引论：我们为您整理了1篇技术型人才培养下的工艺课教学改革研究范文，供您借鉴以丰富您的创作。它们是您写作时的宝贵资源，期望它们能够激发您的创作灵感，让您的文章更具深度。
0.引言
油脂是人们日常生活及食品、化工产品生产中不可缺少的原料。近年来油脂市场品种繁多，相关产业及学术界对油脂生产技术研究及新产品的开发日益重视。食品工程专业中必修的专业基础课就有油脂加工工艺学，它主要研究油脂加工过程中的一些规律，其中油脂加工与储存特性更是重点研究对象，所以是集理论性、实践性和应用性于一体的一门课程。油脂加工工艺的研究对提高人类的生活质量、促进社会发展具有重要的意义。课程内容主要包括油脂脱胶，油脂脱酸，油脂脱色，油脂脱臭，油脂脱蜡，油脂及其制品的包装与储存等。通过对油脂加工工艺学课程的学习能让学生更好地将理论与实践相结合，为适应工作岗位提供基础保障，也能培养综合素质高、应用知识和创新能力强等特点的应用型人才。
传统的油脂加工工艺课程教学活动存在着一些不足：课程内容多而更新不够及时，而且还与生产企业具体操作脱节，教学内容不够具体，学生难以理解，学生创新思维意识不高，综合实验能力较弱，再加上考核具体方法不够详细，不能反映学生能力。随着经济快速发展，目前社会急需应用型技术人才，这就决定了传统的人才培养模式必须进行调整。学生在掌握基础理论知识的同时，更要提高自己应用知识、实践创新的能力，只有这样才能成为高素质应用型人才。在油脂加工工艺教学中如何培养具有创新意识和创新能力的应用技术型人才，是授课教师所面临的首要任务。因此，要想提高学生对油脂加工工艺课程应用性的认识，授课教师首先要对整体教学任务进行思考与研究，然后从师资建设、授课方式、实际教学和实验培训等多个方面进行深入探讨与实践研究。1.理论教学改革注重应用性
1.1更新教学大纲内容
作为粮食工程的专业核心课程之一，油脂工艺学内容丰富，且不断更新，但学生没有油脂工艺知识的基础，所以油脂加工工艺学课程结合学生的专业基础和课程需要将油脂加工工艺学知识相结合进行讲授，结合学时安排，优化理论教学体系，调整教学内容，突出重点难点，做到内容少而精。
1.2课堂教学引入实践
21世纪是一个快速更新的时代，年轻人总是时时刻刻都在关注热点话题，所以在授课过程中添加与教学内容相关的热点话题，这样既可以增强课堂气氛又能够引起学生的强烈重视。在讲到油脂中的人造奶油部分，教师介绍人造奶油与普通食用油对比分析以及功能评价，激发学生的兴趣，增强学生对一些事物的认知。粮食领域中应用油脂精炼技术越来越多，在介绍这部分时，我们提到棉籽油的传统碱炼工艺，将棉籽油油温升至80℃后加碱反应。由于温度较高，时间必须掌控好。长时间会导致大量中性油皂化；反应时间过短，会导致未被吸附的棉酚与碱反应，生成溶于水的棉酚钠盐，从而影响后续的脱色工艺。另外，通过要求学生查阅文献资料，了解当前油脂研究热点和油脂研究进展，使学生可以认识到本门课程知识对解决热点问题的有用性，而且培养了学生解决问题的科学思维方法。
1.3为毕业论文及实践应用打基础
毕业论文是在校大学生结束大学学习生活并走向社会的一个中介和桥梁，也是保障出好人才的重要措施，更是提高教师教学质量的重要环节。本专业有部分同学选题来源为从各类油料（主粮、小杂粮以及其他植物）中提取油脂和油脂的功能特性，油脂提取生产工艺的研究和一些副产物的综合利用等方向着手，首先考虑油料资源是否丰富，还要考虑选择工艺是机械压榨还是浸提法，具体工艺流程有哪些，然后再考虑每个工艺阶段中的油脂都发生哪些反应，在每步过程中，能使油脂发挥功能的主要因素有哪些？因此，为了使学生能提高效率，提高大学生毕业论文的质量，在油脂加工工艺学课程教学时就把油脂加工工艺学基本知识与毕业论文试验过程各环节中所需要考虑的知识相结合，提高了学生在粮食专业应用技术的能力。应用技术型大学所培养出来的学生主要承担着服务社会的重任。因此，为了让学生密切接触地方企业，毕业后能够更好地适应企业工作，油脂加工工艺学课程起着重要的作用，例如在讲油脂加工工艺学课程有关油脂精炼部分，首先考虑应用于实际的城市周边的工厂。当学生经过实习后，就能更好地认识油脂精炼实际过程，更好地了解油脂加工工艺学所学知识并与实际相结合，从而使综合能力得到提高。
2.实验教学改革注重技能培养
2.1注重实验教学各个环节细节
