引论：我们为您整理了13篇蛋白质对人体健康的作用范文，供您借鉴以丰富您的创作。它们是您写作时的宝贵资源，期望它们能够激发您的创作灵感，让您的文章更具深度。
篇1
二、初中“化学物质与人体健康”不同考点解析
1.关于营养物质不同作用的考点解析
例1：以下叙述正确的是（ ）
A.细胞的基本物质是维生素，而且维生素还具有促进机体生长，修补受损的细胞的作用
B.糖类是由C和H两种元素组成的化合物，是人类食物的重要成分
C.油脂能够通过人体内经过氧化后释放出能量，不仅能够维持机体的体温恒定，还能维持机体运动
D.蛋白质可以起到预防疾病、调节新陈代谢和维持身体健康的作用
解析：这道题主要考查糖的组成，以及蛋白质、维生素等营养物质的作用。维生素的主要作用是通过调节机体内的各种化学反应，使人体保持健康。糖类是由C、H、O三种元素组成。蛋白质是帮助人体生长和修补受损组织的主要原料，所以，正确答案为C。
2.关于营养物质分类的考点解析
人体需要的营养物质不仅有蛋白质、油脂糖类和维生素，还包括水和无机盐，而这六类又被称为六大营养素。初中“化学物质与人体健康”中考到的知识点，通常包括营养物质的分类。
例2：某学校的食堂午餐菜谱有米饭、酸辣土豆丝、清炒白菜和萝卜汤。
（1）上述食物中包括的营养素主要有糖类、油脂、_____、水和无机盐。
（2）初中学习阶段正是学生身体发育的重要阶段，学生需要补充各种营养素，因此，学校食堂需要添加的营养食物是____。
解析：大米和土豆中含有大量的淀粉，淀粉又属于糖类营养素。蔬菜中含有大量维生素，白菜和萝卜都属于青菜，因而学生的食谱中并不缺少维生素。而且，清炒白菜和萝卜汤中含有油脂、无机盐、和水。构成细胞的基本物质是蛋白质，但学校食堂的菜谱中没有含有蛋白质的食物，而中学生又处在长身体的关键时期，还应该多吃一些富含蛋白质的食物。所以，第一题的答案为维生素，第二题的答案是鸡蛋、豆制品或其他蛋白质含量丰富的食物。
3.关于各种元素影响人体健康的考点解析
例3：以下元素与人体健康关系的叙述，错误的是（ ）
A.缺锌会引起生长迟缓、发育不良
B.缺碘易引起坏血病
C.缺钙易发生骨质疏松或患佝偻病
D.缺铁会导致贫血
解析：本道题主要是考查钙、铁、锌、碘元素对人体健康的影响。缺锌会导致机体生长缓慢，发育不良。缺碘容易引发甲状腺肿大，缺钙会引发骨质疏松症和佝偻病，而贫血则多是由缺铁引起。所以，正确答案为B。
4.营养均衡与人体健康类考点的解析
例4：周末，小红在做完作业后，准备和妈妈一起做午饭。妈妈告诉小红，午饭除了要做米饭外，还要做家常豆腐、糖醋排骨和蛋花汤。
（1）为了实现营养均衡，小红的妈妈还要在午饭中加一道什么菜？
（2）小红和妈妈将菜清洗完，切好后准备炒菜。但是她发现家里炒菜用的铁锅生锈了，为了防止铁锅生锈，你给小红的建议是什么？
学生在做这道题时，首先要考虑的是营养素的种类，小红和妈妈做的午饭中，不仅有糖类、油脂、蛋白质，还有无机盐和水，但是却缺乏维生素，所以为了营养均衡，还应该再添加一道炒青菜。关于第二道题，防止铁锅生锈，人们通常会在铁锅表面洁净、干燥时，在铁锅表明涂抹一层植物油，因为可以使铁锅和水、氧气隔绝，从而达到预防铁锅被氧化、锈蚀的目的。
结束语
化学物质与人体健康是初中化学课程中的重要知识内容，为了使学生能够熟练掌握书中的知识点，教师在日常的课堂教学中，不仅要分清主次，找出重点和难点，还要在平时的考试测验中，对这一部分的知识和考点进行认真解析，让学生明确书中的重点知识，对于考题类型和考题特点有清晰的认识，做好日常的功课复习，从而在考试中取得一个好成绩。
【参考文献】
[1] 李美文. 化学物质与人体健康[J]. 职业与健康，1989（06）：16-17.
[2] 郭震. 初中化学教科书常见问题解析[J]. 教学与管理，2015（19）：51-54.
篇2
临床实验证明，唾液变化往往是某些疾病的先兆。如细菌引起的慢性腮腺炎，表现为唾液减少，早上起来后嘴里常有咸味感。唾液减少，还会引起牙垢增多，继而发生口臭。唾液减少，还会引起口腔干燥综合症，这是一种胶原免疫性疾病，因患者的舌头与牙齿失去唾液的滋润，造成整体口腔环境改变。不仅舌面干燥无津，牙骨质也会损伤，整个口腔的牙齿几乎同时发病并出现口臭。患者早期突出表现是常感嘴特别干，晚上要起来喝水，吃饭难以咽下。从3岁小孩到老年人都可能患上这种疾病，可见人体缺少唾液的严重性。
我国古代的一些著名医学家和养生家，把“导引行气”作为祛病健身增液的手段。而实践证明，练气功、打太极拳时唾液增多，是良好生理效应的表现，将唾液慢慢吞咽，有灌溉脏腑和润泽肢体的功能，还有增强抗病能力和防衰老作用，唾液分泌旺盛，是人体健康的标志之一。
唾液的养生保健功用
祖国医学很重视唾液的养生保健功用。中医认为，唾液乃气血化生，口唇得此而华，脾胃得此而和，水谷得此而化。唾液实乃人体的精、气、神之所在，其养生保健功能极为神奇。
调和食物 人的舌头之所以能在口腔中自由活动，这全是因为唾液起了“剂”的作用。如果没有这种“剂”，口腔里的一整套“机器”就无法正常运转，甚至连嘴巴也张不开。而食物只有通过唾液的充分调和后，人们才能咽得下去被消化吸收。尤其是唾液中的“唾液淀粉酶”，能够把食物中的淀粉分解成分子量较小的甘甜爽口的麦芽葡萄糖，有利于进一步分解后吸收。凡在口中久嚼而出现“甜味”，就是这个道理。
清洁口腔 唾液有助于清除口腔中的食物残渣，防止因细菌繁殖而引起的口腔发霉发臭。对有害的和刺激性大的食物，唾液能大量分泌予以稀释，以免口腔黏膜受腐蚀。唾液中的溶菌酶、免疫球蛋白有杀菌作用。
保护胃壁 唾液中的黏蛋白、碳酸氢钠能中和胃酸。唾液咽到胃里，可以缓和胃液酸度、减轻胃酸刺激胃壁。黏蛋白在胃里与胃酸作用后所发生的沉淀，附着于胃壁，形成保护层，增强胃壁黏膜的抗酸作用，这有助于溃疡病的防治。
防止龋齿 唾液中的“溶菌酶”可以阻止口腔内细菌的大量繁殖，从而大大降低了细菌的密集，减少肌体感染的机会。唾液中的钙、铵等无机盐类，对产酸细菌有抑制作用，因此有预防龋齿的功能。
促进发育 唾液中所含的“唾液激素”能促进细胞生长和分裂，加速细胞内脱氧核糖核酸和蛋白质的合成，故对青少年的眼睛、牙齿、肌肉等发育有促进作用。
疗病除毒 人的手指和动物的肢体受伤，常会用舌头舔伤口。这是因为人和动物的唾液里含有一种神经生长素（NGF）和各种抗菌物质，以及免疫球蛋白等，这些物质有很强的治疗皮肤损伤的功效。人若不慎将有毒食物吃进口里时，唾液还会冲淡中和它们，从口腔黏膜上冲淡和“驱除”出有毒物质对人体的侵害。
延年益寿 我国道家曾有“咽津延年法”的养生之道，也就是古代养生“十六宜”中的“津宜数咽”之说。咽津法，即是把唾液缓缓吞咽下去。养生学家认为：咽津，能使人保持唾液激素的旺盛分泌，使口腔周围血液循环良好，并使人充分利用这些激素，因而可起到延缓人体机能衰退、促进健康和延年益寿的作用。
篇3
含有丰盛的维生素、矿物资等营养成份，有调解饮食、促进健康作用。例如：土豆又叫洋芋，含蛋白质、Vc、胡萝卜素，含有较多钾。钾能增进胆固醇消除及降压作用。土豆同时具有弥补健脾、消炎作用。
（二）水果类
含有大批水分、维生素等养分物质。有很多功效，例如西瓜有清热、止渴、利尿功效；山楂能健胃、消食及破瘀血；猕猴桃含丰硕糖分类脂、Vc、Na、P等防止致癌物质发生，对肝炎、高血压有食疗作用。
（三）肉类
不但味美而且有很多意想不到的功能。羊肉性味甘、热，富含蛋白质、脂肪、VB1和VB2，以及Ca、P、Fe。有御冷保热，健身壮体，增强抗病才能。带鱼的肉美而且鱼磷含有较多卵磷脂可加强人的记忆力，同时富含多种不饱和脂肪酸有美肤作用。
二、日常饮食中的误区
尽管日常饮食中含有丰富的营养成份，但假如食用不慎也会有损健康。例如：食盐氯化钠可以增强食物的美味，摄入过多了，会引起高血压，心血管病。水对人体非常重要，为使体内水坚持平衡，必需从饮食中得到弥补。饮料、牛奶都含有大批水分，但饮进过多，特殊在出汗，失水过多时，轻易导致脱水。因此，喝白开水还是很主要的。饭后不宜喝茶：由于茶叶中的鞣酸可与食品蛋白质联合，既妨害蛋白质接收，又易产生便秘。可乐雪碧不可当水喝：可乐喝多了会使体质变弱，皮肤发生变更。可乐是由许多化学物质萃取物合成，加上糖制成，不仅营养价值低，而且积有的化学物质对肝不好。
营养学是一门联合实际的利用科学。合理的营养可以防治多种疾病。食物是营养素的“载体”，人体所须要的营养素必需通过食物获得。营养学家主意用食物来满足人体对营养的需求，倡导公道的膳食是营养之本。合理营养是健康长寿的保证。所谓公道营养就是使人体的营养生理需求与人体通过膳食摄进的各种营养物质之间坚持平衡。
1.粗粮、细粮要搭配：粗细粮合理搭配混杂食用可进步食物的风味，有助于各种营养成分的互补，还能进步食品的营养价值和应用水平。
