引论：我们为您整理了13篇餐饮竞争分析报告范文，供您借鉴以丰富您的创作。它们是您写作时的宝贵资源，期望它们能够激发您的创作灵感，让您的文章更具深度。
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财务分析方法很多，可以分别以财务报表、财务指标、财务要素为主体展开分析。餐饮住宿企业需要根据自身的经营管理目标，以财务指标为核心，借用目标、预算等参照值来进行分析。
（一）比率分析
比率分析法是指对企业财务的比率数据进行研究，从而全面、真实、准确地了解企业运营状况以及财务组成结构，分析后得到的数据结果相对直观、准确，有一定的参考价值，在财务分析方法中占据重要地位。
（二）比较分析
比较分析法主要针对各种财务指标，其比较对象既可以是现阶段与上阶段的财务状况、计划财务与实际财务，也可以是本企业与其他企业的数据，从中发现有价值的信息，为企业财务管理提供重要依据。
（三）因素分析
因素分析法主要分析财务报表中的几个重要因素及其对财务指标的影响，从而清楚地了解企业经营状态和财务结构。需要注意的是，应用因素分析法时，必须确保结果的准确性，否则会对企业的财务管理工作造成严重的影响，甚至制约企业未来的发展。
三、餐饮住宿企业财务分析的关键内容
财务分析主要包括成本、费用、损益、流动资产、非流动资产、所有者权益、价值评估、投融资决策、成长能力等内容，不同的企业、处于不同发展阶段的企业，财务分析的重点和层次不同。其中，成本分析主要分析成本结构、同期对比、预算对比、成本趋势等，以找出关键成本要素，发现数据变化原因和规律，为成本控制和预测提供支持。负债分析重点关注各种长短期负债情况、资产负债率增减情况、待付账款分布情况等。费用分析主要分析企业期间费用，包括材料费用、管理费用、营业费用、财务费用等，重点分析费用支出是否有预算，费用发生的必要性，费用发生是否符合标准。财务成果分析是结合各项评价指标，分析完成各财务指标的情况，重点对收支结余状况、可动用资金水平、净资产变动率、净资产收益率、资产负债情况、流动比率等进行分析，详细解释隐藏在数据里面的各种风险和漏洞，并结合现实情况为企业战略发展提供意见。
四、餐饮住宿企业如何做好财务分析工作
（一）明确企业财务分析目标
我国餐饮住宿企业普遍不重视财务分析工作。据统计，65%的中小企业基本不做财务分析，财务管理仍局限于“记账、算账、报账”等核算工作，很多企业只是在应付外部财务检查或向金融机构融资的时候才进行财务分析。事实上，财务分析是餐饮住宿企业经营管理的重要手段，高质量的财务分析能够发现经营管理中的问题，提供解决问题的措施和建议。现代财务分析包含信息搜集、资料整理、财务指标分析、基本因素分析、战略分析、综合评价等步骤，最终出具财务分析报告，为企业经营决策提供参考。餐饮住宿企业应明确财务分析目标，以提高经济效益、满足股东收益为目标，为企业经营管理服务。在此过程中，财务分析目标应与企业经营目标相结合，财务分析指标与财务管理目标保持一致。
（二）完善财务分析指标体系
财务分析指标具体包括营运能力指标、盈利能力指标、偿债能力指标、发展能力指标、非财务分析指标等，处于不同发展阶段的企业采用的指标也不同。餐饮住宿企业应结合实际经营业务特点，构建适用的财务分析指标体系，以提高财务分析的效果。例如，在盈利能力指标方面：初创期，企业主要分析毛利率、营业净利率、成本费用利润率等；生存期，企业需要增加盈余现金保障倍数、净资产收益率指标；发展期、成熟期，企业需要再增加主营业务收现率、总资产收益率指标。又如，在偿债能力指标方面：初创期，企业主要分析流动比率、速动比率、资产负债率、产权比率等；生存期，企业需要增加产权比率、负债与有形净资产比率、主营业务付现率指标；发展期、成熟期，企业需要再增加利息保障倍数指标。再如，在非财务分析指标方面：初创期、生存期，企业主要分析产品市场占有率、劳动生产率、产品质量等；发展期、成熟期，企业需要再增加产品开发能力指标。
（三）大力提高财务分析水平
从本质来看，财务分析是广泛搜集各类财务信息，利用相应的方法判断企业的经营成果和财务状况，找出现有的薄弱环节，并且挖掘资源潜力，预测未来的发展方向。财务分析大致经历了手工处理、计算机处理、网络处理、大数据分析等阶段，数据量不断增加，处理量越来越大，分析水平越来越高。餐饮住宿企业应培养专业的财务分析人员，建立更加智能的财务分析系统，逐步采用现代化技术手段进行分析。财务分析人员应深入前端业务，重视实时分析、中间分析和过程分析，熟练掌握各种分析工具，培养自己敏锐的判断力、分析力和信息加工能力，并把视野延伸至风险管理、信用管理、业务支持、决策支持等方面，不断提高财务分析的及时性、准确性、有效性。
（四）有效利用财务分析结果
餐饮住宿企业开展财务分析的目的不是为了出具财务分析报告，而是有效利用财务分析结果，总结成绩、发现问题，然后实施相应的奖惩，进一步落实责任，并建立不断改进的机制，以激发各部门人员的积极性。企业应该创新绩效考核机制，把财务分析结果融入绩效考核体系，将考核与奖惩相结合，明确各职能部门的责任，实行奖优罚劣，形成责、权、利相结合的机制。在此基础上，不断完善经营管理制度，创新财务管理模式，为战略发展提供支撑。企业应加强?L险防控，重点关注各类经济活动风险点，对于一些关键流程和重点环节可设立预警指标，明确各部门人员的责任，进一步加强对人员的约束和监督。
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展会商是展会主办方招展,吸引参展商和专业观众参加展会的一类企业。展会商提供的是对参展商或专业观众的服务,服务的竞争力就是展会商的生命线。然而目前展会行业大多提供同质化的服务,无法识别消费者的期望价值,造成低价竞争的格局。要改善这样的局面,展会商首先要提供顾客期望的服务内容；其次要达到顾客期望的程度,总体上提高顾客对展会商服务的满意度,这样才能打造服务竞争力。
1 展会商提供服务内容
按照展前、展中和展后服务内容划分,展会商的主要服务内容如下表所示：
2 参展商期望的服务排序
就展前、展中和展后的服务内容对参展商进行问卷调查,要求其识别出各自期望的服务,样本为250份,其调查结果如下：
(1)展商最期望的展前服务是与展会相关的信息咨询服务,有58.8%的调查展商都希望得到此项服务,其次依次为专业的摊位设计和搭建、展前观众邀请分别占47.6%、40.8%。
(2)在展中服务和影响因素中,企业认为展会中服务最重要的是现场接待和组织占70%,其次为观众信息的采集、录入、处理占52.4%。
(3)而展商最期望的展后服务是展会统计分析报告、展会相关数据处理、展会后的相关企业洽谈,分别占52.0%、50.8%、43.2%。
3 “双因素理论”识别“激励因素”和“保健因素”服务
根据赫兹伯格的双因素理论,有些因素改善只能消除人们的不满,但不能使人们变得非常满意,也不能激发人们的积极性,赫兹伯格把这一类因素统称为保健因素,对保健因素的满足可以消除不满。而另一些因素的改善,能够迅速带来满意,如果处理不好,也能带来不满意,但影响不是很大,赫兹伯格把这一类因素统称为激励因素,对激励因素的满足可以产生满意。
