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1.1 实训的点心类型与社会需求脱节 目前部分教师在进行面点烹饪教学时仍然采用传统的实训教材，这些教材当中的教学内容大多是一些传统的面点品种，并且有很大一部分已经退出餐饮市场。如果学生在面点烹饪实训过程中学习这些面点的制作，难以满足当今社会的市场需求，实用性不强，不利于提升学生实际的面点烹饪能力。
1.2 面点烹饪技艺操作复杂，学习难度高 总体来说，面点烹饪技术是一项操作性强、过程复杂的应用型技术，面点制作过程不像其他食品的制作过程，后者只需经过简单的煎、炒、烹、炸等工序就可以完成，而前者则要对原材料的处理制坯、制馅、成型，再对材料的加工熟制、美化装饰，还要经过包、卷、捏、抻、削、拨、叠、按、钳花、镶嵌等多种成型技法才能制作出预期的点心形状。整个面点的制作过程涉及多种类型的现代面点制作的理论知识，而且对学生手部动作的精细度和灵活度的要求非常高。因此，学生要掌握专业、精湛的面点烹饪技术有很大的难度，这也就给面点烹饪实训教学提出了较高的要求。
1.3 烹饪教师实践技能水平不高 面点烹饪的实践性决定了教授这一课程的教师必须要有较高的实践技能水平。但是从目前的情况来看，大部分院校“双师型”烹饪专业教师的比例还较低，实训教学师资队伍专业技能整体水平还有待提高。部分教师虽然具有在餐饮行业多年实践的经验，但是教学水平不高，难以将面点烹饪的精髓传授给学生；还有部分教师虽然对面点制作工艺中的原理和相关学科知识掌握得比较全面，但是缺乏丰富的实践经验，不能胜任面点实训教学过程中的教师示范工作。大部分教师综合素质不高，理论知识和实训技能不能齐头并进，严重制约了面点烹饪实训课程有效性的提高。
2 提高面点烹饪实训教学有效性的对策
2.1 合理选择面点品种，强化面点烹饪的实用性 面点烹饪实训教学必须要与时俱进，选择比较有代表性的品种进行教学，使学生能举一反三，真正掌握面点烹饪的精髓。同时，随着物质生活水平的提高，人们在饮食观念方面更加追求营养、健康、美味，因此在选择教学面点类型时必须要结合市场需求，及时掌握餐饮行业当中面点制作的新工艺、新技术和新口味等，保证教学内容的时效性和实用性，使培养出来的人才能够更好地满足当今社会餐饮行业的需求。此外，在教学面点类型的选择上还要注重广泛性，保证学生掌握的面点烹饪技能能够满足各种类型人群的饮食需求，因此在实训教学过程中面点取料范围要广泛，广纳各面点流派的特色，从而提高学生面点烹饪的综合实践能力。
2.2 教师加强示范，注重学生的面点烹饪基本功训练 要想切实提高学生的面点烹饪实操技能，教师必须做好示范教学。首先，教师要在示范之前做好讲解工作。讲解的内容包括原料介绍、初加工方法、切配要求、制作要点、装盘技巧、营养特点等，讲解要精炼，突出重点难点，从而为学生掌握操作的方法、程序和要领提供指导。其次，教师进行示范。示范过程中教师要边演示边讲解，对于重、难点部分要采取慢速演示、重复演示等手段来提高示范效果，强化学生对实践操作的理解。再次，组织学生进行基本功训练。教师要对学生的操作过程进行监督指导，帮助学生更好地掌握面点烹饪的实践技能。比如在进行《虾饺制作》这一教学内容的示范教学时，教师就要重点讲解和示范面点成型手法，在示范过程中边讲解边与学生互动，激发学生的学习兴趣，使他们积极主动地学习，从而更好地掌握面点成型手法，奠定面点烹饪的基本功。
2.3 适当采用“小组合作”的教学模式 在面点烹饪教学过程中，适当采用小组合作学习法，能够有效提高实训教学的效果。由于受课时、场地等因素的限制，面点实训教学不可能保证教师对每位学生都能进行手把手、全过程的教学。采用“小组合作”的学习方式能够有效激发学生自主学习的积极性，学生可以进行优势互补，互帮互学，而且在实践操作、结果验收、小组评价的整个过程当中，学生也能够根据自己的实际表现发现优势和不足，进而加以改进。
2.4 构建实训模拟餐厅，加强实战演练 为了强化实践教学的效果，提升学生的岗位适应能力，教师在面点烹饪教学过程中可以构建实训模拟餐厅，将实习间当作厨房进行情境化教学。教师可以根据不同学生的特点为其选定适合的角色，比如厨师长、厨师、实习厨师等，使学生明确各个工序的工作要求，并且在实践过程中掌握点心的生产流程和制作工艺。教师在这一情境当中扮演客人随机点餐，学生根据客人要求进行面点的制作。最后，教师在品尝过面点成品之后要进行点评。这样既有趣，又有助于学生的实践水平的提高。
3 总结
总之，面点烹饪是一项相对复杂且实践性、应用性较强的工作，因此教师在对学生开展实训教学过程中，要合理选择有代表性的符合市场要求的面点品种，强化面点烹饪的实用性和针对性；加强示范，注重学生的面点烹饪基本功训练；丰富实训教学方法，从而帮助学生更好的掌握面点烹饪的专业实践技能。
参考文献：
[1]仲玉梅.面点工艺教学改革探索[D].扬州大学，2007.
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面点工艺由面点基本动作、面坯调制工艺、馅心制作工艺、成型工艺、成熟工艺等内容组成，面点基本动作训练较为枯燥，面坯调制等原理教学中课堂理论教学抽象、难懂，为克服上述教学中出现的问题，突出面点工艺实践性强的特点，我们打破原来长期采用的“三段式”教学模式，在教学手段和教学内容表现形式上进行了改革。要求教师转变教学观念，改革传统的教学方式和方法，创立新的教学模式。为加强对学生动手能力和理论与实践结合能力的培养，提出理论教学和实践教学并重的一体化教学模式，并应用到课程教学中。
1.1讲练结合型教学
将“教、学、做”融为一体的教学模式适合于实践性内容的课程教学，在传统教室中的教学方法讲清楚这类课程教学内容的难度很大，且教学效果不好。采用讲、练结合型教学方法，教师在讲清基本概念、基本理论与方法之后，通过学生进行课堂实践训练，完成教学内容。采用这种教学方法，事实证明能有效提高学生学习兴趣及动手能力，教学效果良好，学生很快地掌握了课程内容。
1.2案例、模块化教学模式
生产实践的情况是千变万化的，但也是有规律可循，通过典型案例教学为学生提供了一种模仿、借鉴和引伸的范例，使教学任务更加融入生产实际。将课程内容科学的划分成多个模块，通过项目、任务教学，使教学内容针对性更强。
1.3点评式教学方法
教师针对学生的每个项目、每次作品进行综合点评。提出几个典型性的问题，然后逐个加以分析，按设定条件逐步提出解决办法，使学生从中领会思路，学会解决问题的办法并达到了“举一反三”教学目的。此种方式针对性强，解决了实践中容易出现的问题和学生中容易忽视或不易发现的并难以解决的问题。
1.4任务、讨论式教学
这种模式是教师在最后一学期课堂上，针对企业工作环境的模拟情况，所采取的不同工艺措施提出教学任务，学生课前分组设计作品、原料采购准备。课堂内合作完成后派出代表在班上发言介绍，不同作品、不同思路之间展开讨论，最后教师进行归纳总结。这种教学法，能充分调动学生思维，开拓创新能力，提高综合素质。通过这种教学，能够提高学生工作的适应能力和市场竞争能力。
实践证明，以上几种教学模式充分调动了学生的学习积极性，体现了以学生为主体的思想，同时也体现了理论与实践的紧密结合。学生既学到了理论知识也掌握了??践技能，同时学生的动手能力也得到了提高，受到学生的普遍欢迎。
2教学手段的运用
依据课程性质特点和需要，在改革教学内容的基础上，有针对性地进行教学方法和教学手段的改革，增强教学效果，开展因材施教，有效提高了教学效率和教学质量。
（1）做到了教学“一体化”，用计算机多媒体来丰富课程内容和表现形式，变黑板式教学为电化教学，使过去因没有实物对象而抽象难学的内容变得具体、形象。
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旅游服务业的迅速发展导致了社会对旅游服务行业人才的紧迫需求。饭店行业是旅游服务行业的龙头企业，烹饪专业也就成了各职业学校的热门专业，面点专业是烹饪专业的重要组成部分，然而面点专业的毕业生在目前行业中难以适应现代社会餐饮对面点专业人才工作岗位的需要，使得许多学生在工作以后不得不重新学习或者改行。这使人们不得不正视面点专业人才培养模式存在的一系列问题：课程开发不规范，学生实践应用不多；学生的目标定位错误，学生综合素质差，毕业人才不能满足市场对人才的需求；教实践经验不足，创新能力不强，这些问题都导致了面点专业学生在就业市场缺乏优势。为了能够适应现在迅速发展的旅游服务行业，为社会培养更多的有创意的实用型人才，应该从以下几方面进行探索与实践。
1 以就业为导向，进一步深化面点课程改革
以就业为导向，就是坚持面向区域经济建设主战场。近年来，各地餐饮业经营规模不断扩大和改善，新型的管理方法不断引进，现代化水平不断提高，是各地消费需求市场中增长幅度最大、发展速度最快的行业之一。以江苏为例，2015年江苏餐饮业零售额达800亿元，比去年增长18%，可能在今后一段时间内将保持快速增长的态势。随着我国政府各项政策拉动消费的影响、人民收入快速增长和消费观念改变等因素，将来餐饮业可能是人们主要的消费热点。
随着餐饮业结构的调整与升级改造，社会将需要大量高素质、高技能、有创意的人才。面点是餐饮业中的重要组成部分，现代餐饮要求面点师不仅要懂得使用先进生产科技，掌握规范的量化操作，还要掌握各个地方风味流派的特点和品种的不同的制法，熟悉不同人群的饮食习惯和禁忌，了解各地的风土人情，因此面点技术人员必须要掌握多方面知识、多种语言，既重经验和科学，还要懂得创新和发展。目前各职业学校在课程设置和人才的培养模式，教师的技术水平、实验实训设施等方面与现代餐饮对人才的需求方面存在着很大差距，使得输出的面点人才远不能满足餐饮行业对人才的需求。因此，重建烹饪面点专业，培养现代社会需求的高素质应用型的一线面点专业人才，是改善服务社会餐饮业、促进地方经济发展的重要措施。
1.1 发展提高学生的综合素质
学校教育应坚持以人为本，德育为先的原则，将素质教育融入面点专业人才培养的全过程。在培养学生技能的同时提升学生的职业素养；在培养学生综合素质的同时提升学生的创新能力；在培养学生综合职业能力的同时培养他们稳定的心理素质，并努力实现校企合作中学校和企业之间的素质教育全过程。目前江苏省扬州商务高等职业学校的学生都是从中考的“独木桥”上挤下来的失败者，是初中后分流的学生。他们正处在长身体、学知识、掌握技能和世界观形成的时期。由于他们是分流的学生，基础知识较差、各方面素质相对较低，并且在中学阶段由于大多数学校对素质教育的理解和实施存在简单化、片面化的倾向，实际操作中只重视智力教育，轻视德育、美育、体育。在智力教育中，又只重视文化理论知识传授，忽视创新能力培养，当然学校也抓德育，但抓得不深、不透。学校评价学生的主要方式是考试，标准是分数；学校评价教师的主要标准是教师所带学生的“三率一分”。没有从评价学生素质入手，客观、公正、全面、合理地评价教师工作，忽视学生终生发展。面对这部分特殊的群体，不仅要加强基础文化的教育，更要加强思想品德方面的教育，教育学生学习成人、成才是素质教育的首要任务。
