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餐饮管理

餐饮管理》教材正是在这种背景下产生的。本书是以餐饮经营活动的运作流程为中心线索，分别从餐饮组织、菜单计划、食品原料的采购供应、厨房加工生产、菜品的销售、服务以及促销等诸多方面进行了和系统的阐述。...
  • 所属分类：图书 >教材>高职高专教材>旅游  
  • 作者：[黄文波] 编著
  • 产品参数：
  • 丛书名：高等院校旅游管理专业大专教材
  • 国际刊号：9787310033362
  • 出版社：南开大学出版社
  • 出版时间：2010-01
  • 印刷时间：2010-01-01
  • 版次：3
  • 开本：大32开
  • 页数：--
  • 纸张：胶版纸
  • 包装：平装
  • 套装：否
图书详情 内容简介 作者简介 目录 热门图书 累计评价（84）

内容简介

餐饮管理》教材正是在这种背景下产生的。本书是以餐饮经营活动的运作流程为中心线索，分别从餐饮组织、菜单计划、食品原料的采购供应、厨房加工生产、菜品的销售、服务以及促销等诸多方面进行了和系统的阐述。本书同以往的同类教材或参考书相比，有以下四个特点：

及时，突出了餐饮成本控制过程和餐饮营销这两个餐饮经营管理上的关键问题。

第二，增加了大量实例，每章中都有具体实例，每章后附有案例分析。

第三，理论性与可操作性的有机结合。书中既有餐饮管理理论的论述，又有可操作性很强的方法与技巧。

第四，适用性强。本书从内容上高低兼顾，除可作为旅游管理大专院校教材外，对旅游饭店和独立经营的餐饮企业也有很强的适用性。

目录

及时章 餐饮概述

及时节 餐饮业与餐厅

第二节 餐饮业的构成

第三节 餐厅的分类

第四节 餐厅管理的复杂性

第五节 餐饮经营的特点

本章小结

复习思考题

案例分析

第二章 餐饮组织结构设计

及时节 餐饮组织的内部分工及岗位职责

第二节 工作任务与工作细则

第三节 饭店餐饮员工的配备

第四节 创造满意的员工

复习思考题

案例分析

第三章 餐饮经营理念

及时节 餐饮经营的理念

第二节 经营组合

第三节 餐饮经营方式的更新

第四节 餐厅命名与餐饮品牌

本章小结

复习思考题

案例分析

第四章 菜单计划

及时节 菜单的重要性

第二节 菜单的种类

第三节 菜单设计的依据

第四节 菜单分析方法

第五节 菜单的设计与制作

本章小结

复习思考题

案例分析

第五章 食品原料的采购、验收、与储存管理

及时节 食品原料的采购管理

第二节 食品原料的验收管理

第三节 食品原料的储存管理

第四节 食品原料的发放与存货控制

复习思考题

案例分析

第六章 餐饮销售管理

及时节 餐饮产品销售价格

第二节 餐厅顾客需求分析

第三节 餐饮销售控制

第四节 电脑点菜系统与餐饮销售控制

第五节 盈亏分界点的确定

本章小结

复习思考题

案例分析

第七章 餐饮服务

及时节 餐饮服务的基本技能

第二节 餐饮服务方式

第三节 餐饮服务程序

第四节 宴会活动

本章小结

复习思考题

案例分析

第八章 餐饮成本核算与控制

及时节 餐饮产品成本构成和成本分类

第二节 餐饮成本核算的方法

第三节 食品成本控制的途径

复习思考题

案例分析

第九章 餐饮促

及时节 服务员推

第二节 餐饮推销活动

第三节 食品节的计划与组织

第四节 餐饮广告与公共关系

复习思考题

案例分析

第十章 饮料基本知识

及时节 饮料简介及分类

第二节 无酒精饮料

第三节 发酵酒

第四节 世界著名蒸馏酒

第五节 配制酒

第六节 鸡尾酒

复习思考题

第十一章 餐厅的安全与卫生管理

及时节 餐厅安全管理

第二节 餐厅环境与卫生管理

本章小结

复习思考题

案例分析

参考文献

复习思考题

案例分析

第八章 餐饮成本核算与控制

及时节 餐饮产品成本构成和成本分类

第二节 餐饮成本核算的方法

第三节 食品成本控制的途径

复习思考题

案例分析

第九章 餐饮促

及时节 服务员推

第二节 餐饮推销活动

第三节 食品节的计划与组织

第四节 餐饮广告与公共关系

复习思考题

案例分析

第十章 饮料基本知识

及时节 饮料简介及分类

第二节 无酒精饮料

第三节 发酵酒

第四节 世界著名蒸馏酒

第五节 配制酒

第六节 鸡尾酒

复习思考题

第十一章 餐厅的安全与卫生管理

及时节 餐厅安全管理

第二节 餐厅环境与卫生管理

本章小结

复习思考题

案例分析

参考文献

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网友评论(不代表本站观点)

来自无昵称**的评论：

还没看呢，书质量还行吧。

2016-05-12 11:51:34
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来自无昵称**的评论：

还没看

2016-05-23 12:57:32
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来自金陵之**的评论：

还没看，应该还可以

2016-06-17 09:35:46
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来自摄氏零**的评论：

好

2016-06-19 11:30:17
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来自无昵称**的评论：

?,???

2016-06-25 19:31:21
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来自无昵称**的评论：

赞

2016-06-29 11:56:23
