引论：我们为您整理了13篇主题餐厅营销计划范文，供您借鉴以丰富您的创作。它们是您写作时的宝贵资源，期望它们能够激发您的创作灵感，让您的文章更具深度。
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(1)社会文化环境。许昌因曹操迎汉献帝从洛阳迁都于许而得名，曹操曾雄踞许昌25年，留下了许多动人故事和名胜古迹，许昌因此三国文化底蕴丰厚，郭沫若曾说“闻听三国事，每欲到许昌”。讲三国故事，读三国书，挂三国画，以三国的人和事类比生活中的人和事，是许昌人平常日子中的底色，当地居民对三国文化的接受度较高，为三国主题餐厅的经营提供了深厚的文化土壤和广阔的发展空间。(2)经济环境。许昌地处中原腹地，经济繁荣，人口众多，交通便利，有很大的市场消费潜力。建国以来，许昌人口总量由1949年末的213.69万人增加到2008年末的456.41万人，截至2009年，农村居民人均生活消费支出3701元，实际增长10.2％。城镇居民人均消费支出8827元，实际增长10.5％。在此经济基础上，对饮食越来越关注的居民出外就餐的概率也会随之增加，三国主题餐厅因此将会获得更多客源。(3)政府政策。许昌市政府通过发挥区位交通优势，依托特色旅游资源，隆重推出了“曹魏故都――智慧之旅；宜居花城――休闲之旅：神厘古镇――体验之旅”三大旅游品牌，尤以曹魏故都游最为有名，一直都被作为重点旅游项目进行开发建设，利用丰富的曹魏文化，推出许昌曹魏文化餐饮名店，使之与独具特色的曹魏文化充分结合，形成一道独特的“曹魏文化风景线”，必将受到政府的大力支持，三国主题餐厅经营前景看好。(4)客源市场。一般来说，受教育程度越高的人，他们就越注重就餐的环境。近年来许昌市政府大力发展教育业，居民受教育程度显著提高，各种受教育程度人口的增长尤以大学文化程度增长最快，主题餐厅市场前景可谓是十分广阔。
二、许昌三国主题餐厅的设计
(1)硬件设施设计。具有特色的建筑外观是烘托主题餐厅外部气氛的一个重要载体，就像一个人的“第一印象”一样重要。三国主题餐厅应结合汉代的建筑风格装修外观，使人一看便知该餐厅所要彰显的文化主题，让人产生一种想进一步探个究竟的冲动。而餐厅内部装修则要注重古色古香，使人产生一种“一日梦回千年”的感觉，让客人在感叹的同时加深了对餐厅的印象。(2)餐厅氛围设计。三国主题餐厅可采用一些民族古典音乐来深化其文化主题氛围，而员工的服装则能够衬托动态的文化主题风格，服装的颜色、式样及选料应体现出三国特色，要美观大方便于工作，使客人感到有一种美感。(3)特色菜肴设计。餐厅菜肴如果只是日常饮食常见的几个品种是没有什么特色的，也吸引不了客人。针对目前人们对健康饮食越来越关注再结合三国时期的一些饮食文化，主题餐厅可以绿色产品为主要食材，再适当配以燕鲍翅等高档制作材料烹制一些特色菜肴，再以三国中的人物和典故来命名，如采用粗粮制作的“诸葛亮馒头”。(4)娱乐活动设计。顾客在餐厅用餐，在品尝美味佳肴的同时欣赏到演出活动，自然就加深了对餐厅的印象。三国主题餐厅可准备一些民族乐器演奏或豫剧等娱乐活动供客人观赏，客人也可参与其中，另外还可准备一些文房四宝，让爱好书法或绘画的客人现场挥墨，作品上档次的便有机会被展出和出售。
三、许昌三国主题餐厅宣传营销
(1)媒体专题报道。餐厅有效地利用媒体的传播功能，以达到宣传促销的目的，以真实事件为基础，通过一系列有计划的专门活动，使之产生较大的影响，以吸引新闻媒介加以报道以提高知名度。比如，餐厅在开业仪式上邀请到几位知名人士到场，同时举行记者招待会，那么这个开业仪式就可能成为新闻而被专题报道。(2)招贴画宣传。在各类餐厅宣传品中，招贴画的作用和功能十分突出，它以张贴的形式，视觉信息的传递、文字语言和视觉形象的有机结合等特征，给人以瞬间强烈而又清晰的印象，是各种餐厅招徕宣传场合比较“抢眼”的宣传品，越来越受到各国各地区餐厅宣传部门的重视。招贴画的设计要注意其视觉印象的短暂性，选择具有高度象征性的，鲜明的主体形象，运用其独特的平面、静止的形式传递宣传信息。(3)网络营销。餐厅若要在激烈的市场竞争中胜出，都必须采取有效的网络营销策略，它使餐厅与客户的沟通变得更自由、及时、近距离，也让餐厅市场营销的对象变得更多样化。餐厅通过互联网宣传企业形象，不但快捷清晰，而且更加全面、互动，使餐厅的无形服务变得有形化，使客人可以更快、更便捷地了解餐厅。
主题餐厅独具特色，可以在比较短的时间内打响知名度，但过度强调餐饮的文化因素和概念性因素则会导致许多餐饮企业沉迷其中而忽视了“餐饮”这个根本，造成本末倒置的现象，很多主题餐厅由盛而衰都有力地说明了这一点。主题餐厅经营一定要关注宏观环境，了解市场动向，注意对主题设计的全套定位及创建适合消费者心理的经营模式，同时注重产品创新，在树立品牌的同时延长其生命周期。
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4、气氛营造：外围设一块桁架做宣传广告，大堂电子屏、LED屏滚动播放关于活动内容，一楼、六楼各放一个小展架，六楼餐厅每个餐桌摆一个烛台，一只玫瑰花，整个餐厅用白色桌布、白色椅子、腊梅、沙缦点缀整个餐厅，吧台摆一束鲜花(百合、马蹄莲)，西餐厅门口搭个拱门花柱，彩灯和沙缦布置现场用粉色气球点缀，现场拍照。餐台摆一个香槟塔，专门设一个餐台放一个大蛋糕摆在餐台上。
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北美的一家美式烤肉店以前从未想过进行外送服务。但是由于UberEats物流配送服务的覆盖，他们得以把更多的“观众”变成目标消费者，这样，在餐厅的营收中，外卖往往超越了堂食。
1、无人自动驾驶汽车送外卖
达美乐尝试使用无人驾驶车辆进行披萨外送，让配送速度比想象得更快。今年应该会出现关于特殊运载工具的严格试验，并有望在年底看到无人驾驶配送车辆在美国的某些地区成功投入使用。
2、无人机送外卖
无人机交付方面在2016年取得了很多进步。Fliertey完成了为美国的7-11和新西兰的达美乐提供的商业化交付配送服务，今后无人机餐饮配送方面的服务技术支持非常可观。
二、数字工具大大提升管理
好的食物、高的性价比和愉快的体验在很多时候并不足够，因为越来越多普通的甚至稍差的餐馆占据了更多的市场、赢得消费者并产生利润。
这不仅仅是利用某个社交平台，而是为了创造广告的社交媒体效应。少于8%的小型餐厅会每周更新自己的社交媒体主页，而只有2%在\营社交媒体告。2017年越来越多的餐厅将发现从运营简单的社交媒体广告中也可以得到明显增长的营收。
同时，使用CRM系统的餐厅数量将增加。去了解你的消费者是谁并提供跟踪式体验成为市场中的一个关键差异，餐厅可以用极其简单的操作通过CRM建立起关于其消费者订单、预定、偏好和重要信息的丰富数据库。
并且，新一代的餐馆老板更经常地使用被应用程序开发人员使用的工具来沟通和计划工作，比如汇流、变焦和IP摄像机，使他们能够更轻松地管理多个餐厅，为每一个餐厅建立一个强大的文化设计和进化系统。
三、自动化――餐厅机器人的兴起
关于这点将会有两种策略。
一种是利用自动化来增加生产、减少成本或者利用节约的钱来创造更优质的客户体验。咖啡机是一个典型的例子。在咖啡自动化技术越来越好的情势下，很难找到更好的训练有素的咖啡师。像Poursteady一样的公司，已经增加了更高效的咖啡机以节省人力成本并增加其每小时可供应的咖啡数量。动力机器餐厅（Momentum Machines Restaurant）2016年才出现，但是他们的汉堡制作技术等类似技术在厨房里变得常见。
一种是把自动化嵌入成为体验的一部分。比如“寿司火车”连锁餐厅使用小火车在前厅服务客人已经好多年了，伴着嘎嘎的行驶声，它为饥饿的食客们提供着生鱼片寿司和加州寿司卷。
结合了两种策略的皇家加勒比国际邮轮公司在他们的多条船上安排了机器人调酒师，结合机器人酒保的审美和经验，创造了高效的服务，而这些调酒师不需要任何训练，也从不会生病离开或者需要休息轮班。
四、小企业利用大数据提高盈利
更多小企业用自己的数据来提高贸易额、销售量和赢利收入。小餐馆的经营者不仅要关注那些传统意义上的大数据，并且要开始认识到收集自己的数据的重要性，并分析它们、照其行事。
餐厅可以利用社交网站、众包菜单创意和试行虚拟产品这样的方式，在其开始实际运营之前去观察会有多大利益产生，通过使用对比分析来确定他们的网站和市场营销活动是否有效，并对比同类产品经营者的竞争力。擅长使用社交网站大数据功能，除了营销目的，更在于进行菜品的研发设计和客户研究。
五、餐厅整合带来无限竞争力
从一个餐厅到两个，这是发展规模经济的开始，但并不容易。这突出了当您试图放大餐厅数量和规模的时候，系统、人和文化的必要性。
在澳大利亚，餐饮界的一个巨大新闻是UrbanPurveyorGroups收购Rockpool Group而形成 Rockpool Dining Group。集团现在有47个场馆、15个品牌，营收3.5亿美元，并拥有超过3000名员工。他们的长期计划包括在未来两年内增加超过200个场馆。
Rockpool餐饮集团和许多这样的公司，将大量的餐馆整合合并很有意义。他们从大型企业的公司服务中获得利益，比如人力资源、市场营销、法律、房地产服务（租赁和维修），而同时保留了作为独立餐厅的好处。这强化了他们的竞争力并把很多利益从一个放大到多个餐馆。
六、深入这些被忽视的专门领域
想要迎合每一个消费者的餐厅将不会吸引到任何人，因为他们并不真正擅长什么。更多的餐馆把精力集中在一些特别的利基市场――比如纯素食、不引起过敏的食物、特定氛围、菜单具体而特别，或只提供外送。如果你觉得经营难，是因为一个通用的美食餐厅是没有任何一个可关注的、具体的、可以创造收入的领域的。
1、社区餐厅将变得日益火爆
餐厅将继续通过关注当地市场来寻找牵引力。一些对于每周定期光顾的本地客户有数字目标的餐厅拥有高度可预测的收入和与许多本地客户建立的牢固关系。常通过这些渠道：当地网络组织；使用本地产品和利用当地生产商的网络；与其他当地企业合作营销活动；利用社交网站在当地进行广告；菜单突出当地餐馆所关注的焦点；与当地的体育俱乐部合作（对玩家发放抵用券可以非常有利可图）；饮料单中提供一种当地俱乐部里的类似产品或体验。
人们开始重新寻找一种方法以吸引实体人群，社区餐厅将变得更加重要。太多的人过多地纠结在大量社交媒体上，却太少进行真正的社会互动。有当地人光顾的餐馆通过提供一个地方供人们互动来真正建立起强大的纽带联系。这将是一个扩展共享的概念，社区就是一个非常好的点。
2、只提供外送服务的餐厅数量将大增
许多餐馆老板从未认真地考虑过只提供外送。这减少了店面面积，而且当与外送公司结合时，它就可以使得餐厅经营者专注于提供最好的价格，而没有了需要管理餐桌数量的约束。这使他们成为生产高质量食物的食品价格领导者。
七、差异化是永远的主题
最后一个重要趋势会体现在餐厅经营者在建立自己的体系、团队、营销、执行和技术时的差异性。依赖别人做营销的餐厅没有自己的客户群，离开营销公司就会变得不知所措。只有那些能够重新创造他们餐厅的经营者才能够保持利润率。
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一、营养纤维餐的发展现状
营养纤维餐属于新兴名词，至今没有准确的含义及界定，因其用料中素食占较大的比重，所以人们通常将营养纤维餐等同于素食餐。该行业刚刚起步，受到地域及国情各方面的限制，多数人们对营养纤维还不是很了解，概念模糊。
同时，相对与传统餐饮，营养纤维餐厅的数量极少，甚至没有。据统计，在北京市，只有朝阳区光华路22号光华SOHO3楼325室（汉威大厦对面）的一家，名为营养素健康茶餐厅；在广州市也仅有一家，即位于白云区云山路消化楼1楼（近祥云路）的营养膳食快餐中心；而在昆明市，没有一家真正意义上的营养纤维餐厅。市场上存在的营养纤维餐厅除了提供的营养纤维膳食具有特色外，整体的经营模式与其它餐厅没有太大差别。环境设施、附加服务、营销手段和品牌文化等没有新意。
二、面向消费者的创新服务策略
面向消费者的创新服务以消费者的表象需求和潜在需求为导向，对产品和市场细分进行创新，并依据市场细分对象的特点对产品套餐进行搭配。
