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酒店管理论文:国际化旅游酒店管理论文
一、海外课堂适应了旅游与酒店业对国际化人才培养的需要
1.旅游与酒店管理专业的特点。
旅游与酒店管理是应用型、实践性很强的专业，培养目标是高素质强能力的应用型酒店管理人才。课堂教学是学校教育主要形式，传授知识，培养能力，多在课堂里进行；但课堂更应理论联系实际，创新课程设计和教学手段，因此，这个课堂可以从校园里扩展到实际生活中，包括扩展到国外的广阔天地里。旅游与酒店业的国际化发展已成全球趋势，旅游与酒店管理专业面临的挑战就是如何培养在全球化背景下行业需要的国际化管理人才。以中外合作的品质资源为依托的海外游学，正是应对旅游与酒店行业国际化人才需求的一种新型教学实践。
2.中国学生的特点及其专业成长的需要。
中国高校就读的旅游与酒店管理专业学生，基本是从学校走向学校的，对行业缺乏了解或了解得比较表面，对从事该行业缺乏充分认识，信心不足，一些学生在实习时便已“军心动摇”，就业时很多“改行跳槽”。高校努力培养的专业人才流失了。因此，培养学生的专业思想和专业感情，让学生客观认识专业工作特点，了解职业发展前景和路径，熟知国际化趋势，事业还可在国际大舞台施展，而海外游学能对学生提高这些认识起到积极作用。受传统观念影响，旅游与酒行业在社会上的职业声望不高。国际水准的教育、国际眼光的人才、具有全球竞争力的行业，能够增强专业吸引力、提升职业声望。海外游学，让学生走进国际经验丰富的旅游与酒店企业，刷新对行业的了解，链接理论知识，学习管理，感受职业魅力，强化专业思想，锻炼能力，让他们成为具有国际化素质和能力的行业精英。
二、海外游学必须确保严格的课程化管理
1.海外游学须作为一门课程进行规范管理。
将海外游学纳入教学计划，必须有明确的课程教学目标，有具体的教学内容和安排，有教学过程与结果的评估，有学生学习效果的考评。作为正式的课程，学生须遵循选课程序，按要求修完课程获得学分。海外游学课程化的实施主要依靠带队教师，教师的全程参与、全心投入，方能保障课程总目标和各项细化目标的达成，保障学生在全球观、国际视野、跨文化理解与交流等方面能真正提升。将海外游学作为课程，将国际化人才的培养质量要求贯彻落实于具体课程教学活动中，游学不仅限于浅层次的“游中学”，而是教学效果深化的“游为学”。天津商业大学中美合作办学旅游与酒店管理专业的海外游学，就是严格按照一门课程的要求来开展的。师生圆满完成教学任务之时，也是学生获得课程学分、老师接受教学考评、学院总结课程管理、团队共议完善改进之日。
2.落实课程实施的每一个环节。
海外游学的过程就是该课程教学活动展开的过程，课前、课中和课后的课程实施关乎这一教学活动的实效、关乎人才培养的成效。课前必须让学生对课程做必要的功课预习。主办海外游学宣讲会，说明课程性质、教学要求、课程内容和安排，解答学生和家长的疑问，了解学生的期待和家长的愿望等。游学过程中，要以课程教学目标来统领各项活动，力求学习内容新、教学形式活、教学效果美，让学生陶醉于有风景的课堂，让学生因游学而乐学爱学。课后的学生作业批改、学生表现的反馈等，对巩固游学学习成效非常重要。课程结束时要求学生提交书面总结，写收获、谈感想、提建议。
三、精心设计游学课程，为培养国际化人才而创新教学内涵
科学合理地进行课程设计，是保障课程教学目标实现的关键。海外游学因其游乐性质明显，将其设计成为一门课程，主要是要将乐学融汇于乐游之中，因此，对游程和课程内容的选择与设计至关重要。国际化人才培养的内涵创新也具体体现在课程内容的创新中。以天津商业大学中美合作办学旅游与酒店管理专业2013年海外游学课程为例。该课程将美国本部迈阿密校区定为游学及时站。作为中美合作项目学生，他们对美方的校区有向往、有好奇。在校园小住，感受他国校园环境、校园文化和学习气氛，并与美国学生亲密接触，促进跨文化理解与沟通；在海外课堂聆听授课，感受“原汁原味”，参与课堂互动；在餐饮实验室、酒窖与酒水课专用教室、营业性的实验餐厅、会议中心、计算机房、图书馆、学生活动中心等教学场所体验、回味和探究；在办公室与美方领导和教师座谈，倾听、畅谈和领会。这种知识、信息、文化、情感等多方面的收获，使乐游于海外校园的学习效果显著。游学的第二项内容就是到佛罗里达州较大的高星级酒店迈阿密FountainBlue酒店、著名的精品主题酒店W酒店观摩和学习。探究和比较两个酒店的特色、运营管理、酒店目标市场的选择及其市场营销策略、酒店全球发展战略与规划等，使学生从书本来到了实地，将理论联系了实际。学生带着专业课里的问题在赏心悦目的酒店里看、听、问，还享用酒店免费提供的吃、喝、娱，更有酒店里美方校友的从业经验分享和职业前景展望，从而增加了对行业的了解、对专业的认识。这种情景学习对学生能产生较强冲击力。师生还参观了皇家加勒比邮轮公司总部，近距离接触这个国际邮轮公司的核心。该公司还为学生举办了邮轮人力资源管理专题讲座，并介绍了公司中杰出的FIU校友，让学生看到学长在这样的国际大公司的表现，对学生起到了极大的激励作用。游学活动中，还专门安排乘坐皇家加勒比公司邮轮进行了巴哈马三日游。学生作为游客亲历邮轮服务与管理，作为学生他们又实地学习了邮轮的运营与管理。在邮轮上还专门安排了两次专业讲座。学生带着问题上船，用学习、发现与审视的眼光，在亲身体验邮轮服务中学习邮轮的运营与管理。在现实情境中将理论与实践相结合，从而促进学生观察能力、思维能力和解决问题能力的培养和提高。这次游学活动中还游览了奥兰多迪士尼乐园、迈阿密海洋公园、迈阿密美国航天中心等佛罗里达的著名旅游观光景点，并要求学生将这些旅游景点重新设计成一条旅游线路。学生游中学、做中学。天津商业大学中美合作项目创设的这种海外游学教学方式，将三尺讲台设在国际大教室，让丰富的游程服务于国际化人才的培养，让学生在这个综合性情境课堂里寓学、悟、思于行、游、看之中，使学生在趣味频生的学习中培育对专业和行业的爱意，在国际情境中为今后事业发展开眼界、打基础、树信心、找方向。这一课程实践的启发性在于，旅游高等教育只要坚持探索培养人才的路径，不断完善和创新课程教学方式，一定能取得好的效果，培育出更多行业精英。中外合作办学项目有很好的国际资源和国际平台，充分利用其开设“有风景”的海外课堂，一定能为培养国际化的旅游与酒店管理人才做出新的贡献。
作者：刘丹青 李云飞 王文君 单位：天津商业大学
酒店管理论文:酒店管理人性化管理论文
一、培养员工的忠诚度
实现酒店的人性化管理，首先是要培养员工的忠诚度。不论在任何企业、任何单位中，员工对于本单位的忠诚度是非常重要的。只有员工能够做到对单位忠诚，才能够一心一意地对单位的所有工作负起责任来，把自己的青春和汗水贡献给自己的工作岗位。对于酒店行业来说，忠诚度显得更加重要。因为酒店行业本质上是一种服务行业。在服务行业内部，工作中存在着许多具体事务，而这些具体事务的落脚点是一个个的顾客。甚至有的时候是需要酒店员工直接为顾客服务的。这种服务性的劳动比起其他的工作来要更加机动灵活，遇到的不可预见的问题也可能会更多。因此，酒店对于员工素质的要求是非常高的。在众多的要求中，最重要的就是忠诚度。员工对酒店忠诚，他们在酒店中能够愉快地工作和生活，在酒店的发展中自身的价值也能够得到体现。在把自己的发展和酒店的发展统一起来后，就产生一种牢固的忠诚感，这样员工在面对林林总总的工作和形形色色的客人的时候，就会积极主动地去完成自己的分内工作。总之，“一个酒店要想发展，要想留住人心，就必须在管理机制和利益机制上作更大的调整，使员工尤其是骨干员工的工作得到更充分的回报，并让那些有创新精神的员工有施展才华的天地和满足感。”
二、与员工之间建立有效沟通
酒店员工中，一般年轻人占多数，甚至有许多员工都是刚走出大学的毕业生。在酒店管理中，想让员工能够有一个阳光的心态、积极的工作态度，就必须能够急员工之所急、想员工之所想，和员工之间进行卓有成效的沟通，让员工和企业之间建立一种亲密无间的关系。酒店的管理者只有把员工的利益、员工的期待放到及时位，才能够让员工沉下心来，踏踏实实地从事自己的工作。为此，酒店应该做到与员工之间建立一种有效的双向沟通的互动关系。从酒店的角度来看，需要以一种积极的姿态面对员工，让员工对酒店有一个深入的了解。酒店有自己的长期发展规划、长远目标，也有自己对酒店发展的定位。酒店的各种重大举措和在整个行业中的地位能够被员工知晓，他们就会对酒店有一种心理上的信赖感，无形中也就建立起了酒店和员工之间的信任关系。这样，员工就不仅仅是酒店雇来工作的人员，而是成为与酒店的发展联系到一起的自己人。员工与酒店的管理者一样也具有了酒店经营管理的意识。另一方面，除了员工对酒店的情况具有知晓权之外，酒店还应该积极地面对每一名员工。酒店的员工是一个整体，但又是由一个个的个体组成的。如果酒店仅仅把所有的员工当作一个整体，那么他们对待员工的所有措施和政策都是从整体的角度考虑的。而每一名员工又分别都有自己的个体诉求。从整体的角度考虑员工的利益，就会忽略个别员工的利益。比如有的员工因为家庭困难、恋爱问题或者其他的事情导致心情不好，就需要针对他们的这种状况加以心理疏导、困难帮扶。如果只看到员工整体的精神状态而忽略了个体的具体问题，那么这样的酒店管理无疑是不成功的，员工在酒店的工作中也不会真正调动起积极性来。所以在西方的酒店管理理念中，除了我们近几十年一直倡导的“顾客就是上帝”的观念，还有“员工及时”的观念，就是强调要充分尊重员工，建立起酒店与员工之间的良好沟通来。
三、在酒店管理方面充分考虑人的因素