1.2 企业和学校相结合的创新人才培养模式
企业和学校相结合人才培养模式是在学校和企业在互利双赢的前提下，利用学校和企业之间不同的资源和环境，采用课堂教学和学生实际的实践工作相结合的方式，以培养学生的职业素质、综合能力和就业竞争力为目的，实践和优化“做中学、学中做”的人才培养模式。
1.3 加强课程体系建设
1.3.1 构建基于工作任务的文化课程体系
（1）公共文化课知识：语文、英语、化学、德育、计算机学体系。
（2）专业文化课知识：原料知识、食品安全、成本核算、营养卫生。
（3）创新与拓展知识：餐饮管理、消费心理学、调酒知识、创新教育。
1.3.2 构建基于工作任务的专业技能课程体系
将专业课程分为七大模块，即基本功模块、水调面团模块、发酵面团模块、油酥面团模块、其他面团模块、风味小吃和中国名点以及西点模块。“基本功”模块要求围绕能够“支持相近的专业课程”这一教学目标的要求展开；而其他6个模块围绕着能够“承担该职业的专业工作任务”这一特定的教学目标要求展开。
1.3.3 校外实训与实习课程体系
在企业学生必须进行轮岗实习，按岗位进行实习，根据企业的要求进行相关的企业文化学习，包括一些企业的管理制度和员工必须遵守的规章制度，让学生了解团队合作的要求。专业技术方面的培训主要让学生了解操作的安全知识、具体的实训工艺流程、一些食品的安全法规。实施企业管理，建立“月总结、月鉴定”，并让学生参加专业的技能考核以及相关的专业证书的考核。
1.3.4 校内实践课程体系
首先通过课程实验，学生进行基本技能的训练，然后进行综合性的技能实训，最后形成生产实训。
通过以上课程体系的建立，培养学生岗位基本操作能力、行业从业能力、良好的职业道德及适应社会和行业的可持续发展能力。
2 专业人才培养目标的正确定位
人才培养目标的正确定位是面点专业发展的关键。面向餐饮企业，培养具有与本专业相适应的文化水平、专业技能，以适应现代餐饮业需要的面点专业高素质技能型创新人才。
3 建立多方面结合学生评价改革体系，全方位提高学生的综合能力
课程考核由学生自己评价自己与小组评价相结合，从知识、能力、态度等方面综合考核学生，将学生的学习态度、卫生习惯、协作能力、安全意识等内容纳入整个过程考核范围。
课程考核平时成绩占30%，综合素质占30%，期末考试成绩占40%，平时成绩是每次成绩的平均数。
4 加强教师队伍建设
4.1 培养专业带头人
从现有教师中再选拔两名能准确把握专业建设与教学改革方向、具备企业工作经验、有较强组织管理能力及创新精神的中青年骨干教师进行重点培养。通过到企业实践、参加教学能力研讨班、短期进修，与企业合作开展应用性研究及落实项目资金等措施，培养具备先进职业教育理念，能够引领烹饪面点专业建设的带头人。
4.2 培养骨干教师
选拔3名热爱中职教育事业的中青年教学能手进行培养。通过到南京金陵饭店、扬州迎宾馆等知名企业实践，参加教学研讨班和短期培训班；参加行业研讨会、交流活动等学习和了解烹饪专业新技术；培养懂得职业教育特点及项目教学方法、实践能力突出的骨干教师。
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在实训课程的最后，我们还大胆地把本次课程与我校一年一度的技能节相结合，采取了以赛代试的方式对学生本次的实训效果进行评价，大大地提高了学生的参与度与积极性。
二、实训反映的问题
尽管学生和老师对本次实训教学课程满意度很高，最后以赛代试的检测也反映出，同学们在本次实训教学课程中所掌握的操作能力和专业素养的提升均达到了预期的效果，但我们从中仍然能找到一些值得深思的问题。
（1）课程内容设置不合理。本次实训教学的课程相对集中，内容紧凑，劳动强度也较大，每个成品的练习时间却相对较少，对学生吸收知识、锻炼技能有着一定的阻碍作用。
（2）师资队伍建设不健全。西餐烹饪专业是我校去年新开设的专业，师资力量比较薄弱，专业对口老师仅有一人，转专业老师一人，专业内教师一人身兼多职，既要从事专业理论教学工作，还要参与实训指导工作，这样的师资队伍配置显然只能解燃眉之急，不能真正的解决学生对专业老师所传授的知识的渴求。
（3）学生学习态度不稳定。本班学生对本专业兴趣较大，尤其对实训教学课程更是充满了兴趣和期待，因此在第一周的课程学习中，学生的学习氛围甚好，学习态度都表现的很积极。可是，由于学习时间较长，劳动强度较大，以及长期处于重油和高温的环境中，后面几周学生的学习兴致逐渐减弱，学习态度有了较显著的改变，部分学生还出现厌学情绪，大大影响了实训教学课程对学生能力培养的效果。
（4）学生专业素养不全面。虽然本班学生已学习了《营养学》、《烹饪原料学》等课程，对本专业的专业知识应该是有一定的认识和理解的，但在本次实训教学过程中我们却发现，学生的理论基础不够扎实，对已经学习过的内容掌握的不够牢固，对部分方法的运用不够灵活。
三、改进措施及建议
（一）合理设置教学课程
烹饪专业是集技能性与操作性为一体的实用型专业，应以能力培养与实际应用相结合为主，合理设置并分配理论教学与实训教学的课程比例与时间。因此，理论教学与实训教学的课程比例应该是2：3，如课程每周10节课，其中理论教学占4节课，实训教学占6节课；理论教学与实训教学的课程时间应该是为课程每个月安排一次集中实训教学课程，这课程以一周为宜。只有坚持合理设置教学课程，才能使学生保持新鲜的兴趣和学习的动力。
（二）加快烹饪实训室建设
烹饪实训室是西餐烹饪专业主干课程的重要实训场地。目前，我校烹饪实训室配置较为简单，虽然具备烤箱、冰箱等大型设备，但是实训常用的工具配备不齐全，实训场地较小，无法容纳一个班级的学生同时上课。
本人认为，比较适合我校现有问题的解决措施应该如下：每个月定期的实训周可安排在实训中心进行，集中进行新品种的学习。之后再回本校进行理论教学与实训教学的课程学习，实训教学的课程内容应为实训周所学习的各种品种的反复练习。
（三）加强师资队伍建设
我校本专业的师资队伍比较薄弱，要解决这一问题，除了可以从大学院校招聘优秀的专业对口的毕业生以外，还可以从本校对本专业感兴趣或是有能力胜任本专业的教师中挑选合适的人选尽早进行转专业学习，同时尽早把师资队伍“双师型”化。
对于加强“双师型”教师的培养，我认为必须要做好以下几点：第一要健全制度，将新招收的“双师型”教师的聘用、奖励、惩罚、解雇等各方面以制度形式规划化，同时明确已在本校工作的“双师型”教师的待遇、权利、义务等方面的内容；第二要加强培训，学校应有计划的将专业老师或有发展潜质的转专业老师定期派送到校企合作单位中进行培训，将本专业在市场上的新技术、新工艺根据实际情况调整后融入到新课堂中，除此之外学校也应有计划的安排本专业老师到相关的高校进修、出国交流，不断学习更新新进的教育理念与教学方法；第三要建立考评制度，在具体的评审中，理论专业教师以偏重于教师职称系列为主，也要兼顾对实际操作能力的考核，实训教学教师以偏重于技术职称系列为主，也要适当考核其教师基本功。
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中国烹饪是融多种学科于一体的实用科学技术，它形成了完整的独特的理论工艺体系。传统的烹饪专业教学是“注入式”的教学模式，教师主宰课堂，抑制了学生的创新意识。因此，烹饪专业教学模式的创新势在必行，构建以尊重学生的主体地位为前提的新型教学模式“一体化”教学模式。
烹饪实训条件由于受到招生规模、实习经费等多方面因素的制约，受实习条件、师资素质等多方面因素的影响，在烹饪专业的课程设置上，理论课、基础课所占比重普遍较大，实践课的比例较小。专业理论课与实践技能课脱节的现象普遍存在。教师和学生很难在这样的条件下开展有效的烹饪技能实践教学。
教师的操作技能亟待加强。当前，中等职业学校“双师型”烹饪专业教师的比例还较低，有的烹饪教师虽然有一定的操作技能但未受过教育教学方面的培训，难以运用相关的教学理论和技巧。专业教师的操作技能水平低，专业素质差在很大程度上制约了烹饪专业教学质量的提高。
二、烹饪专业教学模式改革措施
1.加强烹饪实训基地的建设
实习实训的良好条件是烹饪专业教学体系的重要保障，是学生掌握专业技能、培养职业素质的载体。烹饪专业的实习实训基地要满足实习教学的需要，除了必须具备用于专项技能训练的基本功训练、面点制作实训、热菜制作实训等实习训练的场所之外，还应争取条件创建“模拟厨房”。通过校企合作，与酒店建立广泛的合作，发展校外实训基地，通过顶岗实习、工学结合等多种形式锻炼学生的实践操作能力。
2.提升教师的综合能力，建立一支高素质的师资队伍
烹饪专业教师必须具备不断强化专业技能的素质，要有扎实的基本功，对各种烹调方法、菜肴品种能熟练操作，对食品雕刻、面点工艺、西餐烹调能运用自如，才能成为烹饪专业的多面手。同时烹饪技艺水平的日新月异，也要求不断加强师资的培训，加强与饭店、酒店的合作，经常了解行业新动态，并去行业生产一线锻炼专业技能，从而使烹饪教师的观念及时得到更新，技能不断得到提高。
3.合理选择教学菜品，提高学生应用能力
①菜品要具有代表性。通过具有代表性菜品的教学，使学生能举一反三，掌握相同烹调技法的菜品。②菜品要具有实用性。当前，餐饮业空前繁荣，菜品的流行变化、地方菜之间的交融也是频繁交替，加之人们的饮食观念更加追求营养、健康、美味，所以酒店在菜品经营上要不断适应人们的各种追求，教学菜品也应紧跟各种变化。③菜品的广泛性还表现在不同菜系的菜品选择上，除了本菜系的菜品外，还应选取外菜系的名菜、特色菜、流行菜，以增强学生的实际应用能力。
4.改革教学方法，突出对实践能力的培养
烹饪专业课的教学应围绕行业岗位对学生知识和技能的要求开展，以实际岗位工作任务为出发点，岗位上需要什么，教学中就教什么，岗位上怎么做，教学中就怎么教，构建基于工作过程的项目化课程。在实践中根据需要学习的相关理论知识，用多少就教多少，以“必需、够用”为原则，学生边实践、边学习相关理论知识，既可调动学生的学习热情，也有利于提高学生的实践能力和综合能力。
①重新确立培养目标，优化课程结构。中职院校烹饪专业的培养目标应定位为培养有文化、素质好、懂理论、会操作、识管理的生产第一线技能型的操作与管理人才。作为烹饪职业教育的课程设置首先体现技能性，同时还应该体现知识性、理论性，以提高学生的科学文化素质，打好学习专业知识和掌握职业技能的基础，所设置的课程突出职业能力和创新能力的培养，同时要兼顾综合素质能力及专业拓展能力的培养。
