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篇1
2007年是平价药品超市的转型年，或者说是平价药品超市的重新定位年。这是笔者一而再，再而三提醒的“价格竞争是双刃剑”对平价药店对自我杀伤的总暴发，是价格战的必然恶果。大部分平价药品超市今年面临竞争环境只有两个选择：要么转型，要么等待死亡。
零售药店的平价定位既成就了零售药店的快速发展又演变成了目前零售行业发展的最大障碍。市场过度的价格竞争导致整个药品零售行业的利润急剧下降，并将药品零售行业带入了只会降价竞争的恶性循环泥潭之中，平价药品超市在经历了五年辉煌之后，由于平价的常态化导致利润的锐减，不得不面临全面的定位转型。
据北京药监部门调查显示，目前平价药店在北京药品零售业所占的市场份额仅有20%，传统药店仍是市场的绝对控制者，平价药店已出现了近七成的亏损率。
有报道称，目前上海的30余家平价药房中，仅有1/5盈利，其余的都处于保本甚至亏损的经营状态。
湖南益丰大药房总经理刘湘岳告诉记者，他们已经成立了一个多元化经营的研究平台，试图尝试转型。
其实上海开心人、北京天天好、老百姓等也都已经开始了转型探索。上海第一医药商店等诸多国有连锁药房如今也开始逐步转型，目前，广州市场各连锁药店中，非药商品已占到总商品的近四分之一。可见这是转型已是大势所趋，谁把握住了转型机遇，定位与管理升级先人一步走出泥潭，谁就获得生存权。
下文，笔者就平价药品超市的发展重新定位的必然性和趋势做一个理论上的分析。
2、药品营销一位低价不完全符合消费心理
根据复星药业对北京、上海、重庆、杭州、广州、深圳、长沙、成都、南昌、南京十大城市的消费者调研表明，影响消费者购药的主要因素依次为：
还有很多药品购买心理的研究结果表明：消费者在选购药品时考虑的因素依次质量、疗效、副作用、其次才是价格。这是因为生命无价，健康无价，事关健康的医药保健品也就无价。消费者对健康关注，对药品的质量也就更为关注。
平价只是在看病难看病贵的背景下，暂时适应了部分低收入的老年人群的需求而已；对于商务人群、白领人士、医保可以刷卡者，平价对他们影响不大。
3、药品价格战是死路一条
首先是低层次价格战的空间没有了，随着国家连续23次对药品进行降价，医保名录里面的产品价格已经很低了，零售药店由于市场机制最为完善，相比起医院出售的药品，利润已经微不足道，为了吸引客流量拿品牌药打价格战已经是赔本的买卖。俗语言“言杀人的买卖有人干，赔本的生意没人做”，但是一些脑筋进水的经营者还是对不赚钱甚至亏本的价格战有独特的嗜好，只能说明一个问题－黔驴技穷。
其次价格战是双刃剑，“杀敌1000，自损800”，是以牺牲利润和对市场的非常规过度掠夺为前提的。
第三：价格战是最原始的手段，连锁药店、社会单店都会模仿，大家都打价格战时，平价就成了常态也就没有了吸引力，这正是目前平价药品超市面临的现状。
价格战已经导致了媒体和消费者的注意力疲劳，现在平价已经不能吸引公众和媒体眼球和关注，其吸引客流的促销效果也就大打折扣了。
平价药房越来越多，商圈半径必将越来越小，原来开始是半径5公里，媒体一炒作倾城出动来一家药店购药的辉煌已成过眼烟云。商圈半径缩小到约600－1000米，日营业额由原来20-30万元，萎缩到5-10万元。
因此价格战，平价将是死路一条。
4、从营销学原理来看，药品基本没有价格需求弹性，降价不能扩大市场需求
如果一个人没有病，药品价格就是降得在低，他也不会去购买，反过来，即使一个人病了，他也绝对不会吃一盒药就可治好病，却硬要吃三盒吧！这可以用营销学上需求的价格需求弹性来解释，即价格的变化幅度对需求量变化幅度的影响。保健品食品需求的价格弹性大，你降价了，我可以多吃点，而药品属于特殊商品，价格需求弹性基本没有，病了，你不会因为某种必须的药品价格高和上涨了就不服此药，非典期间一些药品涨价仍然买不到就是明证。没病，你也不会因为某个药品价格大幅度下降买药吃着玩吧！
就是说药品的需求总量在一定的经济发展时期是固定的，降低并不能刺激和扩大需求。平价药品超市只是扩大了零售店的商圈覆盖范围，抢了其它连锁药店、零售药店的生意而已，或者是吸引了商圈内更多的消费者聚集到平价药品超市而已，并没有真正因为降价扩大了市场容量。 更为可悲的是不去努力思考怎样和占医药市场70%的多的医院抢市场，是在狭小的20-30%的市场份额中血拼！！
此外，我们必须明白药品不同于快速消费品，其需求虽然会随着经济的发展总量逐步扩大，但是市场容量不可能快速扩大和无限量扩大，依靠平价促销吸引的人流是有限的，众多的平价药房加入混战，没用利润也就是必然的结果了。
种下亏本的因，不可能收获盈利的果。
5、没有竞争战略就不会有长期生存权
低价这种最容易模仿、技术含量最低的竞争价值策略不是方向，那么就应该寻求其它竞争战略。
按照市场营销学的观点：一种产品、服务和行业发展到一定程度时，竞争一是促使利润降到行业平均水平上下，二是会导致市场细分，每种产品、服务和行业就要寻找他的细分目标市场，从大众营销进入个性化营销，分众营销时代。药店营销也不例外。只有定位清晰、经营有特色的药店才会有持续竞争力，才是发展出路！而定位绝非经营场地大、品种多、价格便谊这么简单！ 就是说理论上转型也是必然的。
再来看看我们的药品平价超市：定位完全雷同、经营方式雷同、管理模式雷同、目标消费群定位雷同，其中目前各地平价药品超市的目标消费群定位雷同且明确：基本上是把价格敏感的用药量较大的老人、慢性病者需要平价作为目标消费群，这群人占到目标顾客群的70%左右，老年人以退休金为生，且常年用药，便宜便成为他们选购品时考虑的首要因素，而方便、品种、服务都是次要的。老年人有的是时间、购物目标明确、而不会冲动购买。也基本对促进其它较贵药品销售额提高作用不是很大！
这显然是简单化的定位：把追求方便的病人（需送药上门或到社区店就近购药）、要求服务周到的病人（要求代煎药、24小时营业）。需要更多医疗服务的顾客。基本上排斥在外了，何况当路途时间和交通费费用大于药品价格带来的好处时，就连老年人这一群体也会减少。如果一个城市有几家这样的药店，人群生意的分流就成为必然，赢利能力的下降也就成为必然！
6、 平价难以从根本上提高服务和管理水平
市场经济的基本定律就是，处于竞争中的企业必须追求利润，创造利润，这也是零售业谋取生存与发展的出发点和最终归宿。医药零售产业也是有一定技术含量的特殊零售业态。应该保持一定的合法利润空间，如果超越了利润的边界，搞恶性折扣让利，企业就失去了可持续发展的能力。试想没有一定数量高层次管理人员和高水平专业技术（如执业药师），药店的服务质量怎么可能提高，而高素质人才的成本是很高的，没有一定水平的利润，不能开出较高的薪资水平，就难以吸引高素质的人才加盟，也就无法实现转型和重新定位。因此从平价药品超市管理的角度，也必须重新定位。
二、平价药品超市转型面临的难题分析
1、“平价”标签难以撕掉
按照营销定位学派创始人艾·里斯和杰克·特劳特定位的理论，定位就是牢固在消费者的头脑中树立其你自己产品、品牌、企业的形象，抢占消费者的心智和记忆资源。当年平价药品超市就是靠着平价所向披靡，一路发展起来，但通过自己传播和大众媒体的推波助澜，使得平价这一印象和“标签”牢固的树立在消费者的头脑中，完成了定位：“平价”。这在初期发展壮大阶段无疑是有益的，但现在却成为转型和重新定位的最大障碍。因为消费者对平价药品超市主要的品牌印象就是便宜，你价格卖高了，做了改变，消费者就会短期内不认可，就会放弃进店。这是所有平价药品超市转型都必须越过的一道坎。因为改变定位必须在一段时间内持续不断的努力和传播才能慢慢改变消费者印象和购买习惯。
2、定位转变容易，但消费者认可难
“既然光卖药不行，那就卖点别的试试”，这是不少平价药店老总的真实想法。可是，卖什么好呢？卖了别的东西就行得通了吗？这也是平价药店老总们普遍担心的问题。
“从目前试行多元化的情况来看，太乱，太杂，或者说，不成体系，没有特点。”刘湘岳分析说，“多元化转型的现实情况与真正的多元化经营之间还有很大的差距，总的感觉是‘形似而神不似’。”
