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篇1
随着我国国民经济收入水平不断提升，酒店消费已经成为人们日常生活的客观表现。在对酒店品质要求不断提升的背景下，饮茶、欣赏茶艺已经成为多数人的正常需求。因此，很多酒店陆续开办了茶馆、茶室等品茶场所，人们可以在酒店的品茶环境中感受茶文化的魅力和内涵。在这一时代背景下，茶艺师逐渐成为一种职业，并且向专业化、体系化发展。受市场需求影响，目前多数高校酒店管理专业在教学活动过程中，先后设置了茶艺课程，通过丰富课程内容，完善课程设置，重视茶艺课程价值，从而为酒店管理专业人才综合化、复合化培养奠定了坚实基础。因此，对酒店管理专业而言，开办茶艺课程是其专业人才培养的客观要求。目前多数高职院校酒店专业人才培养时，都开展了茶艺课程，其主要目标是确保教学活动、人才培养与社会需求之间相匹配。衡量教学活动成功与否的关键在于学生通过接受教育之后，能否顺利实现就业，也就是学生培养与社会客观需求之间是否匹配一致。而要想做到有效教学，就需要以提升教学实效为切入点。通过优化教学理念，改进教学思路，丰富教学形式，最终将人才培养与社会需要之间相协调。对酒店管理专业来说，其开办茶艺课程，实际上是从市场需求角度出发的，市场的客观需要决定了我们必须将茶艺课程融入到酒店管理专业教学之中。酒店管理专业开办茶艺课程的过程，实际上是其教学理念不断丰富和发展的过程，也是整个教学活动与市场需求之间相匹配的必然结果。对酒店管理专业来说，要想做好茶艺课程设计教学，其需要具备以下基础，这是实现茶艺课程教学效果的需要。首先，应该引导酒店管理专业学生培养良好的学习理念和基础技能。尽管茶艺课程是以茶艺知识为基础的教学课程，但是学生的学习理念、学习积极性以及学习态度都会对其形成相应影响。学生态度积极与否，直接关系到学生的学习效果。同时茶艺课程对整个酒店专业教学体系来说，更多是一种深化，只有学生具备相关基础技能，才能对茶艺课程知识形成全面理解和认知。因此，酒店管理专业在进行茶艺课程教学活动时，要注重对学生积极性的激发和引导，切实有效深化学生理念。其次，还有注重茶艺教师的引导和配置。茶艺课程有着较高技能要求和素质要求，因此在整个教学活动开展过程中，不仅需要老师掌握相关知识技能，同时也需要老师具备较高的示范能力，因此茶艺教师专业与否直接影响到茶艺课程教学效果的好坏。最后，茶艺课程是一门实践性要求较强的学科，在茶艺教学活动开展过程中，不仅要做好知识技能教育，更重要的是提升学生的实践操作能力，以及具体运用这一技能所需要的物质条件。酒店管理专业人才培养过程中，要将知识理论教育与实践技能教育相结合，通过实践与理论的具体结合，从而实现学生对茶艺知识的掌握和理解。而随着教学条件的不断改善，如今越来越多的酒店管理专业具备了茶艺课程教学设计的条件和基础，因此将茶艺课程教学融入到酒店管理专业也成为可能。
2酒店管理专业茶艺课程设计与教学的相关理念分析
对茶艺课程设计与教学来说，想要确保其与酒店管理专业教学相融合，需要做到：首先，茶艺课程设计的主要理念为：以茶艺教学职业性和实践性为要求，以开放的、现代的教学理念为指导，通过将茶艺内容体系化融入到理论教学，并且辅助相关实践教学，将茶艺教学从知识内容教学深化为职业技能教育。此外，在茶艺课程开展过程中，要充分结合现代化教育技术的客观要求，丰富教学形式。将时代教学手段、方法与整个教学活动相融合，通过激发学生创造性、引导学生参与性、提升学生积极性，来实现茶艺课程教学质量的实质性提升。其次，茶艺课程设计的主要思路为：第一，要做到茶艺课程理论知识教育与实践教育的有效结合，通过丰富教学形式，创新教学方法，从而实现茶艺课程教学的目的。第二，在茶艺教学活动开展过程中，要注重教学内容与实际需求之间的有效匹配度。通过充分了解市场需求，将市场需要与教学活动紧密关联，从而提升教学效果。第三，在茶艺教学课程设计过程中，要充分注重发挥学生的主体地位，通过选择便于学生理解和学习的教学内容，从根本上调动学生的学习积极性和主动性，通过学生主动参与到整个教学活动，从而实现教学效果。最后，在课程内容的设置上，首先要从目前国家对茶艺师的整体要求入手，结合茶艺内容，将传统茶艺与现代需求相融合，通过注重茶艺的实用性和内涵的结合，从而为茶艺课程取得实效提供有力支撑。茶艺是茶文化及茶产业成熟发展的表现，某种程度上反映了当今休闲时代人们的消费特点，因此可以说，茶艺课程应该在充分结合时代需求的基础上，实现传统特点与时展需求相结合。其次，在茶艺课程教学设置时，要注重其具体层次性，无论是茶艺活动的具体内容，还是茶艺活动的内涵表现，都要将其纳入体系化发展的轨道中。在对学生进行培养时，要注重培养学生对茶叶知识的了解和掌握，无论是茶叶生产知识技术，还是茶叶加工技术，甚至是茶叶的具体品牌和特性等等，都需要从职业发展需求出发，对学生进行体系化教育。最后，在课程设置中，要做到创新教学模式，整个茶艺课程教学要突破狭隘思维和陈旧意识。只要能够有效提升学生对茶艺知识的理解和掌握，其方法都可以被广泛运用，要注重对学生实践技能的培养，而不是茶艺知识的教学。通过茶艺课程的有效教学，为学生综合职业技能的培养奠定基础。
3酒店管理专业茶艺课程设计与教学方案分析
随着我国经济发展水平不断提升，如今人们的经济收入和生活品质有了实质性改善。酒店等一系列作为生活改善性的元素就逐渐成为人们日常生活中的重要内容。酒店服务人才在培养过程中，更多的是依赖酒店管理专业教学活动。因此，在这一背景下，对酒店管理专业人才培养来说，如果其对茶艺知识能有一定了解，必然为其顺利就业提供重要保障和支撑。在茶艺课程教学过程中，首先要做到一切围绕学生综合素质培养来开展。酒店管理专业是职业技能要求极强的专业，学生综合素质的好坏直接关系到其职业表现力，同时茶艺活动表现的好坏，也是以学生综合素养为基础。我国是茶文化资源极为丰富的国家，无论是茶文化应用及普及现状，还是其丰富的文化内涵，在世界上都极具优势。而茶艺教学也是融入了多样元素的教学体系，因此必须注重对学生综合素养的培养。无论是学生的人文素养，还是其具体实践技能，都是整个茶艺课程教学活动中必须充分注重的内容。其次，在茶艺课程教学活动开展过程中，要将实践教学纳入教学体系之中。茶艺是一项技能，无论是其中包含的内容，还是其具体表现形式，都是无法用简单的教学活动来展现的。因此，茶艺教学中，要尽可能为学生提供参与实践的机会和平台，通过引导学生将理论教学与技能实践相融合，从而实现茶艺课程教学的理想效果。对酒店管理专业来说，要想做好茶艺课程实践教学，需要在充分利用自身实践基地的基础上，组织学生实地参与实践和实施模拟实践教学等多种教学方式，从而加深学生对茶艺知识内容的理解和掌握。只有亲自参与到具体实践活动中，才能有针对性的实现茶艺课程教学目的。最后，要将茶艺课程教学放到实践的环境中教学，在充分提升教师专业性的同时，实现茶艺教学的理想效果。茶艺课程的实践性决定了我们在开展这一教学活动时，需要在具体操作中熟练掌握技能，开发技能创新。而融入实践环境的过程，不仅加深学生对茶艺知识的具体理解，同时增加整个教学过程的趣味性和艺术性，从而有效提升学生的学习兴趣和积极性，实现茶艺课程教学目的。当然，对酒店管理专业来说，茶艺课程只是其中体系化教学内容的一部分，因此，要注重对茶艺课程内容的有效把控。
4结语
随着我国经济发展水平不断提升，服务业实现了迅猛发展，已成为国民经济的重要支柱，而全方位、高品位的服务更是当前现代化服务行业的新要求。酒店管理专业作为一门职业化发展要求较高的专业，无论是其对从业者的技能要求，还是相关社会要求，都需要酒店管理专业重视人才培养内涵。因此，酒店管理专业人才的培养要符合技能主导培养要求。新的职业化人才培养要求影响下，酒店管理专业进行人才培养时，不仅需要从业者做好简单的日常服务工作，同时也要不断深化自身职业技能，丰富服务内涵。因此，在酒店管理专业人才培养过程中，要将茶艺课程设计有效融入到教学目标中，使其成为学生顺利就业的“砝码”。
作者:马艳国 单位:内蒙古民族大学旅游与航空服务学院
参考文献:
[1]李敏.酒店管理专业课程设置与教学体系探讨[J].知识界,2013,(05):118-121.
[2]游娜.高职院校旅游专业“茶艺”课程教学研究[J].旅游纵览,2014,(23):85-89.
篇2
教育评价中，个体差异评价是把被评价对象集合总体中的各个个体的过去和现在相比较，或者一个个体的若干侧面相互比较[1]，可使被评价者了解自己的学习发展情况和学习优势及劣势，有利于学习水平的提高。武警初级指挥院校本科学员来自全国不同地域，军地升学形式不同，知识背景不同，因此同一个班级中学员的学习基础和学习能力有较大差异。为提高“C程序设计”课程的教学效果，笔者通过课堂提问、作业批阅、问卷调查、阶段考试多种方法采集学习过程中不同时间不同角度的评价数据，利用个体差异评价方法，为每一名学员建立坐标系，分析某一时间点的知识点掌握情况、某一时间段的学习水平变化以及在整体中的相对学习水平。由此掌握每名学员课程学习情况的发展变化，有针对性地进行教学策略调整，指导学员把握自身特点，认清学习重点，巧用学习方法，制定出适合自己的学习程序。
1分析课程知识架构，多种方法提取评价数据
课程的知识架构分析是提取学习过程评价数据的基础。首先，从课程知识点构成角度分析，《C程序设计(谭浩强 第三版)》共13章83节153个知识点、64个重点或难点。这些章、节、点及之间的联系，构成了详细的课程知识网络图。评价学员学习水平主要是分析学员对整个知识网络图的掌握程度。其次，从教学内容特点分析，课程内容可划分为程序设计基础知识、三种基本设计结构、复杂数据结构及应用三部分，教学中可针对这三部分进行评价小结。再次，从课程教学过程角度分析，本课程的学习过程分为新授课和综合应用两个阶段。新授课阶段是先从知识点入手，逐一掌握每一节、每一章的内容，同时理清这些知识点之间的联系，注重对C语言语法的评价；综合应用阶段要求能够运用多个知识点解决综合问题，从整体上把握每一章节之间的联系，注重综合程序设计能力的评价。
在“C程序设计”的教学过程中，为了追踪学员在各个阶段的学习发展变化，笔者从课堂提问、作业情况、调查问卷、阶段测验四个方面入手，量化评价数据。课堂提问主要通过概念复述、算法描述、模拟程序运行求结果等形式检查学员对知识点的掌握情况或检验其分析、推理、归纳的思维能力。作业分为读程序写注释、程序修改、程序填空、应用编程四类。通过模仿经典编程方法、排除语法或算法错误、补充程序语句、编写功能函数评价学员的学习水平。问卷调查，能够直接获得学员对自己学习情况的认识和对课堂教学的反馈意见及建议。在本课程三部分内容的小结处安排阶段测试，在课程结束后安排综合测试。对测试结果进行分析能够得到更细致的学习近况量化结果。
在设计提问问题、布置作业、设计调查问卷或阶段测试试卷时，关键是要科学合理的出题，便于提取有价值的评价数据。一要考虑知识点的覆盖情况，每一知识点都能在题目中有所体现，并应突出对重点难点的考查。二要分析知识点的特点，确定题目类型。例如，需要准确记忆的规则类知识点，可使用选择题型，设计易混淆的选择项，用于考查学员的辨别能力；对需要逻辑推导的算法类知识点，可使用填空题型，让学员通过阅读程序的上下文，归纳、推导、总结，得出答案。三要研究从不同角度对同一知识点进行考查，增强学员的应变能力。例如，既可以给出程序，要求回答输出结果；又可以给出输出结果，要求完成程序语句。
2统计知识点掌握情况，针对薄弱环节调整教学方法
统计知识点掌握情况，就是以采集的评价数据为基础，对照课程知识架构，建立知识点掌握情况统计表，进行量化分析。由此得出学员个体学习的薄弱环节，有针对性的调整教学方法。
2.1建立知识点掌握情况统计表
首先，将课程知识点按照章-节-点的顺序进行编号。将每名学员每一评价题目得分详细情况，以表格形式列出。然后，将每一题目对应一个或多个知识点用章-节-点编号进行标注。最后，以知识点为横轴，得分率为纵轴，合并统计每一知识点的得分情况，并用图表展现出来。得分率低的知识点就是学员学习的薄弱环节。
2.2剖析薄弱环节，调整教学方法
通过数据分析发现，由于“C程序设计”课程学习过程的初期、中期、后期的学习内容具有不同的特点，造成学习薄弱环节的原因有较大差异。教员应及时采取不同措施，有针对性地弥补学员在学习上的不足。
学习初期，基础知识详细规则的得分率较低，是学习的薄弱环节。例如，与学员以前学过的数学规则不一致的内容；数据类型转换、整除、取余等；规则繁杂的内容；输入输出语句格式；新的表达方式；C语言上下文结构。这些新鲜、细碎的教学内容在短时间内不容易熟练掌握。此时，反复记忆、知识点重现是打牢基础的有效方法。当然，随着以后的学习这些知识点会经常用到，也会促进内容的熟练掌握。
学习中期，逻辑分析及语句表达是学习的薄弱环节。将一个用自然语言描述的问题用自然语言进行解答比较容易，但是用编程语言描述、分析、解决问题是对逻辑分析能力的较高要求，学员对此掌握起来比较困难。所以，在此阶段不仅要让学员反复熟悉三种基本结构的用法，还应该让学员多读程序写注释，了解例程的算法思路；多画N-S图，找出不同类型题目的解题和表达规律；多上机实验，通过编程排错发现逻辑和语法错误，加深印象。
