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二、食品安全教育现状
（一）国外现状
对国外食品安全教育现状进行阐述，主要从美国和日本两个国家入手。首先，美国可以说是全球范围内最早提出进行食品安全教育的国家，因此其现今已经具备了比较系统的和齐备的培训、教育体系。与此同时，美国的食品安全教育已经成为了消费者以及食品安全体系防御措施的重要内容。其为了提高全国人民的食品安全意识，采用了广泛的、深入的全民教育，以此提高全民的食品安全意识和食品安全知识知晓率，在校大学生更是其重点教育的对象。其次，日本在二战以后尤其重视对消费者进行教育。为此，日本成立了食品添加物协会、食品卫生协会、食品安全协会等。各个组织在每一年均会展开比较大型的学术交流，对食品安全和卫生问题进行探讨，并且对食品安全情况进行通报。此外，日本亦创办了食品安全教育类的培训班，对食品生产、流通的相关从业人员和消费者等进行食品安全教育。当前，日本的食品安全教育已经成为了在校大学生必学的课程内容。
（二）国内现状
与国外的食品安全教育相比较而言，我国由于经济水平较低，在食品安全监督管理体系方面并不完整，使得当前的食品安全教育并未完全进入到高校教育当中。但是，受经济全球化、信息化以及绿色和平组织的影响，使得我国逐渐将食品安全教育与高校教育相结合。在网络宣传、消费者保护协会、相关立法文件等方面亦不断完善，已经初步具有了一定影响力和规模。在食品安全问题方面，我国主要体现在食品生产企业准入市场的门槛比较低，缺乏专业的食品安全技术人才，并且不能够拥有比较先进的、严谨的食品检测技术和监督手段[2]。生命化学主要对生命的化学造成进行研究，与食品安全教育之间存在一定关联，若二者能够有机结合，在本科相关专业教学当中将发挥积极作用，有效增强学生食品安全意识，增强教学效果。
三、生物化学本科教学与食品安全教育的结合
（一）生物化学本科教学与食品安全教育的相关性
生物化学本科教学内容在一定程度上与食品安全教育存在着比较密切的相关性。例如，在《生物化学》第三版上册中的第一章和第二章教学内容以及下册的第29章教学内容当中，涉及到的知识内容主要介绍了生命的构成，其中包括了核酸、糖类蛋白质和脂类等生物大分子[3]。同时，生命具有比较重要的生理功能，其中的每一项生物大分子均能够为生命的活动提重要能源，不同的分子之间又会通过脂类水解和糖酵解等产生相互的转化[4]。该部分与食品安全教育之间便存在着密切关联。与其相关的食品安全教育内容主要为脂肪肝、肥胖症以及糖尿病等疾病的发生与发展。主要由于现今时代我国人民的生活水平不断提高，人们身体内摄入的营养过剩，与此同时便会引发上述疾病。在生物化学本科教学当中进行该内容教学时便可以与其相互结合，使同学们了解到过度使用油腻食物和甜品的危害，以此促进学生极其家庭成员更加合理的饮食，并且能够积极进行体育锻炼。
（二）生物化学本科教学与食品安全教育的结合实践
生物化学本科教学内容与实际的食品安全教育进行结合实践前，必须要调动学生在此方面的学习积极性，并且进行教学内容的设计，以便能够具有更加良好的教学效果。在具体的结合实践当中，例如第11章的维生素与辅酶教学结合食品安全教育。从维生素的发现入手，引用英国生物化学家普霍金用饲料喂食老鼠的试验，喂食的若为纯化饲料，其中仅含有脂肪、核酸、矿物质、糖和蛋白质，则此时老鼠并不能够存活，但是，在该饲料当中加入极微量的牛奶，则老鼠能够正常生长[5]。通过该教学内容可以向学生提问：试验说明什么？事实上，该实验主要展现的便是牛奶当中存在着动物体所需要的食物辅助因子，即维生素。由此可以联系到现实生活当中的食品安全内容，对学生进行食品安全教育：日常生活当中并非使用越多维生素越好，具体的维生素补充需要因人而异，一定不能过量补充，可以列举生活当中为了长高盲目补充维生素以及为了养颜过度补充维生素的案例。据此，在生物化学本科教学与食品安全教育相互结合的情况下，学生能够更好的将所学的知识应用到现实生活当中，达到学以致用的目的。结论：综上所述，生物化学属于本科生物技术本科专业的重要教学课程内容，食品安全则成为了现今时代社会十分关注的，与人体健康存在密切关联的话题。生物化学本科教学当中的部分内容与食品安全教育之间存在着十分密切的关联，将二者进行有效结合，能够促使学生在实际的学习当中不断提高自身的食品安全素养，并且树立正确的食品安全与食品卫生观念。该举措亦能够促使我国的食品安全教育体系早日完善和成熟，促使我国逐步加强对全民的食品安全教育，进一步保障全民的身体健康，促进我国经济和社会的稳步发展，具有十分重要的积极意义。
作者:张智 单位:临沂大学
参考文献：
[1]方勇,杨文建,陈悦等.重金属铅的化学形态及其食品安全[J].中国粮油学报,2013,06(11):123-128.
[2]李浩林,刘箐,杨珏萍等.生物技术在食品安全检测中的最新应用[J].食品与发酵工业,2013,06(08):163-168.
