引论：我们为您整理了13篇食品营养安全论文范文，供您借鉴以丰富您的创作。它们是您写作时的宝贵资源，期望它们能够激发您的创作灵感，让您的文章更具深度。
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1.教学内容的革新
随着高新技术在食品生产上的应用，食品添加剂的种类和用量在不断更新和增加。理论教学内容应有一定的稳定性，但 论文格式范文一成不变的，应随时代的变化做出相应调整，在此基础上对食品添加剂课程的理论教学内容和实践教学环节进行革新。
理论教学上，为适应新形势的要求，不断增加和完善理论教学内容。近年来食品安全事件的频发，食品添加剂的安全性已经引起了广大消费者的关注，由于多起滥用、超范围、超剂量使用添加剂引起的食品安全事件，有些人谈"添"色变，对食品添加剂没有正确的认识。我在食品添加剂概述中增加了有关食品添加剂安全性方面的内容，补充了有关食品添加剂利弊的权衡不足，让学生对添加剂的安全性有上一个正确认识；并及时补充和更新食品添加剂的有关新标准，使学生强化法制观念，强化对标准的认识，强化职业道德，为日后从事食品行业打好基础。
在理论教学过程中，我结合食品加工工艺对各种食品添加剂介绍，如果冻加工过程中增稠剂和香精香料的使用，火腿肠加工过程中亚硝酸盐的使用，冰淇淋生产过程中增稠剂、乳化剂等的使用，等等，使枯燥的添加剂特性和作用的介绍形象起来，使学生能更好地理解添加剂的作用原理和正确的使用策略毕业论文。
在实践教学过程中，开展对食品企业、食品市场进行调查研究。利用到食品企业实习的机会，向技术人员了解产品生产的工艺流程和技术要点，了解生产过程中食品添加剂的使用情况，主要包括使用食品添加剂的种类、使用量、适用范围等。并针对调研结果组织讨论，讨论该添加剂的使用是否符合国家标准，作用是什么，为什么选择该种食品添加剂，使学生能将理论与实际有机联系起来。组织学生到当地的食品市场进行调查，通过查看标签，了解食品添加剂在众多食品中的应用，对添加剂的适用范围和使用量有具体的了解。通过企业调查和市场调查，学生走出课堂，接触到了实际，不仅增加了对本门课的感性认识及兴趣，而且提高了浅析硕士论文不足分能力，提高了综合素质。
2.教学策略毕业论文的革新
在食品添加剂课程内容不断调整的同时，相应的教学策略毕业论文和手段也要不断改善，这样才能满足新世纪对高素质食品专业人才的需要，才能推动论文范文食品行业的健康发展。在教学革新过程中，我主要进行了以下几个方面的探索。
首先，充分利用现代化的电化教学手段。使用多媒体教学方式，讲授内容丰富，形式形象生动、直观易懂，对增强教学效果和提高教学效率起到了积极作用。在教学中过程中播放电视、影像资料的短片，如中央电视台新闻频道的《每周质量报告》，综合频道的《焦点访谈》等栏目中有众多的与食品添加剂有关的精彩内容，激发学生学习兴趣，加深学生对食品添加剂的理解。加大对网络资源的使用，要求学生对影视资料中提到的热点不足进行网络资料的收集和整理，加深对热点不足的了解，进行课堂讨论，学生学习热情高，教学效果很好。上网查资料不仅是学生获得知识的途径，而且是学生培养综合能力的一种手段。其次，由于食品添加剂是一门应用性很强的课程，每一个内容都与应用息息相关。因此，采用案例教学可以强化基本知识的教学效果，也是推进学以致用、增进对食品添加剂直观印象的一种手段，还可以提高食品安全意识。案例教学法是以真实案例为引导的教学策略毕业论文，其核心是注重理论联系实际，即通过具体案例浅析硕士论文加深学生对理论的理解与运用，丰富课堂内涵，激发教、学双方的活力和效率。
3.考查形式的革新
成绩考查是教学过程的 重要环节，运用得好，可以很好地调动学生学习的主动性和积极性，增强学习效果，达到教学要求。优化考核内容比例可加强对学生能力的考查。考查内容包括平时成绩、食品调查、课程论文、期终考试等。
结合考勤和课堂表现考查平时成绩。通过课堂提问、课堂讨论和课后作业等考查学生的平时表现，平时成绩占总成绩的20%。
组织学生进行食品添加剂在食品中使用的市场调查，并完成市场调查报告，增强学生对食品添加剂的认识，并锻炼学生发现不足和解决不足的能力，为撰写课程论准备，食品调查报告占总成绩的10%。
在讲授完食品添加剂理论后，我让学生选择自己感兴趣的知识点，撰写课程综述文章。通过撰写论文，学生不仅更加主动深入地学习和掌握了食品添加剂知识，还锻炼了查阅、阅读文献和写作的能力。课程论文的成绩占总成绩的30%。
本门课程在内容全部讲完之后进行期终考试，考试不是论文格式范文目的，而是一种手段，可以促使学生全面系统地进行复习，使学生对所学的知识融会贯通；通过考试教师可以知道学生掌握知识的程度，借以改善教学策略毕业论文。期终考试的成绩占总成绩的40%。
总之，食品添加剂课程的教学革新与实践，大幅度地提高了学生学习的积极性和主动性，对提高食品营养与检测专业学生的专业知识专业技能起到了重要作用，也提高了学生的综合素质，达到了良好的教学效果。
参考文献
[1] 胡国华.食品添加剂应用基础[M].北京：化学工业出版社，2005.
[2] 郝利平，夏延斌.食品添加剂[M].北京：中国农业大学出版社，2002.
篇2
毕业设计是高职院校教学过程中的一项重要的常规性教学工作，是毕业生对所学知识与技能进行总结与提升的重要实践性教学环节，也是毕业生就业前一次岗位能力锻炼与体验的机会。毕业设计（论文）是高职学院实现人才培养目标过程中重要的综合性实践环节，对于培养学生的技术应用能力、实践能力与综合职业素养等方面具有不可替代的作用。在本院食品营养与检测专业教学计划中，毕业设计是实践教学环节的重要组成部分，为130学时，5学分，占实践教学总量的1/5。由此可见，毕业设计在专业人才培养目标中具有举足轻重的地位，为顺利实现预期的教学目标发挥了重要的作用。
高职食品营养与检测专业毕业设计存在的问题
学生多，教师少 扩招使高职院校各专业招生规模大增，学生人数增多，师资力量不足，出现一个教师指导二三十个学生做毕业设计的现象。规模扩大使教师教学任务繁重，一般为每周20多学时，而教师精力有限，这是许多高职院校共同面临的问题。
仪器设备和经费投入不足，选题脱离实际 目前，很多高职院校有多个校区，为了避免重复建设，实训仪器设备往往只集中在一个校区，各校区之间实训设备分配不合理。为了方便学生就业，毕业生迁往离城区较近的校区上课，很难实现资源共享，造成完成毕业设计所需的仪器设备严重不足，所以选题受到实际条件的限制，加之指导教师实践经验不足，所选题目脱离岗位工作过程，致使有些毕业设计流于形式。
完成时间短 毕业设计一般在最后一学期进行，而即将毕业的学生急于找工作，心情浮躁，没有心思做毕业设计。时间短，学生很难完成任务。
创新能力不强，论文写作水平低 在高职食品营养与检测专业人才培养方案中注重培养学生的独立操作能力、设计能力和创新能力，具体反映在课程设置上，培养操作能力的课程占了半数以上，忽略了文献检索、写作等语言应用方面的课程，致使在完成毕业设计的过程中，对于如何获取文献资料，学生不知从何下手。很多学生表示，在校期间没看过期刊论文，没查过文献，也不知道对本专业有何作用。在这种情况下，很难让学生自己想出有创意的毕业设计课题和方案，往往依赖指导教师布置的题目，照着指导教师的设计思路去完成毕业设计。最终结果是，学生独立思考、解决实际问题的能力没有得到充分的锻炼，创新能力不强，没有真正实现毕业设计这一重要教学环节的预期功能。毕业设计试验完成后，如何组织语言把结果用论文的形式表现出来，又成了一大难题。有时，往往有创新的设计思路，有很好的试验结果，却不能很好地通过论文表达出来，学生论文写作水平欠缺。
缺乏监管和激励机制 对于毕业设计这一重要实践教学环节，很难制定出一套具体的管理办法。在完成毕业设计的过程中，单靠指导教师监督检查是不够的，学生自觉性方面也需提高，学校、教师、学生三方之间缺乏一套激励机制，教师和学生的积极性没有得到充分发挥。
食品营养与检测专业毕业设计改革的几点经验
延长毕业设计完成时间 把论文设计教学工作提前到二年级下学期至毕业之前完成。这样使学生有足够的时间来完成毕业设计，也可充分利用主校区实训室仪器设备资源，解决校区之间实训设备配备不平衡的矛盾。指导教师方面，在不增加师资的情况下，可把外聘教师利用起来，适当给予报酬，采取自愿的原则，指导一些学生完成毕业设计。指导教师可以根据自己开设的某一课程，让学生选择感兴趣的有价值的题目来做。如开设《食品营养与健康》、《食品微生物检验技术》、《食品理化分析技术》、《仪器分析》等课程的教师把学生毕业设计的选题与课程紧密结合起来，在系统讲授课程的同时，指导学生进行毕业设计。当然，也可根据指导教师的擅长进行选题。