赫兹伯格的双因素理论和马斯洛的层次需要论是兼容并蓄的,生理、安全、社交以及自尊需要中的地位为保健因素,而自尊中的晋升、褒奖和自我实现为激励因素。
在展会商为顾客提供的展前、展中、展后各项服务中,直接和参展有关、获得参展收益、实现参展价值的服务为激励因素,如展会咨询、观众邀请等；辅助参展的服务则为保健因素,如餐饮、车辆安排等。将展会商展前、展中和展后服务内容根据激励因素和保健因素进行划分并按照参展商对于期望的服务内容的期望程度从高到低进行排序。
展会商应提供的各项重要的展前、展中和展后服务,并重点打造顾客期望程度特别高的服务内容,通过保健因素的护理消除顾客不满,通过激励因素的刺激提升顾客满意,从正反两个方面来全面提高顾客的满意度。可以看到激励因素大致分为两类：一类为信息咨询服务,包括选择展会、观众信息、分析报告等,这些基本上是展会商的核心业务；另一类为特色辅助服务,如展台设计、媒体宣传等。保健因素大致也分为两类：一类为后勤服务,如吃、住、行等；另一类为增值服务,包括展会信息以及行业信息动态等。
4 双因素理论下构建展会商服务竞争力的建议
针对激励因素中的信息咨询服务和特色辅助服务以及保健因素的后勤服务和增值服务,一些构建展会商服务竞争力的建议可供借鉴。
4.1 科学的数据库管理和信息咨询服务能力为主轴
在展会相关的信息咨询、观众信息的采集、录入、处理和展会统计分析报告等数据和信息咨询领域都是参展商最为关注的激励因素。展会商目前应该注重展会产品数据库、客户数据库和参展观众数据库的建立。从展前提供合适的产品到展中观众信息的记录再到展后数据分析对企业展后行为的建议，都要以信息化和科学的数据分析为支撑,这是参展商取得满意,得到参展收益的重要法宝。
4.2 打造展会辅特色服务
有些展会辅的服务如展台设计搭建、展品运输、媒体宣传等也是比较重要的激励因素。展会商应该尽量给客户提供一站式服务,在这些方面精益求精,这些服务可能会成为展会商的一些特色服务,带给展会商意想不到的竞争优势。励展博览公司自身经营着世界著名的商业出版社,每次企业出展都通过媒体大肆宣传造势,其的展商往往人气很旺。斯诺博展会提供的展台设计，搭建的特装方案也为其提供了很大的利润空间和特色竞争力。
4.3 展会延伸服务的合作伙伴的服务质量控制
展会商对于大量的延伸服务采取分包的模式,如食宿、车辆安排等,这些延伸服务往往不是参展商本身提供,但却是非常重要的保健因素,不加控制会引起展会商的不满。在出国展中,很多参展商不愿再次参展就是因为展会商的业务伙伴提供的服务让人失望。展会商必须建立合作伙伴数据库,建立严格的供应商筛选体系,对其进行服务业绩考核,筛选出越来越优秀的延伸服务提供商。
4.4 增值服务为法宝
增值服务一向不被展会商所重视,但在研究数据中显示增值因素的保健功用非常突出。展会商应该告别功利性的服务方式,相反,应该给参展商传递更多的感知价值,在展后对参展商提供分析报告、展后回访、信息等一系列增值服务,建立和参展商良好的长期关系。
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边疆：从去年餐饮业发展的数据中发现，今年整个餐饮业发展趋缓。餐饮业连续21年以15%以上的势头增长，这样的增速是很快的，到去年下半年有点趋于平稳，觉得基本上是正常的，毕竟不可能总是不断上升。但在分析今年上半年的统计数据时，我们发现一个很严重的问题即增长速度比去年同期下降2个百分点，下降速度相当严重。2008年受天灾人祸等诸多因素影响还增长了24%，为什么今年会突然下降？而且7月的数据出来后还是继续下滑，这是9年以来下滑最多的一年，我们觉得很危险了。
上半年对于餐饮业来说不是旺季，下半年才是旺季。按照商务部的分析，今年增长的速度应该是在16%以上，但是按照目前的速度来看今年很有可能达不到16%。实际增速达不到国家正式的统计数据，说明实际水平跟我们原来的预计存在一定差距。出现这种情况的主要原因是分析报告中所说的四高一低问题，即房租价格高、人工费用高、能源价格高、原材料成本高、利润越来越低。餐饮业平均利润率为5%～8%，也是历史上比较低的水平，真正标志着餐饮业进入危机时代。
我国餐饮业与国外餐饮业最大的不可比性在于：第一，中国餐饮业在整个社会经济快速发展过程中，增长速度非常快；而国外大多数国家的餐饮业增长速度趋于平稳，不会有大的跨越式发展。第二，中国城市化进程的关键环节是城市的生活社会化，这是城市化的一个重要标志，而生活社会化中重要的点则是餐饮的生活化。国外的城市化进程已趋于饱和，不存在大的变化。第三，在国外把餐饮业作为一个微利、社会服务性的产业去做，税率也非常低。第四，在国外如果遇到经济滑坡事件，国家会对社会的第三产业（服务业）给予帮扶，如劳动力缺失，人工成本上升等问题出现后，国家都有扶植政策出台。
记者：早餐游击队的这种地摊买卖对餐饮行业的发展有何影响？有何隐患？
边疆：早餐游击队的这种地摊买卖对餐饮业的影响很小。在中国整个餐饮业2万亿的收入中，很大的份额来自于正规企业，地摊并不是主流。近两年商务部提出的早点工程对地摊进行了很多整顿工作，地摊也越来越少了。早餐游击队的卫生问题可能对于食品安全及环保存在一定的隐患。
记者：食品安全问题接连被曝光，之前的“地沟油”等事件是否对餐饮行业造成一定影响？餐饮行业采取了哪些举措来保障食品安全？
边疆：地沟油对餐饮行业还是有一定影响。我觉得“地沟油”是一个很混乱不科学的概念。什么成分叫“地沟油”？回收再使用的油都算是“地沟油”，还是从地沟里挖出来的油是“地沟油”？“地沟油”究竟有多少等，一些不科学的说法误导了一些消费者。“地沟油”事件在引起餐饮业关注的同时，也引起了有关部门的注意。“地沟油”在整个餐饮行业应用中所占的比重还是非常低的。
餐饮行业已经采取了很多举措，国家食品安全有关部门也提出多项措施和办法。餐饮行业如果认真执行，食品安全应该是没有问题的。现阶段，法律法规已经逐渐完善，最主要的是要加大监督力度。餐饮企业首先应该从自身做起，做“良心饭”，真正做到为顾客服务，同时还要提高餐饮行业的整体素质，包括知识素质、文化素质、职业道德素质等，真正为社会民众做好餐饮服务。
记者：据了解，国务院曾下发文件要求全国餐饮服务单位每年必须参加不少于40小时的培训，请您谈谈此举的意义。
边疆：我觉得培训工作非常重要。除了能够提高培训人员的专业知识和操作技能，还制造了一种氛围、一种警示，并且只要参加培训就会不断的进步。同时让餐饮服务人员知道，有关部门在不停歇地进行监管，从而促进自身责任意识的增强。如果这项举措能够长期坚持下来，会对整个行业及社会产生非常重要的意义。
记者：之前热播且获得好评的《舌尖上的中国》对餐饮行业有何影响或启示？
边疆：我是这个节目的首席顾问，我觉得重要的启示是，要我们注重原生态、无污染的东西，注重老祖宗给我们遗传下来的传统东西。
其实就餐饮企业而言，《舌尖上的中国》这种纪录片并不高深，该片倡导的是一种人文精神，让我们做良心买卖，提升个人责任意识及职业素质。这样，才会从内心，到行动，理解服务、做好服务，这也是整个社会和谐的基础。