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文献标识码：A 文章编号：1674-9944（2016）23-0151-02
1 引言
食品安全学结合国内外最新研究进展，对食品生产、储运和销售等环节的危害因素进行系统的分析和描述，对几类主要食品的安全与卫生问题进行了针对性的分析和论述，提出了相应的控制措施和解决方法，并简要介绍了食品安全与卫生相关法律法规及管理机构。通过教学，使学生了解国内外食品安全控制的发展概况和发展趋势，熟悉污染食品的主要因素，掌握一些生物因素、化学因素、物理因素对食品安全与卫生的影响及其机理及几类主要食品的安全与卫生问题，了解食品安全控制的基本原理和食品原料生产加工、储存、运输、消费过程中的质量安全控制。食品安全学是食品相关专业的核心课程，其内容广博、涉及学科众多、课程内容理论性及应用性强，学生学习难度较大，如果只采用传统的讲授方法教学，教学过程就会平淡乏味，学生就会失去兴趣。笔者多年来对食品安全学互动教学方法进行了研究，取得了一定的经验，现总结如下。
2 食品安全学教学方法研究
2.1 选择合适的教学内容
食品安全学互动教学最基本的是选择合适的教学内容。随着食品科学技术的发展，一些新的食品检测、食品加工技术和设备不断涌现，食品安全法规不断健全，这些只有在新的教材中才能得到反映。因此，食品安全学教材的更新很快，食品安全学教学的一个基本要求就是选择较新的教材。同时，选择实用性强、联系生活实际的教学内容有利于提高学生的兴趣，更利于互动式教学。要处理好食品安全学教学内容与其它相关课程的关系，避免重复教学，否则影响学生的学习兴趣，不利于互动式教学。对于一些在其它课程中存在的内容，应重点强调其与食品安全的关系。例如食品添加剂的教学，重点讲解它的安全性问题，食品添加剂生产合成、用法等其他内容不做详细介绍。
2.2 激发学生的学习兴趣
兴趣是最好的老师，食品安全学具有很强的适用性，很多理论都能应用于生活实际，因此食品安全学要采用理论联系实际的教学方法，以启发式、讨论式教学为主，充分调动学生学习的积极性和主动性。在食品安全学教学过程中，始终要将学生学习的兴趣放在第一位，采用灵活机动的教学方法，让学生喜欢食品安全学。首先，要通过国内外食品安全学的案例强调食品安全学的重要性，使学生对学习这门课的意义有充分的认识。其次，在教学的过程中，要采取现代教育技术，利用动画和图片或视频等生动形象的教学形式来激发学生的学习兴趣[1]。第三，采用启发式教学，教师提出问题，让学生思考或进行进行小组讨论，使其参与到课堂教学中，也能提高学生的学习兴趣[2]。最后，在食品安全学课程教学过程中，要理论联系实际，把食品安全的理论知识和人们日常生活中遇到的食品安全问题结合起来，用食品安全学的理论知识指导人们的日常生活，可以大大提高学生学习食品安全学的积极性。
2.3 倡导互动式教学方法
过去，食品安全学的教学教师在讲台上讲，学生被动听，这种教学方式扼杀了学生的学习激情和求知欲。因此，食品安全学的教学要打破传统的教学模式，开展互动式教学，让学生成为教学的主角。例如在进行酒类的安全性问题教学时，教师可以提出一些学生生活中常见的问题，如：喝白酒为什么会醉？白酒越香越好吗？白酒蒸馏时为什么要丢头去尾？白酒有哪些安全问题？让学生组成学习小组，查阅教材或相关参考书，进行相互交流，对问题进行分析和综合，然后选出学生在课堂上讲台讲述，并接受学生提问，最后由老师总结归纳出教学知识点。这种教学方法使学生由知识的接受这变为知识的求索着，提高了学生求知欲，增强了学生互帮互相的良好习惯，是提高了教学效果重要方法。
2.4 灵活应用多媒体教学
多媒体教学集图、文、声、像于一体，不仅形象、生动，而且信息量大，减少了板书等过程，是现代教学基本方法。通过图片或视频展示，融科学性和趣味性为一体，使教学过程生动形象[3]，对提高教学效果起到积极的作用。运用于食品安全学教学，能使抽象的教学内容具体化，枯燥乏味的内容趣味化是现代教学常用手段，特别适合食品安全学案例教学，如讲授 “食品添加剂的安全性”时，可以利用多媒体向学生展示三聚氰胺事件的音像资料，使学生直观感受违法食品添加剂的危害，认识到食品安全的重要性，强化学生的记忆。
但是，全程采用多媒体教学，学生很容易产生视觉疲劳，导致注意力分散。板书教学能显示教学重点、难点和教学内容的逻辑关系，有利于学生把握知识体系，培养学生思维的逻辑性[4]。所以，要把多媒体教学和板书教学结合起来，这样有利于调整学生学习状态，使教学过程丰富多彩。
2.5 灵活实行案例教学
食品安全学的案例教学能增强了教学的趣味性，大大激发了学生的学习兴趣。例如，通过“二f英”、 “三鹿奶粉”、“瘦肉精”等案例可以分别讲解有机化学物质、激素对食品安全的影响；通过“疯牛病”、“禽流感”等案例讲解病毒对食品安全的影响；通过“地沟油”等案例讲解食用油与食品安全的关系。总之，案例教学通过影响大的案例引起学生对学习内容的重视，增加学生学习该内容的求知欲，从而提高学习兴趣。但是，一个案例需要较长时间的叙述或演示，由于教学时数有限，所以要选择影响大、具有代表性的案例进行教学。
2.6 采用设问教学
设问教学就是在讲授前针对核心教学内容提出与主题相关的问题或学生都感兴趣的实用问题，引起学生的兴趣，让学生带着问题来W习，强化学习效果。例如：在农药对食品的污染教学中可提出：农药有哪些种类？它们的毒理是什么？在食品加工对食品安全性的影响的教学中可提出：白酒越香越好吗？在动植物天然有害成分对食品安全性的影响的教学中可提出：为什么发绿的土豆不能吃？这些问题与教学内容密切相关，又联系生活实际，能引起学生兴趣，促进学生认真学习。
2.7 课程实践环节的设置
食品安全学是一门实践性很强的学科，增强实践教学的多样性、综合性和开发性，能培养学生的实际操作能力和创新精神，提高学生的综合素质[5]。
食品安全学所包含的内容十分广泛，由于课时有限，必须对实验内容进行精选，选择肉类、奶粉、蔬菜水果、米面制品、食用油及饮料等大众食品作为实验材料且注重动手能力培养的实验有利于提高学生的学习兴趣，启发学生思维。如奶粉三聚氰胺的检测、水果维生素C的测定、肉类食品瘦肉精的检测等。教师在实验教学过程中要认真指导学生，发现问题，及时指导，学生遇到问题要主动向老师请教，通过实验课的教学，加深对理论课知识的理解。
除此之外，通过组织学生到相关企业实习、实训，实地参观考察，可以增加学生对食品生产现场的感性认识和生产过程的质量控制和安全管理知识，开阔学生的眼界。
3 结语
食品安全学是一门新兴的学科，教学方法要不断优化，但不管怎样优化，因材施教、师生互动、提高学生学习的积极性和主动性是永恒不变的。所以，在食品安全学的教学过程中要针对教学内容和学生的特点采用各种形式的互动教学，以提高学生的专业知识和专业技能。
参考文献：
[1]朱华庆，程筱雯.以省级精品课程为契机全面推进《生物化学》课程教学改革[J].安徽医药，2008，12（7）：671～673.
[2]刘光明，杨 觯邱绪建.食品安全学教学探索与复合型人才培养[J].集美大学学报（教育科学版），2013（1）：102～105.
