引论：我们为您整理了13篇豆制品的营养价值范文，供您借鉴以丰富您的创作。它们是您写作时的宝贵资源，期望它们能够激发您的创作灵感，让您的文章更具深度。
篇1
1、豆类加工成豆腐后，因制作时使用盐卤，从而增加了钙、镁等无机盐的含量，适合于缺钙患者食用。
2、豆制品是大豆经加工制成的，如豆腐、豆腐丝、豆腐干、豆浆、豆腐脑、腐竹、豆芽菜等。因大豆经过加工，不仅蛋白质含量不减，而且还提高了消化吸收率。同时，各种豆制品美味可口，促进食欲，豆芽菜中还含有丰富的维生素C，在缺菜的冬春季节可起调剂作用。
3、豆制品的营养主要体现在其丰富蛋白质含量上。豆制品所含人体必需氨基酸与动物蛋白相似，同样也含有钙、磷、铁等人体需要的矿物质，含有维生素Bl、B2和纤维素。而豆制品中却不含胆固醇，因此，有人提倡肥胖、动脉硬化、高脂血症、高血压、冠心病等患者多吃豆类和豆制品。对健康群体而言，营养来源单一是不可取的，豆制品可以做为蛋白质的来源之一。豆制品是平衡膳食的重要组成部分。
（来源：文章屋网 ）
篇2
“快快，快把豆制品菜谱介绍给我们的读者妈咪！”
关于豆制品的营养和烹调，曾老师和俞大厨会一一向各位妈咪介绍，毛毛妈妈就不罗嗦了，这里就给大家介绍一个很实用的厨房小知识。
夏季豆腐巧保存
夏季，豆腐容易变质，早上买来，晚上多半会变酸。盐水能使豆腐保鲜。取少量盐（400克豆腐∶40克盐）放入冷开水里，盐溶化后把豆腐放入冷盐水里浸泡，盐水要淹没豆腐。这样可保持多日不变味。不过，你烧豆腐时，就要少放或不放盐了。
――毛毛妈妈
豆制品营养丰富，老少皆宜，而且豆制品比直接吃豆更易消化吸收。很多人都爱吃豆制品。根据中国营养协会推荐的膳食结构“4+1”的金字塔方案：
5～6岁的幼儿 每天应该吃25～50克的豆类及豆制品。
那么，适合幼儿日常食用的豆制品有哪些？各有哪些特点呢？
适合宝宝的豆制品品种：
嫩豆腐、老豆腐、豆腐干、薄和厚的百叶、豆腐衣、腐竹、素鸡、油豆腐等。
毛毛妈妈的提醒：江南人爱吃的面筋、烤麸和素肠虽然也在豆制品柜台出售，但不是豆制品，它们是由面粉加工而来的。
豆制品各有特点：
1、 豆腐是最大众化的家常食品，容易消化吸收，价廉物美。
2、 豆腐干富含蛋白质、钙和铁。
3、 薄百叶中的锌含量比厚百叶高，而厚百叶中的钙含量比薄百叶高。
4、 豆腐衣、腐竹是豆制品中的上品，营养丰富。
5、 素鸡、油豆腐是豆制品中的佳品，营养全面。
适合宝宝食用的干豆类
黄豆、赤豆、绿豆、黑豆、白扁豆、花芸豆等。
适合宝宝食用的鲜豆类
四季豆、豇豆、小豌豆、毛豆、青豆等。
* 五柳烩豆腐 S S S S S
原料：盒装豆腐1盒、胡萝卜30克、金针菇30克、猪肉30克、青椒30克、鸡蛋100克；鲜汤、盐、水淀粉和植物油适量。
制作方法：
⑴豆腐切条状，入开水锅焯水取出；金针菇摘除根蒂，胡萝卜、猪肉和青椒分别切丝。
（2）鸡蛋打散，放入涂抹过油的碗里，小火隔水蒸制糕状，冷却后切丝。
（3）取干净炒锅，加入鲜汤，将金针菇、胡萝卜丝、青椒丝、肉丝和蛋丝放入锅内，烧开后再放入豆腐，加少许盐，烧开后用水淀粉勾芡，淋少许熟油即可装盆。
特点：色彩丰富，口感鲜美。适合2岁以上宝宝享用。
营养价值豆腐，营养丰富、消化率高，是优质植物蛋白；金针菇为益智健体的菌菇，猪肉为优质动物蛋白，胡萝卜、青椒具有丰富的维生素C和胡萝卜素，此菜营养丰富、美味可口。
毛毛妈妈的话――