记者：建立中央厨房是否是餐饮行业今后发展的趋势？对餐饮厨房的管理有哪些新的要求？
边疆：中央厨房并不是整个餐饮行业的发展趋势。餐饮行业中可能会有一部分企业扩大规模，而中央厨房则主要是针对这些企业而言，相对于小规模企业来说就没有必要。中央厨房是多家企业能够共用一个采购、制作、成品或者半成品的一个生产加工中心，不仅能够保证菜品质量及口味的统一、保证采购价格，而且能够保证物流配送环节的安全性。所以，建立中央厨房投入会很大，并且必须严格按照食品卫生安全原则执行。
我们协会正在起草中央厨房的有关标准。第一就是中央厨房应该如何严把质量关？品质和质量应该如何通过中央厨房来管理；第二是卫生安全关，因为统一大规模制作，尤其注重环境、卫生的安全性；第三就是要通过集中采购，来降低成本。
记者：据了解，9月14日，贵协会与美国希悦尔公司签署了合作协议，请您简单为我们介绍一下此次合作的目的及意义。
边疆：我们一直特别强调和关注食品安全，包括农药残留、添加剂的使用、污染及假冒伪劣等一系列问题，但实际上这些问题都解决以后，我们面临的根本问题是传统餐饮业的基本卫生安全问题，如洗手、擦桌子等，这些问题在我们传统餐饮业中是最基本、最普遍的，这些问题也是导致大问题的基础。所以，卫生安全问题应该是餐饮业的基本。希悦尔公司是国际著名的卫生安全整体服务商，引进其整套机制性技术来解决这些问题，餐饮企业卫生状况就会提升到一个新的水平。我们已经签署了战略伙伴合作协议，将来第一步解决改善的可能是洗碗环节，要给有条件的企业都免费安装洗碗机，由希尔公司提供，每个月收取很少的使用费用。只有通过引进应用这种现代化的洗碗机，才能解决目前洗碗环节存在的诸如洗碗液冲洗不干净，无法彻底灭菌等问题。第二步，我们将引入一些整体解决方案。因为整体解决方案还需要企业有一定的费用支出，所以可能会针对一些规模性企业来着手。
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一、建立健全严格规范的采购制度
在餐饮行业，采购是企业发展的重要一环。而采购人员是被其他人羡慕的肥差。在采购过程中，价格的回扣可以让有的采购人员小赚一笔。这无疑让公司承受了额外的支付成本。因此建立健全严格规范的采购制度是十分有必要的。1.建立原材料采购计划和财务审批流程厨房部负责人以本餐厅的经营收支、物资储备情况确定物资采购量，并在当晚做出统计表，然后填制采购单报送采购部门。采购计划由采购部门制订，经财务部经理批准后，以书面方式通知供货商。2.建立采购询价报价体系由财务部设立物资价格专员，调查市场最近的物价，通过本餐厅的日常消耗来制定预算报表。通过与采购员每天的采购价进行对比，确定是否存在差异，以便于及时更正，防止采购员回扣现象。同时，询价报价体系的建立可以使采购员货比三家，减少餐厅的成本支出。3.建立完善的验货责任制度对于采购员购买的物资，库存管理员要对其数量、质量、标准与计划以及报价进行严格的审核。不能因为与采购员的关系而通融，对采购物资的多少和种类必须按照餐厅采购计划表。验货结束后，立马签字填写验收凭证。库存管理员对采购物资开始负责，物资出现相关问题，库存管理员无合理解释应承担一定责任。其次，对于一些活鲜品，由活鲜品管理人员进行二次验货，并做记录.保证供货商所供的活鲜品种的质量问题，当夜死亡或过夜（第一夜）死损，事先与供货商制订好退货或活转死折价收购协议，并由库管及活鲜供应双方签字确认并报财务部。
二、加强库存管理制度
库存管理是餐饮行业管理的重要管理内容，库存管理涉及到对物资的存库量，物资的使用情况，物资的报损情况以及初入库的登记管理等。加强库存管理制度有利于改善餐厅经营支出结构的合理性。1.对采购物资的库存量必须依照本餐厅的经营情况来控制设置合理的库存量上下限，一是方便及时进行物资采购，二是可以减少原材料的损失或变质。库存管理最后通过计算机管理控制，以便于计算机自动报警，及时补货。针对仓库内的菜品销售情况，用计算机统计出数据，更加合理安排少采购库存量，对滞销菜采取减少供应，以避免原材料变质造成的损失.2.实施规范的报损报丢制度，尤其是对高档海鲜、烟酒等高价位的物资报损情况，必须登记并制订合理的报损率，报损由部门主管上报财务库管，规范报损账单。对库存量制度的完善后是有利于减少损失的程度。但同理，报损制度的确立必须经过财务部门的参考，制定详细的报损单，报损品种需由采购部经理鉴定分析后，签字报损。采购部经理有权知道报损原因，报损单上对超过报损率的物资必须给予说明。报损情况定期向总经理汇报等。
三、科技创新有利于降本增效
在互联网信息化的时代，借助互联网管理是十分简单有效的。也具有一定的监督效果。通过计算机系统化来实现餐饮企业的经营合理核算，统计成本支出方向，分析市场行情等。计算机管理节约了人力资源，也减少了成本开支。首先，根据本餐厅的规格档次及市场相关行情来制定菜品的价格，计算获得的毛利润。依据月数据的盈利状况来调整菜品价格，计算最优价。其次，在库存管理方面，计算机系统后台对物资的自动登记、自动提示、自动报账可以减少餐饮企业的损失情况。让餐厅对应急物资、销售物资情况、库存物资存量情况清楚掌控。再次，统计分析市场物资价格情况。财务部每月要召开成本分析会，分析餐厅经营的每一菜品、每一台、每一宴会、每一个厨房的成本率，将各个单位的成本与获利状况进行对比分析，做出一本分析报告书。方便采购部门对物资采购进行参考和分析。餐饮的菜品定价是根据市场来确定的，以保证企业的利润。最后，建立菜品实时销售电子表，挂放在餐厅大厅，方便消费者进行特色消费。也促进各厨房厨师的工作动力，对销售高的菜品厨师进行奖励等措施。
四、财务监督制度的完善和人员服务的优化
1.餐饮企业的成本重头除了人员管理，便是物资采购，这也是和其他行业的最大区别对物资采购的资金必须实行实时监控，首先是对资金的流向。其次是资金具体支出监管。财务监控制度的完善有利于财务管理人员对餐厅支出信息的了解，制定完善的财务计划。同时，加强对采购人员的监督力度，防止采购人员拿回扣，减少企业成本支出。2.服务是一项无形的成本支出和利润回报优化服务人员的能力素质，可以提升餐厅的口碑和企业形象，无形中加强餐厅的竞争力。为此，餐饮必须健全各项管理制度。定期组织员工职业道德教育和业务培训，使服务人员的气质和形象突出本餐厅的服务特色。使他们树立一切为餐厅，一切为宾客的服务意识，并能按服务标准，程序来进行工作。这是餐厅无形资产的提升，也是忠诚客户培养的重要环节。
五、结语
降本增效是企业实现快速发展的重要途径，在餐饮市场竞争激烈的今天，降本增效可以提高企业的核心竞争力，加大市场扩张的脚步。对餐饮企业降本增效，严格的采购制度、库存制度、财务监管制度、计算机系统统计分析体系建立和服务人员素质的提高都是不可缺少的。餐饮的发展需要一步一步进行，转变发展思维，利用创新思想，最后使企业获得经济和社会利益的最大化。
参考文献
[1]陈令军.企业降本增效的管理研究[J].现代经济信息，2015，（6）：76.