酒店的管理工作是多方位的。其中有针对员工的各种规章制度，还有针对工作内容的各种要求。此外，酒店的组织制度、管理方式、财会制度、员工福利制度和奖惩制度等都与员工密切相关。在制定这些管理制度的时候，应该把员工的因素考虑进去，既要体现出酒店严格的纪律，也要给予员工一个宽松的生活环境和愉快的工作氛围。一方面，应该在职业发展中，充分考虑到员工水平的提升、素质的提高以及发展的空间，另一方面也要使员工在生活方面有一个良好的环境，能够让他们生活舒适、如意，他们才可能身心愉悦地出现在工作场合。普通的员工是酒店的工作人员，除了一般的生活需求之外，他们也盼望得到工作单位的认可和尊重，盼望在工作中得到应有的待遇和发展的空间。如果他们的正常诉求得不到满足，他们表现在工作中就会对工作潦草应付，对酒店管理者抱怨连连，甚至把他们的怨气撒到客人身上，直接影响到酒店的声誉和收益。因此，在员工管理方面，要从员工的角度出发来考虑问题。如果酒店能做到这一点，员工也能够在工作中积极、主动、热情，把酒店朝气蓬勃、昂扬向上的氛围传递给每一个顾客，让顾客在酒店消费期间能够获得身心的愉悦，从而提高酒店的美誉度，获得更大的社会支持和认可。在酒店的工作中，特别应注意的是要给员工一定的发展空间。在一所酒店，员工必须掌握一定的技能，同时还要具有一定的发展空间。考虑到员工的这些诉求，就需要在酒店的工作中积极给予员工这样的机会，让他们有时间、有机会去参加行业内部的各种培训，提高自己适应工作的水平和能力;同时还应该提供一定晋升的岗位，让他们能够看到单位对他们的认可和肯定。另外，酒店还必须制定出详细的奖惩标准，这些标准不是为了惩罚犯错误的员工，而是要通过这种态度鲜明的形式来督促所有的员工能够争先恐后地比学赶超，向模范人物看齐。通过这些行之有效的措施，使员工学会了一技之长，同时也让他们能够在单位获得认同感，从而在一个单位工作的时间更持久，做出的贡献更多。
四、结语
随着现代酒店管理观念在我国酒店管理行业的应用，人性化管理在我国的酒店管理中也逐步流行起来。人性化管理，看似面对的是全体员工而非酒店的顾客，但是毫无疑问，员工素质的提升，员工态度转变，就意味着他们对顾客的服务会越来越尽心尽力。酒店是服务行业，服务是酒店的基本工作方式和营销方式。只有好的服务才能够使酒店立于不败之地，而服务是由员工来具体实施的。因此对员工的管理一定要在人性化的基础之上来进行，这是非常重要的酒店人员管理理念。
作者：安美丽 单位：太原旅游职业学院
酒店管理论文:高职学生职业能力下酒店管理论文
一、职业能力的定义与内涵
目前在中国对于职业能力作为职业教育的培养目标已经广泛接受，然而人们对职业能力概念的理解和定义却多种多样，学术界尚无的定论。姜陈剑、牟永善认为，综合职业能力就是从事职业活动所需要的专业能力、方法能力和社会能力，后两种能力合称为关键能力。谭移民、钱景舫认为高职生职业能力包含一般能力、群集职业能力和岗位职业能力三个层次，彼此间可以互相迁移，其中既有从长远考虑的个性发展所需的一般素质和能力，也包含有指向近期的职业流动的职业能力。孙世军认为，职业能力是成功从事某一特定职业活动中稳定的、综合性的个性心理特征，良好的职业能力是就业的基本要求，和谋求自我发展的基础。不难看出，各家观点已充分认识到，高职生的综合职业能力不仅包括具体工作岗位所必需的操作技能，而且还包括适应社会、市场与岗位变化的学习发展能力，以及处理人际交往与工作生活压力等方面的社会适应能力。
二、高职酒店专业学生职业能力的构成
高职酒店管理专业学生的教育旨在培养学生成为既能熟悉一线实际操作工作，也能从事中基层管理的技能加管理的人才，他们需要将来能够充任酒店餐饮部、客房部、人事部及前厅部等各岗位操作人员，或担任部门初级管理领导者。本文认为高职酒店管理专业学生的能力结构应包括专业能力、方法能力和社会能力，这三者相辅相成，其中以专业能力为基础，方法能力和社会能力则为关键能力。专业能力在整个能力结构中起到核心作用，它是劳动者胜任岗位工作的基本要素，包含对酒店前厅、客房、餐饮、康乐等各个部门的相关知识与特定技能的掌握。例如：近年来中高职院校采取的“双证书”制度，有效促进了能力训练的规范化，提升了学生的技能水平。方法能力是一种发展能力，它是指从事职业活动所需要的工作方法，它包括科学的思维模式和基本技能。例如：学生要制作团队客人接待计划，则需要考虑团队的性质、人数、设别等级、服务内容、消费标准等方面的相关情况；接到需要促进客房销售和预定的任务，要学会搜集资源信息，查找资料文献以获取有用信息。社会能力是指从事职业活动中的行为能力，包括人际交往能力、组织协调能力、团队协作能力、适应社会能力、口头与书面表达能力、心理承受能力和社会责任感等，它是饭店管理专业学生的社会能力；是他们生存发展所必需的能力，对于组织团体、促进人际关系、人际交往和信息沟通有重要的作用。同时，酒店人员的职业能力中也包含拥有良好的工作服务意识、良好的心理身体素质。各项能力的提升才能使酒店工作人员在对客服务中最终形成的综合能力。
三、高职酒店专业学生职业能力培养现状分析
为了更好了解该专业毕业生在酒店的实际工作表现，提高学生酒店工作的职业能力，笔者选择自己所在学院多位学生和学生实习的酒店企业单位进行了相关走访与调查。
（一）毕业实习生的调查反馈
通过毕业实习生的调查反馈表明，（一）在知识方面，学生对学校所开设的专业基础理论知识和专业技能知识的教学表示赞同，但学生认为自身缺乏应变能力和知识运用能力。如客房服务员实习生面对客人丢失行李时，不知道该如何积极配合酒店和客人处理问题。（二）在口语表达能力方面，英语口语表达和专业英语培训不足，学生在接待外宾时缺乏自信和现场处理能力。如实习生遇到外宾咨询时不知所云，降低了工作效率，有损于酒店形象。（三）在实际操作方面，实习学生缺少岗位流动，无法获得的锻炼。酒店一般安排学生在餐厅、客房工作，行政楼层、前台等岗位部门始终无缘。（四）在人际关系处理方面，学生不能很快适应在学校和酒店两种环境的过渡。如学生在酒店遭受到老员工排挤、薪金发放不公等，实习学生会因此而失望沉闷。（五）在作息时间方面，酒店与校园里宽松的作息时间截然不同，旺季和周末的大量招待工作使得部分学生作息紊乱。学生身体素质有明显下滑趋势。
（二）各个酒店的信息反馈
根据各酒店对于实习生职业能力的信息反馈表明，一方面，实习生们普遍具有较强的学习能力和操作能力，在多个岗位上上手快，很快胜任技能型的工作岗位，如客房部的做床、餐饮部的摆台等。由于他们在校期间都有过扎实的实训室操作和专门指导，在技能方面相比本科学生，均有着较强的操作优势和心理上的自信。但另一方面，这些学生在社会能力和职业素质还有待进一步的提升，如：入店初期会不能适应酒店内严格的管理制度，缺乏服从意识与团队意识，在语言表达、社会交往及业务创新方面的能力表现出不足。
四、高职酒店专业学生职业能力培养的建议
（一）树立正确的教育理念
只有明确职业能力培养的重要性，才能做到树立正确的职业教育人才观。根据针对笔者所在学院酒店专业学生的座谈和调查，发现学生对进入高职院校学习初期，对“职业能力”一词表现出茫然与困惑。很多学生虽是进入酒店专业，却认为上大学仅仅是提升学历的手段，认识不出本专业的发展性和前瞻性，将职业能力的培养简单等同于找工作。因此，教师及教辅人员在学生入校之初，就应注重培养学生能正确认识高职的培养目标，树立正确的学习理念，科学合理进行人生规划，使之成为具有现代服务理念和高素质服务水平的基层服务与管理人才。
（二）建设以职业能力为导向的师资队伍
在中国高校普遍趋向引进高学历师资，有酒店工作实践经验的学士进入不了高校工作。而实际上，酒店专业的教学更需要部分双师型教师。他们不仅具有系统的理论知识，还有着丰富的酒店行业工作背景。学校应引导校内教师注重生产实习，他们应既有较高的理论水平，也能为学生技能训练进行指导，具有较强的操作能力和解决实际问题的能力。应针对性的请进一些实践丰富的学者、酒店管理人员、酒店著名培训专家等，形成一支兼职教师队伍，从而为加强学生职业能力的培养奠定基础，有效提高高职酒店专业的教学质量。
（三）优化模块教学的课程模式
借鉴国际上典型的职业教育课程模式，如：单科分段式、核心阶梯式、能力本位式等，突出培养酒店职业人才的职业性和技能性特征，可以将其分为四大模块：
1、基本素质模块。
将公共课程和酒店专业课程有效结合。改革“两课”教学和传统做法，将法律基础课与酒店服务法规相结合，可以增加教学的针对性和应用性；适度增加酒店英语口语课课时，提高学生不同场景中与外宾交流的能力；开展丰富多彩的思想道德修养课的教学活动，从而提高学生文化素养，拥有良好的道德意识和职业精神。
2、职业基础模块。
本着“实用够用”的原则，设置适合高职学生的、实用精干的教学模块。通过讲授服务心理学、职业素质与礼仪、形体训练、管理学原理等课程，使学生掌握酒店的基本理论知识，提高学生的职业服务意识和人际交往沟通的能力。
3、岗位技能模块。
培养学生熟悉酒店各个部门和各个环节管理方法，重点强化餐饮、前厅和客房等部门管理的主课，抓住形成岗位能力的关键；通过酒店技能体验实习与岗前培训，强化学生具体岗位的操作技能。
4、职业拓展模块。
主要是为学生将来工作需要所设置第二专业，如企业管理、食品营养管理、酒店公共关系等，无论是酒店，还是工厂，管理理念基本相通，职业拓展模块为学生将来有更宽的工作岗位选择提供了可能性。
（四）建立以职业能力为目标的实训体系
1、分阶段组织学生进行实训
根据职业能力培养规律，应该分阶段组织学生参加校内外的实训，针对性地安排在不同年级的学生进行不同的实训内容。及时，课堂教学实训。强化学习专业基础课和专业核心课程，在课堂中通过现场简单操作，让学生熟悉基本操作实务流程与技能。第二，酒店专业综合实训。通过安排学生在第三学期对所学知识和技能进行综合运用，为学生安排模拟或全真的专业实训操作，加深学生对专业的了解和认知。第三，在第六学期的顶岗实习期间利用所学专业知识和操作技能，在校外酒店实习基地进行多方位的顶岗实习，对学生的职业技能素质和综合素质进行专门的实际现场训练。
2、完善校内外的实训基地建设