毕业设计—顶岗实习一体化模式 为了落实教育部《关于全面提高高等职业教育教学质量的若干意见》的精神，各高职院校把顶岗实习作为专业实践教学环节一项非常重要的教学计划来实施。与很多高职院校的做法一样，以往在我们的专业教学计划设置中，顶岗实习和毕业设计是单独设置、单独进行的，顶岗实习在企业现场完成，毕业设计在学校完成。在几年的实施过程中，我们摸索出毕业设计—顶岗实习相结合的模式。毕业设计（论文）—顶岗实习一体化模式是将毕业设计（论文）和顶岗实习结合起来进行的模式。在该模式下，学生的毕业论文和顶岗实习环节同步进行。三年来，学校组织食品营养与检测专业的学生前往广州酒家、东方宾馆、流花宾馆、广州尚加食品有限公司、珠江饼业、东莞东升酱油厂、广东省农科院土肥研究所等多家企业和单位顶岗实习，学习糕点生产、酱油生产等质量管控和检测，完成了近200人次的毕业设计—顶岗实习一体化实践。此外，也有学生到自己联系的各地食品营养咨询机构和食品检测机构进行毕业设计—顶岗实习一体化的实践。在具体管理过程中，学校规定35周岁以下的年轻教师要轮流带队实习，实习带队教师住在企业里，或每周至少有2天下企业实践，提升年轻教师的实践经验和指导水平。同时也请企业相关技术人员和管理人员担任指导教师，共同管理和指导学生。对于毕业设计的成绩评定，由企业指导教师和学校带队实习教师共同评价，分别占60%和40%。
完善毕业设计管理模式和激励机制 我们更加注重毕业设计过程的监控，学院、系、教研室负责人共同参与其中，定期抽查和督促学生完成毕业设计。在激励机制方面，把学生各种评优与毕业设计成绩结合起来；适当增加指导教师的课酬，如由原来的2学时/组计算课酬,增加到3学时/组计算课酬，并把指导毕业设计工作纳入教师教学任务的一部分，和教师专业技术职称评定挂钩；对于优秀的毕业设计论文，给予学生和指导教师相应的奖励。这样，提高了学生和指导教师的积极性。
补修文献检索和写作类选修课程 高职食品营养与检测专业的学生，在毕业设计（论文）完成过程中出现论文设计不够新颖、写作水平低的问题。本专业的课程设置偏重于化学和检测类等专业技能核心课程的开设，而忽略了文献检索和写作类课程。鉴于此，我们指导学生在选修自己感兴趣的课程的同时，补修了文献检索和应用文写作等类似选修课，学生的毕业设计（论文）写作水平有了一定的提高。
在高职食品营养与检测专业毕业设计（论文）实践过程中，既有与高职其他专业毕业设计共同面临的问题，又有其特有的问题，以往的传统毕业设计模式越来越体现出弊端。高职食品营养与检测专业毕业设计（论文）能否以更合理的途径来进行，以便更加体现其特色，有待于以后进一步研究和实践探索。
参考文献：
[1]陈崇炯．高职工科类毕业设计改革探索[J]．温州职业技术学院学报，2010，10（2）：24-26．
[2]穆学玲，吴凌云．对高职化工类专业毕业设计的几点思考[J]．职业教育研究，2004（11）：28-29．
[3]徐立志，贾敏．对高职毕业设计进行改革的探讨与实践[J]．职业教育研究，2005（2）：36-37．
[4]吴红，冷士良，徐冬梅．高职毕业设计（论文）——顶岗实习一体化模式的构想[J]．煤炭高等教育，2009，27（6）：110-111．
篇3
e 城郊老农自家刚摘的苹果，没打太多农药肥料，大小不均，卖相欠佳，价钱也比第一种稍便宜。
你会选哪种？
对于有消费能力，又注重提升生活质量的人来说，第二种是最常考虑的答案。为什么呢？“有机食品没农药，吃着放心些！”“我都是专门买给孩子吃的，营养价值高一些吧。”“支持环保啊，那些整天打农药化肥的农场，把土地河流都糟蹋了，后代还怎么活！”……
问题是，我们花高价换来的有机食品，真的代表营养、安全和环保吗？或者，在多大程度上能实现这个初衷？就在有机食品每年以大幅度的增长率占据欧美市场时，一些唱反调的研究开始引起关注。2009年，《美国临床营养学杂志》公布了一份历时50年、长达162页的研究结果，发现有机食品和常规食品的营养元素并没有什么区别，后者甚至在某种维生素的含量上超过了有机食品；而2012年9月，斯坦福大学的研究者在《内科医学年鉴》上发表的论文也认为，有机食品跟常规食品的营养价值差不多，只是农残含量要低一些，但这跟人体健康的关系并不明确。
这些研究发表后，受到的质疑和讨论非常热烈。可惜至今为止，围绕着有机食品的真实价值，仍无法盖棺定论。但至少，当你把围绕它的争议都梳理一遍后，下次满怀豪情地为“有机”掏腰包时，可以更清楚自己买下的到底是什么。
“跟常规蔬果相比，有机蔬果的维生素类、蛋白质、膳食纤维等几乎相同。”
“这几年，我的病人总是问我有机食品到底有没有好处，应不应该买，这搞得我很困惑。”德纳·布拉瓦塔是斯坦福大学健康政策学院的学者，同时也是一家康护公司的健康主管。为了找到明确的答案，她决定做一次大范围的学术论文筛查，比较一下过去几十年里关于有机食品的研究。这项工作很快引发了斯坦福大学其他同事的兴趣。于是，十几名研究人员搜索了1966-2011年间发表的6000多篇比较有机和常规食品的论文，并挑选出相关度最高的240篇进行分析。
最终他们发表在《内科医学年鉴》上的论文，得出的结论多少让人意外：“我们没有找到明确的证据，证明有机食品比常规食品更有营养。”论文的主要作者史密斯·斯潘格勒介绍，在他们筛选出的调查中，有223篇对比分析了有机和常规食品的主要营养元素，另外17篇则对比了两种食品的食用者的健康状况。
“跟常规蔬果相比，有机蔬果的维生素类、蛋白质、膳食纤维等几乎相同。在检测过的14种营养物质中，有机蔬果里含量明显高于常规蔬果的只有两种：磷和酚类（比如辣椒素）。不过，鉴于比较少人会缺乏磷和酚类，这项发现并没有特别大的意义。”
不过，他们也有一些积极的发现。比如在有机牛奶和有机鸡肉中，Omega-3脂肪酸的含量是比较高的，这对人体的心脏有好处。有机食品也确实含有更多的苯酚，苯酚中的类黄碱素（flavonoid）是一种对人体有益的抗氧化物。只是，这些食物中的十八碳烯酸含量也比较高，这种反式脂肪酸对人体是没有好处的。“另外，这些物质的含量差别并不是特别大，如果要证明这种差别的有效性，还需要更深入的研究。”
至于对有机食品食用者健康的研究，他们也没有找到太激动人心的发现。“在我们找到的17篇相关论文中，试验时间长则两年，短则两天，样本数也比较有限，因此数据出入比较大，缺乏有说服力的长期研究。”
对于斯坦福大学的这篇论文，反对者举出了例子：加州大学的食物化学家阿里森·米歇尔的团队曾做过长达十年的试验，发现同样品种的番茄，在有机和常规的种植方式下，前者所含的两种抗氧化剂比后者要高出79%和97%。史密斯·斯潘格勒也看过这项研究，但她认为，这项试验的种植条件比较特殊，番茄的生产从头到尾都被严格控制着，如果放到不同的种植气候、土壤中，有机番茄是不是还能有这种表现，是很难说的。“所以，有机和普通种植方式对食品营养的影响，还不如特定的土壤气候环境、种植收割周期等对营养的影响来得大。”
“另外，在许多发达城市，有机食品往往是从远处的农场千里迢迢运过来的，在这个过程中，包装、冷藏、运输和储存时间的变化，可能已经让有机食品的营养价值打了折扣。”
至于德纳·布拉瓦塔，面对病人关于有机食品的询问，她有了明确一些的答案：“单从营养价值上来说，有机食品并没有太特别的地方。但多吃蔬果的健康效果是显而易见的。所以我的建议是，如果你不差钱，吃有机的当然好。但与其省吃俭用每天只买一个有机苹果，你不如用同样的价钱，每天多买几种蔬果吃。”
有机食品同样具有毒性
虽然仅从营养成分上看，有机食品似乎没什么神奇，但它并非没有让人称道之处。就拿斯坦福大学的报告来说，研究人员发现在三千多种有机食品中，只有7%的样本检测到了农药残留，而在十万多种常规食品中，检测出农残的几率是38%。此外，常规食品上发现的细菌，更容易对抗生素产生抗药性。
报告也提到了两项对儿童健康的研究，发现食用有机食品的孩子体内的农药残留确实更低。就在报告发表的下个月，美国儿科学会也对这个问题表了态：在2012年10月的《儿科学》上，儿科学会的专家建议“尽管没有临床证据说明有机食品更有营养价值，但它们确实能降低农药和抗生素的摄入量。鉴于儿童和胎儿的免疫系统并没有成人完善，儿童和孕妇食用有机食品无疑是比较安全的。”