②采用“一体化”教学模式，提高学生综合能力、激发学生的学习热情。教学模式实质上就是学生在实践状态下，系统而综合地组合教学过程的诸因素，整体地操作教学活动的一种相对稳定的形式。烹饪专业一体化教学课程主要还是以烹饪技能为主线的教学，建议采用以企业员工培养流程设计教学流程、选用“菜品主体、任务驱动”、“角色转化、自主培训”等“一体化”教学模式，核心技能课建议按照“菜品开发准备——任务分析——菜品设计——菜品试做——成品质量评价与任务小结——菜品岗位试用——顾客意见反馈与总结改进——市场推广应用”的实际工作过程及职业氛围进行训练。
激发学生的学习热情，变“厌学”为“乐学”，做好烹饪课程改革，让学生感到所学的知识对其今后的职业生涯是有用的，从而充分调动学生的学习热情。教师可通过一些手段激励学生学习，比如通过烹饪技能比赛，形成竞争的学习氛围并结合颁发单项技能证书等手段，充分调动学生的学习积极性。
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明酥是指酥层明显呈现在表面的油酥制品。明酥由干油酥和水油酥两块面团组成，干油酥是由面粉与油脂擦搓制成的，具有松散性。水油酥是由水、油、面通过充分揉制而成的，具有延伸性。一般由水油酥将干油酥包裹后，经叠、擀、卷等开酥工艺，包入馅心造型后，一般使用炸或烤的熟制工艺将面坯制熟。正是利用水油酥和干油酥两种面团的特性，将两者通过折叠、擀制工艺形成具有层次的面团。在油中受热时，干油酥溶于油中，水油酥中的蛋白质受热变性、淀粉糊化形成酥脆的薄层，从而使明酥制品形成清晰分明的酥层，口感酥脆、松化，造型美观。
二、配方优化与工艺革新
干油酥主要由面粉与动物油脂组成，干油酥面的面粉必须使用筋性弱的面粉，否则油心起筋的话，容易造成酥层分布不均、酥层不清晰。为此，干油酥采用的面粉为低筋面粉，操作时采用“擦搓”的手法，使面粉与油脂充分黏结在一起。常用的动物油脂一般包括猪油和牛油。猪油的起酥性较好，制品的酥层清晰，口感酥脆松化成渣。牛油稳定性较佳，成品口感较为硬脆。然而，猪油的熔点为28℃，在擦搓油心时，人体手心温度以及环境温度容易造成油心过软，从而增加开酥的难度，容易造成断酥、爆酥等现象，另外，单一使用猪油，还容易使成品的口感过于油腻。牛油的熔点较高，为40～50℃，可塑性强，便于操作，但是纯用牛油制作的成品口感偏硬脆，酥层易变形、层次较差。原始配方中，我们猪油与牛油的比例用量为1∶2，发现在操作过程中，干油酥偏软，难以进行连贯性操作，每开一次酥，必要要放入冰箱里冷藏30分钟左右，整个开酥过程耗时长，效率低。为了中和这两种油脂的优、缺点，因此，我们多次试验，发现，制作干油酥时取用一半牛油与一半的猪油，既便于开酥操作，缩短操作时间，提高效率；也保证酥层的清晰性，使成品口感松化酥香。
2.工艺革新
象形辣椒酥的面团制作工艺流程：调制干油酥面团 调制水油酥面团开酥造型炸制。干油酥面团又叫干油酥，简称“酥心”。首先将粉料与油脂混合均匀，充分将面粉和油脂擦搓均匀，修整成15cm×15cm的正方形面团，静置、备用。水油酥面团又叫水皮。将面粉置于案板上，放入清水、蛋黄与猪油一起搅拌均匀后，拌入面粉，用手反复揉制，使其成为软硬度与干油酥一致，表面光滑的面团，修整成与干油酥一样大小的正方形后，盖上半干湿毛巾即可，备用。
酥点制品的开酥是制作中的重要环节，开酥的成功与否将直接影响酥点成品的层次质量。传统的开酥过程一般凭操作者经验操作，无论是面团的质感，还是开酥过程中的面团的厚薄、大小，均以感官感觉作为评定标准。缺乏标准化的定量数据，容易造成每次开酥的质量不稳定。为了保证质量的统一性与稳定性，我们精确化记录，以标准化数据作为开酥工艺指导。在每个流程操作中，都作明确的定量要求。例如：首先将水油面团用擀面杖擀成原来的两倍（30cm×15cm），形成厚薄均匀的矩形面皮，在面皮的1/2处均匀铺上油心，再将另1/2的面皮翻盖其上并收紧封口，用擀面杖将其擀薄至0.7cm，再将其一叠为三，并再次用擀面杖擀薄至0.5cm，将两端的酥皮往中间对折，再对折一次，叠成四层。最后将面团擀薄至1cm。平均切成6条，在表面扫少许清水，使酥皮叠紧，形成酥层均匀的面团。在开酥过程中，有以下几个注意点：（1）水皮必须充分揉至起筋，使水皮具有良好的包裹力；（2）油心必须搓擦透，使粉料与油脂充分结合；（3）水皮包入油心时，收口必须包裹紧，防止开酥过程中爆裂；（4）开酥过程中用力必须均匀一致。
象形辣椒酥的造型制作：首先用锋利的刀以60°斜角将酥皮斜切成厚约0.5cm的酥皮，用擀面杖轻轻擀薄至0.3cm的面皮，用刀切成等腰三角形，涂上蛋清，包入馅心，将面皮对折，收口，稍稍将面坯捏细长，制成辣椒形，在收口处涂上蛋清，放入120℃的油锅中炸至金黄色即可。在这个过程中，要求擀制面皮时注意力度，应顺着纹路轻擀，否则酥层易乱、断。包捏收口时要快而准，用力轻且均匀，否则也会破坏酥层的整齐度。炸制时，控制好温度下锅，待酥层炸出后再提高温度至160℃定型、上色。
明酥面团的开酥工艺较复杂，其中涉及的工艺影响因素较多，特别是每次开酥的酥皮厚薄程度都直接影响着成品酥层的分布均匀与清晰与否。因此，我们在开酥过程中，注重细节处理，将每次擀开面团以及切酥层时的厚薄度精确记录，工艺的革新，可使每次开酥过程标准化、精确化，从而保证酥层质量的稳定，形成厚薄一致的酥层。
图1即为象形辣椒酥成品图。如图所示，该成品色泽金黄，酥层清晰，粗细一致，形似辣椒，形态逼真。
三、创新思维与成果呈现
明酥制品的造型主要以象形造型为主，包括动、植物和静物等，例如灯笼酥、葫芦酥、莲花酥等。纵观目前常见的明酥，制品在造型和馅心方面，大同小异，整体创新性不大。例如造型组配方面，如动物的触角、尾巴、花朵的蒂等配件，仍以面团为主。由于面团在受热后的自然膨与变色，容易使作品失真，这给明酥造型创新带来了局限性。此外，目前常见的明酥的馅心主要以甜馅为主，如莲蓉、豆沙、山药、香芋、红枣等，味道较单一，口味也较甜腻。为此，对于明酥的创新，需要从造型与馅心两方面进行突破。
1.造型创新来源生活细节的观察
“辣椒”在明酥的造型运用方面仍较少见，因此我们采用明酥面团进行象形辣椒酥的制作。然而辣椒具备绿色的杯状花萼与粗壮的果梗，如果用面团制作，色泽不够鲜艳，同时形态不够逼真。通过仔细观察辣椒的外形，思考它的特征。最终，我们打破常规，选取蒜薹段作为果梗，将绿色的辣椒切出圆形件，中间打个蒜薹粗细的孔，作为花萼。再将这两种食材焯水制熟后组装在炸好的油酥上面，便制成形态逼真的象形辣椒酥。
采用天然蔬菜作为油酥造型的配件，不仅使油酥色彩鲜丽、造型自然，同时也可简化明酥造型配件的制作工艺，提高操作效率。如制作雪梨酥时，使用炸制过的樱桃梗作为雪梨梗，使成品形象逼真。我们还应拓宽思路，可结合西点制作工艺，采用巧克力、糖艺、翻糖、饼干面团等，作为明酥造型的点缀，西为中用，物尽所用，将明酥的造型制作得更加传神、逼真。例如，将翻糖面团制作叶子，用以点缀仿植物形的明酥制品，逼真、鲜艳；采用饼干作为明酥装盘时的底托，增加摆放的稳定性与美观性，同时也提高其实用性。
明酥造型的创新必须在保证原型特征的基础上进行。这需要我们要做生活中的有心人，留心观察细节，充分利用各种食材，从而使造型创新做得形似、神似。另外，值得注意的是，所采用的一切造型配件材料，都必须保证其可食用性。
2.馅心创新来源于品味生活
由于造型需要，明酥制品的馅料一般要求有较强的可塑性，通常采用淀粉含量较高的果蔬食材，加糖与油脂制成甜味的泥蓉状。这类馅心虽然味道香甜，细滑可口，但是容易使人产生油腻感。为此，我们决定改进馅心的味道，丰富口味。象形辣椒酥采用的馅心主要是甜味的山药泥，为了体现辣椒的造型，我们大胆加入辣椒粉以及酸甜的果脯丁，制成酸、辣、甜的复合味馅心。口味新颖、丰富，同时突出“辣椒”的特点，从而使象形辣椒酥“表里如一”，更加生动、逼真。
在制作馅心时，应大胆取料，科学组合，制作出新口味，刺激食欲。例如调味方面，在传统的材料上，替换调味料，用盐代替糖，辅以胡椒粉、五香粉、孜然粉等香辛料，同时也可添加肉丁、坚果等食材，增加口感，制作出复合口味的馅心，如陈皮味、芥末味、酱香味等。例如，五香牛肉土豆馅，将土豆制成泥后，加入精盐、五香粉调味，拌入调好味的熟牛肉丁即可。创新改良后的馅心味道咸鲜不腻，让人耳目一新。除了用调味料与特殊香料开拓味型外，还应多尝试新的烹饪食材制作馅心，勇于开拓新的口味。
用心品味生活，充分发掘每种食材的风味，并进行创新搭配，从而创新馅心的味道。馅心的创新是明酥制品优化的一个重要途径。在创新过程中，应把握好调味，避免过重或过淡。另外要避免食物相克，保证馅心安全、美味、营养。
篇7
就建筑类单考单招而言，文化课语数英共计390分，专业课总分为300分，涉及四门学科，即《建筑制图》（90分）、《建筑力学》（90分）、《建筑材料》（60分）及《建筑工程测量》（60分）。鉴于中职生的实际情况，要在考试中获得高分殊为不易。
笔者连续多年承担建筑类专业课程的教学工作，面对学生的升学压力，对专业课的复习策略进行深入的探索和研究，以全面提高学生的综合素质。
1 初期穿插技能实训，夯实专业基础知识。
中职学生的抽象思维能力较弱，要想在有限的时间内要他们牢固掌握一个专业知识是很困难的。为了达到学生能充分理解所学知识，专业课教学不能离开技能实训。这使老师能基于课本又高于课本，浓缩精髓，促进学生形成综合的思维方法，增强专业知识的实用性。
如在《建筑工程测量》中针对“角度测量”这一内容，考纲要求中有熟悉DJ6经纬仪的构造、熟练掌握经纬仪的使用、熟练掌握测回法测水平角的方法等内容。有的同学认为考试形式不是操作类的，只要把书本知识死记硬背就好了，但学生往往忽视实训操作的重要性。通过实训，学生有一个感性认识，反过来学习书本知识就容易理解和掌握，而且长时间都不会忘记，以此提高了学习效率，使学生能在有限的时间内获得扎实的基础知识。通过实践训练，使学生轻松掌握经纬仪的应用知识，达到事半功倍的效果，同时可以考取测量放线工中级证书，可获得附加分10分。
2 中期“目录引导复习”，梳理知识结构体系。
目录就是纲要，每个章节名和课题名是本课程知识点高度浓缩与升华。通过目录引导复习法，要求学生逐章逐节地进行回忆复习，从第一章开始，回忆第一节讲了哪些内容，哪些内容已经掌握了，哪些内容还模糊不清，对这部分内容，可以及时翻书查找，也可以先集中记下来，再专门解决。第一节完成后进入第二节，这样依次进行。
在教学过程中，具体可以这样操作：首先要求学生回顾，独立写出各单元的标题，接着小组讨论、组员补充标题；然后每组选出代表来汇报本组学习情况。最后教师利用单元之间的内在逻辑性或提示内容，要求学生根据目录顺序而逐一地说出各单元标题。因为学生学习态度、动机与认知水平的差异，加上一些学生总结归纳、自学能力不强，因而这看似简单的学习要求，对中职学生而言，还是有一定的难度。这样，自然而然地提高了学生的学习能力。