2.副食品种类要多样，荤素搭配：肉類、鱼、奶、蛋等食品富含优质蛋白质，各种新颖蔬菜和水果富含多种维生素和无机盐。两者搭配能烹调制成品种繁多，味美口香的菜肴，不仅富于养分，又能增强食欲，有利于消化接收。
3.主副食搭配：主食是指含碳水化合物为主的食粮作物食品。主食可以供给重要的热能及蛋白质，副食可以弥补优质蛋白质、无机盐和维生素等。
4.干稀饮食搭配：主食应依据具体情形采取干稀搭配，这样，一能增添饱感，二能有助于消化。
篇4
普通高中学生化学学业基础会考是考核学生化学学习能否达到《普通高中化学课程标准（实验）》中“化学1”、“化学2”、“化学与生活”的内容标准规定的基本要求。命题应注意以下几个原则：
1．导向性原则。面向全体学生，有利于促进学生全面、和谐、健康地发展，有利于实施素质教育，体现高中化学新课程的理念，充分发挥基础会考对普通高中化学学科教学的正确导向作用。
2．基础性原则。突出学科基础知识、基本技能，注重学科基本思想和方法，考查初步应用知识分析、解决问题的能力。试题难易适当，不出偏题和怪题。使绝大多数认真学习的学生都能顺利通过考试。
3．科学性原则。试题设计必须与考试大纲要求相一致，具有较高的信度、效度。试卷结构合理，试题内容科学、严谨，试题文字简洁、规范，试题答案准确、合理。
4．实践性原则。坚持理论联系实际，关注科学、技术与社会的联系，贴近学生的生活实际。
三、考试目标要求
1．认知性学习目标的水平要求由低到高分为下列四个层次。一般高层次的要求包含了低层次的要求。
A：知道、说出、识别、描述、举例、列举（即识别“是什么”）
B：了解、认识、能表示、辨认、区分、比较（即明确“是什么”）
C：理解、解释、说明、判断、预期、分类、归纳、概述（即懂得“为什么”）
D：应用、设计、评价、优选、使用、解决、检验、证明（即能够“综合应用”）
2．技能性学习目标包含“初步学习、模仿”、“初步学会、独立操作、完成、测量” 、“学会、掌握、迁移、灵活应用”三个由低到高水平层次的要求。技能性学习目标可有机结合纸笔测验和实验操作考查进行考核。
3．《普通高中化学课程标准（实验）》中相关的体验性学习目标可有机渗透到“考试内容”中的知识内容进行考查。
四、考试内容
化学1
主题
知识内容
考试要求
备注
主
题
1
认
识
化
学
科
学
1．化学科学的主要研究对象
2．20世纪化学发展的基本特征和21世纪化学的发展趋势
3．化学是在分子层次上认识物质和
合成新物质的一门科学
4．物质的组成、结构和性质的关系
5. 化学变化的本质
6．物质的量、摩尔、阿伏加德罗常数
7．摩尔质量、气体摩尔体积、物质的量浓度
8．实验、假说、模型、比较、分类
等方法
9．化学科学对提高人类生活质量和
促进社会发展的重要作用
A
A
A
B
B
B
B
B
A
关注现代化学发展的新成就
了解物质的质量、摩尔质量、微粒
数、物质的量、气体摩尔体积、物质的量浓度之间的关系，能用它们进行简单的化学计算
体会定量研究的方法对研究和学习化学的重要作用
认识实验、假说、模型、比较、分类等方法对化学科学研究的作用
能说出化学与人类衣、食、住、行的密切关系；化学对人类健康的重要意义；化学在研制新材料、开发新能源和保护环境等方面的重要作用。懂得赞赏化学对提高人类生活质量和促进社会发展的重要作用
主
题
2
化
学
实
验
基
础
1．科学探究的过程和方法
2．物质的检验（Cl-、Ag+、SO42－、CO32－等离子）
3．物质的分离和提纯
4．配制一定物质的量浓度的溶液
5．实验安全与实验工作习惯
6．实验能力
7．实验方法
B
B
B
B
B
B
A
有科学探究过程的体验；初步学会以实验为基础的实证研究方法
初步学会过滤、蒸发等方法
初步学会溶液配制的实验技能
具有实验安全意识，能识别常见化学品安全使用标识，知道基本的安全措施和意外事故的紧急处理方法，初步形成良好的实验工作习惯
能独立或合作完成实验，会记录实验现象和数据，完成实验报告，并能主动进行交流
初步认识实验方案设计、实验条件控制、数据处理等方法在学习化学和科学研究中的作用
主
题
3
常
见
无
机
物
及
其
应
用
1．物质的分类
2．胶体
3．钠的物理性质
4．钠的化学性质（与氧气、水的反
应）
5．钠的重要化合物
过氧化钠（颜色、状态）
碳酸钠（物理性质、与酸的反应、热稳定性、用途）
碳酸氢钠（物理性质、与酸的反应、热稳定性、用途）
6．镁的物理性质和用途
7．镁的化学性质（与氧气、二氧化碳的反应）
8．铝的化学性质（与氧气、氧化铁、酸、氢氧化钠溶液的反应）
9．铝的重要化合物
氧化铝（两性氧化物；与强酸、强碱的反应）
氢氧化铝（两性氢氧化物；与强酸、强碱的反应）
10．铁的物理性质和用途
11．铁的化学性质（与氯气的反应）
12．二价铁与三价铁的相互转化
13．铜的物理性质
14．合金材料（铝合金、铁合金、铜合金）
15．酸、碱、盐在溶液中的电离
16．电解质和非电解质
17．离子反应
18．氧化还原反应
19．氯气的物理性质和用途
20．氯气的化学性质（与铁、铜、钠、氢气、水、氢氧化钙溶液的反应）
21．次氯酸的漂白性
22．溴和碘（颜色，状态，在水、四氯化碳中的溶解性，氧化性强弱比较）
23．氮气的化学性质（与氧气、氢
气的反应）
24．氮的重要化合物
一氧化氮、二氧化氮（颜色、
状态、气味；二氧化氮与水的
反应）
氨（物理性质、与水、氯化氢、
氧气的反应）
铵盐（受热分解、与碱反应）
硝酸（浓硝酸与铜、木炭的反
应；分解反应；使铁、铝钝化；
稀硝酸与铜的反应）
25．硫（颜色、状态、用途、与氧
气反应）
26．硫的重要化合物
二氧化硫（颜色、状态、气味、
溶解性；与氧气、水的反应）
三氧化硫（与水反应）
浓硫酸（与铜、木炭的反应、
使铁、铝钝化）
27．不同价态硫元素间的转化
28．硅的物理性质
29．二氧化硅的化学性质（与氧化
钙、氢氧化钠溶液、焦炭的反
应）
30．硅酸盐（玻璃、水泥和陶瓷）
B
A
B
B
A
B
B
A
B
B
B
B
B
B
B
B
A
A
A
B
B
B
B
B
A
B
B
B
B
B
A
B
B
B
A
A
B
A
能根据物质的组成和性质对物质进行分类，了解常见化学反应分类（化合、分解、置换、复分解；氧化还原和非氧化还原；离子反应）
知道胶体是一种常见的分散系，知道根据分散质粒子的大小区别溶液、胶体和浊液
能列举合金材料的重要应用
能知道酸、碱、盐在溶液中能发生电离，能正确书写强酸、强碱、可溶性正盐的电离方程式
认识离子反应及其发生的条件（有难溶性物质、气体、水生成），能正确书写常见的离子方程式
能判断反应是否为氧化还原反应；能判断氧化剂、还原剂；了解氧化还原反应的本质是电子的转移；能举例说明生产生活中常见的氧化还原反应
了解氮氧化物对生态环境的影响
了解铵态氮肥
认识氨氧化法生产硝酸的反应原理
了解二氧化硫气体对生态环境的影响
认识由SO2生产硫酸的反应原理
知道晶体硅是良好的半导体材料
知道二氧化硅可以制造光导纤维
了解玻璃、水泥和陶瓷等硅酸盐产品的用途
化学2
主题
知识内容
考试要求
备注
主
题
1
物
质
结
构
基
础
1．元素、核素、同位素、质量数
2．原子核外电子排布规律的初步
知识
3．原子结构和元素性质的关系
4．元素周期律
5．元素周期表的结构
6．周期和族
7．元素周期表的应用
8．化学键
9．离子键和共价键的形成
10．离子化合物和共价化合物
11．有机化合物中碳原子的成键
特征
12．同分异构现象
A
B
B
B
A
B
A
A
A
B
B
A
能画出1-18号元素的原子结构示意图
能讨论第三周期元素及其化合物的性质变化规律
知道碱金属、ⅦA族元素的性质的递变规律，感受元素周期律和周期表的重要作用与价值
了解碳碳单键、碳碳双键、碳碳叁键
能以丁烷为例说明同分异构现象
主
题
2
化
学
反
应
与
能
量
1．化学反应中能量变化的实质
2．放热反应和吸热反应
3．化学能与热能的转化在生产生活中的应用
4．原电池
5．电池的应用
6．化学反应速率
7．影响化学反应速率的因素（反应物的性质、浓度、接触面积；反应的温度、压强；催化剂）
8．可逆反应
9．化学平衡
A
A
B
A
A
A
A
A
A
知道化学键的断裂和形成是化学反应中能量变化的主要原因
认识提高燃料的燃烧效率、开发高能清洁燃料的重要性
能以铜锌原电池为例，说明化学能与电能的转化关系
知道一次电池和二次电池、研制新型电池的重要性
了解控制反应条件在生产和科学研究中的作用
主
题
3
化
学
与
可
持
续
发
展
1．烃、烷烃
2．甲烷的化学性质（燃烧、与氯气的取代反应）
3．乙烯的结构
4．乙烯的化学性质（使酸性高锰酸钾溶液褪色、与溴的加成反应）
5．苯的结构
6．苯的性质（燃烧、与硝酸的取代反应）
7．石油炼制（分馏、裂化、裂解）
8．煤的干馏
9．乙醇的结构
10．乙醇的化学性质（与钠的反应、氧化反应）