安全！低农残！这对于中国人来说太关键了！那么，我是不是可以买了有机水果在衣服上擦擦就吃，有机蔬菜可以冲一冲就拿去拌沙拉呢？
最好不要上当。
首先，有机食品确实“不能使用人工合成农药”，但不代表它不使用农药，只是它用的是“有机农药”。目前，被美国环境保护署核准使用的有机农药有195种，它们都是从动物、植物或者天然矿物质中提取的，比如硫磺、敌百虫、除虫菊、毒鱼藤等。尽管跟人工合成农药来源不同，但它们同样具有毒性，也并非完全不残留，如果不清洗干净就吃下去，对身体能有好处吗？
其次，有机蔬果不使用化肥，因此在种植时大多使用植物性堆肥或是动物排泄物。这就带来了一个问题：人畜体内都有病菌和重金属，会随着粪便排出，用这些肥料种植出来的蔬果，沾染上大肠杆菌、沙门氏菌等的几率更高，可能引发食用者的感染甚至死亡。美国哈德逊研究所的全球食品研究主管丹尼斯·艾弗瑞是名激烈的反有机人士，他曾引用美国疾控中心的数据，宣称食用有机食品感染大肠杆菌的危险性是食用普通食品的八倍。
此外也有研究者发现，由于有机农田的虫害比较难控制，有些植物被咬伤后可能分泌对人体有害的毒素，也更容易被霉菌等感染。而意大利帕尔玛大学的学者吉蒂尼·S曾在2005年发表过一项研究，他和同事对比了有机牛奶和普通牛奶后，发现有些有机牛奶样本中的黄曲霉素含量明显高于普通牛奶，可惜他们并没有找出具体的原因。
看不见的资源耗费
对于现代化农业对环境的破坏，触目惊心的例子比比皆是：化肥农药抗生素泛滥、土地板结贫瘠、河流水道被污染……有机食品的培育，其实是人们回归传统，向大自然还债的一种方式。有许多研究和实例证明，有机种植对恢复土壤生命力，调节生态系统有着很大的帮助。因此，我们自然而然就会把它跟环保联系起来。
那么，回到买苹果的例子，如果我买下了来自新疆的有机苹果，是不是就比买城郊老农的苹果要环保呢？这是个有趣的论题。
如果从碳排放的角度看，尽管有机苹果的生产方式对环境友好，但它从遥远的产地包装好，千里迢迢地运到我身边的超市，这个过程所耗费的能源可能已经抵消了它带来的好处，那么，买城郊老农刚摘下来的苹果是不是反而环保一点？
而从种植过程所耗费的资源看，有机食品也未必真的更环保。美国罗代尔研究所的专家就曾提出，为了控制虫害，专门生产大量的有机农药本身便提高了社会和生态成本。以最常用的除虫菊为例，为了从除虫中提炼出足够的有效成分，满足每年全球超过两万吨的需求，肯亚和秘鲁开垦了大量的花田，并靠无数人力每天手工采收一亿多朵花。这些花田本身占用了生产农作物的土地，甚至是砍伐森林破坏植被换来的，这对环境到底是好还是坏呢？
篇4
8月1日，美国塔夫茨大学科研机构发表《黄金大米中的β—胡萝卜素与油胶囊中的β—胡萝卜素对儿童补充维生素A同样有效》的论文。
论文中称，为了比较儿童摄入“黄金大米”、菠菜和β—胡萝卜素油胶囊对补充维生素A有何不同，美国塔夫茨大学、湖南疾病预防控制中心、中国疾控中心营养与食品安全所、浙江医学科学院等工作机构的研究人员于2008年共同在湖南省的一所小学进行试验，针对的是6～8岁健康的在校小学生。
据报道，中国疾控中心研究员荫士安表示，他本人是国家自然科学基金《植物中类胡萝卜素在儿童体内转化成为维生素A的效率研究》课题负责人。该课题的目的是通过研究获知我国儿童膳食中胡萝卜素在体内转化成维生素A的效率，最终获得的结果将作为评估我国儿童维生素A需要量、制定膳食维生素A推荐摄入量的重要基础数据。
疾控中心公布的调查结果显示，荫士安研究员，考虑到其负责的国家自然科学基金研究项目与美国塔夫茨大学汤光文博士负责的美国NIH项目均有菠菜中类胡萝卜素转化效率研究内容，故将两个项目的现场工作合并在一起进行。
疑问：既然是两个项目合并了，为什么只说了他本人主要负责的国家自然科学基金《植物中类胡萝卜素在儿童体内转化成为维生素A的效率研究》？
项目资金支持来自何方？
湖南省衡阳市政府表示，该课题全程由中国疾控中心营养与食品安全所的专家进行指导，课题实施方案由中国疾控中心营养与食品安全所制定，湖南省疾控中心与衡南县疾控中心负责课题的实施。
在湖南省疾控中心出具的该项课题协议书上，协议书的委托方和受托方分别为“中国疾病预防控制中心营养与食品安全所”和“湖南省疾病预防控制中心”。
课题所需经费均由中国疾控中心营养与食品安全所拨付，并非来自国外的科研机构。衡南县疾控中心出具的一份银行转账单也显示，付款人为“中国疾病预防控制中心营养与食品安全所”。
荫士安在声明中也言之凿凿地说，中国疾控中心营养与食品安全所为国家自然科学基金《植物中类胡萝卜素在儿童体内转化成为维生素A的效率研究》课题承担单位，项目实施是与浙江省医学科学院、湖南省疾病预防控制中心合作进行，在实验室分析技术上得到了美国塔夫茨大学的支持。
疑问：既然是项目合并，为何不公开？是否存在隐瞒？将两个项目合并，为什么经费却全部由中国疾控中心营养与食品安全所拨付？
是否涉及“黄金大米”？
据报道，涉及此事的三名中方研究员：湖南省疾控中心工作人员胡余明、中国疾控中心研究员荫士安和浙江医学科学院研究人员王茵均表示对黄金大米数据不知情。
疾控中心的调查结果显示，中国疾控中心研究员荫士安在文章发表前就收到了《美国临床营养学杂志》的通知，文章是经他签字同意后发表的。
疑问：既然看过了论文全文且签了字，为何荫士安此前表示自己对“黄金大米”数据不知情？
试验食材究竟谁提供？
此次事件争议的焦点就是在此次试验中，是否出现了关键性的食材“黄金大米”。
此前湖南省衡阳市政府发表声明称，通过调查，在衡南县江口中心小学进行的试验不是转基因试验，而是“植物中类胡萝卜素在儿童体内转化成为维生素A的效率研究”。
湖南衡阳市政府表示，课题组所用的米、油、调味品均由衡南县疾控中心在衡阳市步步高超市采购；肉、禽蛋等生鲜食品由学校在江口镇采购；给学生吃的大米则是湖南省金健米业的“桃花香米”，不是“黄金大米”。
美国塔夫茨大学科研机构称，研究所用材料——“黄金大米”和菠菜都是在美国生产、处理和蒸煮，然后冷藏运至中国试验所在地加热后供小学生食用的。
篇5
0.引言
最近几年，我国在提高食物供给总量，增加食物多样性以及改进国民营养状况方面取得了令人瞩目的成就，食品质量也有了明显的提高。但是，长期以来中国的食品供应体系主要是围绕增加食品供给数量而建立起来的，现行的食品监督监管体制已远远不能适应当前食品质量监管工作的需要，必须与时俱进，不断创新，进一步推进制度建设和监管方式改革，对重大食品安全事故做到快速反应、处置有力，确保广大消费者的食品消费安全。 食品质量综合监督，是我们食品监督部门的一项神圣而又十分艰巨的工作。论文参考网。经过一年多的摸索，我们在食品监管工作上积累了一定的经验，也发现了一些问题。我认为，当前基层食品质量综合监督工作首先要做到以下几点。
1.坚持监督和管理并重
1.1加强对食品质量工作的监督。因为食品涉及消费者的生命安全和生活
质量，尽管食品质量监管部门一直致力于实施“食品放心工程”，加大食品质量按监管力度，然而“问题食品”仍然大行其道，食品安全仍然存在诸多问题。食品安全频频地曝光，并不是现在的食品比以前更不安全了，而是食品安全工作更加引起消费者、国家、食品监督管理机构的重视了，商家可以钻的空子更小了。论文参考网。曝光后问题就有解决的可能了，就为消费者消除了不安全的因素，是件好事，并不是坏事，应充分发挥监督的积极作用。
1.2构筑起保障食品安全的“铜墙铁壁”。不能过估计食品安全工作所取得
的成绩，要正视食品安全方面存在的问题和漏洞，采取严格的监管措施，扎扎实实地把食品安全工作抓好。工商、质检、卫生等部门急要分兵把口，又要相互协作，加大执法力度，抓准典型案例，进行曝光。要从源头上消除安全隐患，同事，要发挥官大消费者重视食品安全的积极性，鼓励就抱视频方面的问题，及时发现，及时查处，将食品安全隐患消除在萌芽状态。在食品加工生产、流通消费各个环节真正构筑起保障食品安全的“铜墙铁壁”。
2.加强统一领导，整合执法资源
面对食品安全这一天的大事，从中央到地方，应当痛下决心，动大手术，通