利用课本目录，要积极引导学生构建知识网络，正确理解概念。如在《建筑工程测量》中针对掌握地面点位确定的要求，首先逐步引导学生画出知识网络图（如图1所示）。
学生形成这一网络图，将知识逐步联成“串”，通过横向对比、纵向联系，使学生的专业知识结构逐步趋于系统和完整。
然后抽出几分钟的时间进行课堂测试，一般为十个小题，以填空或名词解释的形式进行。测试后及时批阅，并将结果及时与学生见面，让学生在第一时间及时了解自己的学习情况。对于学生的个别问题，教师要及时辅导解决；对于学生的共性问题，教师要重点强调。“授之以鱼，不如授之以渔”，一定要教给学生正确的复习方法，使学生对所学的知识融会贯通，灵活应用。
3 后期强化训练，提高综合素质。
篇8
作者简介：姚庆功，男，江苏省扬州商务高等职业学校烹饪专业一级实习指导教师，高级技师，主要研究方向为烹饪专业教学。
中图分类号：G715文献标识码：A文章编号：1674-7747（2015）02-0037-03
由教育部职业教育与成人教育司、中国烹饪协会、天津市教育委员会等共同承办的2010年全国职业院校技能大赛中职组“天煌杯”烹饪技能比赛，6月12～14日在江苏省扬州商务高等职业学校举行。来自全国各地36支代表队的212名选手参加了中餐热菜、面点、冷拼、果蔬雕四个项目的比赛。而2014年全国职业院校技能大赛是我国职业教育史上迄今为止规模最大、项目最多、覆盖面最广、规格最高的一次大赛。职业院校技能大赛充分展示了职业教育改革和制度创新的丰硕成果，对于坚持以服务为宗旨、以就业为导向的发展方向，深化“校企合作、工作结合、顶岗实习”改革，加强学生职业技能和实践能力的培养，形成新的人才评价与培养制度发挥了重要作用。
一、烹饪技能大赛的特点
（一）参赛者基本功过硬
2014年烹饪技能大赛最为明显的特点就是在热菜的烹调和面点制作中考察厨师的基本功。在热菜烹调中新增内容：花刀（即兰花刀）。比赛中，现场提供每位参赛选手小黄瓜两根，每根长度约10厘米，切成蓑衣花刀（即兰花刀）。在面点方面，新设了水调面团、分剂子、擀皮。比赛中，现场提供500克干粉，选手完成和面、搓条、做20个剂子、并将其中10个剂子擀成圆形面皮（中间略厚于周边）四个步骤。从新设的比赛项目我们不难看出，此次比赛对于选手是否具备扎实的基本功有一个明确量化的考察。
（二）选手多、水平高，创历年之最
2014年全国职业院校技能大赛是我国职业教育届迄今为止规模最大、项目最多、覆盖面最广、规格最高的一次技能大赛。36个代表队的212名选手圆满地完成大赛光荣任务，充分地展示了各省职业教育的实力，同时也展示了新时代烹饪专业学生扎实的基本功和精良的教练员队伍风采。
（三）比赛公平、公正，金牌含金量高，新增仲裁组
一年一届的全国烹饪大赛是全国烹饪专业人士最高级别、最具权威的顶级赛事。企业与选手一次参赛，两级奖励。
此次的奖项设置为：竞赛项目设一、二、三等奖和优秀奖。一等奖按参赛选手人数的10％设置，二等奖按参赛选手人数的20％设置，三等奖按参赛选手人数的30％设置，三等奖按参赛选手人数的30％设置，优秀奖若干名。
对于每位参赛选手成绩，本届大赛有着高水准的裁判组进行严格认真的评定。裁判员均由中国烹饪协会调用，20多个省、市国家级45位裁判员负责大赛评判。江苏省30多位裁判员参与赛事的辅导、协助工作。这样，大赛的权威性、公平性、公正性充分体现。
本次大赛新设仲裁组，其主要职能为释疑，检查、督促以保证大赛的顺利进行。仲裁组成为联系选手和裁判委员会的纽带，解决了比赛中诸多实际问题。
（四）理论与实践相结合
大赛新增理论考试科目，目的是培养选手对于烹饪基础知识的理解和实际运用。
所有参赛选手均需参加60分钟的烹饪基础理论测试。试题参照人力资源和社会保障部中餐烹饪中级工考核要求设定范围，适当增加营养学及营养配餐知识的考核。为了体现公正性，考试方式为机考，共计100道题目，全部是客观题。考生登陆后系统将随机生成试卷，考生提交试卷后系统自动判卷并给出成绩。
新增的烹饪理论知识考试，有利于选手在烹调过程中对于原材料的正确处理，有利于强化选手正确的烹饪意识，有利于增强选手的烹饪知识的理论性和系统性。这样的比赛设置赋予纯操作性的烹饪技术以理论知识，达到了理论与实践的和谐统一，也提高了烹饪专业的文化品位。［1］
（五）比赛总结、点评，使参赛选手和各参赛单位受益匪浅
本届比赛总裁判长孙应武对本次大赛的4个项目进行了逐一的总结点评，200多名选手现场聆听，深受教益。
热菜成品总体不错，较去年水平有所提高，许多选手运用现场原料，在传统的制作方式上有所创新，展示了选手们高超的技能水平。赛场上涌现了不少精品，无论从色、香、味、形、器和口感方面都达到了较高水准。
冷拼作品注重了器皿选择、色彩搭配，营养合理，原料卫生保鲜，特别是食用价值上有了很大突破和进步。
雕刻作品选料多样化，具有很强的艺术感染力，体现了食雕技艺在饮食文化品位上的提升。作品惟妙惟肖，让人赏心悦目、联想丰富。
面点作品以传统的折酥方法在成型上大胆地设计制作，标新立异、逼真可爱，如“酒坛酥”、“伸面”、“丰收玉米”给人耳目一新的感觉。
大赛促进了各类职业院校进一步“练内功、抓课改、创品牌、树形象”；在全行业形成了大学习、大交流、大练兵、大比武的良好氛围；进一步提升了师生的业务素质，培养了一批优秀的技能人才，提升了参赛院校的社会美誉度，同时，也为烹饪专业教育教学工作提供了全新的可资借鉴的参考。
二、烹饪技能大赛对专业技能教学的启示
（一）加强专业思想教育，调到学生学习积极性
从事烹饪专业教学30多年，笔者深有感触，要想让学生好专业首先有两个条件：（1）学习兴趣。有了兴趣，学生不再抱着混日子的态度，会立志当一名出色的厨师，这样他们就会自觉地、积极地、努力的学习；（2）适时开展各种技能比赛。如定期进行翻、刀工，热炒、面点制作、雕刻等大比武，让学生在比赛中比一比、学一学、练一练，互相找缺点、差距，激发学生学技能的欲望。技能大赛在此方面起到了很好的引导作用。
（二）更新观念，转换角色
技能大赛凸显了教育思想观念的7个转变，使学生由知识技能的被动接受者，向知识技能的主动探求者转变；教师由知识技能的传授者向教学活动的设计师、组织者、指导者转变；教学目标由传授知识、培养技能，向使学生在知识、能力、素质三个方面得到协调发展转变；教师由以往的“讲三练二考一”向“讲一练二考三”转变；［2］教师由只重“教法”向既重“教法”又重“学法”转变；教师由强调统一要求向因材施教转变；培养途径由校内封闭教学向校外吸收众家之长、包容并蓄转变。这样才能实现烹饪专业教学质量提升的突破。
（三）将基本功训练贯穿于整个教学过程的始终
推广和采用项目式教学法，强化学生的技能特点和动手能力，培养一专多能的人才；建立校际信息和教学菜品研制网站，及时掌握市场信息，调整教学品种，丰富教学内容；改善实习环境，增加新型设备，创建模拟场景；增加教学方法，调整教学程序，改变教学体系，如采用角色扮演法、模拟教学法、双语教学法、任务单导学法等，如此才能有效推进教学改革。大赛对选手基本功的考察正体力教学改革的要求。
（四）有效培养学生操作技能
技能大赛上学生竞技才能，令人赞叹不已，这根植于他们平时得到的有效训练。
1.适度、适当进行理论教学。在对每个课题进行训练之前，教师首先必须讲解本课题需要的有关知识。学生懂的可以略讲，不懂的需花时间讲解，直到学生具备本课题的有关知识并了解训练原理，做到心中有数，“知其然且知其所以然”为止。在确定教学目标时，注重动作技能目标的设置。特别是动作技能目标需要通过足够数量的实际操作训练，才能达到熟练而准确的程度。教师还可以通过多媒体教学，对一些抽象的、不易观察的标准件转化成形象化的教学内容。这样不仅可以进一步激发学生的学习兴趣，而且还能加强培养学生实践操作技能程序化的意识。
2.重视实习教学。实习教学是职业教育重要的组成部分，实习教学是将学生所学知识运用于实践，使学生加深专业理论的理解，同时，获得职业技能、技巧，促进职业道德发展，提升职业从业能力，以实现教学目标的一种实践活动。在日常教学中，教师一定要重视实习教学。
（五）采用工学结合的方法，提高学生的操作技能水平
工学结合是以学校教育教学为主，由学校与经济效益较好、管理规范、与学校专业相近的企业联合，加强学生生产实习和社会实践能力培养的校企合作方式。［3］学校可以安排学生到实习基地进行工学结合实习，这样能使学生尽快掌握和提高操作技能。学生要牢固树立起“整理、整顿、清扫、清洁、素养、节约”和正确运用“7S”企业管理方法训练自己，进一步强化自己职业素养的形成。学生在真实的场景中区别操作技能之间的细微差别，他们的操作技能就会臻于熟练。当然，还要摸清企业需求及劳动力市场状况，及时调整专业设置和教学内容，使学生真正用得上所学知识和技能，解决以后工作之忧。
（六）创新教学模式，提高教学质量
技能大赛上学子的高超技艺离不开有效的教学模式。学生的需要、兴趣和独立思考是他们获得知识的“引擎”，教师的指导艺术就在于善于帮助学生开启这台“引擎”。因此，创新教学模式尤显重要，以下方式可尝试。
1.分组教学，发挥好尖子生作用。建组时，要针对学生的特长和爱好，充分发挥他们的长处和才能，通过各种活动及额外的辅导使他们在动手技能方面脱颖而出，成为学生的学习积极性，并形成一种互相帮助、互相竞争、互相促进的气氛。
2.采取圆桌教学法，提高教学效果。改变传统的授课方式，把学生分成几个大组，每组间都进行知识点提问，互相出题、解决问题，既满足了学生的要求，又提高了教学效果。
3.充分发挥实习场地的优势，加强学生动手能力锻炼。这是提高烹饪专业学生操作技能的有效途径之一。学校的实训基地必须全天候开放，让学生随学随练，同时，在实践中也可以用理论知识来解决实际操作中碰到的困难，做到学以致用、活学活用。
4.组织学生参加社会实践，进一步加强技能培养。社会实践是培养提高学生技能的又一个主要途径之一，学生动手技能的提高，需要经常练习、操作、多看多想。学校在时间安排上尚不能满足提高学生技能的要求，所以应鼓励学生利用暑假、寒假去实习单位锻炼，增强感性认识。学生亲自参与、观察、学习，就会掌握一定的技术，具备分析、解决问题的能力。
（七）落施技能教学的“六大结合”
行家指出，技能大赛要求做到“六大结合”：技能教学与学生的品德培养相结合；技能教学与标注化生产相结合；技能教学与现代化市场相结合；技能教学与岗位训练相结合；技能教学与工艺改革创新相结合；技能教学与学习科学文化知识相结合。
参考文献：
［1］杨建良.关于五年制高职办学原则的思考［J］.江苏五年制高职教育，2008：21-23.