学习后期，构造类型、指针、文件的概念、应用范围、使用规则是学习的薄弱环节。这一部分是C程序设计应用的核心内容。此阶段的学习要善于寻求知识点之间的联系，如把数组和指针在地址访问层面上去理解，有利于寻找解题突破口。另外，比较记忆也是学习的好方法，可以指向数组的指针与指针数组、返回指针值的函数与通过指针引用函数等容易混淆的概念放在一起，对比特点及使用方法。
3描绘学习水平变化曲线，把握规律提高学习能力
学习水平发展情况是在学习过程的不同时间点，以知识点掌握情况分析为基础，探讨学员个体学习水平的发展变化以及教学方法调整的有效性，寻求学员在将课本知识转化为默会知识[2]，从记忆语法语句到具备自主编程能力，这个过程中的学习规律，引导学员学会学习。
3.1绘制学习水平变化曲线
以时间为横轴，以平均得分为纵轴，绘出学员在不同时间段的平均得分点，连接各点，即可得出学习水平变化曲线。由于学习程序设计过程是首先学会语句的固定语法格式，然后学会将语法正确的语句按照算法思想进行有效的排列组合，运行出正确结果。因此，从学习水平变化曲线上可以反映出学员从语法到算法这一学习过程中记忆能力和逻辑分析能力的发展变化。
3.2根据学习能力发展规律，引导学员学会学习
根据学习水平变化曲线分析发现，通过薄弱环节的剖析及教学方法的调整，学员的整体学习水平呈上升趋势。但是不同学员个体在学习过程中记忆能力与逻辑分析能力差异明显。大体可以归纳为如下三类。
第一类，学员在整个学习过程中学习水平始终较高，说明学员的记忆能力和逻辑分析能力均较强。这类学员学习态度认真，基础扎实，掌握知识灵活，善于发现问题，能够运用发散性思维解决问题。教员应多鼓励这类学员自主学习，并加大学习难度。
第二类，学员前期语法阶段学习水平较高，后期算法学习阶段水平较低，说明学员的记忆能力较强，逻辑思维能力较弱。这类学员学习态度比较认真，但是对学习内容掌握得比较死板。只看到独立的细枝末节，没有发现知识点之间的联系。教员应经常提醒学员自己绘制知识网络图，熟读经典程序，总结编程规律，遇到应用题可以先套用某类解决方法，再写出自己的答案。
第三类，学员在整个学习过程中学习水平始终较低，造成这种情况的原因比较复杂。部分部队生知识面窄，底子薄，基本知识掌握不牢固，接受新知识较慢，一步跟不上步步跟不上，产生了畏难情绪。教员应及时指导其重新查阅课本基础知识，复习巩固相关知识点，介绍有效的学习方法，帮助其提高学习效率。也有个别学员学习态度不认真，教员可以通过谈心、上课反复提问等方式，促进其端正学习态度。
4研究相对学习水平，利用整体氛围带动个体发展
相对学习水平是指学员个体学习水平在整体学习水平中的相对位置，通过相对学习水平的分析，可以归纳出学习环境的哪些方面能够深刻影响个体学习水平。在教学实施中以此为指导，创设积极的环境条件，正面影响学员的学习。
4.1用平均值和偏差研究相对学习水平
平均成绩可以反映学员整体学习水平的高低。偏差是指学员个体成绩减学员整体平均成绩的值，用于表示个体与总体平均成绩的差异情况[3]。若偏差小于0，则说明学习水平在平均成绩之下，此值越小说明学员相对学习水平越低，在整体中处于下游水平；若偏差大于0，则说明学习水平在平均成绩之上，此值越大说明学员相对学习水平越高，在整体中处于上游水平。
4.2营造良好的整体学习氛围，促进个体发展
学员个体学习水平深受学员队整体学习氛围的影响。根据学员的整体平均成绩和个体成绩偏差，归纳出学员整体在不同学习阶段的特点，利用这些特点可以创设有利于个体学习水平发展的学习环境，带动个体学习水平的提高。
新授课阶段，由于C程序设计入门较难，整体平均成绩较低，学员个体成绩偏差分布集中，分化不明显。此时可以在学习过程中贯彻赏识教育观念，抓三种典型激励学员进步：抓学习成绩好的典型；抓学习刻苦的典型；抓学习进步快的典型。通过与他人的比较可以给学员适当的压力，激发学员的学习潜能。
综合应用阶段，基本掌握程序设计规律后，整体平均成绩稳步提高，但学员个体成绩偏差分布发散，出现两极分化，特别是部队生和地方生学习水平差异较大。此时应及时成立学习小组。因为虽然学员的学习能力不同，但都是首次学习程序设计语言，他们之间的交流是基本处于相同的课程知识储备高度进行的，更能理解彼此的想法。具体的做法是：利用学员的相对学习水平值可以将学员大体划分为上、中、下三个学习水平档次。然后从这三个档次中分别抽取学员，组成脾气相投、合作愉快的学习互助小组。另外，还可以进行宿舍调整和课堂座位调整，使学员处于有利于自身发展的学习环境之中。
参考文献：
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[中图分类号]g642.3 [文献标识码]a [文章编号]1004-3985（2013）21-0144-02
“茶艺基础”课程是高职旅游类专业的专业必修课程，是学生必须掌握的职业能力课程。根据高职酒店管理专业人才培养目标，该课程旨在通过理论知识学习和操作技能训练，使学生能够对茶及茶文化的基础知识有一个较全面的认识，全面掌握各类茶的冲泡及服务知识、技能，掌握“茶艺师”职业岗位的相关知识，达到“茶艺师”职业岗位的任职要求。同时，培养学生吃苦耐劳、主动热情、认真周到、团结协作的服务精神，为学生就业及职业的可持续发展奠定良好的基础。
该课程着眼于突出专业特色，力求从理论与实践的有机结合上，突出基本原理、基础知识在实际工作中的运用，注重实践能力培养，着力加强对学生在实际工作中需具备的基本技能、职业能力进行训练与培养。
一、课程设计
高等职业教育的培养目标对其课程提出了很高的要求，“校企合作”既是实现高职课程设计的重要途径，又是指导高职课程设计的教育理念。该课程的设计思想是理论教学与实践实训紧密结合，以工作任务为导向，以本职业的活动为内容，力求与工作岗位的实际需要相结合，按茶艺馆工作要求，实现课程的设计（如图所示）。
1.以“茶艺师”职业岗位任职要求设计课程。该课程根据“茶艺师”职业岗位的任职要求，进行职业岗位职责—工作任务—工作过程分析，结合“茶艺师”职业技能鉴定要求来组织教学内容。
2.理论教学与实训教学无缝衔接设计课程。“茶艺基础”课程自身的特色决定了其理论与实践必须紧密结合，无缝衔接。各类茶叶的基础知识是茶叶冲泡的基础，同时，茶叶的冲泡必须依据各类茶叶的特性而定，这就使得有关茶叶的理论知识和茶叶的冲泡技能必须紧密结合，才有利于更好地掌握相关知识和技能。因此，在课程设计时，该课程在内容结构上一改其他岗位能力课程理论教学与实训教学分开进行的做法，将整个课程的理论知识教学与实践技能教学有机融合，实现无缝衔接。
3.将国家职业技能鉴定纳入课程设计。国家职业标准是国家对相关职业的基本要求，职业岗位能力课程的教学必须结合相应职业岗位的国家职业标准的要求，在课程设计中，将国家职业标准纳入其中。
二、课程教学内容的选取
1.依据“理论知识必需够用、实践教学实际实用”选取教学内容。课程教学内容选取上，应突出应用性和实用性。从课程教学内容的选取、整合、遴选至分解，从教学之初的课前教育、教学过程中的思想渗透到教学完成后的实践反馈，体现“理论必需够用”“实践实际实用”的原则，着力打造并不断深化学生职业技能素养培养。
2.根据“茶艺师”职业岗位要求补充教学内容。“茶艺基础”课程是一门职业能力课程，教学内容必须符合职业岗位的工作要求。因此教学内容的选取上，以工作任务为导向，以本职业的活动为内容，按茶艺馆工作内容选取教学内容，为实现学校服务与社会服务相适应提供基础保证。
3.基于“茶艺师”国家职业标准拓展教学内容。通过本课程的学习，不仅要学习茶、茶文化相关知识，掌握茶艺服务的基本技能，还要能有效地完成相关岗位的工作任务，同时，还要能取得国家职业资格证书。因此，在教学内容的选取上，力求与国家职业技能鉴定相结合，与职业资格证书考试接轨。
4.基于学生可持续发展提升教学内容。为了学生的可持续发展，教学内容通过一些知识拓展、提升的方式，增加学生所学知识、技能的广度与深度，为学生后续发展奠定基础。
三、课程教学内容的组织
“茶艺基础”课程结合教学理念和教学设计，依据学生学习和教师教学规律，循用了“模
化整合项目遴选任务分解”的内容建设思路，将课程通过有效整合，拟为“3大课程模块+3大工作任务+9个工作项目”的课程内容体系（如表所示）。课程内容组织与建设应充分体现职业性、实践性和开放性，为培养学生的职业素养，提升学生的综合素质奠定坚实的基础。
1.“理论和实训”一体化，构建课程内容结构。“茶艺基础”涉及许多有关茶叶的基础知识和茶文化的相关知识，但又是一门实践性极强的课程，教学中既要注重理论知识的传授，也要注重操作技能的训练。由于“茶艺基础”课程自身的特色，决定了其理论知识与操作技能关系十分密切，两者需要有机融合。该课程在内容结构上一改其他岗位能力课程理论教学内容与实训教学内容分开的做法，将整个教学内容的理论知识与实践技能有机融合。例如，在讲述各类茶的基本知识时，将各类茶叶的识别技能训练同时进行，与理论知识讲授融合；在各类茶的基础理论知识讲述后，根据茶叶的特点，立刻进行该类茶叶冲泡知识的讲授，并同时进行操作技能的训练；在茶叶推荐与推销理论知识讲述后，立刻进行茶叶推销的技能训练等等。注重理论的具体运用，将理论知识融合到实践教学中，形成“理论—实训”统一的内容结构。
2.以工作任务为导向，构建课程内容体系。该课程在课程内容的构建上，以“茶艺师”职业岗位的工作职责和主要工作任务为载体，力求与工作岗位的实际需要相结合，以工作任务为导向，通过对工作任务的分析，总结“茶艺师”职业岗位所需的知识、能力和素质要求，构建课程教学体系，为实现学校服务与社会服务相适应提供基础保证。课程按照“茶艺师”职业岗位工作任务所需要的知识、技能和能力，按三大模块组织教学内容，一是茶及茶文化基础知识，二是各类茶及冲泡的基础知识，三是茶艺服务基础知识，全面涉及茶艺师需要掌握的有关茶的基础知识和基本技能、茶艺服务与产品销售的基础知识与技能，涵盖了目前市场上主要消费茶类的冲泡品饮方法以及名品茶的茶艺表演。
3.理论够用与学生可持续发展并重，优化课程教学内容。该课程在课程内容组织上，遵循高职教育基本要求，体现“理论够用”的原则，克服理论偏多、偏深的弊端，注重理论知识的运用性。例如，在各类茶叶的基础知识讲授中，只针对茶艺师职业岗位工作中常涉及的各类茶最基础的知识进行讲授，而偏深的诸如各类茶叶的物理学特性则删掉。同时，为了学生的可持续发展，通过提供知识内容供学生自学等方式进行补充和完善。
4.紧密结合国家职业技能鉴定要求，完善课程教学内容。国家职业标准是国家对相关职业的基本要求。本课程在教学内容的组织中，力求与国家职业技能鉴定相结合，与职业资格证书考试接轨，紧密结合国家职业技能鉴定要求，完善教学内容，以更好地满足高职教育人才培养目标的要求。
四、课程教学设计
1.课程教学注重“教、学、做结合”，实现“理论和实践”一体化。课程所有教学均在实训室进行，将理论知识教学与实训技能训练融为一体，做到理论教学与实训教学完全融合，让学生教中学，学中做，教、学、做一体化。
2.实践教学分层次，构建“三段渐进”教学模式。课程在实践教学环节，采取分层次的“三段渐进”模式，即将实践教学分三个阶段逐渐推进，促进学生操作技能和实践能力的提升。第一阶段，在课堂内对学生进行基本技能训练，让学生初步掌握职业岗位所需要的操作技能；第二阶段，在第一阶段的基础上，让学生利用课后时间，进行操作技能强化；第三阶段，通过校外实践或企业顶岗实习等，工学交替，在实际岗位工作中，将知识技能进行实践运用，实现从课堂到岗位的转换，形成操作技能，完成职业能力的培养。
3.多渠道、多方式并存，建立“三结合”的课程考核评价体系。课程在考核方式上采取多渠道、多形式，建立“过程考核与结果考核相结合”“理论考核与实训考核相结合”“课程考核与职业技能鉴定相结合”的 “三结合”课程考核评价体系，全面地评价学生的学习效果。
五、结束语
“茶艺基础”课程以茶艺服务的工作任务为依据，设计教学内容，教学过程注重学生实践能力的培养和锻炼，注重操作技能环节，充分体现了实践性要求。学生在课程的理论及实践技能学习过程中学会做人、学会做事、学会共处、学会学习、学会创新，提升了学生的综合实践能力。
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1茶艺能弘扬茶文化[1]
茶在我国的发展历史悠久，它从神农氏更早年代诞生到如今就一直受到我国人民的喜爱。茶不仅是一种清香的饮品，更是一种文化的传承，是一种艺术。生活水平的不断提高，良好的精神享受已经成为人们生活的一部分。人们进入茶馆不是因为口渴，而是由于茶馆宁静、舒适的环境，能够陶冶情操，属于一种时尚的文化消费。在泡茶的过程中，从茶叶的选择、泡茶所采用的水的选择、盛茶的器皿、地点、品尝的过程中，人们不仅能够感受到四溢的茶香，还能体会到精神的享受。尤其是当代的生活节奏快，会导致一些人心浮气躁，不仅影响了工作学习，还影响了人际关系。茶文化是一种美好的事物，不仅传递着和谐处世的理念，还能表达着奉献的心灵。另外，茶还具有一定的保健功效，是一种不可多得的饮品。[2]通过相关的研究发现，茶叶中还有几百种化学元素，是全球公认的优质饮品。例如：咖啡碱，能够使中枢神经兴奋，有益于消除疲劳，同时，还能有效的抵抗烟、酒的危害；又如：茶多酚，是茶叶中的主要成分，能够有效的降低血脂、抑制动脉硬化的作用，同时，还具有抗辐射、抗衰老等功效。此外，茶叶还能促进新陈代谢，能够有效的增强人体的抵抗力。茶叶中还含有多种矿物质。例如：钙、镁等都是人体健康必须的营养。