过体制改革，对现有的监管体制进行调查，整合执法资源，管住管好食品市场，为老百姓提供安全放心的食品。当前，应着重解决食品监管职责过于分散的状况，将食品安全监管的职能相对集中，权责进一步明晰，并通过建立一种有效的权威的协调机制，提高监管效率，降低行政成本。主要解决两个问题：2.1是对监管方面存在交叉和重复之处进行明确的重新分工，只能有一个部门负责，其他部门退出；2.2是对无人监管的“盲区”，明确一个部门负责。在制定分工方案时，要充费考虑各个部门已经建立的监测网络的实力，实力弱的退出或者充实到新的负责机构。这个方案最接近现有的管理体制，但是并需解决好分工后各个环节直接的协调和衔接问题。论文参考网。问题衔接问题的关键在于都应服从于一个统一的食品安全监管体制。
3.食品检验工作尽快完善
3.1统一食品安全标准。目前，我国食品相关标准分为国家标准、行业标
准、地方标准和企业标准四级，并且水平偏低，部分标准实施状况较差，甚至强制标准也未得到很好的实施，并且现在的食品安全标准在实施中暴露出不少的问题。比如：2004年3月15日，沈阳市卫生监督所查处的24.5吨“毒黄花菜”事件，就是因为卫生部与农业部各自指定的标准中对SO2残留量的限量不同而引起的。总之，我国食品安全标准、检验检测方法的诸多方面已经到了全面清理、修改和完善的阶段，必须尽快统一。
3.2加快检测技术研究和运用。检验检测工作应随着食品工业为基数的革
新和食品安全控制标准的提高而不断完善和提高。检验检测作为食品安全控制和监督检查的途径和手段，直接影响到食品的质量和安全。随着食品安全标准的不断升级和食品工业的革新，急需更加可靠、快速、便携、精确的食品安全检测技术，发展食品生产、加工、储藏、包装、运输过程的安全性控制技术，建立起适应全面建设小康社会的安全检测机构，提高食品安全检测能力。食品安全标准和监测体系的统一完整，将为我国大力发展食品市场准入制度和食品安全监管提供有力的技术支持。
4.推进食品安全监管法制化
目前，我国的食品法律法规无法掩盖食品畅销的全过程，以《食品卫生法》
为主导的食品安全法律法规体系已不能适应现代食品安全监管的需要，前不久国务院出台的《关于加强食品等产品安全监督管理的特别规定》进一步明确了生产经营者和监督管理部门及其工作人员的责任，强调和重申了监督管理部门间的协调配合，具有一定的可操控性，但仍不能满足现实的需要，食品安全监管法制化建是仍待加强。
4.1加强食品安全法律、行政法规、地方法规、行政规章、规范性文件等多
层次法律体系，探索和反张继和国际接轨，又符合国强的理论、方法和体系。尽快纠正我国食品安全监管不规范、不够严密的缺陷，加速建立食品安全按前监管法制体系，从食品安全的全程监控着眼，把标准和规程落实到食品产业链的每一个环节，努力消费食品安全监管中“无人管、无力管、无法管、不会管”等问题。
4.2健全长效监管机制。4.2.1建立健全食品质量安全市场准入制度，提高食
篇6
经过改革开放以来的多年快速发展，我国食品工业已经成为国民经济的重要产业，食品工业呈现出快速发展的势头，成为国民经济发展中增长最快、最具活力的产业之一。
我国公布的《中国国民营养条例》草案中要求300人以上的食堂、餐厅必须配备营养配餐员，所有的幼儿园和学校都要配备营养师；社区应定期安排营养师向居民宣传营养知识。另一个方面，由于近期食品安全事件频发，尤其是三聚氰胺事件以来，人们对食品质量的要求越来越高。为了解决食品安全问题，国家实施六大食品安全保障体系，其中包括了加强检验检测体系建设、强制实行食品质量安全市场准入制度（每个企业至少有一名持证上岗的专业检测技术人员）、食品生产企业的食品实行强制检验制度等。由此全面地启动了食品行业的企业整改与建设，食品加工企业纷纷采取技术升级、产业结构调整、精深加工及产品开发等措施应对这些挑战，这必将促使企业对食品安全及检测人才提出了更高更迫切的需求，继而促使学校提升人才培养规格。
2.结构分析
当前中国食品工业还是以农副食品原料的初加工为主，精细加工的程度比较低，正处于成长期。食品行业为完全竞争行业，集中度较低，中小企业比例高，技术水平低，同质化严重，价格竞争激烈，利润空间狭小，随着行业整合及行业成熟度的提高，行业利润向大企业迅速集中，行业龙头企业将担当起行业资源整合的重任。和发达国家相比，中国食品加工业占农产品产值的比例还很低，仅为1∶0.5，而美国为1∶2.7，日本为1∶2.2。中国居民食品消费中，食品制成品的比例只有30%，距50%的目标还很远。
3.培养质量分析
3.1课程建设的不足
按照学生知识、技能、职业态度的形成过程，学习领域之间工作过程的内在联系，重组教学内容，建立由公共学习领域、专业学习领域、拓展学习领域等组成的课程体系。但有些课程的知识内容仍停留在理论学习阶段，转化成实际应用存在一定的困难。有些课程的内容过难过深，学生理解起来有困难。
3.2实践条件建设的不足
本专业建立了具有真实职业氛围、设备先进的校内实训基地和运行良好的校外实习基地；同时，学校积极组织本专业学生申请职业技能鉴定，取得相应的职业技能等级证书（食品检验工证）；本专业的教学仪器设备能充分满足教学的需要。学生对于基础检验项目，例如微生物检验，普通的理化检验项目学生都可以动手操作，而对于大型的仪器分析项目，学生大多停留在看和听的阶段。高效液相等设备的利用率低。
4.专业培养调整
4.1课程建设
根据企业的要求，坚持“以人为本”的科学发展观，以就业为导向，以能力为本位，以培养学生的综合职业素质和服务能力为宗旨，大力推进课程改革，建立以项目化课程为主体的专业课程体系。改进教学方法和教学组织形式。引用项目教学、行动导向法等以学生为主体的先进教学方法，从企业实际和学生的生活实际中选取教学项目，采用理实一体化的教学组织形式，改革现有的教学评价体系，探索综合性教学评价方式。
将教育信息化融入课程建设，信息技术环境下教学集文字、图案、音乐于一体，通过创设情境，设疑探究，学生主动学习能力能够得到较好锻炼与培养。教学内容得到丰富和发展。
4.2教师建设
采用“走出去请进来”的办法，培养具有综合实践能力的“双师型”教师，真正搞好“工程师、教师”型的“双师型”师资队伍建设。“走出去”即安排教师深入企业一线学习企业先进的生产技术和管理经验；“请进来”即把企业一线具有丰富生产、管理经验的工程师请到学校充实教师队伍，调整教师队伍结构，以此把企业最新的技术、方法、知识、工艺带到学校教育教学中来。从而确保教学内容与企业的零距离接轨，确保职业教育教学的先进性。
加强教师的信息化教学能力的培养，信息技术能为教学提供多媒体资源和教学工具。信息与传播技术在教学中的应用需要一个过程，从不会应用到会应用，从低水平应用到高水平应用，从简单应用到综合应用，在这个发展过程中教师的信息与传播技术能力、教育技术能力与水平的高低，起着至关重要的作用。 专业教师可以通过教师脱产的系统性学习、专家住校指导、校本培训和校本研究等方法来培养教师教育信息技术能力。
加强教师创业创新教育能力的培养，组织教师进行系统化、专业化、资质化的学习，参加相关资格证书考试。创业创新课程的授课教师必须有职业咨询师的考试合格证书。
4.3资源建设
校内实验实训条件相对比较薄弱，不能充分满足所有专业课程达到知识、理论、实践教学在时间上、场所上、教师上均实现一体化，这就要根据企业生产一线岗位的要求，确定与生产实际对接的课程及教学实训内容，走校企合作道路，依据企业“订单”培养人才。使学生在校学基础，在厂练岗位技能，既可减少学校在实验实训条件上的投入，又可真正实现人才与企业的零距离对接。
围绕食品营养与检测专业群建设中形成的信息标准、精品课程、多媒体课件与素材、教学视频、教学案例、虚拟过程库等优质网络教学资源，大力开发数字化教学资源，实现优质教学资源的海量存储及共建共享，为学校教学资源库建设提供技术服务。文献资源建设以服务教科研、拓展学生学习空间、促进学生自主学习。
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实验学习是学生接受知识、培养能力、开发创新思维的重要途径，特别是开放性实验作为近年的一种新型试验，在激发学生学习兴趣、训练动手操作能力，特别是在培养学生创造性思维能力方面有着无法比拟的作用，是大力倡导的实验教学改革课题。目前国内许多高等院校都在做实验教学的改革探索，特别是在实验教学中开展综合性、设计性实验方面进行了尝试，并取得了一定的成绩。营养与食品卫生学是一门实践性很强的学科，必须加强对学生能力的培养，而实验教学对于巩固学生的基础知识，培养学生动手能力、创新思维能力及理论联系实际能力方面具有重要的作用，但传统的实验教学模式极大地束缚了学生的思维及创新能力的培养。为此，作者就如何培养学生的创新意识和能力对营养与食品卫生学实验教学进行了大胆地改革，并于2009年、2010年将开放式实验教学法应用于预防医学专业《营养与食品卫生学》的实验教学中。