转型的定位如果没有研究清楚，对周围商圈及其发展趋势如果没有过细的分析调研，重新定位就可能仓促而不准、不精、不深。而且定位是靠产品组合和服务组合来实现的，不是你一宣布消费者就认可，就如同现在有人突然说自己的皇帝，没有人对他喊万岁一样，不是你说自己说自己是什么就是什么，消费者把你看成什么你才是什么，消费者的看法才是最重要，的因为掏腰包的是消费者。
因此你还面临着转型定位的难题还有消费者的认知，要解决平价在消费者头脑中留下来的固有印象，非一日之功。
3、媒体不会再是免费的午餐
平价药品超市的形象定位不是一朝一夕形成的，当时平价药品超市的广泛传播是因为有大众媒体记者顺应老百姓对药价高的抱怨，对降价报道有广泛的社会心理需求，因此才免费的连篇累牍的报道与炒作，因为媒体也需要有看点和迎合自己的读者群，现在你转型就不关他们的事了，因此也就没有媒体帮你炒作了，这才是应该关心的问题。
4、定位改变后的供应链难题
当年平价其所以能一路跑马圈地取得成功，供应链上一个功不可没的供应商就是快批医药公司九州通的崛起，可以说没有九州通就没有平价药品超市的崛起，二者相辅相成。如今转型改变定位，还有一个象九州通那样当年配合你平价定位的供应商，能够及时保证供应与你定位一致产品吗？答案是未知或者是否定的，因为目前适合药店销售的非药品的供应链还未形成，也不够稳定。笔者认为，目前还没有一家专业化向药店供应各种中高档化妆品的公司。
还有重新定位多所需的专业管理和服务能力也是滞后的，这些都是转型和改变定位需要事先准备好和解决掉的问题，否则就会无功而返。
三、平价药品超市转型重新定位的三个选择
上海开心人副总说“我们希望‘消费者一提起买保健产品，就想到上海开心人’，可是，真正运作起来，难度很大——突破口究竟在哪儿呢？我们要主打什么产品？”
笔者根据多年的研究观察分析结合国外的趋势，给出平价药品超市的转型的三种可能的定位。
1、 健康管理中心
名称：
也可以叫做“健康城”、“健康中心”、“健康广场”、“健康超市”等。这是大型平价药品超市最应选择的定位。原因之一是一般药店囿于面积和人才限制，无法进行有关健康和美丽、运动相关的工作，也无法进行最近比较流行的健康管理的相关工作。这一重任和市场机会自然也就留给了大型平价药品超市。
定位：
应该可以模仿国家卫生部关于社区卫生中心的功能定位：“健康教育、预防、保健、康复、计划生育技术服务和一般常见病、多发病的诊疗服务。 ”不要把自己在定位成一个药店。二是一个健康问题解决专家，不在是以销售廉价药为赢利模式的药店，二是一个大型综合性高水平的健康管理中心。在这里可以得到更加人性化的健康管理指导。
面积和选址：
选址必须和大医院毗邻，笔者近日到西安老百姓西五路店进行考察，发现还是人声鼎沸、购药者如云，排队仍然要很长时间，经简单的询问店员告诉我，基本都是这样。笔者仔细观察这家药店，觉得选址是其成功最重要的因素之一。首选周围有两家医院为你带来人流，其次地处交通非常发达的十字路口，笔者在摩的上问摩的司机，他言及经常有人打摩的到这家药店来卖药。
因此你选择的地址首选覆盖的商圈必须足够大、交通便利、且有医院与之毗邻。目标消费群为周围5-10公里范围内的中老年人士。
笔者以为面积以不低于2000平方米为宜，这样其中的SKU就可以达到1万种以上，可以有足够的空间容纳其它醒目的经营与服务，才会给人以商品琳琅满目、服务多样性的健康中心的感觉。
经营项目选择：
中西药品（名牌老药、进口新特药、几种常见疾病的专科药）、保健食品、眼镜、健康书刊光碟、医疗器械与健美康复器材、化妆品、妇婴用品、个人护理用品，洗化用品、休闲食品等。为了体现中心的概念，还可以以会员制形式经营理疗室、食疗馆、汤文化馆、美容美体馆、针灸按摩馆、养生馆、健康讲座室、健康管理室、疾病康复指导室、名医坐堂馆、健康体检室、避孕咨询室服务以及相关产品。当然如果经营面积不够，可以选取商圈消费者最需要的几种组合起来即可。
比如上海开心人最近把杨浦店改成了一个“东部健康中心”，就是要探索多元化经营的新路子，在现有的日化用品、护肤品等业务基础上，突出“大健康”概念。现在，他们已经开出了与健康有关的眼镜店、医药图书店等特色店中店，同时增加了生活便利品、家庭日用品，将来还要引进婴幼儿用品、药妆、化妆品、保健食品和个人护理用品等多个系统的品类。杨浦店该店共分3层，总经营面积达到5200平方米，展开转型试点后，其一楼主营参茸、保健食品和药妆；二楼主营处方药、OTC以及眼镜店；三楼主营健康书店，而且还开辟了一个场所作健康讲座之用。
人才及管理准备：
首先应该做充分到位的调研，不可因为不得不转型而仓促转型，使得经营活动半途而废。必须贮备好营销企划专家、药学专家、营养师、临床营养师、疗效专家、健康讲师（可利用厂家人员）、医师特别是老中医、高水平按摩师、针灸师、眼科专家、健康管理专家、健康城所需软硬件物资的采购专家。可以通过对外招聘和内部分类定向培养的方法来解决这一问题。
管理上也要进行相应变革，建立服务项目的操作标准和收费标准。
2、 大型药妆美容食品店
名 称：药妆汇、药妆店、康复美容化妆中心等
药妆店是最近连锁药店多元化经营的首选，笔者早在前年在中国医药报上有所论述，具体来说，药品和化妆品具有天然的类似性，而且药妆店在日本台湾、香港等很是流行，笔者最近到日本考察药店，发现日本的药店基本都是药妆店。
定 位：药品、化妆品、美容食品店。
目标消费群：白领金领商务人士。
功 能：高档药品、中高档化妆品、各种美容食品及汤料
经营项目：食疗系列产品、高档药贫、美容即化妆品、美容保健器材与服务项目、运动器材。
面积及其选址：这种转型定位适合中小型平价药品超市，面积不超过1000平方米。选址一是大型高档居民社区，二是繁华商业闹市区，但不一定与医院毗邻。
经营策略建议：前期访低门坎，让国际一线、二线知名化妆品进驻，以带来人气。在经营的化妆品上，必须注意药妆汇定位与原来的平价药品超市完全不同，因为目标消费群基本不同，你不能在把中老年人作为自己的目标顾客群，你产品的价格不能在低，你见过低价位的国家品牌化妆品吗？因此你不能再以平价的经营思路来经营管理药妆汇。
3、综合小超市
名称：健康小超市、健康坊、迷你健康中心、绿色健康超市。
定位：以最小的面积，经营家庭最需要的药品、保健品、家庭最常用生活卫生用品、快速消费品和门诊及活动中心。
目标消费群：社区居民为主。
篇2
二、活动时间
20xx年4月7日为世界卫生日，建议在7日—9日期间开展世界卫生日系列宣传教育活动。
三、活动参与人员
全体教师和幼儿
四、活动内容
(一)结合日常保教管理工作
1、幼儿入园晨检工作。
保健医生与大班幼儿的“健康小卫士”一起进行晨间检查活动。
2、幼儿日常盥洗工作。
教师在日常活动中加强对盥洗活动的教育，注重洗手环节。教育幼儿知道洗手的顺序(挽袖、打湿、打肥皂、手心、手背、手腕，用清水洗净，甩手上的水)，并教幼儿洗手儿歌：“搓搓手心一二三，搓搓手背三二一，手指头洗仔细，小手腕别忘记。”促使幼儿养成勤洗手的好习惯。
3、卫生消毒工作。
各班保育老师每天做好给教室、卧室消毒工作;天气晴朗的日子让幼儿抱着自己被子出来“晒日光浴”，教师带领幼儿到阳光下做运动，以保障孩子们的健康。
(二)结合主题教学、健康节活动。
1、结合大班主题活动《从头到脚》，进行相应的世界卫生日宣传教育活动。
2、结合健康节春游活动进行世界卫生日活动。
多吃健康食品 不吃垃圾食品
各班教师通过组织幼儿走进生活、深入超市、网络下载、剪报等形式让幼儿收集健康食品与垃圾食品，教育幼儿“多吃健康食品有益身体健康，少吃不吃垃圾食品促进身体茁壮成长”。抓住春游这个时机鼓励幼儿准备健康的零食。
讲卫生从我做起
篇3
食品安全伴我行手抄报图片2
食品安全伴我行手抄报图片3
食品安全伴我行手抄报图片4
食品安全伴我行手抄报图片5
食品安全伴我行手抄报的资料：食品安全标语
1) 今日不防真可惜，若要福寿定得防。
2) 食品关乎生命，安全重于泰山。
3) 人民群众吃得放心，喝得放心，用得放心，人民政府才能安心。
4) 严把食品安全关，共谱和谐社会曲。
5) 勤查狠抓严把关，食品安全重于山。
6) 欲想寿比南山，饮食安全为先。
7) 开口吃个爽，莫把安全忘!