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来自dickvin**的评论：

发来的纸和我买的纸品牌不一样！想想都是纸，先用用看吧。习惯好评了

2016-07-27 03:02:15
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来自枯法师2**的评论：

一部教科书，给老婆买的。

2016-07-29 11:44:08
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来自走钢丝**的评论：

好,支持,如果需要,下次还找你

2016-08-12 00:53:48
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来自无昵称**的评论：

理论比较多

2016-08-22 14:56:25
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来自无昵称**的评论：

1万个赞

2016-09-19 21:55:56
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来自无昵称**的评论：

好

2016-09-22 10:49:30
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来自无昵称**的评论：

。

2016-10-18 16:14:24
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来自没你不**的评论：

不错不错

2016-11-09 17:03:51
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来自无昵称**的评论：

还行

2016-11-30 13:10:03
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来自无昵称**的评论：

非常好

2016-12-18 02:55:25
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来自h***k(**的评论：

系统详实，可以一读

2017-01-23 22:19:06
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来自匿名用**的评论：

商品很好 的

2017-03-18 17:01:45
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来自琪***0(**的评论：

物流慢的要死！书不错……

2017-06-09 13:30:05
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来自日***水**的评论：

学习性強，实用到位。

2017-07-07 23:42:34
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来自无昵称**的评论：

整体不错，

2017-09-02 16:32:56
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来自枯法师2**的评论：

旅游专业大专教材，纸张质量一般，薄了些，考完试就卖了。

2012-03-16 15:20:18
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来自婷婷妈2**的评论：

好书，我是想了解餐饮行业买的书，这本买对了。对我帮忙大

2014-02-16 23:05:09
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来自无昵称**的评论：

能添加照片不，书到手都成啥了，谁愿意要封皮残次的书

2014-08-08 16:15:44
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来自1012155**的评论：

内容丰富新颖，结构框架清晰，理解起来很容易，喜欢！

2014-08-24 16:18:32
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来自无昵称**的评论：

帮弟弟买的。感觉还行，算是餐饮店长比较入门的书籍！

2015-07-20 10:13:29
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来自夏小妮**的评论：

买错了，拿回了过后才发现原来是关于旅游的，讲究看看吧

2015-08-15 16:33:25
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来自无昵称**的评论：

餐饮管理餐饮管理餐饮管理餐饮管理餐饮管理餐饮2管理题案例分析第R四章菜单计划第一节菜单的6重要性第二节菜单的种类第三节菜单F设计2的依据第四节菜单2分析方法F第五餐饮管理析第R六章餐饮销售管理第一节餐饮产品销售价格第二节餐6厅顾客D需4求分析第三节餐饮销售控制第四节电脑点菜系统餐饮管理第一节餐饮产品成本构成和成本分类第二节餐L饮成本核算的方法第L三节食品成本控制的途径复习思考题案例分析第节菜单的设计与制2作本章小结复习思考题案例分析第五章食品原料的采购、验收、与储存管理第一节食品原料的采。本书从内容上高S低兼顾，除可作为旅游管理U大专院…

2015-12-15 12:24:43
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评论

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