引论：我们为您整理了13篇饭店经营案例范文，供您借鉴以丰富您的创作。它们是您写作时的宝贵资源，期望它们能够激发您的创作灵感，让您的文章更具深度。
篇1
案例教学法与尝试教学法、研讨式教学法、现场观摩、情景模拟、实际操作、练习等诸多教学方法一样,其基本出发点是一致的,都是为了提高学生的思维能力、理解分析能力和解决问题的能力、实际工作能力和操作能力,但案例教学法与传统讲授法则有明显的区别(这些区别正是案例教学法的优点),从一定意义上说,案例教学法与传统的讲授法是相对立的,其主要的区别和不同点有以下几个方面。
1.传统讲授法是教给学生正确答案、下定结论的教育,重视的是结果,案例教学法往往不给学生下定结论,不让学生寻求唯一的正确答案,重视的是过程。一个案例几页纸、几十页纸,使学生通过对过程的了解和分析,提高认识能力。
2.传统讲授法重视的是系统地讲授和灌输,案例教学法则不强调知识的系统性,而是教给学生寻找解决问题的具体方法,是“授之以渔”的教育方法。
3.传统讲授法讲的是“师道尊严”,把学生看作是徒弟,案例教学法则把学生置于一个实际经营者的立场上,从实战环境出发,从一个真正决策者或执行者的角度考虑问题,来学习经营和如何经营,学习管理和如何管理,学习操作和如何操作。
二、案例教学的主要特点和意义
1.案例教学法的主要特点
(1)案例教学法目的明确。案例教学法适用于操作性强的课程,目的在于培养学生实际分析问题和解决问题的能力。教学目的明确地体现在教学内容和课堂的组织中。
(2)案例教学法符合人的认知规律。唯物辩证法认为,实践是认识的来源。案例教学法中运用来源于实践的案例,让学生通过来源于实践的案例进行学习。这个过程符合人的认识规律。
(3)案例教学有助于提高教师和学生的业务能力和综合能力。案例教学中案例与实际业务有着直接的联系,促进教师和学生深入社会,了解相关行业的最新动态,运用于案例教学中,这一过程对于提高教师和学生业务能力都有一定的作用。在案例教学中,可以要求学生对于某一饭店各个部门的案例查找资料,进行分析,以为单位小组开展英语情景模拟任务,最后每个小组选出代表就模拟任务发言。这个过程对学生的总结能力、研究能力、协作能力和表达能力都是一种锻炼。可以说,这个过程也是对学生综合能力的锻炼。
2.案例教学在高职饭店情景英语教学中运用的意义
(1)从三年多的饭店情景英语教学体验来看,这门课程是真正意义上渗透着案例的最具实践性、运用性,仿真性的课程,从已经毕业离校的学生反馈交流,他们进入一些五星级酒店工作,经常在各个部门与外国客户交流,解决问题,如果不提前进行饭店部门情景的模拟,一时很难适应工作。从高职学生的特点来看,高职学生的运用能力、学习动力相对本科生较弱。而案例教学法的运用,使课堂内容与社会实践直接接轨,有助于引导学生运用课堂知识。案例的运用能让学生直接地体会到该课程的实用性,学生学习的积极性、主动性能得到一定程度的提高。
(2)从高职高专英语教学的特点来看,案例教学符合高职教育的教学目的。《普通高等专科英语课程教学基本要求》中明确规定:“专科英语教学的目的是:培养学生掌握必要的实用性英语语言知识和语言技能,具有阅读和运用与本专业有关的英文资料的初步能力,并为进一步提高英语的应用能力打下基础。”为了达到这一目的,我们必须强调语言教学和重视语言实际应用。高职英语教育应重视语言共核,以“实用为主,够用为度”为原则,加强学生实际应用能力的培养。而案例教学突出实践性,对于提高学生的实际运用能力有着直接作用。最后从高职饭店情景英语课程的性质来看,该课程属于以实践性为主的课程,每个单元项目都有情景演练,而案例教学在实践性课程中最能显示它的生命力。
三、案例教学在饭店情景英语课程中的运用
据毕业生资料显示及毕业实习岗位调查,我院酒店管理和旅游管理专业学生均在长三角地区的一些五星级酒店工作,结合地域特点和课程的特点,在高职学生的饭店情景英语课中运用案例教学法主要可以从以下几方面入手。
1.在教学内容中渗透案例
在讨论案例教学在课程中的运用方法时,首先应注意的是教学内容,我们主要考虑教学内容的编排和案例的选择。以专题形式展开,案例较新的教学内容为佳。有必要时,可以在不同的专题部分增加新的、接近学生的案例。例如,饭店情景英语一共分为五个部门:前厅部,房务部,餐饮部,商场部,饭店管理部,那么在教学过程中,就应该根据各个部门的情景设置案例,进行对话的演练。教师也可以案例的形式设计,比如利用学校现有资源,在模拟前厅、房务等场合进行对话练习,让学生在愉快和接近真实的气氛中完成练习。讲解完某一案例的英语情景模拟之后,让学生在借鉴的基础上进行同类的案例模拟,熟悉饭店各个部门的流程,同时巩固所学的知识。这个过程要求教师提高自己的业务能力。如何按照面向社会、预测市场需求来组织教学是饭店英语课程教学设计的前提,只有教师对这个行业十分熟悉,才能合理地选择内容,选择案例,设计案例,增补案例,这也对教师提出了更高的要求,同时符合当今高职教育“校企合作,工学结合”的理念。
2.在教学方式中发挥学生的主动性
传统的英语教学以教师为中心,课堂主要以教师讲解课本内容展开。英语课主要采取精讲多练的形式。学生的课堂参与的机会少,积极性、主动性和创造性得不到充分的发挥。案例教学中可以引导学生参与案例的分析,以小组为单位完成情景模拟任务,并对任务的演练进行汇报,集体评议某一环节。这些形式能提高学生的参与意识,活跃课堂气氛,提高学生的鉴赏能力。比如在“登记入住”这一环节中,就需要设定几个角色,包括客人、前厅接待员、行李员,他们必须对自己角色的语言熟悉,特别是运用在饭店部门的专业术语,在演练对话时,学生会根据情景自觉地明确自己的职责并发挥主动性将自己扮演的那部分掌握好,同时,与传统的教学方式比较,学生不是对固定词组、句子、语篇的理解,学生在案例模仿时还应该理解和对方的任务,同时达到合作。这样的案例教学以引导学生从语篇层次进行分析,注意语篇的语域、衔接和逻辑结构,解决传统教学中常见问题。
3.以案例进行课业评价
传统的英语测试中案例的比重不高,或者基本不涉及案例。而饭店英语作为一门实践性的课程,测试中以案例为主导,能产生积极的反拨作用,促进学生注意工作中常见环节的演练,体现课程的实践性。我们可以基于案例,设计多样的课业评价形式。从时间上看,可以采用课后测试和课堂测试。课后的测试能降低学生的焦虑感,为使用工具书、网络协助翻译创造机会,充分发挥学生的能动性,在模拟场合进行测试,学生结合环境和道具后,学生会觉得轻松面对考试。同时教师应该鼓励学生参加相关的社会实践――实践是最鲜活的案例。学生的社会实践情况可以以一定比重计入学生的成绩中。
四、探讨案例教学的问题和运用手段
案例教学在高职饭店英语课中的运用大有必要,但目前案例教学的开展还需要解决一些问题,并探讨一些具体的运用手段。
1.目前的案例教学中存在的一些主要问题
一是教师的实践和教学能力不足。采用案例教学法的前提条件是教师自身必须具备较强的分析、解决实际问题的能力,但由于大多数教师是“校门”到“校门”,没有实践经验,教师又不能长期深入企业,各商学院又缺乏对教师实践方面的培训,因而无法有效地对案例进行研究、判断、引导学生进行思考学习。在此情况下实施案例教学,只不过是在课堂教学中穿插了某些案例作为教学的补充和说明,案例启发角度比较单一,案例点评不够深入、全面,影响案例教学的效果。二是学生的知识面窄,学习方法存在问题。案例教学是具有较高难度的教学模式,在对教师要求较高的同时,对学生的要求也比较高。案例教学要取得较好的效果,要求学生具有一定的管理理论知识、广泛的背景和较丰富的社会阅历,从而在案例教学过程中能展开讨论,相互交流,取长补短,开拓思路。但管理学课程的开设安排在一年级下学期,此阶段的大学生仅仅掌握了一些基本的经济学知识,尚未涉及管理学知识,社会阅历较少,导致学生参与较少,学习效果不甚理想。
2.结合具体课程运用具体手段
一是充分利用多媒体手段。通过多媒体手段可以更好地呈现案例,模拟案例情景,提高教学效果。因此高职英语教师应该提高自己现代化教学能力,熟练适当地在案例教学的课堂中使用多媒体教学。把自己的课件重复使用,课下不充分备课,课上不因势利导,在教学过程中只是充当了课件的讲解员,不利于提高教学质量。在课堂上,教师也可适当穿插其他适宜的教具,如标本、实物,以及教师的形体语言等强化教学内容。二是结合饭店英语课程的特殊性,重视案例的选择。教学案例的内容应尽可能涉及所授的理论知识,达到管理学的课程目标,确保所选案例应该是真实的,是管理实践中所发生的真实事件,是现实工作中常见的、复杂的问题,这样的案例才有研讨价值。否则,就会降低学生参与案例的积极性,也不能起到指导实践的作用。最后,应多选择贴近生活和我国饭店实际的案例,尤其是那些身边的案例,如往届毕业生的工作单位、学生的实习酒店,越是学生熟悉的案例越具有感染力。这样既可以使案例具有强烈的时代感,又与学生的实际生活紧密联系,从而增强学生的学习兴趣和投入程度,提高教学效果。