8) 健康的人选择健康的食品，身体虚弱的人更要选择健康食品。
食品安全伴我行手抄报的内容：食品安全，关系你我他
在人的生活当中，衣食住行，样样缺不得。特别是食品，它是与我们每个人紧密相连的，是我们每天的必需品。俗话说得好，民以食为天，一顿不吃饿得慌。所以我们更该关注食品安全。 食品安全是我们生活中日益关心的话题之一，工商部门积极管理的同时，也常常实施着食品检查的工作。
所谓食品安全，就是食品里不含任何对人体有害物质。如果食品变质或者含有毒物质，就会给我们身体带来危害甚至危及生命。食品安全关乎人的生命健康。劣质食品极大得危害了人的健康，轻则拉肚子腹泻，重则中毒昏迷，更有甚者可能会引起死亡。的确，食品安全直接关系着群众的身体健康和生活质量。学校周边有许多小店，那诱人的“美食“发出阵阵香味，同学们抵挡不住零食的诱惑，你五角，我一元地买了许多零食，结果有些买零食的同学都因为买了不卫生的食品而拉肚子。
记得有一次我在电视里看到了一个新闻：某一知名酸奶品牌因为某种原因，把过期的酸奶重新包装了一遍，还好食品质量监督管理局及时发现，不然后果不堪设想。看看这些厂家，多么毒辣，为了市场上的竞争，竟不顾消费者的健康。
以上事例都足以证明食品安全的重要性，食品不安全的事件给人们的生活造成了很大的影响，食品监管部门也一直很重视这个问题。相信有关部门能够严肃处理，严格管理，给大家一个放心的食品食用环境。而我们作为一名小学生，作为社会的一份子，我们也应该要不断提高自我保护能力和自我保护意识，以及尽自己的绵薄之力配合监管部门工作。
推荐其他主题的手抄报资料和图片作为参考：
1.食品安全伴我行手抄报格式样板
2.食品安全伴我行手抄报内容资料
篇4
篇5
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质量带动品牌品牌形成消费
“民以食为天,食以安为先”,食品质量的重要性不言而喻。“喜福来”系列红蛋在生产过程中严格执行国家规定的食品生产标准,并由上海市食品研究所进行全程技术服务和质量监控。产品在原料选择上非常讲究,所用鸡蛋都是产下不超过三天并经过精心挑选的新鲜蛋,采用了高温蒸气煮后自然脱壳的先进技术,再添加多达12种优质调味料精制而成,不添加任何色素及防腐剂。加工后每只鸡蛋净含量大于35克,产品保质期常温下可达9个月,无任何有毒有害成份,无任何异味,是营养、安全、方便的健康食品。
“喜福来红蛋”卤汁是国内首创的“骨汤口味”。采用太太乐鸡精、海天酱油、双桥味精、上海黄酒、白酒等高档调料精制而成,卤汁滋味鲜美、回味无穷,颠覆传统的同时独树一帜。十年来,“喜福来红蛋”以无壳、味美、方便、卫生、品种齐全以及12色高精度防伪印刷的大红真空包装、无法修改的微电脑喷墨打印生产日期等特点,彰显了“喜福来”品牌的诚信和尊贵。“喜福来”红蛋解决了传统红蛋粗糙简陋、难以保存的问题,既营造了喜庆的气氛,又迎合了现代人安全健康的需要,成为大众喜爱的放心蛋。
篇7
餐饮的科学化不是天天吃鲍鱼、鱼翅，就有营养了；更不是隔三差五吃顿滋补火锅，就强身健体了。当消费者把一日三餐托付给饭店时，餐饮业有义务承担起自己的社会责任。在白热化的竞争时代，餐饮业如果还在靠不断发明“药膳”、“滋补火锅”等新名词，已经“忽悠”不住消费者了，必须要苦练内功，为菜品打造出真正科学的营养与保健的附加值，消费者才能心甘情愿地给餐饮业“送钱”。
餐饮营养科学是研究餐饮产品与人体健康的一门科学。将营养配膳、养生保健元素的加入，是当前提高餐饮产品层次与市场竞争力的主要手段之一。
一、传统鲁菜讲究营养配膳、养生保健的元素在鲁式宴会的创新发展及宣传中应引起足够重视
鲁菜资源当前之所以缺乏影响力，产业化程度不高，宣传不够、缺乏包装是其中一个重要因素。同其它产业一样，富有山东特色的鲁菜资源产业的发展也需要宣传和包装，有关政府部门、媒体、行业协会机构要担负起相应的组织协调职责，行业协会、媒体等在鲁菜养生保健的宣传、规划等方面要发挥主导作用。
孔子的饮食理论是鲁式宴会的养生保健理论的代表，主要包括：
(1)中和思想：赋予了山东饮食“和”的最高境界；
(2)选料精细、割烹得宜：“食不厌精”、“脍不厌细”、“失饪不食”等强调了合理饮食的重要性；
(3)合理搭配，谨和五味：“不撤姜食”、“不得其酱不食”体现了对食物搭配与调味的认识；
(4)饮食有节，平衡膳食：“不时不食”、“不多食”、“食无求饱”、“肉虽多，不使胜食气”体现了对进食规律性、有节制性的要求；
(5)讲究饮食卫生：“鱼馁而肉败，不食”、“色恶，不食”、“臭恶，不食”、“涤杯而食，洗爵而饮”等强调了饮食须讲卫生的前提；
(6)注重饮食礼仪：“食不语”、“有盛馔，必变色而作”、“席不正，不坐”等表现出对饮食过程的重视。
以上饮食思想无一不符合中国传统的养生之道，其中有礼有节有度、清洁卫生的饮食习惯是维护健康的基本要求，结构合理、烹制得当、五味调和的食物是养生保健的最佳选择，与鲁菜崇尚纯正，不走偏锋，重视营养，精于刀工，注意卫生等特点有密切的关系。
鲁菜在原料、技法、调味、搭配等方面所体现的养生保健理论应在现代科学理论指导下，进行深入发掘与广泛宣传。
二、在鲁菜的创新发展中，鲁菜产品自身的营养，保健功能评价宣传
1.营养与保健问题的说明
在日常工作与生活中，我们常常听到、看到诸如“营养丰富”、“具有很好的滋补作用”、“营养价值高”、“很有营养”等字眼，但是，膳食营养的本质是平衡。平衡膳食(balanOe diet)又称合理膳食(rational diet)或健康膳食(health diet)，是指膳食中所含营养素不仅种类齐全、数量充足，且配比适宜，既能满足机体生理需要，又可避免因膳食构成的营养素比例不当，甚至某种营养素缺乏或过剩所引起的营养失调。
人类对食品的需求，首先要吃饱、吃好(味道)，并随着人们生活水平的提高，开始讲求食物的营养、卫生。在这两个要求都得到满足后，就希望能有强身健体、防止疾病和延年益寿的食品，俗称功能食品。为了说明食品的功能，我们用第一功能代表食品的营养功能；用第二功能代表食品的食感功能，即食品的色、香、味、形、气等给予人们的视觉、味觉、嗅觉等感官所引起的效应；用第三功能代表食品对人体的生理效应，即增强体质、防止疾病、协助恢复健康、调节身体节律、延缓衰老等。第一和第二功能是食品的基本属性，第三功能是食品的特殊属性。健康食品资源中所含的一些具有生理活的物质，被人体摄入后，对人体有预防疾病、增强体质或延缓衰老等生理功能。如母亲的初乳含有免疫球蛋白，这是母体为婴儿提供的抗体，可增加婴儿的免疫力。健康食品资源对人体有预防疾病、调节机体、康复病体的功能，健康人食之无害，患者食之有益。
所谓食品资源的保健功能价值，主要是从现代营养科学的角度，即传统六大营养素(碳水化合物、蛋白质、脂类、维生素、矿物质和水份)以外的功能性成分角度来评价食物资源的价值。功能性成分是健康食品资源中的特殊物质，含量甚少但功能突出明显。“吃鱼的孩子更聪明，吃鱼的女士更漂亮，吃鱼的男士更健壮，吃鱼的民族更兴旺。”乍一听，似乎觉得太夸张了，其实，这种说话还是有科学依据的。鱼类中含有大量的DHA，而大脑的发育不可缺少DHA，经常吃鱼的儿童童智商高，孕妇多吃鱼对胎儿大脑发育有好处――这也就是在鲁式宴会的创新发展中，鲁菜产品自身的营养、保健功能评价的宣传方面，让消费者要知其然，还要知其所以然。
在鲁式宴会的创新发展中，鲁菜产品自身的营养、保健功能评价的宣传方面，要做到简捷、明了，虚话套话不要出现(如营养丰富、营养价值高、滋补等字眼)。做到特色鲜明，如腊肉芦笋，重点突出芦笋的抗癌特点、腊肉的风味特点。
2.在鲁菜的创新发展中，鲁菜自身的营养、保健功能评价中关于饮食禁忌问题
当前在图书市场上，各种健康类书籍一直是畅销品，旨在指导人们怎样吃饭，其中有不少就是专门介绍食物相克、饮食禁忌的。其实以食物的相生相克作为主题来宣传，在营养学上可以说毫无道理，虽然人们对自身及家人的健康越来越重视，但是食物的所谓相生相克，可以说99％都是人们以讹传讹，从民间或是科学不发达的古代流传开来，到如今就变成了一个说法。实际上，在营养学中，没有什么食物在一起吃就一定不好的，因为只要是列入食物资源，它的禁忌肯定就不会有药物那么明显。