篇9
本课程是高职建筑工程技术专业一门综合性很强的职业岗位平台课程，教学计划一般安排在大一下学期进行，采用我院自编教材，96学时，采用理论讲授与课内实践相结合的课程教学模式。其中理论讲授一般安排56学时左右，按顺序讲授初识测量工作、场区控制测量、施工场区测量、定位测量、施工测量、变形测量、竣工测量等7个单元。课内实践紧随理论教学，主要安排了水准仪的认识与使用、闭合路线水准测量、场地原始地表标高测量及土方量计算、微倾式水准仪检验与校正、DJ6经纬仪的认识与使用、DJ6经纬仪闭合路线角度测量、DJ2测回法观测竖直角、DJ6经纬仪检验与校正、直线定线及钢尺量距、光电测距仪量距、全站仪闭合路线导线测量、使用经纬仪、钢尺进行点位放样、使用全站仪进行点位放样、建筑物定位与轴线放样、点位高程放样等项目，课时在40学时左右。测绘技能的培养，应贯穿于上述课程教学活动中。理论讲授过程中应充分利用自编教材、工作单和教学资源库实施教学，课内实践项目应充分利用学校内的测量实训室、风雨实训室、测绘工学结合电教室和建筑工程技术实训室、工程实际现场进行教学，发挥学生的主体作用和教师的主导作用，以真实的任务及作业现场进行测量施工方案编制以及工序质量验收检查，实现“工学结合、校企合作、教学做一体化”的课程教学。课程考核改革也以技能培养为导向，结合近两年来在我院建筑工程技术专业学生中的教学实践总结出“理论+技能”，日常仪器技能与期末结业技能考核相结合，理论统一命题、集体流水评卷的教考分离模式。课程考核改革方案分为以下两部分。
2．1理论考核
理论统考试卷以教学大纲为依据统一命题。理论试卷的命题前三题包括名词解释、填空、选择注重对测量基本概念的考查，后面三题简答、计算、实践操作题则注重对测量原理及方法的理解，测量数据的内业处理、测量仪器的掌握程度以及对测量仪器的应用能力等方面的考核。理论考核安排在学期末统一进行，统考分数占总成绩40%。试卷由教研室老师集体流水评卷，共六大题，每位教师只负责一个大题的批卷。
2．2技能考核
技能考核实行日常考核和课程结业考核相结合的考核方法。
2．2.1日常技能考核
日常考核的项目结合平时课内实践项目进行，考核项目及分值见表1。日常技能考核占总成绩15%，主要以平时学生工作单完成的质量和对自己成果的答辩结果作为考核依据，结合学生日常出勤、学习态度和主动性给出日常考核成绩。日常考核的真正目的是以考促学，以考促练。实行日常考核后学生可以根据自己的业余时间结合课程进度随时向测量实训室借取仪器进行练习，极大的调动了学生的学习积极性。同时日常考核还结合学校、学院每年的测量技能大赛，“鲁班杯”技能比武等活动展开，真正实现职业教育有大赛的生动局面，在竞赛中不断巩固和加强学生的职业技能素养。
2．2.2期末结业技能考核
期末结业技能考核是对学生一学期以来课内实践及平时练习的检验，一般安排在课程结束后的两周内进行。期末技能考核共分三项:DS3微倾式水准仪闭合路线水准测量;DJ6光学经纬仪闭合路线角度测量;拓普康全站仪平面点位放样。技能统考分数占总成绩45%。
(1)技能考核组织及考场、时间轮次安排。
水准仪场地、经纬仪场地、全站仪场地各由测量教研室3名教师负责组织考试，共9人，编号为T1、T2、T3等。同时对建工学院13级应参加考试的700多名学生按班级抽签顺序重新分组编号，以字母A、B、C等分为考试大组，每个场地由一组36名学生同时考试，又分为3个小组(例如A组学生又按小图1考场布置组编号为A1、A2、A3等)，对应三位监考老师。每位老师每一轮负责本场地本组内12名学生的监考，其中学生按3人一组。每项比赛时间均按30分钟计，到时应立即停止考试，换下一个人进行操作。每位老师所监考的12名学生本项目的考试应控制在2小时能完成，之后再进行转场进行下一项目的考试。每位考生按小组号在规定时间，规定地点找自己的监考老师进行三个项目的考试，三个科目均考完之后方可离场。
(2)技能考试题目。
由教研室专门编写“建筑工程施工测量技能考试大纲”，电子稿提前一个月发给各个班级，并督促学生提前向测量实训室借仪器，严格按照考试标准练习仪器操作。学生平时练习时按照考试科目内容每三人一组领取所需仪器及记录表格。根据自己的掌握情况按小组可分别领取:水准仪(及1架腿、2水准尺)一套;经纬仪(及1架腿、2测钎)一套;全站仪(及1架腿、1带尖棱镜头、4木桩、1手锤、另带1单棱镜组及架腿)一套。平时练习为不影响正常教学鼓励学生周末借，下周一提前向实训室还仪器。
(3)技能考试阅卷及评分标准。
技能考试作业内容及限差的规定由“建筑工程施工测量技能考试大纲”给出。监考老师依据标准答案及限差要求现场阅卷给出分数，具体量化打分按下述标准执行:①水准仪科目。双仪高法共3段线路，每测段观测方法正确，测段高差符合限差规定得3分，求得线路闭合差符合限差规定，各测段闭合差平差分配改正正确得1分，求出各待定点平差后高程得1分。即3测段每段按5分计，总分15分。②经纬仪科目。一测回闭合路线角度观测，共三个测站，每测站所测角度观测方法正确，测站角度值符合限差规定得4分，角度闭合差符合限差规定，平差计算结果正确得3分，共计15分。③全站仪科目。极坐标法平面点位放样，放样方法正确，点位精度符合限差规定，在规定时间内放出4个点得15分、3个点得12分、2个点得9分，1个点及以下得0分。最终成绩按班级统计成《建筑工程施工测量》成绩统计表。成绩表中分项给出日常技能成绩、期末三项技能成绩、理论成绩五部分。除日常技能成绩外，其余四个分项哪项成绩不超过及格分，均必须进行补考，补考可以进行多次，直至每项均及格为止。最终给出每位同学的综合成绩评定。
篇10
第一，思想方面。工作期间我充分地认识了烹饪技师这份工作的`职责所在，我的任务是为全单位同事提供每日的可口饭菜佳肴，努力让大家吃到新鲜美味的饭菜。因此，在工作当中我始终用心做好本职工作，做到“干一行爱一行”。我深知虽然自己从事的这份工作比较劳累，但是我从认为自己低人一等。我确信只要我把烹饪技师这份工作做好，我就是不错的。
第二，工作方面。工作当中我们首先要保证领导干部的饮食问题，在工作当中重点把关领导们的饮食。对于领导的用餐进行科学化配给，注意蔬菜水果肉类等各种营养搭配，并且注意烹饪过程当中的火候、调味，确保领导干部获得最好的饮食供给。在食堂烹饪工作当中我们重点很好几个环节：一，原材料采购。二，食物储藏保鲜。三，上锅烹饪。
第三，规范纪律方面。工作期间我始终遵守工作规章制度，做到不缺勤、不迟到、不旷工。半年来我是满勤、并且利用工作其余时间做一些杂工，例如打扫、清理食堂废料。
总的来说，我半年的工作总结就是这些，在下半年我将继续做好本职工作。
烹饪师工作心得2我经过在商业学校的两年学习充分认识到实践的重要性，与家人商议决定外出到哈尔滨驻广州办事处(广州__酒店)实习，学习东北菜加强理论知识与实践经验，我在后厨，是一个打荷的，大致是切小料、摆盘、雕刻、保证菜品的美观与卫生。
二、实习中的工作表现。
上班时积极工作，尽量让菜品美观，没有菜时到砧板练练刀工，上灶台练练翻勺，保持乐观向上的心态。我们下午两点时会下班休息三个小时，那时我会到书店，翻阅一下书籍，增长一下见闻。与同事相处关系还算融洽，(毕竟别人什么想法我也不知道，呵呵)结交了几个好兄弟，组建了一个和谐社团，不是黑社会性质的哦，每月发完工资的某天会一起吃饭，增进一下感情，放松心情，这样也更有利于工作。
我们厨师长对我要求也不是很严格，一些事情也是对我以一种朋友之间的口吻谈话，他是我在__酒店尊敬的人之一。单位的赵经理，对我也不错，整天笑呵呵的，不过他可能因为一些事请，认为我的脾气有一些暴躁，我自己也这么认为，我也尽量在改掉这个坏毛病。总的来说，我自己感觉我的表现应该是中等偏上吧!呵呵!
三、实习中的体会、>收获，实习工作的认知、感想。
(1)经过在__酒店短短一年的实习，我认识到了自己烹饪技艺，性格，工作经验的等等不足之处，并且在工作中逐步改进，相当于对我进行了一次深加工，回锅重新翻炒了一遍，使我变得更加成熟。我也深刻的体会到了父母工作的艰辛，也更加思念和热爱>我的家乡。我在广州也认识了各种工种的各种人，热心助人的，埋头苦干的，口硬心软的，尖酸刻薄的，爱吹牛的等等，我与他们发生过争执，也有令我真情流露的，现在回想起来，往事一幕幕好似过眼云烟，大部分只是人生的过客，只有一小部分会令我埋藏在内心深处，永不忘怀!
(2)因为__酒店经营的是东北菜，我本身也是东北人，这也就更加加深了我对东北菜的理解。东北菜是指在东北，包括黑龙江、吉林、辽宁、内蒙古东部的烹饪菜系，东北菜的特点是价廉量大，用料广泛，火候足，滋味浓郁，以炖菜为主。我认为__酒店应该把主食再加上一些粗粮，由于加工简单，粗粮中保存了许多细粮中没有的营养。
比如，含碳水化合物比细粮要低，含膳食纤维较多，并且富含b族维生素，吃粗粮也成为了现在人的一种时尚。热菜应该在加上几个更加有东北特色的菜，如狗肉火锅，杀猪菜，关东煮，烤玉米。因为狗肉冬吃驱寒，夏吃避暑，滋补强身，延年益寿。杀猪菜，关东煮等，也是很久远，经过历史与大众考验的经久不衰的东北菜。
四，存在问题。
我在对待学习和工作的问题上还是不够积极，不能更好的投入到学习与工作中去。性格有一些易燥，不能以平常心面对一些问题。我会继续在外闯荡，并且加深我各方面的素质。我的第一个五年计划是，做到某家三星级酒店的主灶，并且有二十万可流动资金，为我下一个五年计划做奠基。 最后感谢__市商业学校各位老师，就业办老师的帮助，感谢__酒店能给我们提供这样难得的实习机会，在此祝愿__酒店能够越办越好，学校越办越好。以上就是我此次一年社会实践的一些感受和想法，请领导审阅。
烹饪师工作心得3时间过的真快，茫茫碌碌中已近年末，转眼间我在食堂工作已经一年半了。
回顾过去的每一天，我作为食堂的一名厨师，深感责任重大，工作压力之沉重。因为我所从事的工作质量，很有可能会影响到全体职工的身心健康，所以为了扬长避短，今后的工作能做到更好，我对一年的工作情况总结如下。
首先我要感谢个位领导对我工作的认可和支持，其中包括在工作中给我指出问题并提出了宝贵的意见，如：菜咸了，太油。颜色偏重等等。同时我也很快深刻的认识到了工作中的不足给予及时纠正。
其次在工作上我严格遵守食堂卫生制度，认真执行卫生“五四”制。严格执行《食品卫生法》，防止“病从口入”，防止食品污染和有害物质对就餐者的危害，保障就餐者的身体健康。同时成品存放实行“四隔离”;生与熟隔离;成品与半成品隔离;食品与杂品、药品隔离;食物与天然冰隔离。环境卫生采取“四定”办法：定人、定物、定时间、定质量，划片分工，包干负责;个人卫生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理发;勤洗衣服、勤换工作服。放置食品的橱柜、货架时刻保持清洁，无霉斑、鼠迹。每天定时冲洗操作间灶具和地面，认真擦拭餐厅地面和《钵灰》，严格保证操作间地面、门窗、玻璃以及周边环境卫生。
在这一年中，我努力学习文化、业务、技术知识。按时上下班。遵守劳动纪律及食堂的一切规章制度，努力完成本职工作。工作上，服从工作调配，爱护集体财物，做好集体和个人卫生，严防食物中毒。在饮食烹调上，我严格按食品操作规程进行工作，保证安全、卫生。做到制作的主食，合乎质量要求，大小均匀，掌握火候。副食要做到拣、洗干净，切菜认真，丁、块、丝分明。配菜美观，色型好看，炒菜味美，咸淡适中。在服务上，做到优质、高效，对就餐人员态度和蔼，说话和气。不说粗话，不骂人，团结一致，做好厨房工作。
总结这一年，在工作上我勤勤恳恳，认真负责，任劳任怨，积极履行自己的工作职责。展望新的一年我会以更加倍的努力和更大的热情严格在领导的指导下完成自己的本职工作。
烹饪师工作心得4时间过的真快，茫茫碌碌中已近年末，转眼间我在食堂工作已经一年半了。
回顾过去的每一天，我作为食堂的一名厨师，深感责任重大，工作压力之沉重。因为我所从事的工作质量，很有可能会影响到全体职工的身心健康，所以为了扬长避短，今后的工作能做到更好，我对一年的工作情况总结如下。
首先我要感谢个位领导对我工作的认可和支持，其中包括在工作中给我指出问题并提出了宝贵的意见，如：菜咸了，太油。颜色偏重等等。同时我也很快深刻的认识到了工作中的不足给予及时纠正。
其次在工作上我严格遵守食堂卫生制度，认真执行卫生“五四”制。严格执行《食品卫生法》，防止“病从口入”，防止食品污染和有害物质对就餐者的危害，保障就餐者的身体健康。同时成品存放实行“四隔离”;生与熟隔离;成品与半成品隔离;食品与杂品、药品隔离;食物与天然冰隔离。环境卫生采取“四定”办法：定人、定物、定时间、定质量，划片分工，包干负责;个人卫生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理发;勤洗衣服、勤换工作服。放置食品的橱柜、货架时刻保持清洁，无霉斑、鼠迹。每天定时冲洗操作间灶具和地面，认真擦拭餐厅地面和《钵灰》，严格保证操作间地面、门窗、玻璃以及周边环境卫生。
在这一年中，我努力学习文化、业务、技术知识。按时上下班。遵守劳动纪律及食堂的一切规章制度，努力完成本职工作。工作上，服从工作调配，爱护集体财物，做好集体和个人卫生，严防食物中毒。在饮食烹调上，我严格按食品操作规程进行工作，保证安全、卫生。做到制作的主食，合乎质量要求，大小均匀，掌握火候。副食要做到拣、洗干净，切菜认真，丁、块、丝分明。配菜美观，色型好看，炒菜味美，咸淡适中。在服务上，做到优质、高效，对就餐人员态度和蔼，说话和气。不说粗话，不骂人，团结一致，做好厨房工作。
总结这一年，在工作上我勤勤恳恳，认真负责，任劳任怨，积极履行自己的工作职责。展望新的一年我会以更加倍的努力和更大的热情严格在领导的指导下完成自己的本职工作。
篇二：
烹饪师工作心得5在领导的教导下我在一下总结了我们厨师这一行的心得，很兴奋也很荣幸和各位领导同事分享我的心得。
经常和一些厨师朋友在一起闲聊，很多厨师报怨：哎!现在这厨师一行真难做，还有很多厨师干脆转业那么是什么原因让我们厨师这么难做呢?我经过一年半的学习和别人的讨论总结出一下五点。
第一，首先我们厨师适应市场经济的发展，认清餐饮业发展趋势。市场经济是竞争的时代，即所谓“适者生存”，我们厨师也不例外，要想生存，就得发展、创新。现代社会发展，要求厨师也适应潮流，适应餐饮业的发展，这就要求我们厨师要不断学习、不断更新自己专业知识、专业技能，补充新营养，即所谓学无止境。正所谓成功着奖励，失败着买单。
第二，我提到厨师个人技艺题目。厨师要想在自己的岗位上立足，处于不败，那就要求我们有上乘的厨艺、过硬的本领。在菜肴制作过程中，一定要求自己认认真真做好每个菜，哪怕是最简单的小菜，也要认真往炒、认真往调味。在态度上更应谦虚好学，不要碍面子，那样吃亏的就是你，再有为了进步自己，应经常参加各种专业技能培训学习。
第三，说一说厨德，在我们餐饮业，尊师重教、为人师表、带徒授艺、拜师学艺都以形成良好风气且特别讲究。厨德就是厨师发展的条件。厨艺是一天天的学，一年年的进步，好厨德也就是一天天的积累，一年年的进步。只有厨艺厨德都高明的厨师，在厨师界才有影响，才有威看，才受人尊敬。和大家闲谈经常提到一些厨师不讲道德，败坏厨师名声。比如有些厨师相互撬别人工作，在酒店工作故意浪费，甚至损公肥私。但我以为这只是一些少数厨师所为，只因他们目光短浅，而断了自己的路。厨艺是我们追求的目标，厨德是每位厨师都应俱备的个人素质。
第四，学厨艺做厨师应持之以恒。俗话说，“三百六十行，行行出状元”，但想当“状元”，可并非易事，要想在厨师行业做出成绩，成为厨师的楷模，好就要求厨师在本职工作中有恒劲。而且要努力上进，发奋图强，有认真钻研的精神，必须要树立干一行，爱一行的态度，把自己的专业技术学好、学精，达到唯
我所用的目的。现在具我所知，有很多厨师转业，究其原因呢?我以为他没有恒劲，吃不了苦，受点打击挫折后，对厨师行业失往信心。或是没有钻研到厨师行业里边往，厨师这行业真可谓学无止境，活到老学到老。
第五，厨师应该处理好四周人际关系。有些厨师问：“人际关系和我们有什么关系?我以为关系很大，首先作为厨师长(厨师)应处理好与老板或经理的关系，这不是说给老板或经理送礼套近乎，而是应和领导勤沟通，相互交流信息与想法，相互交换意见。使彼此相互更加了解。作为厨师长(厨师)更应和下属打成一片，了解下面人的想法，向下属传达领导指意， 不要以命令式口气对待下属。带______要以身作则，为人师表，努力学习专业知识，在下属中树立自己的威看，要言而有信，不要刻薄对待______与同事。经常以谈心形式和下属或______们谈厨艺，交流感情，切不可高傲自大。
总而言之，厨师要想在厨界有所为，必须有创新意识，且努力勤奋学习专业知识，使自己博学多才并不断进步自己的艺术修养，讲究厨艺厨德，使自己在厨师生涯里有所作为，才有发展，从厨道路才会越走越。
烹饪师工作心得6大家好!非常荣幸能在这里和大家分享这次参加首钢实业杯烹饪技术高峰论坛的心得体会。
首先，很高兴的通知大家，这次大赛我工作团队荣获团体比赛金牌奖。在这里，我代表工作团队的全体成员，向公司领导对我们的信任、鼓励和支持，及各位同事对我们工作的配合表示深深的感谢!