11．乙酸的结构
12．乙酸的化学性质（酸性、与乙醇的酯化反应）
13．酯和油脂（酯、油脂的组成和油脂的水解反应）
14．糖类 [组成、分类（葡萄糖、蔗糖、淀粉、纤维素）]
15．葡萄糖的性质（与新制的氢氧化铜反应）
16．蛋白质的组成（组成元素、氨基酸）
17．蛋白质的性质[在某些浓盐溶液中的析出、变性（凝聚或聚沉）]
18．高分子材料（塑料、橡胶、纤维）
19．乙烯、氯乙烯的加聚反应
20．海水的综合利用（晒盐，氯、溴、镁的提取）
21．酸雨的防治
22．绿色化学
A
B
A
B
A
B
A
A
A
B
A
B
A
A
A
A
A
A
A
B
A
A
认识乙烯在化工生产中的重要作用
认识苯在化工生产中的重要作用
知道化石燃料综合利用的意义
认识乙醇在日常生活中的应用
认识乙酸在日常生活中的应用
知道油脂在日常生活中的应用
知道糖类在日常生活中的应用
知道蛋白质在日常生活中的应用
能举例说明高分子材料在生活等领域中的应用，说明合成新物质对人类生活的影响
认识聚乙烯、聚氯乙烯在化工生产中的重要作用
能以海水等自然资源的综合利用为例，了解化学方法在实现物质间转化中的作用，认识化学方法在自然资源综合利用方面的重要价值
能以酸雨的防治为例，体会化学对环境保护的意义
知道化工生产中遵循“绿色化学”思想的重要性
化学与生活
主题
知识内容
考试要求
备注
主
题
1
化
学
与
健
康
1．食品中的糖类、油脂、蛋白质、维生素
2．氨基酸、蛋白质的结构特点
3．氨基酸、蛋白质的性质特点（蛋白质的盐析、变性、水解）
4．人体必需的维生素
5．微量元素对人体健康的重要作用
6．合理摄入营养物质的重要性
7．营养均衡与人体健康的关系
8．人体新陈代谢过程中的某些生化反应
9．常见的食品添加剂[防腐剂、着色剂、膨松剂（疏松剂）]的组成和作用
10．膨松剂：NaHCO3的性质
11．某些药物（胃舒平、阿司匹林）的主要成分和疗效
A
A
B
A
B
B
B
A
A
B
B
知道食品中的糖类、油脂、蛋白质、维生素对人类健康的重要意义
知道人体共有八种必需氨基酸，知道哪些常见食品中富含蛋白质和氨基酸
知道常见的几种人体必需维生素及其主要来源和摄入途径，了解它们在人体中的作用；知道维生素C的还原性
知道常见的几种人体所需微量元素及其主要来源和摄入途径，认识微量元素对人体健康的重要作用
知道淀粉、葡萄糖、脂肪、蛋白质在人体中消化和吸收的某些反应
知道防腐剂、着色剂、膨松剂（疏松剂）的合理使用
知道安全用药常识和医疗保健的重要性
主
题
2
生
活
中
的
材
料
1．生活中的常见材料
2．居室装修材料的主要成分及其作
用
3．金属和合金在性能上的主要差异
4．生活中常见合金的组成
5．金属腐蚀的化学原理（铁、铜的化学腐蚀；铁的电化学腐蚀）
6．金属防护的常用方法
7．水泥、玻璃和陶瓷的主要化学成分、生产原料及其用途
8．生活中常见合成高分子材料的化学成分及其性能
A
A
A
A
A
A
A
A
知道生活中的常见材料，知道化学在发展生活用材料中的重要作用
知道居室装修材料可能对居住环境造成的影响
认识防止金属腐蚀的重要意义
知道高分子材料的使用对人类生活质量和环境质量的影响
主
题
3
化
学
与
环
境
保
护
1．水污染造成的危害
2．污水处理中主要的化学方法及其原理
3．大气主要污染物
4．减少或消除大气污染物的原理和方法
5．主要的居室空气污染物
6．“白色污染”的危害和防治方法
7．废水处理、垃圾和其他生活废弃物处理的方法
B
A
A
A
A
A
A
了解甲醛、一氧化碳、苯等主要居室空气污染物对人体能产生危害
知道“白色污染”，认识“白色污染”的危害和防治方法
知道防治土壤污染、保护环境的要求，能举例说明废水处理、垃圾和其他生活废弃物处理的方法
[说明：根据高中化学新课程的教学特点，制定本内容标准时，还参考了我省应届学生使用的普通高中化学课程标准实验教科书，即由江苏教育出版社和山东科技出版社出版的《化学1（必修）》、《化学2（必修）》、《化学与生活》等相关普通高中化学课程标准实验教科书]
五、考试形式
普通高中学生化学学业基础会考采取闭卷、纸笔测试方式进行。对化学实验技能部分另以实验考核的方式进行。
六、试卷难度
容易题（难度值0.80以上） 约80%
中等难题（难度值0.60～0.80） 约10%
稍难题（难度值0.40～0.60） 约10%
全卷难度值约为0.80～0.85
七、试卷结构
1．试卷包括Ⅰ、Ⅱ两卷，第Ⅰ卷为选择题，第Ⅱ卷为非选择题。
2．试题满分为100分，考试时间为90分钟。
3．模块知识内容比例
化学1 约40%
化学2 约40%
化学与生活 约20%
4. 试题知识内容比例
（1）化学基本概念和原理 约30％
其中：化学概念、理论 约22％
化学计算 约8%
（2）元素化合物知识 约50％
其中：常见元素的单质及其重要化合物 约36％
有机化学基础知识 约14％
（3）化学实验 约20％
5．试题题型比例
（1）选择题 （共22小题） 44%
篇5
人体中的水含量
水是生命存在与构成的基本条件。成年人的机体组成成分中，蛋白质占17%，脂肪占到14%，其它碳水化合物和矿物质等占到6%，而含量最多的是水，占到人体的60%。而这种水分的含量会因为年龄、性别和肥胖程度的不同而发生变化。肥胖者体内的水约占体重的50%，而女性一般体内含水量比男性少5%左右。
水是生命的摇篮，胚胎期含水量可达至98%，三个月胎儿平均为90%，八个月时平均为81%，新生儿平均为80%，十六岁以后，身体含水量会逐渐达到成人水平。随着年龄增加，人体的含水量会逐渐减少，六十岁以上男性含水量占体重的50%，女性约为45%。随着人体的不断衰老，人体内水分亦将减少。因为年龄越大越需要水，水分的缺失加速人体衰老，影响新陈代谢正常进行，诱发多种疾病。
人体的需水量
人体的机体需要进行新陈代谢，人的身体成分也需要适时的更新。据美国洛杉矶国际医药研究所的研究，成年人每天饮水量的标准是：每千克体重，每天补充40毫升水，而未成年人的需水量是成年人的两倍。
成人每天通过尿液、皮肤蒸发、呼吸和粪便的总排水量约2500毫升，根据进出平衡的原理，成年人每天的需水量约为2500毫升。如果体内失水，首先会导致口渴，然后逐渐发展到头痛、烦躁等，严重者可发生晕厥等现象。
研究发现，遗传基因DNA和也水密切相关，水中的矿物质营养，甚至会影响遗传基因和寿命，与人类的健康有着密切的关联。
人体内水的来源，可以从饮水、食物和内生水这三个途径中获得。通常情况下，成年人每天摄取的饮用水应该达到1200毫升，但是很多人总是在口渴的时候，才想到去喝水。实际上，当我们觉得口渴的时候，已经是大脑感觉到身体缺水的信号后相当一段时间了。
当人体内出现缺水状况时，大脑就会感到口渴，而缺水越严重，口渴的感觉就会更加强烈。这说明身体对水的需求越急切。然而很多人容易犯的错误是，当人体缺水的时候，用喝咖啡、各种饮料来代替天然水，反而使得口渴状况更加加剧。咖啡、酒以及工业化的各种饮料虽然是以水为基础而生产的，甚至这些饮品对身体还有一些有益的作用，但是，这些饮品中还有糖和其他脱水因子，这些脱水因子进入身体后，不仅不能及时补充人体所需水分，甚至还会带走身体内储备的水，因此，我们虽然喝了很多饮品，而且上了很多次厕所，但是口渴的状况依然没有得到缓解。
水的生理健康功能
溶解消化功能
水不仅是人体组成的基本成分，也是生命构成的必要物质。在人体缺水的情况下，人们很容易出现消化不良等症状。水具有很强的溶解和电离能力，可使水溶性的养分和物质以溶解状态或电解质离子状态存在，甚至一些脂肪和蛋白质也能在适当条件下溶解于水中，溶解或分散于水中的物质，有利于体内各种化学反应的有效进行。
人体消化器官所分泌的各种消化液，如唾液、胃液、胰液、胆汁等，含水量高达90%以上。
参与代谢和运输功能
新陈代谢过程中，人体内物质交换和化学反应都是在水中进行的。水不仅是体内升华反应的介质，而且水本身也参与体内氧化、还原、合成、分解等化学反应。水是各种化学物质在体内正常代谢的保证。如果人体长期缺水，代谢功能就会异常，会使代谢缓慢，从而堆积过多的能量和脂肪，使人肥胖。
水，把营养送到人体各个部位。由于水的溶解性好，流动性强，有包含于体内各个组织器官，水充当了体内各种营养物质的载体。在营养物质的运输和吸收、气体的运输交换、代谢产物的运输和排泄中，水都起着极其重要的作用。比如，运送氧气、维生素、葡萄糖、氨基酸、酶、激素等物质到全身，把尿素、尿酸等代谢废物运往肾脏，随尿液排出体外。
调节抑制功能
夏天多喝水，降温又防暑。水的比热高，对机体有调节体温的重要作用。防止中暑最好的办法就是多喝水，这是因为人体摄入的三大产能营养素在水的参与下，利用氧气进行氧化代谢，释放能量，再通过水的蒸发可散发大量能量，避免体温升高。当人体缺水时，多余的能量就难以及时散出，从而引发中暑。此外，水还能改善人体内循环，维持人体的酸碱平衡。