篇2
（一）消费者享有决定接受或者不接受任何一项服务，购买或者不购买任何一种商品的权利
消费者站在市场经营者的对立面，其是消费市场的主体，其具有自主的、独立的消费权利。消费者接受某种服务或者购买某种商品都是为了满足自身的需求，消费者清楚的了解自己生活中想要购买的商品或者想要享受的服务，以及服务的方式或者购买数量的多少，都是由消费者自己决定的，并且接受某种服务以及购买某种商品本身就是消费者的某中权利，任何经营者、或者经营单位不能把自己的意识强加给消费者，如果其侵犯了消费者的这项权利，就应该受到相应法律的制裁。
（二）消费者享有自主选择服务以及商品经营者的权利
经营者指的是为了盈利而从事销售、生产、或者提供某种服务的法人、自然人和其他经济组织，消费者享有自主选择服务以及商品经营者的权利，即消费者只有享有自主选择经营者的权利后，才能自主的选择经营者提供的服务以及商品，其主要针对的是因为服务或者商品的内容产生变化，消费者可以行驶自主选择权，决定选择或者不选择该经营者，例如，如果经营者欠缺信用、服务态度冷漠等，消费者可以放弃选择该经营者。
（三）消费者享有自主选择服务方式以及商品种类的权利
消费者选择想要的某一项服务或者某一类商品，是通过行驶选择权与经营者进行交易，也就是说，当经营者的服务方式或者商品质量满足了消费者的需求，并且价格等均都符合消费者的思想时，消费者可以行驶自主选择权决定购买，如果该消费者选择放弃购买，经营者不能强加干预消费者的决定，也就是说，消费者的消费行为取决于消费者的价值观、流行的文化准则、主观标准以及自身的经验，即消费者享有自主选择服务方式以及商品种类的权利。
（四）消费者在自主选择服务或者商品时，享有挑选、鉴别以及对比的权利
消费者在自主选择服务和商品时，享有挑选、鉴别、对比的权利：挑选的权利，其指的是消费者在接受服务以及购买商品时，享有挑选自己喜欢或者满足自己需求的权利；鉴别的权利，消费者在接受服务以及购买商品时，享有对服务和商品的真伪、性能、质量等进行甄别以及鉴定的权利；比较的权利，消费者享有对服务的费用、方式、内容以及商品的规格、性能、产地、价格等方面进行比较的权利。总的来说，在进行选择商品以及服务时，必须经过消费者的同意，在消费者意愿决定的基础上完成。
三、侵害消费者自主选择权的案例分析
案例一：某百货商场，其“金健大米”专柜上，将从市场上购买的普通大米，换上“金健大米”的包装袋，并且以“金健大米”的价格出售。 案例分析：就本案例来说，该百货商场采用了替换商品包装袋的方式，将“金健大米”替换成普通的大米，该商品的产地、生产商、性能、质量等当做了引人误解的虚假表示，让广大消费者认为该商品就是自己想购买的“金健大米”，从而错误的选择购买，也就是说，该百货商场通过知情权间接的侵犯了消费者的自主选择权。此外，经营者还通过商业广告的形式误导消费者，消费者在选择服务或者商品时，最先接触的并不是服务或者商品，而是各种商业广告，并且经营者在利益的驱使下，经常利用误导性的商业广告给消费者产生错误的印象，这在某种程度上给消费者的自主选择产生了误导，变相的侵犯了消费者的自主选择权。我国《广告法》中明确指出：“广告主、广告经营者、广告者从事广告活动，应当遵守诚实信用原则。”也就是说，广告设计、以及商品挂牌时，不能利用消费者缺乏经验，或者滥用消费者的信任降低服务质量或者变更商品内容，应该对欺骗误导、弄虚作假的行为进行严厉的打击。
案例二：一对夫妻去某饭店吃饭，在进入饭店时，饭店的工作人员以禁止携带非本饭店出售的酒水为由，禁止两人进入饭店，这样双方产生了纠纷。
案例分析：该饭店禁止消费者自带酒水进入饭店消费，这本身就是一种“霸王条款”，其涉及到消费者选择权和经营者选择权的问题，这种条款是否合理？该饭店的工作人员是否侵害了该对夫妇的自主选择权？在市场经济背景下，经营者享有经营选择权，但是在《合同法》中明确规定：“从事公共运输的承运人不得拒绝旅客、托运人通常、合理的运输要求。”也就是说，成人经营者享有选择权，并且在一定的条件下，经营者可以设定一些合理、公开、合法、必要的条件，由此可见，案例中饭店禁止消费者携带非饭店销售的酒水的规定，在一定程度上侵犯了消费者的自主选择权。
四、完善我国消费者自主选择权的建议
（一）构建食品安全信息平台
想要保证食品安全，克服食品行业市场失灵的一个重要手段就是构建食品安全信息平台，该平台不仅应该有市场的参与，还应该有政府的支持，政府通过法律的强制手段，减少信息不对称，保证信息的透明化，以此来保护消费者的自主选择权。
（二）健全与消费者自主选择权相关的法律法规
想要保证消费者的自主选择权，应该从保护消费者的自主选择权为出发点，健全与消费者自主选择权相关的法律法规，以此来制止严重侵犯消费者自主选择权的行为，并采取相应强制的手段对侵犯消费者合法权利的行为进行处罚。虽然我国已经颁布了一系列的保护消费者合法权利的法律法规，但是与消费者自主选择权的法律法规相对较少，并且在执行的过程中， 缺乏相应的强制性以及协调力，对侵犯消费者自主选择权的行为的惩罚力度不够。因此，为了保护消费者的自主选择权，应该消除立法冗余，完善消费者自主选择权的相关法律法规，并建立一套保护消费者自主选择权的法律保障体系，例如，广播电视作为传播广告信息的重要途径，应该完善广播电视垄断行业消费者权益保护立法，在进行《消费者权利保护法》的修订中，应该加入专门的条款，以此明确垄断行业的义务、规范垄断行业的经营行为，加大对违反规定行为的惩罚力度，将涉及消费者自主选择权有关的所有消费权利，例如监督权、结社权、公平交易权、知情权等，以此保证消费者的自主选择权。
（三）提升消费者维护自身自主选择权的意识
当健全了相关的法律法规后，还需要消费者充分的认识法律法规的内容，在此基础上，正确的辨别哪些行为侵害了自身的合法权利，以此维护自身的合法权益不受侵害。一方面，应该强化对消费者自主选择权的教育，提高消费者的维权意识，消费者应该掌握法律知识，增强自身的维权意识，用法律的武器维护自身的合法权利；另一方面，应该加大宣传力度，充分的利用电视、广播、网络、杂志等大众传播方式，对侵害消费者合法权益的行为进行批评和曝光，通过舆论批判这些侵害消费者自主选择权的行为，以此来增强消费者的维权意识，并且还能对经营者起到一定的警示作用。总而言之，只有加大宣传力度，强化的消费者的宣传教育，增强消费者的维权意识，号召具有社会正义感的消费者，同侵害消费者合法权益的行为做斗争，以此来保护消费者的自主选择权以及其他合法权益。
（四）拓宽消费者自主选择权的保护渠道
当经营者侵犯了消费者的自主选择权后，消费者有权提起消费诉讼，但是，我国众多消费者对“消费者”的保护渠道相对狭窄，消费者协会不具备诉讼主体的地位，当消费者将侵害自身利益的行为诉讼至消费者协会时，不能在立法上得到解决，很难实现对消费者权益的维护。因此，为了保证消费者自身利益受到侵害时有地方可以申诉，让消费者接近司法，应该拓宽保护消费者自主选择权的渠道，并采取更便捷、简单以及更有利的方式解决消费纠纷，可以赋予消费者协会诉讼主体的权力，减轻消费者的诉讼之累，消费者协会也应该积极的参与到保护消费者自主选择权的活动中。此外，还应该建立公益诉讼制度，以此对影响范围较大的虚假广告，消费者可以体积公益诉讼，严重的惩罚这种侵害社会诚信的行为，切实保护好消费者的自主选择权。
五、结语
随着我国市场经济的快速发展，消费者的需求不断的增加，市场呈现繁荣发展的景象。但是，由于缺乏相应的规范市场经济运行的某些体制，再加上消费者的维权意识相对薄弱，申诉渠道相对狭窄，致使侵害消费者合法权益的现象频有发生。通过建立食品信息安全平台，不断的健全和消费者自主选择权相关的法律，提升消费者维护自身合法权益的意识，然后拓宽保护消费者自主选择权的渠道，才能切实的保护好消费者的自主选择权。
参考文献：
[1]徐成德.食品安奎博弈：利益、道德与信任危机.中国农垦.2010（11）.
[2]陈秉恒.基于食品安全的消费者自主选择权研究.企业管理，2012（8）.
[3]高莉.消费者自主选择权及其法律保护.全国商情·理论研究，2010（24）.
[4]许书烟.消费者选择权研究——消费者选择权多方位保护的构想.中国市场.2010（35）.