在校内实训基地建设方面，目前大多数高职院校基本对酒店管理专业不同程度进行了校内实训基地的建设，较为普遍的有：中西餐实训室、客房实训室和前厅实训室等，但是酒店消费人群不断产生着新的变化，如茶艺实训室与酒吧实训室等仍未得到广泛普及，培训资源十分稀缺，校内实训基地的建设还有待不断开发和完善。在校外实训基地建设方面，各高职学院在甄选的基础上，与国内酒店企业建立了“校企合作模式”、“产学结合模式”、“订单式”人才培养等目前较为成熟的合作模式。以笔者所在学院为例，酒店专业成立以来先后与上海、浙江、山东及江苏省内各大星级酒店较为稳定的校外实训基地。然而，学生实训实习需求不断呈现多样化趋势，有的学生希望到国内一线城市，有的学生需要到外资酒店或者海外酒店去锻炼等，因此，高职院校在校外实训基地的选择和建设方面，应给予学生更多选择、发展和成长的机会。
（五）构建职业能力反馈和考评体系
酒店企业、学校老师和本届及历届学生是反馈环节的主体，可以通过定期的调查反馈制度，来监督学校职业能力培养的成效性，从而根据实际反馈情况，及时对职业能力培养的方案和措施进行改进完善，保障整个培养机制具有随机应变的能力，不断适应行业发展的发展和变化。在考评方式上，教师可通过观察法、调查法、作业法和考核法等多种方式，对学生的职业能力产生清晰的测定。通过课堂教学或实践性教学操作等外部环境，了解操作和动手的反应灵敏度和技能的发展情况；通过座谈及书面等方式调查学生对专业知识的口头表达水平；通过作业的布置测定学生掌握的知识水平，如：可多以分析应用性和思维创新性的题型为主，考核学生使用酒店知识和理论来分析和解决酒店实际问题的能力。
作者：黄燕 单位：江苏工程职业技术学院素质教学部
酒店管理论文:人性化酒店管理论文
一、培养员工的忠诚度
实现酒店的人性化管理，首先是要培养员工的忠诚度。不论在任何企业、任何单位中，员工对于本单位的忠诚度是非常重要的。只有员工能够做到对单位忠诚，才能够一心一意地对单位的所有工作负起责任来，把自己的青春和汗水贡献给自己的工作岗位。对于酒店行业来说，忠诚度显得更加重要。因为酒店行业本质上是一种服务行业。在服务行业内部，工作中存在着许多具体事务，而这些具体事务的落脚点是一个个的顾客。甚至有的时候是需要酒店员工直接为顾客服务的。这种服务性的劳动比起其他的工作来要更加机动灵活，遇到的不可预见的问题也可能会更多。因此，酒店对于员工素质的要求是非常高的。在众多的要求中，最重要的就是忠诚度。员工对酒店忠诚，他们在酒店中能够愉快地工作和生活，在酒店的发展中自身的价值也能够得到体现。在把自己的发展和酒店的发展统一起来后，就产生一种牢固的忠诚感，这样员工在面对林林总总的工作和形形色色的客人的时候，就会积极主动地去完成自己的分内工作。总之，“一个酒店要想发展，要想留住人心，就必须在管理机制和利益机制上作更大的调整，使员工尤其是骨干员工的工作得到更充分的回报，并让那些有创新精神的员工有施展才华的天地和满足感。”
二、与员工之间建立有效沟通
酒店员工中，一般年轻人占多数，甚至有许多员工都是刚走出大学的毕业生。在酒店管理中，想让员工能够有一个阳光的心态、积极的工作态度，就必须能够急员工之所急、想员工之所想，和员工之间进行卓有成效的沟通，让员工和企业之间建立一种亲密无间的关系。酒店的管理者只有把员工的利益、员工的期待放到及时位，才能够让员工沉下心来，踏踏实实地从事自己的工作。为此，酒店应该做到与员工之间建立一种有效的双向沟通的互动关系。从酒店的角度来看，需要以一种积极的姿态面对员工，让员工对酒店有一个深入的了解。酒店有自己的长期发展规划、长远目标，也有自己对酒店发展的定位。酒店的各种重大举措和在整个行业中的地位能够被员工知晓，他们就会对酒店有一种心理上的信赖感，无形中也就建立起了酒店和员工之间的信任关系。这样，员工就不仅仅是酒店雇来工作的人员，而是成为与酒店的发展联系到一起的自己人。员工与酒店的管理者一样也具有了酒店经营管理的意识。另一方面，除了员工对酒店的情况具有知晓权之外，酒店还应该积极地面对每一名员工。酒店的员工是一个整体，但又是由一个个的个体组成的。如果酒店仅仅把所有的员工当作一个整体，那么他们对待员工的所有措施和政策都是从整体的角度考虑的。而每一名员工又分别都有自己的个体诉求。从整体的角度考虑员工的利益，就会忽略个别员工的利益。比如有的员工因为家庭困难、恋爱问题或者其他的事情导致心情不好，就需要针对他们的这种状况加以心理疏导、困难帮扶。如果只看到员工整体的精神状态而忽略了个体的具体问题，那么这样的酒店管理无疑是不成功的，员工在酒店的工作中也不会真正调动起积极性来。所以在西方的酒店管理理念中，除了我们近几十年一直倡导的“顾客就是上帝”的观念，还有“员工及时”的观念，就是强调要充分尊重员工，建立起酒店与员工之间的良好沟通来。
三、在酒店管理方面充分考虑人的因素
酒店的管理工作是多方位的。其中有针对员工的各种规章制度，还有针对工作内容的各种要求。此外，酒店的组织制度、管理方式、财会制度、员工福利制度和奖惩制度等都与员工密切相关。在制定这些管理制度的时候，应该把员工的因素考虑进去，既要体现出酒店严格的纪律，也要给予员工一个宽松的生活环境和愉快的工作氛围。一方面，应该在职业发展中，充分考虑到员工水平的提升、素质的提高以及发展的空间，另一方面也要使员工在生活方面有一个良好的环境，能够让他们生活舒适、如意，他们才可能身心愉悦地出现在工作场合。普通的员工是酒店的工作人员，除了一般的生活需求之外，他们也盼望得到工作单位的认可和尊重，盼望在工作中得到应有的待遇和发展的空间。如果他们的正常诉求得不到满足，他们表现在工作中就会对工作潦草应付，对酒店管理者抱怨连连，甚至把他们的怨气撒到客人身上，直接影响到酒店的声誉和收益。因此，在员工管理方面，要从员工的角度出发来考虑问题。如果酒店能做到这一点，员工也能够在工作中积极、主动、热情，把酒店朝气蓬勃、昂扬向上的氛围传递给每一个顾客，让顾客在酒店消费期间能够获得身心的愉悦，从而提高酒店的美誉度，获得更大的社会支持和认可。在酒店的工作中，特别应注意的是要给员工一定的发展空间。在一所酒店，员工必须掌握一定的技能，同时还要具有一定的发展空间。考虑到员工的这些诉求，就需要在酒店的工作中积极给予员工这样的机会，让他们有时间、有机会去参加行业内部的各种培训，提高自己适应工作的水平和能力;同时还应该提供一定晋升的岗位，让他们能够看到单位对他们的认可和肯定。另外，酒店还必须制定出详细的奖惩标准，这些标准不是为了惩罚犯错误的员工，而是要通过这种态度鲜明的形式来督促所有的员工能够争先恐后地比学赶超，向模范人物看齐。通过这些行之有效的措施，使员工学会了一技之长，同时也让他们能够在单位获得认同感，从而在一个单位工作的时间更持久，做出的贡献更多。
四、结语
随着现代酒店管理观念在我国酒店管理行业的应用，人性化管理在我国的酒店管理中也逐步流行起来。人性化管理，看似面对的是全体员工而非酒店的顾客，但是毫无疑问，员工素质的提升，员工态度转变，就意味着他们对顾客的服务会越来越尽心尽力。酒店是服务行业，服务是酒店的基本工作方式和营销方式。只有好的服务才能够使酒店立于不败之地，而服务是由员工来具体实施的。因此对员工的管理一定要在人性化的基础之上来进行，这是非常重要的酒店人员管理理念。
作者：安美丽 单位：太原旅游职业学院
酒店管理论文:双师型教师酒店管理论文
一、酒店管理专业存在的问题
1.酒店管理专业是冷门专业，不被人们看重。
现在的大学专业技能课五花八门，金融、电子、文学、数学等等专业层出不穷，但是仍然有许多专业是不被看好的，比如我们要讨论的酒店管理专业。在社会中，我们都不难发现，人们对于酒店的理解就是餐饮和住宿的合二为一，没有什么技术含量，是一个正常人都可以去驾驭的，它就好比以前的客栈，在生活中已经司空见惯了。人们都有一种想法，在生活中能轻易触碰到的都是不被看好的，追求的都是听起来高端的专业，比如医生、金融等等这样的。所以浪费几年青春在大学里面学这个酒店管理专业有点不值，还不如去学个专业技术，将来出校能更好的寻找到一份好的工作。这也就是酒店管理专业一直冷门的原因。人们的思想观念决定了专业的发展。
2.学习内容偏理论化，少于实践。
“实践是检验真理的标准”，这是邓小平同志在改革开放时期说的一句话。但是现在的大学教育很多专业领域都是只传授理论知识，少于实践经验。这是教育体制的缺陷，学以致用是上学的目的，但是只会理论，不懂实践，那就相当于纸上谈兵，只能说懂了其中的道理，离会还有很大的距离。许多学生都会觉得道理如此简单，所以就不会去把这门专业当回事，掉以轻心，总以为不用怎么花费力气就可以学的游刃有余，等到真正到了工作岗位以后才明白远不是这样，实践总是和理论存在着不可避免的一些差距，只有把差距都填补了，那才是真正的学到手。
3.借用西方理论或者本土原有古老理论，不符合实际。
因为中国的酒店最近一二十年才逐渐崛起，很多管理经验和管理模式都还未更新，所以现在大学校专业课就会生搬硬套西方国家的先进管理理念或者就直接使用我们原有的管理知识。殊不知这两者都存在一些弊端，就西方国家的管理模式而言，它都是结合社会现状和体制，能与其他事物融为一体的。这也是经历了一些时间的沉淀后才形成的成熟的管理模式。但是中国有中国的社会体制，资本主义国家的东西不一定适合我们，生搬硬套只会让中国的酒店管理更加混乱不堪；如果直接使用原有知识，那么很多新生技术和理念就跟不上社会的进步，落后就要被淘汰，那么整个酒店行业很有可能面临崩溃，所以用原有的知识也是不行的。我们就必须开启一条新的道路，改善管理模式。
4.疏于管理，不正之风盛行。
新生事物都有一个通病，就是没有一个好的管理办法约束。酒店管理专业也一样，疏于管理，原因就是它是冷门专业，不被人们看好，所以很多即便是去学习本专业了，也是去打发时间了，根本没有心思去学习，心想着只要有毕业证，以后出去找此类工作比较简单，所以就基本上荒废了几年，等毕了业觉得又不好找工作，就反而去责怪学校或者是专业知识不到位。一传千里，更多的人会抵触这个专业，形成一个恶性循环，很难再从中拔出来。那么酒店管理专业将不会有出头之日，也达不到教育部增设这一门专业的目的，浪费了大量的人力、物力、财力。