把金针菇改为蘑菇泥，青椒丝换成青菜泥，胡萝卜和猪肉也是丝改泥，你就能烧给1岁以下的宝宝吃了。试试吧！
* 蚝汁腐竹 S S S S S S
原料：腐竹150克、平菇50克；精制油、蒜泥、蚝油、黄酒、酱油、糖和水淀粉适量。
制作方法：
⑴腐竹用冷水泡发，变软后切细条；平菇切细条。
⑵炒锅中放少许油，放入蒜泥，煸出香味，加入适量蚝油后，放入腐竹、平菇一起煸炒片刻，再加少许黄酒、酱油、糖，小火继续翻炒，使腐竹入味，最后用水淀粉勾芡，淋少许香油，出锅装盘。
特点：口味鲜美，适合2岁以上幼儿食用。
营养价值腐竹营养全面，富含优质植物蛋白、脂肪和碳水化合物，还富含钙、铁、磷、维生素B1、B2等营养素，被认为是幼儿助长食品。
* 红油白玉豆腐 S S S S S
原料：内脂豆腐1盒、精制油适量、番茄酱适量、盐少许、白糖和水淀粉少许。
制作方法：
⑴豆腐切成丁，入水锅焯水，捞出沥水。
⑵锅中放适量油，放入番茄酱，小火煸出红油，取出红油，再放少许汤汁，加盐和白糖，放入豆腐丁，烧开，加水淀粉勾芡，淋上刚才取出的红油，出锅装盘。
特点：色泽红亮，用红色番茄酱替代辣椒酱，色彩诱人而味不辣，酸甜可口，适应1岁以上幼儿食用。
营养价值豆腐含有较多卵磷脂，对大脑神经系统发育及增强记忆有益，适合幼儿经常食用。
* 五彩素粒粒 S S S S S
原料：青豆50克、枸杞子10克、玉米粒50克、荸荠丁50克、松仁20克；精制油、盐和水淀粉适量。
制作方法：
（1）荸荠洗净削皮切成丁，青豆、玉米略洗，枸杞子用温水略泡待用。
（2）炒锅洗净加热，放入适量精制油和松仁，略炒，松仁呈金黄色捞起。
（3）锅里加入荸荠丁、青豆和玉米粒，煸炒片刻，加少量水烧开煮熟，放进松仁和枸杞子，加盐翻炒，最后淋上水淀粉勾芡即可。
特点：色彩鲜艳，味美可口，适合2岁以上幼儿食用。
营养价值青豆为鲜豆类，蛋白质、钙质丰富；枸杞子清热明目；荸荠具有抗病毒的作用；玉米为粗杂粮，B族维生素充足，热量高；松仁有补养、滋润脏腑和肌肤的功效，营养全面，适合宝宝四季食用。
* 软溜素四片 S S S S S
原料：鲜香菇25克、卷心菜400克、胡萝卜25克、油豆腐25克；盐、精制油和水淀粉适量。
制作方法：
⑴香菇、卷心菜、胡萝卜、油豆腐分别洗净，切成片。
篇3
根据豆类的营养特点可将它们分为两大类。一类是高蛋白质、高脂肪的豆类，如黄大豆（黄豆）、黑大豆等。另一类则以碳水化合物含量高为特征，如绿豆、赤豆、蚕豆、扁豆、刀豆等。两大类营养价值迥异，前者能提供较多优质蛋白质和钙，经常与肉类或者奶类相提并论，而后者主要提供碳水化合物，在膳食宝塔中与粮食并列，或可视为粗粮的一种。表1-2比较了黄豆、绿豆和小麦的主要营养成分，很明显，绿豆等杂豆更接近小麦（谷物），而不像黄豆（大豆）。
因此，“豆制品”是很笼统的概念，会使很多人误以为绿豆、赤豆这样的豆类也都属于大豆，但它们其实是杂豆，营养特点与大豆相差比较大，反倒与粮食比较接近。可以用来代替粮食，而不能代替大豆。
豆类的功效
豆类及豆制品含蛋白质很高，一般为20%～40%，以大豆含量最高，其营养价值接近于动物性蛋白质，是最好的植物蛋白。根据计算，1斤（1斤=500克）黄豆蛋白质的含量相当于2斤多瘦猪肉或3斤鸡蛋或12斤牛奶，因此黄豆也被人们称为“植物肉”。
豆类及豆制品的蛋白质不仅含量高，而且质量也好。豆类蛋白质的组成与动物蛋白质相似；谷类食物中较为缺乏的赖氨酸在豆类中含量丰富。因此豆类及豆制品宜与谷类混配食用。