2积极的进行茶艺培训能够丰富学生自身技能与自我修养
在茶文化发展过程中，茶艺是茶文化的载体，同时也是时展的需求。因此，在酒店专业中增加茶艺课程，不仅能增强学生自身的专业技能，还能有效的促进学生的就业。茶艺的学习不是一蹴而就的，想要使之成为一种艺术，就应该努力学习，积极练习。在学习过程中，学生应该明白以下几点才能更好地学习：
2.1茶艺是一种礼仪
在茶艺学习过程中，学生首先应该明确茶艺是一种礼仪，是一种不同于其他的礼仪培训，茶艺培训具有一定的独特性，茶艺服务追求的是一种高雅的服务。在学习过程中，学生的服装不能过于鲜艳，要和相关的环境、茶具等相配套，努力与环境融为一体，才能展现茶艺的优雅。
2.2茶艺服务过程中需庄重且姿势优美
茶艺服务具有高贵、典雅的气质。因此，在实际的茶艺学习中，要保证优美的手势，通常来说，茶艺工作者应该具有一双纤细、柔嫩的手。同时，手上不能带饰品，例如：戒指之类的；还不能留长指甲、涂指甲油等；主要是因为在泡茶过程中顾客的目光始终都停留的手上，来观看泡茶人的茶艺是娴熟，如果，手势优美、技艺娴熟也会影响客人的品茶心情。另外，在学习过程中，温壶、温盅、置茶、倒水、分汤以及敬茶都是基本功，只有长期练习才能够掌握。在泡茶过程中，对于水的温度也具有一定的要求，绿茶需要的水温为90℃，其余茶叶都需要沸腾的热水。
2.3茶艺表演中需配合讲解
在泡茶过程中，要配合讲解茶叶的名称以及产地，泡茶的用具以及步骤，相关的品茶技巧等，讲解时应该口齿清楚、声音温柔婉转。同时，还要耐心的回答顾客的询问。
3茶艺课程的开设能够提高学生的职业道德[3]
我国是四大文明古国之一，在传统文化的发展过程中推崇仁义礼智信。茶艺的培训能够有效的继承这种处世理念，由于茶艺课程的开设能够促进学生职业道德的养成。我国市场经济的发展，在社会和青年中易产生自傲，甚至迷失自我，因此，具有良好的职业道德十分必要。如果一个学生在学习中都不能养成良好的职业道德，专业技能掌握得再好也是徒劳。茶艺所传递的内容就是让人们放下利益之心、淡泊名利、从容处世。通过茶艺课程的教学，积极养成良好的职业道德，才能更好地就业。
4茶艺课程的开展具有良好的前景
茶艺服务的经营方式具有多样性，不仅能够在一些餐厅以及休闲场所，会所等部门进行服务，也可以单独经营。就目前来看，茶艺师已经成为高档酒店和一些一线城市短缺的人才。院校学生通过茶艺的学习，不仅要明确了解茶饮的制作流程，还要具有渊博的知识，例如：中国的经典诗词歌赋、历史文化、养生知识、心理健康等。一般来说，学校培养的茶艺师可以参加茶艺师职业技能证书考试，这样还能促进学生的就业。
5教学思路设计
5.1教学设计理念[4]
在教学中，教师应该以学生为中心，积极的开展理论加实践的教学。在相关的教学完成以后，教师还要积极的组织学生进行课后反思，进行总结，不断完善实践。充分体现职业性以及开放性等，以学生持续发展作为基础，通过相关的辅助手段提高教学质量。
5.2茶艺教程的设计思路
5.2.1一体化教学
所谓的一体化教学就是从理论到实践，然后再从实践到理论，师生之间应该加强交流合作，积极进行探讨，活跃教学气氛，保证课堂的教学质量。
5.2.2合理安排教学内容
茶艺作为一门技术课程，在实际的教学中，教师应该结合茶艺发展的趋势，合理安排教学内容，最大化地提高教学质量。
6茶艺课程的具体教学过程
茶艺课程的开设主要是为了加强学生的思想道德修养，待人接物、礼仪礼貌及就业技能，弘扬我国传统文化。因此，在实际的教学过程中，教师应该通过以下几点进行教学：
6.1模拟教学
一般来说，模式教学法是茶艺教学过程中最为常见的一种教学法，它主要是通过对实际的茶馆茶艺进行模仿。让学生有一种身临其境的感觉，以达到良好的教学目的。在教学过程中，学生可以在教师的指导下扮演茶艺师、顾客等，然后进行相关的技艺训练，学生应该积极进行泡茶、倒茶等茶艺技术、技能的练习，教师还要充分的调动学生的学习积极性。
6.2项目教学法
所谓的项目教学法指的是在教学过程中，以学生为中心进行教学。实际的教学过程中，教师先要进行实践操作，然后，再对学生在实践过程中的问题进行讲解并进行指导，使学生能够独立完成茶艺实践。还包括了茶室的布局、茶叶的购买、泡茶以及相关的礼仪、解答顾客的询问等，只有让学生自己动手才能提高学生的学习兴趣以及学习的积极性。
6.3模块教学
在模块教学中，茶艺的实践教学主要包括了茶叶的识别、茶水的冲泡、茶礼仪、茶席的布局等。教学中，教师应该积极对每一的模块进行茶艺的专门训练，促使学生掌握良好的茶艺技能。并且，在实践完成以后，教师应该鼓励学生进行相互评价，这样才能帮助学生掌握良好的茶艺技能。6.4实地训练教学在实际的教学中，教师可以组织学生到酒店茶艺室以及茶馆等地进行实地考察观摩与体验，在观摩过程中教师及企业工作人员应该对学生进行讲解和指导。在观摩与体验完成以后，还应该让学生积极进行总结，这样才能更好地启发学生，增强学生的学习兴趣。
7有关茶艺教学的一点思考
7.1教学中应该突出茶艺课程的综合性[5]
酒店管理专业主要是培养综合性的技术人才，不仅要保证学生具有良好的专业技能，还要具有随机应变的能力，所以，茶艺教学中，教师不能只让学生进行技能的练习，还要鼓励学生多思考，并让学生在进行整套的茶艺实践中发现自己的不足，并积极进行完善。
7.2加强作业练习
课堂的时间具有一定的局限性，如果光靠课堂时间，学生很难掌握重点，因此，教师应该布置课后作业。在作业的布置过程中，由于茶艺课程内容广泛，泡茶的方式也具有一定的多样性，让学生能自由地进行选择，体验现其多样性，这样不仅能够满足学生的个性发展，还能实现对学生的全面考核。
7.3采用灵活的评估方式
茶艺课程是一种技能课程，因此，应该进行大量的实践。在教学中，不仅要让学生掌握良好的理论基础，还要具有坚实的实践能力。在课后评估过程中，教师不仅要从考试成绩以及作业的完成情况进行评估，还要从学生的实践能力方面进行评估。这样才能保证学生及时发现不足，进行自我完善。
8总结
综上所述，在酒店管理专业中开设茶艺课程具有重要意义，不仅能丰富学生自身的技能，促进学生就业，还能有效的弘扬传统文化。在实际的教学中，教师应该采取多种手段进行教学，不仅要保证扎实的理论基础，还要保证学生具有坚实的实践能力。此外，教师还应该进行教学模式的创新，积极提高课堂质量，促进茶文化的传承。
作者:杨光辉 单位:眉山职业技术学院
参考文献:
[1]盛婷婷.高职酒店管理专业茶艺课程设计与教学[J].亚太教育,2015.(14):166.
[2]李秀进.酒店管理专业茶艺课程实践教学探析[J].中外企业家,2015.,(09):113.
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引言
“茶文化学”是云南农业大学针对研究生开设的一门公共选修课程，主要介绍茶学基础、冲泡技艺、茶与养生、茶与文学、茶与宗教、茶与少数民族、茶与人生等相关知识，教学重点与难点集中在如何将抽象的文化知识通过合适的载体表现出来，并提升学生对于茶史、茶文、茶艺、茶道等各种茶文化美的感知与鉴赏能力。
随着信息技术的飞速发展，当今人类进入了一个由微博、微信、微课、微小说等组成的“微时代”。其中，“微电影”作为一种将人类情感与数字化展示集于一身的“微型新媒介”，应用于“茶文化学”的教学环节中，对于巩固与加深学生对茶文化的理解，培养学生团队意识和实践能力，热爱茶文化，丰富大学校园文化建设等都具有重要而积极的意义。
1 微电影的概念
微电影是在新媒体环境下诞生的一种崭新的媒介形式，融合了幽默搞怪、时尚潮流、公益教育、商业定制等多元化主题，具体而言是指专门在各种新媒体平台上播放、适合在移动状态下观看、具有完整策划和系统制作体系支持的具有完整故事情节的视频短片[1]。
与传统电影相比，微电影体现了一种深深根植于“草根”阶层的平民文化[2]。其一，微电影的放映方式和播放时间灵活，适用于移动终端播放；其二，其成本易于把控，学生等无薪一族也具备拍摄条件；其三，微电影易于控制拍摄时间，在学生繁忙充实的学习生活中，可以作为一种理想便利的创作休闲方式。
从当代青年学生的特征来看，“微电影”亦十分适宜应用于教学[3]，尤其是茶文化学教学。其一，热爱茶的青年学生具有表现自我风采的积极心理，微电影能够作为展现丰富茶文化元素的载体；其二，可以给学习茶文化的研究生提供参与社会实践的契机，通过亲自拍摄微电影能够使学生深入感受茶文化博大精深的魅力；其三，学习“茶文化学”的研究生对微电影等流行新鲜事物接受程度高，能够更好地提升高校开展中华优秀传统文化素质教育的教学效果。
教学中，根据茶文化教学内容，同学们可以自拟主题，自编自导，充分发挥多学科知识与茶学的交融。同时，还可以结合当代高校青年学生的性格特征，拓展茶文化空间和茶文化元素。所以，在“茶文化学”课程中引入微电影的教学方式是一项创造性的教学改革。
2 微电影是改革“茶文化学”教学方法的重要手段
将微电影应用于研究生“茶文化学”课程教学的方式很多，主要的理论依据是符合学生身心发展特点的建构主义[3]，主要从理论学习与实践操作两个方面，探索了课堂微电影展示与课下微电影制作的教学方式，即通过将茶文化学理论知识融汇于微电影视频内容之中，并分配3～5名学生为一小组进行微电影拍摄，从而，首次将微电影这一媒介成功应用于研究生茶文化教学。
从理论学习的角度出发，我们在向学生传授有关茶文化的基本知识的过程中，由于教学内容的侧重点不同，一方面可以采用课堂板书、放映PPT等传统教学手段；另一方面，放映一些能够反映茶文化精髓的优秀微电影作品。其中，一部分来自于网络资源，如，《一片树叶的故事》中国外茶叶传播的历史、茶与人生的感悟等微视频片段；另一部分来自自制作品，包括自制调饮茶、不同茶类冲泡、少数民族茶礼茶俗演绎等微视频，更能激起学生的共鸣和参与感。每次微电影放映结束以后，老师与学生都会围绕视频涉及的茶学知识进行热烈的课堂讨论，思想亦在彼此交流的过程中得到了碰撞与升华。
在“茶文化学”课程的教学过程中，教师可以采取课堂上放映蕴含茶文化精髓的微电影，课下制作紧密结合茶文化的微视频这种方式，真正调动起学生主动将以茶文化为代表的中华优秀传统文化融入自己生活的积极性。从实践操作的角度出发，我们向学生布置了制作茶叶微电影的任务，作为学业考评的重要内容之一。要求3～5名学生组成团队，制作一部时长不超过15分钟的微电影作品，内容丰富而富有创意。完成后，我们将以学生们制作的微电影为内容，举办一堂微电影赏析课，并由老师和学生进行现场点评和集体打分，分享不同小组拍摄的作品，共同见证同学们学习茶文化学的成果。同学们的作品结合茶道、茶艺充分展示了茶之美、器之美、水之美、艺之美、景之美、席之美、人之美。通过微电影这一有效的教学手段，达到了将茶文化课堂中枯燥的理论知识付诸生动实践的目的。
3 微电影应用于“茶文化学”有利于同学们学以致用
在“茶文化学”课程中大力弘扬微电影教学，具有十分深刻而普遍的意义。在理论传授方面，将微电影教学与传统的课堂板书和PPT教学形式相比，后者偏向于以文字和图片为主的静态内容，而前者却能够活跃课堂气氛，调动学生的积极性，促使人人参与趣味创作，从而提高教学效率。而在操作实践方面，微电影制作需要组建团队，涉及剧本创作、选景、拍摄、剪辑与合成处理，通过制作微电影，可以增强和提升学生的沟通能力、学习能力、实践能力与创新能力，为其今后应对工作中的复杂挑战奠定了基础。
三年来，通过不断的应用和完善，微电影教学创新了高等学校茶学教学模式，显著提升了我校“茶文化学”的教学效果。
第一，微电影将“茶文化学”的相关知识直观展示，通过组织学生讨论微电影的内容，充分调动了学生主动学习茶艺茶道的积极性，从而极大地提升了课堂教学效率。
第二，微电影有利于学生以沟通、学习、实践和创新为主的综合素质的提升，对于塑造学生的健全人格和培养他们欣赏茶文化之美的情操亦大有裨益。
第三，微电影增强了学习兴趣，它记录了学生的校园生活，宣传了茶学学科的特色，并且增添了对于将茶文化知识应用于生活实践的乐趣，有益于大学校园文化的培育与深化[4]。
总之，微电影是研究生“茶文化学”创新性教学的尝试，是研究生“茶文化学”教学改革的重要内容，也是提高我校研究生茶学教学效率的有效途径。将微电影应用于研究生茶学教学，有利于促进研究生重新认识自身价值，规划未来的人生；有利于弘扬以茶文化为精髓的中华优秀传统文化；有利于培养“热爱茶文化、懂得生活美”的新一代茶人。
参考文献
[1] 黄志伟. 探讨微电影创作对独立学院大学生能力的培养[J]. 科技信息，2013（16）：187.