1.产品创新
（1）菜品本身创新。在传统菜肴的基础上进行高纤维多营养的改进，营养师不断地结合客户需求和科学研究制定新菜品，对原料选择、烹饪方法等进行创新，就是营养纤维餐对菜品本身的创新。菜品套餐的搭配也可以是一种创新，营养纤维餐可以将主食、主菜、汤类、甜点、饮品、糕点组合成一个套餐，也可以任选几样进行组合，用以满足顾客的不同需求。
（2）菜名创新。在菜品创新上，营养纤维餐还可以通过对菜名经行创新，例如将菜品按卡路里来命名；根据原材料中的时令蔬菜结合时令来命名；或者根据典故来命名，如：黄鹂鸣翠柳、蝶恋花、水中月等。
2.细分市场创新
从营销方面来看，首先应该对快餐企业的市场进行细分，按照消费者群体的区别，一般可以划分成休闲和家庭快餐、学生快餐、职工快餐、差旅快餐[3]。营养纤维餐可以按照市场需求，结合自身特点，将目标市场细分为白领市场、孕妇市场、儿童市场、老年人市场和病人市场，并配备相适应的套餐。
三、面向成本的创新服务策略
面向成本的服务创新策略主要体现在整个生产流程中对原材料进行最大程度地整合和减少原材料的购进的中间环节，从而达到节约成本又保证产品质量，同时还能体现品牌文化，获得顾客信赖的目的。
1.直接从农场进购原材料。在营养纤维餐吸引人们的亮点就在于原材料来自各大农牧场，其绿色健康有保障，创新可以在于每天直接从农场进购当天采摘的新鲜蔬菜。
2.将原材料进行出售。营养纤维餐厅可以在不影响日常销售的情况下，以提前一天以上预约的方式，将原材料进行出售。
四、面向便利的创新服务策略
面向便利的服务创新策略最主要的是在服务过程中为消费者提供便利，包括用餐便利、购买方式便利、认知品牌便利等，而认知品牌便利可以融入入到其他各种便利的设计上，让消费者更加直观地感受到。
1.盛放器皿创新。对盛放器皿进行创新，重点在于方便消费者用餐，然后尽可能的使其贴合营养纤维餐的主题。如盛放汤类的器皿，不选用市面上直径短、深度高的炖盅，而是定制直径较宽的、深度适度的炖盅，方便顾客使用汤匙食用汤料，同时设置器皿外形贴近菜品名称。
2.菜单创新。通过对菜单设计的创新，突出营养纤维的主题页不失为一种创新，比如将菜单外形设计成原材料――果蔬、菌藻状，或将菜单里的菜品图立体状等。
3.下单方式的创新。设置电子菜单进行电子点餐，从点餐到菜单都利用电脑进行数据统计和分析，有利于减少服务人员和提高下单速度；提前网络下单，顾客一入座就能立马上菜；接受顾客提前预约原材料的购买，如月度、季度的购买，减少顾客的麻烦。
4.送餐创新。营养纤维餐很大一部分以绿色蔬菜为原料，为保证选择外送的顾客食用到色香俱全的菜品，可以将外卖箱用保温箱取代，同时对外送的外卖产品配送营养纤维常识说明书。
五、面向沟通的创新服务策略
顾客对餐厅服务质量的感知很大程度依赖于顾客自身与餐厅员工、环境及其他因素之间的互动[4]。面向沟通的服务创新策略的关键是打造好直面的、基本的沟通，即与服务人员和餐厅环境的沟通，再深层次地打造消费者与餐厅文化的沟通。
1.顾客与服务人员的沟通创新。营养纤维餐厅让顾客和服务人员之间除了销售过程的沟通外，贴合餐厅的主题，进行营养纤维知识的沟通，增加彼此知识的同时，拉近距离，由买卖关系变成朋友关系，加强沟通。
2.环境设置的沟通。环境是沟通中最直接的外在感触，真正有创意的环境未必是最豪华的，关键在于“主题”突出， 让顾客找到一种“感觉”，为不同的客人群体创造不同的餐饮环境[5]。营养纤维餐的餐厅创新则可以体现在将餐厅布置成绿调为主，桌椅为淡色系，穿插富含纤维的代表性植物和高营养的禽类、鱼类的装饰摆设和布艺配件，设置成植物王国。
3.企业文化的沟通。企业文化是企业的根本，也是核心竞争力，顾客与企业是否能紧密结合起立取决于企业文化是否在两者之间架起桥梁。因此营养纤维餐厅可以将绿色、健康、环保、长远发展的企业文化体现在餐厅布局中，形成生态自然的企业形象，如将企业文化编制成图悬挂在餐厅里、创办企业文化日、提供托管服务、等行为进行创新。（作者单位：云南师范大学文理学院）
2013年地方高校国家级大学生创新创业训练计划项目（项目编号：201313625001）阶段性成果。
参考文献：
[1]刘艳.谈我国餐饮业的服务营销与服务创新[J]. 市场周刊（理论研究），2010，11.
[2]潘祖凡.基于4P、4C、4R市场营销组合理论的企业营销策略研究[J].现代企业教育，2014，05.
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为推动住房，带动消费，俱乐部在经营方面主要采取以下措施保证经营持续增长：
1、对住房客人增设了免费的游泳项目，对商务客房推出了每月住房累计满五间赠送泳票一张的优惠活动，以此激励商务公司的订房并对新开业的游泳池起宣传推广作用。
2、针对6月下旬的住房预售低，实行对散客和商务住房赠送早餐，对旅行社调低周末价来吸引住客。
3、把西餐厅定位成华强北至高观景的中高档西餐厅，细化服务，加强出品。抓住五一黄金周契机，自5月1日起，对西餐厅再一次调价，将自助餐午餐价格上调至58元/位，同时新推出下午茶项目。
4、俱乐部经营未达目标，主要原因为中餐收入与计划相距过远。下半年中餐情形极不容乐观，在达声股份公司决策下，于9月11日宣布停业。意味着俱乐部摆脱中餐束缚，轻装上阵，扭亏目标指日可待。
5、指导制定策划中西方节日活动，实现创收高峰。
二、主持制定和完善酒店各项规章制度，建立健全内部组织系统，协调各部门关系，建立内部合理而有效的运行机制。
为使酒店的日常运作逐步纳入到工作有计划、有指导、有跟踪、有总结的管理系统中去，有效地将计划性工作和应急性工作密切结合起来，建立明确的工作目标，要求各部门建立计划性的工作制度，通过每月总结、计划，对各项工作有计划、有落实，按计划步骤予以实施。建立每月工作汇报制度，通过对工作的完成情况，对各部门负责人予以考评。
酒店成立之初，各项制度未健全完善，制度的完善及各项工作程序的确立需在长期大量的实践中方能逐步完成。因此，制度的建立也是一项长期复杂的工作。现该部分工作已基本完成，俱乐部各项岗位程序及流程已制定。
酒店管理的规范化、制度化建设是酒店发展的基础,酒店管理层自20xx年年初开始，即对酒店整体规范与标准作明确规定，相继出台了相关程序化、规范化管理文件。
在目标考核方面，一方面按照已出台的考核实施办法进行考核，另一方面每月每季度召开上月/季度工作总结会，针对制定的工作计划，总结实际实施进度，提出需解决的问题，使各项工作落实到人，也以此作为对各部考核的依据。
三、研究并掌握市场的变化和发展情况，制定市场拓展及价格体系，适时提出阶段性工作重点，并指挥实施。
市场的变化与酒店的发展息息相关，俱乐部正是基于此紧扣市场脉博，及时提出各阶段工作重点：
一月份制定20xx年商务散客、长包房、会议团房、旅行社团散房价格及合约版本。
二月份策划情人节活动及推广工作，加强财务管理，制定仓库管理制度，实行总机与服务中心分开管理。
三月根据季度转变调整金海悦大厅A、B区优惠政策，减少赠送，完善C区的服务功能。狠抓营销工作，落实酒店营销计划，做好或销任务分配。制定西餐厅的工作流程及奖罚制度。制定格兰德会员卡章程。
四月完善酒店部门岗位职责修订，起草酒店各部门工作程序，开展游泳池的开业筹备工作，完成对西餐厅天台的布置。组织营销人员进行钻石卡、优惠卡的销售，策划母亲节活动。
五月编制新菜牌，做好季节菜的转换，改变中餐C区服务功能推出行政套餐，加强对游泳池的销售工作，对客房浴室渗水维修，西餐厅包房天花、墙纸发霉维修，中西厨地面修补，中餐空调尘网清洗。完成经济大厦东外墙户外喷绘广告的制作。策划六一儿童节的优惠活动。
六月重组中餐人员编制，续聘优秀营销人员，开展端午节、儿童节应节活动，调整西餐厅暑期出品，完成酒店宣传册的订印。
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一、定位策略概述
1.定位的涵义
市场定位是企业及产品确定在目标市场上所处的位置。市场定位是在上世纪70年代由美国营销学家艾・里斯和杰克特劳特提出的，其含义是指企业根据竞争者现有产品在市场上所处的位置，针对顾客对该类产品某些特征或属性的重视程度，为本企业产品塑造与众不同的，给人印象鲜明的形象，并将这种形象生动地传递给顾客，从而使该产品在市场上确定适当的位置[1]。
2. 80后主题餐厅定位的可行性
80后一代是伴随着改革开放一起长大的，改革开放也赋予了80后鲜明的性格特点，正是这种特点为80后主题餐厅的定位提供了可行性。
（1）喜欢新鲜，追求刺激：80后一代讨厌墨守成规，喜欢多变、刺激和新颖的生活方式。他们喜欢新产品，也踊跃的去尝试一些新鲜的东西，作为不少消费领域的消费先锋，80后一代更注重品质，他们追求时尚，倡导个性，价格不是80后一代考虑的首要因素，他们有很强烈的消费冲动。
（2）感性冲动，超前消费：新一代的青年，由于从小处于家庭的核心，在成长中备受关注，形成了他们多以自我为中心的价值观理念，并有很强的敏感性，因此，在消费中崇尚属于自我的消费选择――“我的选择我喜欢”。
二、 80后主题餐厅定位策略
1.情感依附定位
情感与顾客心理需求紧密相联。情感作为顾客心理活动的一种特殊反映形式，是顾客对于产品能否满足自己的心理需求而产生的体验，也是顾客对产品与自己心理之间关系的反映。一位初次光顾80后的顾客这样表达，当来到这里看到儿时的卡片游戏机，吃着多年前小摊上随处可见的酸梅粉时，我流下了眼泪，来这里饭菜已经不是最重要的，吃的是一份情感。
（1）针对80后怀旧心理
怀旧首先是一种心理现象，从上文可以看出，比较多地表现为美化记忆，感叹夸大过往的人和事，呈现出想象胜于实际的特点。一般的怀旧总是甜蜜的温罄的，甚至都有点不自觉的幻想成分。或许这也是人们喜欢怀旧的一个原因，如果怀旧总是噩梦，相信就没人喜欢怀旧了。怀旧可以唤起共同兴趣社团成员间的亲密感并获得群体性的认同。从社会学角度看，在人生经历重大转变的时刻，人们需要用怀旧来保持身份，而对过去的感知可以唤起过去的自我，清晰地认识、定义自己，因此怀旧是自我感知不可缺少的组成部分。
（2）唤起情感寻找儿时记忆
“不管选择什么样的表达方式，唤起的都是一种情感，寻找的都是儿时的回忆。是成年后对青春的回忆，长大后对小时候备受呵护的怀念。”北京80后主题餐厅创办者如是认为，“80后”主题餐厅的悄然兴起，适应的是社会年龄构成变化的现状：生于上世纪80年代的这一代人已成家立业，进入社会，很大一批步入而立，已经登上历史舞台，承担相应的家庭责任和社会责任。
3.服务差异化定位
80后主题餐厅的服务差异化定位主要有以下几点：
（1）无形产品有形化。如吃饭时举办各种情景剧，让顾客亲身参与进来，可以给顾客带来更多的感受和吸引力。
（2）将标准产品进行顾客化定制。如餐厅的菜单名字可以根据大家的爱好进行修改，以适应个性化的需求。
（3）服务员工训练。由于服务主要是人员提供的，使服务由无形转为有形，形成企业的有效竞争力。如果实施高质量的员工训练计划，则可以促进服务质量提高，建立难以模仿的竞争优势。
（1）独特的经营管理模式
80后餐厅的管理模式有其独特的一面，无论是在餐厅的管理还是在员工和顾客需求方面都具有以下特点：
1）兴趣优先
兴趣优先，就是让员工主动承担他感兴趣的工作。在大的工作方向上，了解员工的意愿，愿意从事那方面的工作，比如节假日来自愿充当服务生的人员，是愿意在当天的课堂上扮演班干部还是课代表、或者是服务方面的工作。在具体的工作安排上，将相关任务列出来，让员工根据自己的兴趣选择自己现在最喜欢完成的任务。
2）提供支持
工作安排后，让员工预期他能够完成的程度，以及在不同的完成程度下，他所需要的支持。然后，管理者应该承诺能给他们什么样的支持，并进一步确认员工能完成的结果。比如，今天有志愿者愿意承担该班干部，那么他会得到什么样的权利和支持。
80后餐厅不应单单作为一个餐厅来经营，他更应该是一个80后积聚的场所，来这里大家吃的不仅仅是食物，更是来享受和回味童年的那份记忆和体现自己的不同。
参考文献：
[1]陈伟.创新管理，管理科学的创新研究―来自管理科学报告（2002年卷）[M].第二版北京：科学出版社，2002.109-116.