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食品安全学的教学内容比较广泛，涉及的内容也多方面，是一门知识性、综合性和实践操作性较强的学科。目前我国食品安全教学方面还有很多的不足，进行食品安全教学的改革非常的迫切，这样才能为社会培育出更多的高素质、创新复合型食品安全人才。
一、做好课程内容的改革，培养复合型人才
食品质量安全应该贯穿于“从产地到餐桌”的每个食品加工环节，也就是实现原料的采集、生产、加工、流通以及消费等过程的全程监督。为了达到这一目的，高校学生在掌握微生物以及理化检测技术的基础上，还需加强预防管理和过程控制等方面的相关知识，在加上我国食品出口面临的技术性贸易壁垒，就更需要学生熟练掌握与食品质量安全有关的法律法规，为将来成长为既有专业能力又懂法律知识的新型人才奠定基础；除此之外，在教学中还应注重学科之间的交叉渗透，而对纷繁复杂的食品安全问题，已不再是单纯的食品卫生问题了，它综合了食品生产、质量管理、分析检测、生物化学技术、环境保护等多学科的内容，因此，这就要求各个高校对这一学科内容做出及时的修订，增设与之相关的课程和实践项目。
二、做好食品安全科普宣传，培养学生诚信意识
我国食品安全现状令人堪忧，苏丹红、三聚氰胺、塑化剂等一系列恶性食品安全事件的发生，不断冲击着人们的心里承受底线，我国政府对此也迅速采取了措施，开展了全国范围的食品安全检验专项行动并出台了《食品安全法》，可以看到食品安全已经越来越引起政府和社会的普遍关注。学校的食品安全课程应该结合这方面的具体问题来讲解，增加学生对保障食品安全的责任感和使命感。应组织学生积极开展食品安全科普宣传，用所学知识为群众提供帮助，及时将食品安全知识、理念、预防措施及相关法律知识传播给社会大众。而且在科普宣传过程中，不仅会增强学生的社会责任感，也会从道德、专业和法律三个方面提高学生的诚信意识，为食品安全工作培养出诚信懂法的专业人才。
三、转变教学观念，改进教学方法
在教学中，任课老师不能再根据自己的意愿对于课程内容随意取舍，必须改变以往的教学观念，突出学生学习的主体地位，要充分了解前后课程之间存在的密切关联，做到在授课过程中，能将前后两节课程巧妙结合起来，从而构建食品安全知识的有机网络和整体体系。在改进教学方法和思路时，要针对课程特点、制定精炼的教学大纲，去除不必要的重复和交叉内容。任课教师要不断提高自身的专业素养和业务水平，时刻关注日常生活中与食品安全问题有关的信息资源，课堂上积极导入食品质量和食品安全发展的最新动态，努力探索适合学生的新概念、新理论和新方法。在教学中可以引用案例分析法进行教学，一方面，生动且具有故事情节的案例能有效提高学生的课堂兴趣：另一方面，也有利于培养学生分析、解决问题的能力。此外，还可以充分利用计算机多媒体的优势进行教学，教师本身必须增强多媒体课件的制作水平，熟练掌握相关制作软件，运用优秀的多媒体课件提高课堂教学效率。
四、完善食品安全教学的考核方法
食品安全教学富有实践性强、社会实践案例多的特点，并不仅包括学生需要了解和掌握相关理论知识，还包括培养食品安全观念和品行操守等方面的素质。为全面了解学生对知识的掌握程度以及解决实施问题的能力，包括食品安全观念和品行操守等方面的修养情况，应改变以往仅以卷面成绩作为考核标准的方法，采用课堂讨论、实验考核及期末闭卷考试各成绩相结合的方式进行考评。在具体分配中可以课堂讨论占 20%、实验考核占20%、期末闭卷考试占60%的比例来进行。这样多方位的全面考核不仅可以衡量出学生对基础理论知识的掌握情况，而且还可以衡量出学生理论联系实践的应用能力、学习的积极性、对实践技能的掌握程度和学习效率，是一种更趋于完善的考核方法。
五、开展实习教学，培养学生实践能力
实习教学可以使学生了解学科前沿动态并培养学生的科研思维和实践动手能力。不仅如此，学生从课堂走入工作实践中，不仅可以为学生日后就业奠定良好的基础，而且可以完善高校的食品安全学教学环节，培养出基础知识稳固、实践能力强、综合素质高的实用型人才。高校应根据自身实际特点，加强学生实习教学力度，为学生提供应用知识理论、检验自身能力的良好平台。学校应建立校内实习基地并定期聘请食品生产企业的管理人员和技术人员做专题报告或讲座，而且还应为学生创造各种实习机会、开展有效的技能培训，以使学生不仅将理论知识应用于实践当中，而且明确自己的专业目标并提高专业实践技能，为将来的工作需要打下了良好的基础。
六、小结
食品安全问题已经成为了当前人们最关注的话题，食品安全工作开展的如何在很大程度与我国社会发展相关。伴随着我国食品加工业的发展，出现了越来越多的食品安全问题。为了解决当前我国食品安全的现状，满足社会发展的需求，就必须做好人才的培养工作，做好高校食品质量安全专业的改革工作，只有全面提升高校食品安全质量，才能更好改革我国当前食品安全的现状，提升人们对于食品安全的重视程度，为实现食品工业的健康发展提供保障。
参考文献：
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近年来，以问题为中心的小组讨论教学法和案例教学法在我国医学教育改革中经常被采用，但这两种新型教学方法在食品科学领域教学改革上的应用还需要摸索和尝试。其中“案例学习法”是指在教学过程中选取代表性案例，启发学生积极讨论并获得正确知识的教学方法，而“小组讨论法”是旨在激发学生兴趣和创造性思维的方法。通过引入“小组讨论法”，能提升学生参与“案例学习法”教学的积极性，激发学生学习兴趣，促进其主动思考，鼓励发散性和逻辑性思维，培养学生的创造力和团队精神。如何将二者有机结合并应用于《食品安全与检验》课程教学，是值得深入思考的问题。在《食品安全与检验》课程中，对食品安全法的部分内容采用案例分析和小组讨论的方式进行教学的步骤如下：首先，教师布置案例分析作业，引导学生带着问题预习并熟悉案例。将班上学生分成6~7组，每组选出一名组长，在组长的组织下对每人预习的案例进行讨论，最后综合整理本组成员的讨论提纲或结果，得出本组案例分析的结论，待课堂上发言。这些工作在课前完成。其次，在课堂上组长代表本组发言，其他同学可以做记录和补充，教师留些课堂时间让学生自由讨论。一方面，引导学生积极参与课堂讨论，充分调动学生的积极性，变被动学习为主动学习，既活跃了课堂气氛，又激发了学习兴趣，加深对所学知识的理解和掌握。