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1、建立原材料采购计划和审批流程。厨师长或厨房部的负责人每天晚上根据本酒楼的经营收支、物资储备情况确定物资采购量,并填制采购单报送采购部门。采购计划由采购部门制订,报送财务部经理并呈报总经理批准后,以书面方式通知供货商。
2、建立严格的采购询价报价体系。财务部设立专门的物价员,定期对日常消耗的原辅料进行广泛的市场价格咨询,坚持货比三家的原则,对物资采购的报价进行分析反馈,发现有差异及时督促纠正。对于每天使用的蔬菜、肉、禽、蛋、水果等原材料,根据市场行情每半个月公开报价一次,并召开定价例会,定价人员由使用部门负责人、采购员、财务部经理、物价员、库管人员组成,对供应商所提供物品的质量和价格两方面进行公开、公平的选择。对新增物资及大宗物资、零星急紧采购的物资,须附有经批准的采购单才能报帐。
3、建立严格的采购验货制度。库存管理员对物资采购实际执行过程中的数量、质量、标准与计划以及报价,通过严格的验收制度进行把关。对于不需要的超量进货、质量低劣、规格不符及未经批准采购的物品有权拒收,对于价格和数量与采购单上不一致的及时进行纠正;验货结束后库管员要填制验收凭证,验收合格的货物,按采购部提供单价,活鲜品种入海鲜池,由海鲜池人员二次验货,并做记录。对于外地或当地供货商所供的活鲜品种,当夜死亡或过夜(第一夜)死损,事先与供货商制订好退货或活转死折价收购协议,并由库管及海鲜池双方签字确认并报财务部。
4、建立严格的报损报丢制度。对于高档海鲜酒楼经常遇到的原材料、烟酒的变质、损坏、丢失应该制订严格的报损报丢制度,并制订合理的报损率,报损由部门主管上报财务库管,按品名、规格、称斤两填写报损单,报损品种需由采购部经理鉴定分析后,签字报损。报损单汇总每天报总经理。对于超过规定报损率的要说明原因。
二、利用先进的计算机系统,实现工业化、标准化的餐饮成本核算体系
1、合理制订本酒楼的毛利率。每个酒楼要根据自身的规格档次以及市场行情合理制订毛利率,并分部门制订毛利率以及上下浮动比例(比如热菜、凉菜、酒水的毛利率是不一样的),制作菜品成本卡,使成本控制与厨师奖金挂钩,餐饮企业可以通过成熟的计算机系统实现营业收入的每日见成本,实现成本分解,进销核对,通过销售的菜品数量计算出主辅助料的理论成本,并自动核减库存量,期末与库存管理系统提供的实际盘点成本报表进行比较分析。
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二、主要做法和思路
1、按照《自贡市食品小作坊、小经营店认定标准》，我县将经营场所不超过100㎡以下的餐饮经营企业认定为小餐饮店，依据《四川省食品小作坊、小经营店及摊贩管理条例》对其进行备案和监管，目前已备案小餐饮店1145个，备案率达92.33%。
2、按照《网络餐饮服务食品安全监督管理办法》第四条“入网餐饮服务提供者应当具有实体经营门店并依法取得食品经营许可证，并按照食品经营许可证载明的主体业态、经营项目从事经营活动，不得超范围经营”的规定，我县要求小餐饮店必须取得《食品经营许可证》方可入网，只取得《备案证》的小餐饮店不允许进入网络订餐平台。这样做可有效促使小餐饮店积极自主整改升级，达到办理《食品经营许可证》的条件，以便入网销售。
3、建立全县小餐饮店信用信息电子监管档案。
4、逐户签订《食品安全责任书》，明确小餐饮店的主体责任，要求其承诺按照《餐饮食品安全操作规范》进行加工操作。
5、统一制定《富顺县小餐饮单位食品安全管理制度》，要求其制度上墙，并按要求一一落实相关制度。
6、强化小餐饮店的食品快检和监督抽检，对抽检不合格的，一律按照四川省“三小”条例查处。
7、由于小餐饮受本身条件所限，达不到办理《食品经营许可证》的条件，风险等级为最高等级，同时按照量化分级是评定取得了许可证的餐饮单位的规定，我县未将其纳入量化分级管理，而是将其确定为D级纳入风险分级管理，待取得了《食品经营许可证》后方再进行量化评级。
三、存在问题
1、小餐饮店自身存在问题：一是经营者主体安全责任意识不强。餐饮店的流动性和经营行为的短期性，以及对食品安全的重要性认识不足，小餐饮业主在硬件上不愿投资或投资较少，经营场所设施设备简陋。二是部分小餐饮经营者办证意识和索票索证意识不强，进货渠道混乱，无进货台帐，所购进的食品原材料在质量上无法得到有效保证，一旦发生食品安全事故，经营者无法追究其他相关人员责任。三是从业人员构成复杂，流动性大，外来务工人员多，部分是少数民族，下岗职工、夫妻档的较多，食品安全意识差，卫生意识和个人卫生习惯差，文化程度层次偏低，规范操作技能差，通过反复培训讲解，改善依然不大。
2、监管中存在的困难：一是全县小餐饮店点多面广，
且流动性大，更新速度快。由于其投资成本小，人员要求不高，进入门槛较低，小餐饮成为许多就业者、特别是再就业者择业的首选，同时由于其竞争激烈、辛苦劳累、利润空间不高，又让许多人想方设法另谋他就，往往是同一家餐饮店，今天还是张三在经营，明天就换成王五了，很不利于执法人员监管。同时，在现行体制下，监管经费的不足和监督人员的偏少，给监督部门的监管工作带来诸多不便。比如忙于专项整治就忽略了日常的监管，使得小餐饮监管工作出现时紧时松，时好时坏的现象。二是整改困难，“老大难”问题难以根除，责令整改犹如隔靴搔痒。诸多对小餐饮处理依据中，都以责令整改或警告为先，且通过多次回访检查仍屡教不改者比比皆是，造成基层执法人员工作量巨大而效果甚微的两难局面。三是“三小”条例中，对无证的小餐饮的处罚只有责令改正和警告，达不到震慑作用，导致有些小餐饮店始终不肯办证。四是立案处罚程序繁琐，成本高，而针对小餐饮的处罚额度较小，执法人员往往在做了大量的工作后，小小的罚款并不能引起经营者的重视，日常经营依然我行我素，强行取缔又不利于社会和谐，对繁荣市场经济、方便群众生活都带来负面影响，对政府解决就业问题增加负担。
3、疑问：小餐饮备案证到期后，是否应强制督促其整改升级，办理《食品经营许可证》，如依然无法取得许可证，是取缔还是继续对其进行备案管理（现在是做的越好、越规范的，取得了《食品经营许可证》的，处罚越重，这会不会打击这类餐饮的积极性）？
四、几点建议
1、建立食品安全风险台账（或问题清单）。建立小餐饮店食品安全风险台账（或问题清单）制度，分出重点风险单位和一般风险单位，分类监管。试点推行小餐饮企业食品安全风险自查报告制度，定期集中听取其食品安全风险自查报告，督促整改到位。
2、实行经营者诚信档案化管理。对存在严重违法违规行为或存在严重食品安全隐患的小餐饮店要进行公示，并及时约谈，其约谈记录载入被约谈单位诚信档案，对被列入“诚信黑名单”者采取更高的管理要求，执行更严的标准，同时要加大问题单位的“回访”检查力度，督促其及时整改，消除安全隐患，提升管理水平。
3、推行小额食品安全保险。在小餐饮企业中推行食品安全责任险，引入保险公司的第三方安全监督机构，及时监控企业的风险行为，实现“事前防范、事中监控、事后补偿”，可为食品安全增加了一道“安全阀”，使食品消费更放心、食品安全更有保障。
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“餐饮风向标”显示，北京人特爱吃肉
近日，大众点评研究院的“餐饮风向标”显示北京餐饮的三大特征：江浙菜最受北京食客欢迎；朝阳是北京居民最喜欢光顾的餐饮集中地带；北京人最爱吃肉。
北京人最为推荐的菜品：东坡肉、狮子头、糖醋小排分列江浙菜前三；北京菜系中，烤鸭、宫保鸡丁、盐水鸭肝位居前三；小吃类的菜系中，鸡翅、卤煮火烧、爆肚位居前三；水煮鱼、毛血旺、酸梅汤位居川菜前三。
罐装凉茶销量超过罐装可乐