一、实验过程
1.实验设计。由于学生已经具备一定的基础理论知识和实验操作技能，教师首先给出开放性实验的题目为食品的化学污染及其预防，让学生充分运用所学知识，并结合目前我国食品安全现况，查阅相关资料，在咨询指导教师、小组充分讨论的基础上，制订实验检测的内容，最后教师根据各组提出的检验内容和学生进行再次讨论，并结合公共卫生系中心实验室的条件等因素最终确定实验内容。主要进行食品中重金属砷、食品包装材料（塑料制品）的卫生问题、食品添加剂及蔬菜中亚硝酸盐的测定（包括储存、加工后蔬菜中亚硝酸盐含量的变化情况）。在确定实验检测的内容后，分两组每组承担两项实验，查阅文献，设计可行的实验方案，包括实验目的、方法、原理、步骤及实验所需的仪器、样品、试剂等。例如样品的选择，可选择学校附近农贸市场和超市不同厂家的蔬菜、酱油、塑料包装袋等作为样品。设计实验检测方法时，学生至少选择两种及以上的测定方法，并阐述原因和理由。最后教师根据可行性、实验室条件、经费等因素对各组的实验设计进行批改，使其进一步完善，与学生进一步讨论后确定最终的实验方案。
2.开放性实验的实施。学生根据确定的实验方案选购好样品，领取所需的实验器材、试剂等，然后开放实验室，学生开始进行实验，同时要求学生独立操作每一项实验步骤，包括选购样品、配试剂、仪器使用和结果记录等，对实验中遇到的问题先让学生自己解决或与小组成员讨论，解决不了再与教师沟通，共同商讨。教师只负责现场指导及解答学生实验中遇到的问题，启发学生深入思考。整个实验过程全部由学生自己完成，而教师只需提供学生实验中所用到的实验设备、试剂等。
3.结果分析和总结。实验结束后，依据实验结果，对取得预期结果的实验组，让学生分析实验成功的关键步骤，如果实验没有得到预期的结果，教师和学生一起对整个实验过程进行分析、探讨，找出失败的原因，并重新进行实验。
4.撰写论文式实验报告。实验结束后，为了使开放性实验从形式到内容更接近课题研究，则要求学生撰写论文形式的实验报告，加深学生对科研全过程的认识，使其撰写论文的能力得到锻炼和提高。论文式实验报告的内容包括开放性实验的目的、原理、主要仪器、设备与材料、实验方法、步骤及结果等，并针对实验结果进行分析讨论，评价所测食品的卫生状况及安全性。
5.成绩评定。教师对学生的文献查阅、实验方案设计、操作过程、实验报告等方面进行综合评定，给出成绩，成绩评定分3个方面：实验设计占40%，实验过程占20%，论文式实验报告占40%，主要考查学生实验的综合能力。通过考核，不仅加强了学生对实验课的重视程度，而且有利于增强学生分析问题、解决问题的能力，并培养了学生综合应用所学知识的能力。
二、教学效果
我们对参与本次实验的2006级预防医学专业、2007级预防医学专业地方病防治方向的88名学生进行了问卷调查，以了解开设开放性实验的教学效果。结果显示：学生的学习积极性及综合素质得到了显著的提高，开放性综合性实验对提高学生独立解决问题的能力、科研创新能力、查阅资料文献的能力及撰写论文的能力均有很大的帮助，同时还培养了学生的人际协调能力及团队合作精神（见表1）。
在教学过程中，如何调动学生的学习积极性，充分发挥学生的主观能动性是教学成功的关键因素。在营养与食品卫生学实验教学中开设开放性实验，使学生真正成为学习的主体，不但能调动学生学习的积极性和主动性，还能为其提供一个很好的掌握创造性的学习方法和思维方式的机会。整个实验过程中，要求学生必须有足够的理论和实验资料做支持，才能自行设计实验方案，所以学生必须查阅大量的文献，包括与本次实验有关的实验方法、原理、步骤等，对检测结果要进行综合分析，撰写论文等，这为学生创造了一定的科研机会，为今后科研工作打下了良好的基础。
实践证明，开设开放性实验教学，学生通过有目的地自主学习，不但能够充分发挥学生的主观能动性，还对提高学生的动手能力、创新能力、独立思考问题、分析问题、解决问题的能力具有很大的帮助，同时也培养了学生的科学思维方式和创新精神，使其综合素质得到提高。
另外，由于整个实验过程要求实验室开放，学生对试剂的使用易造成浪费，也易损坏仪器设备，加之实验时间长，这些都增加了实验运行的成本。同时，由于实验准备任务重，组织工作及指导难度大，与普通实验相比，教师在准备和指导实验的过程中所付出的精力和时间要大得多，教师既要放手让学生独立操作，又不能忽视操作的安全性及实验的成功率，因此，为确保实验教学的质量，保证实验能顺利地开展，学校需要制订激励政策，提高开放性实验教学的运行经费，加强实验室的管理，制订相应的管理措施，以确保实验有序进行。
参考文献：
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食品问题作为与民生关联最紧密的问题之一，近些年来却接二连三地出现严重问题，在国际舆论中也造成了不小的影响，究其原因主要是现行食品安全管理体制中对于食品的安全性与营养性这两个方面的缺失，从法规上看有时两者还会出现冲突。如何迈过食品安全性与营养性这两个关卡，使两者共同发展，达到一个均衡点，以满足人民对食品的最大化需求，这将是我们近十年来首需解决的问题，同时也是刻不容缓的问题。
1我国食品的安全性与营养性现状
我国自1982年起颁布第一本有关食品卫生健康管理的法文条例以来，食品为题就成为每年修议案上不可缺少的话题。从对外借鉴国际上先进的食品卫生安全管理方法到根据本国实际情况制定出相关的法律条文，不可否认我国在食品安全和管理这条路上正越走越远，越走越深，数年间也取得了一定喜人的成绩。但不可否认我国食品卫生管理意识起步晚，在探索的道路上跌跌撞撞是在所难免的，见表1、表2。
由表2可以看出2012年全年度我国主要城市消费对食品满意度评分处于中等偏上的水平，其中食用油和蛋制品的营养价值认可度较高，北京和上海消费者对食品营养结构的满意度偏高。
我国当前对“食品”的普遍共识为“无毒，对身体无伤害，能够食用”，可见这层定义只停留在对食品卫生安全的表面认识上，而没有对食品的用途以及可能会对使用者产生的影响做出进一步阐述，从食品卫生安全管理条例的相关条文中我们也能够看到只有很少的一部分内容涉及到食品安全与营养兼容问题，且内容差异不大，都是约束事物不能有毒、害性。首先从法律层面上就有了偏向性。这里我们需要借鉴一下国际卫生组织对“食品”的定义，规定“以食品是一种以其加工目的以及设计理念为出发其结果不能对人体生产不良影响以及伤害的保证。”这句话缩略来说就是“食品是一种保证。”这种理念体现出一种广义性的“食品”理论，即食品的用途以及设计目的不能以侵害人类身体为前提的，而且可以作为一种食用保证。这不仅仅要求食品具有安全性，还要求其具有一定的使用作用，即膳食营养。
2食品的安全性与营养性的关系以及重要作用
食品的安全性与营养性是互促共存的关系，可以这样对两者的关系进行一个理解，食品的安全性包括食品的营养性，而食品的营养性反过来促进食品的安全性，如果食品失去了安全性那么食品的营养价值将得不到保证，然而食品失去了营养价值那么食品的安全性又失去了意义。这个重要因素小心意义地处在食品杠杆的中间，其中有任何一端发生的偏失杠杆将会失去平衡能力，食用者得到的食品就不是全面的、安全的，有营养的，食品也就失去了其既定价值，这种食品在人们中流传迟早是会出现问题的。
那么我们如何来平衡食品的安全性和营养性，两者对食品产业的发展有能起到怎样的效果呢？
2.1增加法律约束食品的良性发展离不开法律的约束力和扶持作用，首先在《食品卫生管理条例》中明确食品的广义含义与狭义含义，将食品的安全性与营养性放进“食品”的定义之中，也就是说食品要满足生理支持，也要能够满足营养支持。在食品检测时也要规定安全与营养这两个方面的检查内容。
2.2食品营养成分多样性管理提高食品营养成分的多样性管理是保证食品安全的重要内容之一，食品组成内含有各种不同的营养物质，其中有些营养物质之间存在化学反应或是药理反应，导致食品存在一定的安全隐患。平衡食品营养物质多样性的标准为：食品在体内分解后各营养物质之间不存抗结作用；食品在体内分解过程中不分解有害物质，不予其他物质化合成有害物质；无大寒营养物与温性营养物共存。