例如，经常会有人讲：猪肉菱角同时吃会肝疼，鸡肉芹菜相忌会伤元气，洋葱蜂蜜坏眼睛，黑鱼茄子吃了肚子疼，牛肉栗子吃了会吐，萝卜木耳能生皮炎，豆腐蜂蜜会引发耳聋，兔肉芹菜吃了就掉头发，猪肉田螺脱眉毛，鹅肉鸡蛋损脾，花生黄瓜伤肾，鲶鱼菠菜攻心等；狗肉绿豆、甲鱼苋菜、鲤鱼甘草、红糖皮蛋、狗肉黄鳝、虾子西瓜、猪肉莲子、田螺木耳、狗肉人参等，一起吃了马上会中毒而死。
但是实际情况是，狗肉、人参同为热性食物，又都补得厉害，一起吃会出现不舒服的感觉。但是，说这两样 东西一起吃会马上中毒而死，这显然太夸张了。首先，人不可能天天吃这些食物，再有，即使某次同吃了这两样东西，由于人体本身的代谢能力很强，这两样食物到了体内后，大部分也都随着代谢迅速排泄了。说到伤肾食物，只有蛋白质过高的食品才有可能做到，肾不好的人如果吃了过多的蛋白质，有可能会发生代谢困难，造成伤肾的情况，而花生、黄瓜显然都不属于此类食品。
水果和虾相克，实际上说的就是维生素C和海产品相克，这是流传最广、也最“厉害”的食物相克理论。两者相加形成砒霜。砒霜是民间的叫法，它的学名叫三氧化二砷，砷分为高价砷和低价砷，越是高价砷，毒性就越小，相反的，低价砷的毒性较强。三氧化二砷属于低价砷，因此毒性强。鱼虾等海产品生活在海洋中，海底的矿物质溶解，及海水被污染等原因，会让海产品中含一定量的砷，但这种砷是高价砷，本身毒性很小。维生素C是强还原剂，可以把海产品中的高价砷变成低价砷，从而让毒性变强，就形成了所谓的砒霜。如果把这两样物质放到试管中进行试验，确实能生成毒性很强的类似砒霜的物质，但在人体是不可能的，因为想形成有毒物质，砷的含量必须足够多，但海产品的含砷量很有限，达不到与维生素C发生化学反应的数量，因此发生中毒几乎不可能。
综上，我们在鲁菜产品自身的营养、保健功能评价宣传中尽量不要拿饮食禁忌问题大做文章。
三、适合现代消费者的食品资源有待于进一步的挖掘与开发创新
中国烹饪的本质特征之一是食医同源，食药同功，食疗重于药疗。现在中国疾病的死亡率最高的是心血管病，而能够防止和治疗这些疾病的食品原料开发不够。如谷类中的玉米、荞麦、燕麦、小米，薯类中的白薯、红薯、山药、土豆，瓜果类中的蕃茄、南瓜、苦瓜以及还有其它一些如大蒜、黑木耳、花粉等。这些原料看上去非常普通，“貌不出众”，但它们的食疗作用非同小可，当“刮目相看”。山不在高，有仙则名；水不在深，有龙则灵。在鲁菜的宴席中现在能经常看到玉米、南瓜的菜点是一种可喜的现象。
随着科学技术的进步，除了卫生部正式公布的药食两用资源外，许多食物资源或新资源逐渐被人们所关注，如冬虫夏草、鹿茸、海马、哈蚧、全蝎、蜂王浆、蜂蛹、蚕蛹等传统中药滋补资源；螺旋藻、绞股兰、花粉、红景天、月见草油、鲨鱼软骨、蚂蚁、蚯蚓、昆虫等新资源；南瓜、豆粕、麸皮、海参、茶叶、食用菌等日常食用的食品资源；富含DHA、EPA、角鲨烯、褪黑素、甲壳素、多肽、多聚糖、磷脂、花青素等有效成分的生物资源；以及富含乳酸杆菌、嗜酸乳酸杆菌、双歧杆菌、嗜热链球菌等发酵乳制品。
近年来的许多研究发现，香菇多糖、金针菇多糖、银耳多糖、木耳多糖、冬虫夏草多糖、灵芝多糖等食用菌多糖物质能明显提高人体的免疫力，具有抗癌的作用。食用菌类不仅有丰富的营养，而且在食疗方面的功效很突出，据美国科学院研究成果表明，一个人一年吃10公斤的食用菌类，具有很强的抗癌防癌作用。目前我国野生和种植的食用菌约有600多种，其中20多个品种已人工培养成功。因此，我们应该积极开发诸如白灵菇、鸡纵菌、茶树菇、鸡腿菇等原料制作受消费者欢迎的菜肴。
四、适时、适地的进行营养配膳、养生保健元素与餐饮产品结合的科普宣传
北京顺峰餐饮营养研究所针对餐厅菜品普遍存在的“口味偏重、油量偏大、味精偏多”的弊端，发明了人性化的《点菜卡》，特别对常用辅料进行“用量提示”。顾客在这里落座后，经过正规营养配餐师培训的点菜员会主动上前询问顾客对“油、盐、糖、味精”等辅料有无特殊要求。当顾客某一类菜(比如高蛋白、高脂肪菜肴)点得太多时，点菜员还会从营养搭配的角度，给予善意提醒。研究所同时在《选菜牌》上做文章，除向顾客介绍菜品的营养成分外，还对菜品的适用人群加以说明。例如，“木瓜炖雪蛤”的菜名旁边附有提示“高血糖者适量”，“皇帝蟹三食”提示“高胆固醇者嗅食”……
针对鲁菜的发展创新，可以从以下几个方面展开宣传：
1.在餐饮大厅、包间等空间适时增加一点营养科普宣传，使客人在就餐的同时还得到适量的营养食粮，增加饭桌的谈资。
2.厨师要懂得《中国居民膳食指南》，在厨房悬挂《中国居民膳食指南》，随时随地能够看得见，随时随地提醒厨师按照《中国居民膳食指南》进行配餐与加工。
3.前厅服务员对特色菜品的营养、保健评价熟练掌握，适时、适地的给予消费者介绍。
4.山东省旅游局与山东省烹饪协会联手打造“鲁菜营养健康型餐饮示范单位”。
篇8
当谈到2015年的液态奶市场，会听到一个大词叫宏观经济不好。基础的逻辑是宏观经济不好，所以老百姓没钱或不敢消费，所以牛奶不好卖了，所以就价格战了。逻辑上似乎没有一点错误，可结论就然并卵了。一天的A股市值蒸发就能抵得过10倍20倍行业年度总规模的液态奶行业，把问题归因为宏观经济，是不是有点那个。所以我的感受是，我们的逻辑反了。是因为老百姓不好好买牛奶了，所以牛奶不好卖了，所以才会造成行业的萧条和弱增。如果这个逻辑成立的话，问题就来了，老百姓为啥不好好的买牛奶了？
是支付能力的原因么？似乎不是，牛奶是实用性产品，人人都喝得起。前几天我从三亚回来，看亚龙湾人满为患的样子，不像没钱啊！
是产品原因么？似乎也不是，作为卖了很多年牛奶并经历了三聚氰胺事件的人，可以很负责的说，现在的液态奶品质要远远的好于从前。在目前的政策条件下，没有哪一家企业敢拿产品质量问题开玩笑。
是价格原因么？好像也不是。2015年全年液态奶价格低位运行，特仑苏都卖出白菜价了，纯牛奶比水还便宜。
那么到底是什么原因，让可爱的牛奶消费者们变得如此面目可憎？
2.这不是我的菜
当我们谈及液态奶竞争的时候，似乎就只有蒙牛、伊利、光明等等品牌，尽管已经把娃哈哈、银鹭、达利园这些品牌纳入到考量范围之内，像液态奶行业这样自娱自乐的情况也确实不多见，似乎竞争就是行业内的事情。
现在支撑液态奶行业规模的是前些年打下的基础。经过多年的积淀，有着良好饮奶习惯的群体是行业的核心。我们能直接感受到的温度是，液态奶已经变成“被爱情遗忘的角落”。2015年，传媒所有的焦点几乎都被互联网行业所垄断。对于液态奶行业，别说正面消息，连负面消息都没有什么人甩一甩。年中沸沸扬扬的辉山事件，到今天，别说有几个消费者知道，行业里面的人还有多少人知道?与行业被传媒遗忘一致的是，产品也被消费者遗忘，变成了可有可无的选择项。为什么？
如果说消费者的大脑就像一块沙滩，曾经的液态奶产品印象，就是沙滩上已经形成的沟渠。几年以来，从行业协会到企业，似乎都没有做加深这些沟渠的工作，反而是其他的雨点不断的打在沙滩上，重新构建着消费者头脑中的沟渠。什么添加剂问题啦，什么养生问题啦，什么心灵鸡汤啊，什么快速致富啊，什么股市变幻啊。消费者对于牛奶的注意力被极大的稀释了。不是液态奶企业不努力，是其他的行业太狡猾啊。
我们还能简单的认为，牛奶就是和牛奶在竞争么？包装饮料不能和牛奶形成竞争关系么？街边的即时饮料不能和牛奶形成竞争关系么？微信里的健康饮食，DIY的各类饮食，不能和牛奶形成竞争关系么？
牛奶最忠实和基础的消费者正在老去，新生代的90后家庭，千禧一代的孩子们，还是牛奶的忠实消费者么？我了解的情况是，很多孩子都会把学校发的学生奶拿回家里，自己不喝。为什么？因为这不是我的菜。他们愿意吃辣条，熊二牛筋这样的垃圾食品，但他们不愿意喝牛奶。这里面原因很复杂，有兴趣的调研公司可以深入调研一下。
牛奶与消费者之间的连接正在慢慢的弱化。
在液态奶最辉煌的时代，天天都谈牛根生，一点点关于行业的风吹草动都会引发大量的关注。到今天呢？天天都谈王思聪，关于牛奶的事情没多少人关注。能引起人关注的也是“喝牛奶致癌”这样的进一步削弱连接的微信鸡汤。
怎么破？这是整个行业都需要思索的问题。
3.想要抄你不容易
2015年，所有液态奶企业的产品经理都很郁闷——因为没有产品可抄！
液态奶产品的高度同质化已经成为普遍的现象。产品创新就是率先抄袭，不管是抄国内的还是抄国外的。这种现象的出现也不偶然，因为信息的高度透明化，因为大家用得是同样的供应商，因为大家的价值观念差不多，所以得出相近的结论是必然结果。