[2]孟宪贵.生产“需要”创造市场[J].跨世纪的中国市场营销，2002，（4）：67-69.
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地点：酒店二楼硅谷西餐厅和海月吧
价格：自助晚餐成人每位168元，儿童每位88元（自助餐券由营销负责设计、总办负责制作，完成日期11月20日）
形式：
（1）娱乐活动：圣诞、新年音乐、唱诗班表演、圣诞老人派送礼物；
（2）游戏活动：搞智力竞猜游戏，并以小额现金奖励刺激参与和前来消费；
（3）自助晚餐：以海鲜和传统圣诞食品为主的自助晚餐
元旦节日装饰安排
1、店外灯饰（由工程部负责设计、制作，美工协助）
完成日期：2002年12月1日
地点：酒店侧面墙体及正面裙楼墙体
形式：1、侧面制作酒店英文招牌；
2、酒店正面外墙及引桥进行灯光布置。
2、大堂装饰
完成日期：2002年12月1日
地点：酒店大堂公共场所部分
形式：（1）、大堂西餐厅一侧放置以圣诞童话为主题制作的观赏点（工程部负责，美工协助）；
（2）、大堂内放置一光纤圣诞树（房务部负责）；
（3）、大堂中餐女儿墙进行圣诞横幅喷绘装饰（营销部负责）；
（4）、大堂正门进行必要的圣诞装饰（房务部负责）；
3、营业场所布置
完成日期：2002年12月1日
地点：酒店西餐厅、中餐厅、宴会厅、前厅
形式：（1）、以小型圣诞树、圣诞花、圣诞钟、圣诞贴纸、圣诞公仔对营业场所进行装点布置。（各部门11月20日前报计划，统一审批采购，分发、分部门布置）；
（2）、用星星灯进行适当点缀。（工程部负责）
元旦宣传安排
1、宣传广告（预计支出：0.5万元）
（1）在特区报、商报、南山报上做一些宣传报导和硬性广告（营销部负责）；
（2）悬挂宣传横幅、条幅（营销部负责）。
2、宣传册（预计支出：0.5万元）
（1）在小册子内注明预计的方法、票价、适用的范围、节目活动的种类、时间的安排以及抽奖的规定；（营销部负责设计，总办负责制作）
（2）中英文对照，精美印刷，由销售人员和各部门促销人员大力向外界派发。（营销部牵头，各部门配合）
3、新年卡（预计支出：0.5万元）
（1）由营销部负责设计，财务联系供应商，于十二月五日前印刷完毕；
（2）由总办牵头，各经营部门及营销部具体落实派发、邮寄工作；
（3）派发、邮寄对象以在店消费的大户、常客为主，将酒店对他们节日的问候和祝福与酒店的节日促销活动内容结合在一起新晨
4、礼品制作（预计支出：0.5万元）
（1）由财务部联系圣诞礼品、装饰品、供应商，并货比三家（十一月十五日前）；
（2）由总办和营销部确定所要订购的礼品种类、数量。
5、内部宣传
（1）由人事部将酒店节日宣传策划活动以及圣诞节的由来花絮以板报的形式向员工进行宣传（十二月一日前完成）；
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二、产品简介
在青田开一家主要为情侣精心设计的主题餐厅，餐厅内装修、摆放设备都以浪漫为主题，并且每对情侣的用餐空间都是独立并相互隔开的。除此之外情侣特色细微到餐具以及餐桌上，虽然餐厅是主要针对情侣开放，但是也欢迎社会上单身或者休闲类一族。
三、创业分析
俗话说的好，民以食为贵，这足以说明餐饮也的重要性。 随着社会经济的不断发展，餐饮业近几年的发展突飞猛进，大街上各式各样的中餐、西餐、快餐或是特色小吃层出不穷，所以怎样能在如此激烈地竞争之中脱颖而出，占领市场份额，是我们需要解决的问题。我们认为，情侣餐厅解决这一问题的关键之处在于抓住消费者的心理，并以餐厅舒适、温馨、浪漫的整体环境与氛围，优质的服务吸引消费者，外加一些精微的细节之处为情侣之间准备特色的服务，增进情侣之间的感情，以达到双赢的目的，使情侣高兴而来，满意而归，使情侣餐厅业务不断的推广扩大。根据调查发现，目前青田还没有专门针对情侣设计的餐厅，然而only two 餐厅 是以情侣为主的餐厅，符合消费者的要求。许多情侣们以前只能去面向所有人的餐厅吃饭，不能感受到浪漫的气息，并且有时候吃饭还被人打扰，这是每个情侣都忌讳的。当今市面上的餐厅有的价格偏高，无法到达大众所能接受的程度，因此门庭冷落，不得不面临倒闭；有的为追求低价位吸引消费者，使得菜品质量与餐厅的整体环境下降，情侣去之后的感觉是庸俗、没有情调、没有品位、显得很廉价，这样情侣餐厅的存在反而失去了意义。现在大街上情侣一抓一大把，而这里竟然没有情侣专属的餐厅，这并不是人们不需要，而是没有被人开发，由此看来此处为市场空缺，潜在的市场非常广泛。
四、经营范围
餐厅初步主要以中餐餐为主西餐为辅的经营策略，以及配合销售各种饮料酒水。经营种类会根据餐厅发展过程中所遇到的情况而做出符合消费者的调整。
五、营销策略
主要目标市场为青田中心地带以及围绕中心地带的情侣们。可通过墙面广告和横幅的形式先进行开业前的宣传，等一切准备就绪后用传单网络的形式再次进行宣传，宣传的内容为餐厅的特色开张日期以及举行各种开业优惠活动来吸引顾客。开张期间服务尤为重要，几乎决定了餐厅以后的命运，所以在这期间要严格把关各项工作，不求做到最好只求更好。为了使餐厅能够长远发展，在情人节、七夕、中秋、春节等重要节日期间推出各种符合特色的活动以及优惠方式。
六、经营细节
餐厅内部就餐设计可分成两层，楼上以大小包厢组成内部设计和ktv差不多，分成两边一边设置唱歌功能提供给一些喜欢热闹奔放的情侣们，一边则不设置唱歌功能提供给喜欢安静的情侣们。楼下则设计为大厅，用来举办一些活动。这里所有的墙都具有很强的隔音效果。大厅设有播放器可播放轻音乐，也可提供给客人点歌。平时没有活动则把大厅预留给散客。若情侣同时到达，则可直接由服务生为其服务就餐。若一位先到一位后到先到者需记录自己身份信息，并且登记部分对方身份信息，等待对方来是达对双方身份信息时方可入内。二楼以上则是客房，酒店将与小舟山合作，去小舟山的游客来这里可以享受十分优惠的待遇。
七、企业竞争
从长远来看，随着对外开放的扩大和经济持续稳定快速曾长，城乡居民收入增加，生活水平不断提高，我国餐饮业发展非常迅速，近几年餐饮业的增长率比其他行业高出十个百分点以上可以说我国迎来一个
餐饮业大发展的时期 ,市场潜力巨大，前景非常广阔。主题餐厅本就是一个极其具有开发价值的市场，更何况在青田还没有这种情侣主题餐厅，竞争自然而然就小了不少。"顾客就餐，各投所好"据一些主题餐厅的店员介绍，来主题餐厅吃饭的顾客除了吃饭外，的是冲着餐厅的附加服务来的。而且，情侣主题餐厅的布局也比较高雅，情侣一起来就餐，除了享受美食外 ,还可以感受浪漫的气氛。
八、人员组织以及管理机构
餐厅分为六个部门：餐饮部、财务部、客房部、后厨、传菜部、保安（工程部） .
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随着人民生活消费水平的普遍提高，中国餐饮业的发展不断走向规范和理性。毋庸置疑，西餐厅市场的发展速度也明显加快，市场竞争日益激烈。为此本文以昆明市夏沫莲花西餐厅为例，来探讨昆明市餐饮业的营销策略问题。
一、昆明市餐饮业外部宏观环境分析
1.昆明市西餐厅供给现状。云南省昆明市西餐厅主要集中在五华区文林街附近。昆明市西餐厅供给档次结构以中档次为主，约占63%，高档次居中，且高档次西餐厅比低档次西餐厅多占27%。另外，目前昆明市西餐厅除了像迪欧、名典这样的连锁餐厅，以韩国和日式料理居多西餐厅的国别分布主要以韩国料理和日本料理为主。韩国风格餐厅约占昆明西餐厅27％，日本风格餐厅约占昆明西餐厅16％。
2.昆明市西餐厅需求状况分析。昆明市西餐厅都拥有各自独特的风格，以此吸引不同层次的消费者。通过对企业领导，白领阶层，一般员工，高校学生四方面进行分层抽样研究发现：昆明市针对就餐时选择具有特色的西餐厅的消费者所占比重最大，约占总比例的35%，而选择西式快餐的消费者比例仅有18%；昆明市消费者去西餐厅的频率以白领阶层居多，高校学生最少，但是西餐厅分布区域周围有多所高校，在校学生消费群庞大，这将是西餐厅未来发展可挖掘的巨大潜力市场。
二、夏沫莲花西餐厅市场分析
1.总体概况。夏沫莲花西餐厅是一方融中西餐美华与音乐酒吧的浓郁风情于一体的休闲之所。餐厅总面积达170多平方米，整个空间洋溢着浓浓的欧陆风情，主厅前后还有两片洋溢着欧式田园风情的半露天空间，总体空间格局呈现多样化。
2.市场需求分析。西餐厅的市场目标定位主要针对于18~40岁的消费者，其中以白领阶层为主。消费者在该餐厅的消费水平主要集中100元/人以内。而主要消费时间段集中在每晚八点之后，节假日期间，消费人群将明显增加。在消费频率上白领阶层是主要消费者，高校学生消费频率低，但他们是巨大潜在市场。
3.竞争分析。针对西餐厅周围市场竞争者的威胁情况，特蕊莎是对本餐厅构成主要竞争威胁的西餐厅。特蕊莎主要经营Pizza，西餐咖啡，中西式快餐等，可以向消费者提供商务宴请，快捷送餐，情侣约会，休闲社交，同时对生日聚餐还提供特惠服务，它针对消费者还长期提供外卖服务，以占据零散消费市场。
4.态势分析。（1）优势分析。1）地理位置优越：该餐厅地处商圈黄金地段，西北方向临近云南大学、云南民族大学等高校存在学生广阔市场；东南方向滨临翠湖公园，每日流动消费者数量众多，利于餐厅抓住现有市场提高营业利润。2）环境优雅：该餐厅与商圈竞争者相比，有着独特的餐厅环境氛围。该餐厅是以音乐酒吧浓郁风情为主题的中西美食餐厅，采用多层次空间设计。餐厅总面积达170多平方米，整个空间洋溢着浓浓的欧陆风情，使消费者在就餐过程中感受到异国风情。（2）劣势分析。1）宣传力度小：该西餐厅虽然地处商圈黄金地段，但是宣传手段主要采用传统的店面宣传手段，在各路段缺少路标推广，宣传效果水平较低。2）服务员工素质较低：该餐厅聘用初高中毕业的青年居多，而且缺乏对餐厅服务员工的定期培训不利于餐厅的品牌建设。（3）市场机会。1）该餐厅品牌竞争者少。与其他竞争者相比，该餐厅是唯一一家具有意大利传统烤炉披萨工艺，与独特的欧陆风格相映衬，在吸引消费者优势上更加明显。2）该餐厅的多层次设计风格迎合了消费者就餐心理，在争夺竞争市场上更有优势。3）白领阶层已经普遍接受西餐，西餐已经成为他们消费的必需品。4）西餐厅临近多所高校，在校学生已成为西餐厅未来发展的潜在市场。（4）威胁分析。1）本餐厅位于西餐厅的主要集中地，同时其他各种餐饮业发展较成熟，对西餐厅的发展造成威胁，对本餐厅的扩展市场形成压力。2）昆明大多数当地人喜欢味道重的本地菜，与本餐厅的西餐口味在一定程度上不吻合。
三、夏沫莲花西餐厅项目市场定位
1.餐厅形象定位。本餐厅旨在创造一个自由、放松、随缘、真诚、清静、平等的文化交流空间，让不同文化类型，不同文化经历，不同文化感悟的人，能够在这个空间自然融合，随流，寻找和阐释自己心灵归宿。
2.目标市场定位。餐厅的目标市场主要是白领阶层和高校学生。其中，白领阶层目前已经是餐厅的主要消费者。针对于白领阶层，餐厅应该在维持现有市场的基础上，加强顾客忠诚度的培养，使其成为餐厅的忠实顾客，从而带来更多的消费市场。而高校学生群体是一个巨大的潜在消费市场，经过三至四年的时间，高校学生也将可能成为白领阶层。餐厅应该以价格策略为主导，四种营销策略并行尽快占据这部分市场。
四、夏沫莲花西餐厅营销组合策略
1.产品策略。（1）产品创新。通过对“西餐厅最具魅力因素调查”的调查结果发现带有中国当地口味偏好的改良型异国特色西餐容易受到当地消费者的欢迎。由此对西餐厅的两款产品进行口味创新，迎合当地消费者的口味偏好。1）将意大利风味的披萨和昆明特色菜相结合，迎合昆明消费者的饮食口味，以主打特色吸引更多的消费市场，提升餐厅的营业利润。2）由于昆明消费者普遍偏好辣味，由此本餐厅将意式浓汤应该除去汤中的腥味和甜味，将汤以辣式风味为主。（2）增加产品层次。餐厅在为消费者提供高质量的核心产品的同时，还应该加强形式产品的包装。主要通过提供意大利式特制餐具和设计出系列品牌套餐，以便迎合消费者心理需求。