篇3
有效培训的基本要求
(一)有效培训目标的确立
有效培训首先应当建立在对旅游饭店的经营管理有一定了解的基础上。在对旅游饭店的经营目标、经营策略、周围环境有一定了解的基础上确定对人员的要求，然后由人力资源部门分析、确定相应人员培训目标与发展要求。不同的旅游饭店经营标准不同，对人才的需求特点也不同。培训前，饭店管理者应将饭店的经营策略与人才需求联系起来，然后确定培训方向、内容，进行有针对性地培训。只有与企业发展目标协调一致的培训才会成为有效的培训，才能最终提高饭店的效益和竞争力。
(二)培训范围的划定
必须把握两个层次的培训。
管理层的培训旅游饭店的创新和发展在很大程度上取决于领导者的素质，只有当饭店的管理者具有较高的品质、知识素质和决策与管理能力时，员工才能被其卓越的组织能力、创造能力和经营观念所吸引，酒店的整体运作能力和竞争能力才能不断提高。通过培训，提高管理人员的思想素质、政策水平，提高其智力能力、管理能力、人际交往能力以及创造性思维能力等，可以使酒店从经验型管理转变为知识型管理、创新型管理。
员工的培训找出员工现有的知识、技能与酒店需要的差距，分析产生这种差距的原因。比如分析员工出现的问题究竟是由于其自身能力不足造成的，还是因为环境问题或是工作设计问题而引起的;哪些员工需要接受培训;他们是否做好了接受培训的准备等。
(三)培训理念的树立
旅游饭店培训应该重视理念。所谓理念，是人们在对客观事物理(教学案例，试卷，课件，教案)性认识的基础上所表现出的一种内心的信念和追求。旅游饭店的理念，是指由旅游饭店特点所决定和要求的基本意识和观念。主要包括职业理念、服务理念、道德理念和竞争理念。
职业理念有些刚进入旅游饭店工作的新员工只抱着试一试的态度，有些则是因为没有找到更合适的工作，只把饭店作为一个过渡、跳板。培训时，如果只向他们讲授如何铺床、摆台是不够的，还应向他们讲述旅游饭店的历史(教学案例，试卷，课件，教案)、发展前景，以及个人的职业规划，使员工热爱饭店，愿意在这里实现人生价值，用事业吸引人，用前途留住人。
服务理念旅游饭店的性质和特点，决定了它最基本的职能就是服务。要通过多种方式树立服务意识，树立服务理念，只要客人的要求合理，就不能对客人说“不”，应主动帮助客人解决困难。
道德理念旅游饭店的员工必须恪守职业道德。旅游饭店职业道德的基本要求包括：热爱本职工作，培养爱岗敬业的道德情感，全心全意为客人服务，加强职业责任心和道德义务感，努力改善服务态度，不断提高服务质量。
竞争理念市场经济区别于计划经济的根本特征就是竞争。优胜劣汰，适者生存。竞争成为人才成长的重要理念。旅游饭店员工必须牢固树立竞争意识。要生存，要发展，就要努力竞争。在竞争中提高自己，发展自己，超越自己。员工只有树立了竞争理念，才会在工作中努力拼搏，开拓创新，不断进取。
培训方法的选择
要使培训获得预期的效果，必须依据饭店自身的特点、各部门及岗位的特点，因时、因岗采用不同的培训方法对各类相关人员进行培训。培训方法的选择应以有效满足旅游饭店及个人的需要，充分利用现有条件达到培训目标为基础。
(一)旅游饭店通常采用的培训方法
授课式培训法这是一种比较常见的低成本培训方法，虽然许多培训专家对这种方法提出批评，认为授课式培训法是一种被动的学习方法。但是在实际培训中却不能完全抛弃这种方法，如对于以获取酒店管理理论为目的的培训，这种方法就很实用。但更多的时候应与其他方法结合起来使用，否则就会显得枯燥。
工作分解培训法所谓分解，就是把某项工作分解开来，分步骤列出工作的各个环节，并对每一步骤的分解点和与之相关的质量标准进行描述，形成一套一目了然的工作程序。这种方法比较有效，适合酒店中操作程序相对固定的岗位，例如摆台程序、做床程序、PA清洁程序等。这种培训方法见效快，受训者有大量实践机会。
案例分析法此方法要求受训者分析现实工作中的案例。培训者通过列举经典案例，学会发现工作中潜在的问题，并提出切合实际的解决方案。这种方法有利于提高学员在管理和服务过程中分析和解决问题的能力。
角色扮演法作为指导技术，角色扮演的目的在于人际互动，要求受训者模仿实际工作行为，表演这种互动关系。这种方法适合于教授人际技能和服务技能，使受训者进一步熟悉掌握工作程序等。
在岗培训法几乎所有的新员工都接受过某种形式的在岗培训。酒店中很多岗位都适合采用这种方法进行培训。但这种方法也存在问题，因为该方法要求受训者观察熟练员工的操作，很难使员工获得完整的工作技能。
室外培训法这种培训旨在建设员工的团队精神，通过室外活动，共同克服各种困难，使员工理解团队精神和协作的意义，以及相互信任、相互依赖的必要性。
(二)有效培训方法的选择
旅游饭店在选择有效的培训方法时，应针对不同部门的不同特点，具体问题具体分析，将若干种培训方法结合起来，才会取得良好的效果。下表针对酒店主要部门的工作特点设计了相应的有效培训方法：
除了以上方法外，还可采用交叉培训的方法，例如让中餐厅的员工到西餐厅、客房进行几周的交叉培训，学习西餐或客房的管理、服务知识，这样，有助于员工找到更适自己的岗位，获得更多知识，同时也增强了部门间的理解与合作。但交叉培训法的实施是有条件的：必须在员工学好本部门的业务后，才可以进行交叉培训。
培训效果的评估
培训效果的评价具有十分重要的意义，它既检验了培训的可行性，又为下一次培训提出新的要求。培训效果可以通过以下几方面进行评估：
通过员工的反映进行评估通过员工的反应进行评估，即通过受训者的意见反馈进行评估。培训的效果可以从员工的面部表情反映出来，每次培训结束之后员工都会表现出对此次培训的满意程度。这是一种最基本、最普遍的评估方法，可以采用表格、面谈等方式得到评估结果。
通过考查进行评估主要应用考试、演示、讨论、角色扮演等方式。这种评估会给学员造成压力，有利于督促其更好的学习，更富有责任心。
通过工作与行为考核进行评估即以培训后员工的工作、行为、技能的变化作为评估指标。
通过绩效进行评估实施对个人部门和整个旅游饭店的绩效影响，可用效率、成本、质量、出勤率为指标评估，确定培训方案是否对酒店的经营运作产生了积极影响。
培训质量的保证
(一)影响旅游饭店培训效果的因素
培训认识上重表面轻实际，使培训流于形式。例如在对旅游饭店产品知识培训中，培训者只是简单地照本宣科，受训者在下面小声聊天，完全没有达到培训效果，受训者对饭店产品的知识还是一知半解，使培训流于形式。
培训组织上重视饭店，轻视员工，影响了员工的积极性。
培训内容上重业务技能提高，轻素质培训，不利于员工发挥个人才能。
培训过程中重组织实施，轻运用管理，使培训难收实效。
(二)提高旅游饭店培训质量的途径
实施职业生涯管理，从战略的高度对待员工培训组织职业生涯管理是指由组织实施的，旨在开发员工潜力、留住员工、使员工能够实现自我的一系列管理方法。建立旅游饭店人力资源发展规划和员工培训档案，并使之与员工职业生涯的管理结合起来，既有利于为旅游饭店的发展规划提供长期稳定的人力资源，也有利于为员工个人的发展赢得安全稳定的心理空间。
多层面的员工培训需求评价，以保证旅游饭店培训需求与员工培训需求的一致性员工培训需求评价可以从以下三个方面分析：
1.从旅游饭店整体发展层面分析，指的是确定整个旅游饭店的培训需求，以保证培训计划符合旅游饭店的整体发展目标与战略要求;
2.从工作层面分析，分析员工达到理想工作绩效所必须掌握的技能和能力。其中包括各种技术技能、管理技能以及各种营销技能等培训需求。
3.从个人层面分析，即将员工目前的工作绩效与旅游饭店的员工绩效标准进行比较，寻找二者的差距，针对差距进行培训。
注重素质培训培训由三个层次组成：知识培训、技能培训和素质培训。国内酒店往往停留在知识与技能培训上，素质培训仅处于初级阶段。然而，素质培训又恰恰是最重要的培训阶段，对旅游饭店尤其如此。旅游饭店的服务是有形服务与无形服务的结合。有形服务部分可以通过服务质量加以检查，是可控制和易提高的部分。无形服务部分却没有固定的衡量标准。只有通过素质培训提高员工的心理素质和职业意识，在现实生活中养成热情友好、诚实积极的工作生活态度、高尚的道德情操，从而表现出高超的个性化服务技能。
进行企业文化建设，实行人本管理树立企业即人、企业为人、企业靠人的思想，切实尊重人、理解人、关怀人、成就人，发挥员工的主观能动性，最大限度地发掘员工的创造能力，培养员工对本职工作的热爱之情、对旅游饭店的忠诚，将自己的理想与饭店的发展壮大紧密融合起来。
总而言之，有效培训是旅游饭店在激烈的市场竞争中克敌制胜的一个法宝。谁能够更好地掌握它、运用它，谁就能为饭店赢得更大的生存空间，促进其长期稳定的发展。
参考文献：
[1]王素娟.现代旅游饭店有效培训系统的设计与运用[J].旅游科学(教学案例，试卷，课件，教案)，2003，(1).
篇4
二、拓展品牌营销网络，努力拓展企业经营品牌的市场份额
从国际经验来看，饭店品牌在扩展过程中都伴随着强大的营销和预定系统的发展，都伴随着企业文化的渗透和市场份额的扩大。而我国经济型饭店的经营者往往只注重内部管理，在市场开拓、品牌打造、网络预定等方面却忽视其重要性，这极大地影响了我国经济型饭店品牌的培育。中国饭店业现有品牌不强，主要表现在中国驰名世界的品牌少，品牌的国际影响不大，品牌的竞争力不强。我们知道国内首屈一指的老字号餐馆全聚德烤鸭、兰州拉面与沙县小吃这类地方风味餐饮遍布大江南北的大街小巷。但是许多悠久的地方名小吃由于市场份额不够，致使蕴含古老文化神韵的此类品牌资产正在流失。任何品牌的发展壮大离不开规模经济与薄利多销，但强大品牌具有传承、光大民族文化的社会功能更是做大做强的保证。经营过程中，根据消费者的身份和社会地位，个人动机方面，围绕完美主义与享乐主义，完善软件和硬件服务要素，使消费者能够获得心目中所期望需求的高品质，品质价值的保证，及情感上的愉悦价值――炫耀性动机的享受。饭店业以往的营销方式，不外乎电话营销、陌生拜访、人际维护等，但从目前的形势分析，这些传统方式已经不是能占领客源市场的常胜将军。互联网时代的在线营销、移动营销理念，更加符合现代人快捷、时尚、科技的生活节奏和消费心理。中国饭店可以向西方著名的国际饭店学习，推广营销合作伙伴计划，极大地扩大饭店的销售队伍与销售额。即任何机构都可以成为合作伙伴，只要为你饭店产生合理收入，饭店就可以给予该合作伙伴2%左右的佣金。只有彰显个性、凸显人性、关注客户体验，饭店才能得到长足发展。
