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2014年5月由国务院的《关于加快发展现代职业教育的决定》明确指出，要“开展校企联合招生、联合培养的现代学徒制试点，完善支持政策，推进校企一体化育人”。2015年，教育部公布了包括地区、中高职学校、行业企业在内的165个首批现代学徒制试点单位，其中有127所中高职学校，正式拉开了现代学徒制在职业学校试点的帷幕。两年来，随着试点的不断深入，各省又扩大了试点范围，更多的中职学校加入其中，现代学徒制试点也就成为当前职业教育的一个热点问题。厦门工商旅游学校现代学徒制在领导和招生就业处的大力指导下，学校以烹饪专业建设指导委员会为纽带，开展校企交流研讨活动，获取信息，加强校企联合，促进与厦门特房波特曼酒店的进一步合作。为提高学生的职业环境适应能力和职业岗位能力，缩短从学校学习到企业工作的距离，践行现代学徒制人才培养模式[1-2]。
1.校企合作的机制建设
在学校招生就业处的引领下，完善由专业带头人、骨干教师和企业专家、能工巧匠组成的校企合作专业建设联合教研室，研究确定人才培养方案、职业岗位能力和教学计划等，修订《校企合作管理规定》《订单办学管理办法》等管理制度，本着“互利互惠、共同发展”的合作原则与厦门特房波特曼酒店组建联合教研室，推进校企合作的深度融合。
2.开展校企合作，创新校企合作模式
初步形成具有专业特色的“旺进淡出，工学交替”人才培养模式，根据厦门市餐饮业对技能型人才的需求，以培养学生综合素质为目标，重点加强职业道德教育、职业技能训练和职业能力培养。调研传统教研组的运行机制，预测现代学徒制良好运行规律的教研组织架构，提出契合现代学徒制需求的“三文治”教研组，从人员配比、职责担当、教研模式、主题内容等方面进行探索。深入课堂教学与实践场所，对比分析专业教师与企业教职的教育状况，分析二者在教育教学理念、教学效果的融合共进方面存在的诸多问题，试图寻找知识与技能、成长与成才在实施现代学徒制的共荣与共生点[3]。
3.校企资源共享
实施混合式现代学徒制教研路径。基于教师、技工、专家、学生等成员在教研时间上比较难以统一的现实困难，充分利用微信、UMU等平台进行线上教研互动，辅以线下教研，尽可能发挥各方的智慧，融合形成新的教研形态。校企共同制定学段的教研框架和学期、学年的教研主题内容，在以下几个方面形成共识：①以项目教学法为主法，基于岗位工作流程设计一个学年的教学方案。②重组课程内容，体现系统性和职业性。③以立德树人为根本目标，以可持续发展为价值取向，实施以针对性和发展性相协同的学习评价方式，贯通校企，体现在现代学徒制的学习和实践全过程。为提高三文治教研的有效性，创造性提出“三文治教研沟通法”。上面一块面包：“你的想法很好”；里面一片肉：如果你在某一方面改变一下，可能会更有意思；下面一片面包：我们相信你一定能做得到。不定期开展小范围座谈和个别访谈，了解教研和教学运行情况，收集研究过程资料，及时评估、适时反思研究过程中的疑难杂症、总结新的观念与实践举措。
4.校企合作模式创新
开展以教学模式创新为导向的“三文治”教研活动。教而不研则前，研而不教则空。“三文治”教研组的生命立足点在于“田园教研”。从理论和实践中发现问题和解决问题是本课题的初衷。2017年9月，厦门工商旅游学校与厦门市特房波特曼七星酒店合作现代学徒制试点班，遵循职业教育教学规律与职业领域工作规律相一致的原则，校企共同制定专业教学方案，尝试“一师一徒、一徒双师、多徒一师”等师带徒模式，探索双场所工学交替递进教学、双场所翻转教学、双师互助教学等模式[4]。
5.烹饪专业现代学徒制的课程设置分析
烹饪专业现代学徒制的培养要突出实践能力的训练，培养技能型人才。以厦门工商旅游学校烹饪专业特房酒店班为例，就专业的课程设置，两年来围绕如何提高学生的专业技术能力、使专业实训更接近社会需求并最终实现学生的零距离上岗，讨论了数十次。在校企合作联合教研室企业师傅和学校教师的共同努力下，本着专业课程间相互联系、相互穿插以及由浅入深、先易后难的原则，对厦门工商旅游学校烹饪专业特房酒店班的课程设置进行了一系列的调整。目前，厦门工商旅游学校烹饪专业特房酒店班的课程设置主要包括烹饪原料知识、烹饪营养与卫生、中西式面点、中式烹调、西式烹调和地方菜肴，专业课程基本由企业师傅承担，但由于缺乏经验且师资力量不足，还存在一定的问题和缺陷。今后，还应当在校企合作中调整，针对餐饮行业和企业的实际需要提供以技能实训和模块教学为基础的专业教学内容，并引进国际餐饮视野发展的近期理念，争取更精准地定位培养目标，突出中职教育的特色[5]。