2.价格策略。（1）制定价格：包括：1）选定定价目标：由于夏沫莲花西餐厅是一个新进入者，因此企业选择产品和质量领先作为自己的定价目标。2）确定需求：通过前述分析，需求主要定位在白领和在校学生两个主要的消费群。3）估计成本：主要采用作业成本法进行分析。4）分析竞争者的成本、价格和产品：该餐厅的主要竞争对手是特蕊莎，由于两店地理位置非常接近，所以特蕊莎的成本价格与本店基本持平，为此本店制订出了一整套价格体系，尽量避免了由于价差过大或过小造成的内部竞争。5）选择定价方法和最终定价：该餐厅将采用作业成本法对企业进行成本定价，从而为企业提更更加准确且精确的成本信息。（2）修订和变动价格：为了更快地进入市场，并造就公司的忠实顾客，公司按照“渗透定价”原则，采取主打产品特价方式，吸引顾客，从而创造相对稳定的顾客群。
3.渠道策略。（1）创办夏沫莲花网站：夏沫莲花西餐厅自成立以来一直采用传统的在店面海报宣传和豆瓣网宣传，同时结合一些店内活动进行推广，效果并不理想。针对这种劣势，夏沫莲花西餐厅推出一套以“意大利文化+都市白领+青春校园”为主题的网络推广方案。（2）其他网络推广：主要包括搜索引擎推广、团购网、网络广告、创办电子杂志、微博推广等方面进行。
4.促销策略。（1）长期推广策略：本餐厅对消费者实行会员制策略：1）倾慕卡：一次性消费200元，免费办一张会员卡，享受九折优惠；2）倾心卡：一年内累计消费2 000元，可返300元餐券，九折优惠；（2）短期推广策略：1）节假日促销策略――“将西方节日进行到底”根据各种节假日进行促销，并通过网络展开全面的宣传。2）不定期促销策略――根据实际的具体情况，进行不定期的产品促销。（3）针对学生和白领工作餐的促销计划：餐厅推出面向白领的“午间问候”套餐系列，和面向学生的“我也小资”套餐系列，让白领顾客亲切地感受到我们温暖的顾客，让学生顾客感觉到在校园里向往的都市小资生活。（4）重点特色建设项目――把着手教业务：本餐厅可以在儿童节或母亲节推广手把手教你做意大利比萨，进而推广本店独有特色披萨。
五、结论
本文应用市场营销的相关理论和方法，结合餐饮业食品和市场的特殊性，在昆明市餐饮业具体发展状况和市场背景下，对夏沫莲花西餐厅的市场营销管理进行了分析和研究。以餐饮业全程策划操作流程所必需的市场调查、产品策划、价格策划、渠道策划和促销策略五个阶段为主线进行阐述，得出如下结论：第一，近几年来昆明市西餐行业的发展速度快，面对美好的前景和巨大的发展市场，夏沫莲花西餐厅必须抓住这次机遇，落实营销战略，稳定目前市场份额的同时，挖掘高校学生市场，在西餐市场中占有绝对优势。第二，餐饮业市场策划必须以科学的程序加以指导，改变过去“点子”和“概念”营销的局面。只要餐饮业市场策划能立足于市场调研，在充分尊重消费者的需求的基础上，引导和创造消费者需求。在产品策划、价格策划和推广策划过程中要以消费者为中心，深入理解细分市场，并在策划方案实施中根据市场变化不断修正，就可以最大限度的确保项目的成功实施。第三，实践证明，餐饮业市场全程策划是一门科学，是有规律可循的，同时在工作实践中，笔者深深感受到餐饮业市场全程策划理论尚未成熟，使得很多实际工作缺少理论的指导。
参考文献：
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本店位于大学聚集中心地段，主要针对的客户群是大学生、教师、以及打工人员。经营面积约为80平米左右。主要提供早餐、午餐、晚餐以及特色冷饮和休闲餐饮等。早餐以浙江等南方小吃为主打特色，当然本地小吃也是少不了的。品种多，口味全，营养丰，使就餐者有更多的选择。午餐和晚餐则有南北方不同口味菜式。而非餐点又提供各种冷饮，如果汁、薄冰、冰粥、刨冰、冰豆甜汤、冰冻咖啡、水果拼盘等。本餐厅采用自助快餐的方式，使顾客有更轻松的就餐环境与更多的选择空间。本餐厅装饰自然，随意，同时负有现代气息，墙面采用偏淡的温色调，厨房布置合理精致，采光性好，整体感观介于家庭厨房性质与酒店厨房性质之间。
三、发展战略
1.本餐厅开业之前，要作广告宣传，因为主要客户群是针对学生的，而学生中信息传递的速度与广度是很大的，所以宣传上可不用费太大的力度，只需进行传单或多媒体（如：音响）等形式的简单广告即可。
2.本餐厅采取自助餐的方式，免费茶水和鲜汤。并且米饭的质量相对竞争者要好，可采用不同的做法（如：蒸熟，是一种南方饭馆常见的米饭做法），使口感与众不同，以求有别于竞争者，给顾客更多的优惠，以吸引更多的客源。此外，本餐厅还推出烧烤+冷饮、八宝饭等情侣套餐，由于休闲饮食的空缺，这也将成为本店的一大特色。
3.有许多学生习惯于三点一线的生活方式，许多时候为了节约时间会选择最近的就餐地点而不愿到较远点的餐馆，所以在地理位置选择上不会与学校大门有太大的距离。餐厅在适当的时候还将推出送外卖的服务，根据不同情况采取相应得做法。如：若有三份以上（包括三份）的叫量可以免费送货上门，单独叫外卖的需交付一定的送货费，这样还有一个好处，如有一人想叫外卖，为了不出送货费则会拉上另外的两份外卖，如此也是能增加销量的。
4.餐厅使用不锈钢制的自助餐盘，即节约又环保，而废弃物也不能随便倾倒，可以与养殖户联系，让其免费定期收取，如此可以互利。据悉，竞争者在这方面做得并不到位，因此良好的就餐环境是可以吸引更多的顾客的。
5.暑假期间虽然客源会骤降，但毕竟还有部分留校学生、附近居民以及打工人员，届时可采取减少生产量，转移服务重点等方式，以改善暑期的经营状况。寒假期间就考虑修业一个月，已减少不必要的成本支出。
6.市场经济是快速发展的，变化的，动态的，因此要以长远的眼光看待一个企业的发展，于是可根据PDCA循环（即戴明环），进行分析，并制作出长期的计划，每过一个阶段就该对经营的总体状况进行总结，并做出下一步计划，如此呈阶梯状的发展模式。在经营稳定后，可以考虑扩大经营，增加其它服务项目，并可以寻找新的市场，做连锁经营，并慢慢打造自己的品牌，可以往专为学生提供饮食的餐饮行业发展，总之，要以长远的眼光看待问题，如此才能有企业的未来。
四、餐厅管理结构
店长兼收银1名，厨师1名，服务生2名。
经营模式
经营理念
本公司特色营销将侧重于以下一些重点：
主要的文化特色：健康关怀、人文关怀
主要的产品特色：具有食疗保健功能的素食餐品
主要的服务特色：会员制的跟踪服务
主要的环境特色：具有传统文化气息的绿色就餐环境
五、市场分析
在大学中一直被诟病的就是大学食堂的饮食问题，大学的饮食质量不高已成为公认的问题，仅仅是满足了学生们的温饱问题,而质量却远远没有达到学生们的要求。部分大学的饮食状况令人担忧，甚至有的大学食堂出现了集体中毒事件。
本企划就是根据这一点,为了保障大学生的饮食安全，提高大学生的饮食质量，成立大学饮食联盟，旨在为高校大学生提供价格低廉安全高质并富有特色的食品，并且同时为各高校提供一定的勤工助学岗位，帮助贫困生更好的完成学业。
优势与劣势：
本餐厅经营解决了学校食堂饭菜口味单一等问题，也无流动小摊卫生没有保证的担忧，并且与食堂同样方便快捷，节约时间。另外，本餐厅采用自助选择方式，应该很容易受到顾客欢迎，并能节省部分人力资源。同时，非餐点还提供冷饮、冰粥、等，并提供免费茶水。简洁舒适的装修将是餐厅的一大特点，学生普遍喜欢在干净、服务态度好的餐馆就餐，因此令人满意的服务也将是本店的一大特色。此外，学校食堂有明确的就餐时限，而校外很少有餐馆出售早餐，因此在校外的本店则可以较容易地抓住这部分因时间差而导致丢失的市场份额，换句话说就是由在就餐点前后的一段时间要就餐的潜在客户群所产生的市场份额。
WEAKNESS（劣势）分析：由于刚起步，快餐店的规模较小，如就餐的人力资源、服务项目等都比较有限。而校区内外的竞争也是比较激烈的，因此还存在着不小的劣势。另一方面，因为学校假期是固定的，寒暑假期间的客源会骤降，而寒假期间会比暑期更少，这将会是一个比较难以解决的问题。
OPPORTUNITY（机会）分析：据我们的市场调查与分析，本店产品的市场需求是存在的，并具有一定的竞争力。而本人正是学生----这个最大客户群中的一员，所以更能了解顾客需要什么样的产品和服务，从这些方面来看，是应该是很有机会挤入该餐饮市场的。
THREAT（威胁）分析：餐厅的服务与产品质量的高低与经营成本又有直接和必然的联系，如此则产品价格必然不会比竞争对手低，虽然总体上价格并不会太高，但相比之下，客户的经济承受能力就成为一大考验了。并且，成本与利润也是直接挂钩的，盈利的多少则又是能否在竞争中生存下去的一大决定因素。再者，各地风俗与饮食习惯的不同，又产生了另一个问题，即是否大多数顾客都能对产品认可或满意呢，这也是需要接受考验的。
一．概述营销计划（区域、方式、渠道、预估目标、份额）
六、销售政策的制定（以往/现行/计划）
七、促销和市场渗透（方式及安排、预算）
1.主要促销方式
2.广告/公关策略、媒体评估
3．产品价格方案
4.销售资料统计和销售纪录方式，销售周期的计算。
6.市场开发规划，销售目标（近期、中期），销售预估（3-5年）销售额、占有率及计算依据
6、餐厅管理结构
店长兼收银1名，厨师1名，服务生2名。
六、财务状况分析
1．初始阶段的成本主要是：场地租赁费用（3万），餐饮卫生许可等证件的申领费用，场地装修费用（5000），厨房用具购置费用，基本设施费用（5000）等
2．运营阶段的成本主要包括：员工工资，物料采购费用，场地租赁费用，税，水电燃料费，固定资本
折旧费，杂项开支等。
3．据计算可初步得出餐厅开业启动资金约需12600元（场地租赁费用5000元，餐饮卫生许可等证件的申领费用600元，场地装修费用2400元，厨房用具购置费用1000元，基本设施费用等2600元）。资金可有父母提供80%，自己积蓄20%。
4．每日经营财务预算及分析
据预算分析及调查，可初步确定市场容量，并大致估算出每日总营业额约1500元，收益率30%，毛利润500元。由此可计算出投资回收期约为一个月。
市场预测
产品定价与定价策略分析
区域选择
促销策略
前期宣传：大规模，高强度，投入较大。后期宣传：重视已有顾客关系管理，借此进行口碑营销。定期具体活动的策划和组织，通过活动时时提醒顾客的消费意识。针对节假日，开展有针对性的促销策略。具体的方式参见上文的宣传媒介和方式分析。第四部分：经营理念和哲学策划消费群体文化素质和生活品位较高，永远不要让自己的咖啡厅落伍，应始终保持高雅的格调，紧跟潮流和消费群体的消费习惯和真实需要；自己的咖啡厅是为高校师生提供咖啡的，要有这种意识――永远和校园生活合拍。顾客不是来喝咖啡的，是来感受一种氛围和文化，寻找一种情感的归属，应该创造一种文化，通过CI设计和活动策划等一系列的实际行为营造这样一种感觉。你不是在经营一家咖啡厅，而是在经营一种年轻的，高品位的，热爱交流和分享的生活，你和你的顾客的关系不是老板和顾客，而是朋友。这是你的咖啡店。每一个员工都应该有这种主人意识，热情，主动，有亲和力。应该通过一系列的方法让员工把这种意识时刻牢记，让每一个员工都以自己就代表咖啡厅的形象而自豪。
6.营销组合策略
6.1有形化营销策略
6.1.1用于做出并认真履行自己的承诺
由于本公司的经济实力尚弱，因此初期将采取避实就虚的营销战略，避开大量的硬广告营销，而采取一整套行之有效的承诺营销进行产品宣传。通过菜单、海报、文化手册、广告、促销活动等向消费者进行宣传、倡导天之素的经营宗旨与理念。