三、做好品牌建设与培育，强化企业经营品牌的文化软实力。
我国经济型饭店的经营者应从只注重内部管理，向市场开拓、品牌打造上转变。运用连锁化或集团化经营模式，促进品牌建设。我国经济型饭店大多规模小、单兵作战，这很不利于与国外饭店巨头的竞争。如果企业在竞争中失败，创饭店品牌也就成了无源之水、无本之木。最好的办法是通过全国饭店行业的资产重组，实力强、声誉好的饭店通过兼并、合并、特许经营等方式，组建饭店集团，统一品牌、统一服务、统一管理、统一宣传，采用共同的物资采购系统，在未大量增加投入的情况下，充分利用现有饭店资源，增强饭店集团的竞争力，提高抵御经营风险的能力。集团化是品牌化的一个必经阶段，在目前产权改革没有突破的情况下，以积极发展混合所有制经济为主体契机，发展连锁经营可以在现有产权制度背景下使企业做大规模，拥有市场影响力，获得规模经济和范围经济带来的益处。我们只有尽早促使众多分散的单体经济型饭店组建或加盟饭店集团，努力培育一批主体明确，有一套先进管理理念和长远战略发展规划的饭店集团，才能增强市场竞争力，才能建设经济型饭店的品牌。另外，要在品牌社会功能宣传上持续再用力，重塑经营品牌形象的再沟通，发挥品牌引领作用，松下前总裁岩谷英昭教中国公司如何打入严酷的美国市场时说，中国的一个成功案例就是大型家电企业海尔，“因为人们认为它是德国人的”。另外一个例子是台湾的宏，因为这家企业的所有者愿意花钱做广告。经营者在践行以上顺应市场变化转型创新经营措施中，还应扩大对自身品牌的再宣传，重视维护品牌形象所开展的系列举措，努力打造具有现实竞争力的企业自主品牌，特别是一些民营的经济型饭店，如果认为中低档饭店自身不存在品牌问题，以追求短期利润为主，不可能创立品牌。
四、提高企业素质，提升企业经营品牌的可持续发展能力
篇5
《消费者权益保护法》第7条规定，消费者在购买、使用商品和接受服务时享有人身、财产安全不受损害的权利。消费者有权要求经营者提供的商品和服务，符合保障人身、财产安全的要求。该法第41条规定，经营者提供商品或者服务，造成消费者或者其他受害人人身伤害的，应当支付医疗费、治疗期间的护理费、因误工减少的收入等费用，造成残疾的，还应当支付残疾者生活自助具费、生活补助费、残疾赔偿金以及由其扶养的人所必需的生活费等费用；构成犯罪的，依法追究刑事责任。
篇6
一、引言
套用葛优先生的一句经典名言：“21世纪什么最贵？答曰：人才。”如何使企业在激烈的竞争中立于不败之地？人们长久以来一直在寻求答案。伴随科技飞速发展的今天，人们终于找到了，企业竞争的终极目标无过于人才的竞争。旅游企业作为一个新兴的行业要实现战略性的发展，就必须在人才的问题上给予高度的重视和充分的肯定。如今我们身边这样的例子屡见不鲜：旅行社的导游、计调、接待人员像割韭菜一样，割了一茬又一茬；酒店的服务人员上任不到一个月又调换到一家新的酒店，酒店的经理也是常换常新。众所周知，这种频繁更换新人的背后，旅游企业将要付出多大的代价。因此，如何更好地选人和用人，为员工创造舒心的生活工作环境，想方设法留住优秀的员工、真正地使他们在内心深处与企业融为一体是值得我们探讨的焦点问题。本文即是从这个角度出发，结合实际的案例展开分析并提出相应的解决策略。
二、案例解读
某知名饭店集团非常重视员工培训，并成立了员工培训中心，新招来的员工一到饭店就被送到了培训中心接受长达1年的业务培训，全部费用由饭店承担。到2009年该培训中心已先后培训了五届员工。然而，由饭店花大本钱培训的员工，特别是核心员工在近两年内先后跳槽。在问及其离职原因时，员工普遍认为：自身价值得不到体现，缺乏晋升机会，绩效与薪酬不挂钩，工资和福利待遇差等。面对大量的人才流失现象，饭店现在已无心再培训员工，害怕培训后员工翅膀硬了，饭店留不住，白白为别人裁制嫁衣。于是取消了员工培训中心，员工服务技能每况愈下，饭店口碑大不如前，致使人才流失更为严重，饭店经营陷入危机。而与此相反的是某旅行社员工李明，2009年大学毕业后就在一家知名的旅行社做总经理助理。期间，有不少公司想挖他，而且薪水开得很高，但是都遭到了他的拒绝。这么好的机会，他为什么放弃呢？原来，早在2008年，李明曾向旅行社主动提出辞职，当他临走前，总经理对他说：“你是名优秀的员工，只要你想回来，我们永远欢迎你，以后若有什么困难，尽管来找我。”这些话，使李明备受感激。第二年，他又回到了该旅行社，并且比以前更加努力地投入到工作中去。他常常对这里的同事说，他喜欢这里的工作环境。总经理待人和气，对于下属的工作从来不多加指责，给员工的承诺也能一一兑现；公司的同事非常热情，如果在工作中遇到困难，他们都尽心尽力地提供帮助。在这种良好的环境中工作，谁又愿意离开呢？
从以上两则案例中，我们不难看出同样是两家旅游企业，第一家饭店花费的成本也不低，但是收效甚微，而另一加旅游企业的员工却是和睦相处，经营得如鱼得水，这些不能不引发我们的思考，究竟在现代的企业管理中我们应该怎样对员工进行管理，才能使我们的企业能以最小的投入获得最大的产出呢？笔者认为，当前在我国大多数的旅游企业中存在这样的问题，这些问题的存在严重阻碍了企业效益的增长，因此找出这些问题症结的所在，再有针对性地予以攻克是迫在眉睫的大事。
三、旅游企业发展战略中人才流失存在的突出问题
（一）缺乏完善的人事管理机制，出现盲目用人现象。现代市场经济的大背景下，企业的最终目标是如何通过恰当的经营管理获得可观的收益，一部分企业的管理者在选聘人员这一问题上显得“格外小心翼翼”。生怕一不小心，增加自己的经营成本。据笔者所知，在商丘市的40多家旅行社企业和部分大酒店当中，有大部分的企业为了降低管理成本，就直接任用自家的亲朋好友管理，这些选用的“亲朋好友”中，有些是对企业管理略略知晓，有的甚至是没有一点管理经验的新手，可想而知，当这些人员上升到管理岗位的时候，他们手中的指挥棒将会指向何方。很多应届的毕业生存在强烈的自尊心和满腔的热情，当他们投身企业，想为企业提出一些新的看法时，这些手持指挥棒的管理人员是否有远见的卓识去恰当地处理问题，给员工自我才华释放的空间。
（二）绩效与薪酬不挂钩，缺乏应有的量化考评制度。我国市场经济体制的分配制度中强调，多劳多得，少劳少得，不劳不得，这一原则在今天旅游企业的管理中同样发挥着至关重要的作用。而在目前的企业管理中，由于企业缺乏应有的合理的量化考评细则和制度，不能够定期对员工的业绩进行摸底盘查，这样就大大降低了原本表现良好员工的积极性，长期下去，磨洋工的现象在所难免，企业实现战略性发展乃是空中楼阁。
（三）缺乏一定的上升通道和平台。每个员工都愿意选择一个具有发展潜力的企业，这里所谓的发展有潜力即企业有着良好的企业文化，能够为员工提供成长和自我价值实现的平台。当今许多应届毕业的大学生出现频频跳槽的现象，问及跳槽的原因多种多样，谈及最多的是没有上升的空间，企业缺乏新鲜血液的注入，往往使年轻的从业人员感到力不从心，欲罢不休。
（四）缺乏全员公关的理念。有人曾经这样评价美国、日本和中国的企业管理：日本的管理像打桥牌，每出一张牌都要考虑到同伴的情况，充分展示了战略管理的重要性；美国的管理像下围棋，每落一棋都考虑到这粒棋子对将来的影响，充分展示了战略管理的重要性；中国的管理像打麻将，每打出一张牌，看看上家，盯住下家，我不和你也不和，大家黄庄，这说明中国企业缺乏合作性。由于企业缺乏清晰明确的目标，使得一部分员工的工作自由散漫。没有将个人的得失与企业的利益挂起钩，缺乏主人翁的意识，致使企业的经营效益不佳。
四、旅游企业人才流失解决策略
（一）充分了解员工心理需求，树立以人为本的管理理念。要实现旅游企业的人本化管理，就要充分了解到企业员工现在所处境况。据一家非权威杂志介绍的企业员工的需求层次，诸如基础层的要定期发工资，给员工创造便利舒适的工作和生活环境，在条件允许的情况下，冬天配暖气，夏天装空调和配送冷饮等；其次，要敢于放权，授予员工一项特权去做某事，职位上的晋升，加薪等环节，结合这一层次示意图了解员工所处的位置，有针对性地予以满足，并不断结合员工自身的表现，及时对他们表现优秀的地方给予肯定，而非是一个只有“大棒子”，没有“胡萝卜”的企业。
（二）给员工塑造自我成长的平台。据笔者所在的商丘市天禧嘉福餐饮店每年都要定期派送领班和管理人员轮换到广东大酒店学习先进的管理经验，员工们反映良好，极大地调动了广大员工的积极性。郑州大河锦江酒店每年对于表现优秀的中层人员和服务员都要给予一周出国学习的机会，一切费用由饭店出资。还有些酒店定期聘请社会上知名的经营学者介绍成功的管理经验，对员工工作过程中出现的问题给予及时梳理、排忧解难，员工们看到了前进的希望，工作士气和动力高涨。
（三）建立健全完善的绩效考评制度。绩效考核是每个员工在工作中都要面对的，涉及到了员工的切身利益，为了使员工得到公正评价的愿望，发挥绩效考核的积极作用，在绩效考核工作中应当遵循以下基本原则：
1、明确化、公开化原则。绩效考评工作中，考评的标准、程序和责任都应当有明确的规定，并且在考评过程中要严格遵守这些规定。同时，考评的标准、程序和责任还应当向全体员工公开，这样才能使员工对考评工作产生信任感，理解、接受考评的结果，也只有这样，才能保证考评的权威性。
2、客观考评的原则。考评应当依据明确规定的考评标准，针对客观考评资料进行评估，尽量避免掺入主观因素和感彩。也就是说，首先一定要把考评建立在“以客观事实说话”的基础上；其次要把“客观事实”与既定的考评标准进行比较，而不是在员工之间进行比较。
3、差别化原则。差别化原则主要体现在两个方面：一是考核标准的不同等级之间应当有鲜明的差别界限；二是针对不同的考评结果，在今后的晋升、工资、使用等方面要体现明显的差异，即考评结果要与员工的发展前途挂钩，要能鼓励先进、鞭笞落后、带动中间。