贯穿全年，还是那几个产品，常温酸奶，希腊酸奶，浓缩酸奶，鲜花酸奶。同样的产品，结果却大相径庭，有做得比较好的，也有做得比较差的。那么问题就来了，是产品水土不服，还是其他什么原因造成了淮南淮北的不同结果？宾格瑞可以在韩国卖很多年，为啥香蕉奶在国内已经变成过气明星？很多国内企业都在境外建厂，在国内销售进口牛奶，这件事情的逻辑起点在哪里，目的又在哪里呢？
我个人的感受是，我们的产品思维出现了问题。我们经常脱离消费者的需求，以产品谈产品，希望别人来替自己试错，所以看谁家的产品卖得不错，抄过来就好了。我们几乎没有认真分析、研究一个产品成功的关键点都在什么地方，我们自身是否具备这些要素。在做产品研究的时候，我们是复读机，还没装处理器，不能分辨清楚消费者真实的需求是什么样的，而哪些需求是牛奶这样的品类可以满足的。
每家企业都说要创新，可似乎每家企业都不愿意支付创新成本，这不得不说是中国液态奶行业，甚至是中国快消品行业的一种怪现象。
4.电商，王冠上的一坨狗屎
在中国快消品行业，一直有渠道为王的说法。而现在，王冠上多了一坨狗屎——电商。我没有具体的销售数据，按照自己的预估，整体乳品（含奶粉）的电商销售占比不会超过5%，而液态奶的电商占比会更低，估计不会超过3%。在传统的渠道中，如果有人说有这样的一个渠道，销售占比在整体市场的3%左右，你会很重视这个渠道吗？绝大多数是不会的。可电商，却搞得所有企业思绪不宁。为什么？
我分析原因有三个：
首先，电商的出现，让渠道变得不再封闭。在快消品行业采取的经销商为主体的经营模式中，电商不是经销商能够控制的渠道，甚至不是经销商能够涉及的渠道。企业自己做电商，却要避免和原有渠道的冲突，毕竟电商的竞争还是以价格为前提的。同样的产品卖不一样的价格，经销商能把企业咬死。而同样的产品卖同样的价格，消费者为什么要选择电商？当电商这个大家都不了解的敌人出现之后，更多的是一种非理性的恐慌。而以电商冲击作为业绩不佳的借口，更是非常普遍的理由了，并不高杆。
其次，因电商的快速发展，其重要性被夸大了。2015年，马云和阿里巴巴实在太火了，火得任何人不能忽视。互联网行业占据了太多的注意力。对于一直站在时代前沿的人而言，不和互联网发生一点关系，似乎都在辜负这个时代。当其他渠道都在陷入萧条的时候，只有电商这个渠道发展迅猛，怎么能不把大家的注意力都吸引其中呢？事实上，几乎所有的液态奶企业都做了自己的垂直电商或者进入了别人的平台，结果如何，各自心里清楚。
第三，也是我个人想要强调的原因，当互联网在改变整个世界的时候，几乎所有的液态奶企业都预感，可以用互联网干点什么。而在整个2015年，液态奶企业并没有真正的发挥互联网的作用。不管是+互联网还是互联网+，反正都没加上。到底用互联网干点什么，其实液态奶企业似乎还没有想好。
其实，说到根本，还是因为整体业绩不理想，还是因为渠道成员配合度下降。这些因素还是果，而不是原因。原因是什么？是因为产品动销能力不足而引发的渠道体系的管理危机。
5.经销商，我想静静
2015年，对于液态奶的经销商而言也是很郁闷的一年。任务只有涨得，没见降得；企业的投入只有减得，没见加的；人工涨，人还不好招。就这么一个生意，还有更多的人愿意一头扎进来，搞得想和企业掰扯两句都不行。一年到头，对经销商来说，就是想静静。
液态奶经销商为什么2015年为啥不挣钱？
是产品毛利低吗？肯定不是，不论哪个企业，都把经销商的利润保障放在重要的位置，产品毛利都是有保障的。
是经营成本高吗？似乎也不是，起码2015年的油价还是比较平稳的，差不多只剩下税钱了。经销商在控制成本方面比企业有执行力多了。
是销售业绩不好吗？好像也不对，因为很多经销商整体的年度销售是持平的，甚至还有增长的。
问题出在哪里？问题出在经销商考核及管理体系上。今年，能完成企业考核的经销商真的就不多了。问题出在企业长期以来形成的压迫式任务落实方式和考核方式上，经销商再努力都够不着企业给定的目标。
一个简单的结论
感受了2015年液态奶市场的寒冷，我们需要一个解释。
我们重新梳理整个市场的逻辑脉络之后，可以得出这样的一个简单结论：液态奶企业目前的经营管理模式已经遭遇到消费者行为和习惯变化的挑战。而且令人悲观的是，挑战才刚刚开始。
我们对这个结论进行必要的拆解。
1.市场开始变了。
随着经济的逐步发展和信息的高度发达，中国的中产阶级阶层正在不断地扩大。富裕阶层的消费理念和消费习惯逐步发生变化，由以前的基础性消费开始扩展为价值型消费和兴趣化消费。
具体到液态奶市场上，液态奶涉及了健康食品、休闲食品和饮品三个大的食品品类。在健康食品领域，富裕阶层可以选择的健康饮食方式太多了，需要重新的引导或者价值回归。而在休闲食品领域，需要为目标群体定制更有价值感和吸引力的产品。而在饮品领域，则需要更有力的利益支撑。
由于人群的分化，市场的碎片化成为必然。在健康食品的领域，将不再可能容得下太多的竞争者，而在休闲食品和饮品领域，将形成新的长尾市场。液态奶市场的确定性将主要由健康食品领域的需求确定，而休闲食品和饮品领域，将面对巨大的不确定性。
当市场碎片化到一定程度的时候，也孕育着新的产品创新的机会。产品创新一定不再是包装的创新，甚至不是内容物的创新，而是需求的创新。
2.液态奶原有商业模式的挑战
液态奶行业和其他的快消品行业一样，发轫于产品短缺的年代。因此，大量生产、密集分销和价格战成为产品短缺年代的主要模式，即追求规模最大化与成本最优化。液态奶市场的持续快速增长，也让这种已经在家电等领域疲态尽显的模式，又开开心心的走了十多年。如今，迎来了这么模式的拐点。这已经不再是简单的技术问题的挑战了，挑战的是整体的思维方式。说大一点，这就是供给侧改革。
曾经的液态奶市场无论竞争多激烈，面对的都是一个巨大的确定性的市场。而未来，这种确定性不断弱化，不确定性不断增强。做得对，就能获得商业利益，而做得不对就赔钱。甚至，我们不知道野蛮人将从何而来，今天我们认为打劫的是马云，是进口牛奶，可能牛云、张云、王云已经走在打劫的路上。
作为企业而言，选择面对确定性的市场，就必然面临着更加血腥的商业竞争；选择去面对不确定性的市场，就必然面临着整个组织思想甚至组织模式的调整以及调整所带来的阵痛。
面对确定性，竞争靠的是系统的力量；面对不确定性，竞争靠的是点的力量。
篇9
对烹饪方式的态度，67.1%的民众认为做饭比较麻烦，尤其是年轻人，很少愿意享受做饭的乐趣，越来越多的人不愿花那么长时间做饭。
对加工便利食品的态度，尤其是速冻食品，现在90%以上的民众吃速冻食品，而在这些民众中有5.5%的人每天都在食用；另外，拒绝的占9.9%，大多是有时间、守传统的中老年人。从期望看，消费者第一要求是不用自己做、方便，第二是口味好，第三是便宜。速冻食品、速食食品的比例未来还会增加，可以满足消费者对食品不同层次的需求。将来谁为我们的子孙后代提供一日三餐？只能是现代化的食品产业。
从我国传统食品产业的发展趋势看，其现代化主要体现以下几个方面：
中餐主食的工业化、现代化。主食是中餐的主要组成部分，主食工业化、现代化是中国食品产业发展的重要方面。把工业化和现代化分开谈，是因为二者中间需要一个发展过程，工业化未必是现代化。比如水饺，我们现在普遍吃的速冻水饺，最早是手工包的；随着劳动力成本越来越高和饺子机的改进，饺子机包的饺子质量已超过了人工，包饺子实现了机械化和自动化。这只是现在的状况，将来的自动化程度会更高。中餐主食品种非常多，各地区、各民族的不同食品仅仅靠大厨和面点师来传承是不够的，要尽快实现机械化和自动化生产。
中餐菜肴的工业化、现代化。菜肴跟主食密不可分，在现代中餐中的地位也越来越重要。传统中餐菜肴主要靠大厨烹制，煎、炸、爆、炒、炖、煮、烧、烤，烟熏火燎的工作，未来还有多少年轻人愿意做大厨？因此，菜肴也需要工业化和现代化。现在很多菜肴可以用炒菜机炒了，尽管大多还是间歇式操作，但已经是机械化和一定程度的自动化了，将来还会发展到自动化程度更高的流水线连续生产菜肴。中国菜肴有名称的就有18000多种，实现这些菜肴现代化生产的任务非常艰巨。
餐馆食品工业化、餐饮业连锁化。比如兰州拉面，拉面过程就像艺术品创作，但著名的兰州拉面店和优秀的兰州拉面师傅并不多，难以满足全国甚至全世界对高品质拉面的需求。还有一种拉面，叫“味千拉面”，它的面、汤，既不是店里的师傅拉出来，也不是店里的大厨炖出来的，而是工厂里做出来的。味千拉面如今应该发展到七、八百家连锁店了。而它在中国只发展了十年左右。还比如大家熟悉的麦当劳、肯德基、必胜客，他们店里百分百的食品都是工厂里制作出来的，之所以能风靡全球，靠的就是餐馆食品的工业化、现代化和标准化生产。