排毒功能
水还具有滋润功能，使身体细胞经常处于湿润状态，保持肌肤丰满柔软，定时定量补水，会让皮肤水润饱满，细腻光滑。水，是美肤的佳品。
不喜欢喝水的人，脸上容易长痘痘，因为人体的排毒必须有水的参与。摄取足够的水，才能有效的排出毒素。
而肾脏在排泄水的同时，可以将体内代谢废物、毒物等一并排出，减少肠道等对毒素的吸收，防止有害物质在体内慢性蓄积而引发中毒。因此，服药时应喝足够的水，有利于消除药品带来的副作用。
《水是最好的药》一文中提到，人体缺水可导致超重、高血压、糖尿病、过敏、哮喘等多种疾病。因此，水对人体健康至关重要。
水中矿物质有哪些
钙：
饮用水中的钙，可以减缓高血压和骨质疏松。对于预防心血管疾病，饮用水中的钙起着重要的作用。成人每天钙的平均摄入量应该在800毫克左右，饮水中的钙可以减少患心血管疾病的机率，有研究表明，钙的摄入量低会导致血压升高，而如果摄取钙质充足的话，高血压病人的血压会降低。因为，钙对血管壁的肌肉细胞收缩性有着重要作用。
钙约占人体重量的1.5%～2.0%，其中99%存在于骨骼和牙齿之中。另外，1%的钙大多数呈离子状态存在于软组织、细胞外液和血液中，与骨钙保持着动态平衡。饮用水中的钙，对骨质疏松也有着重要的作用，尤其对于女性而言，钙的作用更是巨大。女性骨密度在30～50岁达到最高值，然后随年龄的增加，骨密度开始下降，到了65岁左右时，大多数女性的骨密度只能达到30～50岁时的70%。
为了防止女性在50岁以后因骨密度疏松而导致的各种疾病，医学营养专家建议，月经来潮后女性每天需摄入1000毫克钙，才能维持骨组织健康的需要。不仅是女性，所有人都应该终生保持对钙的充足摄取，饮用含钙适量的饮用水，对保持正常骨密度十分必要。
2、镁
镁是维持人体生命活动的必需元素，具有调节神经和肌肉活动、增强耐久力的神奇功能。也是高血压、高胆固醇、高血糖的“克星”，它还有助于防治中风、冠心病和糖尿病。
镁能影响钾离子和钙离子的运转，调控信号的传递，参与能量代谢、蛋白质和核酸的合成；镁还参与维持基因组的稳定性，并且还与机体氧化应激和肿瘤发生有关。具体来说，镁在人体中具有以下几种作用：
（1）激活多种酶的活性，镁作为多种酶的激活剂，参与300多余种酶促反应。
（2）抑制钾、钙通道。
（3）维护骨骼生长和神经肌肉的兴奋性。
（4）维护胃肠道和激素的功能。
一般认为，成人每日适合的镁供给量为200～300毫克。美国的食品和营养委员会对镁的推荐量为1岁以内婴儿每日为50～70毫克，1～3岁为150毫克，4～6岁为200毫克，7～10岁为250毫克。男性11～14岁为350毫克，15～18岁为400毫克，18岁以上的则均为350毫克，女性11岁以上至成年300毫克，妊娠和哺乳期增加150毫克。中国营养学会没有对镁的供给量标准，但有“安全和适宜的摄入量”指南，与美国的推荐量相似。
人体在运动后和高温条件下，由于汗液中丢失镁，使血清镁明显下降时，镁的需求量就会增大。当钙、磷、维生素D及蛋白质的摄入量增加时，则镁的需要量也随着增加。
如果镁的摄取达不到标准，久而久之可致血清钙下降，神经肌肉兴奋性亢进，对血管功能可能有潜在的影响，有报告表明，低镁血症患者可有房室性早搏、房颤以及室速与室颤，半数有血压升高，镁对骨矿物质的内稳态有重要作用，镁缺乏可能是绝经后骨质疏松症的一种危险因素，少数研究表明镁耗竭可以导致胰岛素抵抗。
3、锌
锌是人体必需的微量元素之一，也是人体海马回的重要构成元素之一，但不能在体内合成，只能依靠外部摄取提供。人体许多重要酶的组成成分，也是合成胰岛素所必需的元素。锌元素与记忆力和智力有着非常大的关系，儿童缺锌会造成记忆力下降和情绪失控。高剂量锌的吸收能影响其他营养元素的吸收，如铁、钙等。间接性的会引起抽筋等症状的发生。
锌在蛋白质和核酸的合成、维护红细胞的完整性以及在造血过程中都起着重要作用，是促进生长发育的关键元素，尤其对儿童大脑神经系统的发育至关重要。要想让生命之花常开，人体就应该摄取足够的锌元素。
4、氟
氟是人类所需要的一种有毒元素，是牙齿和骨骼不可缺少的矿物质，少量的氟有助于骨骼和牙齿的正常发育，可以促进牙齿珐琅质对细菌酸性腐蚀的抵抗力，有明显的预防龋齿的作用；同时，氟对骨骼的健康，尤其是预防骨质疏松症颇有帮助。据有关部门的统计，氟摄取量高的地区，老年人罹患骨质疏松症的比率也会降低。
中国营养学会公布的对氟的安全和适量摄入量为每天婴儿0.1～0.5毫克，半岁至1岁为0.2～1.0毫克，1～3岁0.5～1.5毫克，4～6岁1.0～2.5毫克，7～10岁1.5～2.5毫克，11岁以上1.5～2.5毫克，成年人1.5～4.0毫克。
氟是人体骨骼组织的一种成分，缺氟首先受害的是牙齿——即龋齿。龋齿主要表现在牙齿被腐蚀出现溶洞（窟窿）、牙痛等，影响对食物的咀嚼和消化。此外，氟不仅与牙齿、骨骼有关，而且还与生长发育、甲状腺功能及血液系统的正常生理活动密切相关。一般地区的居民饮用水里缺氟时，可以通过膳食补氟更安全。
天然水对人体的作用
饮用天然水，不仅能补充矿物元素，而且对人体健康也有帮助。天然水里往往含有钾、镁、钙、氟、偏硅酸等多种有益于人体的矿物质，而处理过的水，会不同程度的缺失这些营养成分。
饮水也属于健康的生活方式之一，长期引用健康安全的天然水，罹患癌症和心血管疾病的几率会降低。安全健康的水质，是人们都期盼的，健康的水，才能让人喝出健康，才能让生命得到保证。
链接：晨起第一杯水不可忽视
早晨起来空腹一杯水对身体非常好，被称为“排毒水”，其作用如下：
1、可以解决一个晚上体内缺水，及时补充；
篇6
萝卜的营养成分
现代科学研究发现，萝卜含水分91.7%，含丰富的维生素C，含一定量的钙、磷、碳水化合物及少量的蛋白质、铁及其他维生素，还含有木质素、糖类、甲硫醇、莱酿脑、胆碱、氧化酶素、甘酶、触酶、淀粉酶、芥子油等有益成分，是冬季的佳蔬菜肴，被人们比喻为“小人参”。
萝卜的食药同源
萝卜入药始见于南朝梁陶弘景之《名医别录》，其性味辛、甘、凉，入肺、胃二经，可消积滞、化痰热、下气贯中、解毒，用于食积胀满、痰咳失音、吐血、衄血、消渴、痢疾、头痛、小便不利等症。
实践证明，萝卜具有防癌、抗癌功能。
原因一，萝卜含有大量的维生素A、C，它是保持细胞间质的必需物质，起着抑制癌细胞生长的作用。美国及日本医学界报道，萝卜中的维生素A可使已经形成的癌细胞重新转化为正常细胞；原因二，萝卜含有一种糖化酵素，能分解食物中的亚硝胺，可大大减少该物质的致癌作用；原因三，萝卜中有较多的木质素，能使体内的巨噬细胞活力提高二至四倍，直接吞噬癌细胞。
萝卜中所含萝卜素，可促进血红素增加，提高血液浓度。萝卜含芥子油和粗纤维，可促进胃肠蠕动，推动大便排出。医务人员发现，常吃萝卜可降低血脂，软化血管，稳定血压，预防冠心病、动脉硬化、胆石症等疾病。白萝卜生吃可促进消化，因其辛辣的成分可促胃液分泌，调整胃肠机能。除了助消化外，还有很强的消炎作用，所含的抗菌物质对革兰氏阳性菌有抑制作用。吃油炸或较油腻的食物时，不妨以生白萝卜泥调酱。白萝卜汁有止咳作用：在玻璃瓶中倒入半杯糖水，再将切丝的白萝卜满满地置于瓶中，因为白萝卜是很容易渗出水的，所以只需要放一个晚上就可以有白萝卜汁喝了。
看来常吃萝卜对人类健康是有相当益处的。
小食疗大健康――感冒
葱白粥
原料：连须葱白5~10根(每根寸许，切细)，粳米50克。
用法：先用粳米煮粥，粥熟后加入葱白再煮片刻，趁热顿服，服后盖被取汗。
功效：发汗解表，散寒通阳。
附注 方中葱白辛散温通、解表散寒；粳米甘温益胃、助阳发汗。两者配伍，既发汗解表，又益胃，尤其适用于年老体虚风寒感冒者，常人风寒感冒服之亦佳。
青椒炒豆豉
原料：青椒250克，豆豉250克，食油、盐适量。
篇7
关于酸奶
1888年,梅契尼科夫进入巴黎巴斯德研究所从事微生物学与免疫学研究。20世纪初,人类的寿命成为他的研究课题之一,他对不少国家居民的寿命进行调查后发现,保加利亚一些山区有较多百岁以上的长寿者,经考察,发现他们经常饮用发酵的羊奶,并且发现该种发酵羊奶含有多量乳酸杆菌,它们在人体肠道内能抑制大肠杆菌等有害细菌的繁殖,从而减少肠道内毒性物质对人体健康的危害。因此,梅契尼科夫得出结论:酸奶中的乳酸菌是增强人体健康、延年益寿的重要因素;保加利亚酸奶中的乳酸杆菌是优良菌种(他称之为“保加利亚乳酸杆菌”),因此,保加利亚酸奶具有更好的保健效果。
1908年,梅契尼科夫报道了对酸奶及保加利亚乳酸杆菌的研究结果后,原籍希腊的西班牙医生、商人伊萨克・卡拉索(1874-1939)受到启迪,设法获得保加利亚乳酸杆菌良种,于1919年在西班牙巴塞罗那小规模生产酸奶,以“Danone”之品牌出售,此名称是他从当时才14岁的儿子登尼尔的名字衍生出来的。起初,在一段不短的时期内,其出售之酸奶,曾被用于治疗消化不良、肠炎、腹泻等胃肠道疾病。