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针对学生反应的问题，自2006年开始，本人在教学目的、教学方法、考核方式、教材选用等进行了系列的、循序渐进的改革，并于 2009年开始参加“北京市职业院校教师素质提高工程”酒店管理专业师资培训项目，从2010年开始参加由十余所参训学校的旅游及酒店专业教师对《宴会设计与服务》的学习情境设计及修订，将学习领域课程设计与实施引进该课中。
一、 我校《餐饮服务与管理》改革背景
《餐饮服务与管理》课程原名《餐饮管理》，是对本科院校课程的直接套用，属于传统的知识体系课程，内容一般以餐饮经营活动的运作流程为中心线索，以抽象、概念性知识为主，分别从餐饮组织、菜单计划、食品原料的采购供应、厨房加工生产、菜品的销售、服务以及促销等诸多方面进行了全面和系统的阐述，考试难度大，实际工作使用效果不明显，被本校学生质疑为最没有必要开设的课程。
二、 改革措施
（一）教学目的改革
我校旅游高职学生的培养目标是：“……在具有必备的基础理论知识和专门知识的基础上，重点掌握从事专业领域实际工作的基本能力和基本技能；具备较快适应管理、服务第一线岗位需要的实际工作能力；具有创业精神、良好的职业道德和健全的体魄，以“职业道德”教育为主线，通过“技能+知识”的培养模式，培养具备专业素养的、大专层次的、全面发展的高等技术应用性旅游专门人才。”（摘自《北京京北职业技术学院旅游管理专业2010年教学计划》）
根据此目标，《餐饮服务与管理》增加服务技能篇幅，减少纯粹的管理内容，将技能学习与管理学习的课时比率控制在50%：50%左右，“主要培养旅游管理专业高职学生的专业核心技术能力以及管理能力，如接待服务、摆台、酒水服务、宴会设计与布置、菜单设计、原料采供、成本核算与控制能力等。突出锻炼餐饮服务各个环节的具体实务和技术，培养学生观察问题、分析问题、处理问题以及团体协作的能力，为其后续课程或是在酒店方向实习及发展奠定技能及理论基础。”（摘自《北京京北职业技术学院——餐饮服务与管理课程标准》）
（二）教学方法改革
改革前教师讲解以概念、定义、定理、逻辑推理等方法为主，从行业体系入手，给学生讲课本；改革后，教师从岗位出发，分析餐饮岗位由服务员、领班、主管、经理的知识形成体系，以直观的职业活动和案例为导向，演示并引导学生模仿学习，培养学生成位既有实际工作能力，又有发展潜力的技术应用人才。具体措施如下：
1、根据职业活动设置技能课程：
根据餐饮零点及宴会的服务要求，将餐饮单项技能分解为：口布折叠、端托、铺桌布、摆台、斟酒五个部分；将团体合作技能分解为：宴会布置、菜单设计、接待服务三块；涉及餐饮部岗位分为：服务员、领班、主管、宴会部经理四个层次。
（1）校内、外实训安排
学校配备可供40人同时使用的餐饮实训室、酒吧实训室，可满足口布折叠、端托、铺桌布、摆台、斟酒五个部分的实训模块。
由专业教师联系地方星级酒店，组织学生提供宴会服务。这种校外实训对企业而言可解决临时用人高峰，服务地方旅游经济；对学生而言可以在真实环境中得到锻炼和物质回报，增加学习兴趣。
需要说明的是，由于酒店的营业高峰不能提前预定，有机动性，需要教学调课配合，为保证正常教学，一般一学期课程有1-2次的校外实训即可。
（2）技能比赛
从2009年开始，参考酒店业内的技能比赛规则，已举办两次技能比赛。2009年在唐韵山庄举行，参与其正式员工比赛；2010年在校内实训室举办，提高了广大学生对《餐饮服务与管理》课程的学习热情和重视度。
（三）考核方式改革
鉴于试卷考核面窄，一方面不能体现学生对技能的掌握程度，另一方面也不能全面考核理论基础及管理知识，因此做了如下改动：
考核：平时成绩占10%（参考课堂表现、习题）
实操课成绩占50%（分五个环节，每次考试成绩占实操成绩的20%）
期末考理论成绩占40%（笔试）
特殊说明：鼓励技能证书的取证：取得餐厅服务员中级技能证书者，实操成绩以满分计算。
（四）教材选用
改革前使用的是高等教育出版社出版的，由蔡万坤老师主编的《餐饮管理》；改革后以劳动和社会保障出版社出版的，由曾凤茹老师主编的《餐厅服务员（初级技能 中级技能 高级技能）》为教材、配合曾老师的《餐厅服务员（基础知识）》、高等教育出版社俞仲文、周宇老师主编的《餐饮企业管理与运作》，进行教学。
三、 改革后的效果及不足
1、学习兴趣提高：
五个技能环节的学习提高了学生们的动手机率，增设了去企业实训的机会，大大提高了学习兴趣。
2、考试通过率提高：
虽然考试的环节增加了，五次技能考核频率提高了，但是这种即学即考的方法有效检验了学生的学习成果，使得该课程一次通过率由四年前的70%提高到98%。
3、企业适应性提高：
教学中以小组为单位，仿照企业设置领班、主管，增加奖励机制，使学生身临其境；宴会的接待服务更是直接在酒店的真实任务中完成，使得学生在三年级的酒店实习阶段或是毕业工作之后不在是所学非所用，两眼一抹黑的状态。在每年的期中访谈和毕业生座谈会中，《餐饮服务与管理》课程被很多学生评为最有用的课程，实在让人高兴。
4、不足：
课程教学设计应保证职业活动的完整性，需要完整的系统知识，如《餐饮服务与管理》课程改革还涉及到《饭店英语》、《服务礼仪》、《茶艺师》等多方面课程改革，需要良好的实施机制来配合完成，这也是我们下一步的发展目标。
四、 思考
高职课程的设置需要与企业应用性相结合，职业教育的目的是为了使学生更好的从事某一职业、某一岗位，而课程就是实现这一目的有效手段。作为职业教育的教师，应多与企业沟通协调，掌握企业最新动态，对于所教课程应多思考、多研究，学会从企业、从学生的角度来看问题，有时候会让我们找到更好的教学方法，体会教学乐趣。
参考文献：
[1]戴士弘，毕蓉选编.高职教改课程教学设计案例集[M].清华大学出版社，2007
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一、在环境设计专业中建立人文课程模块教学的意义及定位
目前很多高校的环境设计专业，特别是地方性的强调培养以应用型人才为目标的二本院校，专业培养目标基本上都是适应我国社会生义经济建设的发展需要，在系统掌握环境艺术设计与创作方面所必须具备的专业知识和专业技能的基础上，具备接受新知识的能力和较强的创新意识及设计实践能力，能在环境艺术设计机构从事公共建筑室内空间设计、居住空间设计、城市环境景观与社区环境景观设计，并具备项目策划与经营管理工作能力的环境艺术高级应用型人才。从这个定位和需求上看，环境设计专业与众多的设计专业学科一样，作为大学教育的一门专业，同时又具备一定的稳定性，因此它的定位、方向、特点、优势、瓶颈、盲区、作为和理由，是需要随着时代的发展和社会的需求，在不断界定中思索和寻求问题，梳理关系后不断调整的结果。正是基于此，为环境艺术设计专业制定一个相对实用的教学模块，同时使其具备一定的“可成长”性，这将为学校向市场提供合格的设计人才提供必要的保证。近几年来，笔者在与很多沿海一线城市及内地二三线城市的专业环境设计装饰公司及企业的校企合作互访交流中，总能听到一些对于现在专业毕业生的毕业现状的话语，其中最为重要的一点就是，90后的学生，个性表现中的独立及自主性强，但专业综合素质较弱，这里说到的专业综合素质，其中就包括了个人的人文修养。而毕业生在毕业之季面对社会这个大职场，公司及企业在选择人才的前期考核上岗培训中，也会就此选择出真正符合公司及企业文化发展需求的人才。由此可见，真正培养一个合格的专业应用型人才，除了在专业技能上要有所高要求，还应在环境设计专业课程中系统建立人文课程模块来进行教学，与需要掌握的专业实践技能形成互相渗透、相互影响，综上所述就是其意义所在。人文课程模块在环境设计专业人才培养课程中的定位。改革开放的中国经济取得了举世瞩目的成绩，在当今国际中的地位也有了显著提升，在这样一个转型阶段，用一种学术性的批判态度来看事物的发展是极为重要的。当我们具备这样一种心态的时候，改变、调整和完善已有的教学模式，就变成了一种自信的外在表象了。在这样的大环境下，湖南本地高校的环境艺术专业该如何发展呢？湖南为中南五省之一，有着丰富的地理资源，历史造就了这个地区充沛的人文与地理资源，这也正是立足本土进行发展的良好基础。在这样一个背景之下，如何使得环境设计的形态与现代化的生活方式协调，同时又不失去本地区的地域文化特色，正是我们进行教学改革的重要目的。
二、地方艺术院校环境艺术设计专业人文课程模块教学的“学”与“教”的探索
1.环境设计专业人文课程模块教学的设置探索。针对环境设计专业的具体情况，需建立一个环境设计专业人文模块教学新模式，配合大学在读的四年时间，该模块绑定目前专业课程教学的六大部分，每个部分都是在完善其专业知识结构，同时细化每不同课程之间的关联性。具体绑定的六大模块分别如下：（1）在公共必修课模块中，在入学的第一学年，就应该在大学生职业生涯规划这门课程中，有对学生的人文素质培养做要求。其次，在后续的培养计划中，还应依次开设中国文化概论及大学生就业创业指导等相关课程，进一步强化其人文意识。（2）在接下来的造型基础模块中，设计素描与设计色彩的课程大纲设置中，要凸显民族尤其是地方文化的造型特色，总结并提炼出地区民族文化的精髓所在，在学生学习过程中进行介绍与课程练习。（3）专业通识必修课程模块中的艺术设计理论基础和中外工艺美术史，要结合地区文化及内涵特点进行讲授，在进行多方位的艺术观点介绍的同时，条件成熟的地方性高校，建议学生结合理论知识，体验式地参加课外相关人文活动来完成课程的学习。（4）设计基础模块中的设计基础（1）、（2）、（3）。主要是强调在“基本技能”之下的“环境与构成基础”和“环境与装饰造型基础”两个知识点，可以在强调环境设计专业特色范围内的构成及装饰特点的同时，让学生适当了解民族民间环境设计造型技法的基础知识，这样可与传统课程教学方法拉开距离。（5）在整个模块教学的核心部分专业设计模块中，教学重心可适当结合对于地区民族文化价值的研究，尤其是地方名族的建筑及环境设计特点，来进行具有针对性的教学设计，如民族民居的研究与改造、民族文化的二次提升等课题进行研究与设计，在了解地区民族文化的基础之上，进行环境设计的保护与创新。（6）毕业设计模块。主要由毕业设计、毕业论文两部分组成。毕业论文必须结合毕业设计进行研究，毕业设计要求对具体一个民族地区进行全方位的调查研究，深入实地，开展调查研究，并与当地政府形成合作关系，进行环境问题的梳理与解答，解决当地在发展过程中碰到的具体问题。相信在这样一个个的学习和探讨方案及项目设计的过程中，能潜移默化地将人文精神贯彻到每一位学生的思想当中。2.人文标签的模块化课程教学效果分析。作为艺术类院校的环境艺术设计专业，可通过四年的模块化教学及艺术实践，在必修课程教学安排外，将一些专业选修课程安排到学生的学习中去，如陶艺课、花艺与茶艺、艺术品鉴赏、室内风水学、中国画基础等，在教学过程中培养学生艺术修养的同时彰显人文内涵的教学特色。在人文课程模块教学中，随着学生专业学习逐渐深入，每个学期“大作业”与各科的“小作业”的关系逐步加强，设计深度也随之逐步深入，同时，结合地区的民族特色，各个专业教师在课程设置中都应将地区化和民族化作为重要的课程设置考虑因素，在“大作业”设置中充分加入这些因素，从而逐渐形成各个学期科目围绕核心科目展开的局面。人文模块教学课程的建立，使得专业课程的设置更加有机相连，同时可使培养的应用型人才更加适应其未来发展和满足未来需求。特别对于艺术与设计类院校，推动其新时期大学生人文素质再教育，不仅关乎文化理想、民族精神，以及社会信仰等，同时也是关系到人类社会未来发展的伟大工程。进一步提升当代高校艺术与设计学生人文素质整体水平，是时展所需，国家和民族希望所在，故势在必行。
参考文献：
[1]李远林.从艺术设计作品现状谈当代高校素质教育改革境况[J].美术教育研究,2014,(11).
[2]陈良红、朱岚、李昶.新时期大学生人文素质培养途径的探索[J].黑龙江教育学院学报,2013,(9).
[3]赵环.新时期大学生人文素质教育探析[J].教育与职业,2013,(11).
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目前很多高校的环境设计专业，特别是地方性的强调培养以应用型人才为目标的二本院校，专业培养目标基本上都是适应我国社会生义经济建设的发展需要，在系统掌握环境艺术设计与创作方面所必须具备的专业知识和专业技能的基础上，具备接受新知识的能力和较强的创新意识及设计实践能力，能在环境艺术设计机构从事公共建筑室内空间设计、居住空间设计、城市环境景观与社区环境景观设计，并具备项目策划与经营管理工作能力的环境艺术高级应用型人才。从这个定位和需求上看，环境设计专业与众多的设计专业学科一样，作为大学教育的一门专业，同时又具备一定的稳定性，因此它的定位、方向、特点、优势、瓶颈、盲区、作为和理由，是需要随着时代的发展和社会的需求，在不断界定中思索和寻求问题，梳理关系后不断调整的结果。正是基于此，为环境艺术设计专业制定一个相对实用的教学模块，同时使其具备一定的“可成长”性，这将为学校向市场提供合格的设计人才提供必要的保证。
近几年来，笔者在与很多沿海一线城市及内地二三线城市的专业环境设计装饰公司及企业的校企合作互访交流中，总能听到一些对于现在专业毕业生的毕业现状的话语，其中最为重要的一点就是，90后的学生，个性表现中的独立及自主性强，但专业综合素质较弱，这里说到的专业综合素质，其中就包括了个人的人文修养。而毕业生在毕业之季面对社会这个大职场，公司及企业在选择人才的前期考核上岗培训中，也会就此选择出真正符合公司及企业文化发展需求的人才。由此可见，真正培养一个合格的专业应用型人才，除了在专业技能上要有所高要求，还应在环境设计专业课程中系统建立人文课程模块来进行教学，与需要掌握的专业实践技能形成互相渗透、相互影响，综上所述就是其意义所在。
人文课程模块在环境设计专业人才培养课程中的定位。改革开放的中国经济取得了举世瞩目的成绩，在当今国际中的地位也有了显著提升，在这样一个转型阶段，用一种学术性的批判态度来看事物的发展是极为重要的。当我们具备这样一种心态的时候，改变、调整和完善已有的教学模式，就变成了一种自信的外在表象了。在这样的大环境下，湖南本地高校的环境艺术专业该如何发展呢？湖南为中南五省之一，有着丰富的地理资源，历史造就了这个地区充沛的人文与地理资源，这也正是立足本土进行发展的良好基础。在这样一个背景之下，如何使得环境设计的形态与现代化的生活方式协调，同时又不失去本地区的地域文化特色，正是我们进行教学改革的重要目的。
二、地方艺术院校环境艺术设计专业人文课程模块教学的“学”与“教”的探索
1.环境设计专业人文课程模块教学的设置探索。针对环境设计专业的具体情况，需建立一个环境设计专业人文模块教学新模式，配合大学在读的四年时间，该模块绑定目前专业课程教学的六大部分，每个部分都是在完善其专业知识结构，同时细化每不同课程之间的关联性。具体绑定的六大模块分别如下：（1）在公共必修课模块中，在入学的第一学年，就应该在大学生职业生涯规划这门课程中，有对学生的人文素质培养做要求。其次，在后续的培养计划中，还应依次开设中国文化概论及大学生就业创业指导等相关课程，进一步强化其人文意识。（2）在接下来的造型基础模块中，设计素描与设计色彩的课程大纲设置中，要凸显民族尤其是地方文化的造型特色，总结并提炼出地区民族文化的精髓所在，在学生学习过程中进行介绍与课程练习。（3）专业通识必修课程模块中的艺术设计理论基础和中外工艺美术史，要结合地区文化及内涵特点进行讲授，在进行多方位的艺术观点介绍的同时，条件成熟的地方性高校，建议学生结合理论知识，体验式地参加课外相关人文活动来完成课程的学习。（4）设计基础模块中的设计基础（1）、（2）、（3）。主要是强调在“基本技能”之下的“环境与构成基础”和“环境与装饰造型基础”两个知识点，可以在强调环境设计专业特色范围内的构成及装饰特点的同时，让学生适当了解民族民间环境设计造型技法的基础知识，这样可与传统课程教学方法拉开距离。（5）在整个模块教学的核心部分专业设计模块中，教学重心可适当结合对于地区民族文化价值的研究，尤其是地方名族的建筑及环境设计特点，来进行具有针对性的教学设计，如民族民居的研究与改造、民族文化的二次提升等课题进行研究与设计，在了解地区民族文化的基础之上，进行环境设计的保护与创新。（6）毕业设计模块。主要由毕业设计、毕业论文两部分组成。毕业论文必须结合毕业设计进行研究，毕业设计要求对具体一个民族地区进行全方位的调查研究，深入实地，开展调查研究，并与当地政府形成合作关系，进行环境问题的梳理与解答，解决当地在发展过程中碰到的具体问题。相信在这样一个个的学习和探讨方案及项目设计的过程中，能潜移默化地将人文精神贯彻到每一位学生的思想当中。