大豆异黄酮是黄酮类化合物的一种，又称植物雌激素，能够弥补35岁以后女性（特别是更年期女性）雌性激素分泌不足的缺陷，可以改善皮肤水分及弹性状况，缓解更年期综合征，改善骨质疏松，使女性保持青春魅力。
除蛋白质和大豆异黄酮外，大豆还提供卵磷脂、膳食纤维、低聚糖、皂苷等具有保健价值的成分，有助于防治高血压、血脂异常、高血糖等心脑血管疾病以及抗癌。这些有益成分都曾经是保健品市场的宠儿。
4.非吃不可的大豆
大豆主要指我们平常说的黄豆、黑豆和青豆，最常见的是黄豆。豆浆、豆腐、豆腐干、腐竹等一直都是备受推崇的大豆制品。
大豆的7个特点
（1）含丰富的蛋白质
大豆的蛋白质含量最高可达35%～40%，而且其氨基酸组成接近人体需要，营养价值与肉类接近，都属于优质蛋白，在某些情况下（比如素食者）甚至可以代替肉类蛋白质。而且大豆富含谷类食物较为缺乏的赖氨酸，所以与谷类搭配食用，能提高总体膳食中蛋白质的营养价值。保健品市场上售卖的蛋白粉大多是大豆蛋白。
（2）脂肪含量比较高
大豆的脂肪含量为15%～20%，所以被用作食用油脂的原料。大豆脂肪以不饱和脂肪酸为主，并且不含胆固醇，营养价值明显高于肉类脂肪（以饱和脂肪酸为主，含有胆固醇）。
（3）独特的糖
大豆的糖类（碳水化合物）含量为25%～30%，但几乎不含淀粉，也基本不含蔗糖、果糖等简单的糖类。大豆的糖类主要是低聚糖、膳食纤维等，具有保健价值。
（4）钙的良好来源
大豆本身含有丰富的钙，而且豆制品在加工的过程中往往会加入含钙的凝固剂（如石膏或卤水），所以大豆制品的含钙量比较高。一般来说，150克豆腐所含有的钙大致与250克牛奶相当，所以对于牛奶过敏或者不耐受的人可以把豆制品作为补钙的第一选择。
（5）B族维生素丰富
大豆及其豆制品中含有丰富的B族维生素，特别是维生素B2的含量比较大。
（6）含大豆异黄酮
篇4
误区二
所有的大豆制品都能补钙。大豆本身的含钙量并不高，大豆制品含钙量的高低与其加工工艺有密切的关系。北豆腐、豆腐皮、豆腐干等大豆制品在加工过程中都使用了含钙的凝固剂，因此富含钙质。“内酯豆腐”是用大豆和不含钙的凝固剂（葡萄糖酸内酯）制成的，其含钙量非常低。在制作豆浆时，一般要在其中加入20倍的水，并过滤掉豆渣。因此，这种豆浆的含钙量较低。
误区三
篇5
2.豆奶的胆固醇含量较低
豆奶并不是奶制品，而是将大豆进行磨浆、高温蒸煮、高压均质而制成的。有些豆奶产品中添加了牛奶、巧克力或钙剂，但其主要成分仍是大豆。豆奶中的优质蛋白质含量与牛奶相似，但维生素B2的含量仅为牛奶的1/3，钙的含量仅为牛奶的一半，维生素A、维生素C的含量几乎为零。豆奶中铁的含量虽然较高，但不易被人体吸收。从营养价值上看，在可释放1千卡热量的牛奶中含有l88毫克的胆固醇，而在豆奶中则不含有胆固醇。豆奶中饱和脂肪酸的含量也较低。因此人们喝豆奶比喝牛奶更能预防心血管疾病。然而，我们不能完全用豆奶代替牛奶，否则人体就会缺少维生素A、维生素D及钙等营养物质。
篇6
说到补品，海参肯定榜上有名。商家说海参是“海底金”，营养丰富，吃了能增强免疫力，不感冒，还能防癌。一斤的价格从几千元到几万元不等。这么贵的海参，真有那么神奇的功效吗？