（四）实施待遇留人、感情留人的用人机制。企业花费大量的精力、物力和财力去招聘一批员工，进而对其进行培训、管理、引导、进行企业文化的灌输等诸多培养环节，一旦员工对某一工作岗位的工作胜任熟悉之后，有利于员工在本工作岗位上发挥创造性的见解。有利于企业长期的发展和稳定。在第一则案例中，我们不难发现，饭店虽然花费相当一部分费用培训员工，但最终的效果并不理想，留不住人，与此形成鲜明对比的是，在第二则案例中的李明这位员工，别人支付高额工资都挖不走，这些不得不能引起我们的思考，同样是旅游服务企业，差别是如此之大。案例二也指出了，人才稳定的原因是，这里的软工作环境好，总经理能够很好地尊重每位员工，待人和气，积极地采纳下属的意见。所以，作为酒店的管理者再用待遇留住员工的同时，用一颗热心去感动员工。
（五）严把服务人员的准入关。服务行业是面对面与人打交道的行业，旅游企业需要的是有良好的团队协作能力的乐观积极的人才。在员工的挑选过程中，要注重亲和力、爱心、对工作有着强烈的热情的要作为首选。对于符合条件的员工进行培训，在培训的过程中，重新发现招聘到的员工是否是酒店所需要的。对于不符合企业需要的员工要及时的请出去。
（六）注重员工的培训工作。美国的经济学家舒尔茨提出：“人类的未来不取决于空间、能源和耕地，它取决于人类的智力开发。实践证明，教育培训会给企业带来丰厚的回报，对旅行社员工提供岗前培训和继续培训，将能得到许多收益。经过培训，员工将掌握做好本职工作所需的方法和程序，工作起来更富有成效。很长一段时间内，许多旅行社的决策层把教育培训等支出当作纯成本，觉得自己培训员工既耗时又费钱，总有一种划不来的感觉。但实际上，大多数员工把他们能否享受到企业提供的培训作为决定他们是否跳槽的一个重要因素。据行业研究表明，受过培训的员工队伍将更加稳定。
（作者单位：商丘职业技术学院）
主要参考文献：
篇7
有效培训的基本要求
（一）有效培训目标的确立
有效培训首先应当建立在对旅游饭店的经营管理有一定了解的基础上。在对旅游饭店的经营目标、经营策略、周围环境有一定了解的基础上确定对人员的要求，然后由人力资源部门分析、确定相应人员培训目标与发展要求。不同的旅游饭店经营标准不同，对人才的需求特点也不同。培训前，饭店管理者应将饭店的经营策略与人才需求联系起来，然后确定培训方向、内容，进行有针对性地培训。只有与企业发展目标协调一致的培训才会成为有效的培训，才能最终提高饭店的效益和竞争力。
（二）培训范围的划定
必须把握两个层次的培训。
管理层的培训旅游饭店的创新和发展在很大程度上取决于领导者的素质，只有当饭店的管理者具有较高的品质、知识素质和决策与管理能力时，员工才能被其卓越的组织能力、创造能力和经营观念所吸引，酒店的整体运作能力和竞争能力才能不断提高。通过培训，提高管理人员的思想素质、政策水平，提高其智力能力、管理能力、人际交往能力以及创造性思维能力等，可以使酒店从经验型管理转变为知识型管理、创新型管理。
员工的培训找出员工现有的知识、技能与酒店需要的差距，分析产生这种差距的原因。比如分析员工出现的问题究竟是由于其自身能力不足造成的，还是因为环境问题或是工作设计问题而引起的；哪些员工需要接受培训；他们是否做好了接受培训的准备等。
（三）培训理念的树立
旅游饭店培训应该重视理念。所谓理念，是人们在对客观事物理性认识的基础上所表现出的一种内心的信念和追求。旅游饭店的理念，是指由旅游饭店特点所决定和要求的基本意识和观念。主要包括职业理念、服务理念、道德理念和竞争理念。
职业理念有些刚进入旅游饭店工作的新员工只抱着试一试的态度，有些则是因为没有找到更合适的工作，只把饭店作为一个过渡、跳板。培训时，如果只向他们讲授如何铺床、摆台是不够的，还应向他们讲述旅游饭店的历史、发展前景，以及个人的职业规划，使员工热爱饭店，愿意在这里实现人生价值，用事业吸引人，用前途留住人。
服务理念旅游饭店的性质和特点，决定了它最基本的职能就是服务。要通过多种方式树立服务意识，树立服务理念，只要客人的要求合理，就不能对客人说“不”，应主动帮助客人解决困难。
道德理念旅游饭店的员工必须恪守职业道德。旅游饭店职业道德的基本要求包括：热爱本职工作，培养爱岗敬业的道德情感，全心全意为客人服务，加强职业责任心和道德义务感，努力改善服务态度，不断提高服务质量。
竞争理念市场经济区别于计划经济的根本特征就是竞争。优胜劣汰，适者生存。竞争成为人才成长的重要理念。旅游饭店员工必须牢固树立竞争意识。要生存，要发展，就要努力竞争。在竞争中提高自己，发展自己，超越自己。员工只有树立了竞争理念，才会在工作中努力拼搏，开拓创新，不断进取。
培训方法的选择
要使培训获得预期的效果，必须依据饭店自身的特点、各部门及岗位的特点，因时、因岗采用不同的培训方法对各类相关人员进行培训。培训方法的选择应以有效满足旅游饭店及个人的需要，充分利用现有条件达到培训目标为基础。
（一）旅游饭店通常采用的培训方法
授课式培训法这是一种比较常见的低成本培训方法，虽然许多培训专家对这种方法提出批评，认为授课式培训法是一种被动的学习方法。但是在实际培训中却不能完全抛弃这种方法，如对于以获取酒店管理理论为目的的培训，这种方法就很实用。但更多的时候应与其他方法结合起来使用，否则就会显得枯燥。
工作分解培训法所谓分解，就是把某项工作分解开来，分步骤列出工作的各个环节，并对每一步骤的分解点和与之相关的质量标准进行描述，形成一套一目了然的工作程序。这种方法比较有效，适合酒店中操作程序相对固定的岗位，例如摆台程序、做床程序、PA清洁程序等。这种培训方法见效快，受训者有大量实践机会。
案例分析法此方法要求受训者分析现实工作中的案例。培训者通过列举经典案例，学会发现工作中潜在的问题，并提出切合实际的解决方案。这种方法有利于提高学员在管理和服务过程中分析和解决问题的能力。
角色扮演法作为指导技术，角色扮演的目的在于人际互动，要求受训者模仿实际工作行为，表演这种互动关系。这种方法适合于教授人际技能和服务技能，使受训者进一步熟悉掌握工作程序等。
在岗培训法几乎所有的新员工都接受过某种形式的在岗培训。酒店中很多岗位都适合采用这种方法进行培训。但这种方法也存在问题，因为该方法要求受训者观察熟练员工的操作，很难使员工获得完整的工作技能。
室外培训法这种培训旨在建设员工的团队精神，通过室外活动，共同克服各种困难，使员工理解团队精神和协作的意义，以及相互信任、相互依赖的必要性。（二）有效培训方法的选择
旅游饭店在选择有效的培训方法时，应针对不同部门的不同特点，具体问题具体分析，将若干种培训方法结合起来，才会取得良好的效果。下表针对酒店主要部门的工作特点设计了相应的有效培训方法：
除了以上方法外，还可采用交叉培训的方法，例如让中餐厅的员工到西餐厅、客房进行几周的交叉培训，学习西餐或客房的管理、服务知识，这样，有助于员工找到更适自己的岗位，获得更多知识，同时也增强了部门间的理解与合作。但交叉培训法的实施是有条件的：必须在员工学好本部门的业务后，才可以进行交叉培训。
培训效果的评估
培训效果的评价具有十分重要的意义，它既检验了培训的可行性，又为下一次培训提出新的要求。培训效果可以通过以下几方面进行评估：
通过员工的反映进行评估通过员工的反应进行评估，即通过受训者的意见反馈进行评估。培训的效果可以从员工的面部表情反映出来，每次培训结束之后员工都会表现出对此次培训的满意程度。这是一种最基本、最普遍的评估方法，可以采用表格、面谈等方式得到评估结果。
通过考查进行评估主要应用考试、演示、讨论、角色扮演等方式。这种评估会给学员造成压力，有利于督促其更好的学习，更富有责任心。
通过工作与行为考核进行评估即以培训后员工的工作、行为、技能的变化作为评估指标。
通过绩效进行评估实施对个人部门和整个旅游饭店的绩效影响，可用效率、成本、质量、出勤率为指标评估，确定培训方案是否对酒店的经营运作产生了积极影响。
培训质量的保证
（一）影响旅游饭店培训效果的因素
培训认识上重表面轻实际，使培训流于形式。例如在对旅游饭店产品知识培训中，培训者只是简单地照本宣科，受训者在下面小声聊天，完全没有达到培训效果，受训者对饭店产品的知识还是一知半解，使培训流于形式。
培训组织上重视饭店，轻视员工，影响了员工的积极性。
培训内容上重业务技能提高，轻素质培训，不利于员工发挥个人才能。
培训过程中重组织实施，轻运用管理，使培训难收实效。
（二）提高旅游饭店培训质量的途径
实施职业生涯管理，从战略的高度对待员工培训组织职业生涯管理是指由组织实施的，旨在开发员工潜力、留住员工、使员工能够实现自我的一系列管理方法。建立旅游饭店人力资源发展规划和员工培训档案，并使之与员工职业生涯的管理结合起来，既有利于为旅游饭店的发展规划提供长期稳定的人力资源，也有利于为员工个人的发展赢得安全稳定的心理空间。
多层面的员工培训需求评价，以保证旅游饭店培训需求与员工培训需求的一致性员工培训需求评价可以从以下三个方面分析：
1.从旅游饭店整体发展层面分析，指的是确定整个旅游饭店的培训需求，以保证培训计划符合旅游饭店的整体发展目标与战略要求；
2.从工作层面分析，分析员工达到理想工作绩效所必须掌握的技能和能力。其中包括各种技术技能、管理技能以及各种营销技能等培训需求。
3.从个人层面分析，即将员工目前的工作绩效与旅游饭店的员工绩效标准进行比较，寻找二者的差距，针对差距进行培训。
注重素质培训培训由三个层次组成：知识培训、技能培训和素质培训。国内酒店往往停留在知识与技能培训上，素质培训仅处于初级阶段。然而，素质培训又恰恰是最重要的培训阶段，对旅游饭店尤其如此。旅游饭店的服务是有形服务与无形服务的结合。有形服务部分可以通过服务质量加以检查，是可控制和易提高的部分。无形服务部分却没有固定的衡量标准。只有通过素质培训提高员工的心理素质和职业意识，在现实生活中养成热情友好、诚实积极的工作生活态度、高尚的道德情操，从而表现出高超的个性化服务技能。
进行企业文化建设，实行人本管理树立企业即人、企业为人、企业靠人的思想，切实尊重人、理解人、关怀人、成就人，发挥员工的主观能动性，最大限度地发掘员工的创造能力，培养员工对本职工作的热爱之情、对旅游饭店的忠诚，将自己的理想与饭店的发展壮大紧密融合起来。
总而言之，有效培训是旅游饭店在激烈的市场竞争中克敌制胜的一个法宝。谁能够更好地掌握它、运用它，谁就能为饭店赢得更大的生存空间，促进其长期稳定的发展。
参考文献：
[1]王素娟．现代旅游饭店有效培训系统的设计与运用[J].旅游科学，2003，（1）.