国家统计局中国行业企业信息中心近日的“2012年前三季度中国饮料行业运行状况分析报告”中显示，中国饮料行业相对去年同比增长10%，凉茶行业更是一枝独秀，市场增幅逾30%，远高于行业平均水平。
茶饮料、凉茶、功能饮料、饮用水所占份额较去年有所提高。1～9月份罐装饮料市场排名前四位的品牌为：加多宝、可口可乐、露露、椰树，占据了39.4%的市场份额。
广州莲香楼小桃酥等上黑榜
广州市质监局日前抽查了148家企业的204批次糕点产品，莲香楼小桃酥、“沙湾珍福”姜汁撞奶菌落总数超标。
造成其不合格的原因包括食品在生产中灭菌不彻底或出厂检验把关不严，生产加工环境和人员卫生状况不达标，产品在包装、运输等环节因保管不当而被二次污染。因此，改善生产企业卫生状况，配备完善卫生设施，规范对操作人员的个人卫生习惯是关键措施。
餐饮企业网上开店是行业发展的新趋势
目前沪上已有餐饮企业抱团“触网开店”，探索餐饮业转型发展的新路子。餐饮企业网店上线的各类菜品一应俱全，顾客只要在网上完成支付收到电子验证码，凭此到门店验证即可完成消费。此种形式既方便顾客，又能作为实体店的一种补充，成为餐饮业转型发展的新模式。上海1号、潮汕源这两家餐饮企业成为沪上首批试水商家之一，并取得了初步成效。目前，红子鸡、致真、绍兴饭店的网店也将陆续上线，还有一部份餐饮企业在观望、考虑中，对网店前景表示乐观。目前网店的市场尚未形成，但趋势已现，这提醒着传统餐饮企业要有积极转型的创新意识。
上海城市超市举办法国食品节
2012年11月28日，上海城市超市举办了以“冬·拥享法式情怀”为主题的法国美食探索之旅，消费者品尝了原汁原味的法国美食，包括巧克力、饼干、果酱和葡萄酒等。这也是12月22日开始的城市超市法国周的热身，届时上百款法国原产特色食品将被集中展示，消费者将有机会接触并品尝品种丰富的法兰西美食，体验法国优质食品的独特魅力。
品味普罗旺斯，体验精致生活
2012年12月4日，法国企业国际发展局-法国驻华使馆商务处携同法国南部米斯特拉委员会，在上海展示了一场来自法国南部乡村的感官之旅，来自法国南部的15家在行业和当地享有盛名的优秀企业参与其中。
从名酒庄、红酒到薰衣草，从普罗旺斯香皂到香水，普罗旺斯都是法国乃至全世界的焦点。作为当地特产的咖啡、橄榄油、松露和杏仁饼，以及精美玻璃器皿也越来越受到世人关注。
美国加州大核桃，美食新搭配
新年到来之际，营养可口的美国加州大核桃正风靡全球，成为世界各地新年餐桌上不可或缺的成员之一。在美国，烤玉米粥上面必须加上一层奶油和加州大核桃才愈加香甜可口；在丹麦，加州大核桃布丁已经成为最受欢迎的新年甜点；在法国，不但少不了白兰地和香槟的浓郁酒香，更要配上口感香甜柔和的美国加州大核桃才算尽兴。
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2008年，山王酒业终于明白了只有“从别人手里抢生意”才能发展自己的竞争形式，开始与方德智业公司合作，全面导入标准化营销管理模式。
经过数月的市场调研和企业内部诊断，我们发现山王酒业在组织管理、决策机制、绩效考核、营销模式和作业工具应用上都非常粗放和薄弱。例如企业根本就没有通晓营销的业务经理和主管，半数业务员都是送货员兼搬运工，几乎没有精力维护市场。
面对这样一个“外强中干”的问题企业，方德项目组提交企业第一份报告就是《山王酒业营销管理宪法》，其中重点就把制定的一系列企业标准化营销管理制度纳入了本部宪法之中。有了自己的“宪法”以后，所有员工都必须按“宪法”中的规定进行标准化作业。比如，业务员必须遵循市场“四基工程”标准化，对市场终端进行产品铺货、达标陈列、价格维稳和定期回访等，同时企业督察部人员按照市场督察标准对业务人员进行考核。
山王酒业董事长看完这部宪法之后，给予的评价是“如此一部宪法，可定天下，它将一切营销执行和市场监控都变得‘有章可循、有法可依’”。
在《山王酒业营销管理宪法》中，方德智业公司将企业的标准化按不同类别进行了系统地整理，共分为十大块，涵盖了营销系统的主要方面，并快速制定多套标准化操作模板。如此一来，企业员工在实际工作中都有了明确的工作方向和考核的标准，企业的运营效益自然就得到了快速地提升。
1、终端建设标准化
没有终端建设标准以前，山王酒业的流通、餐饮终端显得杂乱无章，严重损害了企业的品牌形象。《山王酒业终端建设执行标准》出炉以后，市场一线人员在进行餐饮、流通终端建设时，就可以依据手册中的标准对终端店进行建设，像门头制作、POP张贴、产品陈列等都有统一的标准可遵循，业务人员按照这个标准就可以把工作做得有条不紊。山王酒业的市场终端开始变得整齐划一，营造了良好的销售氛围。
2、数据分析标准化
山王酒业以前缺乏市场一线资料的收集和分析，企业高层对市场一线的真实情况不甚了解，很多决策的制定仅仅依靠个人的经验，难免会出现一些问题或导致市场决策不及时。现在有了专业的数据分析结果给予指导，因而避免了很多决策上的失误。数据分析标准化制度推行以后，企业财务部和市场部根据标准化的数据分析模型，形成月度、季度、年度的销售数据和市场的费用支出情况的综合数据分析，并形成数据分析报告，及时提交到企业高层，为企业决策提供了强有力地数据支持。
3、市场信息反馈标准化
市场信息的研究将为企业营销活动提供重要参考，从而使营销更加有目的性，更有效率，更容易促进销售，另外还可以让企业的决策更加科学与实用。然而山王酒业以前对这一块却没有给足够的重视。市场信息反馈标准化制定以后，市场一线销售人员必须根据信息反馈标准化模板按时如实填写，形成定期的市场信息反馈制度，这样企业就加强了对市场一线销售信息的最及时掌控，市场上出现什么情况或问题企业领导层都能及时发现，做到防微杜渐。
4、市场监督管理标准化
企业的政策在市场上不能落实到位，产品的铺货不及时，市场上出现窜货现象等等问题的出现，往往都是因为企业没有做好市场监督，山王酒业前几年就经常出现这些状况，严重影响了市场的良性发展。如今，企业有了完整的市场监督管理标准，并形成《山王酒业集团市场监督手册》这个标准化的监督手册，督察人员根据手册中的监督标准进行严格监督，这些危害企业的问题就得以杜绝了。
5、高层市场督察标准化
高层市场督察不同于一般的市场监督，对企业特别是高层人员来说尤为重要，是高层了解市场和激励市场一线人员的重要手段。山王酒业高层在形成定期、定市场、定人员的市场走访制度以后，不仅掌握了最真实的一线市场状况，而且很多市场在高层监督下都得到了不同程度的提升。方德智业公司还协助企业高层在走访市场的过程逐步实现“现场办公”，就地解决市场问题，极大鼓舞团队士气。
6、经销商管理标准化
由于外来品牌及本土品牌的不断进攻，该省白酒市场发生了翻天覆地的变化，山王酒业的经销商体系正在遭遇竞争对手的不断瓦解，这给企业带来了极大的危机。为此，我们针对山王酒业经销商队伍的实际状况，制定出有效强化和管理经销商以及分销商队伍的标准化高效管理模式，即《金牌经销商成长计划执行细案》，把经销商和企业两者打造成了共同发展的利益共同体，让企业安稳地渡过了危机。
7、渠道管理标准化
为了加强对渠道的掌控，根据山王酒业在市场上的销售状况，制定出符合企业的销售渠道管理的标准化作业工具，如餐饮终端、烟酒店、团购、大客户、流通等标准化操作手册，可以切实强化销售团队在整个渠道管理中的积极作用。经过对渠道标准化的管理，山王酒业的销售渠道变得更加牢固，更有效率。
8、营销预算管理标准化
针对企业销售公司、部门经理、业务员以及财务部门等，制定的一整套标准化营销预算管理办法，使山王酒业的预算管理更加科学，避免了很多不合理费用的出现，为企业节省了大量资金。
9、会议制度标准化
形成区域主管述职报告的标准化。通过制定会议汇报及流程的标准化，形成区域主管级别的企业人员进行月度述职报告，对其所辖区域进行本月销售完成状况的分析，以及下月度工作具体开展的办法进行汇报。区域主管述职报告标准化的实施，不仅激励了山王集团区域主管的工作，还加强了企业对区域市场发展状况的掌控。