海参是典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物，可以作为人体一种蛋白质的来源，但若迷信于吃海参可以增强免疫力，甚至抵御癌症那就大错特错了。中美科学家都曾对海参做过实验，让恶性肿瘤患者在一段时间内每天食用海参或营养提取物，结果显示没有任何效果。
海参蛋白质含量虽高，但质量并不高。海参的蛋白质是胶体蛋白，用营养学术语说叫非完全性蛋白质。蛋白质由氨基酸组成，评价蛋白质生物价值的高低，主要是通过考量人对蛋白质中氨基酸的吸收率来做评判。
首先，要看氨基酸量的多少，数量多自然是要好些。其次，要看食品中各种氨基酸的比例是不是符合人体氨基酸模式，越符合人体需要模式的，吸收率越高，其生物价值也越高。
常见食物中，鸡蛋是最符合人体氨基酸模式的食物，如果满分是100分，那么鸡蛋的评分可高达94分。人吃海参还不如一天吃两个鸡蛋，再搭配些豆制品和青菜，后者摄入的蛋白质在质和量上都要远远胜于海参，且物美价廉。
在矿物质和微量营养素层面，海参同鲫鱼、泥鳅相比也没有特别的优势。海参除了胆同醇含量较低之外，铁和钙的含量还不如鲫鱼和泥鳅。
吃海参没有坏处，但不要迷信它的功效。对于需要降低蛋白质摄入量的人（如肾功能不全患者），以及对海参蛋白质过敏者，还应该慎用或者禁用海参。
燕窝营养价值并不高
我们所吃的食物，大部分是全细胞性食物，富含人体需要的各种原料。而燕窝的成分功能单一，从营养价值来说，燕窝的营养素含量有限。
燕窝受宠源于唐朝厨师的谎言。燕窝第一次作为异地奇珍进贡给唐朝皇帝，但燕窝口感差、淡而无味。皇帝初尝后深感不满，这就意味着献宝人失宠或厨师掉脑袋。厨师为此想了一条计策，他告诉皇帝此物珍贵异常，具有延年益寿、滋阴壮阳的功效。从此燕窝咸鱼翻身，成为饮食瑰宝中的王者。
燕窝中含有蛋白质、碳水化合物、少量矿物质，蛋白质是燕窝的主要营养成分。燕窝的蛋白质主要是上皮细胞分泌的黏蛋白，其中有1种必需氨基酸（赖氨酸），3种条件性（某些人群缺乏的）必需氨基酸，而人体需要8种必需氨基酸，13种条件性必需氨基酸。也就是说，燕窝在蛋白质方面的营养价值，还不如各种肉类、大豆等高蛋白食品。
检测发现，豆制品所含的成分与燕窝中所含的营养成分比较靠近。而豆制品中还含有燕窝所没有的植物性雌激素、大豆异黄酮等，这些成分可以有效抑制心脑血管疾病和部分恶性肿瘤。
鱼翅一点儿不高贵
多年来，人们迷信于鱼翅的神奇功效。而鱼翅消费因为伦理、环保和营养价值等问题也一直备受争议。每年有7000多万条鲨鱼因一碗碗鱼翅汤而送命。人类如此残忍地获得的鱼翅，营养价值到底如何呢？
鱼翅的主要营养成分是胶原蛋白，其营养价值跟猪蹄的皮、鸡皮、鱼皮等相差无几。科学研究显示：鱼翅中胶原蛋白的含量虽然很高，但其氨基酸构成比例与人体蛋白质相比仍有一些差异，其所含的必需氨基酸也仅占氨基酸总量的20.5%，且胶原蛋白缺少了色氨酸，无法转化成完全蛋白。简而言之，鱼翅的营养价值跟猪蹄上的皮相比，没有任何明显优势，只能打个平手，但价格差了多少，地球人都知道。
篇7