玉米、薯类食品主食化。我国玉米产量很大，但真正作为口粮的只占3%左右。科学研究发现，玉米很有营养，是健康食品，但吃起来口感并不太好。消费者时常嘴上讲健康食品，但真正吃的时候还是先看好不好吃。如何改善玉米、薯类食品的口感需要我们下大功夫研究。薯类食品，不管是土豆还是红薯，在各地民间已经有很多主食化的食品，既好吃，营养又高，还健康。如何将民间这些食品实现工业化和现代化生产，是需要研究的课题。
普通食品功能化。我国功能食品或称保健食品的种类已经很多了，但保健食品不应只是药片、胶囊、口服液的形态。许多普通食品可以成为保健食品的载体。举一个红牛饮料的例子，它是饮料，也是保健食品，因为有“小蓝帽”标志。但是像枸杞荞麦馒头这些食品，尽管没有“小蓝帽”，但具有保健功能，类似这样具有保健功能的普通食品是发展方向。
二、我国食品产业现代化面临的主要问题
一是对传统食品现代化重要性的认识不足。一些人对食品加工制造的理解还只停留在“做饭”层面，认为会做饭就能做食品，食品没有高科技，用不着现代化。目前，国家有关部门和大部分省市对食品科技非常重视，但也有一些地方做得还不够好，主要是观念问题。中国食品工业化、现代化刻不容缓，没有食品工业的现代化就没有中国的城镇化和现代化。中国人很重视“饭碗”，有些情况下“饭碗”也意味着工作，意味着生活有保障。“饭碗”里的饭是厨房里做的，食品厂是工业化的大厨房。我们必须尽快建立中国人自己的大厨房――现代化的中式食品制造产业。
二是对洋快餐本土化的深远影响认识不足。肯德基快餐店的食品都是工业化生产的，我们看看肯德基的早餐可以吃些什么：油条、豆浆、皮蛋瘦肉粥、烧饼，还有老玉米、紫薯，已经完全本土化了。中国餐饮食品现代化的工作不管我们做不做，国际一些大食品企业都要做，很多国外企业早就在做中国传统食品了，还有的把我们的品牌买走了。这对我们应该是个促动，我们决不能促而不动。餐饮食品工业化和中餐连锁化是客观需要，我们必须做好。
三是对食品科技的重要性认识不到位。尽管食品工业的产值已经超过GDP的十分之一，但在国家“973”、“863”、支撑计划等重要科技计划中，食品尚未成为一个独立的资助领域，食品科技的投入无论是相对比例还是绝对数量，与其他领域相比都有很大差距。对食品科学技术问题的认识也存在很大误区，比如同样是发酵产品，有一些人觉得来自西方的干红是高科技产品，而出自中国的白酒就没有科技含量。其实，中国白酒是自然接种、多菌种固态发酵、固态蒸馏，远比葡萄酒纯种菌发酵不蒸馏要复杂的多，许多科学问题尚未解决。
四是我国传统食品制造装备落后。我国一些传统食品实现了工业化生产但还停留在手工制作阶段，主要是制造装备没有跟上去，这样的食品厂只能算大作坊。我国传统食品现代化制造装备做得最好的应该是方便面，全部装备实现了自动化、国产化。一条普通方便面生产线，一个班次8小时，能产30万包，从和面开始到包装完成，所有生产环节都在一条生产线上自动完成。但中国方便面产业这几年发展得并不好。从2006年产量突破500亿包，到2013年还是500多亿包。不是方便面不好，而是很多人觉得方便面不好，甚至有的人说方便面是垃圾食品，其实任何食品都不是垃圾食品。“没有垃圾食品，只有垃圾吃法”。食品企业、食品产业还有一个责任，就是教育引导消费者如何科学、合理饮食。
五是消费者对我国食品安全的信心不足。这些年消费者对我国食品安全的信心受到了很大打击。造成消费者对我国食品安全信心不足的原因是多方面的，但我国食品产业自身首先要反思，食品科技领域的专家也要反思，在食品安全问题上，由于产品不合理的标注宣传、专家不科学的解读，造成了多少消费者的误解和恐慌？食品产业要履行好正确宣传、教育、引导消费者的社会责任，恢复消费者对国产食品安全的信心。
三、如何推动我国传统食品产业现代化
食品工业是从家庭厨房走出来的。我国传统食品工业化、现代化的过程中，既要传承，又要创新，创新是在传承的基础上实现的。首先是理念创新，然后是技术创新、装备创新、产品创新、营销模式创新等。一些冷冻食品家庭烹饪方式也要创新，比如速冻水饺，可以煮着吃、煎着吃、蒸着吃，也可以油炸了吃。这也是推动我国传统食品现代化的一个方面。
理念创新。全聚德的挂炉烤鸭，最早是用果木烤的，但现在全国各地很少用果木烤了，因为根本没那么多果木。所以全聚德发明了用电烤箱做烤鸭，虽然有的消费者感情上不接受，但电烤箱推动了北京烤鸭的普及是客观事实。天津的狗不理包子，现在很多是工厂里做出来的、速冻的，尽管那个工厂叫做“中央厨房”，实际上就是食品厂。之前新疆也推出一个口号，“让新疆的馕走向世界”，但是新疆的馕能从馕坑里走向世界吗？还是要用烤箱烤出来。塔里木大学就研究过用烤箱烤馕，色香味都很地道。
装备创新。都知道油条是用锅炸出来的，很少有人想到针对油条的生产流水线已经研制出来了，尽管这条生产线看上去并不完美，需要一个逐步完善的过程。油条一旦流水生产，油就变成活油了，老百姓长期担心的油条锅底油安全问题就不存在了。
产品创新。还拿油条举例，现在有的油条已经是工业化的了。思念公司做的速冻油条非常好，肯德基早餐的爱心油条也是速冻的。速冻油条食用方法很多，可以炸一炸吃，煎一煎也可以，蒸一蒸还可以，在微波炉转一下吃也没问题，很方便。但这个创新产品还存在一个问题，速冻油条口感上比传统油条还有差距，这是努力的空间。如果不努力，将来没人炸传统油条了，未来孩子第一次吃油条就吃了肯德基的爱心油条，觉得油条就是这个味，传统油条可能就失传了。
产品包装创新。天津市的放心馒头工程非常好，我自己这么多年到超市一般不买馒头，主要因为前几年超市里馒头是用塑料袋手工装的，是谁装的、怎么装的、装了多久我们并不知情。陕西大荔有家企业生产保鲜馒头，常温下保鲜期三个月，不加任何防腐剂，主要是通过无菌密封包装实现的，这是开创性的成果。传统食品工业化过程中，可以通过包装材料和包装工艺创新解决传统食品的保质问题，不一定要加防腐剂。
篇10
(一)有资源基础。渝东南地区有特色的农产品资源。渝东南地区海拔200余米到1940余米，垂直地带性明显。适合各类农产品生长。比如黔江5万亩红心猕猴桃基地、石柱依托25万吨鲜辣椒打造的高纯度辣椒碱、生产基地、辣椒红色素加工厂、酉阳25万亩蔬菜种植基地、彭水30万亩高淀粉红薯产业基地等。
(二)对脱贫攻坚形成支撑。发展农产品加工业对于渝东南地区农业和国民经济发展有重要推动作用，尤其对脱贫攻坚和全面建成小康社会，有直接的支撑作用。当前，我国农产品已经由长期供不应求转变为阶段性供大于求，种植方面不是问题，加工不充分、销售渠道不畅通才是大问题。农民收入低下也严重制约了渝东南地区农业和国民经济的发展。而农产品加工业覆盖农产品种植、装备制造、物流仓储、餐饮服务等多个方面，有涉及门类多、产业链条长、关联度高等特点。所以大力发展渝东南地区农产品加工业，打开农产品市场，提升农产品附加值，激活农业活力，才可以更好推动渝东南地区农业发展。渝东南地区劳动力充沛，常年外出务工人数约为98.5万。如在种植、加工、销售端拉动，能从根本上解决农户留守和贫困问题。
(三)“接一连三”有后劲。渝东南地区，大部分区县将主要精力放在了旅游业上，而旅游业发展离不开餐饮业的支持，本地丰富的健康食材、特色的食品，对本地旅游业会起到很大的助推作用。特别在人们追求健康消费的今天，休闲食品，还会给游客购物带来更多的选择。食品工业的发展，会对渝东南旅游这个主导产业，提供充分的必要的补充和助力。只有农产品加工业逐步发展起来，农业才能和工业真正互补结盟，农产品才可以在工业化中增值，渝东南地区才可以逐步实现城镇化、工业化、现代化齐头并进。农产品加工业可以链接第一产业和第三产业，有长远的美好前景。
二、渝东南地区农产品加工业存在问题
(一)思想观念亟待改变。渝东南地区很多区县大多对农产品加工业有一定误区，认为其只是简单的对普通农产品进行处理加工。比如什么作物多，就应该拿去搞深加工，从中草药到蔬菜到水果，哪个卖不出去，就加工哪个。这样很难加工出好产品，因为原材料不一定适合，品质不一定过关，缺乏竞争力，市场就不认可。应立足本区县，探索适合加工的农产品，分片种植高品质的原材料供应加工。