另一方面，通过讨论，问题越辩越明，彼此之间可以取长补短，学习和借鉴他人分析问题和解决问题的方法，提高自己探究问题的能力及理解能力。此外，有利于师生互动，针对所分析的案例，学生可以就某个迷惑的问题向教师提问，或师生间讨论，通过课堂的师生交流，促进教学相长。最后，教师对本次案例分析进行总结：总结学生的结论，并提出教师本人的结论及学习建议，及时表扬学生做得好的方面，让其获得成就感，激励学生继续努力探究。当然有的学生会不太接受这种主动学习的方式，教师需要循序渐进的引导和沟通。教师设置问题或案例应依据课程内容的需要，精选能引起学生共鸣的问题，然后进行启发式教学，给予学生充足的时间进行思考和分组讨论，强调组内合作、任务共担、资源和成果共享，从而培养学生的团队意识和合作精神，让学生在不断的思考和讨论中得到启发，主动地学习以达到更好的学习效果。实践证明，案例教学法与小组讨论法有机地结合是比较适合本课程教学改革实际的一种教学方法。
三、《食品安全与检验》实践教学的改革
实践教学是《食品安全与检验》课程教学的重要组成部分，对于促进课堂上理论知识的深入理解、培养学生进行科学研究的兴趣和实际动手能力起着重要的作用。开展实践教学的目的是使学生掌握食品安全检验实验的基本方法和技能，掌握有关食品中有害物质的检测和评价方法，为将来从事食品安全控制以及监督管理工作提供基础知识和实验技能。这是课堂理论教学所不能替代的。由于食品的种类繁多，本课程仅针对有代表性的粮食、肉蛋乳、调味品以及饮料等典型食品开展实验研究，使学生掌握各类典型食品的主要安全问题、有害物质的检测方法、影响因素的控制及如何正确评价。原有实验课以验证性实验项目为主，综合性、设计性实验很少。原因是综合性、设计性实验需要的时间长，仅利用实验课的学时较难完成；验证性实验只针对某一检测指标的知识进行实践应用，不利于知识的融会贯通。学生对实验中出现的问题无法继续深入探究，不能前后连贯的研究和解决一些问题，不利于培养学生积极思考和创新的能力。针对存在的问题，在实践教学中增设综合性、设计性和研究性项目，开展不宜分散安排的食品分析与检验综合实习和食品工艺与质量综合实习教学实践活动，通常安排在课程结束后的假期和开学前，连续六周时间进行。在实习过程中教师提供一些选题，学生也可以提出感兴趣的题目，自行查阅文献设计方案，与教师探讨，然后开展相关安全项目的测定、综合比较分析、提出解决方案及预防措施等。通过这种基于研学理念的《食品安全与检验》实践教学的改革与探索，学生对感兴趣的选题开展实验探究，调动了学生学习的积极性和主动性，拓宽了知识面，培养了学生对知识的整合能力，全面提高了实践教学效果。
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食品安全学的教材受到出版时间的限制，所举食品安全事件的案例有限。我在实践中积极倡导案例教学法，收集国内外实时发生的食品安全案例，例如“二?f英”、“疯牛病”、“禽流感”，国内的“三鹿事件”、“瘦肉精”、“地沟油”、“激素黄瓜”、“塑化剂”等案例，结合教材内容讲述。教学实践证明增加的食品安全案例不仅增强了授课的趣味性，而且图文并茂的讲解极大激发了学生的兴趣，使学生积极地参与到了课堂讨论中来，形成了良好的互动效应，收到了良好的教学效果。以升级为国际食品安全事件的台湾“塑化剂”风波为例，对塑化剂的种类、使用范围及检测方法等进行说明，将可能导致的食品安全危害及监管渠道等知识点融入此案例，学生理解了食品安全检测技术规范的标准制定对食品安全性产生的重大影响，激发了学习兴趣，提高了学习的主动性和积极性。
二、多媒体教学辅助改革
在教学手段改革方面，积极倡导多媒体教学。多媒体集图、文、声、像于一体，具有直观、信息量大、内容丰富等特点，对增强教学效果和提高教学效率起到积极的作用，是使食品安全学教学“活”起来的最有力的手段，特别是大量原本抽象的讲解可将教材内容结合案例分析，通过图片或小短片形象展示。如ISO系列、GMP、HACCP、食品风险分析及食品防护等内容，以前仅凭教师的口头讲解，学生认为知识很难理解和吸收。现在增加了教学录像和动画短片，不仅使课堂教学更加生动直观，而且使学生感性认识增强，接受效果较好，避免陷入纯粹理论说教束缚，激发学习兴趣，促进对抽象概念的理解与掌握。
三、倡导自主学习和合作学习的模式
传统的教学方式以教师授课为主，学生处于被动接受的地位，限制了自主学习积极性的发挥。在教学实践过程中，我倡导自主学习和合作学习的新型模式，采用教学互动的方式，让学生参与到教学中来。在授课过程中，教师给定难度适宜的教学内容，由学生自愿组成研究小组进行文献检索、收集与该内容有关的资料、制作幻灯课件等活动。由各小组选出学生代表在课堂上讲述，并回答同学提问，最后由任课老师总结并对出现的问题予以解答。这种教学模式让学生走上讲台扮演“教师”角色，由被动接受知识变为主动学习探索，不仅充分调动了积极性与创造性，而且培养了自学能力和具体应用知识的能力，增强了交流能力和团队协作精神，取得了良好的教学效果。
四、将实践与教学相结合
食品质量安全贯穿于“从产地到餐桌”的每个食品加工环节，是实现原料的采集、生产、加工、流通及消费等过程的全程监督。这就要求当前的食品安全教学除了教授专业知识以外，还要与生产实践相联系。针对对食品生产企业相关知识了解不多的现状，为增加学生对食品生产现场的感性认识和生产过程管理知识的认识，我先后组织学生前往南京卫岗乳业、上海光明乳业、上海金龙鱼等国内知名食品企业实地参观考察，学习实际生产中解决问题的思路和办法，加深对食品安全管理的感性认识，进一步理解理论知识。例如在参观南京卫岗乳业有限公司的奶制品生产企业时，企业管理人员详细介绍了企业的质量卫生管理、生产流程和产品检验等情况后，学生实地参观了该企业的生产现场。随后，参观了另外一家通过了国家GMP认证的保健食品生产企业，这家企业的质量与卫生管理及卫生设施都比普通的食品企业要高一个档次，是普通食品生产企业学习的典范。通过实地参观考察，学生纷纷表示开阔了眼界，对食品生产现场和严格的质量控制有了更深刻的认识，都希望以后多参加这样的活动。
五、精选实验内容，合理安排实验