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6月24日，**镇在开展餐饮场所燃气安全检查时发现一处安全隐患，住建局及时跟进，对供气企业违法违规供气的行为进行调查取证，并移交城管局依法进行处罚。
二、瓶装液化气餐饮场所管理基本情况
今年以来，住建局大力推进瓶装液化气“实名制”销售工作，以瓶装液化气安全监管信息系统为重要抓手，通过信息化管理手段强化用户管理，实现用户实名制登记、供用气合同签订、定期入户安检的管理模式，并在线实时监控。目前，我市瓶装液化气安全监管信息系统中已实名制登记瓶装液化气餐饮用户1342户，协议签订率98.73%，餐饮场所定期入户安检率96.13%，瓶装液化气餐饮用户的系统实名制登记录入、供用气合同签订以及定期入户安检工作已基本实现全覆盖。
三、存在的主要问题
目前瓶装液化气餐饮用户管理在于供应端主要还存在一些问题，列举如下：
（一）情况不明晰。主要为燃气企业对餐饮用户的用气环境、用气条件掌握不够清楚。当前瓶装液化气市场存在的一项根深蒂固的通病，即用户资源往往掌握在送气服务人员手中，燃气企业与用户之间存在“隔阂”。绝大部分的送气服务人员虽然与燃气企业之间有劳动合同，属于管理与被管理关系，但大部分本质上并不隶属于燃气企业，对其管理约束的力度不够，送气服务人员的责任心、安全素质参差不齐，导致部分餐饮场所虽不具备安全用气条件，但送气服务人员或是出于利益驱使、或是隐患识别能力不足仍然进行送气。
（二）安检不到位。瓶装液化气用户面广量大，目前阶段实现全面安检企业主要还需依靠送气服务人员。囿于送气服务人员责任心、安全素质参差不齐、燃气企业对其管理约束力度不够，导致入户安检质量不高。另一方面，瓶装液化气企业多，竞争激烈，加之境外供气市场侵扰，燃气企业出于利益驱动，往往只要不存在重大安全缺陷（如地下半地下）就进行供气。
（三）宣传有欠缺。近年来随着燃气相关法律法规的逐步修订完善以及管理要求的日益提高，燃气企业对于用户的安全管理责任在思想上逐渐得以认识，在行动上得到落实，主要体现在将用户纳入企业用户管理系统进行实名制管理、定期进行安检（一年不低于一次）。燃气企业对于用户的宣传教育最直接、最有效的方法为通过送气服务人员送气上门或入户安检时面对面反复进行宣传提醒、发放宣传资料，目前因为送气服务人员管控原因导致宣传一定程度还存在欠缺。
（四）执法待加强。以往顶层制度的不健全、不完善，燃气管理、执法力量的相对薄弱，导致对于燃气企业在用户管理方面存在的不到位或者违法违规行为执法查处力度不够。
四、解决措施
2020年以来，随着国家、省级层面对于瓶装液化气管理要求不断提高，伴随着新的《江苏省燃气管理条例》、《江苏省瓶装液化石油气配送服务管理办法》等一批政策的出台，瓶装液化气实名制销售、瓶装液化气安全监管信息系统应用、瓶装液化气统一配送等一系列工作陆续提上日程，随之而来的是对于瓶装液化气用户安全管理日益重视，供气企业的责任和要求也更加明确。下一步，住建局将严格按照燃气相关法律法规以及各级有关工作要求认真抓好燃气管理工作。主要将采取以下工作措施：
（一）加快建立区域化统一配送机制。目前瓶装液化气市场秩序混乱、种种矛盾问题滋生的深层次原因主要因为过多的经营主体之间存在无序竞争甚至恶意竞争，导致燃气企业对于用户的安全管理责任难以落实到位。因此，推动经营市场整合、实现区域化统一配送服务的管理运行机制是解决诸多问题的必要手段。前期，住建局通过开展大量工作已初有成效，已初步形成4家企业牵头、9家企业参与成立的统一配送公司。下一步将围绕统一配送的总体要求，抓紧形成全市一盘棋的统一局面，在此基础上实行全市范围内“五统一”集中统一配送服务，彻底打通“最后一公里”，消除横亘在燃气企业与用户之间的“气贩子”问题。
（二）加强瓶装液化气配送企业入户安检监管。落实《南通市城镇燃气入户安全检查标准》，规范城镇燃气企业入户安检工作；加大对送气服务人员、入户安检人员的培训考核，组织配送企业送气服务人员培训并考核发证，督促入户安检人员考取用户检修工证；大力推广随瓶安检，实行定期安检和随瓶安检相结合；建立配送企业入户安检情况抽检制度，通过定期组织用户抽检，检验配送企业入户安检工作。
篇11
1、对中国这一市场的认识不足，90年进入中国市场，与肯德基87年相比晚了近3年。
2、较晚进入中国市场还不是大问题，但其总部设在香港，第一家餐厅开设在深圳，北京的第一家餐厅--位于王府井的麦当劳直到02年才开设（现在该家餐厅销售额中国第一），并且直到04年发现自己的本土化进程太慢，不了解大陆市场后才被迫搬迁总部至上海，这使人感觉其先见性不足。
3、选址问题考虑不周，网点建设规划性差。我们通过日常的观察不难发现，虽说肯德基和麦当劳餐厅一直是同时出现，但通常肯德基的位置更优。比如笔者所在学校旁的两家餐厅：肯德基（山东大学店）位于西门门口，麦当劳（山东大学店）位于西门南门之间的交叉路口，且南门为正门，离学生宿舍区较远。再说洪楼大润发及银座，肯德基均位于两家大型购物中心内，可通过侧门直接进入商场，而洪楼麦当劳只有一家，刚开业不足一年，距离大润发100米，距离银座200米。虽说麦当劳的选址能节省下不少的店面租金，但作为餐饮业，尤其是一个现金流充足的餐饮业，应当准确的知道地理位置的重要性。
4、不得不承认，麦当劳品质要比肯德基的高，但因此对加盟的授权要求过严，授权费过高影响了其对一些市场和机会的抢占。
5、忽略了一些2,3线城市及某些县级市等地区巨大的消费市场。随着经济的发展，2,3线城市的消费能力急剧提高，且这些城市的餐饮业能与连锁企业竞争的实力不足，加上人们对时尚的最求及猎奇心理，2,3线城市有很好的市场前景。拿笔者成长的城市为例，一个具有130万人口的县级市，经济发展与南方相比还有很大差距，但还是有沃尔玛，家乐福，维客购物中心等大型超市，消费能力可见一斑，可连锁餐饮方面只有一家两层，天天爆满的肯德基，半年前，德克士已成功进驻，亦是供不应求的状态，但麦当劳高层竟没有进军县级市的规划，实在令人费解。对于山东省来说，银座可谓是无人不知无人不晓的大型商场，在省内所有商场中具有不可代替的地位，而肯德基则与银座紧密联系在了一起，凡是有银座的地方都带有肯德基，给购物人群提供了便利，而且很多肯德基都允许使用山东一卡通消费，方便了很多消费者，这也算是肯德基的优势之一。
6、公关能力及危机应对能力不足，2012年3·15晚会遭曝光，其实笔者常为了方便，去学校西门肯德基就餐，食品加工完成后超过保温30分钟的提示音笔者常常听到，但肯德基的工作人员也没有扔掉而是继续出售，这些产品均没有坏掉，只是没有满足企业自己规定的较高企业要求，对于这一现象，曝光前两家的处理方式相同，而这一现象曝光后，紧接着又曝光了麦当劳未改变处理方式的问题，而未说明肯德基方面的相关举措。为什么麦当劳再次被曝光而肯德基没有。我们不排除这是肯德基高层为对付竞争对手的一个手段，但这确是没有错的，也不是恶意诋毁竞争对手，那么，其中的问题就是麦当劳的公关问题及危机应对能力的问题，还有就是其或许不太了解如何在中国更好地经营一家企业。
7、肯德基了解并适应了人们的消费习惯，其对自己的客户也有很好的认识，所以时常推出时尚，好玩的礼品，如购买儿童餐送加菲猫闹钟，消费满一定额度送挂饰（颜色多样，适合于情侣），笔者发现，这些礼品成本不高，但产生了很好的效果。
8、就笔者附近的两家店而言，肯德基整体店面为蓝色黄色，麦当劳为深红色黑色。相比之下，麦当劳高贵有余但略显成熟，不够接近大众。分析快速餐饮面向对象的年龄层及要求，肯德基的选择更优。