1923年,伊萨克・卡拉索把18岁的登尼尔送到法国马赛学习商务。登尼尔留学法国期间,为获得更多有关培养乳酸杆菌的知识和技术,俾能生产更优质的酸奶,于1925年到巴黎巴斯德研究所重点学习这方面的知识与技术。
1929年,登尼尔在巴黎生产出售品牌为Danone的酸奶,吸引了不少购买食用者,并且,其他国家人受到启发也生产酸奶出售。1933年,捷克布拉格有人把水果酱加进酸奶中,制成甜点出售,受到人们喜爱。1947年,登尼尔把酸奶引进美国,冠以Danone之名称,并且生产加进草莓等水果之酸奶,加上学者们对酸奶保健功效的高度评价,使酸奶大受青睐。其中,美国营养学家格罗德・豪叟(1895-1984),于1950年出版其撰著《显得更年青,活得更长久》,书中推荐了五种对人的容貌和生命起着重要作用的食物,酸奶被列于首位。
酸奶的功效
学者们研究证实,酸奶对人体的保健功效,主要有:
抑制肠道内部分有害细菌(例如大肠杆菌等)的繁殖,减少它们所产生的毒素;调整肠道细菌群,防治腹泻与便秘;
有些人因乳糖缺乏或其活性减弱,食入肠道内的乳类不能完全分解,导致发生“乳糖不耐受症”(又称“乳糖消化不良”),症状主要有胃肠道痉挛、胃痛、腹痛、腹泻、胃肠胀气等,酸奶含有多量乳糖酶,因而能减少发生乳糖不耐受症;
乳类经乳酸菌发酵后,其蛋白质分解成较细微的肽和氨基酸,因而更易被人体消化吸收;酸奶中含有易被人体吸收的乳酸钙,有益于防治骨质疏松症;
篇8
海鲜产品是高蛋白食物，含有嘌呤和苷酸成分，和啤酒混合在一起，会产生过多的尿酸和尿素氮等代谢物，加重肾脏负担，易导致高尿酸血症，甚至肾结石、尿毒症。
媒体曾报道过，青岛人最喜欢啤酒配蛤蜊，而这种青岛人最大的享受却使青岛成了中国的“痛风冠军城市”。从中医角度来说，海鲜产品属于湿寒性食物，而啤酒也是湿寒性物质。二者结合在一起，会使人体产生较重的湿气，影响健康。所以，海鲜能壮阳，也会伤肾，就看你怎么吃了。
啤酒到底能否搭配海鲜？我们这里给出的结论是可以的，但一定要注意摄入量的控制。任何所谓的健康食物单一过量的摄入都会给身体带来负面影响。更何况是存在一定风险的啤酒加海鲜呢。
但话说回来，在嘌呤这种问题上，本无“绝对安全”，除非不再去吃含有嘌呤的食物。于是你会发现，还能吃的东西已不可能再维系住你的身体健康，最终反倒变成“为求健康却远离健康”。
啤酒与海鲜的错误认知
错误认知一：啤酒中的维生素B1
谈到啤酒不能和海鲜吃，有些人会说是由于啤酒中的维生素B1使海鲜中的嘌呤转化为尿酸，这种说法根本毫无道理。首先尿酸的形成实际是人体对嘌呤的正常新陈代谢所致，就算没有维生素B1同样会产生尿酸。
而从啤酒本身来讲，虽然发酵用的酵母中含有大量维生素B1，但真正用到酒中的酵母本身就很少，啤酒中的维生素B1含量更是很低。同时，酒精本身也会影响人体对维生素B1的吸收。所以这种说法是错误的。
错误认知二：海鲜中的嘌呤
嘌呤经过新陈代谢，酒精同样要经新陈代谢。于是两种代谢物质开始竞争排出的通道。竞争中一些本应被排出的尿酸无奈被身体积存下来，于是引发了痛风。
这种说法的确有一定的道理。但如果说仅仅是因为吃海鲜造成如此结果就并非正确了。喝酒时吃其他含有嘌呤的食物，同样会造成此类结果。
吃海鲜的这些禁忌你知道吗？
1.海鲜煮不熟含有细菌
海鲜中的病菌主要是副溶血性弧菌等，耐热性比较强，80℃以上才能杀灭。除了水中带来的细菌之外，海鲜中还可能存在寄生虫卵以及加工带来的病菌和病毒污染。一般来说，在沸水中煮4-5分钟才算彻底杀菌。因此，在吃“醉蟹”、“生海胆”、“酱油腌海鲜”之类不加热烹调的海鲜一定要慎重，吃生鱼片的时候也要保证鱼的新鲜和卫生。
2.死贝类病菌毒素多多
贝类本身带菌量比较高，蛋白质分解又很快，一旦死去便大量繁殖病菌、产生毒素，同时其中所含的不饱和脂肪酸也容易氧化酸败。不新鲜的贝类还会产生较多的胺类和自由基，对人体健康造成威胁。选购活贝之后也不能在家存放太久，要尽快烹调。过敏体质的人尤其应当注意，因为有时候过敏反应不是因为海鲜本身，而是在海鲜蛋白质分解过程中的物质导致的。
3.海鲜水果同吃会腹痛
鱼、虾、蟹等海产品含有丰富的蛋白质和钙等营养素。而水果中含有较多的鞣酸，如果吃完海产品后，马上吃水果，不但影响人体对蛋白质的吸收，海鲜中的钙还会与水果中的鞣酸相结合，形成难溶的钙，会对胃肠道产生刺激，甚至引起腹痛、恶心、呕吐等症状。最好间隔2小时以上再吃。
4.吃海鲜后喝茶长结石
吃完海鲜不宜喝茶的道理与不宜吃水果的原因类似。因为茶叶中也含有鞣酸，同样能与海鲜中的钙形成难溶的钙。在食用海鲜前或后吃海鲜，都会增加钙与鞣酸相结合的机会。因此，在吃海鲜时最好别喝茶。同理，也是最好间隔2小时以上。
5.冰鲜虾不可白灼着吃
任何海鲜都只有在高度新鲜的状态下才能做成清蒸、白灼之类的菜肴。水产海鲜与肉类不同，它们体内带有很多耐低温的细菌，而且蛋白质分解特别快。如果放在冰箱里多时，虾体的含菌量增大，蛋白质也已经部分变性，产生了胺类物质，无论怎么样都达不到活虾的口感、风味和安全性，当然也就不适合白灼的吃法了。不过，冰鲜的虾可以高温烹炒或煎炸，同时也能呈现出美味噢。
神奇妙方防止吃海鲜闹肚子
很多人在吃海鲜后多会肠胃不适，其中缘由各有不同。一些是由于加工过程中未能将海鲜做熟，残存的菌类在食入后造成了人体肠胃不适。而另一些则是因为海鲜本身属凉性食物，食入后肠胃一时无法适应，因而造成不适症状。
其实一些小妙招可以帮助我们有效解决这些问题。巧妙利用，以后就不必担心海鲜入肚后的烦恼了。
妙方一：海鲜别忘柠檬汁
对于海鲜来说，柠檬汁可是很好的标配物。别以为简单的挤上几滴只是象征性的去腥，这里面可有很大学问。因为柠檬中含有的烟酸和有机酸，具有极强的杀菌作用，可以有效预防腹泻。同时，制作炒至海鲜时加入柠檬汁可有效阻断亚硝酸胺这种致癌物质的组成，可谓一举多得。
妙方二：餐前来些紫苏叶
吃海鲜不闹肚子，还有一种食物不可缺少，那就是紫苏叶。日本人爱吃生鱼，而在日本有生鱼的地方便会有紫苏叶，那些叶子绝非只是点缀用的装饰。紫苏叶性味辛、温，具有解毒的作用，尤其对鱼蟹类更为有效。同时，紫苏叶中还含有紫苏醛等多种挥发油，这些物质对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌等病菌具有良好的抑制灭杀作用，同样可以使我们的海鲜摄入变得很安全。
紫苏叶小凉菜制作方法
用料：新鲜紫苏叶50克、盐、糖、醋、香油适量
步骤：
1、紫苏叶洗净切丝，入盐搅拌均匀后放10分钟。
2、将香油、醋、糖加入紫苏叶中搅拌均匀即可。
篇9
1.2申请项目按研究内容的分布情况根据2010—2011年食品营养学领域申报项目的研究内容可分为以下5类：1）七大营养素的研究；2）食品中功能成分、功能因子的功能性研究，包括食品新功能成分的发掘和功能研究，食品成分新功能的发掘，食品成分构效关系等；3）食品组分相互作用的营养学研究；4）分子营养学研究；5）其它研究，包括我国传统食品殊组分的作用与机理，饮食结构、膳食配伍、食品品质和主食营养与人体健康的关系等。2010—2011年面上项目、青年基金和地区基金申请的研究领域的分布情况见表2。2010年和2011年度申请项目中，研究内容都以第1）和2）类的研究为主。2010年度，第1）和2）类的研究分别占食品营养学领域申请数的36.18%和44.22%，2011年分别占37.62%和44.55%。而作为食品营养学重要研究方向的“食品组分相互作用的营养学研究”，2010年和2011年分别只有13项和23项（分别占6.53%和7.59%）。分子营养学主要研究营养素与基因之间的相互作用，是食品营养学的重要发展方向，但2010年只有8项申请（占4.02%），2011年也仅有17项申请（占5.61%）。其它方面的研究所包含的内容也是食品营养学的重要研究领域，但申请数量也很少。
1.3申请项目按单位的分布情况2010年共有109个单位申请食品营养学领域的基金项目，申请量前16位的单位见表3。这些单位中申请最多的是12项，最少申请1项，平均每个单位申请1.83项。其中面上项目、青年基金和地区基金申请单位数分别是73、50和14。2011年申请单位数增加到136个，其中两年都申请项目的单位有78个，58个单位为2011年新增单位；31个2010年的申请单位2011年没有继续申请，这些多是2010年只申请了1项的单位。2011年平均每个单位申请2.23项，比2010年有所增加。这两年合计申请项目最多的单位是南昌大学（27项），其次是中国农业大学（18项）、江南大学（14项）和浙江大学（14项）。从单位性质来看，以传统的农、林、渔类研究院校所为主，2010年和2011年共申请207项，占41.24%，申请量最小的是医学类科研单位，共申请26项，占5.18%（见表4）。