(二)经济实力亟待增强。农产品加工业在不同经济水平地区所体现的发展程度完全不同，经济实力越强的地区农产品加工业越发达。而渝东南地区属于我国连片特困地区，经济基础差，配套设施不完善，农产品加工业发展有很大阻力和困难，致使很多渝东南地区的经济作物因没有加工能力而浪费。没有产生相应效益。使之不能为农村经济发展服务。
(三)基础体系亟待完善。农产品从生产前期、生产中期、生产后期各个环节环环相扣，缺一不可。而渝东南地区目前暂不具备相适应的配套设施。特别是稳定高产的生产基地建设和储藏基地还不够规模。储藏、保鲜、干燥等场地缺少，即使没有造成农产品大量浪费损耗，加工后也会造成品质降低，不利于农产品加工业发展。
(四)技术含量亟待提升。渝东南地区小作坊式的生产影响了渝东南地区农产品加工业发展。随着当今社会变化和经济发展，消费者对于食品不论是从外在包装、口感色泽、安全标识、口味营养等都越来越苛刻。之前的类似小作坊的生产方式已经不能满足消费者日益增长的物质需求，必须用先进的技术和科技的指导来布局，增加产品科技含量，直观的让消费者感受到科技含量，才会得到市场认可，提升农产品加工业核心竞争力。
(五)品牌建设亟待树立。从全国农产品品牌建设方面看，大多是随着规模的不断发展壮大后，探索建立和发展品牌。而渝东南地区作为欠发达地区，品牌的建立和发展有分散性和分割性的显著特征。难以组团联合，形成品牌合力。比如“乌江榨菜”作为一个成熟品牌，渝东南很多区县的榨菜厂都基本具备相应技术实力，但品牌建设落后，很多产品销量不畅，要贴上“乌江榨菜”的品牌才能拓展销量。目前还处于小打小闹，不能满足市场化要求，经济效益也不高。品牌的知名度不是一朝一夕就能建立和深入人心的，需要大量投入，这也是制约品牌建立和认知识别的重要原因。
三、发展建议
(一)坚持健康食品的发展方向。适应目前社会健康食品的消费需求，立足渝东南地区良好的生态环境，在县域经济中确定一两个具有一定规模和潜力的主要种植业品种，发展健康食品产业，大力扶持绿色食品或有机食品产业。加工时，应以方便食用并保持原始色香味为基本目标。同时，抓紧研究渝东南地区食品行业发展的战略规划、思路、布局，从而推进食品加工产业化经营，建立适合各区县的食品工业核心产业，实现“一县一品”。
(二)坚持打牢基础。一是渝东南各区县规划食品产业园区。从根本上改变目前整体分散现状，有效解决用地制约问题。园区规划应有别于一般工业园区，务必做到生态化。二是各区县应将食品加工业发展配套设施以市场化和行政引导手段加以完善，解决初级农产品的保鲜设施、农产品的季节性供应问题。如彭水应着手在红薯储藏上下功夫，可以采取农户小型井窖和合作社大窖相结合方式，投资少见效快。武隆可以探索建立芙蓉江野鱼从养殖、捕捞、加工、包装、储藏、销售、运输等环节的质量管理链条，帮助食品加工基地建立操作管理体系，保证农产品生产、加工、流通各环节标准化。三是要实现农产品加工过程中污染处理的标准化。切实解决现在普遍存在的农产品加工过程中的环境污染问题，皮渣泥土等废弃物的处理等环保设施必须标准化。
(三)坚持集群发展。渝东南地区农产品加工企业规模小，数量少，农产品加工率低。渝东南地区食品工业产值与农业产值的比值为0.2∶1，远远低于发达国家3.7∶1和我国比值1.1∶1。例如彭水自治县仅有郁山晶丝苕粉1家规模以上食品加工企业，其余都是小企业和家庭手工作坊。彭水的红薯加工率，不到20%。要建立“食品工业龙头企业+专业合作社+农户”模式，搭建产业化平台，统一规划和引导建设专业合作社建设，探索建立食品工业企业与专业合作社互为支撑的生产关系，满足原料规模化、标准化要求。通过农民与专业合作社签订协议，保障供销，建立合理的利益分配方式，互利互惠，使渝东南地区农民持续增收、农村建设加快、农业结构调整。形成龙头企业、中小企业和家庭小作坊共同发展的格局，充分发挥龙头企业品牌影响力大带动强的作用及家庭小作坊在新产品推广上，投资风险低、投资小见效快、方便灵活、容易普及的优势。中小企业和家庭小作坊的发展，务必普及食品认证，规范管理，防范食品安全隐患。
(四)坚持新老结合。在保护和发扬具有特色风味的传统工艺的同时引进和选用先进适用的现代技术装备，提高生产效率，降低生产成本;积极引进和开发高新技术产品，实行“高中低”技术结合。
篇11
在全球经济一体化和市场经济迅速发展的进程中，中国加入了WTO，并且我国的食品和农产品一直拥有丰富的资源，在国外拥有竞争力的优势，这都促使我国加大了食品的出口量。但随着食品产业链的不断延长，食品的不安全因素越来越多。近年来，我国频繁曝出重大的食品安全问题：2008年“三鹿”奶粉三聚氰胺污染事件、2011年双汇“瘦肉精”事件、沈阳“毒豆芽”事件、上海“染色馒头”事件以及“地沟油”事件等；出口食品安全方面的诸如“宠物食品事件、毒牙膏事件、有毒鲶鱼事件”等。这一系列的事件逐渐使得食品行业失信于消费者，并严重影响了我国的国际声誉和形象。因此对我国出口食品的安全问题进行分析并提出相关对策具有非常重要的意义。
二、食品安全概述
1.出口食品安全的定义
根据世界卫生组织（WHO），食品安全的定义是：“食品中不应含有可能损害或威胁人体健康的有毒、有害物质或因素，从而导致消费者急性或慢性毒害感染疾病，或产生危及消费者及其后代健康的隐患”。
随着科学技术和社会经济的发展，对于食品安全的定义也在不断深化与拓展。从广义上讲，食品安全是在维护和改进生态环境的原则下，运用某种生产体系或方式而实现的一种生产成果，它是社会进步的体现；从狭义上讲，食品安全是对市场环境下的消费者对健康食品的需求，它是生产进步的体现。
2.食品安全的重要性
食品安全尤其是出口食品的安全不仅关系到消费者的生命健康、社会的和谐安定，也影响着我国农牧业及经济的发展。
食品安全问题威胁人类的生命安全和健康，引发人们对食品安全的信任危机；食品安全问题会导致造成生产经营企业重大的经济损失，对食品行业发展带来了沉重的打击和障碍；食品安全问题关系到经济的发展、社会的稳定；食品安全问题导致我国在国际上的声誉和形象受损。
三、我国出品食品存在的安全问题及其原因分析
食品的安全问题种类繁多，在出口食品的生产、加工、流通、出口等环节中都可能出现有关的安全问题，下面将按其可能发生的顺序一一介绍并对其产生的原因加以分析。
1.生产过程中的问题及原因
在种植的食品中普遍存在使用农药、化肥、生长激素等问题；养殖的食品中存在使用瘦肉精、抗生素、激素等问题。这些有害物质都能够导致食品安全问题的发生，而致使农产品药物残留及有害物质超标的直接原因是滥用或不当使用农兽药等投入品、农业环境污染严重等；根本原因是我国对农兽药使用的限制和监管力度不够，在实际的生产过程中仍有国家明令禁止的高毒高残留农兽药在相当广泛的使用；农牧业环境污染造成食品中重金属含量超标、重大动物疫病发生，这都直接危害食品的安全和消费者的健康。
2.加工、流通过程中的问题及原因
在加工环节中，大量的小作坊式的小型食品企业根本不具备生产安全的必备条件；在流通过程中，由于包装、运输、储存等设施落后和方法不当，导致有害微生物滋生繁殖，造成食品的二次污染。这是因为相关部门对食品生产企业的监管力度不够，从而使一些企业钻了空子，为了追求更大的利润，不择手段非法生产营利；再加上有些人的责任心流失，贪图省事导致对食品的管理不善，产生了食品的安全问题。
3.出口环节中的问题及原因
我国对出口食品在农兽药残留和生物毒素的检测方面相关的方法和技术水平不够。例如，在农药残留方面，美国食品药品管理局的多残留方法可检测360多种农药，德国可检测325种农药，加拿大多残留检测方法可检测251种农药，而我国缺乏同时测定上百种农药的多残留分析技术。像这些类似的原因和现象都将使得在最后的出口环节监管不力导致安全问题的产生。
四、食品安全问题的对策分析
针对上述讨论的出口食品安全问题，必须采取相关的对策进行预防和解决。
1.完善食品安全监管及法律法规
加强出口食物每个环节的监控，在种植和养殖、生产加工过程中，加大对农兽药、饲料、食品添加剂的管理力度，细化分工到具体部门，进行专项监管，充分调动各部门的积极性，相互配合，共同杜绝滥用残留农兽药、有害饲料和食品添加剂的现象发生。同时，还应完善有关食品安全方面的法律法规，加强执法力度，把好质量关。这是因为，健全的法律法规是开展进出口食品安全管理工作的基础，是食品安全、食品质量的保障。
2.加强宣传教育，提高全民的素质和安全意识