食品安全学所包含的内容十分广泛，涉及环境科学、食品卫生学及食品化学等，包括影响食品安全的主要危害和因素、食品安全检测、食品安全评价和管理及安全食品的生产开发等内容。由于课时有限，有必要对实验内容进行精选，选择有代表性的，有利于启发学生思维，注重学生动手能力培养的实验。如食品中有毒有害化学物质的检测、食品新鲜度的检测、掺假食品的鉴别检验等。通过实验课的学习，学生掌握了影响食品安全的主要危害物质和因素，食品安全常规检测方法。在实验材料的选择方面，选择有代表性的肉类、蔬菜水果、米面制品、食用油及饮料等大众食品作为实验内容，使学生在实验中了解了各类食品的主要安全隐患，掌握了主要食品的伪劣、掺假鉴别检验方法。
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1．激发学生的学习兴趣
在高中化学教学中，教师应该依据现阶段热点食品安全问题，融合化学学科自身特点，巧妙设计悬念，激发学生的学习兴趣，从而使学生有强烈的求知欲望．例如，在讲“合成材料”时，教师可以设计一系列问题:为什么许多人喜欢喝珍珠奶茶?学生思考后，教师要及时进行讲解，在珍珠奶茶中并没有奶和茶，同时也没有珍珠．而浓郁的奶香主要是奶精的作用，奶精可以使珍珠奶茶变得更加香浓，而奶精是一种化学物质，此种物质中包含铅和铜等多种有害物质，如果长期摄入，就会使人类患发肿瘤和哮喘等相关疾病．另外，所谓的“珍珠”主要是在木薯淀粉中加入人工合成的高分子材料，也就是塑料，因此在吃珍珠的时候也就是在吃塑料．通过教师的讲解，学生就会产生了解塑料的性质的兴趣，然后教师合理引入课题，这样课堂教学就会达到事半功倍的效果．这样，把食品安全基础知识融合在化学教学中，利用食品安全教学有效引导学生理性消费，不仅培养了学生的食品安全意识以及科学态度，同时可以激发学生的学习兴趣，从而使学生享受学习高中化学的乐趣．
2．高中化学教学中渗透食品安全教育的优势
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食品安全监督是一门知识面广、内容丰富、实践性很强的学科，而传统的教学模式过分依赖教师的讲授，致使学生课堂情绪不高，缺乏利用各种学习资源的意识及发现问题、解决问题的能力。情景剧表演则是一种以学生为主体的开放式教学，能使学生在轻松和谐的环境中掌握知识、提高学习能力，成为主动的学习者。
2.1情景剧表演的优势
2.1.1情景剧表演可提高学生的学习主动性，激发学生的学习兴趣课堂就是情景剧表演的剧院和舞台。在这里，学生不仅要会“看戏”，而且要会“演戏”。如果只是看戏，不会演戏，就很难真正进入角色。例如《贾氏包子店与奥巴牛牛奶厂的故事》讲述的是贾仁义和吴良心两人掺假造假终害人害己，遭受法律制裁的故事。为了编写剧本，学生需要主动查找资料，学习食品安全违法界定标准、证据规则、处罚标准、处罚机关、执法程序和法律依据的知识，其主动性和积极性得到进一步调动和提高。学生作为主体，参与整个教学过程，享受到了学习的乐趣。
2.1.2培养团队合作精神情景剧的表演需要大家集体商议、合理分工、相互配合、共同协作。以小组为单位进行情景剧表演并进行评比，有助于培养学生的团队协作能力。例如《良心蛋》讲述了一位小姑娘去菜市场买鸡蛋，遇到一位卖人造蛋的小青年和一位卖土鸡蛋的老农民所发生的纠葛以及质检人员进行质量检查所发生的故事。与其他组相比，该剧结语部分增加了宿舍舍友间情感的表达，以图片的形式讲述了3年来宿舍舍友一起走过的风风雨雨，即将面临校外专业实习，大家心中有很多的不舍。该剧既有幽默风趣的语言，又有温馨感人的场景，大家群策群力、开动脑筋，发挥了极大的想像力与创造力，体现了团队精神。
2.1.3提高学生的综合能力在情景剧表演中，学生扮演的是编剧、导演、演员、舞台设计和服装设计等角色。学生在情景剧的自编、自导过程中，可以增强查阅资料、文献检索、归纳总结、逻辑推理、综合理解的能力。例如《许仙创业》增加了背景音乐、旁白、化妆和道具，引用流行的穿越元素，讲述了神秘人指使许仙造假奶粉坑害群众终遭法海收服的故事，诠释了假奶粉对社会造成的深刻而恶劣的影响。通过表演，该剧把不同角色的心理反应，通过语言、行为、肢体动作、表情神态展现出来，为学生提供了展示自我的平台，进一步提高了学生的综合能力。
2.1.4转化为教学成果情景剧表演集实践性、直观性、启发性为一体，寓教于情、寓教于景、寓教于乐，其表演过程可同步录像制作成DVD教学片，作为学生的实践内容及低年级学生的专业教育材料，使阶段性活动转化为教学成果，既达到了专业教育效果，又使这一资源得到了永久性利用，同时也让参与的学生认识到了自身的价值。
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Discussion on Teaching Reform of Experimental Informatization of Food Safety and Hygiene
WANG Ying 1，2 LIANG Xiao-yue 1 QIAN Li-li 1 YAO Di 1 ZHANG Li-yuan 1
（1 College of Food Science Heilongjiang Bayi Agricultural University，Daqing Heilongjiang 163319；
2 National Coarse Cereals Engineering Research Center，Heilongjiang Bayi Agricultural University）
Abstract Combined with the current situation and social needs，the shortcomings of food quality and safety professional experiment were analyzed，and the informatization reform methods of experiment were put forward.The transformation of education aim of experiment informatization was that to provide some supports on the theory and practice experiences by setting up a new pattern subject with high-technology and well-practicability.