1.4申请项目按申请人年龄分布情况从食品营养学领域基金项目申请人年龄分布来看，地区基金中35～40岁年龄段所占比例要比食品科学整体比例高，而41～45岁的要低。而面上项目中，50岁以下申请人所占比例，食品营养学领域要比食品科学整体水平低（见表5）。青年基金申请人的年龄分布与食品科学整体水平情况类似（见表6）。
2项目评审和资助情况
2.1申请项目的评议和资助概况经统计，在2010—2011年食品营养学领域面上项目同行评议中，3位同行专家都建议资助的项目所占比例分别为7.34%和8.97%，远低于同年食品学科的平均比例（分别为14.55%和13.92%），青年基金和地区基金与食品学科平均比例差别不大。在面上项目和青年基金的同行评议综合评价方面，食品营养学领域中评价意见为3A的项目所占比例也低于食品学科平均水平（见表7）。2010年和2011年度食品营养学受理的面上、青年和地区3类项目中，一审专家对创新性的评价结果均低于食品学科的整体平均水平。其中，2010年3位专家对创新性评价都为A的项目只有1项青年基金，而食品学科整体水平分别为0.97%、0.78%和1.63%。2位专家评价为A的比例在3类项目中分别仅占5.61%、6.61%和0，均低于食品学科的平均水平（分别为8.48%、8.27%和4.07%）。2011年度食品营养学领域3位专家对创新性评价都为A的项目为0，而食品学科整体水平分别为1.07%、0.81%和0.62%。2位专家评为A的比例在3类项目中分别仅占5.37%、2.70%和0，均低于食品学科的平均水平（分别为7.89%、7.45%和4.35%）。需要指出的是，地区基金的创新性评价结果既没有3A，也没有2A。2011年度，食品营养学申报总数占食品科学学科申报项目总数的第3位，但仅获资助49项，资助率约为15.61%，低于食品学科的平均资助率19.31%（见表8）。在食品学科所有17个3级代码的领域中仅高于食品油脂加工的10.87%，低于所有其它15个3级代码的资助率。相较于2010年20.10%的资助率下降了近5个百分点。
2.2资助项目的研究内容分布情况在2010年和2011年食品营养学领域面上项目、青年基金和地区基金所获资助的40和49项中，仍以1）营养素和2）食品功能成分研究为主（见表9）。2010年度，第1）和2）类的研究分别占食品营养学领域资助项目数的43.59%和43.59%，2011年分别占32.65%和55.10%；而作为食品营养学重要研究方向的3）、4）和5）获资助项目数很少，2010年和2011年分别只占获资助项目数的约13%。
2.3资助项目的单位分布情况2010年共有34个单位获得食品营养学的基金项目，这些单位中最多获4项，最少1项。其中面上项目有17个，青年15个，地区4个。2011年增加到40个单位。这两年合计获资助项目最多的是南昌大学（7项），其次是中国农业大学（5项）、江西农业大学（3项）和石河子大学（3项）以及中国农业科学院油料作物研究所（3项），其余都是2项和1项。从单位性质来看，以传统的农、林、渔类研究院校所为主，2010年和2011年共获资助41项，占46.59%；获资助比例最小的是医学类科研单位，共获资助2项，仅占2.27%（见表4）。#p#分页标题#e#
2.4资助项目主持人的年龄分布情况从食品营养学领域基金项目主持人年龄分布来看，地区基金中41～45岁年龄段所占比例要远远高于食品学科整体比例，2010年和2011年分别达66.67%和57.14%；36～40岁年龄段所占比例要低于食品学科整体比例。而面上项目中，36～45岁年龄段主持人所占比例，食品营养学领域要比食品学科整体水平高（见表10），2010年和2011年分别达到64.71%和60.00%。2010年青年基金主持人的年龄分布与食品学科整体水平情况类似，2011年食品营养学领域36～40岁年龄段所占比例要远高于食品学科的整体情况（见表11）。
3食品营养学领域基础研究现状和趋势分析
国家自然科学基金是资助食品营养学基础研究的主要渠道之一，因此，基金项目申请和资助的情况能基本反映我国在此领域的基础研究的状况和趋势。从这两年基金申请情况看，食品营养学基础研究呈现快速发展的趋势，但仍然存在一些需要关注的问题，主要体现在对学科范围的把握，研究队伍的结构和水平以及基础研究的重点发展方向方面。
3.1学科资助范围食品营养学研究与人类的营养和健康密切相关，受到大家的广泛关注，且从事该领域研究的人员也越来越多。食品营养学研究涉及到多学科的研究方法和理论，与多个学科关系紧密。在国家基金委有多个学科的申请代码与食品营养学研究都有关系，由于学科之间存在交叉，导致很多申请人报错学科。在食品营养学领域尤其明显，有部分报到食品营养学的申请因不符合食品营养学的研究范围而不予受理，有些属于食品营养学的内容却报到别的学科。今年食品营养学有7份申请书因为报错领域而不予受理，占该领域不予受理数的46.67%。与食品营养学关系最为密切的是医学科学部预防医学学科的人类营养（申请代码：H2603）。食品营养学和人类营养都属于营养学的范围，是营养学研究的重要分支领域。营养学是研究人体营养规律及其改善措施的一门科学，按照研究内容主要分为3个分支学科，即基础营养学、临床（医学）营养学、食品营养学[1]。基础营养学主要研究各种营养素以及人体在不同生理状态和特殊环境条件下的营养过程及对营养素的需要[2]。临床（医学）营养学主要研究营养与疾病的关系，人体在病理条件下对营养素的需要及满足这种需要的措施[3]。食品营养学主要研究食品、营养与人体生长发育和健康的关系，以及提高食品营养价值的措施[4]。因此人类营养（申请代码：H2603）主要资助临床（医学）营养学以及基础营养学中以人体在不同生理状态和特殊环境条件下的营养过程为主的研究。食品营养学（申请代码：C200102）主要资助食品营养学以及基础营养学中有关各种营养素以及人体在不同生理状态和特殊环境条件下对营养素的需要方面的研究[2]。
3.2研究队伍情况食品营养学是个交叉学科，与医学、生物学以及化学关系都非常密切。但从申请单位来看，生物学和化学领域的研究人员在该领域的申请较多，医学领域的单位参与该领域的申请较少，这两年医学研究单位申请数量只占约5%，获资助项目更少，只占约2%。国家自然科学基金鼓励食品营养学领域的研究人员与其它学科的研究人员开展合作，同时鼓励医学领域的科研人员参与食品营养学的研究，针对食品营养学领域的基础科学问题开展系统深入的研究。这样才能积极吸收和引入其它学科的新发现、新方法、新技术等，比如引入蛋白组学、代谢组学及基因组学等领域的新方法和技术手段，从细胞水平甚至分子水平开展食品营养学研究，提高食品营养学的研究水平，逐步形成食品营养学的研究体系，在食品营养学研究中形成具有理论创新的新成果[4，7]。
3.3食品营养学基础研究的状况分析从这两年基金评议情况看，我国食品营养学总体研究水平不高，申请项目获得同行专家的认可度较低，总体评价较差。比如，在2011年食品科学面上项目综合评议中，3个专家都同意的比例达到了13.92％，在食品生物化学领域3位专家都建议资助的比例为15.49%，而食品营养学领域只有8.97%。食品营养学领域面上项目、青年基金和地区基金的资助率都低于食品学科的平均资助率，尤其是面上项目、青年基金的资助率分别比食品学科平均资助率低3个和5个百分点。从创新性评价指标看，食品营养学领域的申请项目创新性也明显低于食品学科的平均水平。这说明该领域的研究人员急需围绕食品营养学的基础科学问题开展深入系统的思考，努力提高研究水平。食品营养学按研究内容可以分为前文的5个方面。但从2011年申请项目的研究内容来看，大多集中在生物活性物质研究方面，而且大部分研究还处于跟踪国外研究的阶段，缺乏学术思想的创新性，也缺乏研究深度。因此在生物活性物质和营养素研究方面，随着技术和方法的进步，应逐步深入到分子营养学水平，研究这些物质对基因表达的调控作用及调节机制，从而对其生理功能进行更全面、更深入的认识；研究如何利用这些物质促进有益健康基因的表达和抑制有害健康基因的表达；研究遗传变异或基因多态性对活性物质消化、吸收、分布、代谢和排泄的影响；研究这些物质与基因相互作用导致营养缺乏病、营养相关疾病和先天代谢性缺陷的机制及膳食干预研究。另外，在食品营养学的一些重要研究领域，申请项目少，研究力量比较薄弱，今后需要鼓励和加强。如，食品组分相互作用的营养学研究，具有我国特色的传统食品殊组分的作用及其机理以及我国膳食结构对健康的影响等。