2.3降低化合物、细菌物成分化学添加剂、细菌类物质、食用色素等虽然在一定的规定上限内可以添加，同时也是食品中的必要成分，但要尽可能地降低其使用量，过多的化合添加剂以及细菌类物质将会对人体内脏结构有所破坏。
2.4提升均衡性食品中的营养物质同样也不能乱加、多加，要控制在一个均衡的临界点之下，过多过丰富的营养素会导致使用者内脏（如：肝、肾、肠、胃等刺激增加，分泌物增多，进而发生内脏功能失衡、衰竭，甚至诱发病变，失去营养作用。
所以说食品的营养性与安全性是相互关联的，有效地把握好两者的关系将有助规范食品卫生检测标准，营造更加安全、健康的食品产业量，进而提升我国人民对食品的满意程度和需求程度，从而优化与民生问题的契合度。
3讨论
虽然我国已经认识到食品意识存在一定的缺失，并且使用各种方法弥补，但这注定是一个漫长的认知和改变的过程。近些年来豆奶粉事件，某知名奶粉品牌事件等接连发生，其中不乏食品卫生管理的疏忽，一些地区利用卫生管理法的漏洞将安全作为食品检测的标准，或是将膳食营养作为食品检查的唯一标准，然而事实证明没有用途的食品或是用途不明确的食品在食用后会给患者的机体带来一些不良反应、严重损伤甚至会给患者带来生命威胁，可见食品的安全性检测与营养性检测二者缺一不可，偏向了任何一方食品检测标准都是失去意义，我国食品卫生安全就得不到保证。
参考文献
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Exploration About Physics Teaching Reform in
Higher Vocational Colleges
Sun Fang
（Chifeng Industrial Vocational and Technical College，Chifeng Inner Mongolia，China 024005）
Abstract：According to the employment trend of occupation college students and the existence of “food nutrition and health” teaching， the author explored from teaching content，teaching methods，practice teaching and evaluation methods，to improve the teaching quality and level of the course.
Key Words：Food Nutrition and Health；Teaching Methods；Curriculum Reform
《食品营养与卫生》是食品类专业的一门专业基础课，重点研究食品营养与人体健康、与食品贮藏加工以及与农业发展的关系。该课程对提高学生的专业知识水平及专业技能应用能力起着非常重要的作用[1]。从课程本身的特点来看，它是一门专业综合性、应用性和实用性都很强的课程，理论与实践联系紧密。本文探讨和总结了我院在《食品营养与卫生》课程的教学中，如何不断充实和优化教学内容，以促进全面发展的创新型食品专业人才培养。
1 优化教学内容，培养学生岗位能力
职业院校是以培养具有一定理论知识和较强实践能力、面向基层、面向生产、面向服务和管理第一线职业岗位的技能型人才为目的的高等教育[2]。我们在几年的教学研究中发现，许多职业院校还停留在过去传统的教学方法和教学模式，教学内容较为陈旧，而且以理论为主，学生不能很好的将理论知识转变为实践动手能力。鉴于此，依据本专业的人才培养目标，根据市场对职业人才的需求，近几年，我们就《食品营养与卫生》课程的教学内容进行优化改革。
本课程主要包括营养学和食品卫生学两个部分，前者包括营养学基础知识、各类食品的营养价值、膳食指导、食品贮藏加工和新型食品开发中的营养问题等，并对近年来食品营养学中的热点问题作介绍和探讨。食品卫生学部分主要介绍食品中的危害及预防、食品质量安全控制与管理，包括食品污染、各类食品的主要卫生问题、食物中毒及其预防与处理、食品法规、食品安全控制技术、食品中常见化学毒物和病原微生物及其毒素的检测等[3]。我们不依赖任何一种教材，根据授课经验及学生的实际接受能力，编制了适合本校实际的校本教材。在授课过程中，我们本着新、准、够用的原则，少而精地进行理论教学，适当增加一些与专业密切相关的内容，提高学生的实际运用能力。如最近几年出现的转基因食品、乳制品中的三聚氰胺等，进一步充实课程的知识信息量。
2 改进教学方法，激发学生创新能力
《食品营养与卫生》课程大多沿用传统的授课方法，以老师理论讲授为主，学生机械式学习，学习兴趣得不到激发和培养。在教学方法上，我们尝试讲授与引导相结合、灵活多变的教学方式，在每节课前寻找与本届主要内容密切相关的，可以激发学生学习兴趣的题目作为切入点，创设良好的教学情境，引导学生主动地去探究知识，充分体现学生的主体地位。如在讲解有毒动植物的中毒及预防时，可以设置“为避免中毒，杏仁应该做如何的加工处理”；讲解维生素A时，可以提问“胡萝卜怎样吃最有营养”等，通过这些学生感兴趣的问题，提高学生的学习主动性，并引导学生根据课程内容查阅收集相关资料或进行调查研究。每一个大的章节，可以给学生布置专题综述作业，让学生以小论文的形式完成，以此培养学生的自学能力。让学生在实践中发现问题，培养探究问题的意识。
在授课过程中采用多媒体教学，将教学内容分成多个主题制作成Powerpoint，可实现图、文、声、像的结合，使抽象的内容形象化、动态化，将大量信息简便、直观、生动、有效地展示在学生面前，深化了教学效果。例如，在讲授食品卫生基本知识时，可将最近几年的食品安全事件，如“地沟油事件、苏丹红事件”等的图片、资料加入到课件中，调动学生的学习积极性，使学生直观地认识到食品安全的重要性。
3 加强实践教学，提高学生动手能力
专业实验室能更好的培养学生的动手能力、将理论转化为实践的能力、自主创新的能力。因此，实验室的建设是专业建设的重要组成部分，也是巩固专业学科建设的重要基石。
在教学中，鼓励学有余力及有兴趣的学生积极参与实验的准备、实验室的管理及教师的科研，鼓励学生自行设计组织实验，这样既锻炼了学生的动手操作能力、组织协调能力，又有助于学生管理水平的提高。
积极开设综合性实验和设计性试验。如给定一种常见食品原料，让学生分组，设计实验方案，测定其中的各种营养素含量，最后针对实验结果进行讨论。设计性试验可由教师设定题目，指导学生围绕题目查阅资料，设计方案，如讲解完膳食营养与健康后，可安排学生针对不同人群制定一份食谱，然后针对食谱中存在的问题逐一进行讨论和讲解，以此来提高学生的知识综合运用能力和创新能力。
4 制定科学考核方式
当前，《食品营养与卫生》的考核主要仍以知识的积累为主要目标；考试方法重在教室考试；考试形式常采用理论考试，考核内容主要依附于教材，难以真正发挥课程考核在教学中的鉴定、指导和调控作用。
对学生的考核内容应当从考查基本知识转化为考查实际应用能力和综合素质上来，减少以再现书本知识为主的考试内容，并加强对学生平时学习的考核，并增加平时成绩在总成绩中所占的比例，注重过程考核。在保证基本知识、技能的基础上，考试题目应具有灵活性大、知识面宽、综合运用知识能力强的特点，这样可以考核学生掌握知识的情况，同时激发学生的创新意识，培养学生综合运用知识的能力。如，“计算自己一天的能量消耗；对某食谱进行营养评价”等应用性强的试题类型来检测学生的学习情况。
考核成绩由平时学习表现考核（20%）、平时作业考核（20%）、阶段性测验（20%）和期末成绩（40%）四部分构成，对学生进行综合考评，以体现考评的公平性、灵活性、客观性，提高了学生全程参与学习的积极性。
针对传统《食品营养与卫生》课程存在的问题，我们进行了上述改革探索，学生的学习兴趣普遍提高，认为本课程教学生动、贴近学生的生活实际。这些教学改革、考核方式与考试内容有利于学生培养学习兴趣，系统掌握课程知识，提高自学能力，培养协同工作精神。但是，课程改革工作仍很艰巨，还需要在教学中不断总结经验并逐步推进，最终达到提高教学效果的目标。
参考文献
[1] 贾晓丽，葛秀涛，孙艳辉，等.《食品营养与卫生学》教学改革与探索[J].滁州学院学报，2011，13（2）：133-134.