篇8
二、活动主题和时间
活动主题：强化安全基础、推动安全发展。
活动时间：2013年6月1日至30日。
三、活动内容
（一）营造“安全生产月”活动氛围。各旅游经营单位要围绕“强化安全基础、推动安全发展”的活动主题，广泛开展宣传。各旅游经营单位要充分利用旅游网站、游客接待中心、A级以上景区（点）、旅游星级饭店等旅游场所开展旅游安全宣传活动，扩大活动的影响力，在全社会营造浓厚的旅游“安全生产月”活动氛围。为进一步营造全社会关注、重视安全生产的舆论氛围，如需征订“安全生产月”宣教产品的单位，请与市安全生产协会联系，电话：，联系人：。
（二）开展旅游安全警示教育。为认真吸取事故教训，防止旅游交通、火灾、食物中毒等各类旅游安全事故发生，各旅游经营单位要针对近年来发生的旅游安全事故特点，开展旅游安全事故案例警示教育。积极参与公安、交通、安监等部门举办的安全事故案例警示教育展览，组织观看警示教育片，开展座谈，对典型的旅游事故进行分析原因，吸取教训，推动工作。各旅游经营单位要积极宣传《中华人民共和国旅游法》和《旅游突发事件应对手册》，切实增强旅游从业人员、游客的安全理念，夯实旅游产业科学发展、安全发展的思想基础。
（三）开展旅游安全预案应急演练。各旅游经营单位要根据自身情况，协调组织旅游安全应急演练，切实提高旅游应急实战能力，如进行演练，请事前请把活动时间、地点告知市旅游局执法大队。
（四）开展事故隐患自查自纠。以旅行社、旅游星级饭店、A级以上景区（点）等旅游企业为重点，在企业内部广泛发动员工开展安全隐患自查活动，全面普查企业安全风险点，及时纠正和解决存在的各种问题和隐患，切实把各项安全措施落到实处。
（五）完善制度，建立台账。
从2013年起，所有旅行社、A级以上景区、乡村旅游点、旅游星级饭店，实施旅游安全管理登记备案和初步辅导机制，在营业前未进行安全管理登记备案的，经督查限期未整改的，该旅游企业涉及旅游安全方面的事宜将不予确认。为方便工作联系和交流，请各企业指定一名工作人员加旅游安全生产专用QQ，号码为：
四、保障措施
（一）强化组织，抓好落实
市旅游局成立市旅游行业“安全生产月”活动领导小组：
（二）统筹谋划，加强协调。
篇9
问题之一,教材专业特色不突出,没有抓住相关领域研究的核心地带。教材是教学之本,优秀的教材具有重点突出、结构合理、内容新颖、深入浅出等特点,既便于教师的教,也便于学生的学。然而遗憾的是,目前我国饭店财务管理的教材建设却比较滞后,缺乏优秀之作,专业特色不突出,行业结合不紧密。刘伏英(2005)指出,我国酒店管理专业教学存在一个比较大的问题是教材编写普遍滞后,教学内容陈旧,不能及时地、充分地反映酒店业发展的最新成果。柴寿升等(2007)指出,我国旅游业财务管理的专业教材,虽然有意识地运用了一些旅游企业的实例,但并没有表现出旅游行业区别于其他行业的特点,需要在专业性的基础上进一步细化。谢彦君(2008)指出,旅游企业管理类教材,无论饭店管理、旅行社管理、景区管理等,全都是由营销管理、财务管理、人力资源管理等内容外加一点部门知识介绍构成,而涉及的相关知识往往蜻蜓点水,学生学了照样不明白、不会做。究竟是什么原因造成饭店财务管理教材建设的滞后呢?
笔者认为,主要的原因有两点,一是饭店会计制度建设的滞后,二是饭店财务管理自身学术研究的滞后。会计核算与财务管理虽然在概念上各异,但两者却是紧密联系的一个整体。会计核算通常是财务管理的先行课,没有打好饭店会计核算的基础,饭店财务管理的教学就成了空中楼阁。饭店通常拥有多个部门,不同部门的会计核算过程各不相同。客房等设施的价值是通过零星分散的出租得到补偿的,因此要求核算租金收入,餐饮部门要求核算销的整个过程,具有制造业企业的性质,而酒吧等部门又需要进行商品零售的核算。因此饭店业会计包含了多部门的多种会计核算形式,比较复杂。西方国家饭店业会计制度的发展走过了漫长的历程,取得了丰硕的成果。美国饭店协会的《饭店业统一会计制度》(Uniform System of Accounts for The Lodging Industry)到目前为止已出版到了第10版,成为饭店业内部管理的圣经。《饭店业统一会计制度》除了规定资产负债表、利润表、所有者权益变动表、现金流量表等四大财务基本报表及其附注的内容和格式外,还对各个部门分部报告的内容和格式进行了详细的规定。基于饭店业委托管理盛行的状况,《饭店业统一会计制度》专门提供了受托管理公司编制的资产负债表的内容和格式。此外,《饭店业统一会计制度》还包括了饭店业财务比率、本量利分析、经营预算、责任会计等财务管理和管理会计的内容。目前我国与饭店业相关的会计法规主要有2006年2月15日的《企业会计准则》和1993年7月1日开始使用的《旅游饮食服务企业会计制度》。与《饭店业统一会计制度》相比,我国现行饭店行业会计法规的内容比较笼统,对各个部门的核算没有统一的规定,没有提供受托管理公司的资产负债表的编制格式,也没有涉及财务比率、预算编制等内容。会计制度建设的滞后使得所产生的会计信息缺乏鲜明的行业特点,决策相关性不足,不同饭店同一部门的会计数据也缺乏可比性,必然会抑制饭店财务管理水平的提高,影响饭店财务管理教材的建设。
其次,我国饭店财务管理自身学术研究的滞后也难辞其咎。笔者通过国际上三大学术数据库(ProQuest Basic Search, EBSCO Host Web, Emerald Management Review)的搜索,发现国际上关于饭店业财务管理方面的文献也不在少数,涉及的内容包括资本成本、资本结构、现金流量、财务业绩、融资投资等多个方面。定价和收益管理、环境绩效等更是成为近期研究的热点。根据Crawford et al.(1992)的研究,旅游管理方面的文章主要分为6大类别,其中一大类别就是财务管理。然而我国学术界的相关研究却显得少而窄,以至于孔海燕等(2008)在对中国饭店30年海内外文献的回顾中,将检索到的文章分为战略与发展、市场营销、服务质量、人力资源管理4大主题,财务管理被排除在外。教科书的内容有赖于相关领域专著和学术论文研究的积累。我国饭店财务管理学术研究的滞后导致教科书的撰写取材无门,内容也就难以充实和丰富。
因此,为了解决教材方面的问题,我国饭店财务管理的当务之急是完善会计制度建设和加快学术研究的步伐。只有打好学科基础,掌握丰富的科研素材,教材的编写才能高屋建瓴,游刃有余。
问题之二,实践课时太少,案例教学亟待加强。饭店财务管理有其自身的特色,譬如旅客只能在限定的时间内进行消费,旅客住店以后的一切交易行为需要立即记入旅客账户,账务处理必须在客人离店以前迅速完成等等。这些知识技能如果没有经过实际操作或者生动的案例教学,是无法使学生深入掌握和领会的。实践教学不足的不良影响已经逐渐显现出来。保继刚等(2008)剖析了中国大学旅游本科教育萎缩的现象,指出目前高校旅游本科的培养方案普遍重视课堂教育而忽视实习,培养的是单向度的理论学生,使得本科毕业生在就业时难以与职高生竞争,在行业内就业无法有一个较高的起点,这是本科教育萎缩的一大原因。王玉(2007)选择了我国南开大学旅游管理专业、哈尔滨商业大学旅游管理专业、瑞士洛桑酒店管理学院、瑞士蒙特勒酒店管理学院为样本对中国与瑞士旅游高等教育课程体系进行了比较研究。她发现,瑞士旅游高等教育课程的设置更多地关注学习者个人职业需要和自我发展,课程紧紧围绕学习者的实践经验和实践需求,而中国旅游高等教育课程体系是以讲授式理论教学为主,过于偏重理论,知识较为晦涩难懂,对于解决问题的方法往往集中在理论层面,缺乏针对性和可操作性。除此之外,教学案例的缺乏也是饭店财务管理教学的一个突出问题。笔者在教学过程中,常常为缺乏鲜活的案例素材而苦恼。例如,饭店财务管理具有固定资产比重大、更新改造速度快、内部控制要求高、现金流量波动大的特点。这个重要知识点的讲解如果能够结合饭店如何管理固定资产和现金以及进行内部控制的实例来进行,就可以极大地调动学生学习的积极性,活跃课堂气氛,否则对学生而言就是干巴巴的教条,只能死记硬背,无法形成深刻印象。根据笔者对中国期刊网上,1999年迄今学术类期刊的检索,我国饭店财务管理案例的相关文献不超过10篇,处于严重短缺的状态。案例教学有利于使枯燥的知识形象化,激发学生的学习兴趣,加深对理论知识的理解,培养对未来工作的适应能力,也是财务管理课程教学的重要手段。缺乏相关案例必然会使饭店财务管理理论课程的学习显得枯燥无味,抽象而难于理解。
笔者认为,为了解决实践教学方面的问题,需要在以下两个方面加以努力。一是要改革我国旅游高等教育课程体系,加大实践性教学在饭店财务管理整个课时安排中的比重。这就需要高校在校内校外建立实践教学基地,增强学生对饭店财务管理的感性认识,培养学生的基本财务管理技能和应变能力。二是要加强师资队伍建设,培养具有实际经营经验的双师型教师。由于历史原因,我国饭店管理教学的相当一部分专业教师没有受过系统的饭店专业方向的学习,缺乏饭店的工作实践。为此,高校需要借鉴洛桑酒店管理学院、康奈尔大学酒店学院等国外著名饭店专业的先进经验,建立产―学―研合作基地,鼓励教师深入企业调研和实践,主持或参与企业的各种纵向和横向的科研项目,保证师资走在学科前沿。
尽管饭店财务管理案例库的建设需要日积月累,不能一蹴而就,但是仍然可以采取一些措施来加速建设的步伐。康奈尔大学酒店学院有一个产―研之间合作的重要平台――酒店业研究中心(CHR),这个平台专门组织一批人员开发教学案例。近几年来,我国旅游饭店管理专业硕士研究生的毕业论文中也涌现出了一些较为深入地研究饭店财务管理案例的文章。因此,在教师的指导下组织研究生进行案例库建设不失为一条可行之路。
【参考文献】
[1] 保继刚,朱峰.中国旅游本科教育萎缩的问题及出路――对旅游高等教育30年发展现状的思考[J].旅游学刊,2008(5):13-17.
[2] 柴寿升,陆兆臻.浅谈高校旅游管理专业财务管理课程中存在的问题与对策[J].中国成人教育,2007(10):148-149.