3.4食品营养学基础研究的发展趋势和方向今后，食品营养学需要针对与该领域相关的基础科学问题开展系统的深入研究，通过基础理论和应用基础理论研究的突破促进该领域研究的发展。重点需要关注以下方向的研究：（1）食品加工、储藏、运输等过程中营养素的变化对食品营养品质的影响及其机理与控制方法；（2）深度挖掘食品或天然产物（特别是药食同源物质）中具有独特生理学功能的活性物质，在分子水平上探寻食源性活性物质对人体健康的影响及其作用机制与信号途径；（3）食品组分的结构与功能之间的相关性及机理研究；（4）我国传统食品殊组分的作用与机理；（5）研究饮食结构、膳食配伍、食品品质和主食营养与人体健康的关系，为建立新型膳食营养结构模型提供理论支持和数据基础。（6）从细胞水平及分子水平研究营养代谢中间产物在细胞信号传导、参与生理反应的作用及其相关机制，探讨食品与人类健康的关系，评价食品营养对人体健康的影响。
在未来5～10年，国家自然科学基金委员会食品学科将优先鼓励如下领域的食品营养学研究：#p#分页标题#e#
（1）食品加工与贮运过程中营养物质的变化机理研究食品营养成分的变化涉及到食品生产的每一个环节，包括原料的收获、贮藏与保鲜、食品组分的相互作用、营养素的保留以及食品贮藏、加工和流通过程中营养成分的稳定性。另一方面，食品高新技术的发展为食品加工行业改善食品营养，提高生产率和降低成本提供了机遇，同时也使食品组分及营养素在一定程度上发生了变化，这些变化同样也引起人们对食品营养与健康等问题的密切关注。目前，国内研究食品加工与贮运过程中营养物质的变化机理还比较浅，主要研究食品的化学本质、分析方法等，而对其生物学变化，包括变化途径，贮藏、运输和加工过程对其影响及其机理等知之较少，需要进一步系统研究。
篇10
肺功能检测是呼吸系统疾病诊断中的重要组成部分，据世界卫生组织估计，慢性呼吸系统疾病是位于心血管疾病、脑血管疾病和急性呼吸道感染之后和艾滋病并列的全球第四大死亡原因。在中国，慢性呼吸系统疾病是城市居民的第四大死亡原因，在农村地区则是首要死亡原因。因此，钟南山院士提出“有长期咳嗽、咳痰、气喘等肺部疾患的中、老年人，应该尽早并定期进行肺功能测定。此外，具有危险因素的人群，如40岁以上的吸烟者、从属于有害气体接触的职业等应定期去医院进行肺功能检查、、、”，本文通过对500例体检人员肺功能检查结果的分析，认为肺功能作为健康体检项目是必要的，尤其是40岁以上人员。
1 临床资料
1.1一般资料
本组病例500例，均为我院2010年元月至2011年5月的健康体检人员。其中39岁以下298例；40岁以上202例。
1.2检测项目
采用意大利科时迈一体化肺功能测试仪进行检查， 测定参数有：肺活量（VC），用力肺活量（FVC），第一秒钟用力呼气量（FEV1），1秒钟用力呼气容积/用力肺活量百分比（FEV1/FVC%），量大呼气流量（PEF），最大呼气中段流量（MMEF），75%肺活量最大呼气流量（V75），50%肺活量最大呼气流量（V50），25%肺活量最大呼气流量（V25），最大通气量（MVV）。
附表 不同年龄段肺功能各参数下降例数的比较
参数判断
年龄段（岁） 例 VC FVC FEV1 V50 V25 MVV 阻塞 限制 混合
39岁以下
40岁以上 298
202 32
116 32
116 32
116
52
52 32
116 0
52 32
58 0
6
2 讨论
通过肺功能检查结果分析，正常人群中，也能发现肺功能指标有不同程度降低的人群，而且随着年龄的增长，有不断增多的趋势。造成肺功能逐渐减退，呼吸系统疾病不断增多的因素大致有以下几点：
2.1环境因素
人类赖以生存的自然环境、生活环境中的许多因素综合地作用人体，在某些条件下可对人体健康产生有益的作用，在另一些条件下也会产生不良影响。大气污染 城市大气中通常会有一定量的有害物质（石棉纤维、沥青烟，油烟，焦炉气等）及某些潜在性危险，使城市居民肺功能受到损害。室内空气污染 现代人类活动是80%以上是在室内环境中度过的，尤其是老、弱、病、残、孕、幼等人群在室内活动时间更长。当前，我国煤炭消耗量约占所有燃料总耗量75%以上，煎、炒、烹、炸等烹饪技术是中国饮食文化的特色之一。烧煤与燃料产生的有害气体和悬浮微粒，烹饪时油烟所含的有害化学物质等也是引起慢性呼吸系统疾病的重要危险因素。
2.2不良生活方式
篇11
一、甲醛的概述
甲醛（化学分子式HCHO），一种有强烈刺激性气味的无色气体，易溶于水，在常温下是气态，生活中常以水溶液和气态形式出现，35～40%的甲醛水溶液叫做福尔马林溶液。甲醛有毒，在生活中对人体的危害性极大，主要表现为对皮肤粘膜的刺激作用，当室内甲醛达到一定溶度时，人体就会出现不适感，当每立方米空气中甲醛浓度达到0.06～0.07mg/m3时，儿童就会发生轻微气喘；达到30mg/m3时，会立即致人死亡。
二、甲醛的来源
甲醛存在于我们的衣、食、住、行中，可以说是无处不在，而且对人体危害极大。
在衣物方面，由于甲醛可以作为染色助剂和提高防皱、防缩效果的树脂整理剂使用，因此，甲醛在纤维衣物制品中被广泛应用，生产的纺织物的色泽鲜艳亮丽，可以保持印花、染色的耐久性，又能使棉织物防皱、防缩、阻燃，所以生活中常见的“纯棉防皱”服装或免烫衬衫以及浓艳和印花的服装，都含有甲醛，对人体有一定的危害。
在食物方面，甲醛为国家明文规定的禁止的食品添加剂，在食品中不得检出，但是不少食品中都不同程度检出了甲醛的存在，尤其是虾仁、海参和鱿鱼等海鲜产品中的甲醛含量较高，原因是甲醛不仅可以保持海鲜食品表面色泽光亮和增加韧性和脆感，改善口感，还可以防腐，用它来浸泡海鲜产品，可以固定海鲜形态，保持海鲜色泽。而且在面食、蘑菇或豆制品中也存在甲醛，原因是甲醛可以增白，改变色泽，故甲醛常常被不法商贩用来熏蒸或直接加入到面食、蘑菇或豆制品中来谋取暴利。
在居住方面，室内空气中甲醛已经成为影响人类身体健康的主要污染物之一，特别是冬天的空气中甲醛对人体的危害最大。目前我国家庭空气中的甲醛来源主要有以下几个方面：⑴室内装饰的胶合板、细木工板、中密度纤维板和刨花板等人造板材使用的胶粘剂以甲醛为主要成分，板材中残留的和未参与反应的甲醛会逐渐向周围环境释放，这是形成室内空气中甲醛的主体。⑵用人造板制造的家具使用不合格的板材，或者在粘接贴面材料时使用的劣质胶水，其中的甲醛严重超标。⑶贴墙布、贴墙纸、化纤地毯、油漆和涂料等其他各类装饰材料含有甲醛成分并有可能向外界散发。
在交通方面，甲醛来自于车椅座套、坐垫和车顶内衬等车内装饰装修材料，其中以新车甲醛释放量最突出，另外甲醛也来自于汽车尾气。
在其他方面，甲醛可来自化妆品、清洁剂、杀虫剂、消毒剂、防腐剂、印刷油墨、纸张等；工业废气、燃烧废气、光化学烟雾等在一定程度上均可排放或产生一定量的甲醛。
三、甲醛的危害
甲醛被世界卫生组织确定为致癌和致畸形物质。甲醛的毒性较高，危害大，是公认的变态毒化反应源，也是潜在的强致性突变物。甲醛的毒性表现在对人的皮肤和呼吸器官有强烈反应，具有强烈的致癌和促癌作用。
甲醛对人体健康的危害机理：甲醛是原浆毒物质，能与蛋白质结合，对皮肤黏膜有刺激作用，高浓度吸入时出现呼吸道感染和水肿、眼刺激、头痛等症状，皮肤直接接触甲醛也可引起过敏性皮炎、色斑、坏死等症状，吸入高浓度甲醛时可诱发支气管哮喘。高浓度甲醛还是一种基因毒性物质，可以导致突变作用，出现头痛、头晕、心悸、失眠、体重减轻、记忆力减退以及植物神经紊乱等症状，孕妇长期吸入可能导致胎儿畸形，甚至死亡，男子长期吸入可导致男子畸形、死亡等。
四、去除方法
甲醛危害大，释放周期长，一般要三年到十五年。而现实生活中我们不能将装修后的房子闲置至少三年以上，唯一的方法就是通过去除甲醛来减少甲醛的危害，下面我将介绍一些生活中常用的去除甲醛的方法。
（一）通风法。通风法就是通过室内空气的流动，降低室内空气有害物质的含量，从而减少此类物质对人体的危害，通风法是最简单的一种方法。尤其是冬天，常常紧闭门窗，更要加强空气的流通。
（二）植物分解法。植物分解法比较常用的是草本植物源分解甲醛法，其优点是由于它是植物提取的，所以安全无二次污染，效果比较好。随着人们生活水平的提高和健康环境观念的加强，草本植物源分解甲醛法去除装修污染将越来越深入民心。如芦荟、吊兰、虎尾兰、一叶兰、龟背竹等天然的草本植物，吸收甲醛的能力超强，可以清除空气中的有害物质。尤其芦荟可以吸收1立方米空气中所含的90%的甲醛。
（三）竹炭、活性炭吸附法。竹炭、活性炭去除甲醛是一种比较廉价和实用的方法，其优点是物理吸附，无毒无化学添加剂，吸附彻底，效果好，不易造成二次污染，是国际公认的吸毒能手。如：井冈毛竹、卖炭翁、竹虎、山里人都是很好地吸附能手。
现实生活中，用很多民间土方法吸附甲醛是非常不可取的，如用水、醋、红茶泡水和橘子、菠萝等水果吸附甲醛，都是没有科学依据的，我们应该尽量避免使用。
参考文献：
[1]师邱毅，纪其雄，许莉勇.食品安全快速检测技术及应用[M].北京：化学工业出版社，2010.
[2]聂灵波，陈宁，谢华庆.活性炭甲醛吸附能力的测试方法探究[J].中国计量，2011，（1）.