豆奶与牛奶都富含较高的营养价值，而且口感纯正，入口清甜，因此市场销量比较大，但是豆奶的的储存时间短，储存经济成本高，商家的经济效益低，近年来已经逐渐退出市场，经过人们的研发，经过加工处理，豆奶可以成为豆奶粉，加工过的豆奶粉制品不仅没有降低原有的营养价值，同时还有效的解决了运输和储存的难题。豆奶粉加工过程的两个关键环节是速溶性和脱腥。豆奶粉的速溶，是一种商品概念，是一项复杂的水溶性蛋白、非水溶性蛋白、糖、多糖、脂肪等在水介质中产生的生物物理与生物化学反应，形成既有溶液，又有上述物质结合物或缔合物的悬浊液、乳浊液的混合相溶液态体系，而不单纯是“溶质分子均匀分布于溶剂之中”的化学溶解。细胞粉碎技术和粉粒重组技术控制豆奶粉粒度的大小，有利于控制豆奶粉的速溶性。脱腥方法有湿法工艺、半湿法工艺、红外线加热工艺、射频处理工艺，目前国内常用湿法工艺，而最先进的为红外线加热工艺和射频处理工艺。国内知名的豆奶粉制作厂家都引进了该项技术，例如黑牛豆奶商家、维维豆奶商家等。为了进一步的迎合广大顾客的不同口味需求，进一步扩大市场占有量，提高豆奶粉销售业绩，为企业创造更高的经济价值，现各大豆奶粉制造商家进行了深入加工，生产出不同口味的豆奶粉，例如，有原味豆奶粉，保留了豆奶的原始味道；有芝麻香味的豆奶粉，豆奶味与芝麻味相互融合；有绿豆味豆奶粉，两种不同的豆类产品，同时融和形成等等。此外，生产商家根据市场调查，发现部分糖尿病患者对于豆奶粉中的糖量有所忌讳，为此，厂家又引进脱糖技术，无糖豆奶粉可以被广大糖尿病患者放心食用。类似适应不同人群的豆奶粉都在进一步的研发过程中，豆奶粉市场正面临着前所未有的商机。
篇8
如今随着人民生活水平的不断提高，餐桌上的肉类食物越来越多，导致我国慢性疾病，如，肥胖、心脑血管疾病、痛风等的发病率逐年上升。现代营养学认为，每天坚持食用豆类食品，只要两周时间，人体就可以减少脂肪含量，增加免疫力，降低患病的几率。
一、豆类的分类
豆类按食用部分的主要营养成分可分为两大类：
1.大豆
大豆按色泽分为黄豆、青豆、黑豆等，大豆的蛋白质和脂肪含量高。黄豆是人们食用最多的一种大豆。
2.杂豆
除大豆以外的各种豆，杂豆的蛋白质和糖类含量高。常见的如绿豆、蚕豆、赤豆等。
二、豆类的营养价值
1.大豆的营养价值
（1）蛋白质。大豆蛋白质的含量一般为35%～40%，大豆是现在农作物中唯一能代替动物蛋白的植物性蛋白。（2）脂类。大豆平均含脂肪18%左右，其中不饱和脂肪酸含量在80%以上，并且以亚油酸含量最丰富，磷脂的含量高于鸡蛋中磷脂的含量。大豆脂肪不含胆固醇，只含少量的豆固醇，可以起到抑制机体吸收动物性食品所含的胆固醇的作用。（3）碳水化合物。大豆碳水化合物的含量为20%～30%，其中有一半是人体不能消化吸收的棉子糖和水苏糖等，在肠道细菌的作用下可分解为二氧化碳和氨，引起腹部胀气，我们把这类物质统称为胀气因子。胀气因子对营养素的吸收并无妨碍，并且还可被肠道中的双歧杆菌利用，具有促进双歧杆菌繁殖的作用，可对人体产生有利影响。（4）无机盐和维生素。大豆含有丰富的无机盐和维生素，其钙、铁的含量高于粮谷类及其他豆类。大豆中含有一定量的胡萝卜素和维生素E，其B族维生素的含量也明显高于粮谷类。
2.生物活性物质
（1）大豆磷脂。磷脂是类脂的一种，对人体有很好的保健作用，能降低血液中胆固醇的含量和血液黏度，能溶解老年斑，延缓衰老，可增强记忆力。（2）大豆皂苷。大豆皂苷具有溶血作用和苦味，所以，在加工大豆制品时，人们总是千方百计地想把它除去，但是最近几年来越来越多的研究发现，大豆皂苷具有特殊的生理活性，能发挥一定的生理功能。大豆皂苷具有降血脂、抗氧化、抗病毒、提高免疫力、抑制肿瘤细胞生长等生物学活性。（3）大豆异黄酮。大豆异黄酮在大豆中的含量仅为0.1%～0.2%。大豆异黄酮与雌激素的分子结构非常相似，可以给人体补充雌激素，并且没有雌激素的副作用。