续性、计划性决定了本餐厅在避免普通餐厅的顾客忠诚度不高的缺陷方面具有先天的优势，为了使本餐厅能够在顾客心目中树立起权威感和信赖感，本公司将会建立一套完整的会员信息反馈系统，实现营销
承诺：
l顾客反馈表。在服务中严格要求工作人员树立顾客第一的观念，认真听取顾客意见。
l将顾客满意进行到底。树立顾客满意自己才满意的观念，做到时时刻刻为顾客着想。
l建立餐厅顾客服务调查表，定期由营销部专人负责对顾客进行跟踪服务。
6.1.2大力打造天之素的品牌形象
根据餐厅企业竞争激烈、模仿性强以及食疗产品具有的时节性强的特点，本公司将导入CIS（企业形象系统），实现对企业的外显文化和内隐文化的有机整合，加强企业的品牌保护意识与能力。围绕健康、绿色为核心的品牌特征，公司通过树立绿色形象、开发绿色产品，实行绿色包装，采用绿色标志，加强绿色沟通，推动健康消费来实现营销目标。作为一个素食餐厅开展绿色营销，我们有着天然的优势，本餐厅将严格贯彻绿色餐厅的标准，无论从原料采购、食品加工还是卫生环境，都将严格把关。努力营造出朴素典雅又不失时尚的就餐环境，通过对餐厅设计的布局、装饰风格、温度等，体现健康绿色的理念。
6.2技巧化营销策略
6.2.1推广保健知识、宣传素食文化
本餐厅将在营销过程中，围绕21世纪的餐饮主题——养生、健美、绿色三个具有社会意义的知识点，对消费者进行有计划、有针对性的宣传，从而引导顾客的消费取向。通过进行专题讲座、手册宣传、公益活动等方式将以上餐饮知识宣传出去，同时注重借此机会加大对天之素产品的宣传介绍。推广、倡导健康科学的素食文化，弘扬传统文化中的养生文化。对产品、餐厅、服务进行文化包装，参加饮食文化节，传播素食文化。我们的餐厅计划在开业两个月后筹办公司网站的建立，首先通过网络让更多的人接触、认同素食文化，进而认识天之素、支持天之素的发展，通过网络营销可以大大扩大天之素的影响范围，提升企业品牌的知名度，从而获得进一步的发展机遇与条件。
6.2.2重视搞好一系列的企业公关活动
本公司将通过一系列的公关活动，处理方方面面的关系，为餐厅的发展提供宽松有利的经营环境。
1与员工、供应商建立精诚团结、信任一致的合作关系。在管理人员与员工之间搭建起平等、便捷的沟通方式，通过发行内部刊物、免费会员提供奖励，集体娱乐健身等活动增加员工的凝聚力和工作积极性。为获得充足的原料，制定正确的合理的进货政策，积极为供应商提供市场信息，进而开拓市场空间。
2社区群众关系。为保证充足的人力资源，获得稳定的顾客群，得到可靠的后勤保障，应积极参与维护社区环境、积极支持社区公益事业。尊重顾客的合法权利，提供优质餐品和服务，正确处理顾客的要求和建议。
3政府媒介关系。及时了解并遵守政府相关法律法规，加强与政府部门的联系，主动协助解决一些社会问题。与宣传媒介建立并保持广泛关系；向其提供本行业的真实信息，制造新闻事件。
6.3差异化营销策略
6.3.1突出天之素的特色所在
本公司主要是对本餐厅的文化特色、产品特色、服务特色、环境特色进行大力宣传，从而实现餐厅的差
6.3.2实行开放式的会员制度
为建立长期的稳定的客源，本餐厅将组成一个健身俱乐部，利用信函、电话、广告等方式吸引第一批会员100名，每人只需缴纳50元会费，或者在本餐厅累计消费超过到99元时，就可以成为本俱乐部的正式会员，并附送一张附属会员卡，可以本人使用也可以送给亲友。有效期为一年，期满续交会费。会员可以享受餐品价格优惠、电话购物、健身知识培训、户外集体活动等权益。天之素健康俱乐部在初创期间吸收了第一批会员之后，我们将逐步利用地方报纸、广播电台等媒体，播发俱乐部的时事新闻，并通过与医疗卫生、体育健身等机构组织建立合作互助关系，为进一步争取会员、扩大影响打好基础。
6.3.3发挥素食餐厅的价格优势
本公司产品的目标人群为城市居民。考虑到市场上餐饮产品、保健品的价格因素，本公司的产品定价将处于同类产品的中低价位。占领一定的市场份额，形成规模经济效应，以低成本获得高利润。在产品的价格及其组合上，我们是依据消费者不同的消费层次和需求，加工、提供各种具有食疗保健价值的营养餐品，其中在价格的制定上我们严格按照原料的利用率来计算，比如果蔬的去根多少、是否去皮、去叶，最后厨房的加工程度，为消费者提供每份6-100元不同餐品组合的标准，顾客可以根据自己的实际情况选择不同的素食食品。
目标人群
七、财务分析
八、风险与规避
8.8.1外部风险
随着中国加入WTO，国外大型餐饮公司进军中国，国际品牌既快又多地进入中国市场，必将给中国餐饮业带来极大的冲击。餐饮业竞争激烈尤其是来自国外的快餐连锁店，如肯德基、麦当劳在中国的快餐业中占据很大的市场份额。
8.8.2内部管理风险
餐饮业是一个技术含量相对较低的行业，但是它需要严格的管理才能赢得消费者的信赖，对于大多数中国自办的餐厅来说大部分存在着内部管理松散，服务人员素质较低，如何建立现代企业制度，健全企业经营机制强化企业内部管理关系着企业的生与存，成与败。
8.8.3市场风险
市场是不断变化的，所以我们必须考虑到市场的风险，具体有以下几种风险可能：
（1）在本项目开发阶段的风险，市场上可能会同时出现类似餐厅的开业。
（2）项目生产阶段的风险，如果项目已经投产，但没有生产出适销对路的产品，项目可能没有足够的能力支付生产费用和偿还债务。
（3）项目生产经营阶段的风险，项目投产后的效益取决于其产品在市场上的销售量和其他表现，而对于本阶段项目而言，最大的市场风险来源与市场上餐饮业的竞争风险，如果项目投产后效益良好很可能会带来一系列相似经营项目的诞生，从而加剧了本项目的竞争压力。
8.8.4原料资源风险
本餐厅的原料主要以果蔬、豆类、菌类为主，是当今最受欢迎的绿色天然无污染食品，尤其本餐厅是以保健为主的餐厅，因此在原料的选择上需要专业的知识和技术投资，这样才有利于采购到新鲜、天然、无污染的绿色食品。
8.8.5应对措施
l汲取先进的生产技术与经验，开发出自己的特色食品。
l严格管理，定期培训人员，建立顾客服务报告。
l项目开发阶段进行严格的项目规划，减少项目风险。
l进入市场后，认识食品市场周期，不故步自封，积极开发更新食品。
l与原料供应商建立长期并保持长期的合作关系，保证原料资源的供给。
8.8.6保险和法律事务健身中心的保险将通过中国平安保险公司购买。资产保险将保险固定资产和私人资产的实际市场价值，商业意外保险保证赔偿由于意外事故而关门造成的固定现金流入损失。为了防止意外事故而造成会员、顾客利益受损所引起的法律诉讼，我们还将购买一般责任保险。当然，中心管理人同会采取有关预防措施，如提供适当指导，给予必要的警告，同会员签署无责任条款合同等。中心的法律事务交由有丰富经验的法律事务所负责处理。
初期（1—3月）
主要产品是针对城市三种群体不同身体健康状况的餐品，市场策略为通过积极有效的营销策略，挤占中式餐饮及保健药品的市场分额；树立天之素的良好的品牌形象，提升知名度、美誉度；收回初期投资，积极进行市场调研、开发，产品的研制、推广，为企业的进一步发展积蓄资本。
l中期（1年）
巩固、扩展已有的市场分额，扩大销售服务网络；进一步健全餐厅的经营管理体制，提高企业的科学管理水平；着手准备品牌扩张所必须的企业形象识别系统、统一的特色优势餐品、统一的管理模式等方面的建设；在此基础上，向外部定向募集资金,并着手诚招个人或企业加盟天之素食疗保健主题餐厅。
届时本公司将以多种形式接受合作伙伴的加盟，包括优先股、可转换债、附任股权债等灵活多样的形式。公司将不再局限于山西省境内发展，而要向全国的中式餐饮业挑战进军。
l长期（2年）
届时，餐厅运营已经步入稳定良好的状态，随着企业的势力与影响力的增强，服务范围不再能满足潜在顾客的需要时，公司将实行网点的扩张，以特许经营的方式，开拓新的市场空间，扩大餐厅的辐射范围和影响力。公司将引进最为科学的特许经营管理模式，迅速培养自己对特许经营体系进行良好管理的能力。实行谨慎有效的特许加盟方式，以契约为基础，把天之素产品、服务及营业系统（包括商标、商号等企业象征的使用、经营技术、营业规范），以营业合同的形式授予加盟方在某一地区的营业权。同时积极进行品牌宣传，强化规范经营，积极培养餐饮连锁经营人才，以统一配送、统一核算来提高连锁经营的效率，实现餐厅快速稳健的品牌扩张。
九、店面设计
视觉识别
店名：一方面应该和自己的经营业务有紧密的相关，另一方面要照顾到经营的场所是在校园内部，要贴近校园特色，易于为校园群体喜爱和接受，店名应有格调，意味悠长。
LOGO：如果有可能，应该为自己设计LOGO，并且贯穿始终。例如咖啡厅器具上，名片上，服装上，等等。
颜色：以黄色，红色，橙色等暖系色调为主，辅以轻快活泼的冷系色调。彰显时尚，潮流，雅致，品位。
十、店面布局
恰当运用灯光，地毯，隔断等元素，尽量一方面有效利用空间，一方面显得错落有致，不显开阔平淡之感。可适当设计一些较为私密的桌位，然长时间逗留的顾客充分享受那份怡然自得的情调。分区布局，让每个细分群体的消费者都有自己喜爱的角落和桌位。
灯饰和灯光：灯饰是咖啡厅装饰的重要元素，选择各种不同样式的灯饰可以有效增加咖啡厅的美感。灯光是烘托咖啡厅气氛的重要部分，可以选择不同颜色的灯光，烘托出咖啡厅宜人的气氛。同时，顾客应该保留在自己的空间按照自己的要求调节灯光的便利。
墙面装饰和窗帘：按照季节及时调整，各种织物材质，图案，颜色尽量显得和谐，显示咖啡厅的格调，贴近消费者感官享受。
桌位：桌位设计和摆放应该总体上和谐，个体上有差异，避免给消费者大排档那样的感受。
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二、店面简介
本店位于大学聚集中心地段，主要针对的客户群是大学生、教师、以及打工人员。经营面积约为80平米左右。主要提供早餐、午餐、晚餐以及特色冷饮和休闲餐饮等。早餐以浙江等南方小吃为主打特色，当然本地小吃也是少不了的。品种多，口味全，营养丰，使就餐者有更多的选择。午餐和晚餐则有南北方不同口味菜式。而非餐点又提供各种冷饮，如果汁、薄冰、冰粥、刨冰、冰豆甜汤、冰冻咖啡、水果拼盘等。本餐厅采用自助快餐的方式，使顾客有更轻松的就餐环境与更多的选择空间。本餐厅装饰自然，随意，同时负有现代气息，墙面采用偏淡的温色调，厨房布置合理精致，采光性好，整体感观介于家庭厨房性质与酒店厨房性质之间。
三、发展战略
1.本餐厅开业之前，要作广告宣传，因为主要客户群是针对学生的，而学生中信息传递的速度与广度是很大的，所以宣传上可不用费太大的力度，只需进行传单或多媒体（如：音响）等形式的简单广告即可。
2.本餐厅采取自助餐的方式，免费茶水和鲜汤。并且米饭的质量相对竞争者要好，可采用不同的做法，使口感与众不同，以求有别于竞争者，给顾客更多的优惠，以吸引更多的客源。此外，本餐厅还推出烧烤+冷饮、八宝饭等情侣套餐，由于休闲饮食的空缺，这也将成为本店的一大特色。
3.有许多学生习惯于三点一线的生活方式，许多时候为了节约时间会选择最近的就餐地点而不愿到较远点的餐馆，所以在地理位置选择上不会与学校大门有太大的距离。餐厅在适当的时候还将推出送外卖的服务，根据不同情况采取相应得做法。如：若有三份以上（包括三份）的叫量可以免费送货上门，单独叫外卖的需交付一定的送货费，这样还有一个好处，如有一人想叫外卖，为了不出送货费则会拉上另外的两份外卖，如此也是能增加销量的。
4.餐厅使用不锈钢制的自助餐盘，即节约又环保，而废弃物也不能随便倾倒，可以与养殖户联系，让其免费定期收取，如此可以互利。据悉，竞争者在这方面做得并不到位，因此良好的就餐环境是可以吸引更多的顾客的。