我工作团队一行五人代表__公司赴__参加此次烹饪大赛。10月18日抵达首钢烹饪比赛大厅后，连夜进行赛前的准备工作。无论是参赛展台、宣传标识的布置，还是烹饪工具、食材的准备，我工作团队各有分工，紧张有序的完成了工作。
烹饪比赛过程中，我团队的参赛作品有：卤牛头、烤羊排及莜面等热菜、面食、果盘及冷拼，以内蒙古地区的特色食材，崇尚丰满实在，注重原料的本味，队员运用娴熟的技巧和独特的方法，烹饪原汁原味的草原文化美食，深受评委的好评。
各地参赛团队的比赛作品中，最令我印象深刻的是中石油的参赛作品：“梅兰竹菊”。这道冷拼是用精细刀工将食材加工，制作成富有中国古韵的花中四君子，刀工操作干净利落，不仅形状整齐美观，诱人食欲，更重要的是这一作品创意新颖，引人眼球。单这道冷拼，令我感受到烹饪不仅仅要注重食物的色、香、味、形的协调一致，并且要讲究菜肴的传统美感，达到色、香、味、形、美的和谐统一，给人以精神和美食相统一的特殊享受。
另外，各地参赛选手的面点更是制作精致，不仅品类丰富、而且风味多样，比如将面点制作成绽放的花式、可爱的动物、逼真的晴雨伞等，让我见识到面点制作技艺的高超，面对形状各异、别致精美的面点品，不禁垂涎欲滴，更令我坚定了信心，努力提高我团队面点师的工作技能，通过不断的学习实践，使面点师技艺精湛，为顾客提供更新颖精致、美味可口的面食。
通过这次参加比赛的经历，有机会与各地参赛选手交流、学习，深刻认识到 “平衡即健康”的传统养生思想，烹饪讲究的不再是将生的食物原料加工成熟食品，更重要的是强调各类营养成分的平衡。比如：粗粮、细粮搭配;副食品种类要多样，荤素搭配;主副食搭配;干稀饮食搭配等等。这样搭配混合食用可提高食物的风味，有助于各种营养成分的互补，还能提高食品的营养价值和利用程度。
饮食质量的提高，在于烹饪水平的提高，烹饪水平的提高，在于厨师之间相互研讨、相互勉励及共同努力。每天能够让员工吃到美味可口的饭菜，员工就会有一种家的感觉，才会更好的为公司服务。在日常工作中，我们还存在许多不足之处。最大程度的增加年收入，为公司增收，就要不断创新进步，研制更加物美价廉、营养均衡的佳肴招揽顾客，从这个角度来说，我深感肩负工作的创新性与挑战性。今后，我将会带领我的团队不断接受挑战、勇于创新，烹饪更精美的菜肴，改进工作思路，考察新的菜品，争取创造更好的经济效益和社会效益。
再次感谢领导为我提供这次参赛学习的机会，相信在各位领导的指导和各位同事的配合帮助下，我们的团队一定能够精诚团结，以百折不挠勇往直前的精神风貌迎接挑战!
烹饪师工作心得7为提高烹饪专业教学质量，实现专业培养目标，根据教学计划的总体安排，5月1日至11月30日，我们组织烹饪专业二年级的学生实施了专业课程实习，现将实习工作的具体情况总结汇报如下：
一、专业实习内容
在本次烹饪专业实习中，我们紧紧围绕专业培养目标安排了这次实习。课程实习的具体内容：对于二年级的烹饪专业学生而言，由于此前有一年级时期的认识实习，也由于烹饪专业二年级同学利用在校期间的专业实习课，积累了一定的专业实践经验，还由于一年多的专业学习掌握了一定的专业理论知识，所以，课程实习的内容更具有专业特点。这次课程实习中，我们根据海阔天空的现实需求，实习期间，同学们学习了生产工艺及相关的操作流程，实地走访了海阔天空的一些老顾客群，实习过程组织有序，实习内容讲求实效。
二、专业实习体会
虽说类似的实习每年都会组织，但每次的实习都使我们对于专业实习有更多更新的体会，也使我们对于在中职营销专业教学有更深的理解和认识。
1、专业实习的专业特征是确保实习效果的基本要件。
这次安排的课程实习，紧紧围绕了专业培养目标，专业实习计划展开，实习过程中都贴近了酒店实际，实习结果不同程度上体现了酒店，学校，专业，学生，多赢的效果，基本完成了实习计划规定的任务，实现了实习目标。
2、周密翔实的实习计划是完成实习任务的有力保证。
在这次实习之前，为制定翔实可行的实习计划，烹饪专业全体教师都全力合作，既积极努力借助各种社会联系落实可依托的企业，又充分发挥自身专业优势，与企业有关专业人员共同制定出了认识实习和课程实习计划，计划反映了企业目标，体现了专业要求，结合了学生特点，规范了实习过程。
3、发挥企业的作用是专业实习的必要支撑。
由于这次实习得到了海阔天空大酒店的大力支持与帮助，实习计划的针对性，实习过程的专业性，实习教学的现实性，实习结果的客观性都得到完整的展示。
4、专业实习同样是对学校，专业，教师的客观评价。
这次课程实习有效地与酒店相联系，既是酒店需求与学校专业教育的有效对接，也是学校，教师，学生专业教学与实践价值的直接检验，能否在得到酒店支持的同时，给予酒店以回报，不仅仅要求学生努力，同样离不开教师的认真与专业。
三、专业实习反映出的问题
这次实习虽然成效突出，但在实习中也反映出专业教学中亟需重视，解决的问题。
1、专业建设的基础有待加强
这一问题在历次的专业实践教学中都有所表现，比如专业教师，专业实习指导教师队伍缺乏，专业实训基地不足，新的专业实训基地开发不够，这次实习中这些问题又再次在一定程度上影响到了实习的效果。
2、教学内容需要调整
教学内容较多地关注了专业中有关是什么，为什么等方面的问题，而真正能触及到怎么办的内容较少，其中最主要的原因在于课程体系的针对性差。
3、学生的专业素养应予提高
专业实习中有大量的工作需要同学们以特有的刻苦认真精神及扎实专业工作技能努力完成，也需要大家相互鼓励与支持共同应对，但有不少同学在这些方面或多或少地有欠缺，有的表现出的是态度中固有的不屑，有的表现出的是在坚持中的韧性不足。
四、改进问题的措施及建议
就目前专业教学的现实条件来看，解决好专业实习中反映出的问题，应从以下几个方面着手：
1、加强与实习合作单位的联系，条件成熟时拓展为新的实训基地。
这次实习中，同学们的良好
1、专业实习的专业特征是确保实习效果的基本要件。
这次安排的课程实习，紧紧围绕了专业培养目标，专业实习计划展开，实习过程中都贴近了酒店实际，实习结果不同程度上体现了酒店，学校，专业，学生，多赢的效果，基本完成了实习计划规定的任务，实现了实习目标。
2、周密翔实的实习计划是完成实习任务的有力保证。
障等机制，加强与这些企业的联系。
2、发挥实训基地的作用，关注企业经营的现实问题，为专业教学寻找更多的标的。
在理论教学，课堂教学中，如果更多地从熟悉的企业，从身边的企业中发现问题，显然更利于激发学习兴趣，更利于解决专业教学的针对性问题。
3、深化"导师制"的进程，引导同学们认识，树立烹饪职业人理念和作风。
"导师制"的推行确实促进了专业教学质量提升，在今后教学中更应大力推进。要使同学们及早与专兼职专业教师建立联系，为同学们提供直接有效的辅导和帮助，提高学生专业素养，明确专业发展方向，激发同学们更新理念，夯实基础，锤炼作风的自觉性。
总之，这次烹饪专业实习同样成效明显，问题突出，为我们今后专业教学，专业建设进一步奠定了基础，明确了方向，我们全体营销专业教师定会从自身努力做起，继续保持和发扬认真，敬业，奉献的专业精神，借助大家的帮助和支持，持续改进专业建设水平，不断提高专业教学质量。
烹饪师工作心得8中国的烹饪技术在世界上的影响是极其深刻的，它是中国传统文化富有代表性的一部分，我国是一个饮食文明的国家，众多的传统佳肴，精湛的烹饪技艺，造就了一个又一个烹饪奇迹，中外称誉。中国对饮食的重视程度有史以来都是很高的，随着社会的发展，现在饮食文化不仅仅是以作的巧，吃得好为主要内容了，而是增加了一个健康的概念。饮食与健康也成了一对不可分割的词语了。
在中国的饮食中，很多都是富有传说和故事的。这不仅为饮食文化增添了一种深厚的积淀，也同时记录了中国饮食文化的一部分历史。
据《易，鼎》中最早的记载，“以木翼火，亨任也。”在古汉语里，“亨”同“烹”，作烧煮讲也就是用火加热食物。”饪”是指事物加热到适当的程度(成熟)，随着时代的发展，烹饪就是对事物原料的科学合理的加工，制成有一定艺术的，有营养的色香味俱全的菜肴。
我国的烹饪技术在夏朝得到很快的发展，当时不仅宫廷中，官府中有专职的厨子，明鉴也有“沾酒市肺”的“庖人”专司饮食业。少康是我国历史上第一个有年代可查的厨师，而是夏代国王，从这一方面也说明了夏王朝对烹饪的重视。
随着历史的发展。我国在商朝春秋等以后的时期，到元明清时期，饮食烹饪技术都在不断的发展，到了清朝烹饪技术算是到了又一个高峰。清朝的满汉全席，享誉中国，无人不知无人不晓。可谓是清朝的一个代名词。
中国的饮食文化文明与中外，山珍海味，特色佳肴，它也成为了中国文明史的一部分。中国地域广阔，不同地区，特色不一，有川鲁苏粤四大菜系，闽浙皖湘风味，京沪鄂风味等，以长江为界又分为北方菜和南方菜。不同的菜系又有别的分类方式，菜肴又可分为宫廷菜，素菜，少数民族菜，官府菜。每种菜肴又有细分，由此可见，中国的饮食文化深厚之底蕴。
烹饪师工作心得9回顾过去之前的的厨师工作，我有很多的感慨，我的工作总结如下：
一、工作上，我担任局机关食堂主管兼食堂烹调工作
首先保证干部职工饮水、用餐从不失职失误并在技术上不断提高自己的烹饪技术。在实践中我不断探索，根据湖南和粤北地区的饮食爱好，不断提高自己的刀功和烹调技术，配制有多套特色的菜谱，让全局干部职工和来往客人都能吃上香甜可口的饭菜。让干部职工吃的满意，生活安心。第二我在食堂管理上狠抓了几个环节。一是把好食堂原料进货关，我不怕远路，进市场，货比多家，选购各种营养丰富的食品原料，保证物美价廉，让干部职工吃得好，花钱少。二是当好食堂食品保管员。保证食品及原料不腐烂，不变质，不浪费，节省食堂开支，近五年来，为局机关节省招待费20多万元。三是保证按时开餐，保证开水正常供应，平时我起早贪黑，甚至星期天不休息，作好下星期的后勤准备工作，自20__年以来，每年由教育局主持召开的教育行政工作会议，每月教育行政例会，每年的教职工中学生篮球运动会和上、下级来往的有关工作人员的开餐和接待工作，都由我个人操办。我也从不怕苦怕累，也不失职失误。由于食堂工作有特色，深受市、县领导及其他部门的好评，保证了局机关工作的正常运转。
二、政治思想上
我认真学习党的路线方针、政策，__，党和国家的教育政策、方针、教育法律法规不断提高自己的思想素质和政治理论水平。向来坚持以大局为重，服从组织安排，干一行爱一行从不讲价钱，虽然自己是工人，我从不认为自己低人一等，总是以自己的实际行动抓好食堂管理工作。保证教育局各项工作正常动转。
我在搞好本职工作的同时，我又积极参加县教育局各项中心工作，历年的高考、成招、中考、自考等考务工作，每年的“五一”、“十一”春节长假，包括今年“非典”期间值夜班我都主动参加，不辞劳苦，任劳任怨，深受同志们好评。
三、注重学习，养成读书看报的良好习惯
关心时事政治，关注国家大事，做到头脑清醒，不落后于形势。
四、遵守劳动纪律，不缺勤，不旷工
