…

2015-05-29 10:22:13