5.暑假期间虽然客源会骤降，但毕竟还有部分留校学生、附近居民以及打工人员，届时可采取减少生产量，转移服务重点等方式，以改善暑期的经营状况。寒假期间就考虑修业一个月，已减少不必要的成本支出。
6.市场经济是快速发展的，变化的，动态的，因此要以长远的眼光看待一个企业的发展并进行分析，制作出长期的计划，每过一个阶段就该对经营的总体状况进行总结，并做出下一步计划，如此呈阶梯状的发展模式。在经营稳定后，可以考虑扩大经营，增加其它服务项目，并可以寻找新的市场，做连锁经营，并慢慢打造自己的品牌，可以往专为学生提供饮食的餐饮行业发展，总之，要以长远的眼光看待问题，如此才能有企业的未来。
四、餐厅管理结构
店长兼收银员1名 ,厨师1名，服务生2名。
经营理念侧重于以下几点：
主要的文化特色：健康关怀、人文关怀
主要的产品特色：具有食疗保健功能的素食餐品
主要的服务特色：会员制的跟踪服务
主要的环境特色：具有传统文化气息的绿色就餐环境
五、市场分析
在大学中的食堂的饮食一直是个问题，大学的饮食质量不高已成为公认的问题，仅仅是满足了学生们的温饱问题，而质量却远远没有达到学生们的要求。部分大学的饮食状况令人担忧，甚至有的大学食堂出现了集体中毒事件。
本企划就是根据这一点，为了保障大学生的饮食安全，提高大学生的饮食质量，成立大学饮食联盟，旨在为高校大学生提供价格低廉安全高质并富有特色的食品，并且同时为各高校提供一定的勤工助学岗位，帮助贫困生更好的完成学业。
优势与劣势：
优势分析：本餐厅经营解决了学校食堂饭菜口味单一等问题，也无流动小摊卫生没有保证的担忧，并且与食堂同样方便快捷，节约时间。另外，本餐厅采用自助选择方式，应该很容易受到顾客欢迎，并能节省部分人力资源。同时，餐点还提供冷饮、冰粥等，并提供免费茶水。简洁舒适的装修将是餐厅的一大特点，学生普遍喜欢在干净、服务态度好的餐馆就餐，因此令人满意的服务也将是本店的一大特色。此外，学校食堂有明确的就餐时限，而校外很少有餐馆出售早餐，因此在校外的本店则可以较容易地抓住这部分因时间差而导致丢失的市场份额，换句话说就是由在就餐点前后的一段时间要就餐的潜在客户群所产生的市场份额。
劣势分析：由于刚起步，快餐店的规模较小，如就餐的人力资源、服务项目等都比较有限。而校区内外的竞争也是比较激烈的，因此还存在着不小的劣势。另一方面，因为学校假期是固定的，寒暑假期间的客源会骤降，而寒假期间会比暑期更少，这将会是一个比较难以解决的问题。
机会分析：据我们的市场调查与分析，本店产品的市场需求是存在的，并具有一定的竞争力。而本人正是学生——这个最大客户群中的一员，所以更能了解顾客需要什么样的产品和服务，从这些方面来看，是应该是很有机会挤入该餐饮市场的。
威胁分析： 餐厅的服务与产品质量的高低与经营成本又有直接和必然的联系，如此则产品价格必然不会比竞争对手低，虽然总体上价格并不会太高，但相比之下，客户的经济承受能力就成为一大考验了。并且，成本与利润也是直接挂钩的，盈利的多少则又是能否在竞争中生存下去的一大决定因素。再者，各地风俗与饮食习惯的不同，又产生了另一个问题，即是否大多数顾客都能对产品认可或满意呢，这也是需要接受考验的。
六、促销和市场渗透
促销策略：
前期宣传：大规模，高强度，投入较大。后期宣传：重视已有顾客关系管理，借此进行口碑营销。定期具体活动的策划和组织如赞助学校组织的晚会借此进行宣传，通过活动时时提醒顾客的消费意识。针对节假日，开展有针对性的促销策略如发传单等。
七、财务状况分析
1.据计算可初步得出餐厅开业启动资金约需10600元（场地租赁费用XX元，餐饮卫生许可等证件的申领费用600元，场地装修费用3000元，厨房用具购置费用1000元，基本设施及其他费用等4000元）
2.运营阶段的成本主要包括：员工工资，物料采购费用，场地租赁费用，税，水电燃料费，杂项开支等。
3.每日经营财务预算及分析
据预算分析及调查，可初步确定市场容量，并大致估算出每日总营业额约800元，收益率30%,由此可计算出投资回收期约为三个月。
八、 营销组合策略
有形化营销策略：
由于本餐厅的经济实力尚弱，因此初期将采取避实就虚的营销战略，避开大量的硬广告营销，而采取一整套行之有效的"承诺营销"进行产品宣传。通过菜单、海报、文化手册、广告、促销活动等向消费者进行宣传、倡导"天之素"的经营宗旨与理念。
技巧化营销策略：
做出持续性、计划性将决定本餐厅在避免普通餐厅的顾客忠诚度不高的缺陷方面具有先天的优势，为了使本餐厅能够在顾客心目中树立起权威感和信赖感，本餐厅将会建立一套完整的会员信息反馈系统，实现营销承诺：
l、顾客反馈表。在服务中严格要求工作人员树立顾客第一的观念，认真听取顾客意见。
2、将顾客满意进行到底。树立"顾客满意自己才满意"的观念，做到时时刻刻为顾客着想。
3、建立餐厅顾客服务调查表，定期由营销部专人负责对顾客进行跟踪服务。
九、 大力打造"绿色食品"的品牌形象
根据餐厅企业竞争激烈、模仿性强以及食疗产品具有的时节性强的特点，实现对企业的外显文化和内隐文化的有机整合，加强企业的品牌保护意识与能力。围绕"健康、绿色"为核心的品牌特征，餐厅通过树立绿色形象、开发绿色产品，实行绿色包装，采用绿色标志，加强绿色沟通，推动健康消费来实现营销目标。作为一个餐厅开展绿色营销，我们有着天然的优势，本餐厅将严格贯彻绿色餐厅的标准，无论从原料采购、食品加工还是卫生环境，都将严格把关。努力营造出朴素典雅又不失时尚的就餐环境，通过对餐厅设计的布局、装饰风格、温度等，体现健康绿色的理念。
推广保健知识、宣传绿色文化：
本餐厅将在营销过程中，围绕21世纪的餐饮主题——养生、健美、绿色三个具有社会意义的知识点，对消费者进行有计划、有针对性的宣传，从而引导顾客的消费取向。通过进行专题讲座、手册宣传、公益活动等方式将以上餐饮知识宣传出去，同时注重借此机会加大对绿色产品的宣传介绍。推广、倡导健康科学的饮食文化，弘扬传统文化中的养生文化。对产品、餐厅、服务进行文化包装，传播饮食文化。从而获得进一步的发展机遇与条件。
十、 重视搞好一系列的企业公关活动
本餐厅将通过一系列的公关活动，处理各方面的关系，为餐厅的发展提供宽松有利的经营环境。
1、与员工建立团结、信任一致的合作关系。在员工之间搭建起平等、便捷的沟通方式，通过发行内部刊物、免费会员提供奖励，集体娱乐等活动增加员工的凝聚力和工作积极性。
2、社区群众关系。为保证充足的人力资源，获得稳定的顾客群，得到可靠的后勤保障，应积极参与维护社区环境、积极支持社区公益事业。尊重顾客的合法权利，提供优质餐品和服务，正确处理顾客的要求和建议。
3、政府关系。及时了解并遵守政府相关法律法规，加强与政府部门的联系，主动协助解决一些社会问题。与宣传媒介建立并保持广泛关系；向其提供本行业的真实信息。
十一、发挥绿色餐厅的价格优势
本餐厅的目标人群为学生以及城市居民。考虑到市场上餐饮产品、保健品的价格因素，本餐厅的产品定价将处于同类产品的中低价位。占领一定的市场份额，形成规模经济效应，以低成本获得高利润。在产品的价格及其组合上，我们是依据消费者不同的消费层次和需求，加工、提供各种具有食疗保健价值的营养餐品，其中在价格的制定上我们严格按照原料的利用率来计算，比如果蔬的去根多少、是否去皮、去叶，最后厨房的加工程度，为消费者提供每份6-100元不同餐品组合的标准，顾客可以根据自己的实际情况选择不同的素食食品。
十二、市场风险
市场是不断变化的，所以我们必须考虑到市场的风险，具体有以下几种风险可能：
（1）在本项目开发阶段的风险，市场上可能会同时出现类似餐厅的开业。
（2）项目生产经营阶段的风险，项目投产后的效益取决于其产品在市场上的销售量和其他表现，而对于本阶段项目而言，最大的市场风险来源与市场上餐饮业的竞争风险，如果项目投产后效益良好很可能会带来一系列相似经营项目的诞生，从而加剧了本项目的竞争压力。
内部管理风险：
餐饮业是一个技术含量相对较低的行业，但是它需要严格的管理才能赢得消费者的信赖，对于大多数中国自办的餐厅来说大部分存在着内部管理松散，服务人员素质较低，如何建立现代企业制度，健全企业经营机制强化企业内部管理关系着企业的生与存，成与败。
原料资源风险：
本餐厅的原料主要以果蔬、豆类、菌类为主，是当今最受欢迎的绿色天然无污染食品，尤其本餐厅是以保健为主的餐厅，因此在原料的选择上需要专业的知识和技术投资，这样才有利于采购到新鲜、天然、无污染的绿色食品。
十三、应对措施
l、汲取先进的生产技术与经验，开发出自己的特色食品。
2、严格管理，定期培训人员，建立顾客服务报告。
3、进入市场后，认识食品市场周期，不故步自封，积极开发更新食品。
4、与原料供应商建立长期并保持长期的合作关系，保证原料资源的供给。
初期（1-3月）
主要产品是针对城市三种群体不同身体健康状况的餐品，市场策略为通过积极有效的营销策略，挤占中式餐饮及保健药品的市场分额；树立"绿色食品"的良好的品牌形象，提升知名度、美誉度；收回初期投资，积极进行市场推广。
中期（1年）
巩固、扩展已有的市场分额，进一步健全餐厅的经营管理体制，提高企业的科学管理水平；着手准备品牌扩张所必须的企业形象识别系统、统一的特色优势餐品、统一的管理模式等方面的建设。
长期（2年）
届时，餐厅运营已经步入稳定良好的状态，随着企业的势力与影响力的增强，服务范围不再能满足潜在顾客的需要时，以特许经营的方式，开拓新的市场空间，扩大餐厅的辐射范围和影响力。
十四、店面设计
视觉识别
店名：一方面应该和自己的经营业务有紧密的相关，另一方面要照顾到经营的场所是在校园内部，要贴近校园特色，易于为校园群体喜爱和接受，店名应有格调，意味悠长。
颜色：以黄色，红色，橙色等暖系色调为主，辅以轻快活泼的冷系色调。彰显时尚，潮流，雅致，品位。
店面布局
恰当运用灯光，地毯，隔断等元素，尽量一方面有效利用空间，一方面显得错落有致，不显开阔平淡之感。可适当设计一些较为私密的桌位，然长时间逗留的顾客充分享受那份怡然自得的情调。分区布局，让每个细分群体的消费者都有自己喜爱的角落和桌位。
灯饰和灯光：灯饰是餐厅厅装饰的重要元素，选择各种不同样式的灯饰可以有效增餐厅的美感。灯光是烘托餐厅气氛的重要部分，可以选择不同颜色的灯光，烘托出餐厅宜人的气氛。同时，顾客应该保留在自己的空间按照自己的要求调节灯光的便利。
墙面装饰和窗帘：按照季节及时调整，各种织物材质，图案，颜色尽量显得和谐，显示餐厅的格调，贴近消费者感官享受。
桌位：桌位设计和摆放应该总体上和谐，个体上有差异，避免给消费者大排档那样的感受。
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笔者通过长期的企业品牌竞争力课题研究后认为，在这个品牌如杂草般滋生的今天，企业之间、行业之中、市场之上比拼的绝不是有无品牌之争，而是品牌内涵之争，品牌落位之争。
不能落位的品牌宁可不要
由于中国企业的品牌化运作经验沉淀不够，很多企业老总和企业营销人员都不懂运作品牌，在冥思苦想找不到自我解决的路径后，就会怀揣一大堆关于品牌建立和品牌运作的难题，找策划公司、广告公司或者咨询公司等外脑来进行解决（甚至于在签定服务合同的瞬间企业把生命都交给了对方）。以卖智力为生的很多外脑公司由于过于迷恋自己的经验和创意，创造出所谓的品牌核心价值和品牌行为，（其实就是他们自己的职业价值和行为写照），与企业关系不大。有些企业的品牌核心价值在月光下看有那么点美感，但切入到市场中，消费者是雾里看花不知道企业要干什么，你的核心价值究竟跟我们买这个产品、跟我们的生活方式和精神主张有何关系？信息型号不一样，企业的品牌价值与消费者无法对接。规划出来的品牌（价值、行为、理念、目标、机制等等）落不了位是大多数企业对外脑公司不满意的关键。