[3] 孔海燕,宋海岩.中国饭店30年――海内外文献回顾与比较[J].旅游学刊,2008(6):48-54.
篇10
韩经理：很多朋友把肉香糕理解为糕点，这是错误的，糕点哪有这么大的市场，肉香糕的市场比任何糕点都要大的多，肉香糕是菜，和猪头肉、烧鸡、火腿等是一个类别，属于熟食类，是老百姓餐桌上的下饭菜、下酒菜，至于是否好吃，你可以品尝一下。
记者（品尝后）：软而富有弹性，肉很少，但有着浓浓的纯正肉香味、而非香精怪味，油而不腻、口感爽滑，比炒肉炖肉更香更好吃，百吃不厌，我这样描述准确吗？韩经理，可以介绍下肉香糕的来历吗？
韩经理：呵呵，你的描述很好，肉香糕源于元代，明朝时期杨姓御厨进宫后肉香糕即成为宫廷菜品，一直受到皇帝及众妃子的喜爱，“香至内腹、天赐美味”，周皇后的这句话验证了宫廷对肉香糕的钟爱之情。公元1644年，李自成攻破京城，崇祯皇帝自缢于煤山（今景山），杨姓御厨流落民间后投奔束鹿县（今辛集市）的挚友方津，出于感激之情，杨御厨把肉香糕制作方法传于挚友，从此，方津一家做起了肉香糕生意，十几年后，宫廷肉香糕遍布束鹿县、成为家喻户晓百姓美食！这些，是在百度百科查到的！肉香糕因为好吃价格又便宜，几百年来长盛不衰！
记者：肉香糕的市场有多大，在本地经营状况如何？
韩经理：肉香糕有着几百年历史，仅仅辛集这样的县级城市，肉香糕的日产销量达2-3万斤，如果在新区域经营，短期内可以实现日需求5000斤以上的市场，在实际操作中，我们的加盟商目前产量最高的也只是达到了六七百斤，和市场需求还相差很远！如果在一个新区域独家经营，这个市场空间有多大？最起码，如果你没有实现企业化经营的目标，永远满足不了市场的需求。在辛集，从事肉香糕经营者近百家，日产销量3000斤以上的大户就有3家，很多朋友没有市场概念，总担心卖不出去，试想一下，在一个巨大的市场面前，你一天几百斤的产量还要怕卖不出去吗？你的产量只是市场需求的十几分之一。
记者：这个市场确实很大，这个产品如何经营，怎样打开市场呢？
韩经理：在解决温饱问题后，美食永远是中国人重中之重，各个地方的人都“爱吃”，只要是真的好吃，自然会受到欢迎，当然这个美食不能太贵，要符合老百姓的消费，龙虾好吃，但普通老百姓一年也不见得能吃上一两次。肉香糕每斤成本只有1.7-3元，如果进入零售市场，建议售价8元一斤，这么便宜的价格，这么好吃的美食，天天吃都能吃得起，怎么会不受到市场欢迎呢？打开市场的方式很简单，比如刘小康、宗鹏都是以前报道过的实例，饭店渠道就是一个很好的窗口，他们把成本控制在2.5元一斤，给饭店4.5元一斤，饭店卖12-16元一盘，比起炒素菜都不贵，但是比普通炒菜好吃多了，饭店老板怎么可能放弃这样从天而降增加特色菜的机会呢，更何况这道菜只需切片装盘就可以上桌，而且利润很大，所以和中小饭店、快餐、小吃部合作非常容易成交。一个县城各种餐饮类店铺数百家，你只需要拿到二十分之一的合作，每天销售四五百斤，也能赚到千元利润。所以我说，我们“日赚千元”的广告语不夸张，反而非常保守。对比一下我们当地的几家大户，他们在强烈市场竞争中日产销三千多斤，你在一个新市场，没有任何竞争，你又怕什么呢？另外，最为典型的经营案例还是进入市场销售，比如梁晓蕾学习肉香糕后，他没有选择饭店渠道，而是选择了便民农贸市场，找位置好的摊位代销，只需要挂一块广告画，售价10元1份（约1.2-1.3斤），5元半份，无需称重，给代销点6元一份，目前已经设点17家，日销量300-400份，一份约3元利润，日获利也达到了千元左右。再比如进农村小卖部小超市、自营设点零售、熟食店代卖等，销售方法很多、案例也很多，这里我就不一一列举了，开动脑筋，销售渠道处处可见！
记者：肉香糕制作工艺复杂吗，投资需要多少？
韩经理：制作肉香糕配料讲究，但是工艺并不复杂，普通民房一间、蒸锅蒸笼一套，再加上基础工具和流动资金，一两千元就能开业，当然这属于小规模生产，日产量三四百斤还是能实现的。创业者可以先从小做起，赚了钱再扩大规模，循序渐进，务实经营！大多朋友都是本着小富即安的心态做这个生意，我衷心希望你们能有几位野心家，用野心把自己变成企业家！
记者：贵公司从2005年成立后推广的烤鸟蛋、黄金薯塔、烤面筋、素板筋、酱香饼等项目都获得了很大的成功，我本人也看到过这几个小吃的火爆销售场面，由此可见，贵公司推出的都是务实的项目，帮助很多小本创业者走上创业致富之路，肉香糕和这些项目相比有没有更大的优势？
韩经理：好的小吃容易火爆，但是都是短期市场行为，也不容易发展壮大，因此，很多小吃在卖一段时间后生意逐渐会淡下来被新小吃替代，俗称“一阵风”。肉香糕最大的不同就是虽然工艺简单，但很难被模仿，尤其是我们的独家配方制作出的口味效果更难模仿，我们实行区域保护经营，给创业者足够的市场空间，这个项目不但是让你短期赚钱的生意，更是你一生的饭碗、几代人的生意，经营时间越长，生意会越好，而且肉香糕完全可以实现企业化经营，如果你有胆识，你的小作坊完全能变成大企业，这可是做小吃永远不能实现的。
记者：我的问题问完了，韩经理有没有向读者补充的？
韩经理：我想对读者说的是，目前招商加盟市场鱼龙混杂，概念炒作造就了一大批不切合实际的圈钱项目，创业务必务实的走好每一步，天上掉馅饼的事情千万不要相信。另外我想向招商加盟企业说几句，小本创业者本身就是弱势群体，积攒的一点创业资金来之不易，我们应该开发现实的项目帮助他们成功，骗钱圈钱你于心何忍！
企业链接：傻婆婆肉香糕免收加盟费，只收取培训费3600元，不方便去人可以函授学习，函授收费2600元，快递寄发技术教材、视频光盘、部分试验用原料，同时负责电话指导，无论函授面授都包教包会，免费品牌授权。无论函授面授，每个地区第一家均可优惠1000元。学会技术后，我们指导你如何经营，一步一步帮你走上成功！
篇11
中国与国际饭店业竞争和发展有关问题的思考/沈成相
经济全球化与中国饭店的发展/张广瑞
关于日本的酒店/旅馆接待中国人的现状之研究/郑垒
市场营销篇
*酒店集团化探讨
中国酒店集团发展的障碍/RayPine
展望21世纪的中国酒店集团/戴斌
中外饭店管理集团发展对比研究/高天明
中国酒店业的专业化及集团化/杨俊辉
*分时度假
21世纪国际旅游渡假村业及渡假村经营管理的发展趋势/刘伟
我国分时渡假和产权酒店业发展研究/刘赵平
中国渡假酒店发展前沿态势与问题/吴文学
分时渡假--旅游住宿业和房地产业结合的新理念/张俐俐
*品牌战略
酒店品牌与市场的沟通要素/蔡利平
创造中国与世界名牌饭店的理论、方法与案例/何建民
人力资源篇
旅游行业中人力资源的评价--职业技能认知系统/VongFang
酒店和旅游经理人的新要求/Ruud.Reuland
21st世纪澳大利亚旅游高等学位教育的前景和挑战/StephenJ.Craig-Smith
瑞士洛桑酒店管理学院怎样在激烈的竞争面前为全球培养高水平的未来酒店人才？/MarcoTorriani
新世纪旅游人力资源的发展态势/刘住
创新建设篇
创新是酒店竞争与发展的灵魂/葛增明
酒店设计与盈利/郑超
论酒店顾客价值创造/郑向敏
综合管理篇
转轨时期中国中低档酒店所面临的机遇、挑战和对策/董红卫
饭店组织环境管理业绩审计程序概述/丁毅培
西方饭店受托管理在中国嫁接/王新
CONTENTS
InternationalExchanges
FeasibilitiesAndStrategicChoicesOfTransnationalOperationforChineseHotels/duJiang
OntheCompetitionofHotelinginChinaandAbroad/ShenChengxiang
China''''sHotelIndustryIntheContextofGlobalization/zhangGuangrui
ResearchinCurrentSituationSituationofJapaneseHotels''''ReceivingChinese/ZhengLei
BusinessMarketing
*HotelGroup
Barrierstohotelchaindevelopmentinchina/RayPine
篇12
饭店业是旅游产业的支柱产业之一，是现代服务业必不可少的组成部分。饭店业是中国较早与国际接轨的行业之一，饭店课程也开展较早，自20世纪70年代末我国创办第一个旅游人才养学校以来，我国高等教育中的饭店管理的课程就如火如荼的开展，形成了比较完善的教学体系。但目前面临的许多新问题，特别是普遍存在教育供给与业界需求结构不均衡的现象，需要我们对于现代饭店管理课程进行重新的思考与定位。
一、现代饭店课程性质
现代饭店管理是旅游管理或饭店管理专业的一门专业必修课，并且也是饭店前厅管理、饭店客房管理、饭店餐饮管理、饭店信息系统管理等相关饭店方面的专业课程的基础，在专业课程体系中占有重要作用，是专业的主干课程之一。
二、现代饭店课程建设的现状及面临的问题
1．课程建设现状
在饭店管理或旅游管理专业中，普遍开设了《饭店管理》课程，被列为专业主干课程之一。目前作为饭店方面其他课程的基础，在学生接触专业知识之初就开设，一般是在大二的第一学期开设。