篇12
日常饮食有酸性食物和碱性食物之分。从营养学的角度上讲,也叫酸性食物和碱性食物,它们直接影响到人体体液的酸碱值。碱性食物是含钾、钠、钙、镁等矿物质较多的食物,在体内的最终代谢产物呈碱性。碱性食物有:豆腐、牛奶、芹菜、土豆、竹笋、香菇、胡萝卜、海带、绿豆、香蕉、西瓜、草莓以及大部分的蔬菜和水果。
日常生活中摄入太多酸性食物可用碱性食物来中和,保持血液的弱碱性。它能使血液中乳酸、尿素等酸性毒素减少,并防止其在血管壁上沉积,因而有软化血管的作用,故有人称碱性食物为“血液和血管的清洁剂”。此外,碱性食物对于美容,提高智力,解除疲劳和春困都有显著效果。
各不相同的“基因食物”
“基因食物”也是一种新概念。近年来的科学研究发现,不同人种、不同个体,在基因上存在着不容忽略的差异。因为差异的存在,尽管人们的生活环境、习惯相似,但有的人易生这种病,有的人易生那种病。就以对人体健康影响起重要作用的食物来看,基因决定着不同人体对某些食物的吸收、利用,产生的结果也有所不同。因此,从充分利用物质和维护健康概念来讲,就应考虑这样的问题:同一种食物,一部分人可以多食,另外一部分人则不必食用或尽量避免食用。
有关“基因食物”的研究,目前得知的新概念有:卷心菜等蔬菜含有大量能激起人体防御反应的物质,其中之一是谷胱甘肽转移酶u(gs-u)。这一化学物质对于一个吸烟者将来是否患肺癌,起着至关重要的作用。在人群中约有一半人具有产生这种物质的基因,另一半人没有。这就是为什么有的人终生吸烟,直到90岁时老死在睡眠中而不会患肺癌的原因。所以食用含有谷胱甘肽转移酶u(gs-u)的食品。对那些不产生这一物质基因的人来说显得十分重要。另一种能激起人体防御反应、提高机体免疫力的物质称为谷胱甘肽转移酶a(gs-a),花茎甘蓝、洋葱、大蒜中富含这类物质,但是,也由于基因的控制,每一个个体内产生这一物质的水平是大不一样的,约相差30倍左右,所以对那些缺乏产生这一物质基因的人来说,必须注意这类食品的摄入。还有科学家发现,在一些“吃不胖”的瘦人体内存在着一种被命名为UCP2的基因,这种基因可产生一种促使脂肪消耗的蛋白,加速分解脂肪转变为热能。而在一些胖人体内,却少有这种基因的踪迹。
新世纪人类的食谱,有可能根据各自基因来决定,英国诺里奇食品研究所的人员目前正在进行这项工作。届时,人们可以做一项测试,然后根据测试结果挑选适合自己基因的食品。
康健养生的“激素食物”
食物中含有的天然植物雌激素,对人体荷尔蒙的分泌有着很重要的影响。科学研究表明,植物雌激素对人体荷尔蒙能起到一种良好的平衡作用。据一项研究显示,当雌激素偏低时,人体所摄入的黄豆会增加人体雌激素水平;当雌激素偏高时,摄入的黄豆又会帮助降低人体雌激素水平。这就是为什么黄豆可以帮助更年期女性稳定情绪,并且还可以降低乳腺癌的发生率(乳腺癌往往是由于雌激素过多)的原因。
因为植物雌激素食品对雌激素的平衡起着极其重要的控制作用,所以,日常饮食中含有植物雌激素的这些食物是非常重要的,尤其是当你患有纤维瘤、子宫内膜异位或肿块等对雌激素偏高较敏感的病症时。另外还有研究表明,植物雌激素还可以减缓经期症状,并帮助周期太短的女性延长月经周期。
植物雌激素还有其他许多好处。除对荷尔蒙的影响外,植物雌激素对心血管健康也起着很重要的作用。有研究证明,黄豆可以降低胆固醇水平,尤其是“不良”胆固醇(LDL)。据日本一项研究发现,黄豆至少含有5种抑制癌症的复合物。此项研究主要集中在乳腺癌方面,因为日本女性乳腺癌的发病率只占全部病例的六分之一,但是,当她们来到西方国家生活后,其乳腺癌发病率将大幅度上升,基本和西方国家女性的发病率持平。究其原因,一个重要因素就是:日本人饮食中黄豆所占的比重较其他国家要大。
几乎所有的水果、蔬菜和谷物中都含有植物雌激素,但是,只有当植物雌激素以我们所说的异黄酮的形式存在时,对人体才最有益处。黄豆、小扁豆、鹰嘴豆、绿豆芽、大蒜、芹菜、芝麻、葵花籽、燕麦、茴香以及某些水果等食品中就富含大量异黄酮。
诱发晒伤的“光感食物”
夏季强烈的阳光,可导致诸多损害性皮肤疾病。受强烈日光暴晒的局部,短时间内会产生红斑、水肿、水疱等皮损;长期反复受较强紫外线的照射,可导致皮肤皱褶、松弛,表皮干燥、粗糙或萎缩,发生色素沉着或减退。
但是,通常日光作用于人体所引起的异常反应可分为光毒性和光感性两种。光毒性伤害是由强烈日光长期暴晒造成;光感性是只发生于少数过敏体质的人。
光感性皮炎是由光感性物质引起的皮炎。本病由内服或皮肤接触光感物质,然后经日晒而发生,病变机理复杂,病情较严重也比较难治。内服的光感性食物有泥螺、灰菜、紫云英、芹菜、香菜、小白菜、苋菜、萝卜叶、油菜、芥菜、甜菜、马兰头、菠菜、莴苣、木耳、荞麦等。在春夏秋季节,有过敏体质的人应当尽量少吃或不吃上述光感性食物。
离人较远的“远亲食物”
篇13
1 泉州市室内空气中甲醛的污染状况
泉州市区近年来室内空气监测值统计结果见表1。
监测值来源于泉州市环境监测站，被测户数中72.4％为居民住宅。对以上统计结果分析可以看出，2005年-2007年被测户数中，泉州市区室内空气环境中有毒有害物质中以甲醛污染最为突出，最大超标率达73.2%，最大值为1.10mg/m3，超过国家标准值10倍。
2 甲醛的性质及用途
甲醛(化学分子式HCHO，分子量：30.03)是一种无色、有强烈刺激性气味的气体，易溶于水、醇和醚。甲醛在常温下是气态，通常以水溶液形式出现。其40%的水溶液称为福尔马林，此溶液沸点为19℃，故在室温时极易挥发，随着温度的上升挥发速度加快。
甲醛广泛用于工业生产中，是制造合成树脂、油漆、塑料以及人造纤维的原料，是人造板工业制造脲醛树脂胶、二聚氰氨树脂胶和酚醛树脂胶的重要原料。目前，世界各国生产人造板(包括胶合板、大芯板、中密度纤维板和刨花板等)主要使用脲醛树脂胶(UF)为胶粘剂，脲醛树脂胶是以甲醛和尿素为原料，在一定条件下进行加成反应和缩聚反应而制成的胶粘剂[1-2]。
3 甲醛的危害
甲醛已经被世界卫生组织确定为致癌和致畸形物质，是潜在的强致突变物之一。研究表明：甲醛具有强烈的致癌和促癌作用。大量文献记载，甲醛对人体健康的影响主要表现在嗅觉异常、刺激、过敏、肺功能异常、肝功能异常和免疫功能异常等方面。甲醛对人眼的刺激阈可低至0.6～1.2mg/ m3，嗅觉阈为0.03～0.6mg/m3。大多数资料表明甲醛引起人体机能异常的作用含量均在0.12 mg/m3以上（见表2）。
长期接触低剂量甲醛可引起慢性呼吸道疾病，引起鼻咽癌、结肠癌、脑瘤、月经紊乱、细胞核的基因突变，DNA单链内交连和DNA与蛋白质交连及抑制DNA损伤的修复、妊娠综合症、引起新生儿染色体异常、白血病，引起青少年记忆力和智力下降。在所有接触者中，儿童和孕妇对甲醛尤为敏感，危害也就更大 [3]。
4 甲醛的来源
室内空气甲醛污染主要来源有：家具和织物、木制品填料、建筑来源、清洁剂、化妆品和个人用品等。其中主要是人造板材，因人造板材在生产过程中要用到脲醛树脂胶或酚醛树脂胶，此类胶水在板材内时间长了就会游离出甲醛，造成空气污染，而且挥发周期很长。室内装饰使用的胶合板、细木工板、中密度纤维板和刨花板材再生产过程中使用了大量粘合剂。这些粘合剂均以甲醛作为主要生产原料。板材中残留的和未参与反应的甲醛会逐渐向周围环境释放，是形成室内空气中甲醛的主体。目前生产人造板常用的胶粘剂就是以甲醛为主要成分的脲醛树脂(UF)。用脲―醛泡沫树脂(uFFI)做隔热材料的预制板、贴墙布、贴墙纸、化纤地毯、泡沫塑料、油漆和涂料等也向外界散发甲醛，释放量一般为3.35 mg/ m3，有时可高达13.4mg/m3。因此在室内装修后，板材中残留的以及胶黏剂中未参与反应的游离状甲会逐渐向周围环境释放，形成室内空气中甲醛的主体，是造成甲醛长期污染的重要来源。此外，来自室外的大气污染、工业废气、汽车废气和光化学烟雾也是室内甲醛污染的重要来源。
5 防治措施和建议
5.1 从污染源头控制
严格按照有关规定加强对装饰装修材料的管理，对进入我市的装饰装修材料和各类家具严格把关，杜绝不合格的材料和家具进入我市，同时，倡导广大市民用无污染或低污染的材料取代高污染材料，推广使用绿色建材，包括无毒性的油漆及低挥发性有机物的油漆等等各种装修材料。
5.2 增强通风效果
清除室内空气污染的最有效方式是通风换气，在室外空气好的时候打开窗户通风，有利于室内有害气体的散发和排出。自然通风对去除甲醛效果明显，但需注意对新风量的要求。对装修好的新房，至少应通风15d以上，最好3个月以后再入住。
5.3 做好室内绿化建设
某些植物对甲醛气体有吸收―代谢作用，空气污染除了要经常开启门窗加强通风外，在室内栽种绿色植物是去除化学污染简便而有效的途径。吊兰、龟背竹、虎尾兰、一叶兰等叶片硕大的观叶植物，都对甲醛有一定的吸收和累积能力。
5.4 加强卫生监督与监测
由于室内甲醛大部分来源是室内建筑装饰材料释放出来的，而随着人民生活水平的提高，室内装修又必不可少。因此必须加强室内装饰装修材料的管理，认真贯彻执行国家质检总局颁布的《室内装饰装修材料有害物质限量》10项强制性标准。采取改进技术降低材料中甲醛的含量，减少甲醛的释放量，选用甲醛的替代品等一系列措施来控制污染源。
5.5 加强对特殊空气环境监管
环保部门应加强对建材、家具市场和大型商场、宾馆、酒店、学校、幼儿园、网吧、车站等人口密集的场所的室内空气环境的监督管理，定期监测其空气环境质量。对超标的公共场所限期整改，确保广大民众的身体健康。
参考文献
[1] 孙宗光，齐文启，孙立岩．化学物质对室内空气的污染[M]．环境检测管理与技术, 2000.