篇11
近几年来我国食品安全问题不断出现，从而引起了人民对食品安全的极大关注。尽管我国已经出台了新的食品安全法，但是就我国食品安全的现状来看，人民对新的食品安全的认知还是远远不够的，如消费者对食品营养卫生知识的贫乏，生产者为追求利益，不惜违反食品安全法，食品安全监管力度不够和分析检测技术的水平低等导致了一些食品安全事件的发生。
1、食品安全的概论
1.1食品安全的认知
国际食品卫生法典委员会(CAC)对食品安全的定义是：消费者在摄入食品时，食品中不含有害物质，不存在引起急性中毒、不良反应或潜在疾病的危险性。在我国，食品安全一般理解为食品(食物)的生产、加工、包装、储藏、运输、销售和消费等活动中符合强制性标准和要求，不存在可能危害人体健康的有毒有害物质以导致消费者病亡或者危及消费者后代的隐患。食品应当无毒、无害，符合人体必需的营养要求，具有相应的色、香、味、形等感官性状。
2、我国食品安全现状
2.1我国食品安全现状形成的原因
人们对食品营养卫生知识不够重视，我国人民日常的饮食安排，存在着一些缺陷。同时一些不法分子为了得到更大的利益，滥用食品添加剂、化学成分，使用劣质原料。这些并不是因为科技落后，而是因为部分生产者素质较低，卫生意识淡薄，经不住利益的诱惑，在生产食品的过程中不能严格按照生产规章制度来执行等，都极易造成食品污染和中毒事件的发生。
3、食品分析检测技术
3.1微波消解（辅助萃取）技术在食品分析中的应用
怎样准确测定食品样品中的微量或痕量元素呢？关键是样品的前处理，因样品的前处理直接影响分析结果的精密度和准确度。
微波消解法，它结合了高温消解和微波快速加热两面性能。此方法具有加热速度快且均匀，无滞后效应，消解时间短只需几分钟至几十分钟，溶剂用量少且没有蒸发损失，一般只需5-10ml，避免有害气体排放，样品采用密闭消解有效地减少了易挥发元素的损失等优点。
3.2食品分析中常用的检测技术
3.2.1近红外光谱在食品分析中的应用
近红外光是指介于可见光和中红外光之间的电磁波，波长范围是700-2500nm，一般有机物在该区的近红外光谱吸收主要是含氢基团(OH，CH，NH，SH，PH)等的倍频和合频吸收[7]。近红外光谱常用的测量技术有透射法、漫反射法和反射透射法，近红外光线可以穿透许多透明材料，因此，无需打开玻璃瓶盖，可以直接对玻璃瓶内的物品进行测量，极适合于生产过程和恶劣环境下的样品分析等等。
3.2.2生物酶法和免疫分析技术在食品分析中的应用
生物酶不仅在食品发酵工业中应用广泛，而且还在食品检测技术中有着一定的作用。如在国际果汁市场中，苹果汁是仅次于橙汁的第二大果汁产品，苹果汁中添加苹果酸是比较常见的掺假象。免疫分析主要是利用抗体能够与相应抗原及半抗原发生自发的、高选择性的特异性结合这一性质，通过将特定抗体（或抗原）作为选择性试剂来对相应待测抗原（或抗体）进行分析测定的方法。
4、结论
就我国食品安全的现状来看，食品安全存在着如下问题：消费者对食品营养卫生知识的认识不够；生产者对《中华人民共和食品安全法》不够重视；监管体系的不完善；检测技术水平落后等。
基于这个问题监管部门采用一些新的检测技术是必要的，如近红外光谱、原子荧光、免疫分析技术等在食品分析中的应用。新的检测技术缩短了分析时间、提高了分析的灵敏度、实现了在线分析、定性和定量分析、多种组分同时进行分析等优点。
参考文献：
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1存在问题
1.1教材内容的选择
目前针对中职《食品营养与卫生》的教材版本较少，且大部分教学内容在选择上大同小异，普遍存在一些问题。首先，课程内容设置与现阶段实际情况不匹配，内容陈旧。例如，我国居民膳食指南已更新至2016版，而多数教材还停留在2007版甚至更早的版本，与时展严重脱节。其次，中职学校重理论，但更重视技能的培养，虽然《食品营养与卫生》属于专业理论课，但应在内容中涵盖部分实践操作技能，如酒店管理专业对于宴会配菜与菜单设计有较高的要求，而现阶段只涉及到食品的营养价值等理论知识，而没有实际的膳食搭配案例可供学习，知识实用性较低。
1.2教学方法与手段
《食品营养与卫生》应该成为一门既传播食物营养方面的知识、又能解决日常膳食科学化的一门实用型课程。但目前大部分教师还是采取单一的传统教学方式，整个过程以教师讲授为主，学生参与性较差，缺少发散性思维，技能培养更是开展艰难，最后影响学生学习的主动性和创造性。
1.3考核体系
《食品营养与卫生》通常采用只针对理论知识的闭卷考试考核方法，考试成绩也只代表了学生对于理论知识的学习水平，难以衡量学生对于该门课程的实践应用能力，更无法体现学生的综合素质。因此，这种考核体系已经难以满足中职学校对于培养技术型和应用型人才的要求。
2教学改革初探
2.1优化教学内容
中职学生理论知识基础相对薄弱，对于食物营养的相关知识了解较少，而《食品营养与卫生》的理论专业性较强，学生难以迅速掌握并加以运用，因此这对教师与教材提出了新的要求。教师需要优化教学内容和教学方式，选择更加有趣、生动、与实践紧密结合的内容进行教学。在食品营养学方面，除将大量理论性知识简化讲授外，还可以补充非书本上的相关内容，内容尽量顺应社会生活发展需要，以服务生活实际为原则，不断更新、与时俱进。例如在讲授蛋白质互补作用这一概念时，可以举多个饮食搭配实例验证这一理论，如八宝粥、炖烩菜等。又如在讲谷类食品过度加工后对营养素的不良影响时，可以举例市场上常见面粉种类中营养素含量加以论证等。通过这种与实践相结合的教学方式，能够迅速的增强学生对于理论知识的理解，活学活用的教学方法，也能迅速提升学生的实践能力。在食品卫生学方面，例如几年前的“瘦肉精”事件、“地沟油”事件等都可以引用到课堂，并和学生一起讨论这些食品安全事件产生的原因以及解决方法。多讲解成为社会热点的食品卫生问题，可以使学生能够有效的理解理论知识，特别是枯燥的卫生条例法规等知识，做到理论与实际相结合。
2.2优化教学方法
针对《食品营养与卫生》课程特点，为更好的进行教学改革，初步尝试运用专题式教学法与课题研究式教学法与传统教学法相结合，更好的使学生掌握学科知识。
2.2.1专题式教学法专题式教学法需要教师将流行的行业热点和课本知识结合进行专题性讲解。这种教学法能够将相关知识集中体现，具有深刻性；二是针对一个主题进行扩展，信息量大，对学生感染力强；三是改变了填鸭式教学，促进了教学研究，有利于教师教学水平的提高。比如关注度较高的热点专题有“能量过剩怎么办？”“人体血糖是如何调节与代谢的？”“怎么吃更健康？”等，这些专题让学生感到既不是空洞的说教，也不是无聊的知识堆积，有利于提高学生的学习兴趣。
2.2.2课题研究教学法课题项目研究法是一种开放性的教学方法。该教学方法要求学生组成课题研究小组，拟定课题，并在老师的帮助下进行课题研究。内容包括收集整理资料及撰写论文等。比如，对特定人群的膳食营养调查、给自己的家庭设计一份一周的营养配餐等相关内容的课程研究，最终以提交论文并进行内容阐述作收尾。这对学生掌握及更好的应用本门课程会有非常大的促进作用，极大的提高学生学习的主动性和创造性。
2.3完善考核制度
教学方式改变的同时，考核制度也需要做相应的调整，更加全面的反映学生的综合素质。例如，可以使用学生上课基本情况与课题研究和期末考试相结合的方法进行考核。学生的出勤、课堂发言占总成绩的20%，考察学生上课的基本情况；课题研究占总成绩的30%，考察学生运用理论分析、解决问题的能力；期末考试成绩占总成绩的50%，考察学生对理论知识的掌握情况，而且题型中要涉及一部分开放型题目，也可考察学生的知识应用能力。
3教学成果
教学内容选择上突出理论与实践相结合；教学方法多样化激发学生学习兴趣，体现更多教与学的互动；考核侧重综合素质。通过优化教学内容、教学方式及考核方法等，学生会对本课程的学习有长足进步，最终使学生的学习过程也得到优化。
参考文献：
[1]余秀菊.高职酒店管理专业《食品营养与卫生》课程教学改革的实践与思考[J].科协论坛，2009(2).
