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食品化学是食品科学与工程三大基础课程之一，它不仅是一门重要的综合性专业课程，同时也是衔接理论科学和生产实践的重要纽带。铜仁学院秉持“上水平，出特色”的总体要求，按照“山”字型人才培养模式，坚定不移地走“地方性、服务型”的转型发展道路，形成了“校政企协同、产学研一体”的新型利益共同体。因此，基于应用型人才培养的本科高校食品化学课程改革亟待推进，本文就现有课程体系，存在的问题以及解决对策三个部分做出相应的思考探索。
1.现有课程体系
在食品化学课程教学过程中，主要涉及食品中成分的概念、分类、结构、性质和功能，以及在加工和贮藏过程中各成分发生的变化、反应机理及与预防调控等各方面的理论知识。选用的教材主要有王璋、阚建全或谢笔钧教授主编的《食品化学》，同时参考谢明勇主编的《食品化学实验与习题》和O.R.Fennema主编的《FoodChemistry》。理论知识包括水的理化性质，水分活度，水与食品保藏性；碳水化合物种类，结构，在加工中的变化以及功能性质；脂质的理化性质，油脂氧化与加工；氨基酸与蛋白质的结构与性质，蛋白质的功能性质，在贮藏加工中的变化；维生素的结构性质，反应变化；矿物质的利用；酶对食品品质的影响及应用；典型食品的风味物质呈味机理及形成途径；天然色素的种类、性质及利用；食品添加剂的性质与应用；植物和动物食品中的有害成分及化学污染物。总之，食品化学课程知识点分散、繁多，理论性较强，给教与学都带来一定难度。
2.存在的问题
2.1理论基础知识薄弱
学生学习主观能动性和积极性不高，学习时不能将前后章节内容综合理解和融会贯通，整个知识体系内容不能有机的联系起来，导致学习内容凌乱，学习兴趣降低，知识结构缺陷，教学效果及质量不够理想。2.2专业创新潜力尚未激发食品化学课程内容理论性较强，设计较多的物理、化学、微生物等其他专业知识，若授课只是一味地照本宣科，很容易使学生感到抽象和枯燥。很多学生学习现状为“被动接纳式”“机械照搬式”，不善于深入思考，只是照抄板书，对实验数据，缺乏积极性和创造力。
3.解决对策
3.1课堂教学内容的整合与方式的优化
教学方面采用案例教学、融入前沿科研成果、增加设计性和综合性实验、开放实验室等多元化、立体化教学方式，更好地增强学生学习的积极性和主动性，培养审辩式思维和创造性思维，培养创新型人才。优化方式有：(1)采用案例教学(Case-basedTeaching,CBT)结合问题驱动式(Problem-BasedLearning,PBL)教学法，培养学生发现问题解决问题的能力，从新闻、期刊、杂志、学术论文中等资源中选取典型案例，作为课堂教学的切入点，由问题做线，进而引出教学内容的知识面，在提出问题的过程中，由讨论得出具体的正确的解决问题的答案同时实现学生对知识点的掌握和运用。(2)采用微格教学(Microteaching)结合翻转课堂(FlippingClassroom)，教学视频主题突出、短小精悍并富有新颖性、科学性且应用面广泛，使学生学习更加自由便捷。(3)有效利用计算机辅助教学(Computer–AssistedInstruction,CAI)，更加生动地将抽象理论概念，如水分子空间构型、多糖分子结构、乳状液失稳机制等直观展现，促进学生理解，培养学生思维能力。(4)基于麻省理工学院(MIT)提出构思、设计、实现和运作的CDIO理念，以培养高水平应用工程师为目标，以先进科技为基础，将教育教学过程融入到产品、系统生命周期的实际情境之中，强调实践在工程教育中的重要性，培养学生自主学习能力、创新实践能力、团队协作精神、交流能力以及精细思维。
3.2参与教师科研课题与竞赛项目
实验教学是食品化学教学的一个重要组成部分，使学生巩固和加深理解理论知识，锻炼在实践中发现问题、分析问题和解决问题的能力，提高教学质量的重要途径，食品化学实验课集综合性和技术性于一体，如柑橘皮中果胶的提取、苹果中多酚氧化酶活性的测定、牛乳中酪蛋白的提取分离，对培养学生的创新能力和学科素养具有重要的作用，为学生在食品行业深入发展奠定夯实基础。而实验教学不能仅仅局限在实验课中，应该结合专业教师的科研课题、鼓励学生参与大学生创新创业竞赛，以生产实践为依托，引导学生了解基于地方特色的前沿科学知识和动态，从而开阔眼界，拓宽视野，激发学习兴趣，培养创新意识和创新能力。
4.结语
本文从现有课程体系、存在的问题和解决对策三个方面，基于应用型人才培养本科高校的食品化学课程做出思考与探索，为激发学生学习热情和提高教学质量提供一定参考，培养为地方经济建设和行业发展服务的食品专业人才。