不能落位的品牌宁可不要。在企业良好的精神守望里，那些用极富创意和感染力的文字生产出来的品牌运作模式成了“品牌陷阱”。当企业站到市场的浪尖检阅通过品牌运作带来的结果时，企业会大吃一惊：所谓三七二十一的精准算法仅限于3×7＝21的乘法运用。数字假象的背后掩藏着巨大的阴谋：三和七组合的其他多极命运随之而来，3＋7＝10，7－3＝4，3－7=－4，7÷3＝2．3333333，3÷7＝0．4285714。天啊！在不同的演算环境（营销环境）里，企业所奉为圭臬的品牌理念、价值、行为、目标、机制等等都发生了不可控的灾难性危机。原新的策略、方法、资源、能力、机制等等都是按照三七二十一的演算模式既定的，在其他几种营销环境里根本落不了位，企业品牌的生存和生命在企业内外受到严肃的挑战。亡羊补牢为时已晚，所以企业在规划品牌时，必须考虑它是否具有落位的条件，以及是否能够宽松地落位。
企业、产品、市场、消费者、….其定位、占位、找位、插位、错位等等策略都非常重要，但是对企业来说更重要的是“落位”。品牌落位不是讲一种营销策略、更不是一种大脑袋的发展战略，它是一种能够适应多层级营销环境的品牌行为考量工具，是建立品牌壁垒最厚道也是最锋锐的武器。
在2002年至2003年间，以来自内蒙古大草原的内蒙古小肥羊餐饮集团为首，以内蒙古肥羊王、草原小肥羊为跟随者的羊肉火锅，开始疯狂地在全国范围内盲目扩张。他们在只有一点行业品牌知名度而缺乏品牌管理能力、品牌积累和品牌文化尚未形成的情况下就在全国各地到处特许加盟开店，导致整个餐饮市场混乱不堪。加之跟随者众、浑水摸鱼者多，到2003年的时候，仅昆明一个小小的省会城市就有多达上百家的小肥羊火锅，而且都不约而同地被贯以“内蒙古”字样，经营上毫无特色之言，大家都朝着“来自内蒙古大草原的小肥羊”方向扎堆。消费者根本辩不了真假，更不知道谁是谁，可以说那时的餐饮市场是羊族的天下。由于市场太混乱，严重混淆了所谓正宗小肥羊火锅“内蒙古小肥羊”的视觉形象，削弱了“内蒙古小肥羊”的品牌势力和市场感召力，“内蒙古小肥羊”开始在全国范围内进行打假工作。极具戏剧性的是根据当时国内商标法有关规定，“小肥羊”三个字注册不了商标，因为它是一个公用名词，在商标注册上周旋了相当一段时间后还是未获通过，也就无法对同样冠以“小肥羊”的跟随者和假冒者进行实质性的打假，其品牌形象得不到法律的有效保护。既然“小肥羊”三个汉字的责任无法追究，他们就在小肥羊商标图形（打着领结、梳着小辫、面带微笑的小羊羔卡通形象）上做起打假的文章。跟随者和假冒者很聪明，既要用你的图形又不照搬图样，在图形上的领结、色彩、表情等局部作改造，以扰乱消费者的视觉、让本来就对小肥羊火锅的品牌认识稀里糊涂的消费者，不分甲乙丙丁地跟风消费。这场打假风波在内蒙古小肥羊餐饮集团无力掌控全国局面的无奈中草草收场。
笔者后来就小肥羊火锅在一夜之间象洪水猛兽般侵吞全国餐饮市场、又在短短2年之内黯然隐退的现象进行过深入研究，得出结论有四：一是当时小肥羊火锅传播的是一种资源型的品牌背景信息，没有形成具体经营企业自有的核心的品牌价值。自然生态资源属于13亿中国人民，谁都可以在这上面受益；二是不管是所谓正宗的内蒙古小肥羊还是贯以内蒙古字样的小肥羊，其经营、管理、服务、环境、文化毫无特色可言，在消费者眼里，它仅仅代表一个阶段内人们消费观念趋势的一种饮食现象，绝非饮食文化的崛起；三是大多数加盟小肥羊的商家抱着一种近似于卖彩票寻求一夜暴富的心态和行为，根本不管每天生意火得连连番台之后的什么品牌不品牌。而总部对加盟店又没有提供规范科学的品牌管理体系、营运管理体系、营销支持体系、服务规范体系、市场管理体系、风险预见和控制体系，仅凭加盟商自己的经验和智慧摆弄小肥羊，所以出现一店五里路、店店不同天的混乱局面；四是小肥羊虽然有它的品牌假想（连锁中国）和品牌文化（草原文化），但是没有进行品牌落位。品牌落位是品牌运作的保障，它是一项长期的社会行为责任，决不是企业简单的经营决策。品牌的性格、使命及与消费者之间的关系等都只有落位后，才能体现品牌的企业和社会价值。在贯彻着品牌独特的文化和内在精神的同时，使品牌内涵成为消费者生活的一部分，成为消费者努力践行的“生活方式”。这也是小肥羊火锅把身家性命都维系在单一的产品资源上、而没有进行品牌综合落位惨遭失败的重要原因。北京的涮羊肉、云南会泽黑山羊大结羊，其味也许更好！
品牌落位就是人的落位
人是万能的也是最无能的。在但凡论及企业谈及产品必提品牌的营销环境里，我们常常被自己所迷惑，常常被自己亲手打造的品牌假象所迷惑，在假象包裹的梦眠里我们也常常用虚假的痛来证实不是在梦里。其实梦和现实又有多少人能清楚的分辨得开？人是万能的，是因为人可以制造很多梦；人是无能的，是因为人常常被梦套牢挣脱不出来。品牌在梦里，人在现实里。品牌的好坏在于人的好坏，品牌的内涵在于人的内涵，品牌的落位在于人的落位。人，是万物善恶的根。
由于专业方向和兴趣爱好的缘故，笔者还是从餐饮企业的角度，来谈谈品牌的落位在于人的落位这一观点吧。寄希望于对餐厅的品牌运作有所帮助。
放眼中国百强餐饮企业，我们会发现这样一个有趣得会让我们失去是非判断标准的现象。大多数餐饮企业在对外进行所谓品牌文化传播时，其核心诉求皆围绕以菜为主的烹饪文化来表现，如“时尚美食，健康美味”、“民以食为天，食以味为先”、“自然好滋味”、“生态营养，物美价廉”、“一菜一味，百菜百格”……另一种就是对厨师哪流哪派的江湖地位进行包装和传播，很少有第三种形态如服务、管理、环境、文化、精神、责任等非物质层面的深入关注。现如今餐饮企业的品牌文化、价值已经严重畸形，阻碍了餐饮企业创新、稳健、健康的发展，干扰了大众对餐饮文化价值的判断。所以笔者在这里斗胆提出餐饮文化和价值要更多关注企业和人本身、品牌建设要先进行品牌落位、而品牌落位重在人的综合素养落位，这一全新的
品牌运作模式。如图所示。
在这个品牌模式里，核心是人，也就是说品牌建设的核心是人。人是规则制定者也是规则执行者，人的综合素养决定品牌的理念、价值、行为、文化、精神、形象和责任。所以品牌的落位就是人的落位，它包含两个方面：一是人在个体层面的落位，如责任、心态、技能、品行、精神、学识、理想、气质、形象等等关于自我品牌形象的塑造；二是个人在企业层面的落位，即个人落位对企业品牌建设的创造力和推动力。在内部和外部的营销环境里，菜品、环境、服务、管理等企业硬件和软件皆因人的作用而体现其独特的形象和价值。两个不同条件的环境因其人的作用而相容共生，最终使品牌落位后生长出餐厅的核心竞争力——人文化和食文化和谐进步！这种以人为核心的品牌价值观念，必然会对品牌的建设和运营产生乘法和累加效应。
品牌落位的内容概括起来有如下表述：心态落位、情感落位、理智落位、知识落位、理想落位、素养落位、性格落位、技能落位、思维落位、激情落位、精神落位、方法落位、行动落位、责任落位、形象落位、目标落位；个人落位、团队落位、产品落位、企业落位、市场落位；激励落位、制度落位、关系落位、品牌落位、价格落位、渠道落位、促销落位、资源落位、风险落位、价值落位、服务落位、管理落位等。
品牌落位不是一句空话，也不是玩一种创意性的空洞的文字游戏，更不是那种鸡肋式食之无肉弃之有味的无奈诱惑。下面通过笔者2006年下半年为一家餐厅做的品牌形象整合设计案例，看看品牌是如何建设并如何落位的。（该餐厅营业面积3000平米，整体装修费用计划才60万，投资者从园林绿化跨行投资餐饮，不懂经营。）
市场背景调研
1、至2005年底中国各派菜系、味型在昆明的占位布点基本完成，消费市场日臻成熟，食客的消费行为由感性转向理性，消费动机变得复杂，单纯的一菜一景盈利模式步履艰难。
2、变物质需求为精神需求是目前餐饮服务行业创新经营的热点，充分打动食客的情感、心理层面的需求，从而将这种需求转化餐厅的销售需要。
3、个性文化的营造是今后餐饮市场发展的主流，即凸显餐厅自身从视觉达成、文化理念、管理模式、服务模式的独特性和与市场同类餐厅的有效区隔，形成自己的文化氛围，充分细分化、人性化、个性化。
4、餐厅品牌形象越来越重要，在消费者选择消费目标时，餐厅相关信息是否在第一时间里出现在消费者的心智里，并排列在有利位置，进而促动消费。在某种程度上消费者对餐厅的品牌好感度决定其是否前往消费。
餐厅形象定位
1、打造成昆明乃至云南最具文化个性、最具精神气质、最具时尚品味的餐厅。
2、打造成云南最具快乐品质的主题餐厅，赋予食客丰满的心理、情感、精神上的快乐需求。
3、以快乐主题歌名和歌曲营造的快乐氛围作为餐厅的品牌主线。
餐厅名称定位：
滇味壹号——快乐品味坊
以滇味为本，容纳川滇黔经典流行菜品，为食客提供多样化及超值的美味享受；营造快乐、轻松、愉悦、时尚的主题文化，赋予食客情感和精神上的多重附加值。充分体现阳光、轻松、时尚的快乐主义。
视觉达成：
1、用时尚、经典、流行的有文化品味的积极向上的歌名作为包房名字，在包房门上用该歌曲的五线谱作为设计元素，表现出快乐、时尚的情感；
2、快乐包房的氛围营造由该歌曲的创作背景、创作人员及原唱者的图文为主，配以能表达歌词内涵的修饰物件。
2、将所有包房歌名和歌词内容刻录成具有销售力的CD盘，在CD盘上充分表现出餐厅的形象（餐厅名字、地址、电话、特色），使之成为宣传餐厅的广告载体和窗口；
3、在一楼大厅休息区放置一台钢琴，每天晚上就餐高峰期时，弹奏与包房名字相关的歌曲；要求其弹奏的艺人年轻漂亮、端庄、有气质，营造快乐主题；
4、在二楼设计一出创新场景，聘请多位兼职小提琴艺人，在就餐高峰期走动演奏。要求其艺人年轻漂亮、气质佳、衣着时尚，打造流动的风景；
5、将菜谱作为媒体利用，在书籍式或活页式菜谱内页上每一个页码上半部突出表现餐厅的招牌菜，大图片配上该菜品的营养成分及主要物料名称，同时在每个页码的右栏流出空间，标注一段有诗意的文字，如歌词里最经典的段落，或者就招牌菜做一段相关的很有思想很有阅读力的文字，提升菜谱的附加值。
6、考虑一些菜品的名字以歌名命名，同时标明该歌曲原唱者的饮食习惯和爱好，或者强化其他大牌歌星每日营养食谱，增强菜品的文化品味和时尚性。
7、所有视觉应用系统如名片、办公专用信签、资料袋、VIP贵宾卡、专用海报、纸杯、礼金袋、邀请函、生日卡、节日贺卡、店面招牌、筷套、餐巾纸等等在视觉的设计上都与快乐歌曲内涵和形式高度一致。
8、户外广告主平面：一个由土豆为设计元素演变的白领，拿着一颗大白菜演变的麦克风，正在忘情的K歌，画面上方全是隐隐约约的菜品名称。广告语：我们只接待追求快乐的人。
品牌行为落位：
从员工到食客，从服务到管理，从内部到外部，从精神到物质，用行动完美诠释快乐的主题文化。针对快乐这一品牌主线，其品牌行为表现如下：
1、快乐文化理念，2、快乐营销管理，3、快乐服务流程，4块乐管理制度，5、快乐活动设计，6、快乐客情关系管理，7、快乐投诉处理，8、快乐职业规划，9、快乐高效沟通，10、快乐精神面貌，11、快乐品行考评，12、快乐才品研发等等，将这些关乎品牌运作成功关键的个人、企业层面的工作落实执行到位，让每一位员工都能为品牌建设做加乘法。
开业活动营造：
开展以昆明为主要目标市场并辐射地州的“块乐美食家评选活动”。
通过缜密的品牌规划、创新的品牌定位和一点一滴的品牌落位，该餐厅取得了巨大成功。
没有落幕的思考