课前预习、课堂讲解、实验观察记录、实验结果讨论这四个环节对油脂加工工艺学整个实验的完成起到了至关重要的作用，因此对每一个实验步骤都需严格要求，并且落到实处。课前预习是实验教学的重要环节，学生如果能够很好的进行预习，实验就能比较顺利地进行，实验过程中也可能产生新的想法和观点。课堂讲解起着承上启下的作用，在讲解中规范操作，尤其是在演示实验操作时，对容易出错或易被忽视的操作进行说明和强调，并适当提问，启发学生思考问题。实验报告的观察记录是培养学生科学严谨的实验态度和耐心细致作风的过程，在实验结果观察阶段，实验指导教师随时解决学生在观察中遇到的难点，实验结果分析讨论部分是难点，因此，教师会提出问题供学生们思考，并诱导启发学生，让学生学会该怎样分析讨论问题，培养他们独立思考的能力，掌握分析思路，鼓励学生多阅读相关文章，根据自己在实验过程学到的知识与体会，对改进或改革实验提出自己的一些观点和建议。将实验教学与理论教学相结合，既可以巩固学生的理论知识，又提高了学生动手实践能力，让学生对毕业后的生产实践充满了热情。例如：在榨大豆油实验中，让学生自己进行操作、对比，并根据实验结果对实际样本来源进行讨论，既掌握了油脂压榨方法又对油料的出油率得出结论。
2.2增强学生工程实践及创新能力
为了使实验教学具有系统性和先进性，使学生具备较强的工程实践及创新能力，在已有的实验基础上，增加实验课时比例，并且重新组织和安排教学内容。实验课时数增加为8学时与理论课时数32学时达到1：4的比例，本课程的实验主要包括对压榨机械设备的认识，操作以及具体的注意事项。这些实验能够培养学生的操作能力，加深对油脂理论知识的理解和应用。
2.3与工作岗位对接，理论真正联系实践
学生在学校学到的知识到工作岗位上不能或者不知道如何发挥专业的用处，需要花费很长的一段时间来适应自己新的工作岗位。为了让学生能够尽快适应自己以后的工作岗位，在实验过程中，实验所取的材料都用真实材料，使得学生对粮食以及油脂有所了解在油脂提取试验中，可以去附近的加工厂参观并实习，近距离接触在实际生活中油脂的生产和应用，另外，本学院建立了实践基地，安排学生在实习基地轮流开展实验。
3.教学模式改革提升教学效果
3.1现代教学手段应用到课程建设
现代信息技术的较大特点是可以突破时空的局限，它可以突破我们教室的墙壁、学校的围墙，它能够充分发挥网络和资源共享的优势，弥补了传统教学模式的缺陷，因此需要通过改革来建立一个资源共享学习网站。资源网站包括在线课堂、交流讨论、系统管理、成果与评价等模块。现在微课、多媒体课件、慕课、教学录像、背景资料等是我们利用最多的在线课堂学习资源，学生通过网络、移动互联工具等可以随时观看视频、图像来进行自学和复习。结合网络在线进行油脂加工工艺教学，为学生营造一个资源共享、合作探究、自主学习的良好氛围，同时能够突出教学任务中的重点内容，激发学生探究油脂的兴趣，调动学习主动性等目的。教师提供材料，为学生进行课前预习、课后复习等自主学习提供了有利的条件，也可以帮助学生随时进行学习和检测，学生既能够对课程知识展开更为详细的讨论与研究，又能自主地收集国内外关于油脂的发展状况。学生为了证明自己观点的正确性，就会积极主动地去查找各种资料，这样学生的学习就从被动变成了主动，同时也增强了课堂气氛，大大促进了课堂的教与学。在成果与评价模块，学生通过在线提交作业、章节测试、学习情况评价等措施，起到了巩固学习成果的作用。
3.2互动式教学模式探索
新课程改革明确指出教师需要从传统的、死板的灌输式知识传授者转变为知识的引导者和协助者。油脂加工工艺实验教学过程中，需要的是教师更多的操作示范，指导学生熟练掌握操作步骤，并帮助学生解决实验过程中遇到的疑难问题。实施互动式教学模式使师生双方都能积极的发挥主观能动性，大幅度提高学生的学习效率，将学生从之前被动学习的状态中引出，使学生成为学习的主体。老师与学生之间可以时常进行疑难问题的探讨，这样能刺激学生积极主动的思考，通过互相讨论、交流观点等方式提高学生独立思考以及分析解决问题的能力。
4.结语
为了能让学生更好地将理论与实践相结合，更好地适应企业就业岗位，培养综合素质高、应用知识和创新能力强的应用技术型人才，课程组积极对油脂加工工艺课程进行改革，逐渐探索出一套培养应用技术型人才的油脂加工工艺学教学体系，取得了阶段性成果。通过理论教学、实验教学、教学形式等方面的改革，突出实践应用能力培养，该教学体系激发了学生的求知欲和对本课程的兴趣，提高了学生的创新思维和创新能力，通过资源网站在线课堂和交流讨论的学习，该方式激发了学生对油脂提炼的兴趣，调动了学习的主动性。通过举办形式多样的交流会，专家讲学和专题讨论会使其创新思维，表达沟通能力，团结合作的精神得到了明显的提高。油脂加工工艺课程改革，不仅提高了油脂加工工艺学的教学质量，培养了学生的创新意识，激发了学生的学习兴趣，而且培养了具有学科交叉优势且实践能力强的应用型教师队伍，油脂加工工艺课程的教学改革是一项长期而系统的工程，我们将不断努力，继续总结和完善，为进一步培养应用技术型人才而不懈努力。