二、改善酒店管理专业教学现状的举措
1.明确教学目标。
酒店管理专业的培养目标是培养适应酒店发展需要、胜任现代酒店管理的专门人才，具有鲜明的职业定位。对酒店业来说，职业素养好、操作水平高、有一定管理技能的人才尤为重要。因此，要更新教学理念，结合社会发展对酒店职业岗位人才的需要，定位高职酒店管理专业人才培养目标，解决好知识与技能、理论与实践、专业与就业方面的矛盾。特别是要以服务酒店行业为宗旨，以就业为导向，产学结合，为酒店业培养所需的高素质实用型人才。
2.提高专业水平，增加说服力。
好的学校为什么大家都觉得好？原因很简单，它们有招牌的专业和雄厚的师资力量，所以很多学生挤破脑袋都要去这样的大学。酒店管理专业也可以向他们看齐，逐步完善自己的教学理念和先进的教学方式，有计划的去实施教育。把的放在最前面，慢慢的就可以形成自己的特色，增加说服力。
3.理论与实践齐头并进。
上面提到，专业课只是理论方面的东西，要想把它应用到实际中需要时间去锤炼，在专业课教学中就应该将理论与实践放在一起。学校多组织一些课外活动或者任务，可以安排去学校就近的酒店实习，对于学生们来说很有好处。在理论中寻求方向，在实践中找到真知。只有这样，学生们才会真正的把专业知识学到手，有利于就业率的提升。也有利于同学们理解专业理论知识，产生事半功倍的效果。
4.结合实际，取长补短。
目前中国的酒店管理专业技术还跟薄弱，需要借助外来的知识力量完善自己，“师夷长技以治夷”，只有结合当前的社会形态和实际情况，将西方国家的技术加之于中国的酒店管理专业，形成具有中国特色的管理文化，才能与其他国家的先进技术抗衡，达到国家培养酒店管理专业相关人才的社会目的。学生也要抱着谦虚谨慎的态度去看待这门专业。
5.加强双师型教师队伍建设。
双师型教师就是要同时具备坚实的理论知识和丰富的实践经验的双重教学能力的教师。酒店管理专业想要让学生同时具备理论与实践的双重能力，就必须要有双师型的教师进行教育。双师型教师队伍建设不仅需要切实加强教师的理论知识的学习，还需要加强教师的实践能力提升。因此，学校需要根据市场发展及时为教师开展职业能力培训与新观念新方法的培训课程，并且根据校方的实际能力，为教师提供教学之余的岗位培训工作，也要让教师在服务一线锻炼，在思想和能力上都能紧跟时展。
三、结语
本文结合了当前的酒店管理专业现状和自己的一些看法，道出了自己对于酒店管理专业的认识。首先是酒店管理专业的存在的问题，酒店管理专业是冷门专业，不被人们看重；学习内容偏理论化，少于实践；借用西方理论或者本土原有古老理论，不符合实际；疏于管理，不正之风盛行。与此同时，相应的列出了几条建议：明确教学目标；提高专业水平，增加说服力；理论与实践齐头并进；结合实际，取长补短；加强双师型教师队伍建设。
作者：许文素 李峰 韩宝真 单位：青岛酒店管理职业技术学院
酒店管理论文:商务英语职业能力酒店管理论文
一、商务英语专业大学生职业能力现状与问题
1、英语基础能力不足
相较于本科英语专业学生，高职高专毕业生的英语基本功明显欠缺。甚至相较于本科其他专业的学生，高职高专商务英语专业的学生英语基础能力有时也会存在着差距。这先天的劣势，在学生进入高职高专院校学习时已经存在，经过三年的专业学习仍然无法弥补这一点。
2、商务知识广而不精
商务知识方面存在着广而不精的问题。具体来看，商务英语专业毕业生从事行业领域相对较为集中，大多数从事外贸进出口、货代、英语教育等领域，而这些专业需要的商务知识基本上分为了：进出口贸易、国际货代、商务礼仪、秘书、商务谈判等。用人单位反映较为集中的问题就是，毕业生多少懂一些这些行业的知识，但在具体工作实际操作的时候，会发现毕业生对商务知识的了解相当宽泛肤浅不够深入。说明商务英语专业课程设置方面范围涵盖足够，但是在具体的细节深入度不够。有行业专家建议我们可以开设一些具体行业的选修课程或者是行业讲座，由行业专家或者我们的毕业生来讲授，增加学生的行业、商务知识的认知感。
3、实践能力有待加强
高职高专商务英语专业应有别于本科同类专业的一大优势应为学生的应用实践能力，本身在入校时高职高专学生在英语基础能力方面就弱于本科院校。如若实践能力再不强，如何与本科院校毕业的学生竞争呢？但实际调研结果却显示，在具体工作岗位上有很多毕业生并未展现出很好的实践应用能力。同时，用人单位也表示招收高职高专毕业生的很大原因是看重毕业生的实践能力，不像本科生甚至是研究生那样眼高手低，实践能力较弱。
二、商务英语专业大学生的职业能力培养对策
针对商务英语专业毕业生职业能力现状存在的问题，应着手从以下两个方面予以加强和突破。
1、加强实训课程开发
高职高专学生无论哪个专业同本科院校学生作对比，都存在着一大先天不足，即入学成绩不高，基础知识较差。在进入大学学习之后，这一先天不足短时间之内无法得到修正。因此，我们首先要做到的是了解什么是高职高专毕业生的就业竞争力。答案显而易见，即：实践能力。在上述曾经提到，相关用人单位对目前高职高专毕业生的实践能力产生过疑问，这就说明针对高职高专学生实践能力的课程仍然有待加强。目前，各大高职院校都在着手开发适合本专业学生的实训课程开发，我们主席也多次提及加强高职教育的重要性。因此，要促进高职高专商务英语专业学生职业能力的提高，就必须加强相关实训课程的开发。实训课程的开发一定要做到切合目前市场的需求，不要广而大，要准而精，切实满足高职高专商务英语专业学生的实际需求，使他们加强职业能力，提高就业竞争力。除此之外，部分实训课程在开发时可以采取校企合作的形式，使我们的课程切实满足商务市场的各个环节和需求，也可以邀请一些行业专家或者毕业生参与到我们实训课程的开发和实际应用中来，为企业和毕业生架起直通桥梁。
2、切实培养可持续学习能力
由于高职高专商务英语专业学生在英语基础知识方面与本科同类专业的学生有着先天的劣势，所以，我们必须加强培养学生的持续学习能力。毕业生在进入就业岗位后，随着工作时间、经验的累积，基础知识的不足将逐渐减弱，而不断更新行业知识、学习新信息的能力将为我们高职高专毕业生的后续职业能力发展打下坚实的基础。这就要求在新形势下，高职高专商务英语专业要不断深化课程设置，培养学生专业课程的可持续学习能力以及综合人文素质可持续能力，这将为培养学生的可持续学习能力发挥作用。
三、结语
随着社会、经济、文化的进步，国家对大力发展职业教育的政策予以倾斜，高职高专商务英语专业应抓住这一契机，认真调查、分析、研究。针对高职高专商务英语专业学生英语基础能力不足、商务知识广而不精、实践能力不强等问题，探究对策，进一步加强实训课程的开发以及培养学生的可持续学习能力，为高职高专商务英语专业毕业生的初入职场以及未来职业发展的职业能力打下良好的基础。
作者：胡晓霞 鹿彦 董全悦 单位：青岛酒店管理职业技术学院
酒店管理论文:就业引导理念下高职酒店管理论文
1树立正确的教学思想和目标
根据相关研究和调查分析，对专业人才的培养必须要明确培养目标和教学思想，以岗位为中心，培养能够适应当代酒店管理需要、具有高素质和职业技能、精通一门外语的高素质人才。根据对人才培养目标的再定位，必须在教学中始终渗透新的教学思想。注重实用，即是教师应该摒弃和行业无关的理论以及说教，把能够反映行业发展的专业知识传授给学生；重点培养动手实践能力，加大力度进行实践教学，在实践中锻炼吃苦耐劳和专业技能的精神；培养具有综合素质，从事技术、生产、服务和管理的一线应用型人才，以适应国际市场的需要。在酒店管理专业教学中，教师将毕业生就业这一目标放在首要位置，积极加强就业引导教育，既要重视就业推荐、就业政策等的讲解，还要重视学生心理素质的培养。通过良好的实训教学使学生对酒店运营有充分的了解，使其主动谈及将来的就业发展，教师则通过良好的就业引导使学生树立正确的就业观。
2树立正确的教学理念
在基于就业引导理念的酒店管理专业人才培养上，高职院校可以借鉴一些著名酒店的管理思想，与本专业特点结合，以酒店的需求为中心，树立正确的教学理念。酒店的用人标准即是我们的育人标准，重视培养学生的先进理念，扎实的理论功底，过硬的技能，突出的专项能力，培养能够适应现代酒店行业的高素质人才，将它渗透到教学、课程、学生管理和教师队伍中来，改变了过去那种只重视分数、教学脱离实践的教学理念，树立培养学生综合素质的教学理念，着重培养学生的职业能力和软素质。事实上，软素质培养远没有专业学习、实践课程、实习实训等易于操作，由于其内涵非常广，且细化和逐步落实较难。故而在当前形势下，我们还要不断更新教学理念，尽快建立以职业能力培养为中心的职业教育体系，有计划、有目的地开展酒店就业意识、就业知识、职业能力等方面培养的实践活动，包括咨询、指导、技能训练、社会实践活动等，将职业教育贯穿于整个大学教育活动中，逐步拓展素质培养的范围，提高学生的综合素质，解决就业难问题。
3重视双师型教师队伍建设
教师只有具备实践经验，才能深入了解酒店的管理以及发展趋势，这样在实习指导和教学时，可以结合自身的实践和理论指导学生，进行专业的教学。双师型教师是具有扎实理论知识和较强的实践能力的教师，是当前高职院校迫切需要的师资人才。加强双师型教师体系的建设，为人才培养提供了有利条件。拓宽引进教师的渠道：在招收教师时，严格把关，除了考虑学历，还要考虑在酒店管理中的经验和从业能力等，拓宽招收渠道，壮大双师型教师队伍。还可以引进酒店管理行业中高技能和职称的人才到学校任教，或者是选拔毕业生到企业顶岗实习，丰富实践经验，为以后的教学做准备。在教师教学过程中，教师首先应意识到自己应做学生的表率，不断加强自身职业道德修养、专业理论知识的培养，在实际教学活动中注重言行举止，从而影响学生。若教师在教学前不认真备课，课堂上讲话随意，有可能给学生传递错误的就业观，进而对学生的学习和成长产生重大影响。同时，教师要积极深入社会提高自身职业技能培养，提高实践操作能力，紧跟社会发展趋势，申请到酒店一线部门去挂职锻炼，在提升自我素质的同时为学生开展更品质的实训教学，促进学生职业能力的培养。