大豆异黄酮主要具有以下功能：①改善妇女更年期不适。妇女更年期时，由于卵巢功能的减弱以至消失，机体内雌激素含量降低，因而出现潮热、夜盗汗、性情变化等妇女更年期综合征，服用大豆异黄酮可降低妇女更年期综合征的不适。②预防骨质疏松及乳腺癌。大豆异黄酮是一种很神奇的物质，它具有双向调节的作用：一是当身体雌激素水平降低时它可增加雌激素水平。女性随着雌激素分泌水平的降低，防止骨骼钙溶出的功能减弱，造成骨质流失，及时补充大豆异黄酮，可防止骨质流失，预防骨质疏松。二是当身体雌激素水平过高时它可降低雌激素水平。女性因雌激素水平过高而患乳腺癌的危险性会加大，服用大豆异黄酮可降低这种
危险。
大豆异黄酮虽好，但应在医生指导下服用，我们还是大力提倡多吃黄豆及其制品，少吃药店出售的大豆异黄酮。
3.杂豆的营养价值
杂豆也具有较高的营养价值，脂肪含量低而淀粉含量高，被称为淀粉类干豆，其淀粉含量达55%～60%，而脂肪的含量低于2%，所以，常被并入粮食类。杂豆蛋白质含量一般都在20%以上，且质量较好，B族维生素和无机盐含量也较高，与大豆相当。
三、黄豆及几种杂豆的主要营养保健作用
1.黄豆的营养保健作用
（1）预防动脉硬化。（2）抑制人体发胖。（3）补充人体钙质。
（4）减少胆固醇在体内的积存。（5）有利于脑细胞发育，增强记忆力。（6）降低糖尿病和癌症的发病率。（7）辅助治疗妇女更年期综
合征。
2.赤豆的营养保健作用
（1）净化血液，消除内脏疲劳。（2）润肠通便，预防结石，健美
减肥。
3.蚕豆的营养保健作用
（1）健脑益智。（2）预防肠癌。（3）补脾，缓解食欲不振。
“蓬莱仙岛不老药，本是田间寻常豆。”可见，大豆制品的营养价值要远高于大豆。所以，我们应当多食用加工后的豆腐、豆浆、豆芽等大豆制品，只有这样才能充分发挥大豆的最佳营养效益，有利于人体健康。
参考文献：
篇9
于康：患者有足够的营养作支撑，再配以药物治疗、化疗、放疗和手术，可以使患者抵抗肿瘤的能力变得更强大、更坚实。所以我们鼓励患者尽可能保证营养状况，做到能吃、善吃、多吃。而想达到“营养患者，而不是营养肿瘤”的目的，脂肪供给能量较糖供给能量有优势――研究发现，肿瘤组织比人体更容易抢夺到由主食、甜食提供的糖分物质作为能量需求；而由于肿瘤组织缺少利用脂肪的酶，由鱼等肉类提供的脂肪更多的是被人体利用。所以对于癌症患者的供能，需要糖分比重下降、脂肪供给增加。
传言二：
煲汤高营养，多喝总没错
于康：大量研究证明，肉汤里面的营养价值不足肉本身的一成。正确的方法是每餐保证能量、蛋白质、维生素与膳食纤维这4种营养素的摄入。能量：每餐都要有主食，但避免粗纤维、油炸主食；蛋白质：来自鱼、牛奶、鸡蛋、瘦肉、豆制品；维生素与膳食纤维：新鲜的蔬菜水果、适当的粗粮和菌类。建议癌症患者每周食用3次海鱼，每次150克；每天100克红肉、50克豆制品、 500克青菜、100克蘑菇。
传言三：
羊肉、海鲜、鱼是“发物”，癌症患者不能吃
于康：营养学中并不存在“发物”一说。当然，有些人对海鲜、鱼类等食物过敏另当别论。在癌症患者的饮食中，正需要牛羊肉、禽类、鱼类来保证优质蛋白的摄入。在临床上出现过癌症患者由于不敢吃这类食物，导致蛋白质大量损耗、血浆蛋白严重下降，而出现感染的案例。所以，如果患者并非对羊肉、鱼类等物质过敏，这些食物的给予是必要的。
传言四：
篇10
谣言二：煲汤高营养，多喝总没错