今年来，我都是出满勤，甚至超满勤，做了些份外勤杂工作。总之，近几年来，我忠于职守爱岗敬业，遵纪守法，廉洁奉公，取得了很好的成绩。为教育事业作出了自己的贡献。
烹饪师工作心得10我成为了厨房一名新厨师，因为没有多少经验，很多时候都是在岗位上学习，面对工作压力，我选择虚心接受。对于自己遇到的很多问题，自己思考，自己去练习，尽快提升自己。
在实习期间，我需要协助酒店的主厨为酒店提供很多菜肴，一开始的四个月，我没有自己炒过一个菜，全都是在学习如何切菜，以前很少注意这些，认为并不麻烦，但是等我真正走入岗位后我发切菜也是需要学习，不但要能够炒菜还要能够把菜切出花样来，让客户吃着开心，看着高兴。
当然我们切菜很多都是用最廉价的萝卜食材来练习，不过有些菜不需要我们去切，有专门的机器，很快就能够把需要的菜切好，我们需要切的是一些冬瓜，水果，把他们切成块，或者雕出不同的形状让客户感到有新鲜感，这是我们初学者需要做的。
当我们能够真正的掌握好刀功之后，我们就需要开始做自己的菜，比如一些比较热门的菜肴，一开始炒菜还是比较简单的，因为任务量并不重，只需要慢慢做好就行，可是当我们慢慢熟练之后，就需要负责整个酒店的餐饮工作，经常会从早上开始炒菜，到晚上__点钟都不能够及时下班，只要客户需要厨房至少要留下一个人轮值。
长时间的在厨房工作，已经习惯了忙碌，当生意好了后，就是我们忙碌的时间，如果你的手艺不行，客人不大喜欢，当然也不会有什么收入，我们厨房靠的就是能不能炒出一手好菜。当然我们新人很多都是半斤八两，没有什么能力，都是靠着主厨指导我们，然后慢慢在厨房练习。
篇11
***职业建立了完善的培训组织机构和制度管理。专门设立培训处，成立独立法人的绿***职业技能培训有限公司。学校对职业技能的设备配置、经费投入、办公用房等方面优先安排，为职业学校培训工作顺利开展奠定坚实基础。
依托学校雄厚的师资力量和完备的实训设备，学校的社会培训工作，尤其是高技能人才培训发展很快，无论是人数还是效益都连年大幅度增长。今年更是提出了培训人数与净利润翻一番的目标。截止9月份，2011年我校对外培训人数已达到6080人次。
积极开拓培训市场、充分发挥职业学校培训职能，我们主要做了以下工作：
1、依托本校资源，充分发挥师资、设备优势。
按职业学校学生毕业条件的明确规定，学校培训处与教务处、各教学部积极协调、沟通，认真组织好各专业教学部的一证考试，做到全员覆盖、规范、有序、严格、认真，考出学生的真实水平，反映教师的教学成效。
由于师资、设备资源充足，培训处积极发动学生参加第二证的培训和考证。由于学生取得一证即可达到条件，对第二证并没有硬性规定。学校培训处与教学部联系，做了大量发动工作，尽量让更多的学生参加第二证甚至第三证的培训和考证。出于对学生未来职业岗位不确定的因素考虑，第二证也不局限于本专业，比如学财会的也可以考计算机，学机械的也可以考中式面点师等等。上学年校内学生第二证、三证培训达到1547人次，超过一证培训人数一倍多，使得学校各项资源得到了充分利用。
2、把握和利用好各项国家政策，开展免费培训。
人力资源和社会保障局为外省务工人员、高技能人才培训提供补助资金，县农办为农村劳动力转移培训提供资金补助等等，利用好这些培训政策，既拓宽了培训生源，又减轻了学员负担，让更多人有机会参加培训。
学校培训处在吃透相关政策后，积极深入企业、农村，加大宣传力度，一是对企业员工宣传“免费培训、取证”，二是对企业领导建议抓住机会提高企业员工职业技能素质。除了企业，我们还深入农村，以各乡镇成校为纽带，以建设美丽乡村为载体，积极组织举办农村劳动力转移培训。送培训服务上门、进村，深受农民朋友的欢迎。
3、借助政府部门行政优势，拓宽培训范围。
与县安监局深度合作，对全县所有企业进行安全生产培训，到目前已成功举办14期安全培训班，共计3450人次。与县旅委合作，承担**县国家导游员年审培训。与县交通局、运管所合作，承办汽车维修、质检员、价格核算员、摩托车维修、出租车驾驶员资格证、物流从业人员上岗证培训等等。和财政局配合做好会计上岗证培训。与县房管处合作，开展物业主管培训。与公安局合作，开展协警全员培训、消防培训。与供电局合作，开展高技能培训和技工比武等等。
4、借助高一级院校、培训中心优势，提升培训层次。
与**市旅游培训中心合作，开展国家导游员资格考试培训。与**江机电学院合作，开展低压电工进网证、高压电工进网证培训。与市安全培训中心合作，开展电工、电焊特种作业证培训。与**市交通培训中心合作，开展汽车维修、钣金工等上岗证培训。与市普通话测试中心合作，开展普通话测试考证培训。与省外贸培训中心合作，开展外贸单证培训。与****公司合作，开展CEAC认证培训等等。
5、开展横向联合，达到优势互补。
与乡镇成校合作，深入农村，开展农村劳动力转移培训和其它各类形式的培训。与烹饪、竹机械、转椅等行业协会合作，开展行业内各块培训。与兄弟培训机构合作，优势互补、达到双赢。
6、既重视经济效益，又承担社会责任。
承担全县农村预备劳动力培训，连续三年每年参培人数均达到400人左右。为残疾人服务，建立**县残疾人培训基地，让更多的残疾人拥有一技之长，走上新的岗位。为***县政府、县总工会、县妇联、县人保局等组织各类大型技能比武活动提供人员、场地服务。
7、把高技能人才培训作为主要发展方向。
学校投入大量资金购买培训用的电工电子设备、机床电路设备、高压、低压设备、汽车、计算机、楼宇智能设备、水暖设备、空调维修调试设备等等。开展订单式、滚动式培训：即社会需要什么，我们就培训什么，添置相应设备、培养相应师资；然后再利用此师资、设备开办滚动式的后续培训。
在科学严谨管理和实用有效教学下，学员参加培训的到课率达到95%以上，不能按时参加的也能事先请假。经过培训后，学员职业技能资格证书、上岗证书、合格证书等取得率达到92%以上。
篇12
二、ERP综合模拟实训课程简介
1.ERP简介。20世纪90年代以来，随着信息技术尤其是计算机网络技术的迅猛发展，统一的世界市场正在形成，企业竞争的空间和范围进一步扩大，企业由以前的面向内部资源全面管理的思想也逐步发展成为全面管理整体资源的管理思想。因此，企业信息处理量急剧增大，企业资源管理的复杂化也不断增大，这要求信息的处理有更高的效率。在这种背景下，传统的人工管理方式难以适应以上要求，而只能依靠计算机系统将组织中的各个功能模块有机地集成起来，共同运作，从而产生了新一代的管理理论与计算机系统———企业资源计划（EnterpriseResourcePlanning）。ERP是建立在信息技术基础上，利用现代企业的先进管理思想，全面地集成了企业所有资源信息，为企业提供决策、计划、控制与经营业绩评估的全方位和系统化的管理平台。ERP综合模拟实训是基于ERP思想下企业经营过程的可视化模型展示，是以ERP模拟对抗演练为主体内容的综合实训课程。2.ERP综合模拟实训课程简介。ERP模拟演练是依托沙盘模型或软件，对企业的战略规划、资金筹集、产品研发、生产排程、市场与销售、物资采购、财务核算与管理、团队沟通与建设等关键环节进行模拟，让学生在仿真的企业环境中，通过角色扮演和对抗演练，来体验如何优化企业各项资源的管理理念。ERP沙盘模拟教学实际上是一种“将企业搬进课堂”的体验式学习方式，它最早由瑞典皇家工学院于1978年开发，21世纪初用友软件公司率先将沙盘引入中国高校ERP实践教学中[2]。在模拟演练中，学生们分别组成6个团队，每个团队由6名成员组成，分别代表着CEO（首席执行官）、CFO（财务总监）、市场总监、生产总监、采购总监和情报人员。每个团队就是一个模拟企业组织，通过直观的企业经营沙盘，模拟六个年度的企业实际经营状况来对抗演练，内容涉及企业整体战略规划、产品研发、生产能力设计、资金需求规划、物料需求计划、市场营销、财务经济指标分析、团队沟通与建设等多个方面[2]。在对抗演练过程中，每个企业组织将根据自身的实际情况采取不同的应对策略，保持公司持续赢利并不断扩大生产规模、开发新产品，开拓新市场。其融合理论与实践为一体、角色扮演与岗位体验于一身的设计思想，通过学生参与—沙盘载体—模拟经营—对抗演练—老师评析—学生感悟等一系列的实践环节，使受训学生在分析市场、制定战略、营销策划、组织生产、财务管理等一系列活动中，理解深奥的管理理论，掌握科学的管理规律，从而全面提升管理能力。
三、ERP综合模拟实训课程的价值分析
（一）将多学科知识融会贯通，拓展学生的知识体系
ERP沙盘模拟是对企业经营管理的全方位展示，是一门融合了管理学、会计学、生产运作、营销学、信息技术等多种学科的综合性实训，因此，通过模拟演练，可以使学生在分析市场、制定战略、组织生产、整体营销、财务结算、人力资源管理、信息管理等一系列活动中深刻理解所学的各科知识，在实践中使所学知识得以融会贯通[3]。同时，也为进一步的专业理论知识学习打下必须的实践基础。因此，ERP综合模拟实训教学是拓展工商管理类学生知识体系的一个很好的平台。
（二）全面提升学生的综合素质和能力
1.提升学生分析问题、解决问题的能力。ERP实践课程知识的系统性决定了学生必须将学到的多学科理论知识进行融合，并在实践中加以应用；在模拟演练中，不断变化的企业内外环境及经营状况，促使学生必须具有应变能力和对机会的准确把握[4]；当遇到一些经营、管理方面的问题时，学生必须学会自主学习、思考和解决。这些将极大地提高学生分析问题、解决问题的能力。
2.提升学生的管理能力，激发创新意识。（1）在模拟演练中，学生在仿真企业环境中，以企业业务流程为主线，将各个相关部门、职能岗位有机地连接在一起，通过模拟商业实战的一系列活动，来锻炼自己统观全局的决策能力，领悟科学的管理规律，从而全面提升经营管理能力。（2）企业要保持持续竞争力，就必须创新，模拟企业也同样如此。通过变幻莫测的市场模拟演练，能使学生面对市场的发展变化时，及时作出相应的反应，只有这样，才能领先于别人，使企业立于不败之地。而这些都必需以创新作后盾。因此，ERP模拟演练能很好地激发同学们的创新意识。
3.培养学生的团队意识与协作精神。现代社会要求每个人要有团队意识，ERP模拟演练可以明显增强学生的团队意识。在模拟对抗演练中，企业业务流程的运作需要担任各个角色的学生都要以企业总体最优为出发点，各司其职，各负其责，相互协作，才能使企业在竞争中取胜。当学生对演练过程中产生的不同观点进行分析时，需要不停地对话交流，这使他们既学习了商业规则和财务语言，又增强了沟通技能。通过沙盘模拟实训，改变了各个部门缺乏全局观念，增强了部门间的沟通与协调，使学生学会了如何以团队的方式工作，深刻体会到有效沟通与团队协作的重要性。因此，ERP模拟演练有效地培养了学生的沟通能力、团队意识和合作精神[5]。