6.考核方案
为鼓励厦门特房波特曼酒店有限公司与厦门工商旅游学校合作开办的中餐烹饪专业现代学徒制“特房酒店班”品学兼优的学生，由厦门特房波特曼酒店有限公司出资设立专项奖学金，奖励学生，在及时、二、三学年每年评选和奖励一次，在及时、二学年“特房酒店班”学生均有资格参加奖学金评定，第三学年仅限在厦门特房波特曼酒店有限公司完成规定顶岗实习并与厦门特房波特曼酒店有限公司签订正式劳动合同且工作满六个月以上的“特房酒店班”学生有资格参加奖学金评定。
6.1及时、二学年奖学金评定
6.1.1奖项设置
一等奖学金（3人）奖励金额每人每学年1500元。二等奖学金（5人）奖励金额每人每学年1000元。三等奖学金（12人）奖励金额每人每学年500元。
6.1.2参评资格
符合以下条件之二者，可以参评一等奖学金：①学期成绩年度排名班级前15%。②参加职业技能大赛获省、市二等奖（或前5名）或全国三等奖（或前十名）以上者。③校三好生、团员、校学生干部等校级奖励的。④有良好的学风、热爱集体、尊师重教、团结同学，积极参加各项有益的集体活动。符合以下条件之二者，可以参评二等奖学金：①学期成绩年度排名班级前30%。②参加职业技能大赛获省、市三等奖（或前10名）或全国奖（或前20名）以上者。③有良好的学风、热爱集体、尊师重教、团结同学，积极参加各项有益的集体活动。符合以下条件之一者，可以参评三等奖学金：①学期成绩年度排名班级前50%。②参加职业技能大赛获校级三等奖以上者。③有良好的学风、热爱集体、尊师重教、团结同学，积极参加各项有益的集体活动。6.1.3发放时间和发放方式在每年10月，由“特房酒店班”校企合作工作小组启动上学年的年度奖学金评选工作（前两年一学年一次）评选结果经双方共同书面确认后由双方负责人共同在学校年度大会上发放给获奖学生。
6.2第三学年奖学金评定
6.2.1奖项设置
一等奖学金（3人）奖励金额每人每学年1500元。二等奖学金（5人）奖励金额每人每学年1000元。三等奖学金（12人）奖励金额每人每学年500元。6.2.2参评资格①在厦门特房波特曼酒店有限公司及其所关联酒店完成规定顶岗实习。②与厦门特房波特曼酒店有限公司签订正式劳动合同且工作满6个月以上。③能够获得本部门多数员工的认可，无迟到，早退和旷工现象。④有良好的职业道德和服务意识，业务素质和技能水平，技能考核成绩，能出色完成本职工作，受到客人的好评和本部门人员的一致好评。⑤有团队协作精神，能主动与同事沟通配合。⑥服从并按要求完成工作任务和工作安排。6.2.3发放时间及发放方式学生毕业满6个月后，由厦门特房波特曼酒店有限公司领导班子根据参评资格进行评选，评选结果双方共同书面确认后由双方负责人共同向学生进行发放。
7.结语
与展望现代学徒制符合社会发展需求，有利于促进行业、企业参与职业教育人才培养全过程，实现专业设置与产业需求对接，课程内容与职业标准对接，教学过程与生产过程对接，毕业证书与职业资格证书对接，职业教育与终身学习对接，提高人才培养质量和针对性。但是建立一套符合国情、具有中国特色的现代学徒制度还需要长期的实践与改进，新的教育模式对目前的中职的教学模式发出挑战，现代学徒制下传统的课堂教学必须进行改革，相应的人才培养目标、教学方式、教学内容以及考核方式必须进行调整，才能使现代学徒制顺利进行下去。但是目前针对现代学徒制的课堂教学的研究还很少，还需要更多的学者投入到相关的研究内容与研究方法上。
参考文献：
[1]陈俊兰.中国学徒制的现实与运行机制研究[J].教育与职业，2011（33）：19-22.[2]谢会敏.近代北京学徒制度研究[D].保定：河北大学，2011.[3]冯芳.国外校企合作新形式——“现代学徒制”、“新学徒制”述评[J].广东技术师范学院学报，2008（10）：8-11.[4]王伟巍.澳大利亚“新学徒制”改革研究[D].大连：辽宁师范大学，2014.[5]王继平，张力.完善现代职业学校教育探索建立现代学徒制度[J].职业技术，2010（4）：1.