主管单位：本书主要阐明肉制品加工对原料的要求及预处理方法；重点介绍了常见肉制品的加工工艺原理、产品特点、原料配方、工艺流程、加工工艺要点、...

• 作者

  [刘媛] 编著

• 出版社

  化学工业出版社

• 出版时间

  2016-04

• 开本

  32开

• 包装

  平装

主管单位：本书分为上篇和下篇。上篇为微生物检验技术基础，包括光学显微镜的使用，革兰氏染色，真菌和放线菌的形态观察，微生物的测微与显微计数技...

• 作者

  [王廷璞]，[王静] 编著

• 出版社

  化学工业出版社

• 出版时间

  2014-02

• 开本

  16开

• 包装

  平装

主管单位：功能食品加工技术是食品营养学与食品工艺学相关内容相互融合而成的一门新型科学。内容包括功能食品的概念、生产技术和发展现状；功能食品...

• 作者

  [王健] 编著

• 出版社

  化学工业出版社

• 出版时间

  2016-03

• 开本

  16开

• 包装

  平装

主管单位：本书主要介绍中式糕点生产所用原辅料、设备器具、面团调制、成形方法、馅料制作、操作要点、糕点名称来源、食品安全、质量控制等，按照制...

• 作者

  [高海燕]、[金萍]、[丁楠] 编著

• 出版社

  化学工业出版社

• 出版时间

  2016-04

• 开本

  32开

• 包装

  平装

主管单位：本书前半部分重点论述了流体力学、传热学和热力学等基础理论，介绍了与之相关的食品加工工程原理；后半部分在论述传质学理论基础上，重点...

• 作者

  [李云飞]，[葛克山] 主编

• 出版社

  中国农业大学出版社

• 出版时间

  2014-08

• 开本

  16开

• 包装

  平装

主管单位：《酱卤食品生产工艺和配方》由曾洁和刘骞主编 ，系统地阐述了酱卤食品生产中常用的原辅料、生产 工艺与配方、操作要点、包装贝二藏、质量...

• 作者

  [曾洁]，[刘骞]　主编

• 出版社

  化学工业出版社

• 出版时间

  2014-04

• 开本

  大32开

• 包装

  平装-胶订

主管单位：本书主要介绍了馒头的生产原料、基本生产工艺与设备、不同发酵方法、质量鉴定与分析以及花色品种生产技术等。重点论述馒头生产的基本理论...

• 作者

  [刘长虹]　主编

• 出版社

  化学工业出版社

• 出版时间

  2015-05

• 开本

  大32开

• 包装

  平装-胶订

主管单位：本卷系统编译了欧盟颁布的及时部统一制修订商品(食品、饲料、农产品、草药和水产品)中农药残留限量法规和标准，编译了从1976年至2010年3...

• 作者

  [庄无忌]　主编

• 出版社

  化学工业出版社

• 出版时间

  2010-10

• 开本

  16开

• 包装

  精装

主管单位：食品安全快速检测新技术及新材料》论述了食品安全快速检测的新技术以及新型材料在食品安全检测中的应用。其中，食品安全检测技术包括电化...

• 作者

  [高志贤]

• 出版社

  科学出版社

• 出版时间

  2016-03

• 开本

  B5

• 包装

  平装

主管单位：食品工厂设计是一项复杂的工作，要想完成设计任务必须做好多专业人员的合作。因此，对于食品科学与工程专业设计人员来说，为了保障设计工...

• 作者

  [陈守江]　主编

• 出版社

  中国纺织出版社

• 出版时间

  2014-09

• 开本

  16开

• 包装

  平装-胶订

主管单位：对食品安全领域的zui新动态予以综述，包括食品污染物与残留检测的目的和重要性，并以这一领域分析工作中所面临的诸多挑战作为开篇，随后...

• 作者

  [吴永宁]

• 出版社

  中国轻工业出版社

• 出版时间

  2017-02

• 开本

  16开

• 包装

  平装-胶订

主管单位：由长期从事食用油脂研究、生产和油料油脂国家质量标准修订、制定工作的专家，讲一讲如何"吃好油、用好油、管好油"，让广大的消费者了解油...

• 作者

  [编何东平] ... [等]

• 出版社

  中国轻工业出版社

• 出版时间

  2012-08

• 开本

  12开

• 包装

  平装

主管单位：烹调菜肴的原料有鲜货原料和干货原料两大类。鲜货原料择洗后便可烹调，而干货原料必须经过涨发后才能使用。干料涨发的好坏对菜肴的质量有...

• 作者

  [牛国平] 编

• 出版社

  湖南科学技术出版社

• 出版时间

  2013-04

• 开本

  12开

• 包装

  平装

主管单位：

• 作者

  [李大鹏]　主编

• 出版社

  中国纺织出版社

• 出版时间

  2014-10

• 开本

  16开

• 包装

  平装

主管单位："食品风味化学"是食品科学与工程专业、食品质量与安全专业的重要课程之一。伴随着人们对食品质量(色、香、味、形、安全)的要求日益增加，...

• 作者

  [王永华]，[戚穗坚]　主编

• 出版社

  中国轻工业出版社

• 出版时间

  2015-06

• 开本

  16开

• 包装

  平装

主管单位：本教材从教学、科研和生产实际出发，在重点分析天然有毒物质、生物危害、化学和物理危害、环境污染、转基因技术和食品加工技术等因素对食...

• 作者

  [尤玉如]　著

• 出版社

  中国轻工业出版社

• 出版时间

  2015-10

• 开本

  16开

• 包装

  平装

主管单位：食品安全学(第2版)》是关于食品从农田到餐桌可能存在的安全问题及其预防措施的教材，在食品科学中具有重要地位。 食品安全学(第2版)》分1...

• 作者

  [丁晓雯]，[柳春红]　主编

• 出版社

  中国农业大学出版社

• 出版时间

  2016-09

• 开本

  16开

• 包装

  平装

主管单位：《白酒勾兑与品评技术》内容主要包括白酒的贮存与老熟、白酒的骨干成分与微量成分、白酒香味成分的构成、白酒的品评、白酒勾兑材料及处理...

• 作者

  [辜义洪]

• 出版社

  中国轻工业出版社

• 出版时间

  2015-01

• 开本

  16开

• 包装

  平装

主管单位：食品工艺学》为"工程师教育培养计划食品科学与工程类系列规划教材"之一，《食品工艺学》共3篇16章。绪论主要介绍一些基本概念、食品工业...

• 作者

  [朱蓓薇]，[张敏]

• 出版社

  科学出版社

• 出版时间

  2017-04

• 开本

  16开

• 包装

  平装

主管单位：由于环境污染越来越严重，目前酿酒行业越来越重视生态酿酒，本书主要内容包括生态酿酒概述；生态化酒曲生产技术；窖泥微生态技术；酿酒原...

• 作者

  [余有贵]

• 出版社

  中国轻工业出版社

• 出版时间

  2016-12

• 开本

  16开

• 包装

  平装-胶订