4加强校企的合作,提高顶岗实习质量
高职院校应该加强与企业的合作，拓宽合作渠道，签订实习协议，为实习生提供广阔的实习平台，确保实习工作的顺利进行。多与规模较大、档次高、硬件设施好、管理较完善等星级酒店合作，因为这类企业的规章制度科学合理，管理体系成熟，学生可以学到酒店管理知识，感受企业文化，使学生充满希望。
5结束语
随着市场的环境的变化和经济的发展，旅游行业也在发展，并带动了酒店行业的发展。酒店行业的管理人才需求量增大，但是高职院校培养的人才不能适应市场的需求。所以，高职院校必须以就业为理念，培养酒店管理专业人才。
作者：王会娟 单位：石家庄铁路职业技术学院
酒店管理论文:低碳旅游视角下酒店管理论文
一、传统酒店管理存在的弊端
（一）酒店文化和低碳理念不符
企业文化是企业发展的灵魂，也是企业价值的表现，更是企业开展各项工作的思想依据。企业文化不仅要符合企业实际情况，还需要符合社会主义核心价值观。目前，我国大部分企业对企业文化的重视程度远远不够，认为企业文化是虚设理念，根本没有什么实际作用，对企业发展没有太大帮助；还有部分企业文化过于注重酒店经济效益，不顾及员工感受，缺少社会责任感，与低碳旅游的理念不符。
（二）酒店管理人员素质不高
员工是企业发展的实现者，高素质的管理人才对酒店发展具有重要作用。在低碳旅游视角下，酒店管理人员需要学习掌握“低碳”的相关知识识，只有这样才能带领酒店员工实现低碳目标。我国酒店管理专业起步较晚，导致一部分人员在就业选择上，不太关注酒店行业，导致酒店行业员工年龄普遍偏高，且没有接受过正规专业的职业培训。这种过于封闭的管理思想不能适应现代化的管理模式，从而影响了酒店管理模式的更新。这一情况在我国中西部地区以及旅游业落后的地区更为明显。
（三）酒店服务设施有待提高
在大部分景区酒店内，酒店内硬件等基础设施虽然与国际标准相差无几，但是服务水平较低。酒店人数的多少都会对温度产生一定的影响。当店内客人较多时，酒店温度控制不能单单依靠空调解决，需要科学选取降温措施。在酒店管理中，最重要的就是提高酒店的服务水平，酒店的服务水平直接关系着酒店的长远发展。虽然很多酒店硬件设施达到了五星级标准，但是在服务理念和服务方式上仍有不足。
二、低碳旅游对酒店管理的要求
作为服务领域，一般酒店管理都是以“顾客至上”为原则，目的是为了给入住客人提供温暖舒心的服务，使客人满意。低碳旅游理念的深入人心对酒店管理模式提出了新的要求，在传统的酒店管理基础上，增添“低碳”元素，即将环保、低碳服务呈献给顾客。同时，树立积极的企业文化，制定正确的经营方案。只有这样，才能有效地提高酒店经济效益，为企业的市场竞争打下坚实的基础。在营造酒店环境方面，要做到环保、清洁、安全。在酒店基础设施和建筑材料上的选择上，要尽量选取低碳环保的材料，预防和减少不必要的浪费和损失，降低酒店的投入成本，减少污染。
三、低碳背景下创新酒店管理模式的策略
随着低碳理念的提出，低碳酒店也成为了一种时尚和创意。所以，有关企业应该借助这一时代背景，在企业内大力发展低碳理念，创新管理模式，以新的管理模式经验丰富于其他竞争者。
（一）酒店质量标准参照于低碳标准
若想达到环保低碳标准，最直接的方式就是参考国家相关标准。酒店管理者要以低碳标准来衡量企业日常管理，充分了解客户意见，打造低碳环保酒店。
（二）将低碳产品应用到酒店基础设施中
开发低碳产品的目的在于实现资源的可持续利用。如果将低碳产品用于酒店基础设施中，将会成为酒店建设的一大特色，能够吸引更多的环保消费者。在酒店中引用低碳产品需要注意几点要求：一是提高能源资源利用效率，实现资源的可重复使用或开发再利用；二是减少二氧化碳或其他污染气体的排放。低碳产品的使用可以从低碳客房、低碳餐饮等方面入手，比如：在客房布置中尽量增加太阳能、光感空调、节能灯等节能产品的使用。在餐饮方面要保障膳食平衡，注意营养，倡导“光盘儿行动”等。
（三）提高酒店服务意识
酒店服务质量受酒店管理水平的直接影响。酒店服务不仅是对顾客物质上的服务，还包括精神层面的服务。酒店管理人员需要充分认识到顾客对酒店的重要性，尽可能满足顾客的合理需求，给顾客以温暖舒心的感受。在保障这些前提之下，降低资源浪费，严格遵循“低碳”要求，将低碳理念与顾客服务进行有效的结合，促进酒店的发展。
四、结语
随着“低碳经济”相关理念的不断提出以及社会各界对“低碳”重视程度不断加深，低碳环保可以说是未来酒店管理的主要发展趋势，也是酒店发展的必经之路。传统的酒店管理模式已然不能适应当代社会的发展要求，更不符合社会大众的多样化需求。在低碳旅游的视角下，酒店积极探索新的管理模式。“低碳管理”不仅能效缓解日渐恶劣的自然环境，还能提高酒店的市场竞争力，增强企业的社会责任感，帮助企业树立良好的社会形象。
作者：张梅花 单位：云南经贸外事职业学院
酒店管理论文:整体服务意识下酒店管理论文
1酒店管理中服务意识管理的现状分析
（1）整体服务意识薄弱，服务管理质量亟待提高
酒店服务管理工作的核心在于树立酒店服务意识，提升酒店服务质量，它是酒店管理工作的关键一环。但是，就现阶段我国的酒店行业的整体发展态势来看，我国酒店行业的整体服务意识薄弱，酒店服务人员的服务热情不够，整体的服务管理急需调整，酒店服务管理质量还亟待提高。酒店工作人员成为服务的口头拥护者，各种服务意识仅停留在口号标语的层面，"微笑服务"，"顾客是上帝"这些具体的服务理念仅仅局限于表面，没有真正融入具体的实际服务中，没有落到实处，服务人员没有真正致力于提升酒店的整体服务意识，酒店各部门工作人员缺乏积极主动的良性互动，实现工作的有效配合和分工协作，整体的团队意识薄弱，没有整体服务的思想意识。
（2）酒店的服务人员专业素养和专业技能
酒店服务质量好坏，服务水平的高低从根本上而言，与酒店服务人员的专业技能和专业素养有着密不可分的关系。酒店的服务人员及相关工作人员就是酒店的活动名片，所以，酒店要想得到长足的发展，必须要严格要求，培养高素质专业酒店管理人员和酒店服务人员，吸纳的酒店管理人才。但是就目前我国酒店的整体状况而言，酒店的服务人员和管理人员的整体素质参差不齐，使酒店行业的发展受到极大的局限性，严重影响了酒店行业的服务质量和服务水平。
2在酒店管理中，整体意识的具体应用及影响
提升酒店管理的服务质量和服务水平，首先要让酒店从业人员实现观念的转变，倡导酒店服务宗旨，树立整体服务意识，培养服务人员在长期的工作中秉承酒店核心理念，形成整体服务意识观念，用正确的服务意识指导人民进行具体服务工作，在自己的工作岗位不断提升自己的专业服务素养和专业服务技能。整体服务意识的培养和形成不是一蹴而就的，必须通过理论与实践的结合，通过专业的培训学习，通过不断的经验积累。要想提升酒店服务质量，提升服务人员的服务技能，主要可以通过以下几个途径：
（1）不断增强酒店服务人员的整体服务意识
我们要扭转酒店经营管理的传统服务理念和管理模式，必须树立整体服务意识，整体服务意识是提升酒店服务质量的关键，也是培养酒店服务人员专业服务技能的关键，它直接影响酒店的经济效益，是酒店实现长足发展的基础。在具体的酒店服务工作中，酒店服务人员必须树立整体服务意识，将高质量的服务作为酒店文化的核心元素，加强对酒店职工进行整体服务意识的定期培训，让酒店员工转变传统服务意识观念，充分认识到整体服务意识在酒店发展中的重要性，多为顾客考虑，站在顾客的角度看待问题，强化顾客至上的整体服务观念。
（2）不断培养和加强酒店从业人员的专业素养和专业技能
加强酒店从业人员的专业素养和专业技能的培养，是树立增提服务意识的重要环节。酒店服务人才的整体素质得到提升，才能提升企业的核心竞争力，推动酒店不断进步和发展。酒店从业人员代表了酒店的形象，他们是顾客对酒店的印象，是酒店的活动名片，要想获得经济效益，必须加强员工专业素质和技能的培养。
（3）逐渐完善酒店服务质量管理体系
完善酒店的服务质量管理体系能有效地推动整体服务意识的形成。完善服务质量管理体系，必须以顾客的需求为基础，制定出彰显科学性、规范性的管理制度，将整体服务的理念贯穿于酒店管理和酒店服务的各个环节，全心全意为顾客服务。
3结语
整体服务意识是提升酒店服务质量的关键，也是培养酒店服务人员专业服务技能的关键，它直接影响酒店的经济效益，是酒店实现长足发展的基础。我们必须加强酒店从业人员的专业素养和专业技能的培养，倡导整体服务意识，在酒店行业积累的竞争中，找到长足发展的突破口，为实现酒店的长足稳定的发展，提供更好的服务就是提供更好的平台。
作者：杨舒媛 单位：广东科技学院
酒店管理论文:专业毕业创新高职酒店管理论文
1高职酒店管理专业毕业论文撰写存在的问题
1.1毕业论文理论性太强，与工作实际结合太少
高职高专毕业论文与本科、研究生毕业设计要求不同，更加注重其实践性。但是现在很多高职酒店管理专业毕业生在撰写毕业论文时，理论性内容偏多，有些文字材料甚至是教材内容的搬家，使得毕业论文学术味太浓，这和高职类毕业生培养目标是不一致的。
1.2毕业论文抄袭现象较普遍
大多数院校都将毕业论文环节安排在一个学期，而这个学期也是学生找工作、实习的关键时刻，好多学生工作压力大，毕业论文写作精力严重缺乏。随着科技的进步和互联网的技术的发展，学生可以通过网络查找到很多类似的论文资料，有些学生为了图方便，将网上获得的论文资料直接复制，严重破坏了论文撰写要求的严肃性，不能起到毕业论文对提高自身工作能力和综合素质的作用。
1.3指导教师实践经验少，论文专业化水平低