我国形成了比较完善的理论体系，这集中体现在饭店管理的相关教材上，目前已出版了一大批较有影响力的教材，这些教材可以分为两大类：一类可以称为务实派，教材集中介绍饭店运作流程和操作知识，务实色彩浓厚，这派教材是主流，广泛被各饭店管理课程采用，如，蒋丁新编著《饭店管理概论》，吕建中主编《现代旅游饭店管理》，国家旅游局人事劳动司编写的饭店管理丛书，等等。一派可以称为理论派，对饭店管理理论做了有益探讨，较早的如1989年周力编著的《饭店现代化经营管理》就强调了定量分析与饭店管理的经营预测与决策问题，1996林璧属编著的（饭店经营决策与管理方法》，突出了饭店管理的理论与方法问题。近年来，我国各高校饭店管理本科教材编撰中也出现了一些具备一定理论架构的书籍，如清华大学出版社组织出版的旅游管理类丛书中，出现了一些较好地结合理论与实际运营的饭店管理教材。
另外，为了适应新的高等教育和产业环境的办学要求，各大高校的饭店管理课程上也在积极革新教学方法，更新教学手段。努力地通过案例教学、多媒体教学、实践教学等多种方法，改变过去教师为主导的教学模式，力求通过教师学生的充分互动，实现学生的主导。同时，各大高校也越来越注重校企合作的重要性，校企合作不仅仅局限于毕业实践环节，也越来越深入到课堂实践中。
2．课程建设中面临的问题
⑴教材雷同，理论与实际脱节
目前，出版的教材很多，但是各版本之间差异并不突出，许多内容是重复雷同严重。作为饭店教材主流的务实派，也存在一些问题，注重实务的教育方式对于本科教育而言缺乏理论深度，不能反映企业管理理论的最新成果，限制了学生的理论思维；同时校企合作脱节，也容易导致书本学得的实务操作知识，滞后于行业实际；理论教学与实践教学的脱节，导致本科学生在动手能力和实践经验上的欠缺，空有抽象的流程管理知识，实际操作能力仍然不强。理论为主的又存在于饭店实际结合不充分，照搬管理学、经济学等学科的基本理论，流于空泛的现象。
⑵新的教学方法与教学手段尚在摸索阶段，应用种问题较多
饭店业发展需要更多学生参与也需要各种新的媒体，因为饭店业是一个与国际接轨度很高的行业，发展迅猛，本身也是综合服务行业，学好改课程需要掌握大量信息与综合的知识，要紧跟时展，仅靠以前“粉笔与讲台”的方式是远远不够的。但是新方法的使用却又这样那样的问题。例如，就被广泛提及的案例法而言，该方法实施的前提是准备适合的案例，但是尽管目前有不少饭店案例集锦之类的参考书，但是这些书中的案例都是以小故事的形式存在，缺乏典型性和系统性，对于系统的饭店管理借鉴意义并不大，而自己编写案例又对老师自身的对于行业和专业的把握程度有很高要求；另外由于课程掌控能力和分组科学性等原因也使得案例教学的效果和预期存在较大差距。又如，多媒体教学也常常容易陷入两个极端，一是仅将多媒体课件就是教材内容的简缩板，形式死板，引不起学生兴趣；二是课件制作过于花俏，声音图象信息过多容易分散学生注意，忽略对理论问题的思考和教学重点的把握，导致学生看热闹而不看门道，同时，大量声音图象信息会使学生课堂上始终处于强刺激环境中，高度兴奋，极易疲劳。
⑶高素质人才的师资人才欠缺
高素质师资人才是课程教学质量的保证。这就要求教师既有深厚专业功底与丰富专业知识，也要了解行业发展，把握行业最新发展信息，熟知饭店管理基本流程，同时还要有教学功力。这对于高校老师，尤其是活跃在课堂上的青年教师而言，要求是较高的，难度也很大。这往往成为制约饭店管理课程建设提升的重要环节。
⑷校企合作的脱节
尽管很多学校已经开展了校企合作，但是在在课程建设环节中还远远不够。举例来说，以笔者所在院校的饭店管理课程为例，开设饭店管理课程时学生还在刚刚接触专业的大二，很多学生反映饭店管理所体现的场景与自己接触范围相去甚远，不能很好理解课堂内容；专业知识的缺乏也是案例教学、互动教学等新方式开展不下去。也有很多同学学习饭店知识很感兴趣，走进饭店工作却发现现实与理想落差很大，选择从饭店流失，这其中部分原因是教育并未真是反映饭店现状。这就说明在饭店管理这样的专业主干课程中校企合作大有可为的空间。
三、 现代饭店管理课程建设的思路
1．现代饭店管理课程建设的目标设定
现代饭店课程建设目标指引着课程建设前行之路，不能好高骛远，脱离实际，也不能鼠目寸光，满足眼前利益，不考虑学生长远发展。因此，目标的既要满足高等教育的要求，又要满足行业发展的需求，服务于地方经济发展。例如，笔者在对于饭店管理课程建设目标进行定位时 ，结合本校培养应用型本科院校的目标和本专业后面饭店方向的课程设置，将课程建设定位在：培养兴趣、端正认识、制定目标、奠定基础。通过课内课外的各种资源培养学生对于本门课程的兴趣；同时绝不夸大宣传，让同学充分认识到饭店前景与工作性质，对于未来工作既有向往，也要对于工作艰苦性有清醒认识；在此基础上帮学生设立在饭店方向的学习和工作目标；根据整个饭店方向的课程体系，将本门课程定位饭店方面的基础课程，着重让学生认识饭店的内涵，掌握基本的饭店管理理论和基本管理流程，为后面的学习奠定基础。
2．现代饭店管理课程建设的思路
⑴精心组织教学内容
教材是教学内容的蓝本，好的教材为教学工作的顺利开展提供了保证。在教学之前应该根据自己的目标定位，优选合适教材，条件允许的情况下可以自己编写合适的教材。对于本科教育而言，要关注理论与实务的双重构建。基础理论部分是核心，教材也必须具备基本的理论体系架构，为学生分析问题、解决问题提供理论基础，这是本科教育与专科教育的区别所在。理论部分内容不仅要体现经典理论部分，也要关注学科发展的前沿，为学生奠定厚实的理论基础；同时，饭店管理是实践性很强，在教材中实务内容也必不可少，尤其是流程管理，其实质是为饭店管理构建合理的业务流程，是饭店管理实践中的重要内容。现代饭店管理的教学内容也不能局限于教材，照本宣科，除了教材之外，教师还有大量的工作可为。例如，针对实施的案例教学，选择或编写合适的案例；饭店业新发展突飞猛进，通过各种媒体与渠道掌握饭店新发展，及时更新教学内容中的信息；另外，还可以通过各种途径与业界人士沟通联系，从他们身上了解饭店工作一线的发展变化，等等。这些内容都可以对教材内容进行补充或者例证，从而使得教学内容更加优化。
⑵研究各种教学方法与手段的综合运用，提升教学水平
传统教授教学方式与各种新教学方法与手段各有利弊，在饭店管理课程建设中潜心研究各种教学方法，将他们综合运用以提升教学水平。例如，被广泛提倡的案例教学法，其在饭店管理课程中的实施就值得好好研究，在课前准备阶段，教师就要大量精力投入，完成从案例选择，案例分析，到资料下发，明确任务的整个过程；为保证课堂效果，要求学生要进行课前预习，老师要充分利用Email、BBS、讨论区、QQ、MSN等方式进行沟通管理，小组讨论和思想碰撞，这是个老师控制难却又很关键的过程，要老师做好引导，进行良好的分组，选择负责任的组长等；课堂讨论的过程中小组要结合多媒体的方式，同时演讲与讨论的传统方式也是课堂效果的保证，教师要加强指导；最后，教师要注重总结评述，总结过程注重突出重点，明确所教学的原理。
⑶加强校企合作，实现学校与业界的全程互动
校企合作不能只局限于实习环节，那样只能带来校企的脱节，而应该是贯穿于整个教学过程，通过各种途径实施。以本校的饭店管理专业为例，利用上海高星级饭店多的地利条件，选择了多家饭店建立了校企合作基地，邀请这些酒店参与到我们教学的各个环节中来。比如，饭店管理课程开始之初，有饭店参观认知活动，使得饭店的工作流程环节有大体认识和了解；结合饭店前厅等业务部门的管理内容，聘请饭店部门经理主管以及业务精英参与教学，让学生对于饭店管理有更直接和真实的认知；结合饭店人力资源管理等课程，进行饭店传奇人士发展讲座，也聘请已毕业的师兄师姐进行现身说法，让学生对在饭店职业生涯的发展有正确的认识。同时，饭店有活动也邀请学生参与兼职或者各种饭店员工活动等，让学生尽早感知到饭店的工作氛围，便于其进行适合的职业发展规划。
⑷加强师资培养，鼓励教师多途径提升
首先，教师自身加强学习，不仅要具备深厚专业功底和完备的专业知识体系，还要时时关注行业发展的最新动向，紧贴行业发展的实际。其次，教学必须了解学生的学习规律，也要鼓励教师通过座谈、答疑、社交媒体等各种方式了解学生学习需求与学习情况，这样才能因材施教，提升教学水平。再次，前进的路上有明灯指导往往事半功倍，对于年轻老师可通过老教师带教的形式帮助他们迅速提升成长。另外，科研是帮教师提升学术功底的必备途径，要鼓励教师通过科研提升饭店专业理论修养与研究能力。最后，可以鼓励教师适当通过挂职或科研的形式接触饭店实际工作，掌握饭店工作的一手资料。
参考文献
[1] 宋振春.大学本科饭店管理课程教学体系的构想.旅游学刊【J】，2005.1
[2] 严宽荣、樊春梅、史术光.地方型高校专业多媒体课件教学实践的探讨——以饭店管理为例，考试周刊【J】，2007年第43期
篇13
一是当人的创造力成为经济增长主导资源时，资源的内涵和外延得到了更深刻和广泛的拓展，一些有历史积淀的物质载体、一则神奇的民间传说、一些社会生活中的元素等均可纳入资源的范畴，可以加以开发和利用，成为促进经济增长有用的资源。比如说，我们过去有很多的小说故事，《三国演义》、《西游记》、《聊斋》等，这些是文化资源，是可以开发利用的。现在是外国人在开发，日本人开发了很多演绎《西游记》的游戏，因为历史上的小说现在已经没有知识产权保护，他们就拿去开发。美国人也把花木兰拿去开发了，很多的历史资源被他们利用了。举个具有历史积淀的物质载体资源开发案例，十八世纪瑞典哥德堡号沉没在海上丝绸之路的海底，二十一世纪初被打捞起来，瑞典人再造了一艘哥德堡号，保持了外观，但是内脏现代化了。搞这艘船的目的就是利用这个资源，一方面促进贸易，另一方面促进旅游。它沿原来的航线，从瑞典到西班牙经过比利牛斯海峡然后到中国广州和上海，促进了中瑞贸易。船上还有很多的展品，到广州、上海就是旅游船，上船参观要花60块钱门票。它不仅是融入历史，还融入时代精神和现代化元素，不仅促进贸易还增加旅游收入，所以这里我们知道历史文化可以变成经济资本。