Key words food safety and hygiene；experimental informatization；teaching reform
食品质量安全状况直接关系到国民的身体健康和生命安全，同时也从多方面影响经济的发展与社会稳定。为培养更多高素质的专门人才，食品安全与卫生学作为该专业学生的一门必修课实验课所占的比例越来越大[1]。
1 食品安全实验教学现状
1.1 实验内容陈旧
在食品安全与卫生学课程的实验教学中，实验内容较为传统，沿用实验固定项目，验证性强，缺乏设计性和综合性[2-3]，缺少与最新安全监测技术以及实践中实用性的联系，一部分知识与学生毕业实践出现了脱节现象。
1.2 教学方式传统
实验指导教材中详尽地解释了每一步操作及细节，属于“知识继承型教育”，学生在课前进行课程相关知识准备的意识逐渐淡薄，单纯地在上课过程中被动接受知识，导致学习主动性不够，对知识缺乏更深刻的理解。教育发展历程的实践说明“理实结合”是培养实战技能应用型人才的理想培养模式，因此笔者为加快开展黑龙江八一农垦大学食品安全与卫生学实验课的改革，为培养高素质的食品安全与卫生学人才尝试开展实验信息化的建设。
2 改革方向
2.1 改革实验项目，根据需要开展实验
考虑到学生本科学业后的工作和科研的实用程度，要根据实际需要来开展实验项目。笔者通过校友联络员对已毕业的学生根据进行分类问卷调查，分类方法：继续深造的和直接走向工作岗位的。问卷调查了解他们在工作和以后学习中觉得传统的课程内容中比较实用的部分，以及在毕业之后的实践中体会到的缺乏的部分知识，对此进行整理，对缺陷部分加以补充。同时，针对实验类型单一的问题，开展综合性实验和设计性实验和学生自主实验。
2.2 改革教学手段，建立实验信息化体系
实验信息化是指以机能学实验项目为依托，以生物信号采集系统与虚拟实验系统为实验的基本手段，将生物学实验与计算机系统有机结合的过程。信息化实验教学系统通过利用软件的解决方案，使教师有机结合理论教学与实践操作，在教师机直接演示各种教学内容和步骤，并把过程实时同步传送到学生的电脑屏幕上；此外，如多组学生同步实验，还可以在主机电脑查看各组的结果实时播放，学生边做实验边参照，构建出的文字、语音、视频图象的互动交流环境有利于学生共享资源，既减轻了教师负担，又提高了教学效率，更形象了教学内容，最主要的是实验教学信息化系统将跨学科的多项相关实验有机融合，这也为未来实验信息化的进一步完善奠定了基础。
2.3 改革成绩评估方式，多方面综合评价
考试在传统教学中使得学生往往死记硬背，不能灵活掌握所学的知识[4]。而成绩评价的目的应立足促进学生知识架构的搭建，而不单为了分数这些量化指标，应以学生学会、掌握知识为宗旨，结合学生平时表现，开放实验的创新度，对课程所涉及知识的掌握程度以及自我提高的程度给予一个综合型的评价。本改革中课程成绩考核以期末考试为主，实验报告和出勤在评估中也占据很大比例。教师可以适当给予学生部分相互评价的权力，让他们根据在合作实验中的相互配合程度，开放性实验中的思维创新给实验搭档评分。评价过程中有适当的额外加分，如实验思路创新者，勇于质疑传统方案并提出科学可行新方案者，给予一定鼓励。
2.4 进行教师培训，加强国内外学术交流
基于教师与学科和学术方向的同步发展性，课程设置与教师素质息息相关，课程内容，教师治学态度，校风和学风的建设，以及教学质量均直接影响到学生的质量。教师队伍的建设要重视学科的交叉、学术的交流。尽量多地开展校际和国际间的交流，不仅了解全球的学术动态，掌握学科前沿；同时密切联系国内学术界，共同探讨进步[5]。
3 结语
通过教学内容与方法的整合，改变学科内和学科间理论与实践应用的脱节现象，使学科间交融和实用性得到的进一步加强；信息化系统的建设可以让食品安全实验课在教学方式实现飞跃；开放性实验将逐步实现由“学生主动，教师被动”的教学方式向“学生为主体，教师辅助指导”的方式转变，摒弃了传统教学方式的弊端。本改革中新引入的课程内容和教学方式将更能激发学生对实验以及科研的兴趣，促进学生实验操作能力和创新能力的提升，在课程中学习到的技能会更贴近以后的应用，努力为食品安全实验学科建设成为与多学科有机结合、有较强试用行的新型学科。
4 参考文献
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《食品安全与质量控制》是我校食品生物技术专业的一门重要的专业核心课。使《食品安全与质量控制》课程的教学适合时展的需要，提高教学效果，让学生及时扎实地掌握最新的食品质量管理理论知识和食品安全控制技术，培养合格的从事食品质量管理和安全控制的适用型人才，成为本课程教学的根本任务。近年来，我国在食品安全上的问题日益突出，与此同时，国家在食品安全方面的管理力度也逐渐加强。笔者拟从高职高专的教育特点出发，针对我国食品安全管理的现状，根据多年的教学体会，对《食品安全与质量控制》课程的教学内容、教学方法、教材建设和考核手段等方面进行有针对性的探讨。
《食品安全与质量控制》课程在专业课程体系中的重要地位
《食品安全与质量控制》是实现专业人才培养目标的重要核心课程之一 我院食品生物技术专业以食品安全与质量检测为专业方向，以“为食品及其相关行业企业培养能够从事食品生产、检验、管理、销售等工作的高素质的技术应用型人才”为培养目标。为了达到培养目标的要求，在专业人才培养方案中，《食品安全与质量控制》被作为本专业的一门重要的专业核心课程。课程内容是为专业培养目标服务的，因此，在课程内容设置上，紧紧围绕专业培养目标，并注意结合我国食品安全的现状，设置了食品质量管理概论、食品质量管理工具、食品质量法规、食品质量标准、ISO9000质量管理体系、食品良好操作规范（GMP）、食品卫生标准操作程序（SSOP）、食品安全控制HACCP系统、食品安全管理体系（ISO22000）、食品质量检验等相关内容。