目前很多酒店管理专业教师都是从本科学校毕业再到高职院校工作，自身专业实践较少，在给学生布置论文题目时导致理论性题目多，专业性强的题目太少，论文的整体专业化水平较低。针对目前高职酒店管理专业毕业论文撰写存在的诸多问题，笔者更加认识到毕业设计应改革现有毕业论文这种单一化形式的现状，在毕业设计的形式与内容等方面进行创新。
2毕业设计形式与内容的创新
通过毕业设计形式与内容的创新，一方面可以提升学生的综合职业能力，以毕业设计实习报告、毕业设计作品、服务流程优化方案、营销策划方案等形式来代替毕业论文写作，更具有实用性和适用性，有利于学生职业能力的可持续发展；另一方面，创新的毕业设计形式改变了论文的枯燥性，通过项目引领，任务驱动性更强，起到学生自主学习，自我创新的作用。
2.1撰写毕业设计实习报告
毕业设计实习报告是与专业紧密联系，加强校企合作，改革论文撰写途径，进行毕业设计创新的良好方式。实习报告通常是学生根据实习岗位及工作内容，结合实践过程中的实习心得体会进行写作。这种方式在一定程度上可以防止学生的抄袭，与实习酒店结合紧密，更符合就业导向和高职高专学生的毕业设计要与所学专业及岗位需求紧密结合的原则。
2.2设计毕业作品
结合酒店管理专业学生的顶岗实习工作需要，为更好检验学生的专业学习情况，充分发挥学生的想象力、创造力，毕业设计可以进行作品设计，例如进行酒店主题宴会设计。主题宴会设计一般由主题宴会花台设计和菜单设计两部分构成，两个部分都必须全部完成。主题可从商务宴、寿宴、婚宴、等任选其一。首先宴会设计要利用实习酒店自身优势，凝练主题，同时要注意分析目标顾客，有针对性地设计符合顾客需求，深受顾客欢迎的主题宴会产品，主题宴会设计要融入现代服务理念，综合运用所学知识，设计好花台、餐具、桌椅等，要求所有设备设施要与主题一致，注意整体的协调性。菜单也是宴会设计的重要组成部分，菜品名称要体现宴会主题，要注意菜品的营养均衡，菜肴的品种搭配，结构合理。学生可以自己完成，也可分组完成体现工作的协作性，要求学生形成文字说明材料并利用PPT进行宴会设计的总体展示。
2.3撰写服务流程优化方案
学生结合实习酒店自身情况，综合运用所学知识，理论与实践相结合，对酒店服务流程进行重新设计，优化服务过程，提高工作效率和服务质量。服务流程优化方案应以宾客为导向，体现整体服务的思路，例如有的酒店在客房服务流程的设计中，专业化分工过细，造成客房业务被分割成很多部分，由几个部门分别运作，人为地破坏了对客服务的连贯性，造成了部门间工作效率低，完成一件工作常常要经过许多部门协调配合，否则就不能正常完成，客房的工作人员多是招聘一些中年妇女，这些员工流失率较高，员工培训与管理的难度很大。学生针对酒店存在的这些问题进行认真分析，写出服务流程优化方案，对客房部的一些部门进行整合，提高员工待遇，组织机构扁平化运作等等，这些服务服务流程优化的措施对加强酒店管理也有很强的指导意义。
2.4撰写营销策划方案
酒店营销策划方案是酒店在市场销售和服务之前，为使销售达到预期目标而进行的各种销售促进活动的整体性策划。酒店管理专业学生可以分析营销策划中存在的问题并提出相应的建议，制定系统的营销计划及实施方案，及时评估营销效果，帮助酒店规避风险、获取更大的效益。例如酒店管理专业学生可以制定圣诞节营销策划方案，确定营销策划主题，明确市场定位、制定产品价格、选择营销渠道、设计促销方式等，帮助酒店增加客源，提高经济效益。
3毕业设计创新过程中的一些注意事项
3.1选题要结合工作酒店实际及岗位需要
不论采用哪种毕业设计形式，题目的选取一定都要结合实习酒店的工作情况，结合自己的岗位去写，有些题目可以和酒店经营管理人员结合共同拟定，这样更加具有针对性，毕业设计内容可以避免抄袭现象的发生。
3.2校企双方共同完成毕业设计的考核
在毕业设计考核方面，应该改革传统评价方式，由实习酒店兼职教师和论文指导老师共同对学生毕业设计进行考核，并分别按照一定比例加权平均得出的总评成绩。这种评价方式能将学生毕业设计成果、实习任务、岗位工作内容等有效结合起来，特别是实习单位酒店兼职教师对学生的评价显得尤为重要。酒店兼职教师对学生实习酒店情况非常了解，他们可以结合实际对学生毕业设计给出一个更加客观的评价。
3.3毕业设计答辩环节不可避免
答辩是毕业设计环节的重要内容，通过答辩可以锻炼学生的语言表达能力，提高解决问题和分析问题的能力。答辩过程要求学生要进行PPt展示，展示内容要有条理性，有些内容要图文并茂，要形象生动，有一定说服力。酒店管理专业通过对毕业设计的创新，可以使学生充分做到理论与实践的结合，积极发挥创造性和能动性，保障毕业设计的质量，提升学生综合素质和职业能力，为学生的就业和可持续发展打下良好基础。
作者：李伯伟 单位：唐山工业职业技术学院
酒店管理论文:专业培养模式下酒店管理论文
一、新加坡酒店管理专业培养模式述评
人才培养模式的研究开始于20世纪80年代后期，发展于90年代中期。由于传统的师徒传授模式不能满足工业大生产的需要，国外学者研究出了适应时代要求的学科本位、能力本位和素质本位等人才培养模式。酒店管理专业的培养模式主要有“产学研结合式”、“双证式”、“工学交替式”、“订单式”、“中外合作式”、“平台+模块式”等，各种培养模式之间有不同侧重又有一定的相似之处。新加坡的酒店管理专业培养学习了瑞士、美国、澳大利亚等国家的培养方法，同时许多新加坡院校都与英国、澳洲的众多高校的酒店管理专业有合作。在培养目标上，既关注学生服务意识的培养，又关注学生技能和知识的培养，同时为学生提供多种学习机会，锻炼学生的综合能力。在课程设置上，关注酒店行业需要，同时结合自身培养模式和目标更新课程体系，不同培养模式下，对实操类课程和管理类课程的侧重有较大区别。在实践教学上，新加坡提供酒店管理专业培养的院校一般都设有模拟室，模拟室按照星际酒店配置建立，供学生内部培训使用。在师资上，关注教师的酒店从业经验，部分教师同时在酒店担任重要职位，学校为教师提供到酒店工作的机会，不断丰富教师的实践教学经验。在培养过程中，为学生提供6个月的带薪实习，实习经历可以为毕业后的工作积累经验，也为学生更高层次的就业提供基础。在教学制度上，采取更为灵活的学分制，以学分作为学位授予的凭证，学生可以全日制也可业余制，修够相应学分即可获得相应学位。
二、海南酒店管理专业本科培养存在的不足
大学是地区发展至关重要的智力支撑，海南一直致力于依托海南优势产业，重点培育独树一帜、独具特色的学科和专业。酒店管理专业是海南重点发展的专业，希望将其建立成经验丰富全国、比肩国际的王牌专业。海南大学、琼州学院、三亚学院等5所提供酒店管理培养的本科院校各有特色，为海南及全国酒店业培养人才。但在实际培养过程中，5所院校或多或少都存在一些不足，影响了海南酒店管理专业的本科培养，具体体现在以下方面：
（一）培养目标实施与预想有偏差
海南5所酒店管理专业本科院校的培养目标虽不尽相同，但是都致力于培养能从事酒店管理工作的复合型、应用型高级人才，关注了学生管理能力和实操能力的发展。培养目标设立明确，与酒店业人才需求基本适应。但在实际培养过程中，由于课程设置不合理、教学条件有限、师资力量不足等原因使得培养目标不能实现，甚至使得酒店管理专业本科毕业生在实操能力上比不上专科生，在管理能力上又不突出，出现一些不能胜任酒店管理岗位的现象。
（二）课程设置体系不够完善
海南酒店管理专业本科课程一般分为公共课和专业课，公共课一般是按照学位教育和国家标准进行设立的，没有太大区别。专业课是体现酒店管理专业的基础和特色课程，各学校有一定的差异性，但整体而言，专业课重理论轻实践；课程之间的联系性不强，先修课程与后续课程设置不合理；专业课专业性不够，特色性不强；课程教学计划变动大，个别院校甚至出现因教师开课程的现象。
（三）实践教学条件有限
实践教学体系构建是应用型本科专业实践教学工作的顶层设计，对应用型专业人才培养，强化实践教学地位，提升实践教学质量具有重要的现实意义。实践教学条件是实践教学体系构建的基础环节，对酒店管理专业培养尤为重要。目前海南酒店管理本科院校的实践教学条件普遍有限，三亚学院、琼州学院等有自己的实训酒店，实训室和实验室等，但是规模和条件有限，实训场地面积小，实训材料种类少、质量不高，与星级酒店相差甚远，不能满足实践教学需要。
（四）师资“酒店专业性”不强
目前，海南酒店管理专业本科院校的师资构成从“酒店专业性”上看不太合理。一方面，酒店管理专业教师副高以上职称者多是管理类相关专业学历背景，专门的酒店管理专业所占比例不高，讲师和助教等虽有专门的酒店管理专业毕业生，但是绝大多数仍为旅游管理类毕业生，酒店实际工作经验缺乏，专业性不强。另一方面，各院校招聘酒店管理专业教师时，过多的关注其学位，一般要求获得硕士及以上学位，对酒店实际工作经验关注不够，学历门槛把“酒店专业能力”强，但学历不够的教师拒之门外。
（五）培养效果欠佳培养效果的好坏体现在酒店管理专业毕业生是否能够符合培养目标要求，适应酒店行业需求。据了解，目前海南5所酒店管理本科院校的毕业生虽然就业率较高，但是本科酒店管理专业毕业生的优势不能体现，真正坚持在酒店行业工作，按照职业生涯规划由基层到管理层的寥寥无几，与复合型、应用型高级人才的培养目标相差甚远。
三、新加坡酒店管理培养启示下的海南酒店管理本科培养改革策略
鉴于海南酒店管理本科培养存在以上不足，借鉴新加坡的酒店管理培养模式，笔者提出以下海南酒店管理本科培养改革策略：
（一）培养目标分层次，注重具体化
新加坡酒店管理院校提出的培养目标比起目前海南酒店管理本科院校提出的培养目标更加具体，层层深入从不同方面对学生提出了要求，例如：SHATEC酒店管理学院培养目标首先是使学生理解酒店行业，然后具备酒店操作技能，具备酒店管理与运营能力。培养目标的分层次和具体化可以改变目前海南本科酒店管理专业培养目标实施过程中偏离原定目标，以及培养目标过大、过空，预期目标难以实现的现状。笔者认为，海南酒店管理本科培养的目标可以分为服务意识、服务技能、沟通协作能力和管理运营能力几个层次，最初的培养目标主要是使学生认识酒店行业，提高其服务意识；在专业课程教授和专业实习过程中逐渐培养其服务技能，同时锻炼学生的沟通协作能力；最终的酒店管理运营能力是上面几个层次培养目标的更高追求，目标的最终实现一方面需要学生学习相应的管理理论，另一方面需要酒店实际工作的积累，目标的实现可能会延续到学生毕业之后几年。