认为喝肉汤可以“补营养”是人们长久以来的一个大误区。此点无须争论，大量研究证明，肉汤里面的营养价值不足肉本身的一成。汤的主要营养全部来自于原料，原料中有水溶性的营养素和非水溶性营养素，水溶性维生素C、矿物质会少部分进入汤中，非水溶性的蛋白质90%至93%仍留在肉里，汤里仅有一些“氨基酸碎片”，汤的营养素含量不足总量的10%。所以，煲汤并非高营养，喝汤来补充的营养素极微。正确的方法是每餐保证能量、蛋白质、维生素与膳食纤维这四种营养素的摄入：1能量：每餐都要有主食，但避免粗纤维、油炸主食；2蛋白质：来自鱼、牛奶、鸡蛋、瘦肉、豆制品；3、维生素与膳食纤维：新鲜的蔬菜水果、适当的粗粮和菌类。建议癌症患者每周食用三次海鱼，每次三两；每天二两红肉、一两豆制品，一斤青菜，一至二两蘑菇。
谣言三：羊肉、海鲜、鱼是“发物”，癌症患者不能吃
篇11
黄豆虽然营养价值高，但是一般并不提倡生吃，因为经过高温加热后才更利于身体吸收营养。
生黄豆中含有抗胰蛋白酶因子，影响人体对黄豆内营养成分的吸收，所以食用黄豆及豆制食品，烧煮时间应长于一般食品，以高温来破坏这些因子，提高黄豆蛋白的营养价值；
黄豆蛋白质内赖氨酸较多，蛋氨酸却较少，食用黄豆制品时应注意与含蛋氨酸丰富的食品搭配使用；黄豆内含有一种脂肪物质叫亚油酸，能促进儿童的神经发育；黄豆内还含有丰富的B族维生素和钙、磷、铁等无机盐。
（来源：文章屋网 ）
篇12
2．高蛋白质、低碳水化合物的食物是理想的减肥品。
错。人们普遍认为是糖类使人肥胖，这是很荒谬的。其实，任何食物都可以产生热量，蛋白质也一样，一旦过量，同样会导致肥胖。减肥的惟一办法就是使消耗的热量超过摄入的热量，达到热量负平衡。
3．节食时，要避免吃含淀粉的食物。
错。如果你不吃含淀粉的食物，那么，你就切断了B族维生素、维生素C和其他一些营养成分的重要来源。其实，含淀粉的食物所含的热量并没有人们想象的多，如相同重量的含淀粉食物就要比猪肉的热量低。
4．吃零食有害。
错。对这个问题不能一概而论。营养价值的高低取决于食物的种类和数量，而非进食的时间和方式。所谓零食就是在三餐之间的加食，如果食物选择得当，而且控制数量，如在两餐之间吃一个水果或一把干果等，也不失为一种增加营养的好方法。当然，如果选择蜜饯、油炸或甜腻的糕点等营养价值不高的食物，或过量进食哪怕有营养的零食，不仅会导致肥胖，还会影响正餐的进食，导致营养不平衡。
5．吃多种多样的食物就能获得恰当的营养。
错。“多种多样”只是说明食物的种类较多，并非足够营养的保证，必须掌握好各类食物的比例，才能获得恰当的营养。成年人大体可以从下列四类主要食品中制定出每天的平衡食谱：两份以上的奶制品（牛奶、乳酪、奶油等），两份以上的肉制品（鱼、肉、蛋等），四份以上的主食（米饭、面包等），四份以上的新鲜蔬果。
6．不吃鱼、肉也能获得足够的蛋白质。
对。鱼、肉虽是人体蛋白质（必需氨基酸）的主要来源，但只要补充足够的奶制品、豆制品、蛋类，人体照样可以得到足够的蛋白质。
7．维生素多多益善。
篇13
1.对象
以内蒙古商贸职业学院在校大学生为调查对象。
2.方法
采用自行设计的调查问卷。由经培训的调查员（食品专业学生）对调查项目进行解说，调查对象无记名填写问卷。内容包括营养知识、饮食习惯等。发放问卷500份，回收445份，有效问卷374份，问卷有效率为84%。年龄在19～25岁之间，平均为21.6岁。其中男生75人，女生299人。根据是否接受过《食品营养与卫生》或《公共营养》课程的学习，将调查对象分为两组。Ⅰ组为学习过该课程，共128人。Ⅱ组为未学过该课程，为246人。