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项目教学法萌芽于欧洲的劳动教育思想，最早的雏形是18 世纪欧洲的工读教育和19 世纪美国的合作教育，经过发展到20 世纪中后期逐渐趋于完善，并成为一种重要的理论思潮。对于项目教学的概念和理解，不同的专家、学者有着不同的观点和看法。美国项目管理专家约翰?宾认为：“项目是在一定时间里，在预算规定范围内达到预定质量水平的一项一次性任务。”在教学领域中，对于项目教学法的认识也可谓“仁者见仁，智者见智”。张苏等认为项目教学法指师生以团队的形式共同实施一个完整的项目工作而进行的教学活动，项目教学法的实施能够巩固和提高学生所学知识，增强其团队合作能力、沟通能力和技术自我发展能力。章振东认为项目教学法是基于探索性学习和协作学习的一种模式，其本质是既强调学习者的认识主体作用，又充分发挥教师的主导作用，其关键是教学任务的设计和教学过程的组织控制。郭芙琴认为项目教学是以社会或企业的真实项目为载体，在教师或社会专家的指导下，通过学生的自主学习，在真实的工作环境中完成项目的计划、实施、监控、总结和评价，培养学生的专业知识、业务技能、社会能力、职业意识和职业素质。刘新英认为项目教学法是以学生为主体、教师为主导，师生通过共同实施一个完整的工作项目而进行的教学活动，其目的是在教学中把课程理论与实践教学有机地结合起来，充分发掘学生的创造潜能，提高学生解决实际问题的综合能力，使学生由知识技能的被动接受者，向知识技能的主动探求者转变。
综合上述学者的观点，本文认为项目教学法是指将传统的学科体系中的知识内容转化为若干个教学项目，学生在教师的指导下，以小组团体协作的方式全程参与其中的教学活动，以学生为主体、教师为主导，采用科学研究与专业实践活动相结合的方法，发掘学生的创造潜能，促进学生主动获取知识，培养学生的团队合作精神和分析解决实际问题的综合能力。
二、高职旅游管理专业实施项目化教学的必要性
1、实施项目教学是实现高职人才培养目标的需要
高等职业教育作为高等教育发展中的一个类型，其人才培养目标是“培养面向生产、建设、服务和管理第一线需要的，德、智、体、美等方面全面发展的高等技术应用性专门人才”。人才培养目标决定了人才培养方式。高等职业教育是以适应社会需要为目标、以培养技术应用能力为主线设计学生的知识、能力、素质结构和培养方案，其本质特征是“职业性”，着眼于培养学生的职业岗位实际应用能力。项目教学突出特征之一是行动导向，强调学生在“做中学”。因此，项目教学有利于提升学生的岗位技能，符合职业教育本质，适应职业教育人才培养的需要。
2、实施项目教学是改革传统教学模式的需要
在传统的教学模式下教师主要注重理论知识的传授，教学内容主要按照教材的教学体系来安排，不能及时更新，学生所学和社会的实际需求相脱节，学生对工作岗位的适应能力差严重影响了学生的就业率。因此，高职院校改革现有的教学模式已经势在必行。改革的思路是：教学要以学生为主体、教师为主导、以工作过程为导向、任务为驱动、以素质教育贯穿始终；既要注重对学生岗位技能的培养，又要注重对学生综合素质的提高和可持续发展能力的造就。《旅游市场营销》课程的设计要以旅游营销岗位群的工作任务分析为出发点，对不同旅游营销岗位工作所需要的能力和相关知识进行详细分解，有针对性地培养学生适应这些岗位的工作能力和相关知识的运用能力。
3、实施项目教学是改变现有课程体系设置与职业教育目标不相适应现状的需要
目前国内高职旅游管理专业的课程体系主要包括公共基础课程模块、专业基础课程模块、专业课程模块和实践课程模块，虽然各院校之间还存在一定的差异，但都大同小异。其中，公共基础课程模块主要包括思想品德、综合素质课程和应用工具三大部分，课程主要包括思想和中国特色社会主义理论、思想道德修养与法律基础、形势与政策、英语、计算机应用基础、体育等。专业基础课程模块可分为基础理论和应用理论两部分，其中基础理论课程包括旅游学概论、管理学概论、经济学基础等，该部分内容在课程结构中的功能定位于专业基础理论，主要侧重原理性知识的讲授，目的是为学生学习后续课程奠定一定的理论基础；应用理论课程主要包括旅游学与其他学科所形成相互交叉形成的课程。这些课程的设置以够用为原则，多强调应用性，具有明显的应用性指向。专业课程模块主要是围绕旅游的核心业务分为饭店管理、旅行社管理与景区管理三个模块，围绕饭店、旅行社、景区的管理流程设置课程，其共同特点是都强调实用性，课程主要包括旅行社管理、饭店管理、旅游景区服务与管理、餐饮管理、前厅与客房管理、导游业务等。实践模块主要包括课程见习、专业实习以及毕业论文（设计）等，其特点是学生在老师的指导下完成。这种课程体系大多仍然是以传统的学科知识为基础的课程模式，重视科学知识的传授和教材的逻辑组织，设置的教学内容过分强调理论基础，和工作岗位实际需求相脱节，缺乏针对性，不能适应以就业为导向的职业教育，因此很难有效调动学生学习的主动性和积极性。而实施项目教学将会有效改变上述现状，教学内容设置将打破原有课程体系，项目设置将以工作过程为导向、以学生为中心，让学生全程参与，不断提高学生的学习兴趣和激发学习的学习潜能，有针对性地提高学生的职业技能。
三、《旅游市场营销》课程项目化教学的实施过程
1、项目任务的确定
实施项目化教学的教师要在熟悉相关旅游企业工作流程和岗位能力需求的基础上，勇于打破《旅游市场营销》课程原有的教材体系（或者自编项目化讲义或教材），按照旅游企业的工作过程和任务进行教学内容的设计，确定项目任务。实施项目化教学过程中项目主题的选择是关键与核心，项目的选择要充分体现教学内容和培养目标，既要考虑项目的发展前景与实际应用价值，又要调动学生的积极性和参与性，能为学生走上工作岗位解决工作中的实际问题提供借鉴，从而实现项目教学的最终目标。
2、制定项目计划
首先，在制定项目计划之前要将班级分成若干个项目小组，每个项目小组成员以5-7人为宜，小组成员可以自由组合，尽量做到成员间优势互补，便于开展工作。其次，每个项目小组还要推选出一名成员担任项目经理，以便对小组项目实施组织和管理，同时也便于同学及老师间的联系和沟通，保证项目的顺利进行。再次，教师对本次项目任务要进行详细说明，让每个项目小组的成员都要明白该项目的目的、意义，以及要达到的效果，规定项目完成的时间，要求各项目小组要分阶段、有步骤地实施项目计划。最后，各项目小组成员要进行充分地实地调研，组内广泛讨论，科学分析论证，制定出具有较强可操作性的项目计划。
3、实施项目计划
在项目实施过程中，各项目小组根据项目计划安排，由项目经理进行具体分工，小组成员之间既分工又协作，按照确定的工作步骤和程序实施项目计划。在项目计划实施过程中，教师要担当起引导者、组织者、协助者和鼓励者的角色，既要让学生独立思考、自主实施，又要在项目计划实施的关键环节给予各项目小组必要的指导；既要进行阶段性的检查（避免项目实施偏离项目的初衷），同时也要对每阶段出现的问题进行及时地纠正，从而充分调动学生的能动性，激发学生的潜能，不断提高学生发现问题、分析问题和解决问题的能力。
4、评估项目成果
项目评估是项目教学的深化，它包括项目小组自评、互评和教师点评三个环节。首先，让各项目小组派代表进行项目成果展示，自评自己小组的项目成果，讲述完成项目的过程和体会，客观评价项目完成情况，总结成功的经验和不足，以便和其他项目小组共享。其次，各小组项目自评后，各小组之间进行互相点评，要实事求是，客观公正，经验共享，互相帮助。最后，教师点评。这是学生非常关心的环节，它将直接影响学生参与后面项目活动的积极性。教师的点评应以鼓励为主，对于项目小组成员在项目实施过程中的付出要给予充分的肯定，对存在的问题要进行适度的点评，以便改进提高。对于比较优秀的项目作品，要大力进行表扬，以起到鼓励和示范带动作用。
5、总结应用
项目完成后，教师自己必须对本次项目教学的实施情况及时进行总结。根据对项目成果的评估，总结在项目实施过程中有哪些方面是做得比较成功，以便下次实施项目时借鉴参考；在哪些方面还存在不足，以便吸取教训。通过对项目教学实施过程的总结，可以不断提高项目教学的实施效率，保证项目教学目标的顺利实现。
四、《旅游市场营销》课程项目化教学典型案例
教学项目：策划一家校园快餐厅的市场营销策略
教学目标：一是知识目标。通过这一项目活动，使学生能够熟练地掌握和运用旅游市场营销组合战略，特别是增强学生运用4P策略（产品策略、定价策略、营销渠道策略、促销策略）知识解决实际问题的能力。二是能力目标。通过该项目教学的实施来培养学生运用知识、发现问题、提出问题、分析问题和解决问题的能力，以及不断增强学生的团队合作能力。三是情感目标。通过模拟项目的完成，能够不断增强学生学习的积极性和主动性，不断激发学生对旅游行业的兴趣，进一步增强学生对旅游企业市场经营的认识，增强学生走向旅游企业工作岗位的自信心。
教学过程：将班级学生分成若干项目小组，每个项目小组建立自己的模拟校园快餐厅，项目小组成员共同讨论制定校园快餐厅的市场营销策略，经过充分的论证后，确定项目方案，然后评估项目方案，经过自评、互评、师评三个环节，由师生共同评价工作成果，总结经验和不足。具体有以下做法。
1、项目教学的前期准备
首先，理论知识准备。学生对市场营销观念、旅游市场营销环境分析（SWOT分析）、旅游市场细分和目标市场选择、产品策略、定价策略、营销渠道策略、促销策略等基础知识要有一定程度的理解。
其次，实践经验积累。在课前学生要对校园快餐厅作前期市场调查，对校园快餐厅的选址及经营环境、顾客消费心理、快餐种类选择及价格定位、促销方法等都要有一定程度的了解。
2、项目教学的实施步骤
第一步：学生分组和项目小组负责人确定。每个项目小组成员控制在5—7人，尽量做到男女搭配，并推选出项目经理，项目经理要具有比较强的组织协调能力。
第二步：项目小组讨论并确定策划一家校园快餐厅所要解决的具体问题。一是设计校园快餐厅的名称及经营理念。二是确定校园快餐厅的地点及目标顾客。三是校园快餐厅的组织结构设计。四是确定校园快餐厅经营的品种及其价格。五是校园快餐厅的内外部环境设计。六是校园快餐厅的促销方案。
第三步：各项目小组成员项目任务分配及实施。项目经理给项目小组成员分配不同的角色，并布置不同的任务。在此过程中，教师要检查各组的项目进展情况，帮助解答项目实施过程中遇到的各种疑难问题。
第四步：项目成果评估。一是各项目小组选派代表上台展示项目成果，汇报模拟校园快餐厅的市场营销策略。二是各项目小组之间进行互评，互相借鉴，做到取长补短。三是教师对各项目小组的成果进行点评，概括出各个项目小组推出的模拟校园快餐厅的经营特色，点评其优缺点，表扬优秀项目成果。通过该过程，让学生相互学习，分享成果，不断提高学生分析问题、解决问题的能力。项目完成后，发放“项目小组综合表现评价表”（见表1）和“项目成果质量评价表”（见表2），供学生自评、互评和教师评价。
第五步：总结应用。教师总结本次项目教学情况，总结经验，分析不足，为下次项目教学提供参考。
五、结语
项目教学法不同于传统的教学法，它“以项目为主线、工作过程为导向、以学生为中心”实施教学，有利于培养学生的自主意识、自主能力，能够不断激发学生的创造潜能，提高学生发现问题、分析问题和解决问题的能力，是培养高端技能型旅游管理专门人才较好的方法。当然，任何一种教学方法都不是万能的，在实际教学工作中，教师应该根据不同的教学对象、教学目标、教学内容和具体的教学环境采用不同的教学方法将其优化组合，以获得更好的教学效果。
（注：本文系2011年度连云港市社会科学基金项目的研究成果，项目编号：11LKT09；连云港市科技局软科学研究计划的研究成果，项目编号：RK1147。）
【参考文献】
[1] 张苏等：高职教学中项目教学法应用研究[J].中国成人教育，2010（13）.