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酒店管理专业职业核心能力的培养应特别重视实践教学环节的设计。实践教学环节设计包括实践时间节点安排、时间长短、内容设计等内容，它会直接影响核心能力的培养效果。目前，高职院校实践教学有以下两种形式：校内实践教学；校外实践教学（专业实习、顶岗实习）。校内实践教学主要是在校内的实训室进行技能方面的训练，酒店管理的实训室通常有前厅实训室、客房实训室、餐饮实训室、茶艺实训室、调酒实训室、烹饪实训室等。学生在这里可以有置身于酒店的场景进行仿真的练习。校外实践教学是把学生安排在酒店的某一具体岗位，像一位员工一样为客人服务和解决问题，并由企业的管理人员给予直接的指导。这是最能培养和强化学生核心职业能力的实践教学方法。总体来说，高职院校的实践教学环节安排有以下三种组织模式：
第一种“，2.5+0.5”模式，即学制三年的高职学生，前五个学期在校内学习，最后一个学期在酒店实习。这一模式，前五个学期的实践应是以校内实践为主的，即利用校内建设齐全的实训设施，学生根据课程的进度和需求，在校内实训室进行餐厅摆台、客房服务、前厅接待等服务技能的学习，并结合课堂上的模拟教学。
第二种，“2+1”模式，即学制三年的高职学生，前四个学期在校内学习，最后一年在酒店实习。第三种，“2+0.5+0.5”模式，即学制三年的高职学生，有四个学期在学校学习，有两个学期在酒店实习，这两个学期可以是第二学期和第五学期，或第三学期与第六学期，不同的院校根据行业的需求与专业教学的情况进行安排。第一、二种模式的差别是校外实习时间长短不一样，它们都容易出现一些不足。第一，学生对专业缺乏感性的认识，职业核心能力无法得到应用和强化，虽然课内实践时老师会假设各种场景，但这类似于隔靴搔痒，无法让学生把在校内学习到的能力在现实中进行锻炼，及时发现自己的不足，并加以改进。第二，学生无法在不同的岗位上进行轮换，无法知道什么岗位是最适合自己的。学生最后一个学期或最后一年到酒店顶岗实习，通常是在前厅、餐饮、客房三大部门选择一个岗位，过程中不会安排换岗，一直到实习结束。这样会让很多的学生无法确定哪个岗位是最适合自己的，最能发挥自己能力的，在一定程度上影响日后的职业发展，或让他在对目前这一岗位不满意的情况下否定了自己未来的职业选择。第三种模式在实施过程中也存在一定的问题。无论是第一个0.5安排在第二个学期，还是安排在第三个学期，这种模式的问题在于前面缺少铺垫，学生在缺少心理准备的情况下要离开学校到酒店进行半年的实习，虽然能够坚持下来了，但高强度的工作却一下让他们失去对专业的信心和兴趣，回校后萎靡不振，根本无法提高职业核心能力的学习热情。经过多年的摸索和教学实践总结后，笔者认为以下的实践教学设计对高职酒店管理专业的学生提升其职业核心能力很有效。实践教学环节设计的原则应是：循序渐进，校内外相结合。循序渐进有两层意思：一是指实践教学环节的设计应符合酒店管理专业学生对专业的认识程度，并配合核心能力课程、专业课程的教学进程而逐渐深入；二是指实践教学应遵循学生心理发展的规律，按照“认识———了解———喜欢”这样的规律来设计。
第一学期：入学后的第一周，安排专业教育，实践环节：酒店参观，组织学生分别参观不同星级的酒店（五星级酒店、四星级酒店、三星级酒店）。这一环节是为了让学生先对酒店有个感性的认识，看到酒店的环境，对未来的职业有一个良好的憧憬。第一学期可对应开设职业沟通能力职业核心能力课程模块，加上前厅服务与管理、餐饮服务与管理、客房服务与管理等专业课程的，为下一学期的实践教学奠定坚实基础。
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案例教学是一种在教学中通过学生运用已有的知识经验来分析、判断并解决现实情境中发生的事件和问题。随着全球化国际化步伐的不断加快，世界逐渐缩小化，不同民族、不同文化、不同社会背景人们之间的认知和理解却远不如物质交流那样顺利和通畅，原因在于人们对跨文化交际中语言和文化这两个重要元素的把握能力不足。新的时代背景下，具有不同语言和文化背景的国家间的交流与合作日趋频繁，这必将促使人们更多地参与跨文化的交流。“日本概况”因为涉及的知识面广，所以很难把握教授的尺度，为了避免因面面俱到而导致流水账式的学习效果以及重点非常突出而导致的兼顾不周，需要对这门课程进行深层次的思考和探索，即在案例教学法指导下推动其教学模式改革，培养具有良好外语能力、语用能力和行为能力的人，促进学生进行知识技能迁移，将学生引人一个特定的情境中，培养学生的批判反思意识及分析问题和解决问题的能力。
一、案例教学应用于“日本概况”教学的意义
“日本概况”课程内容覆盖广泛，课上时间有限，所以，要想全面、深入地讲解每个部分并不现实。所以，此法在教学过程中应当具有一定的现实意义。
案例教学有助于提高日本概况课堂的可感性，使课堂生动形象、直观易学。由于案例教学的教学内容是现实生活中活生生的实例，加之采用是形象、直观、生动的形式，易于学习和理解，便于学生了解课堂教学的实践环节，提高学生分析日本社会文化现象背后原理的能力。
案例教学更强调师生的双向互动。教师在课堂上不是唱独角戏独唱，在案例教学中，学生拿到案例后，先要进行消化，然后查阅资料，自然而然也加深了对知识的理解，而且是在不知不觉中进行的。查阅相关内容后，或多或少提出些解决问题的方案，同时教师随时给以引导，这也促使教师思考。这样的教学形式对教师和学生都提出了更高的要求。
案例教学更突出启发性与践性。案例教学的答案不绝对，从大处说可以启发学生独立思考、积极探索，从小处看可以启发学生建立起良好的思维方式。在日常生活中，学生通过各种媒介能接触了解到大量的关于日本的实际问题；在课堂上，通过案例，学生了解具体化了的日本这一国家的概况。
当前，“日本概况”教学不能完全适应时代的要求，教育教学实践中教育教学理念亟待更新。一直以来，在以日语能力考试为导向的应试教育这根指挥棒下，“日本概况”教学偏重语言知识的传授与学习，忽视了跨文化教育与跨文化交际能力的培养，事实证明将语言和文化割裂的教学模式培养出的人才，或多或少缺乏跨文化交际能力。因而，在教授日本概况时，除了基本教学任务外，还应重视对学生跨文化交际能力的培养。
二、案例教学在“日本概况”教学中的应用策略
高校外语教学的培养目标从过去的经院式人才转变为培养厚基础、宽口径、复合型人才，且要具有高度文化敏感性的跨文化交际能力，总体教学方式有了根本性的转变，由抽象的理论的学习扩大到形象、活泼、生动的案例教学法指导下的概况学习。
（一）改进教学方法
课前，用心筛选相关案例材料。教学内容案例选择的好坏直接影响到教学效果，好的教学案例必须典型、现实、能够引起学生们的共鸣等。课前把案例的内容和细节烂熟于胸，必要时能够给予学生相应的点拨和相关信息的提示。在进行某一案例讨论的至少前一周，把案例材料打印出来分发给学生，接下来学生查阅指定的资料和读物，搜集必要的信息，这个步骤必不可少而且非常重要，只有准备工作做得充分，才能取得好的教学效果。
课中，主要采用归纳比较法、辩论探究法。教师在教学设计时尊重学生在学习过程中的主体地位，让学生去体验、去观察、去思考，通过案例教学法让学生接近零距离地感受日本。在不同地域、不同文化背景进行“日本概况”教学，文化差异的客观存在在很大程度上也影响着日本概况课程的教学策略。这是由于文化因素在跨文化交际过程中的作用巨大，缺乏跨文化意识亦会影响到文化课堂教学的成败，文化差异对其成败起着不可低估的影响。同时利用演示、讨论、讲授等方法，设置易于接受的教学情境，让学生进行探究式学习，并在教师的指导下利用各种途径收集信息，特别是利用网络进行材料搜集和取舍的能力，学会用比较法和归纳法学习、讨论并进行归纳总结，引导学生由表及里、由此及彼进行综合分析，形成观点，加深认识，培养全面地历史地分析日本文化基本特征的能力。
还可以采用理论学习与案例引入相结合的方法。进行基础理论学习时，教师先提出问题，学生把这些问题作为切入点，边学习边寻找解决案例中问题的理论依据。前提是案例的引入应与所讲授内容一致。且要结合学生的专业知识，恰当地提出讨论任务、讨论要求、时间分配等，案例教学井然有序地开展下去。例如，教做日本料理，教授茶道、插花，使学习与日本概况相联系，引导学生在生活中自觉地去接近日本这一国家的概况。结合相关的内容，补充“中日的年中行事”[1]等资料，授课时对比讲解，以加深认识，增强中日文化对比意识。
课后，进行教学反思。在“日本概况”教学过程中过多讲解理论知识效果不明显，此时需要在备课环节，多思考课本，多留意分析学生，在教学环节进行多方面的探索。在讲授日本文化的基本特征时，如果将文化教学中的语言、礼仪、饮食等方面，就一个方面深入探讨分析，效果更佳[2]。在讲授日本茶道时，教师不能单纯依赖板书，要适时采用案例教学手段，适当结合中国茶艺与日本茶道异同的案例进行教学，在这个前提下，以分组的形式要求学生在课后弄清楚每个环节需要如何做，然后再到课堂上进行解说示范，在每一个小组中大家都可以客串不同的任务角色，这样可以让每个角色的流程大家都能较强的记住。这一教学方法不仅不会让学生觉得枯燥，而且更能学得好，记得住。
（二）将分组讨论、情景模拟、启发引导相结合
分组讨论、情景模拟、启发引导的方式，使学生初步体会和掌握学习认识某一国家概况的基本方法，构建了具体可感的课堂，达到了教学目的。案例的讨论是案例教学的主要环节，在教学过程中首先把精选的案例以恰当的方式适时展示给学生，提出问题后要求学生运用教材中刚学的或是以前学过的理论知识围绕案例来讨论，集体讨论和分组讨论相结合，最终解决问题。
第一，在分组讨论阶段，将学生划分为四人组成的几个小组。分组讨论时，要求全员参与，每组设有记录人，记录发言要点，限制发言时间；集体讨论时，各小组派出代表，参与班级大讨论。发言结束后，其他小组成员仍有疑问的情况下，发言人、本小组的其他成员都有义务对问题予以解答。无论是分组讨论还是集体讨论，教师应点评学生讨论案例，必要时对案例进行深入的分析，教会学生更好地运用所学知识来解决实际问题。
分组讨论能够摈弃过于死板的教学方式和教材搬家的做法，使学生不再厌学。通过师生互动，三百六十度无死角地满足学生的学习需求。教学方法的更新在一定程度上可以改变学生的学习方式，比如根据日本的国情分析出日本经济的发展战略，学生从中明白了道理也学会了分析一个国家经济策略的方式方法。各个环节设计流畅有条理，有分析有讨论，有情境有小组讨论，衔接自然，学生体验日本文化的兴致高昂，探究对比中日文化差异的态度积极，这是锻炼学生辨析思维的有力途径；对待中日文化差异的探讨环节，教学设计的设问清楚，难度过大时，适当调整设问难度。
第二，部分章节宜以培养学生的文化意识和文化敏感性为主，可采取情景模拟、启发引导的方式。在教学过程中不要仅仅关注学生知识点的对错、口语是否流利，还要关注见解是否独到、观点是否新颖。部分章节宜采取文化渗透法，依据文化心理揭示法、文化背景考察法进行案例教学，培养学生文化对比研究的意识。如此一来，案例教学法指导下的开放式日本文化课堂，以情景为依托，使教学生活化，既引起学生的兴趣，又可以通过跨文化交际进行语言教学，让学生体验具体案例中的语言交流和文化交流，可增强趣味性。
第三，教学过程中，用关键词去特别揭示典型的国家符号的内涵，并且布置作业，让学生广泛搜集有关日本的材料并加以分类整理。教师组织教学时，以问题为纽带，逐渐让学生养成带着问题进课堂的习惯，通过教学案例讨论问题，增加问题的深度，整个课堂教学变死板为灵巧、变枯燥为生动、变无趣为有趣、变无用为有用、化腐朽为神奇。
以“日本概况”中的日本社会文化为例。通过对比中日传统民族服装的差别、中日风俗习惯的不同，引导学生发现中日端午节、儿童节等节日在今天依然存在，只是其中有些节日内涵与时俱进了但实质却一直都存在。让学生理解这是传统文化的特点，理解中日传统文化只有符合社会生活发展的需求，才能得到尊重、得以传承，即传统文化的特点是具有相对稳定性和鲜明的民族性。
中日文化习俗方面，通过对比让学生选择出至今仍被选择了的传统文化和被放弃了的传统文化。引导学生思考应如何对待外来文化和传统文化，最后得出结论：学习外来文化和对待传统文化应该持“取其精华，去取糟粕”、“批判继承，古为今用”的态度。
源自中国传统哲学思想中的“仁义礼智信”、“阴阳五行”和源自中国封建政治伦理生活中的“忠孝”、“君臣”、“上下”、“尊卑”等内容被日本W习、吸收、日本化后，成为了日本这个国家的文化符号，这些文化符号既是日本人思维方式、日本国民性和文化体制的体现，又制约和规范着日本人的文化观念、文化心理乃至其他一切文化活动[3]。一般而言，一个国家的文化价值、文化准则、文化习俗文化符号都会深深地融进人们的思想行为之中，因此有必要解析日本的文化符号，揭示它们的内涵，并且广泛搜集有关日本文化的材料并加以分类整理以更好地把握日本文化。
第四，对学生的回答进行评价。评价方面要求精准、到位，课堂上对问题回答的评价起到了画龙点睛的作用，课堂上创设实用且有效的社会文化情境，要学生站在不同的立场理解事物的本质，启发引导学生从不同的角度分析问题，最终解决问题。总之，这一模式能调动学生学习积极性，提高学生回答问题自信心。
（三）注重多媒体教学及辅助工具的引入
案例教学时，引入多媒体教学及辅助工具，依据图片、文化符号解析法来进行。在文化这个复杂的体系中体现各要素的深层内涵并对该领域的国家概况的构建起着关键作用的是一些特别的语词。
在讲授“日本概况”的感性知识时，采用大量的直观素材，如各种地图、景观图、视频资料，尤其是各类图片的使用，使抽象的知识清晰化、简单化，做到将知识搬到图中去，以图片展示为主线展开教学，充分发挥图片的直观教学作用，引导学生读图，结合动静态图片的展示进行讲解，如展示“穿和服的日本妇女”、“日本茶道”等图片，让学生了解日本，思考分析日本，增加趣味性。这是由于视频、动画、图片等能够把复杂的文化生动地直观地演绎出来，形成鲜明的印象，比苍白的语言更能吸引学生的注意力，激发学习热情，教学的深入浅出，使学生更容易理解和记忆日本概况的教学内容。
教材不是学习日本概况的唯一资源。我们要博采众长，兼收并蓄，无论是作为教学内容的有益补充，还是有助于教学内容的理解，只要有用，就尽可能制作直观教具、准备实物、利用等多媒体课件，为我所有。运用多媒体教学，案例教学过程中多提供与教学内容相关的图片，用有趣的图片给学生展示生动活泼的具体例子，扩大学生视野，使学生感受到课本上的知识就在身边。
（四）以科研为先导，强化以研促教
教师要探索教学，没有科研能力是不行的；学校要想成为特色名校，没有科研的支撑也是不行的。科研为教学服务，教师首先要具备教科研能力，才可能成为合格的教书匠。而要形成以科研为先导的机制，首先得使全校教师具备科研意识，增强科研信心，提高科研能力，以研促教，丰富案例教学。
首先，案例教学法的应用要以科研为先导，通过研究来促进教学改革的深入开展。除开设专门的“日本概况”课程之外，还应在课堂教学中有意识地进行日本概况知识的渗透和跨文化教育，其中以语言交际手段中承载的文化、交际习俗和礼仪、价值观念为主。在科研过程中发现，日本人素来重视以和为贵、天人合一的思想，日本文化又被称为耻感文化、日本人具有集团意识、日本以家为基础的纵式社会的构造、日本人的娇宠意识和邀宠心理、以心传心的民族传统等。一些科研成果陆续被应用于日本文化的教W当中，教师通过科研成果来及时地对教学内容进行更新和补充，将科研新进展及时引入到教学、编入教材或改革课堂教学方法，另外，日本概况教学具有实践性，教师在科研过程中收集的案例、调研材料，也丰富了教学内容，增强了教学效果。
其次，科研成果完善了教学手段。科研工作是探索未知的过程，而教学则是求知的过程。“日本概况”教学的情景式教学、互动式教学、体验式教学都在一定程度上丰富了课堂教学的方式方法。科研和教学是一个不断提出问题和解决问题的过程。寓科研于教学当中，经过科研的实践，学生的创新思维、动手能力、调研结果的统计处理能力以及论文撰写能力等等都有显著提高。同时学生对教材上理论知识的学习兴趣比以往更为浓厚，起到了相得益彰、互为补充的作用。中日的传统节日有许多相似之处。大多传统节日是从中国传入日本的，值得一提的是中国的传统节日传到日本后，它仅保留了 “形”，而“神”已被抽换掉，有了新内涵，这是日本在强大的外来文化渗透下始终保持日本文化主体性的重要原因。
综上，任何课程的学习最终都要理论联系实际，“日本概况”课程也一样，最终目的是为社会培养具有扎实的日语语言基础和基本的日语语言运用技能，具有较开阔的文化知识视野和广泛的跨文化交际知识的应用型日语人才。案例教学的最大特点是与实际联系紧密、具体可感、参与性强。案例教学法“体验+生成”的模式被应用于日本概况教学后，改进了教学方法，丰富了教学手段，推动了“日本概况”课堂教学模式改革不断前行。
参考文献：
[1]盛琴.日本概况[M].上海：上海外语教育出版社，2011：6.
