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其中，“色”作为食物需求的及时个要点，为满足食客的需求，就需要对食品进行雕刻，通过雕刻刀将食物以更好的外观呈现出来，以满足消费者的需求。食品雕刻工艺能够有效增加菜品的形状和颜色，这种高超的工艺当前已经被广泛应用到了餐饮行业中。本文将主要探讨食品雕刻工艺在烹饪中的应用。
1.食品雕刻工艺的独特性
食品雕刻工艺在烹饪中的应用，不仅能够丰富菜品，还能够给人们以美的享受，这主要是食品雕刻工艺的独特性。食品雕刻工艺在烹饪中的应用能够很好地体现出食品雕刻工艺的食用性、艺术性和营养性，进而使得食品雕刻工艺在烹饪中得到了更为广泛的应用。
1.1食品雕刻工艺的艺术性
随着时代的快速发展，人民生活水平日益提高，当前人们对食物的需求已经从能够吃饱转化到了色、香、味俱全。在大型宴会的烹饪过程中，厨师所准备的食材肯定与宴会的主题有着非常紧密的联系，必定是精心准备且高雅有意境的。在这种大型的宴会上，食物鲜美可口是一方面，另外重要的一个方面就是要展现出一种美，烘托宴会的气氛，这种高要求就需要利用食品雕刻工艺来完成。食品雕刻工艺能够使原本平凡无奇的食材在雕刻师的手中绽放，能够呈现出各种各样的形状和颜色，能够让人们感受到艺术的魅力。在具体的宴会中，雕刻师可以根据菜品、宴会的环境以及主题，综合考虑各个方面最终确定雕刻菜品的形状和颜色，使其能够与宴会主题紧紧联系起来，既不能哗众取宠，还要尽可能突显宴会的主题。
1.2食品雕刻工艺的食用性
食品雕刻工艺实际上就是利用而独特的道具刀法将各种动植物食品原料雕刻成具有观赏价值的艺术形象，例如孔雀、山、花等。食品雕刻工艺不仅仅可以丰富菜品，同时还能够大大提高菜品的造型和艺术效果。由此可见，在食品雕刻过程中，食材原料的选择非常重要。由于雕刻而成的食品还要进行烹饪，因此在食材雕刻的选择过程中一定要注意食品原料的食用性，对于那些熟食，也就是可以直接进行食用的，例如火腿肠和松花蛋等来说，可以将其雕刻成饰品来装点菜肴。对于那些并不是熟食的食材来说，虽然它们可能存在着非常高的欣赏价值，但是由于不同菜品的限制，它们不能与主要的菜品混合食用。因此，在雕刻过程中要非常注意食材的食用性，否则不但容易毁坏食材本身的可口性，同时也没有办法体现艺术美感，会使得菜品的色香味均无。
1.3雕刻的营养性
“色香味俱全”一直是中国菜的终极目标，随着社会经济的发展，人民生活水平的日益提高，当前人们不仅仅关注食品的色香味，还非常注重食品的营养价值。因此，在当前的食品雕刻工艺中，雕刻师也要注意所雕刻的食材与菜品营养的互补性。不同的食材对于人体有着不同的疗效，良好的食材搭配可以更好地提高食品的营养价值。比如，在食品雕刻过程中，以黄瓜为代表的食材常常会受到雕刻师的青睐，这不仅仅是因为这种食材色泽饱满、可塑性强，同时还因为它们自身就具有很高的营养价值，并且它们与其他食材互相搭配使用后其营养价值会更高。整体来说，绿色、环保、营养开始成为食品雕刻的新要求。
2.食品雕刻工艺在烹饪中的应用
食品雕刻工艺与中国传统文化中的雕刻艺术有很大的区别，它不是单纯地供消费者欣赏的一种工艺，这种工艺是对中国传统美食文化中色、香、味的追求和补充，同时也是对于食材与营养价值的提升和融合。在当前的饮食文化中，食品雕刻工艺在烹饪中主要有以下几种应用。
2.1补充和点缀菜品
食品雕刻工艺普遍应用于大型的宴席上，而每个宴席的档次、主题都会有所区别，因此在不同主题的宴席中需要使用不同的食品雕刻工艺。例如，较为品质的宴席一般对于艺术的要求比较高，因此在食品雕刻工艺中会选择造型优美的花卉、动物和植物等来点缀菜品。例如，“绣球干贝”这道菜，创作者会在盛菜的盘子中十字雕刻，这样能够将雕刻工艺与“绣球干贝”巧妙地结合在一起，形成一幅生动的图像，能够提升菜品的艺术效果，使菜肴锦上添花。
2.2美化席面，烘托宴会主题
在宴席中，仅仅依靠传统的菜式进行烹饪是很难美化席面烘托宴会主题的，同时也很难提升宴会的档次，满足不了消费者的需要。在食品烹饪过程中，恰当地使用雕刻工艺就能够使菜品更加丰富多彩，不仅仅有利于增强人们的食欲，更为重要的是食品雕刻工艺能够更好地突显宴会的主题，并且以一种很特别的方式将其传达给在场的人员，使宴会主题深入人心。例如，在婚宴中就会时常出现“双喜同心”的雕刻菜品，这种方式能够更好地突显宴席的主题，并且传达了人们对于新人的美好祝愿。