（二）课程设置分模块，注重系统化
海南各酒店管理本科院校的课程设置分类更多的强调课程类别，而对课程之间的关联性关注不够，没有科学的分类。新加坡酒店管理培养院校的课程设置上往往按学期分为几个模块，不同模块之间的课程体现出一定的关联性，例如：《餐饮服务技能》分理论课和实操课在不同学期教授、《领导：基本属性和练习》（1-3）分为几个层次，分属于不同学期的课程。课程间的关联性可以加强学生对一门知识和技能的掌握，也可以使学生对酒店管理专业有更加整体性的认识。笔者建议海南酒店管理本科院校的课程设置在现有分类的基础上进一步分模块、系统化，按照培养目标将关联性较强的课程划分在一个模块中。例如：为培养学生的餐饮操作技能，可以将《中餐服务》、《西餐服务》、《宴会服务》、《烹饪技能》等课程分为一个模块，相对应的在餐饮操作技能模块之后设置餐饮管理能力模块，包括《中餐管理》、《西餐管理》、《宴会管理》、《烹饪管理》等课程。授课过程中剔除不同课程间相同的知识点，既能避免当前不同课程间知识点雷同，学生学习兴趣低的现象发生，又能将彼此间的区别突出出来，加深学生印象。各院校可根据自身培养定位划定理论课与实践课比重，模块类别和各模块课程。
（三）实践教学增比重，注重功能化
学习新加坡“教学工厂”理念，通过引进的教学设备，对企业真实环境进行模拟，改善目前海南酒店管理本科院校的实践教学条件。酒店管理专业是实操性很强的专业，海南各酒店管理本科院校也认识到了这一点，逐步增加了实践课程，加大了实训室建设。可是目前各院校的实践教学比重仍然有限，在实践课程教学中受条件限制效果不佳，学生在学校学习的操作技能与当前酒店相差甚远，实践课在培养过程中的功能不能实际发挥，学生进入酒店实习仍需从零开始学习。对酒店环境进行模拟，为学生提供较好的实践教学环境，才能真正发挥实践课的功能，使学生进入酒店实习能够更快上手，凸显本科生优势。教学条件的改善需要资金的投入，各院校应根据自身情况尽力为学生提供仿真实践教学环境，提高实践教学质量。
（四）师资队伍重经验，注重多样化
新加坡酒店管理专业教师的酒店工作经验能使教学工作更好的开展，与目前海南酒店管理本科院校教师空有学位，实践工作不足的现状形成鲜明对比。虽然，不断强调“双师型”教师的重要性，但各校在教师招聘中仍是优先考虑学历使得“双师型”教师比例一直较低。建议改变传统的招聘要求，在招聘过程中综合考虑教师的学历条件和酒店工作经验，部分课程聘请酒店相关从业人员进行讲授，将教师队伍多样化。同时，学习新加坡酒店管理师资培养模式，让酒店管理专业教师每隔几年就要到酒店工作一段时间，增强其对酒店行业情况的整体把握，增加对酒店管理的立体感受，提高教学效果。
（五）学习质量有评价，注重实用化
新加坡酒店管理专业学生在为期6个月的带薪实习中会得到酒店的评价，或者获得某些证书，可以作为以后酒店从业的资质和条件。海南酒店管理专业本科毕业生虽有最少6个月的专业实习和一个学期的毕业实习，但绝大多数学生毕业后仍需从基层做起，酒店的实习经历对其职业生涯发展发挥作用不大。学校对学生的评价中，酒店的实习也只作为一个参考，所占比例不大。建议对学生包括实习的学习过程进行全方面评价，除了学分制和专业考试，还可以考虑引入或参考第三方评价，建立实用的培养质量评价体系，提高培养质量，促进学生就业。
作者：闫静 单位：三亚学院
酒店管理论文:角色扮演中职酒店管理论文
一、中职酒店管理教学中，角色扮演法的应用概念
（一）基本概念分析
角色扮演法作为一种比较常见的情景模拟活动，从心理测试法演变而来。在开展教学活动的过程中，将角色扮演法引入其中，主要指的是：通过环境模拟，让被试者担任某种特定职务，并要求被测试者完成规定的测试任务，对被试者的实践经验要求和所掌握的理论知识，具有较高的要求。按照被试者实际表现状况，展开有效评定，以此引导被测试者职业技能的不断提高。
（二）角色扮演法的应用特点
及时，真实性特征。角色扮演法以模拟场景为基础，虽然不是真实的生活场景，但其能够获得与真实场景同等的功效。在模拟情境中，被测试者同样能够感受到真实的情感，推动测试效果的增强。第二，参与性特征。真实场景的模拟和代入性的角色扮演，有助于激发学生参与表演的热情。作为中职酒店管理专业的教师，在应用角色扮演法展开教学活动的过程中，应做好充足的准备，引导学生快速融入角色，通过模拟的表演程序，掌握将理论知识应用到实践活动中的方法。这不仅能够达到知识巩固效果，而且有助于增强学生的学习兴趣，促使他们积极参与。第三，针对性特征。教师利用角色扮演法，引导学生在特定的模拟场景下，进行有针对的培养，让学生逐步掌握和理解基础理论知识，提高学生的应急能力，促使他们能够在将来的工作中，保持达到处变不惊的心态。
二、中职酒店管理专业教学中，角色扮演法的应用优点
培养实用型与综合型的人才，促进学生就业，满足社会经济发展过程对人才的基本需求，是中等职业院校的办学宗旨。角色扮演法作为一种全新的教学方式，对其进行合理利用，有助于充分发挥学生的主动能动性，达到调动学生学习积极性、提高实践动手能力的教学效果，从而培养出大量高素质的酒店管理人才。
（一）有助于增强学生对酒店管理的兴趣
所谓兴趣是好的老师，倘若学生对酒店管理相关知识缺乏学习兴趣，则容易产生厌学心理，不利于教学效果的提升。而角色扮演法这种新型授课形式，通过真实生活场景的模拟，能够达到增强课堂教学内容趣味性的效果，促使学生在参与表演过程中，掌握各种理论知识，并增强自主思考和解决问题的能力。因为在参与角色扮演过程，学生会积极发散思维，以此培养独立解决各种问题的能力。
（二）有助于培养学生的角色转换意识
在中职酒店管理专业教学过程，角色扮演法的运用，有效的满足了学生在情感方面的发展需求，并与学生的认知规律相符，有助于激发学生的发散性思维，培养学生的主体意识。在整个角色扮演过程，学生会由被动的角色意识逐渐向着主动角色意识转变。例如，有学生在进行角色扮演前，并不了解酒店的实际工作情况，无法快速入戏，但只要通过自主思考，就能够很快进入角色。
（三）有助于促进理论与实践相结合
酒店管理专业这门学科，具有加强的综合性和实践性。在开展日常教学活动的过程中，教师应注重采取理论与实践相结合的教学方式。借助角色扮演法，对现实生活场景进行模拟，并通过表演形式，突破传统教学模式的限制，让学生能够深入了解酒店的真实情况，从而积累相应的实践经验，推动自身操作技能的提升和综合素质的不断提高。
三、中职酒店专业教学中，角色扮演法的具体运用
学生表演是角色扮演法的关键。教师在引导学生进行角色扮演的过程中，应注重调动全体学生的参与积极性，并在学生结束表演之后，就全体学生的表演状况展开评论，分析其优点和缺点，并对表演的收获进行归纳总结，从中吸取相应的经验。此外，还有一点值得注意的是：教师应让学生们意识到认真对待整个角色扮演过程的重要性，以此取得良好的教学效果。在角色扮演过程，有些学生可能会存在怯场心理，导致表演僵化。此时，教师就应该给予其适当的指导与帮助，让学生定位自身角色，并快速进入角色，充分发挥角色扮演法教学效果。在此过程中，教师应立足于学生实际，安排多样化的扮演角色，例如，教师可以让性格比较内向的学生扮演与顾客进行沟通交流这一角色。通过角色扮演过程，促使学生人际交流能力的不断提升。
四、总结
将角色扮演法引入中职酒店管理专业教学活动过程中，有助于推动教学水平和教学效果的不断提升，达到提高学生各方面能力的效果，为学生将来的就业奠定良好基础。
作者：王雅楠 单位：丹东市中等职业技术专业学校
酒店管理论文:专业教材高职酒店管理论文
一、酒店管理专业的现状
（一）高职酒店管理专业拥有广阔的发展前景。
自中国加入WTO以来，经济全球化的带动发展，国际诸多致命酒店管理集团纷纷在中国诸多城市成立。当前，排名在全球前10位的酒店管理集团已经全部进入了国内。在未来50年的时间里，中国酒店将会超过美国，中国是酒店业具潜力的市场。酒店业的快速发展，为我们展现了酒店管理专业极其广阔的就业前景。
（二）酒店业对高素质人才的需求尚未饱和。
酒店业属于一个劳动密集型的行业，分析当前中国酒店业的人员配备标准来看，一家拥有300多间客房的四星级酒店，工作人员配备数量至少得600名，客房数量若在600间以上的五星级酒店，从业人员数量不少于1000人。当前酒店管理人才，不到70%毕业于中专，30%以上受过高等职业技能培养。在一些经济发达区的酒店，拥有高职高专学历的人数比例仅占到15%。随着酒店数量的快速增加，业必然为酒店集团管理带来人才匮乏的压力，间接影响到管理和服务水平。
二、高职酒店管理专业教材存在的问题
（一）酒店管理专业教材不足以满足时代需求。
近年来，全球一体化的发展，酒店管理与国际逐渐接轨，对从业人员的文化素质要求业越来越高。同时，在酒店行业从业方面，对掌握财务、营销、文秘以及计算机技术等技能的需求也越来越高。但是当前高职酒店管理专业的教材涉及范围较为单一，仅仅局限在服务技能方面，因此传统的高职酒店管理专业教材不足以顺应时代经济的发展，不能满足酒店发展的需求。
（二）酒店管理专业教材缺少实践性。
在酒店管理专业教材中，过于强调理论知识，而轻视实践性内容。但酒店管理专业作为一个对学生实践经验要求较高的专业，要求学生具有很强的实物性，不能单凭基本专业书籍，或者短暂的实习就能够掌握。这也是中国酒店管理教育存在的一个重要问题。
（三）酒店功能的不断扩大，急切需要综合素质高的管理人才。
