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深化高职教育教学发展，是新时期高职教育事业发展的重要内容，也是构建具有中国特色的职业教育体系的重要保障。现代学徒制于2014年提出，旨在深化产教融合、校企合作，是一种新型人才培养机制。以现代学徒制人才培养为导向，加快烹调工艺与营养专业人才培养建设，要求拓展思维视域，以创新发展的培育空间，促进专业人才的发展。高职院校在践行现代学徒制人才培养理念的过程中，要以专业成长为导向，通过开放式多元化的人才培育机制，实现高职院校专业教育发展的重要突破口。在新的教育教学环境之中，烹调工艺与营养专业人才培养的推进，要求三个“坚持”，夯实人才培养的基础面。本文以烹调工艺与营养专业为例，就现代学徒制人才培养实践，做如下阐述。
一、坚持以岗位需求为导向，建立健全课程体系
高职院校以职业能力培养为导向，在烹调工艺与营养专业人才的培养中，应坚持岗位需求的目标导向作用，通过“岗位+市场”的培养机制，不断优化专业课程体系，提高专业人才与就业岗位的契合度。首先，在烹调工艺与营养专业的课程建设中，要注重现代学徒制人才培养机制的融入，将企业对人才的需求转化成为专业课程资源，让高职院校与企业之间的合作，紧扣与人才与市场的对接，提高人才培养的实效性；其次，校企协同配合，是课程建设的重要途径。现代学徒制课程建设，更加要求学校课程内容与企业需求之间的相互转换。企业深度参与，完善学校课程体系建设，解决过去企业在专业课程建设中缺位的问题；再次，以岗位需求为导向，完善课程内容建设，让课程资源能够更好地体现岗位要求，让岗位要求与人才培养对接，提高人才培养的针对性、有效性。对于烹调工艺与营养专业人才培养而言，要以现代学徒制人才培养模式，优化课时设置、统筹课程资源建设，促进人才在岗位需求的目标引导之下，提高就业能力。
二、坚持以工学结合为基础，优化专业教学方式
深化校企合作是现代学徒制实施的重要出发点，高职院校在烹调工艺与营养专业人才培养中，要重视企业在教学改革发展中的参与度，能以共学结合为基础，不断优化专业教学方式。首先，企业是现代学徒制人才培养的重要参与者，以校企合作，优化学校教育资源配置，让互利双赢的发展机制促进专业人才的有效培养。工学结合作为现代学徒制人才培养的基础，应通过专业实践教学的有效构建，搭建学生实践创新能力培养的空间；其次，坚持“做中学”、“做中教”，在实践中培养专业人才。对于烹调工艺与营养专业人才，要注重教学方法的创新，在以实践性教学为主的教学构建中，应注重实训教学方法的改革，适应学徒成长规律，让学生具有良好的专业素养；再次，坚持以学生为主体，明确学生的“双重身份”。在烹调工艺与营养专业人才培养中，专业学生不仅具有在校生的身份，而且与企业签订协议，以实习员工的身份，参与到企业岗位之中，让工学结合的人才培养模式落到实处，提高学生专业综合能力的培养。因此，从学生专业成长的角度而言，现代学徒制人才培养机制，为学生专业能力的综合培养提供了良好条件，并且能够在主体地位中，实现烹调工艺与营养专业教学方法的优化与调整。
三、坚持以校企双方为主体，建设双师型教师队伍
双师型教师队伍建设是当前高职院校践行现代学徒制人才培养机制的内在要求。高职院校在烹调工艺与营养专业人才培养中，应加快双师型队伍建设，为人才培养的有效落实提供有力支撑。首先，积极优化教师队伍结构，为专业人才培养提供师资保障。现代学徒制人才培养模式的落实，要求优化教师队伍结构，不仅需要专业的教师队伍，同时也需要企业厨政管理等人员的吸收，建设一支高素质综合型教师队伍；其次，建立健全教师队伍建设机制，通过人才引进、教育培训等机制，更好地提高教师队伍质量，加快双师型教师队伍建设；再次，坚持以学生发展为主体，不断健全学生评价标准，并以多样化的评价方式，促进学生专业成长。一方面，校企双方可以制定学生评价标准，构建实践技能的评价体系，注重学生实践创新能力的培养；另一方面，校企双方共同参与到学生的评价之中，让人才培养评价机制更加完善，更能够促进学生的专业发展。
总而言之，高职院校在深化教育发展，促进人才培养建设中，应坚持以现代学徒制的新模式，构建人才培养新机制。烹调工艺与营养专业人才培养应树立正确的人才培养观念，在现代学徒制的实践应用中，坚持以岗位需求为导向，建立健全课程体系，搭建人才培养条件；坚持以工学结合为基础，优化专业教学方式，提高人才培养质量；坚持以校企双方为主体，建设双师型教师队伍，扎牢专业人才培养基础，促进学校、企业与学生的互利共赢。