3.数据分析
所有数据用Microsoft Excel2000建立数据库，采用SPSS11.0进行统计分析。
二、调查结果与分析
1.食品营养知识的调查
1.1营养知识知晓率
营养知识知晓情况见表1。调查表明女生的营养知识知晓率稍高于男生。Ⅰ组学生的营养知识知晓率高于Ⅱ组。总体知晓率还有待提高。
1.2营养知识来源
大学生营养知识的获得可通过网络、书刊报纸、广播电视、父母朋友、课堂讲授、板报宣传栏等多种途径。其中网络占67.11%，书刊报纸占32.01%，广播电视占17.11%，父母朋友占30%，课堂占15%。其中Ⅰ组学生的营养知识主要是通过课堂教师授课获得占82.81%。
2.饮食习惯的调查
2.1食物的选择
通过调查发现，大学生对食品的选择以感官或习惯为主，占72.9%。根据营养价值选择食品的仅占41%。还有根据价格选择食品的学生占26.6%。根据营养价值选择食品的学生以Ⅰ组占主体。说明经过营养课程的学习，懂得一定的营养知识，有助于学生提高自身的营养保健意识。
有36.1%的学生经常吃油炸、腌制、熏制食品；有56.12%的学生偶尔吃。此类食物含有致癌物，说明学生对此类食物的安全问题了解不够。
2.2早餐情况
根据《中国居民膳食指南》的建议，早、中、晚餐提供的能量占一日总能量的比例为25%～30%、30%、30%～40%。早餐安排在6：60～8：30，午餐在11：30～13：30，晚餐在18：00～20：00。早餐能量和营养素的获得对于学生的身体健康极为重要。调查发现在三餐中早餐问题较为突出。
学生的早餐以粮谷类为主。有50.53%早餐为谷类和奶类（豆类），只有24.06%的早餐含谷类、乳类、蛋类和蔬菜。早餐质量差，以淀粉类为主，营养素不全面。
每天吃早餐的学生39.3占%，每周经常吃的占33.42%。有20.86%的学生偶尔吃早餐。女生吃早餐的比例高于男生。说明女生生活比较规律，能按时起床吃早餐。不吃早餐的原因有的是起床晚，有的是因为减肥。由于起床晚，学生不能按时就餐。使得早餐的时间缩短，还有学生携带早餐进教室进餐。因此使得食物不能充分的消化吸收，长期如此会造成消化不良。
2.3乳类、豆类及其制品的食用情况
《中国居民膳食指南》建议“每天吃乳类、大豆及其制品”。奶类及奶制品300g，大豆类及坚果30～50g。在调查者中有20.86%的学生能够坚持每天吃乳类及其制品，有31.82%的学生每天吃大豆及其制品。经常吃乳制品和豆制品的分别占63.90%和57.75%。
乳类及其制品的来源以液态奶为主，占60.96%。其次是酸奶，占28.88%。其他乳制品占10.16%。大豆及其制品主要来源于为豆浆、豆腐、其他豆制品。学生中以豆浆为主要豆制品来源的占57.49%，以豆腐为来源的占35.29%，其他豆制品占7.22%。
2.4饮水情况
《中国居民膳食指南》建议，“每天足量饮水，合理选择饮料”。成人每日最少饮水1200mL（约6杯）。学生日饮水2～3杯占26.2%，4～5杯占35.03%，6杯以上占38.77%。学生日饮水不足。饮水应少量多次，要主动，不要等到口渴再喝水。饮水的形式包括白开水、汤、茶、饮料等。最好选用白开水。
三、结论及建议