《食品安全与质量控制》课程与其他专业课程的关系 食品生物技术专业的专业课涉及食品化学、食品微生物、食品营养、食品加工、食品分析与检验、食品保藏和食品包装等。《食品安全与质量控制》课程与其他专业课程如《食品加工技术》、《食品分析技术》、《食品保藏技术》等专业核心课程之间相互依存、相互渗透，有着十分密切的关系。《食品加工技术》课程讲授各类食品的生产加工工艺，即将原料和辅料通过一定的加工工艺转变成具有一定色香味和特定质构的可食用的食品的过程。食品安全与质量控制是食品在加工过程中保证食品安全与卫生的重要手段，食品安全与质量控制中的食品良好操作规范、食品卫生标准操作程序、食品安全控制HACCP系统等均是在食品加工过程中为保证食品安全需要严格遵守的操作规范，只有严格按照这些操作规范进行生产加工，才能生产出符合产品安全卫生标准的食品。食品分析是保证食品安全与卫生的重要手段，在食品生产过程中，要按照食品生产操作规范对原材料、半成品和成品进行分析检测。《食品分析技术》课程讲授食品的感官指标、理化指标及卫生指标的分析方法，课程内容侧重于分析方法。《食品安全与质量控制》课程中的“食品质量管理工具”讲授的是如何对产品的大量检测数据采用统计学等手段进行统计分析，如何用统计分析结果判定出现质量问题的主要因素是什么、生产是否处于受控状态等等。此外，本课程中的“食品质量检验”部分讲授如何制定食品质量检验计划、如何对整批产品进行抽样等等。《食品分析技术》课程与《食品安全与质量控制》课程二者相互依赖、相互补充，共同完成食品分析的全部过程。其他课程如《食品微生物学》、《食品保藏技术》、《食品包装》等都与食品安全有重要的联系。
《食品安全与质量控制》课程培养学生职业道德的两个重要体现
《食品安全与质量控制》课程可使学生了解我国食品安全现状与存在的主要问题 食品质量与安全直接关系到人民群众的身体健康和生命安全，同时也从多方面影响国民经济的健康发展与社会稳定。近年来，食品安全事件时有发生，如瘦肉精、吊白块、苏丹红、三聚氰胺、染色馒头、塑化剂等等。在教学过程中，我院课程组从网络、报纸等媒体上收集了大量关于食品安全事件的相关报道，然后对这些素材进行分类、整合、分析，制成多媒体课件，从食品安全的角度对这些事件进行剖析，使学生认识到引起食品安全的因素有哪些、国家相关部门采取了哪些治理措施、出台了哪些法律法规等，从中充分认识到食品安全的重要性与战略地位。
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1明确教学反思的意义
教学反思是教师以自己的教学活动为思考对象，对自己的教学行为、决策以及所产生的结果进行审视和分析的过程，简单来说，就是反思教学就是教师自觉地把自己的课堂教学实践，作为认识对象而进行全面而深入的冷静思考和总结。它是一种用来提高自身的业务，改进教学实践的学习方式，不断对自己的教育实践深入反思，积极探索与解决教育实践中的一系列问题，从而进一步充实自己，提高教学水平。教学反思是教师提高教师不断更新教学方法、自我察觉水平的手段，教师成长和发展的主要途径[1]。
2食品安全风险管理与控制课程进行教学反思的必要性
食品安全风险管理与控制课程是食品质量安全监督管理专业必修的、职业技术核心课程。课程主要讲授食品安全风险产生的原、控制必要手段及其管理措施。本课程在学生食品安全监管业务能力培养中起主要支撑作用，对掌握食品安过程控制的方法起明显促进作用，使学生能够认识食品安全风险问题的产生的根源、途径，提出解决的方法，为将来进入社会、企业打下坚实的基础。这门课程并没有在很多高职院校开设，因此在教学资源方面相对不足，因此更有进行教学反思的必要。教学反思是连接教师自身经验与教学行为的桥梁，有些教师，工作十几年甚至几十年都是“一本教案用到底”，疏于反思，不善于经验总结，不善于升华理论。叶澜教授指出：“一个教师写一辈子教案不一定成为名师，如果一个教师写三年反思可能成为名师。”可见教学反思对于教师专业成长具有重要意义。
本文针对食品安全风险管理与控制这门课的教学反思，提出几点个人的见解。
3食品安全风险管理与控制课程的教学反思
3.1课堂中反思，从学生目光开始
课堂教学活动是一个师和生的双边活动，这就要求教师从学生的理解能力出发， “蹲下身来”与学生进行平等、民主对话[2]。
课堂教学中，为了能更好地理解学生、开启学生的智慧，我很注意观察学生的眼神，看他们对知识点的理解情况，捕捉他们的好奇心、好胜心、好动心被驱动的瞬间，对我的教学方法是否适应的反馈等，并对这些信息进行认真的反思，以此在今后的教学过程中，因势利导，适时调整[2]。但由于目前大多数高职院校都是大班授课，一百多学生坐满课室，对于课堂中的反思带来一定的难度，因此在教学中应发挥先进教学工具的优势，弥补大班教学的不足。我常常通过录像、录音再现课堂情况，将多媒体技术与传统教学有机结合，拍摄时间表上配合教研室的工作检查进度，专门针对一些授课难点进行，比如讲授风险分析的概念的时候，就可以采用这种方法。观看录像时，以旁观者的身份反思自己的教学过程，注意自己的口头表述、姿态语言与学生间的相互交流，信息瞬间的交换，教师的表达是否到位，甚至是一个小幽默是否恰当，学生对这个陌生的概念有何反应，能否进行举一反三等，在学生目光中自我反思。
3.2教学后记式反思，总结从教学得失
教学后记式反思是一种自我成长的教育反馈方法，教学后记反思法是指把教学中感受深刻的细节记录下来，积累第一手宝贵资料，写成教学后记、案例评析的方法[4]。教后记的内容包括：对课堂里所发生的事情的个人感想，如实践课程的精彩片段，自己瞬间的即兴案例等；对教学中的问题的质询与观察，如自编教材是否合适，对教材的创造性变通或建设性的建议；对教学活动有意义的方面所进行的描述，如针对转基因食品存在的安全风险所进行的辩论； 需要思考的问题和所要采取的措施，如课堂是否存在教师的“一言堂”现象等。写教后记，挑剔教学中的问题，让教学过程中存在的问充分暴露出来，通过教后记的撰写与分析，检查在课堂教学过程中学生理解了哪些知识点、掌握了哪些技能点、课程教学是否突出学生职业能力和实践能力的培养等问题，不仅能达到自我反省、提高了教育教学质量的效果，还提高了教育科研能力，尤其是教改类文章写作能力。
3.3专业反思，与同事交流讨论
同事是自己的一面镜子，在交流讨论中，我们可以从另一个侧面 另一个角度来感觉自己 使我们看到真正的自己。和同事讨论交流，可以想到传递教学实践经验及观点看法，在与同事的互相交流中，能受到启发，从中反思他们的思想，用以检查、重构和扩展自己的实践和理论[2]。
专业反思需要一颗宽广的包容的心，既要尊重同事，又要实事求是，既不唯书，也不唯上，用批判性思维审视自己的教学行为。经常使用的相互听课、教学观摩示范课、教学讲座、教学竞赛等方式，本质上就是在与同事交流讨论，还有教研室定期组织的集体备课也是很好的途径，教师们聚在一起，共同讨论遇到的教学难点和解决办法，如一起搜集关于食品安全风险分析及其在食品质量管理中应用的案例，集思益广，资源共享。
3.4继续学习中反思，不断更新教育理念
好的教学反思是对教育教学事件的深入剖析，传递人们的价值选择，以引起自己或他人的思考，这与教新的教学理念分不开的，而教师的专业成长也有一个从经验上升到理论的过程，因此教师需要加强学习、培训，勤思考、勤总结，探索出一套能够改进教学的行动方案，并形成体系。