[2]徐冬梅.高校日本概况课程教学存在的问题及其对策
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最近几年，我国高职教育迅速发展，同时也存在办学特色不鲜明、办学质量不高等问题。职业教育与社会需求之间的矛盾，形成了社会人才需求与学生就业之间的不匹配问题。要畅通社会需求与酒店管理专业学生的就业渠道，需提升酒店管理专业学生的职业素质。
1职业素质的内涵
职业素质是人类在社会活动中需要遵守的行为规范，是劳动者对社会职业了解与适应能力的一种综合体现，其主要表现在职业道德、职业技能、职业行为习惯及职业意识（思想）等方面。影响和制约职业素质的因素有很多，主要包括：受教育程度、自身的一些基本情况（如身体状况等）、实践经验以及社会环境。大学生职业素质是指学生通过不断地学习和积累，在职业生涯中表现出来的品质，也就是学生自我掌握的知识、思想、技能、心理等符合职业规范与标准。随着市场经济发展的要求，职业素质在当今社会中的作用尤为重要。首先，企业已经不仅仅需要的是专业能手，而是已经将职业素养作为专业领域评价的一项重要指标；其次，职业素质可以使学生在工作中保持很高的责任心与使命感，安心于本职工作，从而也能够提高学生就业的竞争力。因此，可以说职业素质是成功走向职场的首要素质，是决定高职学生在职场能走多远、多高的关键因素。
2高职院校酒店管理专业职业素质教育现状分析
目前，高职院校的酒店管理专业已经成为我国培养技术型酒店管理人才的摇篮与教学基地。高职院校酒店管理专业的职业素质教育体现出了浓厚的服务性色彩。随着职业教育的蓬勃发展，越来越多的专业型人才走出校门，投身到了广阔的社会服务当中，为我国市场经济的发展做出了重要的贡献。然而，作为教育工作者我们也应该看到，一些院校由于长期的“重理论、轻德育”，致使很多学生尽管掌握了先进的专业知识，却在职业道德方面十分欠缺，这对于学生日后的就业以及职业生涯的延续来说无疑是一个沉重的阻碍。因此，从企业需求、社会评价和行业发展趋势看，高职院校酒店管理专业学生的职业素质教育体系构建和职业素质教育研究都应当引起教育工作者的关注，提高学生的职业素质应当成为酒店管理专业教育的首要任务。通过调研，我们把当前高职院校的职业素质教育现状归纳为以下两点。
2.1高职院校学生的职业生涯规划教育缺乏系统性
进入高职院校读书的部分学生是因为高考发挥失常，无奈之下选择了进入高职院校，悲观失望的同时会缺乏进取心，从而对自己的未来职业目标、职业道路、职业发展等一系列问题均未认真思考过。学校在学生转型、适应期的职业素质教育不全面、不深入。学生在入学后往往要参加学院组织的学业生涯规划、职业生涯规划等活动，而这些活动大多都以入学教育、主题教育的形式出现。学生在班主任或辅导员的指导下，规划自己的学业、职业，而很少有学校请来专业人士指导学生。因此，这些活动往往流于形式，没有形成体系，不能真正对学生起到指导作用。另外，一些学生受拜金主义影响，缺乏敬业意识和奉献精神。许多高职院校在学生入校时会开展专业方面的系列教育，但关于职业道德等素质教育方面的内容却没有深入体现。
2.2高职院校对学生的专业知识培养多于对职业素质的教育
学校一直强调培养技能型人才，始终存在重技能轻素质培养的观念，在课程设置上，保持着公共课和专业课相结合的教学模式。认为简单的操作实践能力培养便是学生的职业素质培养，忽视了学生职业素质培养的真正意义与重要性。
3高职院校酒店管理专业职业素质教育的内容
3.1要抓住职业素质教育的关键期
“第一课效应”。在学生教育过程中“首因效应”的效果是最佳的。在酒店管理专业学生的职业素质教育体系构建过程中，要充分抓住新生入学的关键期，上好第一堂职业素质教育课程。第一课的教师一定要“专业”，引入的职业道德、职业规范、职业素养等内容一定要吸引学生的眼球，印入学生的心灵，打动学生的灵魂。所以，授课教师在内容的设计、授课的方式等方面一定要多下工夫，要让“第一课”的专业水准成为学生日后学习的目标和规范。学校也可以请企业专业人员或在岗位上业绩突出的往届优秀毕业生和顶岗实习的优秀学生现身说法，通过优秀的榜样激励学生。
3.2在日常教学中培养学生良好的职业素质
在日常教学与管理中，教育者与学生之间交流频繁，关系密切，要抓住教育时机在教学管理中渗透职业素质教育。任课教师要善于抓住机会，找准问题的切入点，在专业教学过程中有机引导学生学习习惯和生活习惯的养成。让学生在学习过程中做到树立学习目标、上课遵守时间、考试拒绝作弊；校园生活中做到尊敬师长、友爱同学、真诚待人。可以通过实习过程分析、真实案例演练等方式引导学生展开付出与回报的关系讨论，在充分交流的过程中引导学生树立正确的人生观、价值观，教育学生将真诚和勤勉带到岗位服务中去，在毕业后的工作岗位中坚持职业操守，做一个有职业素养的职业酒店人。
3.3通过一定的社会实践活动丰富和提高学生的职业素质
我国的职业教育对于实践环节重视不足，事实上，通过有效的社会实践能够进一步巩固学生的专业基础知识，促进学生职业素质的进一步提高。学生通过顶岗实习、认识实习以及毕业实习等活动，能够进一步加强与真实工作岗位之间的联系，加深对于酒店管理行业的内心认知，开阔视野、增长才干，并能够在实践中检验和锻炼自身的专业能力，这对于学生职业素质的提高来说是非常关键的。纸上谈兵永远不能解决学生真实顶岗过程中碰到的各种实际问题。因此，学校要想方设法为学生安排多种社会服务实践活动，通过一定的政策激励学生利用各种业余时间和假期到企业进行真实岗位的实践。为了让学生顺利度过实践过程，学校应安排教师做学生的指导者，通过一对一的帮助，在学生与企业之间建立有效的沟通渠道，及时反馈和解决学生在实践过程中遇到的人际沟通、企业文化不适应、工作岗位不认同等实际问题，通过解决问题帮助学生建立职业素质认识和职业素质要求，在实践中帮助学生迅速成长。
3.4用模拟实践提高学生的职业素质
学校是教育的主体，在教学安排过程中要充分利用各种资源条件为学生的职业素质训练提供条件。除了社会实践外，学校在专业教学过程中也应考虑为学生提供模拟实践的机会和条件。这样可以弥补社会实践空间和时间的限制。笔者所在学校酒店管理专业就为学生建造了前厅、模拟客房、餐厅、茶艺室以及酒吧等多处场所，免费为学生开放，学生进入这些场所时要按照职业岗位要求穿职业套装、化淡妆、盘发等，衣着、行为举止和服务规范要符合岗位要求。学校安排专业礼仪教师对学生进行辅导并择期邀请企业人员到校为学生进行职业素质教育讲座和职场素质辅导，实现学生在校内即可感受职场需求，在校内就可实现规范服务训练，这样的训练模式切实提高了学生的职业素质。
3.5发挥言传身教的优势作用
专业教师是学生从业模仿的第一个对象。所以，教师必须以身作则，不断提升自身的职业道德与专业能力，爱岗敬业、勤勉任教，时刻以学生的成长为中心，以学生的需求为己任。专业教师应当成为学生职业素质的领导者，每一次课堂展示，每一节课程设计都应当是酒店管理专业人士的专业展演，教师的礼仪、语言、服务规范都是无声的示范者。教师应当通过个人的专业素养展示给学生“职业酒店人”的标准形象和标准服务，切实发挥言传身教的作用，让学生通过模仿提高个人的职业素质。
4高职院校酒店管理专业学生职业素质教育改进的对策
当前我国高职院校酒店管理专业学生职业素质教育的主要任务是转变人们对职业素质教育的整体模式观念。
4.1高职院校必须重视职业素质教育，提供必要的设施环境
学校要有计划地投入相应的专项经费，为开展职业素质教育提供必要的物质支撑。比如：图书馆提供与职业素质教育相关的书籍与报刊，供学生学习查阅；建立健全职业素质教育网站，提供职业规划指导文章或相关的视频。
4.2构建职业素质教育体系，为学生成才做好充分规划
职业素质教育是一个系统工程，需要长期的潜移默化和系统训练才能够有所改变，所以科学安排、系统规划是非常必要的。尤其对于酒店管理专业这样职业素质要求颇高的专业，必须分阶段进行全面训练。对大一学生，要通过专业认知、企业观摩等教育形式，让学生树立职业规范意识；大二学生通过专业学习和企业实践等模式，加强学生岗位意识的培养，让学生树立酒店服务意识；大三学生进入毕业实习季，要在学生中总结经验，教育学生树立爱岗意识，加强企业忠诚度和企业归属感教育，让学生用良好的职业素质实现顺利就业。
4.3在进行专业教学过程中融入职业素质教育
高职教育的专业技能实践已经得到企业和社会的认同，在教育过程中应当将职业素质教育的内容融入教学计划和教学设计过程中，让职业素质教育的内容确实成为专业教育的重要组成部分，将职业理想、职业兴趣、责任意识、敬业精神、企业忠诚度、吃苦耐劳等优秀品质内容介绍和优秀习惯培养等内容切实贯穿到课程教学中，成为课程中的重要内容进行训练和考核。
4.4不断拓展校内外实践基地，在实践中提高学生的职业素质
实践，是检验学生学习技能、提升个人能力非常好的一种手段。高职院校首先要积极建立实训基地，拓展社会实践项目，通过学校与企业间的合作为学生搭建实践的平台，让学生在真实的岗位中提样职业素质要求，在真实的企业服务中不断增强自己在职业素质方面的锻炼和提升，为顺利走向工作岗位打下基础。
4.5切实加强高职学生的创业素质教育
首先高职院校应加强学生的心理健康教育，注重培养他们的创业心理素质，提高他们的适应能力和应变能力。其次要培养学生的创业意识，创业意识是创业的先导,它是人们从事创业活动的强大内驱力。另外，对学生创业能力，包括开拓创新能力、经营管理能力、人际协调能力的教育对成功创业也有非常重要的作用。探究有效的职业素质教育途径是高职院校职业教育的核心内容。在这个探索过程中要处理好职业素质教育与专业技能教育的关系，在教育活动中要突出职业素质教育的思想内涵，积极探索提高职业素质的有效途径，形成与就业接轨又切实可行的职业教育体系，从而有效提高高职学生的职业素质与就业竞争力，更好地实现高职院校的人才培养目标。
参考文献：
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中图分类号：G712 文献标识码：B 文章编号：1001－7518（2008）12－0053－09
截至2006年底，浙江共有旅游专业院校85所，在校生40241人，其中中等职业旅游专业学校（包括旅游专业专门化学校和开设旅游专业的综合性职校）50所，在校生人数为19508人①，旅游中等职业教育已成为浙江职业教育的重要组成部分和全省旅游专业人才培养和人力资源开发的重要渠道。
经过多年发展，浙江旅游中等职业教育正站在新的历史起点，面临新的转型和发展机遇。一方面，其发展所依托的外部环境即浙江旅游业在旅游业态、运行方式、产品建构、管理方式、营销模式、发展重心等方面面临着调整和转变，这对中职旅游专业建设和人才培养模式提出了新的要求；另一方面，全省旅游中等职业教育经过多年的数量发展和规模扩张，正处于由数量到质量、基础向特色提升的关键时期，与之相对应的是，其专业建设标准、人才培养目标和模式随之发生新的变化。因此，如何面向市场，主动适应企业和社会需求，培养满足社会需要的专业人才，是今后浙江旅游中等职业教育面临的重要课题。
在这样的背景下，我们组织课题组成员进行了专题调研，目的是更准确、客观地了解中职旅游专业学校人才培养和旅游企业人才需求情况，提高中等职业学校旅游专业人才培养的针对性和适应性，从而更好地适应和服务浙江旅游业发展对人才的要求。
一、实证调查的基本情况
（一）调查内容、对象和方法
调研注重了解旅游专业人才的需求方、供给方和旅游专业人才等三方主体的利益诉求，其内容主要包括以下几个方面的问题：1.目前旅游企业对旅游专业人才的需求状况如何，对人才素质有怎样的要求，即中职旅旅游专业学生怎样才能适应企业的要求？这是调研的重点。2.中职旅游专业教育主体（包括在校生、已毕业生和教师）对中职旅游专业教学现状有怎样的感受和评价，即中职旅游专业教育教学是否满足学校教育主体发展需要？3.2001年以来，全省中职旅游专业学校招生和就业情况怎样，有哪些新的变化，即中职旅游专业发展与社会经济发展对应互动关系如何？
实证调查分问卷调查和提纲式小组座谈，调查范围包括杭州、宁波、温州、嘉兴、湖州、金华等11个地级城市的旅游企业、学校招生与就业部门、旅游专业教师、在校生和毕业生。问卷发放情况分别是：对全省118家旅游企业发放问卷118份，回收有效问卷113份；发放旅游中等职业学校在校生问卷625份，回收618份有效问卷；发放旅游中等职业学校已毕业生问卷220份，回收212有效问卷；发放中职旅游专业教师问卷123份，回收123份有效问卷，发放和回收了12所中职旅游专业学校招生与就业部门的问卷。对上述问卷结果进行统计分析。同时，召开了8个座谈会，包括旅游行业企业负责人座谈会、旅游高校教师座谈会、中职旅游专业教师座谈会等，先后12次走访了有关旅游企业。
（二）查样本分析
1.企业样本分析。在113家受调查的旅游企业中，从区域分布看，大都集中在杭州、宁波、温州、绍兴等现代服务业发达的地区，也包括安吉、临海等旅游产业特色明显、旅游职业教育发展较好的县级城市；从企业的所有制性质看，民营旅游企业占49．56%，国有或国有控股企业占21．24%，集体企业占12．39，中外合资或独资企业占11．5%，这也客观地反映了浙江经济的特点；从企业类型或经营范围看，宾馆饭店类企业占57．5%，旅行社类企业占30%，景区景点、茶楼、航空服务、旅游商贸服务类企业约占12．5%。因此，受调查企业样本选择具有一定的代表性和全面性，能客观反映旅游企业人才需求的真实状况。
2.学校样本分析。样本学校为全省11个地市的12所中职旅游学校，从学校性质看，10所为国家级重点职校，其余2所为省一级重点职校；从类型看，主要分两类：一是专门化的旅游学校，如杭州市旅游职业学校，二是开设旅游专业的综合性职业学校；从专业规模看，由于受区域经济、办学历史、办学条件和专业定位的影响，调查学校规模差异明显，年招生人数400人以上1所，年招生人数100～200人的学校有5所，4所学校旅游专业年招生人数不足100人。基本上能代表各种规模和类型的中职旅游专业学校的分布情况。
3.教育主体样本分析。我们把中职旅游专业教育主体分为三个群体，即旅游专业在校生、已毕业生和教师。
本次调研共有效调查了618位旅游专业在校学生。从性别构成看，89%的学生为女性，男性仅占11%；从就读学校性质看，49%的学生就读在国家级重点职校，19%的学生就读在省级重点职校，非重点职业学校就读的学生仅占6%，这说明旅游专业学生拥有较优质的教育资源和环境；从入学方式看，通过中考入学的比例达66%，提前招生入学的占20%，通过其他方式入学的占14%，可见，随着高中教育普及化，职业学校入学方式日趋多样化，但通过中考跨入职校大门的仍是主要途径。