要想全面有力地解决出口食品的安全问题，只有政府的监管和法律法规是不够的。还应从源头抓起，对食品的生产、加工和管理人员进行广泛的宣传教育，最大化地宣传食品安全科普知识、科学种植养殖知识；加强环境保护意识；加强诚信、公德等社会主义道德意识。真正使他们意识到食品安全的重要性，从根本上解决问题。
3.完整完善对出口食品的安全管理和检测体系
对出口食品在国内的生产、加工、流通等环节加强安全管理，实施从原产地到出境全过程的监控，严格实行备案制度，保证食品来源；同时健全我国出口食品风险分析制度、预警及信息制度等，保证食品出口的安全。另外，努力提升我国的食品卫生检测技术水平，加大对食品安全科技及财政的投入，借鉴国际先进的检测技术，建立自己的检测手段，把好食品出口的最后一关。
五、结语
食品安全问题是关系着人类健康和社会稳定的大事，出口食品更是维系着我国在国际上的良好形象。产生食品安全问题产生的因素繁多而复杂，解决食品安全问题任重道远，因此我国应在借鉴国际先进的食品安全保障经验的基础上，健全出口食品安全管理体系及检测手段，全社会齐心协力，解决食品的安全问题。
参考文献：
[1]刘为军，潘家荣，丁文峰.关于食品安全认识、成因及对策问题的研究综述[J].中国农村观察，2007（5）：73-79
篇12
前后的鲜明对比让我十分惊诧，到底是什么原因导致了这么大的差别？对此我做了以下调查：
城镇中心幼儿园某大班幼儿共32名。从男女孩比例来看，男孩16名，女孩16名。从户口结构来看，100%本地户口。从家庭子女数来看，独生子女29名，占90.62%。从家庭背景来看，家长私营企业7位，占21.87%，个体经营户9位，占28.12%，事业单位人员3位，占9.37%，企业上班族11位，占34.37%，其它行业2位，占6.25%。从孩子的抚养情况来看，家长亲自抚养19位，占59.37%，老人抚养13位，占40.63%。
城郊幼儿园某大班幼儿共40名。从男女孩比例来看，男孩31名，女孩9名。从户口结构来看，本地户口10名，占25%，外籍户口30名，占75%。从家庭子女数来看，独生子女22名，占55%；家长私营企业0位，个体经营户2位，占5%，事业单位人员0位，企业上班族34位，占85%，其它行业4位，占10%；从孩子的抚养情况来看，家长亲自抚养36位，占90%，老人抚养4位，占10%。
这两个大班的调查情况基本可以折射出两个幼儿园的现状，因此我认为还是具有较强的典型性和普遍性。
以此来看，出现两个幼儿园不同情况的原因是多方面的。
首先，从以上的调查数据可知，城镇中心幼儿园的孩子的家庭经济背景普遍要好于城郊幼儿园，而且多为独生子女。这使得城镇中心幼儿园的孩子从小生活在衣来伸手，饭来张口的家庭中，小皇帝、小公主的现象早已数见不鲜。家长们抱着：我有钱也不给孩子买零食，那这钱赚着是干什么用的这种心理，甚至对孩子的要求不答应后怀有愧疚。如此以来，孩子们零食不离口，一日三餐紊乱的现象便也顺理成章了。而相比之下，城郊幼儿园的孩子每天的零用钱和零食量就远不如前者。家庭环境的影响，他们基本没有养成吃零食不吃饭的习惯。
其次，家长对孩子的过分溺爱，是另一个重要的原因。许多母亲抱怨孩子这么大了，饭桌上还要亲自喂饭，求神拜佛地请小皇帝小公主们吃点儿饭。而孩子从们不以为然，或拒绝，或哭闹，或顾自玩弄电脑游戏，看电视等等，本就不饿，饭自然是吃不下的了。一哭闹，家长就不再逼迫，长此以往，坏习惯便根深蒂固了。这是为什么在学校，城镇中心幼儿园的孩子们喜欢讲话玩闹的原因。
长此以往，三餐紊乱，这种现象造成的危害的严重性。不仅孩子的营养健康状况堪忧，而且可想而知，这些坏习惯以及以自我为中心的性格对孩子们今后的成长会带来怎样的影响。
因此，及时的措施是必要的：
一、我认为，要帮助孩子们改掉坏习惯，最重要的角色是家长。家长要把眼光放长远，改变目前的观念。具体来说，第一，懂得拒绝孩子们的无理、过分的要求。第二，要在家中制定严格的规定，明确给孩子指出他们行为的是非对错。第三，减少孩子的零食购买量，购买尽量绿色、健康的食品。
二、幼儿园和教师们对孩子们也非常重要。幼儿园的饭菜要保证孩子们一天所需的营养，适合的数量，配合孩子们的胃口。教师们则要帮孩子们树立正确的生活习惯观念。正常作息，正常吃饭，让孩子们懂得一日三餐的重要性。在教与学的过程中让他们健康成长。
篇13
在高中生物课堂中渗透食品安全教育，应该以生物学科的教学内容为依托，充分利用学科中相关内容、教育契机和教学便利，在教学活动中，有意识、有计划、有机适度地渗透相关知识和理念。在教学过程中应遵循以下原则：1.具有一定的目的：增加食品安全知识，培养食品安全意识；2.具有计划性；3.尊重教学、科学导入；4.分量适中，目标恰当，要做到既不伤害学科教育又不加学生负担；5.要综合考虑学生、教材、教学形式。下面是我结合教学实践总结的一些适合在高中生物教学中渗透食品安全教育的方式与方法：
一、结合教材内容渗透食品安全知识
生物研究的就是动物、植物和微生物，而这些都是食物最直接的来源，所以在生物教学中渗透食品安全知识，不但利于合理搭配食材，还能让我们学会科学的保存和运输等健康食品保存方法。所以我们一定要能结合具体的教材知识渗透食品安全知识。
例如，对于《生命活动的承担者――蛋白质》这节课，通过一些社会关注度很高的食品安全事件导入新课，并利用以上的问题调动学生的思考能力和学习兴趣，这样可以让这节的教学任务得以顺利完成。在正常的蛋白质与氨基酸教学过程中，对于后面的延伸思考题，可以组织学生分M后在网络或相关资料文献查找，然后再在课堂或者课外进行讨论、交流。
老师利用学生们收集的资料及讨论的结果进行总结：“大头娃娃”所谓“头大”是因为食用的奶粉蛋白质含量不足，长期食用人体就缺少营养物质一蛋白质，这样机体内的蛋白质含量偏低，引发水肿。同时以这个例子，向同学们讲述蛋白质营养的重要性，尤其是对于高中生，处于身体发育及接收科学知识的关键时期，应该加强蛋白质的补充：三聚氛胺，是一种白色、无味、粉末状的化学物质，对身体有害，不能提供蛋白质营养。一些奶农为了个人利益，把三聚氛胺添加在奶粉里，可提高奶粉的氮含量，进而躲避检测机构对奶粉蛋白质含量的检测。婴幼儿食用了含有兰聚氯胺的奶粉后，会导致肾结石等疾病。
通过上的教学实践，不仅使学生掌握了蛋白质的生物学功能，还让学生深切感受到生物是一门与实际非常相近的学科，激发学生的学习热情及调用了学生分析、解决问题的能力。
二、联系生活实际开展食品安全教育
知识来源于生活，服务于生活。食品安全问题是每个人在生活中都可能遇到的问题。如果说课本上的食品安全知识对学生有离自己很远的感觉，那么引入生活中的实例及时进行剖析就会有非常震撼的效果。如奶粉界一波未平一波又起的“大头娃娃”事件、“三聚氰胺”“性早熟”事件一次次给我们敲响食品安全的警钟，使学生深切感受到关心食品安全问题的重要性。针对食品安全事件，我们培养学生对食品安全的科学认识，进行购物决策教育。生活中有可能会遭遇食品安全问题，因此，知道一些维权方法也是学生想了解的内容。
比如，对于“基因突变”的内容，学生已经通过课本认识到有许多因素容易引起基因突变，而基因突变由于破坏了生物与环境的协调关系，因此对于生物个体来说一般是有害的，所以人们在日常生活中应该避免那些可能引发突变的因素。
以此为契机，引导同学们思考生活中存在哪些因素。同学们很快就想到了亚硝酸。亚硝酸作为食品添加剂在许多食物的包装袋上经常出现，硝酸盐对人体健康的损害不亚于农药。因为硝酸盐不仅容易诱发糖尿病，对肾脏造成的损害也十分严重。肾脏是过滤血液和废物、排泄水分及盐分的重要器官，如果人们摄取了高浓度的硝酸盐，肾脏的负担加重，容易引起溶血性贫血。除此之外，留存在蔬菜内的硝酸盐在酶和细菌的作用下，被还原成亚硝酸盐，进而与人体内的蛋白质类物质结合，生成致癌性极强的硝酸胺类物质。由此引导学生形成对于添加了亚硝酸的食物应该慎重选购、科学食用的意识。
根据高中生生物知识的了解惰况、食品安全知识的了解情况，我发现高中生较缺乏食品安全常识，自我保护意识极弱，并且存在较多的食品安全问题，造成了食品安全事件中受害者中未成年人占了相当一部分比例。因此，在高中阶段进行食品安全教育是十分紧要的。结合日常教学实际及相关实验成果经验来探讨在高中生物教学中渗透食品安全教育的方式、方法，具有极强的可操作性和实际教学意义。加强食品安全教育，全面细致地引导提高其自我保护意识，才能抵制不良食品的危害，才能使不法商贩无利可图，退出市场，进而从根本上保障学生的饮食健康、保证学生健康成长。