总之， 食品安全风险管理与控制课程的教学实践与教师的专业成长是分不开的，而反思是教师专业发展的媒介，是专业教师成长的平台。写教学反思， 贵在及时，贵在坚持，让我们在教学中反思，在反思中提高！
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近年来，国内外因为食品安全问题导致的事故不断发生，不仅威胁着生命安全，同时也不利于食品行业的发展。所以，相关的职能部门应该建立健全相关的食品法规，并出臺一定的规范政策，以加强对食品安全的持续监管，保证百姓的身体健康。同时在另一方面，高校在开展相关课程的教学时，应该基于食品安全的新形势背景对学生进行针对性的教学，并不断进行课程改革，比如以“食品营养学”课程为例，高校食品专业的教师就应该以学生的职业培养为教学重点，首先明确安全生产的意识和状态，同时具备相应的食品研发工程师所必备的职业素养。
2“食品营养学”教学中的问题
2.1教学形式和教学手段过于单一
首先因为在大学阶段，刚经历过高考的学生们惯于接受填鸭式教学，所以并不能够很好地适应互动式课堂教学，而教师因为各种环境因素的限制，对课堂的形式和内容也未加以创新。另一方面，一些年长的教师对教学内容设置也较为保守。这两方面的原因造成了当前的教学形式和教学手段过于单一，也没有相应的创新活动。
2.2学生的整体参与度不高
在“食品营养学”教学中，学生和教师都存在各种各样的问题，如果站在学生的角度来看，就是学生的整体参与度不高的问题，学生们很少去发挥自身的主观能动性，通常就是等待教师布置任务，而自己却很少主动学习知识，不能够独立解决问题。同时因为食品专业课程的实践性相当高，实践课程需要占据大多数课时，但是由于学生缺乏学习积极性和场地设备的限制，大部分教学也只能转为理论教学。
2.3整个教学环节安排不科学合理
“食品营养学”教学中实践环节较少，整个教学环节安排得并不科学合理，主要也是由于高校食品专业的学生人数过多，但是与之相对应的场地和设备却十分有限。近年来，高校各个专业的扩招已经导致了学生人数的急剧增加，但是对应的经费和实验设备却还是保持以前的水平，所以供求方面的不平衡导致本应该以实践为主的“食品营养学”大多都转为理论教学，这也是值得整个高校教学者深刻反思的问题。
2.4教学工作受到制约
在高校“食品营养学”教学过程中，部分学校只是注重学生的成绩，所以很多时候安排的都是应试的理论课程，由于主观或客观的因素，相应的教学工作受到制约，学校很难照顾到每一个学生，因此有很多方面都不能展开教育。再加上很少有学校能注重学生的表达能力培养，同样学校的制度也使得教师们的工作具有相当大的局限性，教师们也只能按照学校安排的教学任务开展相应的教学工作，所以教师们对课堂的形式和教学内容就不能进行创新，整个教学工作成效并不尽如人意。
3“食品营养学”教学的改革策略
3.1课程考核（评价）方式改革
面对现在的课程考试形式单一而导致学生在考试前临时抱佛脚的状态，教师们应尽力改变期末考试形式。传统期末考试内容大多数照搬课本，没有什么创新性，降低了学生的主观能动性。同时有必要进行课程考核方式改革，比如以考核方式多样化为原则，把教学作为一个动态的过程，采用笔试、面试、实操等多元化的考试形式，把学生的平时成绩也作为主要考核指标之一，激励他们积极地在课堂上回答问题，同时加大日常技能培训力度，将其与理论教学有机结合，有利于提高学生的创新能力和实践应用能力。
3.2授课方式改革
针对实际教学中学生的整体参与度不高、整个教学环节安排得不科学合理等问题，高校教师们应该进行相应的授课方式改革，并予以相应硬件和软件的支持。同时随着当今教育的不断改革和高科技手段的不断应用，多元教学已经成为了一种应用广泛的教育模式。高校食品专业的教师就可以通过模拟实际操作的课堂活动，为学生现身说法讲授“食品营养学”方面的知识，设定多种教学模式，使学生转变角色，身临其境，吸引他们的注意力，使枯燥的知识变得直观和生动，同时还可以设置出多种人物与场合，真正培养学生们的学习兴趣。教师要从学生的实际出发，不断进行深入的分析和研究，从而实现高效课堂。其实，对于学生职业技能培养，不仅需要一些教学工具和相应模式加以扶持，最终的落脚点还是学生自己，学生是否真正从这些培训中提升综合能力，都是要看学生自身如何努力。所以，最重要的一个环节就是要有效转变学生的学习方式，让学生多参与实践操作活动，只有多经历实战训练，理论学习才起到应有的作用。
3.3应用生活中的实例来加深学生对知识的理解
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在教学过程中，通过一些食品安全隐患方面知识的引入，提高学生的食品安全意识是非常重要的。小学生的智力还没有完全开发，要想很好地保护他们的生命健康和安全，最重要的就是预防食品安全事故的发生以及掌握一些食品安全事故发生时如何处理的安全小常识。
二、在科学教学中培养学生的日常饮食安全小常识
教师要对学生开展定期的食品安全教育，教育的内容主要是养成良好的卫生习惯，比如饭前便后要洗手，防止病从口入，并提倡学生在日常生活和学习中多加锻炼，增强机体的免疫力，抵抗细菌的侵袭。在日常生活中，要教育学生购买商品的时候到正规的商店里进行购买，尽量不要到校园周边或者街头巷尾去购买那些“三无产品”；并且在购买的时候要注意生产厂家的信息，应该选择正规厂家且信誉度比较好的品牌；仔细查看商品的标签，对食品标签上标注的厂名、厂址、保质期、产品标准号、产品名称以及配料表等进行了解，对于标签不规范的产品不能购买，同时还要注意食品是否适合自己食用；购买食品的时候要注意其生产日期、保质期以及生产卫生许可证等，不要吃变质腐烂的食品，生吃水果一定要洗干净；防交通事故主要是在行走的时候要注意遵守交通规则。
三、在科学教学中培养学生处理食品安全事故的能力
每一个人都是单一的个体，人在处于危机环境中的情形以及变化等只能通过自己去体会，其他任何人都不能代替。因此教师应该教给学生一些食品安全事故处理方法，比如应立即停止食用可疑食品；用手指压迫喉咙，尽可能将胃里的食物都吐出来；将呕吐物或者粪便送到医院进行检查和诊断，查询安全事故发生的原因。
小学科学教学中培养学生的食品安全意识，单纯的通过讲道理是不能达到较好的教学效果的，为了有效地提高小学生的食品安全意识，教师在讲课的过程中要深入挖掘教材中的食品安全教育切入点，使学生在轻松的氛围中牢记食品安全意识和安全小常识的应用。