在212名受调查的中职旅游专业毕业生中，女性占85%，男性占15%，男女性别比例和在校学生样本情况大致相当，明显地反映了旅游行业从业人员性别构成的特点。从职位分布看，呈现明显的“金字塔”形特点，普通员工比例为67．4%，基层管理员占18．4%，中层管理员占10．2%，高层管理者比例为4%；从目前从业性质看，在民营企业工作的占43．9%，17．5%和14．6%的毕业生分别在国有和外资、合资企业工作，而从事自主创业的占11．3%。
教师是旅游中等职业教育的直接实施者，是专业建设和教育改革的重要主体。在123位受调查的专业教师中，从年龄结构看，25～39周岁的教师比例为78．12%，中青年教师构成了专业教师队伍的主干部分；在教师技术职称分布中，初级、中级和高级教师的分布比例分别为39．56%、46．15%和14．29%，在教师专业技术等级分布中，初级、中级、高级、技师和高级技师的比例分别为18．68%、15．38%、26．37%、35．17%和4．40%，可见，教师技术职称和专业技术等级呈现明显的“马鞍形”的分布情况，中级职称教师和高级工与技师专业技能等级成为教师队伍的主体。
二、结果与分析
（一）旅游产业发展迅速，具有较强的吸纳就业能力，中职旅游专业毕业生已成为旅游企业雇佣员工的主要来源
1.旅游产业发展迅速，具有较强的吸纳就业能力，对旅游专业人才有较大的需求。近年来，随着经济的发展和人民生活水平的提高，作为“朝阳产业”的旅游业得到了飞速发展，并成为解决就业的重要产业，其吸纳就业能力和综合贡献日益显现。根据近几年旅游调查统计显示，旅游直接收益每增加1元，社会将增收4―5元，旅游业每增加1个就业机会，社会将增加4个就业人员②。2003――2007年，全省旅游业每年平均直接提供10万人的新就业岗位，全社会每年间接新增40万人的就业机会。2006年浙江旅游业对社会经济的贡献率达10．8%。
伴随着旅游产业发展，旅游企业对人才需求量不断增加。2001年以来，旅游企业招收和录用中职学校毕业生逐年增长（见图1），中职业旅游专业毕业生占企业员工总数超过20%。
通过对旅游企业雇佣员工不同来源途径的比较（见图2），可以发现，旅游企业招收中等职业学校旅游专业毕业生的占46．47%，其数量和比例超过高等职业学校和普通高校毕业生，成为企业雇用员工的主要来源。
2.中职旅游专业“进出口”两旺，前景喜人。受旅游产业发展对旅游专业人才需求的带动，全省中职旅游专业呈现良好的发展势头，“进口”稳中有升，“出口”形势喜人。
在12所样本学校中，总体看招生人数稳中有升，75%以上的学校年招生人数在100人以上，基本形成了专业的规模效应。近年来，一些学校根据旅游经济结构的调整和市场需求的变化，主动和适时地进行专业调整和改造，扩大专业外延、整合专业内容和拓展专业方向，使专业教育赋予新的内涵。杭州旅游职业学校、宁波东钱湖旅游学校、绍兴市职教中心、金华第一职校、杭州西湖职业高中等学校立足大旅游，设置会展服务、茶文化与农家乐服务、航空服务、海乘服务、体育休闲等新的专业方向，从而使全省中职旅游专业形成了以饭店和旅行社服务为主体、以地方特色旅游服务和新型旅游服务为补充的专业格局。在12所样本学校中，66．7%的学校每年均开设饭店管理专业，有50%的学校开设了旅行社管理专业。总体看，全省中职旅游专业饭店管理方向招生呈下降趋势，旅行社管理类招生呈上升趋势，一些新型专业方向招生人数逐年上升。
受旅游产业快速发展和高吸纳就业能力的影响，近年来中职旅游专业就业形势喜人，“出口”畅通。12所样本学校五年来旅游专业平均就业率达97．9%，毕业生颇受用人单位欢迎。60%的毕业生在宾馆饭店工作，24．8%的学生在旅行社工作，8%的学生选择在景区景点就业。在对212名已毕业生的调查反馈，职业和专业对口率达84．9%，对从事旅游服务业的满意率为74．5%。
作为21世纪的“朝阳产业”，浙江旅游业正处于发展的黄金时期。根据《浙江省旅游业“十一五”发展规划》，“十一五”期间，全省平均每年新增旅游就业岗位10万人，到2010年，全省旅游业直接从业人数超过100万人，间接从业人员达到400万人。然而，高素质旅游专业人才的匮乏，成为制约旅游业产业提升和进一步发展的“瓶颈”。目前浙江中等旅游专业学校人数与从业人数比仅为0.019，远远落后于全国和一些兄弟省市的平均水平。全国中等旅游专业学校人数与从业人数比为0.04，江苏中等旅游专业学校人数与从业人数比为0.042，云南中等旅游专业学校人数与从业人数比为0.08。③由此可见，作为旅游大省的浙江，后备的旅游专业人才远远低于全国平均水平，这也为全省中职旅游教育提供了巨大的发展空间。
（二）中职旅游专业学生从业岗位具有较高的集中度，在职位分布上呈现鲜明的“金字塔”形特征
从中职旅游专业学生从业岗位分布看，他们就业去向大多集中在宾馆饭店、旅行社和景区景点等类型的旅游企业，其从业岗位具有较高的集中度。通过对212名中职已毕业生在旅游企业就业情况的调查，41．6%的学生在宾馆饭店工作，其服务方向主要集中在前厅、餐饮、客房和基层管理部门，从业的岗位类型主要有接待员、行李员、大堂迎宾、收银员、门童、商务中心、话务员、中餐服务员、西餐服务员、迎宾员、酒水员、收银员、跑菜员、客房服务员、楼层服务员、房务中心、PA技术工、会议服务员、领班、主管、大堂副理、总监等，也有部分学生从事文员、美工、营销员、茶艺师等岗位工作。31．2%的学生从事旅游社服务工作，就业岗位主要集中在地陪、全陪和门市接待，也有少数学生从事计调、外联和领队工作。景区景点方向主要集中在景点讲解、后勤服务、票务、购物服务和管理等岗位。
从中职旅游专业毕业生在企业职位分布情况看，一线服务人员比例为48．33%，从事基层管理的占29．35%，中层和高层管理人员比例分别为18．91%和3．41%，中职旅游专业学生在企业职位分布呈鲜明的“金字塔”特征，普通员工和基层管理员成为主体。
我们特意把中职毕业生和高职毕业生的职位分布情况进行了比较（见图3）。结果显示，与中职毕业生相比，高职毕业生就业职位分布呈现明显的“扁平化”特征，即在一线服务、基层管理、中层管理、高层管理的职位分布比例差异不明显，基层管理员和中层管理员成为高职毕业生就业职位分布的主体。
通过对中职毕业生在旅游企业就业情况的调查，结合对企业人力资源管理部门的访谈，我们发现，中职旅游专业学生就业岗位有以下鲜明特征：
1.基层性。大多数中职业毕业生从事企业管理和服务操作的基础工作。
2.具有较高的集中度。中职旅游专业就业岗位较多地集中在前厅服务、餐饮服务、地陪、全陪、景区讲解等具体岗位，其对象具有鲜明的主体性，岗位具有技能性、服务性和操作性的特点，对服务主体的素质具有较高要求。
3.具有较大的流动性。90%的受调查企业认为企业员工应能适应企业多种工作岗位变化的需要，78．2%的毕业生在企业变换过工作岗位。
4.具有较短的服务周期。调查中，62%的毕业生在最近2年变换过工作单位和服务岗位。
（三）现代旅游企业对专业人才需求发生结构性变化，即从单一技能操作型人才需求向具有综合职业素质和能力的现代人才需求的转变
1.旅游企业对人才需求的结构性变化。改革开放30多年来，特别是中国加入WTO组织后，旅游业面临着产业升级的契机和必然选择，其对人才的需求结构，也随之发生了明显的变化。
在调研中，我们发现，在改革开放初期，旅游产业处于卖方市场的地位，规范化操作和标准化管理成为当时业界的首要问题，因此，具备一定的操作技能和服务意识的专业人才是最迫切的需求。然而，随着当今旅游业的管理水平和国际化程度的大幅提高，其面临的直接挑战是：如何进行市场细分，提供个性化服务产品；如何树立品牌特色，实现集团化经营；如何提高管理信息化与国际化水平等问题。在这样的背景下，旅游企业对人才的需求，从单一的基层服务操作人员拓展至具有良好的职业素养与专业背景、具备较强的语言沟通、组织协调和业务拓展能力，既掌握熟练的一线服务操作技能，又擅长信息技术与组织策划，懂得市场调查和服务产品设计，具备较强的管理心智技能与创新思维的技术管理型复合人才。特别是在现代服务业发达、国际旅游品牌云集的杭州、宁波等地，对上述人才的需求特征更为突出。
2.良好的服务意识和技能成为当今旅游企业对员工素质的第一要求。中职旅游专业在培养目标和要求上显然有别于其他教育类型的旅游专业，中职学校究竟该培养什么样素质的旅游专业人才？换言之，目前旅游企业究竟需要怎样素质的人才？这是决定中职旅游专业培养目标和发展方向的重要问题。我们试图通过影响员工职位晋升因素和企业对员工素质要求重要性排序两个纬度调查进行比较分析来寻找答案。
通过对影响员工职位晋升因素的调查在专业技能、工作效率、服务意识、独特特性、为人处事、参加活动斩露头角、工作年限、学历职称、工作敬业等9项指标中，排在前三位的分别为专业技能、服务意识和工作敬业。
另外，在企业对员工素质要求重要性排序的调查中，35．05%的企业认为员工的职业道德和服务意识最重要，28．86%的企业认为专业服务技能最重要，20．20%的企业认为人文素养最重要，13．24%的企业认为组织协调能力最重要，而仅有2．65%的企业认为相关的专业知识最重要。
可见，由于在旅游企业工作岗位具有鲜明的服务性的特点，良好的服务意识和技能自然成为企业对员工素质的第一要求。而服务意识和技能属于职业素质和能力的范畴，两者具有丰富的内涵和宽泛的外延。我们把企业对中职学校旅游专业毕业生的素质与能力要求还原和细化为13个方面，即积极好学、解决问题的能力、敬业精神、工作态度、优质服务、安全意识、记录和查询信息的能力、对设备和器具的操作能力和维护意识、独立工作能力、协调合作能力、注重服务品质的意识、责任心、法纪观念、文化知识和人文素养等。调查结果显示，除了记录和查询信息的能力外，企业对其他12个方面的态度和能力均有较高的要求（见图4）。
3.旅游企业对中职毕业生的核心职业能力要求。那么，作为旅游从业者岗位，究竟需要中职毕生生具备哪些核心职业能力呢？调查显示，60%以上的企业认为，中职旅游专业毕业生应具备以下核心职业能力：具有从事旅游服务的基本知识和职业道德，熟悉相关的法律法规；具有团队合作意识和较强的协调人际关系的能力；具有较强的服务意识，礼貌待客，诚实守信，吃苦耐劳；具备主要岗位的服务技能；具有较强的应变能力；了解旅游服务部门主要岗位的服务流程及用语，能提供恰当的接待服务；具有继续学习，应用新技术和适应职业变化的能力；具有在服务岗位使用外语与客人交流、沟通的能力。
把旅游企业对中职学生核心职业能力要求稍作分析，可以得出以下启示：中职旅游专业学生应具备三种综合职业能力：一是基本素质能力，包括计算机运用能力、外语应用能力、职业道德、社交礼仪、行业法规等；二是岗位操作能力，包括客房服务技能、餐厅服务技能、前厅服务技能、旅游接待等；三是职业拓展能力，包括营销能力、公关能力、人力资源管理能力、职业通用能力等。
因此，中职旅游专业培养目标应突出职业性，即以某种岗位或岗位群设定培养目标，以岗位或岗位群必须达到的职业能力作为培养的基本要求，面向基层部门、生产一线和工作现场服务的技术应用型人才。
4.企业对中职旅游专业毕业生的工作表现和职业素质的认可度和满意率。调查显示，96%以上的企业认为中职毕业生能够胜任企业工作要求。
从对中职毕业生职业素质满意度调查情况看，企业对中职旅游专业毕业生职业素质总体满意，满意率最高的是职业道德和服务意识，其次为旅游专业知识和服务技能。
从对企业招收中职学校旅游专业毕业生意愿情况的调查看，94.96%的企业表示今后继续招收中职学校旅游专业毕业生，理由是：中职学生具有一定的专业知识和技能，上岗快，适应性强，具有可塑性，总体素质优于从社会上录用的员工；95%的企业表示愿意和职业学校建立更加紧密的联系，并提供相应的服务。
（四）中职旅游专业的“教学生态圈”
所谓教学生态圈，就是指影响专业教学的各种要素按一定方式和结构形成的系统，它包括教师的教育理念和教学水平、学生的学习基础和学习状态、专业课程和实训设施等要素。总体看，组成中职旅游专业“教学生态圈”的诸要素尚未达成良性互动的状态，中职旅游专业的“教学生态圈”比较脆弱。
1.教师工作压力大，工作现状满意度不高。教师是进行专业建设和教育教学改革的主体，是专业改革的重要决策者、参与者和实施者，教师的工作环境、教育理念、社会心理和教学水平直接影响专业改革的成功推进。调查显示，57．14%的教师认为影响提高职业学校专业质量的最主要困难是教师教学工作量大，学校教学管理不合理，教师没有时间和经历进行教学研究。中职旅游专业教师平均周课时为14课时，远远高于中职文化教师11周课时的工作量，其中每周授课时间在11～15课时的教师占59．34%，16～20课时的教师占19．78%，繁重的课时工作量直接导致了教师工作压力的增加和科研时间的减少，教师陷入“为上课而上课、为工作而工作”的迷茫境地，从而影响了教师专业成长和教育质量的提高。
在对教师工作现状满意度调查中（见表1），教师对个人发展、工作兴趣、绩效认可、师生关系、尊重和公平、进修机会、工资报酬和福利待遇、教学研究条件、实验实训条件等方面总体满意度不高，其中教学研究条件、实验实训条件工资报酬和福利待遇、进修机会等方面表现尤为突出。
2.中职旅游专业教学改革滞后，职教特色不鲜明。我们从教师确定教学的依据、授课方式、考试评价方式、考试依据、运用现代教育技术等方面进行了调查，来了解中职旅游专业教学改革情况。
在确定教学目标的依据方面，35．16%的教师坚持以自己的教学经验为依据，59．34%的教师则以教材或教学大纲为依据，而以职业实际为依据的仅为5．5%。
在授课方式的调查中，课堂讲授占32．97%，在实训教室边做边学的仅为13．19%。
在对教师对所教课程的考核方式的调查中，笔试占70．22%，口试占15．16%，而操作、竞赛等考核形式仅占14．62%；
在对教师的考试依据的调查中，依据自己的教学经验占30．77，以课程教学大纲为考试依据的占48．35，而以国家职业资格标准为依据的仅为21．88%。
教师运用现代教育技术情况也并不理想，经常使用多媒体进行教学的仅占47．25%，偶尔使用的占47．26，而有5．49的专业教师从没使用过多媒体进行教学。
中职旅游专业教师素质偏低，“半路出嫁”特点较为明显，调查显示，34．07%的专业教师其最后学历是“非旅游”专业，高级教师和高级技师分别仅为14．29%和4．40%，高素质和高技能教师比例偏低。
通过以上调查结果的分析，不难发现，中职旅游专业教师教学观念落后、教学手段和评价方法机械单一，旅游职业教育对职业实际缺乏深度的关注，缺乏职教特色，中职旅游专业教学改革与创新任重而道远。
3.学生学业基础和课程成为影响中职旅游专业教学质量的主要因素。受调查学生是典型的90后学生，由于成长环境的影响，他们个性较强，自主意识突出，对事物判断和行为选择有自己的独到见解。在选择就读职业学校原因的调查中，62%的学生认为自己喜欢旅游专业，13%的学生认为早点工作可以减轻家庭负担，而父母决定和无奈选择的比例仅占25%。而学校的专业设置、知名度、教学质量和就业率成为学生就读中职旅游专业的主要原因。