9、顾客体验做的还有欠缺。这点和上一点有相似之处，就笔者学校附近的两家店来说，相比较而言，肯德基的店面较大，给人以舒适的感觉，而麦当劳相对较小，让笔者觉得较为狭窄，而且肯德基采用很多镜面来增加视觉上的体验，加上较为明亮的色彩，使得肯德基装潢便宜却大气，麦当劳较贵却小众。而很多中国人是有较强的跟风和趋向性心理的，比较喜欢热闹，所以，店面大，人多的肯德基更受人们的青睐。
10管理层存在问题，无论是负责各个部分的职能部门还是统筹全局的区域总经理和总裁，其改革创新能力还较为欠缺，个人的意见可能无法向上级传达。也许，麦当劳进入中国之初的企业文化就存在过于保守老旧，缺乏胆识的问题。
11、广告营销策略上存在问题。肯德基的广告是纯商业广告，广告中极致展现产品的新鲜美味，介绍新上市产品并提供优惠信息来吸引顾客。而麦当劳想要树立一种好的品牌形象，更多的是公益性广告，只是在最后通过落款我们才发现是麦当劳的广告，与肯德基相比，不够直接高效。
另外，笔者经常在肯德基自习，还曾遇到过一位便装女士上前询问消费者对肯德基餐饮、服务态度等各方面情况的评价并给予相应的评分，这或许也是肯德基高层管理人员管理各肯德基分店的一种方式，为的就是更好地为消费者服务，进而扩大自己的市场份额，谋取更高的利益。
总而言之，麦当劳进军并驻扎中国市场是正确的选择，但由于其管理方面存在一些问题，使其目前而言逊色于同类的肯德基。但大千世界中每个人的喜好都不同，有人喜欢肯德基，同时也有很多人喜欢麦当劳。麦当劳和肯德基两大快餐店在中国的迅速和谐发展，给我们带来了便利，也注入了不一样的活力。
参考文献：
篇12
目前，我国传媒业的发展正处于一个发展的黄金时期，在国家政策的保护下，媒介的市场增量尚有1500亿的空间，而我们目前则只达到了800亿，上升空间还十分巨大，但是，若我们不调整经营思路，改变经营模式，则这个诱人的大蛋糕，我们是无缘分得的。据传媒研究机构的统计分析，“发现从1991年到2001年，中国传媒业的经营总量的发展速率呈现一个迅速递减的趋势，1991年、1992年我国传媒业的增量在确立市场经济发展目标的推动下呈现百分之八十至百分之九十的年递增水平，到了九十年代中期时，它就下降到百分之五十左右，而进入2000年以后，这个数字一直下跌到百分之二十以下，并且连续三年持续递减，可以这么说，如果在体制面、操作模式、运行规则这方面没什么大的突破和转变的话，那么今年我们传媒业的增长可能将进一步递减至百分之十以下”。这组数据给我们敲了一个警钟:我们媒介的运作模式出现了问题，媒介利润的增长并不始终是单一的靠规模和市场份额的扩增这种传统的“单点式”赢利模式可以奏效的，因为这种仅仅只是将内容生产和相关的中下游环节搭建起来的经营模式，对于资源(包括信息资源、客户资源、受众资源、品牌资源等)的利用率是比较低的，开发层次也较为浅表;其次，这种模式很容易产生发展的“瓶颈”，即当媒介的广告达到饱和点时，媒介要想进一步进行产业增值，则很难通过以加大广告吸收量的办法来实现。因此，我们必须要突破“单点式”的经营模式，而展开传媒产业品牌价值链的开发和构建，以形成新的赢利模式和新的经济增长点。
媒介的竞争和企业竞争一样，是由经产品的竞争到文化的竞争这样一个阶段，而文化的竞争也就是品牌的竞争，品牌才是媒介价值的核心，只要抓住了这个核心，才能提升媒介的竞争力，提高媒介的赢利能力。一般说来，媒介有四种赢利模式:一是卖内容，二是卖广告，三是卖影响力，四是资本运作。但我们媒介目前的问题是内容上的高度同质化，使得其竞争力大大削弱;其次，由于媒介过分依赖广告收入，使得经营的风险程度增大;再次当很多媒介还处于对资讯的单一初级加工阶段，还没有形成一条健全的价值产业链时，资本运作则根本谈不上。因此，当其它三种赢利模式都受到发展的限制时，能迅速提升媒介竞争力的最佳手段就是提高媒介的影响力，即，开发媒介的品牌价值。
一个媒介的影响力大小，决定了其在消费群体中的权威性和忠诚度;决定了其对广告商的吸引力;也决定了读者群数量的多少。而直接决定媒介影响力大小的因素就是对品牌价值的开发，品牌价值开发得越好，媒介的影响力就越大，其收益就越高。事实上很多媒介的经营者只知道卖内容和广告，却往往忽略了对品牌价值的开发，致使媒介的收益长期在一个不太理想的层面徘徊。
那么，我们应当怎样来开发媒介的品牌价值呢?笔者认为应当从延展传媒的价值链入手，即，要充分利用传媒的影响力，整合客户资源、广告资源、人力资源、社会资源，围绕传媒所涉及到的领域去组织实施各类活动。通过这些活动不断提升传媒的品牌影响力，同时又能获得巨大的经济效益。
(1)组织行业评价活动
由于传媒业作为“影响力经济”的自身特质，在传媒业还不发达的中国，很容易建立起区域或行业的品牌优势，在企业和消费者心中，传媒代表政府的声音，是权威和公信力的象征。根据这个特点，我们可以围绕各个行业进行行业评价活动，比如开展房地产、汽车、服装、装饰、餐饮等行业的评价活动，因为没有什么能比建立行业标准更能影响一个行业了，即我们用活动来扩张和“制造”传媒的市场空间。
(2)举办会展
会展作为文化产业的一个重要组成部分，已经显示出了巨大的市场潜力和商机，传媒则可以利用其优势举办各种展会，如举办房展、车展、艺术展等，在获得社会效应的同时也能获得巨大的经济效益。
(3)举办文化活动
在现代社会中，人们需要各类与他们生活密切相关的活动，企业需要各类宣传营销推广活动。从社区娱乐活动、城市艺术节乃至于国际艺术节到从城市名片推广，活动无时无刻不在影响着我们的生活，而且事实上活动已经正在成为一个新兴的行业，并且蕴含着巨大的商机。传媒举办活动，可以充分的利用自身的优势整合客户资源，有效的规避风险。
(4)发展咨询调查业
传媒的专业采编能力和丰富的数据资源，是任何专业公司所不能比拟的，我们可以充分利用这些资源对其进行行业与专业的分类，为企业提供行业分析报告和专业分析报告，为企业的投资与发展提供信息资料，形成专业的数据库内容提供商。通过这种方式与市场建立紧密的联系，从而充分把握住市场动向，为媒体策划内容、策划栏目提供第一手资料。
(5)开展区域人物评价活动
由于主流媒体在一个区域的权威性和影响力，因而可每年或每两年开展一次区域性的行业人物评价活动，让企业广泛参与，这对于吸引消费者的注意力，提高全社会的关注度，提高传媒的影响力，是大有裨益的。因为这些活动往往是既宣传了企业又提高了传媒的广告收入。
篇13
Key words： intelligent community；O2O services；supply chain value added
中图分类号：F724.6 文献标识码：A 文章编号：1006-4311（2017）06-0082-03
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总理在2015年的《政府工作报告》中提出“打造智慧城市，改善人居环境”，国家注重改善人民群众的生活环境，社区生活是居民生活的重要组成部分，随着我国经济的快速发展，传统社区服务模式已经满足不了当今社会的需求。《政府工作报告中》要求“把以互联网为载体，线上线下互动的新兴消费搞得红红火火”，为我们发展智慧社区O2O模式指明了方向，为解决传统社区服务面临的问题，本文提出了新的社区服务模式。在智慧社区中，将O2O与社区服务结合起来，建立以物业为中心，连接业主、物业、商户和金融机构为一个服务供应链，通过延长供应链实现价值增值，在此供应链各个主体紧密联系，解决了传统社区服务中业主满意度低，物业公司价值小等问题。
根据研究本文发现传统社区服务主要面临三方面问题。
①对传统社区自身来讲，自营服务质量差，内容单一，精细化程度低，但却面临服务成本高，物业费收取困难，物业公司整体价值低的问题。对于业主来讲，需求多样化难以实现，服务质量差，满意度低。②社区周边服务和社区居民的粘合度低，消费体验不好，业主没有享受到更高端服务（如餐饮业中外卖到家服务），物业门面房租金不高，对物业公司和商家而言都并没有实现帕累托最优。③由于物业配套设施的不完善拉低了整个社区的定位，商业性质住房和住宅性质住房档次难以提高，导致开发商后续楼盘销售困难，难以获得销售溢价价值。
1 传统社区服务模式存在问题分析
传统社区服务存在很多问题，使得业主，周边商户和开发商都没有达到满意程度。本部分主要分析问题成因，并试图找出解决方案，优化智慧社区的服务模式。
随着社会的发展，生活节奏加快，业主对于物业服务提出了更高的要求。如网购的兴起，业主有了代收快递的需求；第三方支付的发展人们对于线上支付更加熟悉，传统的现金交易耗时费力，线上支付生活费用会更加方便；工作，娱乐时间的增加p少了人们闲置在家的时间，要求传统社区服务（如上门维修）的时间更加精确，减少等待时间。总之，业主的需求是不断多样化，精细化的。然而传统社区服务内容单一，主要提供基本服务，对一些增值服务如代收快递，商务服务等由于自身资源、能力及人员素质的限制，服务层次低，项目少，精细化不够，缺乏高端服务，出现了业主需求多样化与物业服务内容单一之间的矛盾。并且传统社区中，业主与物业公司之间缺乏沟通监督机制，业主问题难以反馈，物业公司缺乏证据去落实责任，问题的滞留使得业主满意度低，导致物业公司物业费低且收取困难。
社区周边服务和社区居民粘合度低主要原因在于社区周边服务是各自松散的组织，缺乏资源整合。以社区周边常见的餐饮业为例讲述物业的问题。社区周边餐饮对于社区居民来说最大的优势在于距离最近，传统社区周边餐饮并没有充分利用这一优势，提供更高端服务。如商家可能加入不同的外卖平台，居民点外卖面临较高的配送费，或者社区出于安保考虑不允许外卖进入社区内部，导致业主消费体验差。一个社区的定位除去地理位置外，社区环境，物业服务也占据了较大部分。传统物业服务的种种问题，业主满意度低，社区环境差使得社区整体定位较低，社区门面房租金低，难以吸引高质量商铺。社区后续楼盘房价难以提升，销售困难，开发商利润低。物业公司物业费用低，缺乏增值服务利润，价值低。据《2014-2018年中国物业服务企业商业模式和市场投资战略规划分析报告》指出，目前57.60%的物业服务企业仍处于微利保本的状态，10%的小型物业服务企业处于亏损状态，在物业服务企业同质化竞争日趋激烈，行业平均利润率不断下降的情形下，物业服务企业有必要重新审视现行商业模式，认真探索成功商业模式的内在规律，并在充分挖掘物业服务专业价值的基础上，理性设计和创新未来的商业模式。
2 智慧社区O2O服务模式构建
以上分析了传统社区服务面临的问题及其原因，本部分主要设计智慧社区服务模式。随着互联网+概念的提出，本文认为O2O服务模式将成为智慧社区提供物业服务的必然趋势，通过分析现有社区提供的O2O服务发现，现有O2O模式主要以第三方技术提供方位供应链核心，未能实现社区供应链服务价值最大化。智慧社区O2O服务应以物业为中心，构建业主，物业，商户以及金融服务为一体的供应链，既能解决传统物业面临的问题，也可以改进现有O2O模式供应链价值的的问题。
智慧社区O2O服务模式如图1所示。
①业主：业主在传统社区中是作为单个个体存在的，是相对弱势一方，邻里之间互不认识，互不联系已成为城市生活的常态。但在智慧社区中业主可以通过物业提供的社交平台――邻里圈，分享自己的生活经验，加强业主之间的联系，不仅可以结实更多的朋友，邻里之间互帮互助，增强业主归属感，而且业主之间形成一个紧密联系的群体，在与物业沟通过程中地位提高。
②物业：智慧社区的O2O服务模式一方面可以帮助物业公司提高内部员工业绩考核管理，建立严明的赏罚机制，减少人员成本。如员工考勤打卡，业主对于服务人员工作打分都可以作为物业考核的基础，而且业主监督上报事件都留有图像时间证据，物业可以落实责任到个人。通过内部考核和业主监督提升物业服务人员的工作效率，工作质量。另一方面物业作为整个社区供应链的中心，通过后台系统很容易获得业主和商户的大数据，通过对数据的进一步挖掘提炼信息，提供更加具有针对性的服务，提高业主满意度。
③业主与物业：传统社区中业主与物业之间缺乏有效的沟通监督渠道，两者割裂开来，业主的问题难以解决。在智慧社区中，业主通过手机APP可以将生活中的问题如楼道打扫不干净等拍照上传到上报事件中；对于基础服务如管道维修等可以线上精准预约，事后打分；生活缴费如水电费燃气费的缴纳可以通过第三方支付线上缴纳，节省时间，方便快捷。物业可以对工作人员进行简单培训，为业主提供高端定制服务，如快递代收及其他个人服务。
④物业与商户：物业公司通过整体规划，选取质量较高的商户进入社区，为业主提供全面服务，并且可以建立线上商城，给予业主一定优惠要求其减免配送费，线上下单，物流到家，方便业主，物业通过收取门面房租金及线上佣金增加利润。而且物业公司更进一步主动搜集业主购买意愿，到合适的贫困地区指导生产，集体订购，如水果蔬菜等既可以获得优惠还可以响应国家精准扶贫。
⑤物业与金融机构：物业通过向金融机构提供业主和商户的大数据，方便金融机构为业主及商户授信，为业主商户提供第三方支付通道及其他金融服务。如为业主发放信用卡，提供较为优惠的车贷房贷等贷款服务；为商户提供贷款帮助其扩大经营，实现价值链增值。
通过以上模式我们可以发现，在以物业为中心的供应链中物业公司主要提供了三方面的服务，服务平台，电商平台，社交平台。此价值链运行及增值的第一步首先是取信，提高智慧社区在社区居民中的可信性。特别是在一个相对封闭的环境中，负面消息传播速度快，服务对象较为稳定，一旦失信，后续工作很难开展。所以在一些信用敏感的服务中如电商服务中物业要严格筛选，管好入口，守住社区大门。服务平台中可对员工进行简单培训，提供一些免费增值服务，推广软件APP的应用。
以物业公司为中心的社区服务供应链解决了目前社区服务的主要问题。首先，在传统社区服务中，业主满意度低，物业公司价值低，在人员、场地的成本大。在智慧社区O2O模式中，员工受到物业公司和业主的双重监督，工作效率和质量都得到保障，物业公司可以减少一大笔人员支出费用。在场地费用问题中，智慧社区O2O模式很多服务线上进行，减少场地占用，社区周边服务提供了送货上门服务，距离不再是业主考虑的主要问题，物业可以扩大招商范围。O2O服务有效减少支付，扩大收入，增加了物业公司利润，是未来物业公司发展的必然趋势。其次，在现有O2O模式中，第三方技术提供为供应链核心，物业只是其中一个环节，并没有主动权。数据在第三方技术提供者手中，物业很难分析业主的需要以及商舻男畔，供应链短，很难实现增值。在智慧社区O2O服务模式中，我们构建了以物业为中心的服务供应链，将业主，物业，商户，金融机构连接起来，物业公司获得业主和商户的数据，通过对数据的深层次挖掘，可以得到更多有效信息，物业可以提供更多高端增值服务，能够延长供应链，实现价值增值。最后，通过分析发现以物业为中心的服务供应链实现增值主要在对于业主商户数据的挖掘，因此数据越多，挖掘信息越准确，但社区来说相对封闭，人员较少，没有大数据的支持，社区的服务只能流于形式，业主并不接受。因此我们可以将多个物业联合起来，以规模较大的物业公司为主体形成联盟，各个物业之间是相对松散的组织，但在一些项目活动如研究社区增加某项服务中可信息共享，增加项目的可行性。
3 总结
传统社区服务发展至今面临许多问题，现如今科技的发展，“互联网+”概念的提出为解决这些问题提出了新的思路。本文认为物业O2O服务模式是未来物业公司的发展趋势，通过互联网技术打造以物业为中心的社区服务供应链，以物业为中心连接业主，商户，金融机构等上下游主体，首先取信于业主，未来延长供应链实现增值，既能够提升业主居住和生活体验，而且物业公司也能够提升服务水平和收入，实现共赢。而且不同物业公司之间可构建松散联盟，将各个社区连成片，迈出构建智慧城市的第一步。
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