4.锻炼学生的品质和意志。（1）培养学生诚实守信的品质。诚信原则在ERP沙盘模拟实训中体现为对“游戏规则”的遵守，如市场竞争规则、产能计算规则、生产设备购置以及转产等具体业务的处理规则等等。通过模拟实训，学生学会了自我管理与自我约束，培养了诚实守信的品质。（2）锻炼学生的意志。在模拟演练中，当企业遇到挫折而经营不景气时，能锻炼学生对逆境的承受力和抗挫折能力；在激烈的市场竞争中，能使学生感受到市场竞争的精彩与残酷，为今后能成为合格的职业者而做好心理上和经验上的准备。（3）感悟人生。在残酷的市场中，当遇到挫折时，决策者是“轻言放弃”还是“坚持到底”，这不仅是一个企业可能面临的问题，也是在人生中会遇到的问题。通过ERP模拟演练，使学生感受到经营自己的人生与经营一个企业具有一定的相通性[5]。
（三）有利于建立高素质的专业师资队伍
ERP模拟实践教学的多学科知识的融合性，要求指导老师必须具备较高的素质。指导老师不仅要具有扎实的本专业理论功底，还要掌握营销、物流、企管、会计、电子商务等多学科的相关知识，还要具有多角度分析问题、解决问题的能力。只有这样，才能对学生进行全面的实践指导，才能对学生在模拟演练中出现的各种情况进行全面点评和分析。另外，随着ERP知识体系的不断完善以及模拟演练规则的不断改进，要求指导教师也要不断学习、补充和更新自己的知识，这也要求学校必需选送相关教师参与更广泛的学术交流和培训，从而有利于建立一支高素质的专业师资队伍。
四、ERP综合实训教学对策探讨
（一）完善ERP综合实训教学平台建设1.ERP模拟实验室建设。模拟实验室是实践教学的最重要载体，建设规范标准的ERP模拟实验室是搞好ERP实训教学的前提保证。ERP模拟实验室应包括实验室场地、实验室桌面、沙盘教具、电脑、实验室其他教学设备（投影仪、黑板或白板）等。其中，ERP沙盘模拟实验场地应为两间70m2~90m2、横向宽度不小于5m的教室，每个教室包括沙盘桌（1.2m×2.0m）和沙盘盘面各六张，一次可容纳40名左右学生。另外，还要建设专门的计算机软件模拟机房，配备专职实验员。为了创建实验中心的文化氛围，可以在实验室内墙上布置一些有关沙盘课程规则的张贴画。
2.ERP实训教学大纲建设。ERP实训教学大纲是执行实践培养计划、实现培养目标要求的教学指导文件，也是规范实训教学要求、提高实训质量的重要环节。实训教学大纲应包括实训教学目的、教学要求、教学内容、教学进度、学时安排、教材和教学参考书的选编、先修课程、成绩考核、教学检查及课程评估等。要严格按照教育部关于实践教学的目标和要求制订教学计划，保证实训课时，保证质量。
3.ERP指导教材和模拟软件建设。
（1）目前国内高校缺少统一、规范的ERP综合实训教材，如何编制反映ERP理念、适合ERP沙盘操作的教材，是需要研究和解决的迫切问题。建议有关部门应该组织相关专家与用友或金蝶公司合作，统一编写教材，以杜绝教材选择的随意性，从而规范实训教学内容。（2）基于应用型工商管理本科人才的培养，应选择以国产ERP软件为主，可以考虑选购一套或两套在本地区应用较为广泛的商品化ERP软件产品，用以为地方企业培养应用型工商管理人才。
4.ERP实训指导教师队伍建设。加强ERP实训指导教师的培养是完善ERP综合实训教学平台建设的重要环节。ERP模拟实训涉及企管、会计、物流、电子商务等方面的知识，这首先要求指导教师要具有较全面的综合素质和能力；其次要求指导老师更新观念，转变角色。与传统的教学方式相比，ERP实训指导教师的角色转换应包括：由“主演”向“导演”角色转变，由“讲授者”向“引导者”转变，由“教学者”向“探索者”转变。因此，应用型院校必须制定具体培养方案，建设一支能适应信息时代高校实践教学要求的ERP实训指导教师队伍。
（二）创新实践教学模式，探索ERP综合实训新方法
1.创新实践教学指导思想。以学生为中心，确立“自主、自助、自立”的实践教学指导思想，注重学生主动性、能动性的发挥[6]。“自主”要求在ERP模拟实训过程中，摆脱传统的以教师为主导的“灌输式”教学模式，变被动的“要我学”为主动的“我要学”，充分发挥学生的自主性和创造性，让学生成为实践教学的主导，成为课堂的主角；“自助”要求学生在开放式实践教学模式下，以启发、导学的教学方式，激发学生主动地运用ERP模拟实训平台自主探索、合作交流，发现、尝试、总结，实现知识与技能、过程与方法、情感与态度的结合，从中发现人的价值，发挥人的潜力，发展人的个性；“自立”要求在实践教学活动中，培养学生独立思考、分析问题、解决问题的能力，让学生在体验中学习、在学习中体验，在实践中不断提升学生的学习能力、实践能力、沟通能力、信息技术运用能力和管理能力。2.通过角色轮换，保证学生不同体验。由于受到学时等条件限制，目前大多数院校的ERP模拟实训课程难以让学生通过角色轮换来学习和掌握不同角色所应用的理论知识和处理问题的方法[3]。因此，有必要通过学时调整，让学生在ERP模拟实训中，能够进行多轮角色转换，在体会、理解不同角色业务时，使学生能够更好地掌握多学科理论知识。同时，也通过对不同角色业务工作的运作及理解，使学生体验到自己最适合选择的角色，为将来的职业定位与发展奠定基础。
篇13
在对我国目前进行的烹饪教学进行研究的过程中，了解其在实施的过程中还存在一些问题，针对于这一点就需要对其中存在的问题进行全面研究，并根据研究结果提出合理的解决对策。在研究中还发现烹饪教学中存在的问题主要表现在四个方面，以下笔者就针对于烹饪教学中存在的四项问题进行详细的论述。
1.1 缺乏规定的教师资源
要想保证烹饪教学的顺利实施，还应该对烹饪教师进行全面研究，对于现在社会上烹饪教学的需求，需要烹饪教师能够对烹饪专业课程之外的技术有一定了解，这样对于提升烹饪教学质量起到非常重要的作用。也就是说在教师掌握其他专业知识的时候，还需要采取合理的技术手段将自身具备的理论知识进行有效结合，提升教师自身综合素质涵养。但是目前社会上实施的烹饪教学科目还较为单一，并不能满足烹饪教学的全部需求，这就导致烹饪教学不能发挥其自身最大的作用。
1.2 教学模式与现在社会不能全面衔接
在对烹饪教学模式进行研究中，了解到目前在进行烹饪教学的过程中采取的教学手段还郭伟陈旧，这就导致学生对相应教学掌握还有很大不足，针对于这一点就需要采取先进的教学模式进行烹饪教学。但是由于很多教育工作者对新型教学模式还存在抵触情绪，使得烹饪教学新型教学方式并不能全面落实，但是课堂教学和实训并不能达到预期效果。
1.3 并没有采取规范性教学方式
对于烹饪教学来说，仅仅采取书面的教学方式是根本不够的，还应该对学生进行示范性教学，这样对于提升学生自身烹饪技巧起到非常重要的作用。但是在目前进行烹饪示范性教学的过程中还存在一些问题，主要表现在烹饪示范性教学没有达到相应规定要求，导致学生对实践性教学的理解还有很大的不足。另外在进行烹饪示范性教学的过程中还应该根据学生自身技术水平选取合理的菜肴进行烹饪示范，但是在这个过程中选取的菜肴并没有按照学生自身需求和其他方面进行选取，使得学生并不能该项菜肴的制作，对烹饪示范性教学整体也产生非常严重的影响。加上部分烹饪教师在进行示范性教学的过程中，经常采取直接示范的方式，并没有对示范中各个事项进行详细说明，导致学生对烹饪示范性教学的理解和掌握还有很大的不足。对于烹饪教师来说，在进行烹饪示范性教学的时候需要根据学生自身能力选取适当的教学方法，但是目前在进行烹饪示范性教学的过程中，相应教师只是根据自身喜好选取教学方式，学生由于对教学方式的了解不够，在进行教学示范的过程中并没有发表自身意见，对提升整体教学效果也产生非常严重的影响。
1.4 学生缺少强化训练的机会
烹饪技能教学应特别注重实践能力的培养，尤其强调系统化的训练。但有的学校对实验、实训与实习重视不够，教学管理相当松散，教学目标也不明确。为了节省训练成本，专业课教师人为地减少学生实训机会，减少实训品种。负责实训的教师也人手不够，学生操作的失误不能及时纠正，烹制的菜点得不到公正的考评。
2 改进烹饪技能教学的对策
2.1 培养高水平的“双师型”教师队伍
构建一支结构合理且素质较高的“双师型”教师队伍，事关烹饪学校的生存与发展。为了实现这一目标，如下方法可供借鉴：一是学校应拨专款用于教师培训，或者直接选派中青年教师外出实践学习；二是以优厚的待遇聘请行业名师来校执教，既教学生，又教老师；三是将基础课教师和专业课教师经常性地聚合在一起，相互学习，取长补短；四是建立校企联合的办学机制，鼓励中青年教师到知名的餐饮企业里挂职锻炼，实行岗位轮换制。
2.2 改革陈旧的教学模式，构建合理的烹饪技能教学体系
烹饪技能教学体系的构建，首先要转变思想观念，教学活动中心应从教会学生制作某一具体的菜品转为教会学生掌握各项必备的操作技能。其次，应根据市场需求，结合具体的工作岗位，确立各项技能的培养标准，制定相应的教学目标。第三，依据技术原理，对所确定的各项基本操作技能进行科学分类和编排，对教学内容进行合理设计。
2.3 规范烹饪示范教学
合理选择示范菜品规范烹饪示范教学，第一，要制定技能传授标准，严格规范操作程序。无论是准备烹饪原料，还是制作示范菜品，都应严格按照实训教材的相关标准进行，不能随心所欲。第二，讲解烹制技法，语言要精练，重点要突出，要尽量体现工艺流程，要理论联系实际。第三，菜品的示范教学应以学生为主体，以培养其实践能力为目的，将演示、讲解、讨论、答疑和品评相结合，以形成教学互动、教学一体化。
2.4 加强教学管理，强化烹饪技能训练
第一，要提供规范的训练场所。学生的实训场所除了烹饪示范室以外，还得需要建基本功训练室、雕刻拼盘实训室、热菜制作实训室、面点制作实训室和菜品评判展销室，既要设施齐全，又要功能合理，以满足学生的训练要求。有条件的学校可利用现代信息技术，还开设虚拟酒店，进行菜品的模拟生产与销售。第二，要激发学生学艺热情，强化技能训练。教师应反复强调烹饪技能训练的必要性和重要性，要鼓励学生深入到烹饪实践中去，在训练中提升技能水平。要制定合理的技能测试标准，鉴定学生的技能水平，通过烹饪技能竞赛、颁发技术等级证书等手段不断激励学生。要不断分析总结，探索有利于学生实训的新途径。第三，校外实训基地的建设要常抓不懈。可通过政府部门搭建校企合作的平台，以获得政策和资金方面的支持；可探索产学结合之路，试行“订单式”培养模式，推荐学生到用人单位顶岗实习；可设立专项资金，进行校企联合办学，常年安排实习学生。
结束语
综上所述可以了解到烹饪教学对于提升学生自身思维和动手能力，改善社会经济状态起到非常重要的作用。针对于这一点就需要对烹饪教学进行全面研究。另外在对烹饪教学进行研究的过程中，还发现其在实施的过程中还存在一些问题，针对于这一点就需要对烹饪教学中存在的问题进行全面分析，并根据分析结果提出有效解决对策，这样对促使烹饪教学的发展，改善我国现存社会状态起到非常重要的作用。
参考文献