酒店管理专业并非从事琐碎和简单的家务劳动，也并非是一种依赖技术的智力性劳动，其属于技术与理论知识的综合运用。近年来，随着酒店功能的不断扩大，酒店文化建设也备受重视。因此对既掌握现代科学文化知识，又具备创新意识与创新能力要求的高素质管理人才的需求也成为一种新趋势。但是，高职酒店管理专业在计算机知识、信息技术等方面对学生的培养相对较少。使得学生很难够在科技含量越来越高的现代酒店中取得优势。
（四）酒店管理专业教材在内容与实际的严重脱节。
酒店行业中重视经验、实践以及积累，注重在酒店氛围中培养学生的酒店意识。但是在高职院校酒店管理专业中，教材内容往往忽视了学生职业道德培养的内容。学生参加工作后，对岗位安排不平衡，即便提供相应的管理职位，他们的实际操作能力业很难过关，不能够胜任工作。而且部分学生缺乏吃苦耐劳的精神，不能够脚踏实地的工作，对比自己学历低的管理者带有鄙夷心态。学生没有意识到该岗位的持续发展，就业后频频跳槽，不能为自己梳理良好的生存环境。
三、高职酒店管理专业特色教材的建设途径
（一）紧密贴合行业发展，定位，提升学生的市场竞争力。
高职酒店管理专业既培养学生专业操作技能，又培养学生的素质与基本能力。因此在高职教材的改革方面，一定要紧贴酒店行业特点及变化，灵活的设置课程，对与可讲与不可讲的内容可以删减，积极开展现场教学、形象教学、案例教学以及多媒体教学。重视人文、专业基础的内容，重点培养学生的文化理论知识和专业素养。增加学生实践能力的锻炼，培养学生工作岗位的专业技能，培养学生的综合素质。将理论与实践相结合，设置合理的比例，使整个教学过程与工作岗位贴合，为学生创设浓郁的酒店氛围。
（二）酒店管理专业教材确定合理的各类课程比例。
酒店管理专业不仅要求学生具备较强的专业能力，而且还要掌握各个部门、岗位具体操作技能。教材内容重点针对学生的专业能力进行培养，例如掌握“双语”表达能力，培养学生掌握使用的文体写作能力、公关交际能力、掌握办公自动化设备等能力。由此，确定酒店管理专业教材中各类课程的比例设置要合理。基础课与专业课的比例，专业基础课与专业技能课的比例以及理论课与实践课的比例。以专业课为主，基础课未付，重视专业技能的培养，以理论课为基础。并根据国际酒店发展的需求，面对不同层次的学生设置课程。例如，英语角、英语比赛及模拟酒店情景等，强化学生的英语表达能力，加强计算机技术内容的培养，为学生掌握新技术奠定基础。
四、结论
为了提高高职酒店管理专业学生的综合素质和能力，加快中国酒店事业的迅速发展，我们除了建设具有时代特色的教材之外，还应当把握市场机遇，学习和借鉴国际化酒店的经验，通过实训基地等教学行驶，让学生在实践活动中充分的掌握管理技能，更好的适应酒店行业的市场需求，为中国酒店行业的发展做贡献。
作者：孟庆伟 单位：内蒙古商贸职业学院
酒店管理论文:体验式教学酒店管理论文
一、体验式教学的基本概念
由于不同的学生，在知识基础掌握情况和性格方面都存在差异，因而，教师在借助体验式教学法开展教学活动的过程中，要充分考虑学生的实际状况（如知识接受能力、基础学识水平等），并及时与学生展开沟通交流，引导学生积极参与学习活动，并善于从中总结相应的经验。此外，教师在引导学生进行体验式学习的过程中，应注重鼓励自己动手解决问题，逐步提升他们的实践探究能力。体验式教学作为一种实践性较强的教学模式，将之有效引入课堂，能够促使学生在参与活动中，感受到学习的乐趣，同时推动教学效果的不断提升。
二、体验式教学在酒店管理教学中的应用
随着我国社会经济的飞速发展，现代酒店行业发展步伐也不断加快。在新的发展形势面前，现代酒店行业提高了对酒店管理人才各方面能力的要求。将体验式教学应用于酒店管理专业教学过程，有助于教学效果。
（一）基本认知体验教学
针对酒店管理知识展开体验式教学的及时步为理论认知与体验，该环节通常会安排在一年级进行学习。根据大部分职业院校学生的专业选择意向调查来看，很多学生在选择酒店管理专业时，存在一定的跟风性和盲目性，缺乏对酒店管理的认知，甚至不了解与酒店相关的内容。基于此种状况，就有必要针对一年级新生，展开基本的认知体验教学，引导学生对与酒店相关的基本性理论知识进行初步了解，为后续学习专业性的知识奠定良好基础。之后，在开展专业知识授课阶段，教师就应该带领学生进行实地参观实习，让学生对酒店的实际情况有所了解，增强学生学习酒店管理专业相关知识的兴趣。
（二）模拟演示体验教学
针对酒店管理知识展开体验式教学的第二步为模拟演示体验。该环节的教学活动，需要以学生参与了基本认识体验与学习活动为基础。因为酒店管理专业的综合性和实践性都很强，所以对酒店情境进行模拟操作，就显得非常重要。但在此过程中，教师应尊重学生的主体地位，引导学生积极主动的参与到体验式教学活动中。
（三）岗位实训体验教学
在经过专业化、综合化、系统性的酒店管理理论知识学习后，学生已经初步了解了酒店的相关工作，而为了进一步推动自身实践能力的提高，就需要积极配合学校安排的各项实践活动。此外，在节假日期间，学校应安排学生前往酒店体验相关的工作。例如，学生在学习了《餐饮服务与管理》这门课程的相关内容后，学校可与酒店取得联系，并安排到酒店实习，了解酒店管理各项工作要求。通过实际的体验，学生能够学习到更多的理论知识，并将之有效的运用到实践活动中，增强实践操作技能。
（四）顶岗综合体验教学
针对酒店管理知识展开体验式教学的一步为顶岗实习。即：职业院校与专业化的星级酒店展开合作，安排即将毕业的学生前往酒店实习，让学生亲身体验酒店相关工作。对于学生而言，这种酒店顶岗实习活动，是正式参加工作之间的宝贵实习机会。而在参与实习期间，学生不仅能够体验到真实的酒店工作环境，而且能够在独立完成工作任务过程，不断提高自身的管理技能和综合素质。
三、总结
总而言之，体验式教学法这种全新、高效的教学模式，注重理论知识与实践活动的结合，对学生操作技能进行培养，推动其综合素质的不断提高。因而，职业院校在开展酒店管理专业教学的过程中，将体验式教学模式进行充分引入，有助于引导学生将课堂所学的理论知识，有效应用到实践活动中，以此培养出大量高素质的酒店管理人才。在此过程中，教师应立足于教学实际和学生实际，制定有效的教学目标，并对体验式教学方法进行灵活运用，促进学生各方面能力的不断提升，为他们将来快速融入社会奠定良好基础。
作者：付琳琳 单位：丹东市中等职业技术专业学校
酒店管理论文:激励机制下酒店管理论文
一、加强酒店文化建设
在现代化酒店文化建设过程中，首先应当转变传统的酒店管理观念，采取人性化的管理模式，坚持以员工为本，并始终将以员工为本的理念贯彻在酒店的文化建设各环节，酒店员工发展目标与酒店发展目标应当相一致，并在此基础上建立有效的激励机制、设公正、公平的聘用机制。同时，还要改变领导作风，关心和尊重广大员工的生活、工作，在集体福利方面加强人性化管理，以此来有效解除广大员工的后顾之忧。同时，当员工在工作中遇到困难或者挫折时，应当针对性地给予他们安慰和鼓励，从而使员工们能够感到酒店集体的温暖。充分尊重广大员工们的劳动成果，理解员工的思想、维护合法权益，并且要为员工们创造良好的劳动氛围。采取激励法可以有效激发员工们的劳动积极性，这对改善酒店的服务质量、提高效率和市场竞争力，具有非常重要的作用。同时，还要提高员工们的自信心以及责任感，激发员工的热情，以此来提高员工对酒店的满意度、忠诚度，通过激励机制的实施，培养员工们的归属感。
二、建立多元化的激励机制
近年来，随着市场经济体制改革的不断深化，酒店经营活动也在不断的深入，如何有效地激励、约束员工，成为亟待解决的问题。实践中，酒店应当根据自身的特点，采用多元化的激励机制。比如，采用工作激励方式，将员工放在适当的岗位上，在条件允许的情况下轮换工作，以此来增加酒店员工的新奇感，赋予他们工作上的更大挑战，并且培养广大员工的工作积极性和热情。笔者认为，工作的报酬实际上就是工作本身，所以激励机制在激发广大员工积极主动性方面具有非常重要的作用。实践中，可以采用参与激励机制，通过广泛参与，使员工对酒店产生认同感和归属感，并且满足他们的自尊心。荣誉激励机制，在现代企业中的应用非常的广泛，酒店业也不例外，从应用效果来看，该种方法非常有效。比如，IBM公司建立的百分之百俱乐部，即员工们完成年度任务以后，即成为百分之百俱乐部中的一份子，俱乐部中的员工及其家人就会被邀请到一个非常隆重的集会上；采用该种方法以后，公司的员工们将加入百分之百俱乐部作为工作的努力方向，以获得这样的资格为荣。这一案例中所采取的激励机制，主要利用的是员工荣誉感需求，所以激励效果非常的显著。以上是几种激励机制，均为正面的激烈，实践中还可采用负激励法对员工进行激励。其中，惩罚就是一种较为常见的负激励方法，即为了有效纠正酒店员工工作不良行为而才取的强制措施。从实践来看，如果应用得当，则会对不良行为产生威慑作用。需要强调的是不可将工作的重点放在惩罚层面上，而是应当将其作为辅助手段。在此过程中，应当注意以下几个方面的内容：不能不教而诛，即应当重点教育，屡教不改者才对其进行适当的惩罚，不可以罚代管。同时，还要合理选择惩罚方式，打击面不能太广，避免出现全盘否定的现象，否则会对员工的心理产生伤害。同时，还要坚持原则性与灵活性相结合的原则，在严格遵循法律法规以及酒店规章制度的基础上，灵活应用各种手段和方法对员工进行激励。比如，酒店在外聘兼职人员时，应当对兼职员工的家庭情况、个人情况等进行多方面的了解，并且为兼职员工建立个人档案；同时，在日常管理工作中，应当关注这些员工的行为表现，把握员工的需求、工作水平等，然后根据情况制定相应的激励方案，以此来调动酒店每一位员工的工作积极性。
三、结语
总而言之，在当前竞争激烈的市场竞争环境条件下，为了确保酒店能够占据有地地位，最重要的就是要留住和吸引员工，其中一个重要的手段就是采取激励机制。酒店应当重视激励机制的应用，充分调动广大员工的积极主动性和创造性，这对酒店的可持续发展意义重大。
作者：黄莉 单位：海南经贸职业技术学院