篇13
根据国家中长期教育改革和发展规划纲要（2010-2020年）和国家中长期人才发展规划纲要（2010-2020年），2010年6月23日，教育部启动了卓越工程师教育培养计划，通过该计划，将培养造就一大批创新能力强、适应经济社会发展需要的高质量各类型工程技术人才，为国家走新型工业化发展道路、建设创新型国家和人才强国战略服务。食品科学与工程是一门工科专业，属于工程教育范畴，肩负着为食品企业培养食品工程师的重任，是我国卓越工程师教育培养计划"的专业之一[1]。在培养卓越工程师的过程中，许多高校以通过工程教育专业认证为目标，对高校工程教育过程中的课程体系、实践教学、认知教育、师资队伍建设等方面进行改革与完善，本文围绕提高学生创新能力，参照工程教育认证中对课程体系的要求，针对现有课程体系存在的问题，以福建农林大学食品科学与工程专业课程体系改革为例，探讨如何通过课程体系改革带动学生培养模式的创新。
一、食品科学与工程专业工程教育认证现状
2013年6月19日，在韩国首尔召开的国际工程联盟大会上，我国加入《华盛顿协议》，成为该协议的预备会员。《华盛顿协议》是世界上最具影响力的工程教育本科专业认证国际互认协议，旨在通过工程教育认证体系和工程教育标准的互认实现工程学位互认，为工程师资格国际互认奠定基础。目前该协议组织共有15个正式成员、7个预备成员，我国是第21个成员。该协议要求各正式成员采用实质等效的工程专业认证标准、政策和程序，这对促进我国按照国际标准培养工程师、提高工程人才培养质量、推进工程师资格国际互认、提升工程教育的国际竞争力具有重要意义[2]。目前，已经有江南大学、中国海洋大学、南昌大学、天津科技大学、华南理工大学、吉林大学、合肥工业大学、河南工业大学、大连工业大学和郑州轻工业学院10所高校的食品科学与工程专业通过认证，其中江南大学、中国海洋大学和合肥工业大学已经完成第二轮认证[3]，大连工业大学、南昌大学、河南工业大学、浙江工业大学4所高校的食品科学与工程专业参加2014年度专业认证。因此，工程教育专业认证在食品科学与工程专业建设和发展过程中具有积极的指导作用和导向性作用。
二、工程教育认证中对人才培养和课程体系的要求
根据中国工程教育认证协会的规定，对工科人才在课程体系方面的要求包括以下[4]：
（一）课程体系方面
数学包括高等数学、线性代数、概率论和数理统计；自然科学类课程包括物理学、无机化学、有机化学、分析化学、物理化学；生物科学基础课程应包括生物化学和微生物学等。
1.工程基础类课程。各校可自行设置课程，但必须包含以下知识领域：工程制图基础知识，食品机械工程基础知识、食品加工单元操作的基本原理、基本方法、基本技术等。
2.专业基础类课程。可自行设置专业基础类课程，但必须包含以下知识领域：食品加工与贮藏过程中所发生的化学变化、微生物变化、物性变化、组织变化；食品各种危害因素及其检测和控制的基本概念、基本原理、基本技术等；食品原料与成品中各种成分的化学性质、营养特性、生理功能、体内代谢机制。
3.专业类课程。可自行设置专业类课程，但必须包含以下知识领域：食品加工工艺与技术、食品质量与安全控制技术、食品加工机械与设备、食品生产车间与工厂设计、食品产品开发、食品管理、食品法规、食品贸易、食品流通、营养与健康、加工与环境等。
（二）实践环节方面
必须包含的环节：课程实验、课程设计、认知实习或金工实习、生产实习、毕业实习。
（三）毕业设计（论文）方面
毕业设计或论文的工作量应在12周以上；毕业设计应有反映工业化生产规模与水平的食品工厂、设备、工艺设计图纸；以产品开发为主的毕业设计，应达到工业化生产要求；毕业论文应以解决工业化生产问题需求为目的。
毕业设计内容应包括：资料搜集，技术方案选择，工艺计算，典型设备的选型和计算，工程图纸绘制，设计说明书，结题答辩等。毕业论文内容应包括：资料搜集，实验方案制定，实验数据采集和处理，论文撰写，结题答辩等。
三、现有课程体系存在的问题
（一）工程相关课程和实践教学环节不足
食品科学与工程专业是一个实践性很强的应用型工科专业，因此要求学生掌握食品科学及食品工程学的基础理论、基本知识和基本技能[5]，但是很多学校存在重工艺、轻工程，重论文、轻设计，重理论、轻实践等问题，表现在工程制图、金工实践、工程设计方面的课程和实践环节较少，不利于培养学生的工程思维和动手能力。
（二）专业课教师自身工程能力不足
当前，我国食品科学与工程专业教师队伍普遍存在高学历却无工程背景，既有工程背景，学术水平又高的教师严重缺乏。很多学校新进教师多为博士毕业，拥有较高的理论水平，但缺乏工程实践能力，特别是缺少食品企业生产技术、工程及工厂设计的实际经验，有的甚至无工程专业教育背景[6]。由于顶层设计的问题，近几年高校注重SCI论文的发表，将教师的职称、评优、考核等与挂钩，重科研，轻教学，青年教师更愿意扎根实验室，而不愿意到企业一线指导。甚至有些青年教师对教学工作不负责任，敷衍了事。这些都严重影响工程教学质量。
（三）考核体系不健全，难以体现学生工程教育水平
高校大部分课程的成绩均以期末考试为主，实践环节特别是工程相关实践在学生综合考核过程中所占的比例很低，学生的课程实践、毕业实践在考核中的比例较低，造成教师和学生对实践环节不重视。
四、以课程体系改革带动学生培养模式的创新
（一）加大工程类相关课程设置
在现有专业课程体系中，保留《食品工程原理》、《食品工程设计基础》、《食品机械与设备》、《电工与电子技术》等课程，新增工程类课程如《工程制图》、《机械工程基础》、《计算机绘图》、《C语言程序设计》、《化工仪表与自动化》、《食品工程高新技术》等课程。在实践课程方面，删除课程论文类实践如《食品工艺学》课程论文，新增《机械工程基础》课程设计，工程训练（金工实习）、《食品新产品开发设计》、《食品工厂设计基础》课程设计等工程类相关的实践环节。
（二）加强青年教师专业实践锻炼，聘请企业专家进校讲课
青年教师的专业实践能力直接关系到实践教学和人才培养的质量。针对现今所招聘青年教师学历高，实践经验较为匮乏的问题，按照学校有关规定，将青年教师的实践技能锻炼与职称考核、评优等挂钩，要求申报高一级职称晋升的青年教师，至少有半年企业或生产基地实践的经历。在提高教师自身素质的同时，积极引进企业专家进校，除为本科生授课外，实施“双师制”，请企业专家担任本科生毕业设计或毕业论文的指导老师，鼓励学生在企业完成毕业设计或毕业论文。
（三）提高毕业设计（论文）学时，加强课程考核的过程管理
将原先毕业设计（论文）的学时从4.0学时提高到6.0学时，周数从8周提高到12周。针对之前毕业学生主要以毕业论文为主，规定每位教师所带的学生中必须有50%以上做毕业设计。鼓励专任教师参加课程考试改革，将课程考核从过去的结果考核向过程考核转变，加大平时作业、课堂练习、课堂小测、实践等环节在总成绩中的比例，最后期末考试成绩在总成绩所占的比例不超过50%。充分调动学生主动参加课程教学的各个环节，减轻学生期末压力，避免考前临时抱佛脚的做法。
五、结语
课程体系改革仅仅是人才培养环节中的一项，要提高食品科学与工程专业学生工程素质和实践技能，还需要其他多个方面的持续改进，比如师资队伍建设、毕业条件、支持建设、培养目标等方面。今后，我们还需要继续努力，力争所培养的学生能够具备工程领域专业素质，更好地为地方经济社会发展服务。
参考文献：
[1]屠康，马龙.美国和德国食品科学与工程高等工程教育的特色及启示[J].中国农业教育，2013，（3）：49-52，65.
[2]林健.“卓越工程师教育培养计划”质量要求与工程教育认证[J].高等工程教育研究，2013，（6）：49-61.
[3]任海伟，陈晓前，张轶，等.以工程教育专业认证为导向的食品科学与工程专业课程体系研究与实践[J].粮油加工，2014，（8）：71-77.