众所周知，兴趣是最好的老师，是激发学生学习的动力。在对618名在校生学习兴趣的调查中，对所学专业感兴趣的学生为38%，而有8%的学生对专业一点不感兴趣，54%的学生专业兴趣度一般。可见，中职旅游专业学习专业学习兴趣不高，从而直接导致了职业学校学生的学业困难。78．02%的教师认为学生在学习专业课程时有困难，主要原因是学生缺乏学习动力、学生基础较差、教学内容脱离学生实际以及教学方法落后。
从图5所反映的情况可以看出，专业教师对目前中职旅游专业课程总体满意度不高，尤其教学内容的更新、岗位的针对性和内容的生动性等方面满意度不到50%。
4.中职旅游专业实验实训条件不理想。只有12．4%的学校旅游专业实验实训设施好，45．8%的学校实验实训设施尚可，30．6%的学校实验实训条件较差，11．2%的学校实验实训设施很差。76．8%的已毕业生、53．1%的在校生和83．5%的企业认为目前中职旅游专业的实践教学环节较为薄弱，实验实习条件普遍较查，各种设施远远落后于企业要求。
三、问题与讨论
（一）中职旅游专业设置的方向定位
专业设置是职业教育为经济发展服务的关键，是职业学校适应社会需求、保证人才培养“适销对路”的关键环节，也是职业学校自身生存和发展的基础。中职旅游专业与旅游产业关系是否密切，其主要标志是专业设置是否适应旅游行业发展。作为传统意义上的职教老专业，进入新世纪后，中职旅游专业的内涵和外延均在发生变化。调研中，我们发现，随着高等教育大众化的来临，高职旅游专业毕业生大批进入市场，用人单位对专业人才的素质要求也逐渐“高移”，中职旅游专业面临着激烈的竞争。在宁波、温州等地，中职旅游专业面临着招生困难的问题。另一方面，旅游业发展到今天，其内涵不断丰富，已经由单一的纯粹的观光型旅游发展到集旅游观光、休闲度假、商务会展、购物娱乐、节庆活动等多种活动为一体的综合性较强的行业。旅游者需求的多样性决定了旅游产业产品和旅游中等职业教育专业设置同样具有多样性。
中职旅游专业在专业设置特别在专业结构和布局方面需要重新定位。中职旅游专业要努力实现发展方向和内涵的转变，要以市场和就业为导向，并满足产业结构调整对专业教育的需求。事实上，进入21世纪后，浙江旅游产业发展正在发生转型和升级，“大旅游、大市场和大产业”的特征日趋明显。然而，中职旅游专业仍未摆脱“小、散、杂、弱”的发展现状。12所样本学校中，旅游专业年招生人数仅为130人，全省50所中职旅游专业学校中，60%学校的专业在校生人数在140人以下，80%以上学校在专业结构上仅局限于饭店管理方向，专业规模小，结构单一，主动服务能力弱。目前，伴随着旅游业的深度开发，旅游行业的新型职业如旅游规划师、旅游策划师、旅游投资分析师、调酒师等受到市场青睐。因此，中职旅游专业要立足地方经济社会发展实际，把握旅游业发展趋势，既要不断提高和完善原有旅游专业的建设水平，又要调整专业设置，优化专业结构和布局，拓展“旅游景区开发与管理”、“会展策划与管理”、“旅游艺术表演与策划”等专业方向。
（二）中职旅游人才培养的目标选择
人才培养的目标决定了人才培养的内容。中职旅游专业作为一种职业教育的类型和形式，与普通基础教育和高等教育相比，具有鲜明的职业性特征，承担着为社会经济培养人才的重任，同时在人才培养层次上也有别于高等职业教育。当前，中职旅游专业在人才培养的目标选择上，要特别注意以下两种倾向。
一是过度追求以升学为目标。以升学为目标，显然不是中职旅游专业发展的“应然”选择，但恰恰是不少中职学校的“实然”状态。12所样本学校中，31%的学生把选择继续深造就学当作就读职业学校的原因，每所学校均有学生参加高考。近三分之一的学生把升学当作选择就读职校的原因，这样的比例显然高了一点，也不符合职业学校本身的办学目标和价值追求，势必导致中职旅游专业在目标选择上偏离了自己的发展方向。
二是片面理解以就业为导向，过分强调单一上岗技能的掌握为目标。
从旅游行业岗位性质和从业特点可以看出，旅游业一线基础服务操作几乎没有多少技术和知识含量，而且随着社会发展，许多服务层面的东西已变成显性知识而失去了课堂教学的必要。在现代社会中，社会从业人员的利益导向和价值趋向正在发生改变，社会不再出现终身不变的专业。人整个一生中所需要的，从学校教育中获得的只是很少一部分，大部分知识以及分析和解决问题的能力、规划和沟通的能力、与他人合作共事的能力，都要在工作和生活实践中通过不断学习才能获得。因此，作为培养应用性人才为目标的职业教育，应该贯穿与人的整个职业生涯。随着科学技术的迅速发展，职业岗位及其内涵的变动非常频繁，职业教育的毕业生不能只适合在一定狭窄的职业领域里工作，他们应该有较强的就业弹性。这种弹性素质的主要特征为：普通性、变通性、融通性和潜通性。因此，在职业能力的内涵中，应十分注重培养合作能力、公关能力、解决矛盾的能力、心理承受能力和竞争能力等非技术的职业素质，还应十分注重学生对职业岗位变动的良好适应性。
将中职旅游专业人才培养目标局限于单一的上岗技能的训练上，既不符合现代旅游业发展对复合型人才的需求，也不利于中职旅游专业学生的可持续发展。因此，中职旅游专业在人才培养目标选择上既要让学生掌握旅游行业岗位群所需的能力和技能，又要注重基础，培养学生的核心能力和发展后劲。
（三）中职旅游专业人才培养模式的创新
人才培养模式是指为实现培养目标而采取的培养过程的构造样式和运行方式，它主要包括专业设置、课程模式、教学设计和教育方法等构成要素。中职旅游专业人才培养模式的创新，目前主要是依据学校自身的条件进行选择和实践的问题，它应该以学生职业发展为中心，以职业岗位对学生素质和能力的需求为标准，涉及人才培养的价值取向、指导思想、课程模式、教学模式、产教结合模式等方面的创新。调研发现，目前中职旅游专业人才培养模式方面主要存在以下问题：
1.陈旧的教学内容和学科化的课程模式的特征比较明显。38．5的专业教师和33．5%的已毕业生认为，中职旅游专业课程内容陈旧，没有将旅游行业相关的前沿知识及时引入和更新，缺乏时代特色；47．3%的专业教师认为中职旅游专业课程过于强调学科知识体系，缺乏职业特色，岗位针对性不强。调研中，我们发现，中职旅游专业课程模式有两个明显的特点：一是以学科为中心，按照学科的逻辑结构要求，构建课程；二是根据形式逻辑一般到个别的逻辑结构，以“文化基础+专业基础课+专业操作课”的三段式结构构成课程体系。这样的课程模式显然不能适应中职旅游专业人才培养模式的需要。
2.以知识和理论为中心的教学模式较为突出。46%的学生认为教师教学模式单一，教学方法、手段落后，教学过程中学生实践和主体参与机会较少；40．6的教师认为平时注重理论教学，学生缺乏实验实践机会。在与教师的访谈中，大部分学校专业课教学“理论讲解、知识灌输和教室中心”的特征较为明显，教师较多地充当了教学的主角，案例情境教学和项目教学已在一些学校和教师中开展，但仍处于实验探索阶段，未全面开展。
3.学院式的培养模式成为主体，校企之间缺乏深度合作。走依托行业、结合企业、产学研合作的道路，从封闭办学到开放办学，是当今职业教育发展的趋势，也是职业教育提高质量和提升内涵的重要途径。然而，目前中职旅游专业人才培养仍以学校为主体，企业参与学校人才培养缺乏深度合作。从表2可以看出，目前旅游企业与职业学校合作大多仅局限于接收学生到企业参加实训、实习活动和接受毕业生就业等方面，与职业学校建立“订单培养”、参与职业学校专业改革等方面比例较低。
4.国际化程度偏低。随着中国“入世”，旅游业的国际化已势不可挡，旅游中等职业教育的国际化特征也日益显现。面向市场、面向现代化、面向国际和面向未来已成为中职旅游专业发展的方向性问题，更是旅游业现代人才培养的关键。然而，我省目前仅有24%的旅游专业中等学校参与中外合作办学，且大多停留于外派教师访问进修等低层次的合作。中职旅游教育国际化程度明显偏低，显然不利于专业建设的现代化和人才培养模式的创新。
四、专业改革建议
（一）以就业为导向，加快中职旅游专业现代化建设
专业现代化是旅游中等职业教育的核心，它具有丰富的内涵，包含思想层面、制度层面、物质层面的现代化，主要涉及教育观念、教学设施、师资队伍、教学体系、教学管理等五个方面的现代化。近年来，各旅游中等职业学校加大专业投入，提高专业水平，但从调研情况看，浙江中职旅游专业建设水平仍然偏低，具体表现在教育观念陈旧、教学设施简陋、师资水平偏低、教学体系单一、教学管理落后，无法适应现代旅游业发展对人才素质培养的要求。因此，今后要继续加大投入，以就业为导向，加大中职旅游专业现代化建设，提高中职旅游专业现代化水平。
1.更新教育观念，树立以就业为导向、以能力为本位、以实践为中心的现代职业教育理念。
2.加大专业建设专项设备经费的投入，高标准配置教育教学设施设备，实现专业建设物质基础的现代化。同时，要突出以实践能力培养为重点，加大中职业旅游专业校内和校外实训基地建设。
3.加强师资队伍建设，加快学科带头人和专业骨干教师队伍的建设，提高专业教师的学历水平和专业课教师的双师型比例，提高专业竞争力。
4.积极拓展学校的办学功能，积极举办多种形式的、面向社会的职业技术培训班，推进中等职业学校的办学模式多样化。
5.立足地方实际，以职业分析为导向，在认真做好旅游业人才需求预测分析的基础上，不断调整专业设置，优化专业结构和布局，丰富中职旅游专业内涵。
6.加大科研力度，提高科研水平，以科研引领旅游中等职业教育教学改革，充分发挥教科研工作在促进专业现代化建设方面的作用。
（二）以培养高素质、复合型旅游专业人才为出发点，创新中职旅游专业人才培养模式
1.以职业能力发展为主线，重构课程模式和教学模式。课程模式是指一定的课程内容与学习活动依照一定的目的和方式组成的结构体系的外在表现形式，它适应一定社会的政治、经济、文化发展的需要而发展变化。调研显示，目前中职旅游专业课程结构大多采用“文化基础课+专业理论课+专业操作课”的模式，即传统意义上三段式的学科课程模式。这样的课程模式以知识本身的逻辑关系选择和组织课程内容，强调理论的系统性、完整性，把实践看作是理论的延伸和应用，使理论与实践脱离。如许多职校也进行模拟实训操作，如模拟客房操作，模拟餐饮操作，模拟导游等，但仅依赖于模拟情境和角色扮演，只是一些零散的技能步骤，没有一个具有工作意义的任务或产品，学生学习的兴趣不大，动力不足。更为突出的问题是，这样的教学脱离了行业的实际，与行业要求有很大差距。
中职旅游专业课程改革要体现以全面素质培养为基础、以职业能力发展为主线的指导思想，构建适应社会发展和学生个性发展的具有职教特色的“基础课程+核心课程+教学项目”的课程体系和模式。具体操作如下：
首先，针对职业岗位的工作要求设置课程，确定专项能力课程（教学项目）。根据职业标准中职业功能、工作任务、技能和知识要求，确定教学单元、目标、内容和要求，然后按照一定的逻辑关系、认知规律和技术结构将这些教学单元分类组合，设计若干门课程。教学项目可采用灵活的模块课程结构根据企业的职业活动和职业技能考核鉴定规范要求设计项目，每个综合项目由若干个子项目组成，每个子项目作为相对独立的单元，具有特定的教学目标和功能。针对旅游管理专业的不同方向，开设课程。饭店服务类方向，开设中餐服务、西餐服务、客房服务、前厅服务、酒吧服务、会议服务、康乐服务等。导游服务类方向，开设地陪服务、全陪服务、讲解服务等。按照主要的就业岗位群，进行课程设置。
其次，整合并确定专业核心课程。通常一个专业的培养目标对应若干个职业岗位(职业岗位群)，提炼各职业岗位中具有共性的、能反映职业本质特性的技术，以此为基础构建专业核心课程。如饭店管理等原先的专业基础课程可融合在专业方向课程中，而旅游文化、服务礼仪等课程等则可作为专业核心技术课程，可以为所有的专业方向课程服务，同时又为学生的专业发展奠定基础。
再次，设计大类专业基础课程。将具有共性的的若干专业组成专业大类，以各专业共同开设的课程为基础，适当拓展。采用大类专业基础课程，可以拓宽学生的知识面，提高适应能力，也有利于中高职课程结构衔接。根据教育部颁布的《中等职业学校专业目录》，可以将其中学校各专业都设置的课程进一步分离出来作为公共基础课，如职业道德与职业指导、体育、信息技术基础、数学、英语、语文等，公共基础课的课程设置和教学内容要符合教育部规定要求。
最后，按照弹性学制要求，体现个性化学习需要，设计选修课程。根据学生的发展需要，结合学校的教学条件，开设专业深化拓展选修课。选修课的比例应不低于总课时的10％。根据学校的课时情况，可以将有些专业方向类课程，如西餐服务、酒吧服务等加以深化，开设调酒、西式菜点等选修课。
“基础课程+核心课程+教学项目”的课程体系和模式的构建，一方面突出了学生职业能力的培养，使课程模式从知识本位走向能力本位，既有利于学生近期岗位从业能力的培养，又有利于学生的终生可持续发展；另一方面，它是对职教传统三段式学科课程模式的解构，把理论的“基础地位”转变为“服务地位”，使“厚理论”成为学习的终点而非起点，使“做学”分离转向“做学”一体化。
2.以工作过程和任务为项目组织教学，创新教学模式。课程模式的变革为教学模式的创新提供了前提，根据中职旅游专业实际和学生特点，以项目教学为主体，结合案例教学、小组讨论、现场教学、自主学习等教学方法，建构新型教学模式，将理论融于实践中，充分体现“做中学”的特点，实现教学模式的创新。
3.加强国际型旅游专业人才培养，创新与国际接轨的人才培养模式。随着浙江旅游业国际化趋势的加快，旅游业对国际型人才需求越来越大，国际化将成为今后浙江旅游业职业教育“升级”的方向。因此，中职要通过“引进来、走出去”的办法，创新中外合作办学模式，通过中外教育的“嫁接”，引进国外先进的教学内容、教学方法和教学管理经验，促进国内课程设置、教学方法、教学手段的创新，培养紧缺的国际型的适用人才。
4.构建产学研结合的人才培养模式，实现人才培养与市场的“无缝对接”。美国、德国等发达国家职业教育的发展历程充分证明，校企合作、产学研结合之路是职业教育发展的一条成功之路，有利于企业和职业院校发挥各自优势，实现资源共享。当前，产学研结合在我国职业教育中受到空前的重视，也涌现了一批职业教育产学研结合人才培养的先进典型。但总体看，产学研结合尚处于探索阶段，缺少深度实践。从单一技能培养到复合型人才培养，中职旅游职业教育面临新的发展方向，需要行业企业的深层次参与，通过积极打造产学研合作的新途径，拓展人才培养的渠道和资源，实现人才培养和市场的紧密结合。借鉴国内外的一些先进经验，可以从以下三个方面进行产学研结合的实践。
（1）吸引企业一般性地参与合作，即企业提供实习实训基地、接受学生实习、选用优秀毕业生、给予资金资助专业建设等。
（2）吸收企业协参与合作。如通过建立中职专业教学指导委员会等形式，让企业介入学校人才培养过程，帮助参与专业设置论证、教学计划研讨、课程开发等环节。
（3）互动性地进行产学研合作，是将学生培养的全过程由学校、企业合作完成，企业成为“育人主体”的一部分，学校主动参与企业经营、技术改造和管理。这是一种深层次的合作，是今后职业教育产学研结合的重点④。
注释:
